Latest Posts

Αφράτο κέικ φράουλα με φραουλένιο γλάσο
Αφράτο, αρωματικό κέικ φράουλα με γλάσο φράουλα

Αφράτο, μυρωδάτο και λαμπερό, μέσα στο ροζ ντυμένο. Αυτό το κέικ φράουλα είναι τέλειο για την εποχή. Κάθε δάγκωμα έχει την αρωματική γλύκα με την ελαφριά οξύτητα του ζουμερού και τραγανού φρούτου, και γαργαλάει τις αισθήσεις απλώνοντας το σαγηνευτικό άρωμα της φράουλας.

Από τα πολύ αγαπημένα μας φρούτα στο pandespani, οι φράουλες έχουν την τιμητική τους τέτοιο καιρό, που η μυρωδάτη φρεσκάδα τους ξεχειλίζει. Αυτό το Μάιο προσθέτουμε μια ξεχωριστή συνταγή στην έτσι κι αλλιώς ιδιαίτερη συλλογή: Ένα τέλειο, αφράτο κέικ φράουλα σκεπασμένο με γλυκό, φραουλένιο γλάσο κι ένα πέπλο από άχνη.

Αφράτο, τέλειο κέικ φράουλα με φραουλένιο γλάσοΤέλεια αφράτο και αρωματικό κέικ φράουλα με φραουλένιο γλάσο

Γιατί είναι τέλειο, με φυσική γεύση, άρωμα και επίγευση φράουλας

Η κυριαρχία της φράουλας είναι απόλυτη. Βασιλεύει έξω και μέσα, στην καρδιά του κέικ. Κι αν θέλετε να την τονίσετε, δεν έχετε παρά να σκεπάσετε το κέικ με κομμένες φράουλες.
Για έξτρα φυσικό άρωμα, κάναμε σπιτική εσάνς φράουλας και συμπυκνωμένο ευωδιαστό σιρόπι, που ενισχύουν το φρουτώδες μπουκέτο – σημειώνονται ως προαιρετικά υλικά. Έτσι, χωρίς κανένα χημικό παρασκεύασμα, όλο το κέικ αναδύει τη γλυκιά μυρωδιά του φρούτου. Και τα έχει όλα.

  • Είναι αφράτο, πολύ αφράτο και μυρίζει φράουλα
  • Έχει ισορροπημένη γλύκα – αν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά κέικ, αυξήστε τη ζάχαρη ως και 40 γραμ. (3 κ.σ. περίπου)
  • Το γλάσο φράουλας ενισχύει την φραουλένια άποψη με έξτρα άρωμα και χρώμα
  • Είναι απλό και γρήγορο.

Το ξέρετε; Τα πράσινα κοτσάνια της φράουλας όχι μόνο τρώγονται αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακριτικό αρωματικό πχ. σε κανάτα με νερό ή παγωμένο τσάι.

Σας αρέσουν οι φράουλες; Δείτε επίσης: Μαρμελάδα φράουλα, Τάρτα φράουλα, Τιραμισού με φράουλες και περισσότερες συνταγές μας με φράουλες.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Τέλειο, αφράτο, αρωματικό κέικ φράουλα με γλάσο φράουλα

Τέλειο, αφράτο κέικ φράουλα με φραουλένιο γλάσο

Προετοιμασία: 15 λεπτά. Έτοιμο σε 1 ώρα (συν ο χρόνος να κρυώσει εντελώς). Ανακατέψτε το γλάσο λίγο πριν το βάλετε στο κρύο κέικ. Χρησιμοποιήθηκε η κλασική φόρμα ∅ 25 εκατ. Εξαιρετικά εύκολη συνταγή και για κέικ γρήγορη.

Υλικά (για 12 κομμάτια)
3 φλ. (340 γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και 1-2 κ.σ. για τη φόρμα
300 γρ. (1½ φλ.) ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
3 αυγά
1½ φλ. (300 γρ.) φράουλες
180 ml φυτικό λάδι (καλαμποκέλαιο) και 2-3 κ.σ. για το άλειμμα της φόρμας
2-3 σταγόνες άρωμα βανίλιας – όχι παραπάνω (προαιρετικά)
προαιρετικά: 2 κ.σ. συμπυκνωμένο σιρόπι φράουλας ή φυσικό εκχύλισμα – εσάνς φράουλας (η συνταγή ακολουθεί)

Για το γλάσο φράουλα
180 γρ. άχνη
2½ κ.σ. πολτός από τις φράουλες
2 κ.γ. χυμός λεμονιού
½ κ.γ. συμπυκνωμένο αρωματικό σιρόπι φράουλας (προαιρετικά)
———
½ κ.σ. άχνη και φρέσκες φράουλες για το σερβίρισμα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C, λαδώνετε μια φόρμα κέικ και την πασπαλίζετε με αλεύρι – με το σουρωτήρι. Αδειάζετε όσο περισσεύει.

φρέσκες φράουλεςπουρές φράουλαςΠροετοιμάζετε τις φράουλες: Τις πλένετε, αφαιρείτε τα κοτσάνια και τις πολτοποιείτε στο μίξερ. Θα έχετε 320 ml πολτό. Κρατάτε χωριστά τις 2½ κ.σ. για το γλάσο.

Ζύμη κέικ φράουλας βήμα βήμαΕτοιμάζετε το κέικ: Στον κάδο του μίξερ ή σε μεγάλο μπολ, αν χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός, χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν (3-4 λεπτά, ανάλογα με το μίξερ – δυνατή ταχύτητα). Αναμιγνύετε τα υπόλοιπα υγρά υλικά: λάδι, πολτό φράουλας, βανίλια, και το αλάτι. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε σε 3 δόσεις το αλεύρι, απλώς να ενσωματωθεί. Μην το χτυπήσετε. Αυτή η δουλειά μπορεί να γίνει και με το χέρι – με χωρίς  μίξερ.

κέικ φράουλα με φράουλες - ψήσιμοΑδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά – ανάλογα με το φούρνο. Στα 45 λεπτά τεστάρετε τρυπώντας με οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.
Περιμένετε να κρυώσει 5 λεπτά και αναποδογυρίζετε σε σχάρα. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

αρωματικό γλάσο φράουλαςΚάνετε την επικάλυψη – γλάσο φράουλας: Σε μικρό μπολ βάζετε όλα τα υλικά και τα ανακατεύετε να γίνουν ένα μείγμα, κάπως ρευστό. Ρίχνετε περιμετρικά στο κρύο κέικ αφήνοντας το φραουλένιο γλάσο να τρέξει μέσα και έξω.

Αφράτο, αρωματικό κέικ φράουλα με φραουλένιο γλάσοΣερβίρισμα: Απλώνετε, με σουρωτήρι, στο γλασαρισμένο κέικ ένα ελαφρύ σύννεφο άχνης και προσθέτετε στα κομμάτια φρέσκες, κομμένες φράουλες. Μπορείτε επίσης, να γεμίσετε με φράουλες το κενό κέντρο, αν πρόκειται να καταναλωθεί άμεσα η μεγαλύτερη ποσότητα. Σκεπασμένο το κέικ φράουλα διατηρείται αφράτο εκτός ψυγείου – σε νορμάλ θερμοκρασίες.

Αρωματικό σιρόπι φράουλας: φυσικό, συμπυκνωμένο για τούρτες, γλυκά, κοκτέιλ
Φυσικό, αρωματικό σιρόπι φράουλας, καθαρό, συμπυκνωμένο

Όλα ξεκίνησαν από το ήδη αρωματικό, αφράτο κέικ φράουλα με ασορτί γλάσο. Στόχος ήταν να ενισχυθεί η φραουλένια μυρωδιά και η επίγευση. Αλλά, με φυσικό τρόπο, χωρίς χημικές προσθήκες. Το συμπυκνωμένο αρωματικό σιρόπι φράουλας ήταν ο πιο γρήγορος τρόπος. Ακολουθεί και το φυσικό εκχύλισμα – εσάνς φράουλας, το οποίο ωστόσο, είναι βραδείας παρασκευής.

Γρήγορη σάλτσα φράουλας, αυτό που λέμε κουλί (coulis) έχουμε κάνει στο μιλφέιγ με φράουλες. Εδώ ζητούμενο ήταν ένα φυσικό σιρόπι φράουλας έντονα μυρωδάτο, όμως καθαρό από κομμάτια φρούτου και φίνο για να μπαίνει και σε κοκτέιλ, χωρίς να τα θαμπώνει. Επίσης, σε φρουτ παντς με αλκοόλ ή χωρίς, σαγκρίες, ακόμη και σε μια σόδα με παγάκια και λεμόνι. Για τα υπόλοιπα γλυκά, παγωτά, γιαούρτι κλπ, η χρήση είναι δεδομένη.

κοκτέιλ με φυσικό σιρόπι φράουλας

Γιατί λέμε όχι στα έτοιμα σιρόπια φρούτων

Τα περισσότερα έτοιμα σιρόπια φρούτων – εξαιρούνται τα οργανικά – είναι διατροφικές βόμβες – τουλάχιστον. Στην πραγματικότητα, ενδέχεται κάποια να μην περιέχουν ούτε το φρούτο που αναγράφουν, αλλά μόνο το άρωμά του, γλυκαντικά, συντηρητικά και χρωστικές.

Κύριο γλυκαντικό στοιχείο είναι το αμυλοσιρόπι ή σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε (τεχνητή) φρουκτόζη ή σιρόπι γλυκόζης ή σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, που υπάρχει στη βιομηχανία τροφίμων σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την συγκέντρωση /περιεκτικότητα σε φρουκτόζη – πάντα τεχνητή, όχι από φρούτα.
Το αμιλοσιρόπι είναι προϊόν χημείας, εξίσου ή πολύ πιο γλυκό (ανάλογα με τον τύπο) και κυρίως, οικονομικότερο από τη ζάχαρη. Επί της ουσίας είναι το φτηνό, ευέλικτο, χημικό υποκατάστατο της κοινής ζάχαρης (σακχαρόζης).

Και ενώ, ως εδώ όλοι συμφωνούν, η διαμάχη προκύπτει απ’ το πως ο οργανισμός χειρίζεται την ψεύτικη φρουκτόζη από το «σιρόπι καλαμποκιού» – που δεν είναι καν σιρόπι καλαμποκιού. Τις περισσότερες φορές, τα πάντα (και τα ελαφρυντικά) χωράνε κάτω απ’ την ομπρέλα «προστιθέμενη ζάχαρη«, η οποία γενικώς θεωρείται ανθυγιεινή, επειδή αυξάνει τις κενές θερμίδες και συνδέεται με την αύξηση βάρους, τον διαβήτη τύπου Β, το μεταβολικό σύνδρομο και την αύξηση του επιπέδου των τριγλυκεριδίων. Όλα αυτά δηλαδή, που οδηγούν σε καρδιακές νόσους. Είναι σαν να συγκρίνουμε μαργαρίνη έναντι βουτύρου.

Αλλά, σήμερα πλέον, το αμυλοσιρόπι θεωρείται εθιστικό και διόλου ακίνδυνο για την υγεία. Αν συχνά μας ενοχλεί η ζάχαρη, αυτό το πανταχού παρόν χημικό γλυκαντικό στα επεξεργασμένα τρόφιμα θάπρεπε να μας ανησυχεί πολλαπλάσια. Διαβάστε περισσότερα σχετικά στο εμπεριστατωμένο και με πηγές, άρθρο του blog oliviart και τους 6 κύριους λόγους στο αμερικανικό healthline.

πάβλοβα με φράουλες και σπιτική μαρέγκα: αμαρτία εξομολογημένη

Ποιο σιρόπι φράουλας;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνεις ένα καλό, φυσικό και καθαρό, αρωματικό σιρόπι φράουλας πολλαπλών χρήσεων. Επιλέξαμε έναν απλό τρόπο και τον πιο γρήγορο για αρχή. Έτοιμο σε 45 λεπτά το πολύ. Ωστόσο, αν καταπιαστείτε με το θέμα, θυσιάστε 5-10 λεπτά ακόμη για το καθάρισμα των φρούτων, και ετοιμάστε μεγαλύτερη ποσότητα.
Στην πράξη, μας ήρθαν χίλιες εμπνεύσεις για την χρήση του. Και η συντήρηση δεν προβληματίζει. Αφού, σε αντίθεση με τα έτοιμα σιρόπια, το σπιτικό σιρόπι φράουλας είναι σαν τα γλυκά του κουταλιού: σχεδόν άνευ ημερομηνίας λήξης.

Η αναλογία όγκου στα υλικά «φρούτο : νερό : ζάχαρη» είναι: 1 : 0.5 : 0.25. Δηλ. για 1.000 ml κομμένες φράουλες (1.300 γρ.), χρειάζεστε 500 ml (500 γρ.) νερό και 1 φλ. (200 γρ.) ζάχαρη.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani


Αρωματικό σιρόπι φράουλας για γλυκά, κοκτέιλ, λικέρ και κάθε χρήση

Συμπυκνωμένο αρωματικό σιρόπι φράουλας

Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα 35-45 λεπτά. Αξίζει να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα για να έχετε έτοιμο το αρωματικό σιρόπι φράουλας για κάθε σας έμπνευση. Αν εκτός εποχής χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες φράουλες, αφήστε τις να ξεπαγώσουν. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά
1 φλ. (130 γρ.) φράουλες
1/2 φλ. (125 ml) νερό
1/4 φλ. (50 γρ.) ζάχαρη

Πως κάνουμε σιρόπι φράουλας βήμα βήμα: ψιλοκόβουμε τις φράουλεςΠροετοιμάζετε τις φράουλες: Πλένετε τις φράουλες, αφαιρείτε το κοτσάνι και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια ή τις βάζετε στο μπλέντερ για 2-3 δευτερόλεπτα – δεν πρέπει να βγουν χυμός.

Πως κάνουμε καθαρό σιρόπι φράουλας βήμα βήμα: σιγοβράζουμε με τη ζάχαρη και το νερόΚάνετε το σιρόπι: Μεταφέρετε σε κατσαρόλι με βαρύ πάτο και προσθέτετε το νερό και τη ζάχαρη. Τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και μόλις δείχνει ότι και θα αρχίσει να βράζει, κατεβάζετε τη θερμοκρασία. Σιγομαγειρεύετε έτσι για 30-40 λεπτά. Ο βρασμός θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλός – σχεδόν μη ορατός.

Σουρώνουμε τις φράουλεςΑφήνετε λίγο να κρυώσει και περνάτε από λεπτό σουρωτήρι – με τουλπάνι ή γάζα, αν τις πολτοποιήσατε. Θα έχετε περί τα 120 ml αρωματικό σιρόπι φράουλας. Μπορείτε να μείνετε σ’ αυτό το στάδιο ή να το συμπυκνώσετε κι άλλο.

Συμπυκνωμένο, πολύ αρωματικό σιρόπι φράουλαςΓια περαιτέρω συμπύκνωση: Επιστρέψτε το υγρό στο κατσαρόλι για σιγοβράστε για 5 λεπτά (μέτρια προς χαμηλή φωτιά) ή και περισσότερο, ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα. Προσέξτε ωστόσο, γιατί όταν κρυώσει θα πήξει – όπως όλα τα σιρόπια.
Αφήνετε να κρυώσει και το μεταφέρετε σε καθαρό βάζο ή μπουκάλι, κατά προτίμηση σκούρο.

Χρήσεις: 1-2 κουταλάκια από το συμπυκνωμένο αρωματικό σιρόπι φράουλας θα ανεβάσουν το επίπεδο ενός κοκτέιλ, την μαγική φραουλένια μυρωδιά στη φρουτοσαλάτα, στο γλάσο, στο παγωτό. Μπαίνει επίσης, σε κρέπες και τηγανίτες, σε τσίζκεϊκ, στις στρώσεις από σοκολατένιες τούρτες, σε γρανίτες και σορμπέ, και σε άπειρες γλυκές παρασκευές.

Λαδερές μπάμιες με ντομάτα και φέτα
Μπάμιες λαδερές με ντομάτα και φέτα

Οι ελληνικές λαδερές μπάμιες είναι φαγητό με θορυβώδεις αντιδράσεις. Οι οποίες δεν προκύπτουν επειδή σκάει ο καρπός στο μαγείρεμα, αλλά καθώς το πιάτο φτάνει στο τραπέζι. Εκεί πυροδοτούνται οι εκρήξεις ανάμεσα σ’ αυτούς που τις μισούν, όταν τις βλέπουν διαλυμένες με τα σπόρια να κολυμπούν σαν ναυαγοί στη θάλασσα από λάδι, και στους άλλους που τις λατρεύουν, έτοιμοι να καταθέσουν τον επιούσιο στη σάλτσα.
Ελλείψει άλλου κύριου υλικού (κοτόπουλο, ψάρι, κρέας) να ισορροπήσει την απέχθεια της μιας πλευράς, οι σκέτες, λαδερές μπάμιες είναι φαγητό ικανό να τεστάρει τη συμπεριφορά στο τραπέζι. Γι’ αυτό κάναμε τις καλύτερες κλασικές μπάμιες στην κατσαρόλα. Με λίγη ντομάτα, χωρίς ίχνος βλέννας μέσα σε δεμένη σάλτσα να αγκαλιάζει τη σφιχτή τους σάρκα.

Λουλούδια μπάμιας - ανθισμένη μπάμια
Τα λουλούδια της μπάμιας τρώγονται

Ένας σχεδόν σέξι τίτλος αρμόζει στις λαδερές μπάμιες. Αν εξαιρέσει κανείς το διαχειρίσιμο μειονέκτημα της βλέννας, η ανθισμένη μπάμια είναι εντυπωσιακό και όμορφο φυτό, πρώτος συγγενής του καλλωπιστικού ιβίσκου. Το κιτρινωπό λουλούδι της με την πορφυρένια βάση επίσης τρώγεται. Έχει μια ντελικάτη γεύση που θυμίζει σπαράγγια – και μπάμια, βεβαίως.

Γιατί σαλιώνουν οι μπάμιες;

Οι λοβοί της μπάμιας έχουν γλυκούς, χλοώδεις γευστικούς τόνους, στους οποίους το μαγείρεμα ή το ψήσιμο προσθέτει βάθος. Όντας μαγειρεμένοι, η σάρκα τους μπορεί να είναι σφιχτή, τραγανή και ζουμερή ή μαλακή, πυκνή, κρεμώδης και ζελατινέ. Οι μπάμιες είναι των άκρων.

Επειδή εδώ εντοπίζεται το βασικό χαρακτηριστικό τους. Τα κύτταρα της μπάμιας εκλύουν κολλώδεις χυμούς, ιξώδεις, σαν πυκνό σάλιο, γλιστερό. Είναι αυτό το βλεννώδες στοιχείο, που δημιουργεί εχθρούς, καθώς ξεχύνεται κι απ΄το ελάχιστα σχισμένο περίβλημα του καρπού. Αλλά, έχει και πολλούς φαν, αφού στις κουζίνες της Δυτικής Αφρικής και Νότιας Αμερικής, οι μπάμιες χρησιμοποιούνται για να δώσουν πυκνότητα σε μαγειρευτά και έντονα καρυκευμένες σούπες, όπως τα Gumbo με θαλασσινά της Λουιζιάνας.

Μπάμιες φρέσκες ή καταψυγμένες στην κατσαρόλα

Γιατί βάζουμε ξύδι στις μπάμιες;

H συνταγή της γιαγιάς έλεγε να βάλεις στις μπάμιες ξύδι και να τις αφήσεις στον ήλιο. Προφανώς, όχι για να πάρουν βιταμίνη D, που δεν διαθέτουν, ούτε για να μαυρίσουν. Σε άλλες περιοχές, όπως στην Κρήτη, η συνταγή άλλης σοφής γιαγιάς πρότεινε την ίδια διαδικασία με λεμόνι. Και τα δύο υλικά όξινα. Συν ήλιος, δηλαδή θερμότητα.

Βλέννα παράγουν όλα σχεδόν τα φυτά όπως και κάποιοι μικροοργανισμοί. Είναι μια πολική γλυκοπρωτεΐνη και ένας εξωπολυσακχαρίτης. Το βλεννογόνο στα φυτά περιέχει διαλυτές ίνες και παίζει ρόλο στην αποθήκευση νερού και τροφής, στη βλάστηση των σπόρων και στην ενίσχυση του πάχους των μεμβρανών τους. Οι κάκτοι, η αγαύη (και άλλα παχύφυτα), όπως και ο γνωστός λιναρόσπορος (flax) είναι πλούσιες πηγές βλεννογόνου.

Το κολλώδες χαρακτηριστικό της μπάμιας κορυφώνεται όταν βρίσκεται σε περιβάλλον με pH από ουδέτερο έως αλκαλικό  – δηλαδή ≥ phH 7. Αν για παράδειγμα, βράσετε τις μπάμιες σε σκέτο νερό – έχει ουδέτερο pH -, χωρίς ξύδι, μαλακώνοντας θα βγάλουν μύξες. Αντιθέτως, η έκθεσή τους σε όξινα συστατικά (όξινο pH), όπως το ξύδι, το λεμόνι αλλά και η ντομάτα, μειώνουν το εφέ του σάλιου, αφήνοντας τη σάρκα τους πιο σφιχτή και κρουστή. Την ίδια ακριβώς δουλειά κάνει και η θερμότητα, που χρησιμοποιούν άλλες κουζίνες του κόσμου. Ίσως μάλιστα, και καλύτερα. Για το πως ακριβώς λειτουργεί η χημεία κάθε τρόπου στη μπάμια, θα ακολουθήσει άρθρο – όλο το διαδίκτυο ως σήμερα αρκείται στη γνώση της γιαγιάς.

Επομένως, με τον συνδυασμό «όξινο pH συν θερμοκρασία» καλοκαιρινού ήλιου, που ενίοτε ψήνει αυγό, η εμπειρική κουζίνα του χθες και του σήμερα έλυσε το πρόβλημα του σάλιου. Λιγότερες διαλυμένες μπάμιες ίσον λιγότερη κολλώδη σάλτσα και λιγότερη γκρίνια στο τραπέζι. Ίσον πετυχημένη συνταγή.

Κατεψυγμένες μπάμιες ή φρέσκες στην κατσαρόλα

Ποιο ξύδι είναι καλύτερο για τις λαδερές μπάμιες;

Ρητορική η ερώτηση. Όποιο έχετε ή σας αρέσει; Λευκό, κόκκινο, μηλόξιδο, δεν έχει σημασία. Το ξύδι είναι όξινο διάλυμα νερού με αιθανικό οξύ 5-8%, το οποίο παράγεται από ζύμωση της αιθανόλης του κρασιού ή σακχάρων ή βακτηρίων οξικού οξέως. Το pH των διαφόρων ξιδιών κυμαίνεται από 2.4 ως 3.4 και περί το 4 του μπαλσάμικου. Όσο μικρότερο το pH (π.χ. στο λευκό ξύδι 2.4 – 2.9 pH) τόσο πιο όξινο το περιβάλλον που το ξύδι δημιουργεί. Και πιο αποτελεσματικό για τον περιορισμό της βλέννας στις μπάμιες.

Επιπλέον, σημασία έχει να προστεθεί στη σωστή στιγμή και ο ρόλος του να ενισχυθεί απ’ την αυξημένη θερμοκρασία. Η οποία προφανώς δεν χρειάζεται να παραχθεί από φυσική πηγή, όπως ο ήλιος στο μπαλκόνι ή στον κήπο, όταν έχουμε έτοιμη καυτή κατσαρόλα και φούρνο με on/off. Δεν βάζουμε πλέον ξυλόφουρνο ή τσουκάλι στο τζάκι για να μαγειρέψουμε 😉 .

μπάμιες καθάρισμα
Καθάρισμα μπάμιας

Ποιες μπάμιες είναι καλύτερες – το καθάρισμα

Με τις καταψυγμένες μπάμιες τα πράγματα είναι εύκολα. Είναι έτοιμες και καθαρισμένες. Τις χρησιμοποιούμε ως έχουν. Όλο το χρόνο. Τι γίνεται όμως, με τις φρέσκιες; Ποιες είναι καλύτερες για να αποδώσει τέλεια ένα απλό φαγητό σαν τις λαδερές μπάμιες; Πως πρέπει να είναι οι φρέσκιες μπάμιες που αγοράζουμε;

  • Οι φρέσκες μπάμιες πρέπει να είναι πράσινες και σφιχτές – όχι μαλακές, πανιασμένες
  • Να είναι φουσκωτές σαν έτοιμες να σπάσουν, χωρίς να λυγίζουν
  • Το μήκος τους να είναι max. 5-7 εκατ. Αν είναι μεγαλύτερο, θα είναι σκληρές, ξυλώδεις και άνοστες.

Εν ολίγοις, ψάχνουμε για νεαρές μπάμιες, σφιχτές και πράσινες. Στην εποχή τους, Ιούλιο και Αύγουστο αφθονούν. Όπως και οι ντομάτες, που βρίσκονται στο φόρτε τους.

Σημειώστε ωστόσο, ότι η περιεκτικότητα σε βλέννα δεν είναι λιγότερη στις μικρές, baby μπάμιες. Άρα, όσο  μικρότερο το μέγεθος, τόσο πιο σημαντικός ο όξινος παράγοντας και η θερμοκρασία. Γι’ αυτό και ενδείκνυται η χρήση άνετου σκεύους με καυτό το ελαιόλαδο στον πάτο, ώστε να έρθουν σε επαφή μαζί του όλες οι μπάμιες.

Και βέβαια, το πιο σημαντικό στις φρέσκες μπάμιες είναι το σωστό καθάρισμα. Τις θέλουμε ακέραιες, χωρίς τρύπες. Γι’ αυτό και αφαιρούμε το σκληρό περίβλημα στο κοτσάνι τους κόβοντας προσεκτικά και διατηρώντας ατόφιο το καπάκι κάθε καρπού. Γιατί έτσι, η βλέννα δεν θα αποδράσει στο φαγητό.

Λαδερές μπάμιες στην κατσαρόλα με σφιχτή σάρκα χωρίς βλέννα

Τι ταιριάζει στις λαδερές μπάμιες: αρωματικά, ντομάτα, άλλα υλικά

1. Μαϊντανός. Στις κλασικές μπάμιες κατσαρόλας ταιριάζει ιδιαίτερα ο μαϊντανός. Με την ελαφριά πικράδα του και το βοτανικό άρωμα του εξισορροπεί τις γεύσεις, ενώ η φρεσκάδα του φωτίζει το πιάτο. Στις μπάμιες χρησιμοποιείται μπόλικος μαϊντανός, με το μεγαλύτερο μέρος του να ενσωματώνεται στη σάλτσα.
Ωραία ωστόσο, δένουν αρωματικά μαζί τους τόσος ο φρέσκος δυόσμος, όσο και ο φρέσκος κόλιανδρος – απ΄τις αγαπημένες μου επιλογές.

2. Ελαιόλαδο. Παρότι, κατά παράδοση περιγράφουμε τις μπάμιες «λαδερές», όπως και όλη τη αντίστοιχη κατηγορία νηστίσιμων φαγητών, δεν βρίσκω απολύτως κανέναν λόγο να κολυμπάνε στο κοκκινισμένο ελαιόλαδο. Βραστές μπάμιες σε νερό (χωρίς λάδι) έχουν λίγες θερμίδες – τα 240 γρ. μόνον 72. Αλλά, οι λαδερές αποδίδουν περί τις 400 θερμίδες, κι αν τις φάτε έξω, ως και 50% περισσότερες!

3. Φρέσκια ντομάτα. Είναι ασύγκριτα καλύτερες και νοστιμότερες οι μπάμιες όταν γίνονται με ζουμερές ντομάτες στην εποχή τους. Η ντομάτα προσθέτει οξύτητα, απαραίτητη στις μπάμιες και όλα τα στοιχεία της γεύσης μαζί: γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό, αδιόρατα στυφό. Δηλαδή, το φυσικό Umami.

4. Καυτεροί τόνοι &  άλλα υλικά. Για τους λάτρεις των πικάντικων, τα καυτερά υλικά όπως το καγιέν, η κόκκινη πιπεριά τσίλι αλλά και μια πράσινη μέτρια καυτερή θα δώσουν σπιρτάδα στις μπάμιες. Την τελευταία φορά δοκιμάστηκαν με μια ψιλοκομμένη χαλαπένιο, που είναι γευστική και μέτρια καυτερή. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ενδιαφέρον.
Οι συνδυασμοί τους με άσπρο και κόκκινο κρέας (κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί) ή ψάρι & θαλασσινά ή πατάτες είναι κλασικοί. Απαντώνται σ’ όλο σχεδόν τον κόσμο με πολλές εκτελέσεις. Στην ινδική κουζίνα προστίθενται πολλά μπαχαρικά.

5. Τυρί. Η φέτα ταιριάζει εξαιρετικά στις μπάμιες με ντομάτα, προσθέτοντας έξτρα οξύτητα και πικάντικους τόνους στο σερβιρισμένο πιάτο. Έτσι, με την βουτυρέ αλμύρα της ολοκληρώνει τις αντιθέσεις. Αν δεν σας αρέσει, δοκιμάστε μια ανάλογη μυζήθρα ή άλλο τυρί με πικάντικη φρεσκάδα.

μπάμιες με αυγά
Μπάμιες λαδερές με αυγά

Extra tip:

Αν σας περισσέψουν λαδερές μπάμιες, δοκιμάστε τις με αυγά. Προσθέστε 1 ακόμη ντομάτα και κάντε μπάμιες καγιανάς, ζεσταίνοντάς τες καλά και ανοίγοντας φωλιές, όπου θα ρίξετε 1 αυγό. Ψήνετε με καπάκι για 1 1/2 – 2 λεπτά (max, μέτρια φωτιά).

Τέλος, ως προς την διατροφική τους αξία, οι μπάμιες έχουν πολλά καλά και 0% λιπαρά. Ανά 100 γρ. (= 1 φλ.) προσφέρουν: 33 θερμίδες, με 7 γρ. υδατάνθρακες, εκ των οποίων 3.2 γρ. φυτικές ίνες και μόνον 1.5 γρ. ζάκχαρα. Έχουν βιταμίνες C (38%), Α (14%) και Β-6 (10%), κάλιο (299 mg), ασβέστιο (8%), μαγνήσιο (14%), λίγο σίδηρο και νάτριο.


Κάνατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Λαδερές μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες στην κατσαρόλα

Mπάμιες λαδερές με σφιχτή σάρκα χωρίς βλέννα

Προετοιμασία: 10 λεπτά, αν οι μπάμιες είναι καταψυγμένες. 40 λεπτά αν είναι φρέσκες – κυρίως για το καθάρισμα. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Οι ντομάτες αποφλοιώνονται εύκολα βάζοντάς  τες σε βραστό νερό – δείτε το σχετικό άρθρο. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ελαιόλαδο, κατά βούληση.

Υλικά (για 4-5 άτομα)
900 γρ. – 1 κιλό μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 κιλό ώριμες ντομάτες (4 κανονικές) τριμμένες (σε τρίφτη ή μπλέντερ)- φωτο??
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο στην αρχή – να καλύπτει τον πάτο του σκεύους – και 3-4 κ.σ. στο τέλος
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο – τσιγάρισμα 3 λεπτά
4 κ.σ. ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί
500 – 600 ml νερό
1 – 1.5 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2/3 -1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
προαιρετικά: 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
φέτα για το σερβίρισμα

μπάμιες καθάρισμαΚαθαρίζετε τις μπάμιες (αν είναι φρέσκες): Με μικρό μαχαίρι κόβετε το εξωτερικό από το κωνικό κοτσάνι κάθε μπάμιας, προσέχοντας να μην τρυπήσετε/κόψετε το υπόλοιπο σώμα/βάση με τα σπόρια. Δείτε την φωτό πιο πάνω. Αυτό είναι και το μόνο τμήμα της προετοιμασίας που χρειάζεται μια σχετική επιμέλεια. Τις πλένετε και τις στραγγίζετε.
Αν έχετε καταψυγμένες μπάμιες, τις χρησιμοποιείτε ως έχουν, χωρίς ξεπάγωμα. Το αποτέλεσμα θα είναι ίδιο.

μπάμιες μαγείρεμα βήμα βήμα: το κρεμμύδιΜαγείρεμα: Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και μέτρια φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιήσετε το σκόρδο, το βάζετε στο λάδι πριν το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και το αφαιρείτε. Σοτάρετε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για 3 λεπτά να μαραθεί χωρίς να αλλάξει χρώμα.
Μπάμιες σοτάρισμα και ξύδι - γιατί βάζουμε ξύδι στις μπάμιεςΑνεβάζετε λίγο τη φωτιά και προσθέτετε τις μπάμιες. Σοτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνετε το ξύδι και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας. Η υψηλή θερμοκρασία και το ξύδι κάνουν τις μπάμιες πιο τραγανές και ανθεκτικές στους χειρισμούς. Το ξύδι θα εξατμιστεί.

Λαδερές μπάμιες μαγείρεμα βήμα βήμα: ντομάτα, μαϊντανόςΠροσθέτετε τη ντομάτα και τα 2/3 του μαϊντανού, και αναμειγνύετε. Ρίχνετε το νερό, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε για τελευταία φορά, φέρνετε σε βρασμό και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύετε για 20 λεπτά.
Μπάμιες λαδερές στην κατσαρόλα: μαγείρεμαΠροσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Κουνάτε κυκλικά το σκεύος να ανακατευθούν τα υλικά ή χρησιμοποιείτε κουτάλι κάνοντας ευγενικούς χειρισμούς. Δοκιμάζετε τη σάλτσα και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται.
Μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρετε. Αφήνετε 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του φαγητού, πριν σερβίρετε.

Λαδερές μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες, με σφιχτή σάρκα χωρίς βλένναΣερβίρισμα: Μεταφέρετε στα πιάτα πασπαλίζοντας τις λαδερές μπάμιες με λίγη τριμμένη φέτα ή μυζήθρα ή ανάλογο τυρί της αρεσκείας σας. Σερβίρετε το υπόλοιπο τυρί χωριστά για χρήση κατά βούληση.

Beyond burger: vegan μπέργκερ με ψητές πιπεριές
Vegan Beyond burger με ψητές πιπεριές

Η γεύση του μοιάζει σοκαριστικά με ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι και το υπογράφω, συγκρίνοντας δύο διαφορετικά μπέργκερ ταυτόχρονα. Όσοι είναι vegan για καιρό, τρομάζουν, νομίζοντας πως τρώνε κρέας. Το Beyond burger είναι απόλυτα χορτοφαγικό και εντελώς κρεάτινο. Τόσο που το ψήνεις medium rare και σχεδόν βγάζει αίμα, ενώ στον αέρα μιας vegan κουζίνας θα μπορούσες να πεις ότι μεταδίδει και ένα είδος παρφέμ μπιφτεκίλας. Τσικνοπέμπτη και μπάρμπεκιου με όλους, vegan και μη, στο ίδιο «καρνιβορικό» τραπέζι. Αλλά με κρέας χωρίς κρέας.
Αν νομίζετε ότι ένα vegan burger είναι απλώς μια χορτοφαγική παραλλαγή του κλασικού μοσχαρίσιου, καιρός να αναθεωρήσετε. Και να ευχαριστηθείτε ένα κρέας που δεν σκοτώνει ζώα.

Vegan Beyond burger κομμένο και μπουκιά

Πρώτη δοκιμή – σοκ

Την πρώτη φορά το παραγγείλαμε delivery στο σπίτι απ’ το Bullseye Burger – της γειτονιάς. Ένα Beyond burger απλό κι ένα ακόμη με τρούφα – για μένα. Kαι μαζί ένα κλασικό cheeseburger από μοσχάρι για τη σύγκριση – πάλι για μένα. Ήρθαν όλα με το Wolt στην ώρα τους, ωραία πακεταρισμένα, σε branded, χάρτινες σακούλες, καθαρά, καλοβαλμένα και ζεστά. Στο πακέτο μαζί νόστιμες πατάτες, vegan συνοδευτικά, όλα άψογα. Φτηνά δεν τα έλεγες, τα χορτοφαγικά μπέργκερ ήταν πολύ πιο ακριβά απ’ το μοσχαρίσιο. Κι αυτό με το λάδι τρούφας έκανε συν/πλην 13 κάτι ευρώ!

Όμως, ήταν εξαιρετικά. Η σκληροπυρηνική, πουρίστας βίγκαν Δάφνη στην αρχή τρόμαξε – παρότι το Beyond meat το γνώριζε απ’ την Ολλανδία. «Φρίκαρα. Κάθε φορά που το τρώω, νομίζω πως είναι από ζώο», μου λέει. Έχει να φάει ζώο 4 χρόνια. Τουλάχιστον.
Δοκιμάζω με μια μεγάλη δαγκωνιά, αναποδογυρίζοντας το ψωμί με το vegan patty για να μην τρέχουν τα ζουμιά. Μπερδεύομαι ακόμη περισσότερο, κυριολεκτικά. «Μα, είναι όντως vegan»; – αναρωτιέμαι. Ανοίγω το κουτί με το μοσχαρίσιο μπέργκερ και κάνω το ίδιο. Σοκάρει ότι η διαφορά στη γεύση, παρότι υπάρχει, είναι τόσο μικρή. Την λες και επουσιώδη, γνωρίζοντας πως πρόκειται για φυτικό προϊόν που μιμείται το κρέας. Και η υφή μοιάζει με τον κιμά των μπέργκερ. Σε blind test, ένας νορμάλ, μη βίγκαν ουρανίσκος ενδέχεται και να μπερδευτεί, μην ξεχωρίζοντας τα μπιφτέκια. Εκπληκτικό. Και τρομερό!

Συγκρίνοντας vegan burgers και burgers λαχανικών

Τον τελευταίο καιρό έχω δοκιμάσει σχεδόν κάθε είδους έτοιμο, χορτοφαγικό μπέργκερ που κυκλοφορεί στην τοπική αγορά. Και αυτά των σουπερμάρκετ, αλλά και των Goodies, για τα οποία, μου είπαν στο μαγαζί του μετρό Φιξ ότι είναι της Nestle. Καμία σχέση, ούτε ως προς την γεύση ούτε στην υφή ούτε στο μέγεθος. Τα περισσότερα των σουπερμάρκετ είναι μέτρια μπιφτέκια τριμμένων λαχανικών, ένα πλαδαρό και άνοστο μείγμα που δεν συνέρχεται στο τηγάνι όσο εξπέρ κι αν είσαι στο μαγείρεμα. Κεφτέδες λαχανικών ή φαλάφελ κάνεις ωραιότατα μόνος σου στο σπίτι και το νηστίσιμο μπέργκερ του pandespani είναι εξαιρετικό.

Αλλά δεν έχουν γεύση κρέατος. Αν η γεύση του κρέατος δεν σου αρέσει, το θέμα κλείνει εδώ. Για τους κρεατοφάγους ωστόσο, ένα μπιφτέκι από λαχανικά ή/και όσπρια δεν αποτελεί υποκατάστατο. Όμως, το Beyond meat έχει τόσο κρεάτινη γεύση και δομή, που δείχνει θαυμάσια εναλλακτική. Αυτή τη στιγμή μάλιστα, είναι το καλύτερο υποκατάστατο της ντόπιας αγοράς. Είναι ζουμερό, στο κέντρο μπορεί να παραμείνει ροζ και τσιτσιρίζει όταν ψήνεται, όπως ακριβώς ένα ζωικό μπιφτέκι. Όταν ο CEO της εταιρίας, Ήθαν Μπράουν, δήλωνε πως «αν το κοιτάξεις καλά από διαφορετικές οπτικές γωνίες, αρχίζεις να καταλαβαίνεις ότι το κρέας είναι αναγνωρίσιμο και υλικό», έλεγε αλήθεια. Και δεν υπερέβαλλε.

Διεθνώς, ο ανταγωνιστής του είναι το άλλο χορτοφαγικό Impossible burger. Ανάμεσά τους έχει ήδη ξεκινήσει ένας αγώνας δρόμου για το ποιος θα κατακτήσει τις vegan επιλογές εστιατορίων και φαστφουντάδικων στον κόσμο, αλλά και τις σύγρονες τάσεις για πιο υγιεινή διατροφή. Όλο και περισσότεροι αποφασίζουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος και τον αντίκτυπο που έχει η παραγωγή του στο περιβάλλον, χωρίς να είναι απαραιτήτως χορτοφάγοι.

Beyond vegan burger κομμένο με ψήσιμο medium
Με ψήσιμο medium το εσωτερικό παραμένει ροζ και ζουμερό

Τι περιέχει το Beyond burger

Χρειάζονται 22 συστατικά για να δημιουργηθεί ένα vegan burger με τόσο ζωϊκή γεύση – διόλου εύκολο εγχείρημα. Ιδού τι περιέχει το Beyond burger:
Α. Τα βασικά:

  • Νερό
  • Αμινοξέα από απομονωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού 18%,
  • Λιπίδια από έλαιο κανόλας και ραφιναρισμένο λάδι καρύδας,
  • Πρωτεΐνη ρυζιού
  • Αρωματικά, άρτυμα καπνιστών

Β. Επιπλέον

  • Σταθεροποιητές: Μεθυλοκυτταρίνη, άμυλο πατάτας, κόμι ακακίας, μαλτοδεξτρίνη, εκχύλισμα μαγιάς, αλάτι, λεκιθίνη ηλίανθου (γαλακτοματοποιητής)
  • Ασκορβικό οξύ, ξύδι καλαμποκιού,
  • Συμπυκνωμένος χυμός από παντζάρια, εκχύλισμα μήλου, εκχύλισμα ροδιού, χλωριούχο κάλιο, συμπυκνωμένος χυμός από λεμόνι, σκόνη καρότου

To Beyond burger είναι μεγάλο, κανονικό. Έχει βάρος 113.5 γραμμάρια που αποδίδουν 260 θερμίδες. Περιέχει 20 γρ. πρωτεΐνη, 18 γρ. λιπαρά, μηδέν ζάχαρη, 4 μγρ. σίδηρο, 100 μγρ. ασβέστιο και 280 μγρ. κάλιο. Όταν μπαίνει στο ψωμί-μπριός με τα συνοδευτικά (ντομάτα, μαρούλι, καραμελωμένα κρεμμύδια κλπ) και την αγαπημένη σος (BBQ, μαγιονέζα, κέτσαπ κλπ) γίνεται πλήρες γεύμα, χορταστικό.

Beyond meat: συσκευασία με δύο μπιφτέκια

Είναι το vegan burger υγιεινό; Συν και πλην

Συγκρίνοντας ένα φυτικό μπιφτέκι με ένα από μοσχαρίσιο κιμά, άπαχο σε ποσοστό 80%, οι θερμίδες δεν διαφέρουν πολύ – το δεύτερο φτάνει τις 290 θερρμίδες. Οι πρωτεΐνες μπορεί να είναι ίδιες σχεδόν, αλλά τα επιμέρους στοιχεία διαφέρουν. Τα κορεσμένα λιπαρά για παράδειγμα, στο φυτικό είναι σχεδόν τα μισά.

Οι διατροφολόγοι στέκονται κυρίως στο γεγονός ότι τεχνικά το χορτοφαγικό μπέργκερ είναι προϊόν επεξεργασίας. Για οποιοδήποτε επεξεργασμένο τρόφιμο (πχ. αλλαντικά, λουκάνικα κλπ) η γενική οδηγία είναι να καταναλώνεται με μέτρο. Βεβαίως, σε σύγκριση με ένα ζωικό μπέργκερ της σειράς, το vegan θεωρείται πολύ πιο υγιεινό.

Για την επεξεργασία η εταιρία αναφέρει: «Η διαδικασία μας είναι πολύ απλή. Παίρνουμε τα δομικά στοιχεία του κρέατος απευθείας απ’ τα φυτά. Χρησιμοποιώντας θέρμανση, ψύξη και πίεση, δημιουργούμε την ινώδη υφή του κρέατος από φυτικές πρωτεΐνες. Στη συνέχεια, αναμιγνύουμε λιπαρά, ιχνοστοιχεία, φυτικά χρώματα φρούτων και λαχανικών, φυσικά αρωματικά και υδατάνθρακες για να αναπαράξουμε την εμφάνιση, τη ζουμερή υφή και τη γεύση του κρέατος».

Στα πλεονεκτήματα του Beyond burger προσμετράται και ότι δεν περιέχει σόγια, ούτε γενετικά τροποποιημένα υλικά (GMO) ή γλουτένη. Επίσης, διαθέτει θρησκευτική πιστοποίηση Kosher. Από την άλλη, το κόστος των 11-13 ευρώ για ντελίβερι, έτοιμο μπέργκερ με τα συμπαρομαρτούντα της κατηγορίας, δεν είναι λίγο. Το βρίσκεις όμως, και σε σουπερμάρκετ (Σκλαβενίτης, Θανόπουλος) και ειδικά παντοπωλεία. Πρόσφατα το αγόρασα επίσης, από το My Market, που δεν περιλαμβάνεται στη  λίστα.

Η τιμή για τα δύο patties της συσκευασίας είναι €8.70. Οικονομικό εξακολουθεί να μην είναι, ειδικά σε σύγκριση με τον – μαζικό και άγευστο – κιμά των σουπερμάρκετ. Αλλά, αξίζει τον κόπο να το επιλέξετε και να το δοκιμάσετε. Η κρεάτινη, ζουμερή γεύση του θα σας εκπλήξει, ακόμη κι αν είστε κρεατοφάγος. Και η επιλογή αυτή αξίζει διπλά, αν λάβετε επιπλέον υπόψη τα παρακάτω.

Beyond meat burger: Ανάλυση κύκλου ζωής - infographic

Ένα burger με μικρό περιβαλλοντικό αποτύπωμα στον πλανήτη

Σε συγκριτική ανάλυση του πανεπιστημίου Michigan (2017) όλων των στοιχείων παραγωγής, συσκευασίας και μεταφοράς ανάμεσα στο Beyond Burger και σε ένα από βόειο κιμά (ίσου βάρους), βρέθηκε ότι το Beyond Burger:

  • Δημιουργεί 90% λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου,
  • Απαιτεί 46% λιγότερη ενέργεια,
  • Χρειάζεται 99% λιγότερο νερό
  • και 93% λιγότερη γη.

Αυτό είναι και το σημαντικότερο πλεονέκτημα ενός ιδιαίτερα γευστικού φυτικού μπέργκερ. Το πολύ μικρό περιβαλλοντικό του αποτύπωμα. Και εν δυνάμει, η συμβολή του στη μείωση της εντατικής εκτροφής ζώων, η υγεία και η βιωσιμότητα του πλανήτη.

Για την παραγωγή μόνον 113 γρ. βοδινού κρέατος απαιτούνται σχεδόν 2.386 λίτρα νερό, 1.38 κιλά σιτηρά, 153,6 τ.μ. εδάφους και το ενεργειακό ισοδύναμο σχεδόν 1 λίτρου βενζίνης

– δείτε περισσότερα νούμερα στο άρθρο Μεσογειακή Διατροφή: ψάρι vs. κρέας – ποιο είναιι καλύτερο;

Ο επιφανής σεφ κι άλλο τόσο δεινός επιχειρηματίας 34 εστιατορίων, Αλέν Ντικάς διαφωνεί με τα εναλλακτικά μπέργκερ. Παρότι, από το 2014 στο τριάστερο και εμβληματικό Plaza Atene, στο Παρίσι, δεν σερβίρει πλέον κρέας – αλλά μόνον σ’ αυτό. Το μενού, με concept την φυσικότητα, περιλαμβάνει μόνον επιλεκτικής παραγωγής λαχανικά, όσπρια, δημητριακά και ψάρια – θαλασσινά βιώσιμης αλιείας, αποδεικνύοντας ότι υψηλή γαστρονομία υφίσταται χωρίς το κρέας.
Όταν όμως, ρωτήθηκε για τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος, όπως το Beyond burger και το Impossible, δήλωσε άνευ ενθουσιασμού: «Εξακολουθούμε να πιστεύουμε ότι κάτι πρέπει να μοιάζει με κιμά, αλλά μια πίτα λαχανικών δεν χρειάζεται να μοιάζει με κιμαδόπιτα, αλλά με πίτα λαχανικών, τελεία».

Το φαγητό είναι πολιτική πράξη

– Alain Ducasse (στο Business Insider France).

 

Εντούτοις, η μετάβαση μεγάλου μέρους του πλανήτη από μια διατροφή με υπερκατανάλωση κρέατος σε πιο υγιεινή διατροφή με λιγότερο κρέας, δεν επιταχύνεται με μενού που κοστίζουν περί τα 1000 ευρώ ανά άτομο, από πιάτα των 200 ευρώ έκαστο, σε πορσελάνες J.L Coquet, με μουσειακά μαχαιροπίρουνα Roger Tallon 3Τ, ειδικά μαχαίρια του Patrick Bonetta και λακαριστά μπολ των Hidetotsu Kawakatsu και Shinichiro Ogata. Ούτε με όψιμα νατουραλιστικά μανιφέστα, ενδεχομένως – αν και χρήσιμα, εφόσον έστω λειτουργήσουν σε ένα τόσο ειδικό, εύπορο κοινό.
Το λιγότερο κρέας είναι πάντα καλύτερο από το κρέας βιώσιμης παραγωγής για να μειωθεί το αποτύπωμα του άνθρακα.

vegan Beyond burger κομμένο

Θα το αγοράζω;

Ένα καλό χορτοφαγικό burger μπορεί να είναι και το σημείο συνάντησης της γευστικότητας με τις ανησυχίες για το πολλαπλώς επιβαρυμένο περιβάλλον και την καταναλωτική μας ηθική. Ένα ραντεβού καινούργιο, νόστιμο και ενδιαφέρον. Γιατί να το χάσεις; Όσο πιο ενημερωμένος και εκπαιδευμένος αισθάνεσαι, τόσο μεγαλύτερη η πρόκληση.

Για την ολοκλήρωση της δοκιμής, ακολουθεί η συνταγή για βασικό ψήσιμο. Έγινε απλά, στο τηγάνι, χωρίς ψωμί μπριός, μόνον με πολύχρωμες, ψητές πιπεριές και βινεγκρέτ. Γιατί έτσι, χωρίς πολλά συνοδευτικά τεστάρεις καλύτερα τη δύναμη της κρεάτινης γεύσης. Η ετυμηγορία; Το vegan Beyond burger μας έπεισε και το βάλαμε σ’ αυτά που πραγματικά μας αρέσουν.


Δοκιμάσατε αυτό το μπέργκερ;
Βάλτε την φωτό στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια – μετράει


Beyond burger: vegan μπέργκερ ψητό στο τηγάνι με πιπεριές

Vegan Beyond burger ψητό στο τηγάνι

Προετοιμασία: 0 λεπτά. Αφήστε το προηγουμένως να ξεπαγώσει. Ψήσιμο 5-6 λεπτά. Αντίστοιχα ψήνεται και στα κάρβουνα. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 2 άτομα)
2 μπιφτέκια (1 συσκευασία) Beyond burger
2 κ.γ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
συνοδευτικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση: Σε τηγάνι και σχετικά δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτετε τα αποψυγμένα μπιφτέκια και ψήνετε για 2.5-3 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Στη φωτό είναι ψημένα 2.5 λεπτά και το εσωτερικό είναι ροζ. Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.

Beyond burger ψήσιμο στο τηγάνιBeyond burger: vegan μπέργκερ μπουκιά με κρεάτινη υφήΜεταφέρετε κάθε ψημένο μπιφτέκι σε πιάτο προσθέτοντας τα συνοδευτικά της αρεσκείας σας. Τσιπς πατατάκια ή τηγανητές πατάτες, καραμελωμένα κρεμμύδια και καπνιστή BBQ σος θα αναδείξουν τον κρεάτινο χαρακτήρα του vegan Beyond burger σας τόσο που θα σας σοκάρει.

Πράσινη σαλάτα με κινόα, ρόκα και αβοκάντο
Πράσινη σαλάτα με κινόα, ρόκα και αβοκάντο, ακατέργαστο ρύζι και κόκκινα φρούτα

Φρέσκια, πολύ γευστική, πλούσια σε υλικά και χρώμα, και ακόμη πλουσιότερη σε υφή. Αυτή η πράσινη σαλάτα με κινόα, ρόκα και αβοκάντο δεν αρκείται στο να εμπλουτίζει μια ουδέτερη βάση, όπως η κινόα, με άλλα λαχανικά, αλλά συνδυάζει ετερόκλητα στοιχεία για να δημιουργήσει ένα ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο που λειτουργεί και ως πλήρες γεύμα.

Χάρη στους χορτοφάγους, η κινόα ξέφυγε απ’ τη Νότια Αμερική, όπου αποτελούσε βασική τροφή και έγινε τα τελευταία χρόνια μια υπερτροφή του πλανήτη. Θεωρείται ψευτοδημητριακό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες – 13% -, εξ ου και οι bodybuilders ανήκουν επίσης στους πρώτους που την υιοθέτησαν και την έβαλαν στη διατροφή τους.

Πράσινη σαλάτα με κινόα, ρόκα και αβοκάντο

Κινόα και διατροφική αξία και γεύση

Η κινόα είναι ισορροπημένη στα αμινοξέα (πρωτεΐνες), περιέχει τα χρήσιμα για την καρδιά Ω-3 λιπαρά, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο, βιταμίνες Α και του συμπλέγματος Β, και είναι καλή πηγή φυτικών ινών. Επίσης, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (ενδείκνυται για διαβητικούς), είναι εύπεπτη και ελεύθερη γλουτένης.
Ως προς τις θερμίδες, τα 100 γραμάρια μαγειρεμένης κινόα, περίπου 2/3 ενός φλυτζανιού αποδίδουν 120 θερμίδες – το ένα φλυτζάνι (=185 γραμ.) 220 θερμίδες. Όλες θαυμάσιες.

Εν ολίγοις, η κινόα έχει όλα τα καλά. Αλλά δεν έχει γεύση. Στην καλύτερη περίπτωση την περιγράφεις ως ουδέτερη για να μην πεις αδιάφορη. Γι’ αυτό και πάντα εμπλουτίζεται με άλλα νόστιμα υλικά, για να μην είναι βαρετή.

Κάναμε αυτή τη πράσινη σαλάτα με κινόα, ρόκα και αβοκάντο άκρως νόστιμη, υγιεινή και διαφορετική. Για να αρέσει σε όλους. Και κυρίως στους δύσκολους και στους vegan, που μάλλον μπούχτισαν από ίδιες και συχνά επίπεδες σαλάτες με τους συγκεκριμένους σπόρους. Αφού, μια απλή σαλάτα κινόα ανήκει στα πρώτα πιάτα που προσθέτει ένα μαγαζί στο μενού του, νομίζοντας ότι αρκεί για να καλύψει την χορτοφαγική κατηγορία.

Εδώ, η σαλάτα έχει τους δροσερούς και πικάντικους τόνους απ’ την μικρόσωμη, άγρια ρόκα και την πράσινη πιπεριά αλλά και τους όξινους απ΄την βινεγκρέτ και τα φρούτα. Η μαλακιά, πρωτεϊνούχα κινόα αναμειγνύεται με το ακατέργαστο ρύζι και το βουτυρέ αβοκάντο. Ό,τι λιώνει στο στόμα δεν είναι πλαδαρό, αντιθέτως αποκτάει εμβόλιμη υφή απ’ τους κόκκους του ρυζιού. Την κόντρα και την τραγανότητα ενισχύουν επιπλέον οι κολοκυθόσποροι. Και βέβαια τα φρούτα, κόκκινα βατόμουρα και μύρτιλα προσφέρουν γλύκα, οξύτητα και μια στυφάδα, ταιριαστή στο σύνολο. Δοκιμάστε την!


Κάνατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Πράσινη σαλάτα με κινόα, ρόκα και αβοκάντο

Πράσινη σαλάτα με κινόα, ρόκα και αβοκάντο, ρύζι και φρούτα

Προετοιμασία: 15 λεπτά. 30 λεπτά όλα μαζί. Ετοιμάστε τα λαχανικά και τη σάλτσα όσο βράζει το ρύζι και η κινόα.

Υλικά (για 4 άτομα)
90 γρ. άγρια ρόκα
185 γρ. (1 φλ.) κινόα κατά προτίμηση ελληνική βιολογική
150 γρ. μείγμα ρυζιού (αναποφλοίωτο, μαύρο άγριο και καφέ)
2 ώριμα αβοκάντο σε κύβους
1 μικρή πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κρεμμυδάκια φρέσκα σε λεπτές ροδέλες
προαιρετικά: 1 μικρό αγγούρι χωρίς τα σπόρια κομμένο σε κύβους

για τη βινεγκρέτ
χυμός από 1 λεμόνι
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα
150-200 γρ. κόκκινα φρούτα όπως κόκκινα βατόμουρα, μύρτιλα κλπ.
2 κ.σ. κολοκυθόσποροι
προαιρετικά: φλούδες παρμεζάνας

Βράζετε την κινόα και το ρύζι: Πλένετε την κινόα και τη βάζετε σε κατσαρόλι με διπλάσιο νερό (2 φλ.) και 1/2 κ.γ. αλάτι. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά να απορροφήσουν οι σπόροι το νερό. Σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα και αφήνετε 10 λεπτά.
Βράσιμο κινόα και ρυζιού, και κόψιμο αβοκάντο σε κύβουςΞεπλένετε το ρύζι και το βράζετε αντίστοιχα σε 3πλάσιο νερό με 1/2 κ.γ. αλάτι (περί τα 20 λεπτά). Αφήνετε να κρυώσει αντίστοιχα.
Ανακατεύετε με πιρούνι την κινόα να αφρατέψουν οι κόκκοι και την μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το ρύζι και όλα τα υλικά εκτός απ’ τη ρόκα, τα φρούτα και τους κολοκυθόσπορους.

Σαλάτα κινόα με ακατέργαστο ρύζι, λαχανικά και αβοκάντοΕτοιμάζετε τη βινεγκρέτ και τη ρόκα: Χτυπάτε τη βινεγκρέτ. Βάζετε τη ρόκα σε μπολ και την ανακατεύετε πολύ καλά με 2 κ.σ. από την βινεγκρέτ. Προσθέτετε την υπόλοιπη βινεγκρέτ στο μείγμα των υλικών και αναμειγνύετε.

Πράσινη σαλάτα με κινόα, ρόκα και αβοκάντο

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε σε πιατέλα ή πιάτα το μείγμα ρυζιού με κινόα και αβοκάντο και προσθέτετε πάνω την ρόκα και μερικές φλούδες παρμεζάνας. Βάζετε τα κόκκινα βατόμουρα και τα μύρτιλα τριγύρω και ρίχνετε στην πράσινη σαλάτα τους κολοκυθόσπορους.

Τραγανές μπουκιές σαραγλί - ρολαριστός μπακλαβάς
Τραγανές μπουκιές σαραγλί με φιστίκι Αιγίνης

Το τραγανό, σιροπιαστό σαραγλί είναι ο έρωτας του μπακλαβά σε τσαλακωμένες μπουκιές. Ονειρικό γλυκό, με τα πάνλεπτα φύλλα του να τρίζουν στο στόμα, αφήνοντας σε κάθε γευστικό κάλυκα μυρωδάτο βούτυρο, καπνιστό καρύδι ή αρωματικό, πράσινο φιστίκι. Είναι εύκολο, σχετικά γρήγορο και υπερδελεαστικό.

Το σαραγλί είναι μια από τις εκδοχές ρολού του μπακλαβά, την προέλευση του οποίου διεκδικούν αρκετές χώρες: Ελλάδα και Τουρκία κατ’ αρχάς, αλλά και Περσία, Αρμενία, Λίβανος, Αίγυπτος, Ισραήλ, Συρία και Ιορδανία μεταξύ άλλων. Το «Bakla» προέρχεται από την περσική λέξη «Balak, Balgh ή Barg» που σημαίνει στρώματα και το «Va», που είναι περσικό επίθημα και σημαίνει “μαζί”.

Στο ντιμπέιτ για τον καλύτερο μικρό μπακλαβά στον κόσμο παίζεται η φήμη του ελληνικού και του τουρκικού. Όχι οποιουδήποτε τουρκικού όμως, αλλά από το Γκαζιαντέπ, στη νοτιοανατολική Ανατολία, που πιθανότατα είναι η Αντιόχεια του Ταύρου της Ελληνιστικής Περιόδου. Το Γκαζιαντέπ είναι ιδιαίτερα γνωστό για τον μπακλαβά του.
Στα καθ’ ημάς η Θεσσαλονίκη και η Ξάνθη φημίζονται για τα εκπληκτικά τραγανά και αεράτα σαραγλί.
Ωστόσο, οι ουρανίσκοι των φανατικών του μελωμένου σαραγλί συμφωνούν πως το καλύτερο γλυκό είναι αποτέλεσμα τεχνικής, ατομικής μαεστρίας και ποιότητας υλικών.

Σιροπιασμένο σαραγλί στο ταψί πασπαλισμένο με φιστίκιΜπουκιές από παραδοσιακό σαραγλί με φιστίκι Αιγίνης

Το σαραγλί είναι ένα εύκολο γλυκό, που γίνεται με πολλούς τρόπους και διαφορετικές γεμίσεις. Στην Πόλη, για παράδειγμα, που βουλιάζει απ’ τα μικρά σιροπιασμένα μπακλαβαδάκια, το αγοράζεις με όποια γέμιση σου αρέσει. Διαφορές παρουσιάζονται και στον τρόπο που η γέμιση κατανέμεται.

Εδώ το κάναμε με καρύδι, φυστίκι Αιγίνης και αμύγδαλο. Κάθε γέμιση χωριστά στα δικά της ρολαρισμένα φύλλα. Τα σαραγλάκια με το καρύδι και με φιστίκι Αιγίνης είναι τα πιο επιτυχημένα. Αυτά δε με το φιστίκι είναι και τα πιο αρωματικά.

Τι να προσέξετε κάνοντας σαραγλί

Επειδή τα υλικά είναι λίγα και συγκεκριμένα:

  • Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας βούτυρο και ξηρούς καρπούς.
  • Τυλίξτε τα φύλλα ομοιόμορφα και κανονικά – ούτε πολύ σφιχτά ούτε και πολύ χαλαρά
  • Το σιρόπι πρέπει να είναι σχετικά ελαφρύ – όχι δεμένο σαν γλυκό κουταλιού.
  • Επίσης, να είναι ζεστό το σιρόπι και το γλυκό να έχει κρυώσει ή το αντίθετο: σιρόπι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το γλυκό καυτό. Σ’ αυτή την περίπτωση μάλιστα, τα φύλλα δημιουργούν ήχους μικρών εκρήξεων, την ώρα που το σιρόπι πέφτει πάνω τους.
  • Προθερμάνετε καλά τον φούρνο.

Κατά τα λοιπά, ακολουθήστε τα αναλυτικά βήματα της συνταγής. Και κρατηθείτε με τις προκλητικές μπουκιές. Ξεγελάνε και είναι εθιστικές.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Μπουκιές από παραδοσιακό σαραγλί με φιστίκι Αιγίνης

Σαραγλί – ρολαριστός μπακλαβάς σε μπουκιές

Προετοιμασία: 50 λεπτά περίπου συν 30 λεπτά το ψήσιμο. Θα χρειαστείτε μια πολύ λεπτή βέργα ή μια βελόνα πλεξίματος Νο 4-5. Βουτυρώστε πολύ καλά το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να κάνετε  πρώτα το σιρόπι για να κρυώσει και να το ρίξετε στο ζεστό σαραγλί. Ή να το ετοιμάσετε τελευταίο, αφήνοντας όμως το γλυκό να κρυώσει πριν το σιροπιάσετε. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για σκεύος 30 x 38-40 εκατ.)
1 πακέτο (450 γρ.) φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο ανάλατο
250 γρ. αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκι Αιγίνης
1 – 1 1/2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλα σκόνη

για το σιρόπι
400 ml νερό
500 γρ. ζάχαρη
2 ξύλα κανέλας
3-4 γαρίφαλα

Προετοιμάζετε τη γέμιση: Ψιλοκόβετε στο μίξερ ή σπάζετε σε γουδί τα φιστίκια Αιγίνης, τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Θα πρέπει να είναι πολύ μικρά κομμάτια – όχι σκόνη. Τα βάζετε σε ξεχωριστά μπολ και προσθέτετε στο καθένα σχεδόν 1/2 κ.σ. ζάχαρη. Στο καρύδι και στο αμύγδαλο προσθέτετε και 1/2 κ.σ. κανέλα. Ανακατεύετε.

Λιώνετε το βούτυρο (σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε εστία, σε χαμηλή φωτιά). Βουτυρώνετε καλά το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε.

Παραδοσιακό σαραγλί βήμα βήμα: φύλλα και γέμισηΕτοιμάζετε τα φύλλα: Παίρνετε από το πακέτο 1 φύλλο και το απλώνετε μπροστά σας με τη μεγάλη πλευρά κάθετη προς εσάς. Σκεπάζετε τα υπόλοιπα φύλλα με καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα. Με πινέλο βουτυρώνετε πρώτα το πάνω μέρος του φύλλου και τα πλαϊνά και στη συνέχεια την υπόλοιπη επιφάνεια.

Φύλλο κρούστας και γέμιση από φιστίκι ΑιγίνηςΠασπαλίζετε κάθε φύλλο με μια γέμιση ή με συνδυασμό τους (1-2 κ.σ. περίπου), χωρίς να βάζετε στις άκρες του φύλλου – γιατί πρέπει να μείνουν καθαρές για να κολλήσουν.
Σημείωση: Η ποσότητα της γέμισης εξαρτάται από σας. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε περισσότερη.

Βάζετε τη βελόνα στη βάση του φύλλου και διπλώνετε πάνω στη βελόνα, ρολάροντας το φύλλο γύρω της. Βοηθάτε με τα δάκτυλα, ώστε το ρολάρισμα να είναι ομοιόμορφο. Κολλάτε το βουτυρωμένο τελείωμα του φύλλου. Θα πρέπει το ρολό να έχει διάμετρο περί τα 2 εκατ.

Παραδοσιακό σαραγλί βήμα βήμα: τύλιγμα με βελόνα και σούρεςΤσιμπάτε τις άκρες, πιέζοντάς τες και σπρώχνετε προς το κέντρο ώστε το φύλλο να σουρώσει. Το πόσο θα συρρικνωθεί μ’ αυτό τον τρόπο, πάλι εξαρτάται από σας και πως σας αρέσει. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να είναι τόσο που να γίνεται εμφανές.

Παραδοσιακό σαραγλί βήμα βήμα: ρολά στο ταψίΑφαιρείτε τη βελόνα και τοποθετείτε το ρολό στο βουτυρωμένο ταψί. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο για όλα τα φύλλα, στοιχίζοντας τα ρολά, μέχρι το σκεύος να γεμίσει.

Φτάνοντας στα τελευταία φύλλα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς C με αέρα.

Πως κάνουμε σαραγλί βήμα βήμα: βουτύρωμα και κόψιμοΜε το βούτυρο που έμεινε, αλείφετε καλά την επιφάνεια και τα πλαϊνά των φύλλων στο ταψί – θα χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα. Κόβετε (με κοφτερό μαχαίρι) κάθετα τα ρολαρισμένα φύλλα ανά 3-5 εκατ. ή ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος.
σαραγλί ψημένο - ρολαριστός μπακλαβάςΨήνετε το σαραγλί στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρείτε και αφήνετε να κρυώσει.

σαραγλί: σιρόπι και σιρόπιασμαΚάνετε το σιρόπι: Σε κατσαρόλι βάζετε όλα τα υλικά να βράσουν, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Αποσύρετε.
Ρίχνετε με κουτάλα στο κρύο σαραγλί το ζεστό σιρόπι. Θα πρέπει να πάει παντού. Αφήνετε να απορροφηθεί και να κρυώσει εκ νέου.

Τραγανό αεράτο σαραγλί - ρολαριστός μπακλαβάς σε μπουκιέςΣερβίρισμα: Πασπαλίζετε με έξτρα τριμμένο φιστίκι πριν σερβίρετε τις μπουκιές του τραγανού σαραγλί σε δίσκο ή πιάτο. Είναι κυριολεκτικά λιχουδιαστές και ταιριάζουν πολύ με τα σκέτα ροφήματα.

Πάσχα χωρίς κρέας για το χορτοφαγικό τραπέζι
Συνταγές για το χορτοφαγικό πασχαλινό τραπέζι

Νόστιμα και ωραία πιάτα, ανοιξιάτικα, απολαυστικά και θελκτικά για το τραπέζι του Πάσχα χωρίς κρέας. Συγκεντρώσαμε περισσότερα από 25 ιδέες σε 6 βασικές κατηγορίες για να οργανώσετε ένα πασχαλινό μενού vegetarian και vegan. Για τις συνταγές δείτε τα links. Και για περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά στα περιεχόμενα.

Πάσχα χωρίς κρέας για το χορτοφαγικό τραπέζι: γουακαμόλε και χούμους με παντζάρι

Ορεκτικά: Γουακαμόλε, χούμους με παντζάρι και μπουκιές

Το εύκολο, γρήγορο, δροσερό ντιπ με αβοκάντο έχει τη βουτυρένια γεύση που αρέσει σε όλους. Γουακαμόλε και δίπλα ένα κόκκινο χούμους με παντζάρι για ένα συγκλονιστικό χρωματικό ντούο. Προσθέστε τορτίγιας και αρωματικά αραβικά πιτάκια.
Δείτε τις συνταγές: αυθεντικό μεξικάνικο γουακαμόλε, χούμους με παντζάρι, κλασικό με κουκουνάρι και με κόκκινα φασόλια.

Πασχαλινό τραπέζι χωρίς κρέας: ντολμαδάκια γιαλατζί, κεφτεδάκια φαλάφελ και τηγανητά λαχανικάΤα μικρά, κομψά ντολμαδάκια γιαλαντζί, με αμπελόφυλλα και ρύζι είναι ατού σε κάθε γκουρμέ τραπέζι. Ταιριάζουν πολύ με ανάλογα μικρά φαλάφελ, που είναι εξαιρετικά χορτοφαγικά κεφτεδάκια, αλλά και με τηγανητά λαχανικά.

Πάσχα χωρίς κρέας για το χορτοφαγικό τραπέζι: πίτες

Πίτες και σαλάτες

Μια χορτόπιτα ουδείς αρνήθηκε. Και η σπανακόπιτα βγαίνει τέλεια χωρίς τυρί, αν είστε vegan. Το ίδιο και η μελιτζανόπιτα ή μια κιμαδόπιτα με λαχανικά, φτιαγμένες με κιμά σόγιας. Στο πασχαλινό μενού χωρίς κρέας, μια φρέσκια πράσινη σαλάτα ή μια μακαρονοσαλάτα με λαχανικά βρίσκουν επίσης θέση.

Πασχαλινό τραπέζι χωρίς κρέας: σαλάτες και σπανακόπιταΔείτε τις συνταγές: Χορτόπιτα – σπανακόπιτα, μεσογειακή μακαρονοσαλάτα με πεταλούδες και λαχανικά, καπονάτα γλυκόξινη σαλάτα με μελιτζάνες. Δοκιμάστε επίσης την πατατοσαλάτα κάνοντας vegan μαγιονέζα με ακουαφάβα.

Όσπρια και λαχανικά

Η χορτοφαγική οσπριάδα είναι ένα υγιεινό, θρεπτικό, πολύ νόστιμο και γιορταστικό πιάτο. Όμως, αρχόντισσα της κατηγορίας παραμένει η μοναδική ρεβιθάδα Σίφνου και η συνταγή μας, που την σιγοψήνει σε πήλινο, είναι εξαιρετική.

Πάσχα χωρίς κρέας για το χορτοφαγικό τραπέζι: ρεβιθάδα Σίφνου, μπριάμ, οσπριάδαΤο πολύχρωμο μπριάμ είναι πάντα έμπνευση. Τα φρέσκα λαχανικά κάνουν πάρτι στο ταψί και τα αρώματά τους ξεχειλίζουν.
Θέλετε περισσότερες τέτοιες ιδέες; Δείτε και τις συνταγές με όσπρια και με μελιτζάνες.

Βετσετέριαν και βίγκαν μαγειρίτσα

Βετζετέριαν & βίγκαν μαγειρίτσα

Έχει την ίδια απίθανη γεύση με την αυθεντική ελληνική μαγειρίτσα, είναι όμως χορτοφαγική. Πάσχα χωρίς κρέας αλλά με την υπέροχη σούπα από φρέσκα κρεμμυδάκια και μαρούλια, με το χαρακτηριστικό άρωμα του άνηθου, χωρίς συκωτάκια και εντόσθια. Για την απολύτως vegan εκδοχή, αντικαταστήστε τα αυγά (στο αυγολέμονο) με ακουαφάβα.

βετζετέριαν μπέργκερ και μπέργκερ νηστίσιμο
βετζετέριαν μπέργκερ και μπέργκερ νηστίσιμο

Εναλλακτικά μπέργκερ χωρίς κρέας

Αρέσουν στους χορτοφάγους και ενθουσιάζουν τους μη. Βετζετέριαν μπέργκερ και νηστίσιμο, στο φουλ της γεύσης, σε δύο εξίσου απολαυστικές εκδοχές για να επιλέξετε.

Χορτοφαγικό μπέργκερ - Beyond Burger με σαλάτα πιπεριές
Beyond Burger με σαλάτα πιπεριές

Κι αν επιμένετε στην «σκληρή» κρεάτινη γεύση, δοκιμάστε στο εξαιρετικό Beyond Burger. Κυκλοφορεί στα  ψυγεία των super market, σε συσκευασία με δύο μπιφτέκια, που ψήνονται όπως αυτά από κιμά. Το Beyond Burger θεωρείται το καλύτερο στην κατηγορία του και πραγματικά εκπλήσσει για το πόσο πολύ θυμίζει κόκκινο κρέας. Για περισσότερες πληροφορίες και σημεία πώλησης δείτε στο foodelco.gr

Συνοδέψτε τα μπέργκερ σας με λαχανικά, καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου και πατάτες ή γλυκοπατάτες από τις πολλές συνταγές μας.

Γλυκά

Δοκιμάστε την vegan τάρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο χωρίς αυγά. Είναι η πιο εύκολη τούρτα σοκολάτας, που ουδείς καταλαβαίνει την ιδιαιτερότητά της. Έχει τόσο πλούσια σοκολατένια γεύση που κυριολεκτικά παραπλανεί ακόμη και τους χορτοφάγους.

Χορτοφαγικό τραπέζι με vegan γλυκά χωρίς αυγά: τούρτα σοκολάτας, φανουρόπιτα, χαλβάςΕναλλακτικά δείτε τις συνταγές για: εντυπωσιακή vegan σοκολατένια τούρτα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, σιμιγδαλένιο χαλβά, βυζαντινή φανουρόπιτα κλασική αλλά και φανουρόπιτα με καρύδι.

Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με πορτοκάλι και σουσάμι
Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με σουσάμι

Αυτά τα νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας προήλθαν από το τετράδιο με τις πετυχημένες, παλιές συνταγές μητέρας φίλου. Είναι αρωματικά, με «δεμένη» υφή και ταιριάζουν πολύ με το τσάι. Γίνονται εύκολα και γρήγορα, με λίγα υλικά, τα απολύτως απαραίτητα και ένα απλό ανακάτεμα, χωρίς μίξερ. Αν ψάχνετε μια απλή, ελληνική συνταγή για νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας, ιδού μια καλή βασική επιλογή.

Εύκολα νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με λίγα υλικάΑλήθεια είναι πως με τον καιρό, τα καλλίγραφα κιτάπια των μαμάδων και γιαγιάδων, γίνονται σπανιότερα καθώς αυτές φεύγουν. Το ίδιο και η αποτύπωση της γεύσης που είχαν τα φαγητά τους. Κι όταν αναζητάς μια σωστή πηγή για μια κλασική βασική παρασκευή, απαλλαγμένη από νεοτερικές παρεμβάσεις, που συχνά προσθέτουν υλικά για να την κάνουν σύνθετη, δεν τη βρίσκεις. Ούτε στη μαγειρική ούτε στη ζαχαροπλαστική.

Θα ήθελα να ευχαριστήσω τον φίλο μου τον Λάμπρο, για τη συνταγή της μητέρας του που μοιράστηκε μαζί μας. Όπως, μου είπε, «όσο εκείνη ζούσε, τα νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας της γίνονταν σε μεγάλη ποσότητα, έμπαιναν σε κουτιά και ταξίδευαν για να φτάσουν σε φίλους και συγγενείς τέτοιες μέρες».

Η ιδέα του να μοιράζεσαι σπιτικά καλούδια ήταν πολύ πιο ανεπτυγμένη παλιότερα. Ένα έργο των γυναικών – κατά κανόνα -, που εγκαταλείφτηκε με τη στροφή τους στην επαγγελματική καριέρα, ελλείψει χρόνου. Αξίζει ωστόσο, να το θυμόμαστε. Οι γεύσεις συνδέονται με το συναίσθημα, την κοινωνικότητα, την προσφορά. Ένα κουτί με σπιτικά γλυκά μεταφέρει στον αποδέκτη αγάπη, νιάξιμο, προσωπικό χρόνο, ευγένεια, χαρά, ευχαρίστηση, ένα κομμάτι ψυχής του αποστολέα. Αυτά τα στοιχεία στηρίζουν το φαγητό και την κουλτούρα του.

Νηστίσιμα, κλασικά κουλουράκια κανέλας με πορτοκάλι και σουσάμιΝηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με σουσάμι για τσάι

Χαρακτηριστικά της συνταγής

Τα συγκεκριμένα κουλουράκια κανέλας έχουν συμπυκνωμένη γεύση και μεστή, κάπως «σφιχτή» υφή, καθώς και μια λεμονίζουσα χροιά στην επίγευση. Η γραμμένη συνταγή δεν περιέχει ξύσμα, το οποίο προσθέτει άρωμα πορτοκαλιού, γι’ αυτό και σημειώνεται ως προαιρετικό υλικό. Μπορείτε να το παραλείψετε, απλουστεύοντας την παρασκευή και ταυτόχρονα μειώνοντας τους τόνους των εσπεριδοειδών.

Επίσης, είναι οριακά γλυκά, πράγμα που τα κάνει πολύ ευχάριστα, γιατί δεν λιγώνουν – για μένα  προσμετράται στα συν. Αν τα θέλετε πιο γλυκά, αυξήστε τη ζάχαρη κατά 1-2 κ.σ. ή πασπαλίστε με ζάχαρη την επιφάνεια της ζύμης πριν το ψήσιμο, όπως στα κουλουράκια με ελαιόλαδο και πορτοκάλι.
Το πλάσιμό τους είναι απλό, σε δίκλωνη πλεξούδα, ενώ το μέγεθος βγάζει κυριολεκτικά τρεις μπουκιές. Αν τα κάνετε μεγαλύτερα, θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος.

Με δυο λόγια: Εύκολα, νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας, γευστικά και διασκεδαστικά ακόμη και για όσους καταπιάνονται με το είδος για πρώτη φορά.

Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με σουσάμι
Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με σουσάμι

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με ελαιόλαδο

Προετοιμασία: 40 λεπτά περίπου, συν ο χρόνος παραμονής της ζύμης στο ψυγείο και 20 λεπτά το ψήσιμο κάθε ταψιού. Αν σας φαίνονται πολλά τα κομμάτια, αντί να κάνετε τη μισή ποσότητα ζύμης, κάντε την ολόκληρη και διατηρήστε το άφτιαχτο μέρος της στο ψυγείο (σε μεμβράνη) για 3-4 μέρες. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για περίπου 45-50 κουλουράκια διαμέτρου 5 εκ.
 ή πλεξίδες μήκους 10 εκ.)
460 γρ. (3 2/3 φλ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
120 ml (1/2 φλ.) ελαιόλαδο
100 ml (6.5 κ.σ.) χυμό πορτοκάλι
60 ml (4 κ.σ.) χυμό λεμόνι
3-4 κ.σ. (45-60 ml) κονιάκ ή μπράντι
120 γρ. (9.6 κ.σ.) ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
 και 1/2 λεμόνι (προαιρετικά)
2.5 κ.γ. κανέλα σκόνη
1/2 φλ. περίπου σουσάμι

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Σε μπολ ανακατεύετε τα υγρά υλικά (ελαιόλαδο, χυμοί, ποτό) με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας: βήμα βήμα, η ζύμηΠροσθέτετε ακολούθως σε δύο ή 3 δόσεις το αλεύρι και το αναμιγνύετε με σπάτουλα να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Θα έχετε μια πολύ μαλακή ζύμη και κάπως υγρή και λαδερή – απ’ το ελαιόλαδο.
Την τυλίγετε σε διαφανή μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-40 λεπτά – ή  και περισσότερο, αν σας βολεύει.
Βγάζετε απ’ το ψυγείο και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Στρώνετε επίσης ένα ταψί με λαδόκολλα.
Σημείωση: Αν την βάλατε πολλές ώρες στο ψυγείο (πχ. όλο το βράδυ), αφήστε την ζύμη 5-10 λεπτά να έρθει κάπως σε θερμοκρασία περιβάλλοντος – γιατί αλλιώς, δεν θα πλάθεται εύκολα.

πλάθοντας κουλουράκια με κανέλα και ελαιόλαδο, το σχήμαΠλάθετε τα κουλουράκια κανέλας: Κόβετε κομματάκια βάρους 20-23 γρ. και πλάθετε μπαστουνάκια πάχους περί το 1 εκατ. ή λιγότερο. Τα κυλάτε πάνω σε επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με σουσάμι και διπλώνετε πλάθοντας πλεξούδα. Αν θέλετε  να είναι στρογγυλά, ενώνετε τις άκρες πιέζοντας ελαφρώς τη ζύμη.
Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με σουσάμι, ψήσιμοΝηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με λάδι και σουσάμιΨήσιμο: Μεταφέρετε τα κουλουράκια κανέλας στο ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο 180 C για 18-19’. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν.

Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας με σουσάμιΣυντήρηση: Δοκιμάστε τα με τον καφέ ή το τσάι και όποτε ένα γλυκό δάγκωμα χρειάζεται για να φτιάξει τη διάθεση. Δεν θα μείνουν για πολύ, αλλά αν αυτό γίνει, διατηρείστε τα νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας σε κλειστό κουτί ή βάζο.

Εύκολο, ολόκληρο λαβράκι ψητό στο φούρνο με μυρωδικά και σάλτσα ταχίνι
Εύκολο ψάρι ψητό στο φούρνο με μυρωδικά και σάλτσα ταχίνι

Όλα χρώματα και οι μυρωδιές της Μεσογείου σε ένα εύκολο ψητό στο φούρνο ψάρι με χαρακτήρα. Βασικά υλικά, φρέσκα, καθαρά αρώματα, απλότητα και για το τουίστ, μια ελαφριά, λεμονάτη σάλτσα ταχινιού. Με έμπνευση τις πολύχρωμες αγορές μπαχαρικών στις μεντίνες της Βόρειας Αφρικής, ένα προκλητικά γευστικό, ολόκληρο ψάρι ψητό με σάλτσα ταχίνι, έτοιμο στο τραπέζι σε 40 λεπτά.

Η ιδέα είναι εξαιρετικά απλή και δουλεύει με οποιοδήποτε ολόκληρο ψάρι. Εδώ χρησιμοποιήθηκε μεγάλο λαβράκι. Όμως, εξίσου καλά θα λειτουργούσε μια τσιπούρα, ένα φαγκρί ή άλλο ψάρι ανάλογου μεγέθους.

Πως συνδυάζονται τα υλικά στο ψάρι με σάλτσα ταχίνι

Το ψήσιμο ακολουθεί τον κλασικό τρόπο για το πιο εύκολο ψάρι στο φούρνο. Χωρίς γυρίσματα – μηδέν απαιτήσεις και περιπλοκές. Κλειδί αποτελεί ο συνδυασμός των βοτάνων (ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι) που πλημμυρίζουν τις ντομάτες (ή τα ντοματίνια) και το κρεμμύδι, με τα μπαχαρικά (κόλιανδρος, κουρκουμάς, πάπρικα), που αρωματίζουν το χαραγμένο ψάρι. Στο σύνολο προσθέτουν έξτρα τόνους, τα δαφνόφυλλα, το σκόρδο και το λεμόνι.

Χρησιμοποιήσαμε χωρίς τσιγκουνιές ρίγανη, θυμάρι και θρούμπι, τα δύο πρώτα τόσο φρέσκα όσο και ξερά. Αν σας αρέσει το δενδρολίβανο, προσθέστε και τα φύλλα από ένα κλαράκι. Στα μπαχαρικά, η καυτερή πάπρικα δεν αλλοιώνει το ψάρι ούτε το κάνει καυτερό. Εάν θέλετε το αποτέλεσμα πικάντικο, προσθέστε στη βάση μια ψιλοκομμένη πιπεριά.

Αν έχετε στο ψυγείο σας λεμόνι τουρσί, χρησιμοποιήστε το αντί για φρέσκο – αν πάλι δεν έχετε, αξίζει να κάνετε τώρα. Η χαρακτηριστική του γεύση κορυφώνει τη σάλτσα που δημιουργείται κατά το ψήσιμο και η οποία δένει εξαιρετικά με τη σάλτσα ταχίνι. Κι εδώ το κλου είναι ο εμπλουτισμός της σάλτσας ταχινιού με αυτή του ψαριού.

Την ελαφριά σάλτσα ταχίνι αρωματίζει είτε μαϊντανός είτε φρέσκος κόλιανδρος. Επιλέξτε κατά βούληση και σημειώστε το «ελαφριά», γιατί σε καμία περίπτωση δεν καπελώνει το ψάρι.
Τέλος, αν χρησιμοποιήσετε μικρότερα ψάρια, μειώστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα.

Με δυό λόγια:

Το πολύχρωμο ψάρι ψητό με σάλτσα ταχίνι είναι υγιεινό, ελαφρύ, θρεπτικό πιάτο, με ξεχωριστή άποψη για τον συνδυασμό μυρωδικών και μπαχαρικών. Η σάλτσα ταχινιού την υπογραμμίζει. Είναι ωραίο και πολύ εύκολο, όπως κάθε ψάρι ψητό στο φούρνο. Δοκιμάστε το. Και πείτε μας τη γνώμη μας.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas

& hashtag #pandespani


Εύκολο, ολόκληρο ψάρι - λαβράκι, τσιπούρα, φαγκρί - ψητό στο φούρνο με μυρωδικά και σάλτσα ταχίνι

Ψάρι ψητό με σάλτσα ταχίνι

Προετοιμασία: 15 λεπτά συν το ψήσιμο 30 λεπτά. Υπολογίστε το χρόνο ψησίματος με βάση τα 25-30 λεπτά ανά κιλό ψαριού. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος. Ετοιμάστε τη σάλτσα ταχίνι όσο ψήνεται το ψάρι. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 ψάρι 1 – 1.2 κιλά καθαρισμένο και ξελεπιασμένο – χρησιμοποιήθηκε ένα μεγάλο λαβράκι Fish from Greece
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ.γ. κόλιανδρο σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
1/2-1 κ.γ. κουρκουμάς
3 μεσαίες ντομάτες κομμένες σε φέτες ή 400 γρ. ντοματίνια, τα μισά κομμένα στα 2
1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
1 λεμόνι σε πολύ λεπτές φέτες ή 1 παστό λεμόνι στο αλάτι
80 ml νερό ή λευκό κρασί
μυρωδικά μπόλικα: 2-3 φύλλα δάφνης, θυμάρι, ρίγανη, θρούμπι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα ταχίνι
χυμός από 1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1-1.5 κ.σ. ταχίνι
1/2 φλ. (120 ml) νερό
3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κ.σ. σάλτσα από το ψήσιμο του ψαριού

Ολόκληρο λαβράκι Fish from Greece με ντοματίνια, κρεμμύδιδια και δάφνη, με σάλτσα ταχίνι με λεμόνιΠροθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε το ψάρι με τα μπαχαρικά: Σε μπολ βάζετε το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα και τον κουρκουμά, αλάτι (1/2 κ.γ.) και πιπέρι. Ανακατεύετε.

Ψάρι ολόκληρο, λαβράκι χαραγμένο, με αρωματισμένο με μπαχαρικά ελαιόλαδο, λεμόνια, δάφνη και ντοματίνιαΠλένετε και σκουπίζετε το ψάρι. Με μαχαίρι χαράσσετε διαγωνίως σε κάθε πλευρά του 5-6 γραμμές. Οι χαρακιές δεν πρέπει να είναι πολύ βαθιές, γιατί ανοίγουν στο ψήσιμο. Με μικρό κουτάλι βάζετε μέσα σ’ αυτές μίγμα από το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά. Το ίδιο μίγμα βάζετε και στο εσωτερικό του ψαριού και στην επιφάνεια.
Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε λεμόνι τουρσί (παστό στο αλάτι) λιώστε 1/3 ψιλοκομμένο λεμόνι μέσα στη σάλτσα με το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.

Ψάρι ψητό στο φούρνο με ντοματίνια, μυρωδικά, σάλτσα ταχίνιΣε πυρίμαχο σκεύος στρώνετε τις φέτες από τις ντομάτες (ή τα ντοματίνια), το κρεμμύδι και το φρέσκο ή παστό λεμόνι κομμένο. Προσθέτετε τα μυρωδικά (δαφνόφυλλα, ρίγανη, θυμάρι), το νερό και όσο μίγμα αρωματικού ελαιολάδου έχει περισσέψει, αλάτι και πιπέρι.
Ψήσιμο: Τοποθετείτε πάνω τους το ψάρι και ψήνετε στον καλά προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
σάλτσα ταχίνι με λεμόνι και μαϊντανόΚάνετε τη σάλτσα ταχίνι: Σε μικρό κατσαρόλι και μέτρια φωτιά βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός απ’ τον μαϊντανό. Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά να ενωθούν και να έχετε ενιαία υφή. Προσθέτετε τον μαϊντανό, αποσύρετε και κρατάτε στο πλάι.

Ψάρι ολόκληρο ψητό με ντομάτα και κρεμμύδι, αρωματικά και σάλτσα ταχίνιΣερβίρισμα: Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, ψημένο, αφαιρείτε από τη σάλτσα του 3-4 κ.σ. και την προσθέτετε στη σάλτσα του ταχινιού. Ανακατεύετε και μεταφέρετε σε καθαρό μπολ. Σερβίρετε το ψητό ψάρι με έξτρα φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι) με τη σάλτσα ταχίνι χωριστά.

Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

Ανήκει στα ιδιαίτερα πιάτα της κατηγορίας και αυτά που προκαλούν έκπληξη. Το ριζότο με μύρτιλα δεν είναι μόνο νόστιμο, απολαυστικό να το τρως, αλλά και εντυπωσιακό να το βλέπεις. Μελωμένο, κρύβει σε κάθε κόκκο μια λιλιπούτεια «κρουστή» καρδιά που εκφράζεται δυναμικά, με ένα δραματικό χρώμα. Η παρμεζάνα επίσης, συνδιαλέγεται με τον φρουτώδη χαρακτήρα υπογραμμίζοντας τους αλμυρούς τόνους και ο συνδυασμός ξαφνιάζει ευχάριστα. Λίγο έξτρα χρώμα στο καθημερινό τραπέζι και στη μονοτονία δύσκολων ημερών μετατοπίζει το επίκεντρο απ΄τα δυσάρεστα στα εύγευστα, αλλάζει θέμα και τη διάθεση.

Κάθε καλοφτιαγμένο και καλοσερβιρισμένο πιάτο προάγει την καθημερινότητα. Ένα γκουρμέ ιταλικό ριζότο δεν προϋποθέτει περιπλοκότητα. Ειδικά, αν τα ίδια τα υλικά πριμοδοτούν και την γευστικότητα και την εμφάνιση. Εδώ, υπάρχει μια απλότητα στη σύνθεση: το ριζότο με μύρτιλα χρειάζεται μόνο τα απολύτως απαραίτητα υλικά για την κατηγορία. Αρμπόριο (ή ανάλογο ρύζι), ζωμός, μύρτιλα, παρμεζάνα, λίγο βούτυρο και κρεμμύδι δημιουργούν ένα μικρό θαύμα.

Εντούτοις, αν θέλετε να το ενισχύσετε, μπορείτε να προσθέσετε κομματάκια προσούτο, κι αν μάλιστα το τηγανίσετε προηγουμένως, όπως στις Mafaldine με σύκα και πιπεριές, θα δώσετε στο πιάτο έξτρα στοιχεία τραγανής υφής.

Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

Για το ιταλικό ριζότο με φρούτα

Έχουμε ήδη αναφερθεί στο ριζότο με φρούτα (βλ. και ριζότο με φράουλες ή ριζότο με γκρέιπφρουτ ή με αχλάδι), το οποίο περιλαμβάνεται στις νεότερες και τολμηρές δημιουργίες της ιταλικής κουζίνας. Σε αντίθεση με πιο bold συνδυασμούς υλικών, όπως το κρασί στο ριζότο με Barolo, διακρίνονται για την φινετσάτη γεύση τους.

Στην εδώ παρασκευή τα μύρτιλα προστέθηκαν ολόκληρα στην αρχή της προετοιμασίας και πολτοποιήθηκαν κατά το μαγείρεμα. Αυτό αφήνει κάποια ελάχιστα, μικρούτσικα μέρη να φαίνονται, στο τελικό πιάτο – αν και μάλλον θα τα ψάχνετε. Αν αυτό δεν είναι επιθυμητό, μπορείτε να σοτάρετε τα μύρτιλα με λίγο βούτυρο και να τα πολτοποιήσετε στο μπλέντερ. Θα βάλετε το μείγμα πάλι πριν το ζωμό.

Τα γλυκόστυφα μύρτιλα έχουν πολλά καλά και λίγες θερμίδες. Περιέχουν βιταμίνες Α, C, Β, Κ, μαγγάνιο και σίδηρο. Έχουν αντιοξειδωτική δράση λόγω των φλαβονοειδών και αποτελούν ισχυρό ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος. Το χρώμα τους οφείλεται στη μεγάλη συγκέντρωση σε ανθοκυανίνες, που προστατεύουν το DNA από επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες.

Επειδή τα μύρτιλα αναπτύσσονται σε όξινα εδάφη, αν θέλετε να τονίσετε τους σχεδόν μελανούς τους τόνους, μπορείτε να προσθέσετε 2 σταγόνες λεμόνι. Μην το παρακάνετε, όμως. Κρατήστε το βαθύ, μαγικό σε αποχρώσεις ριζότο απλό και αισθησιακό μέσα στο δικό του μυστηριώδη χαρακτήρα.

Το ριζότο με μύρτιλα επιβεβαιώνει ότι το ιταλικό ριζότο είναι ένα εύκολο, θρεπτικό, οικονομικό, «επικίνδυνα» νόστιμο πιάτο, με άπειρες παραλλαγές, συχνά τόσο εκλεπτυσμένα διαβολικές που δεν τις χορταίνεις.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα

Προετοιμασία: 20 λεπτά όλα μαζί. Αν δεν είναι το καθημερινό σας μαγείρεμα, δείτε περισσότερα για το ριζότο και τη βασική συνταγή στο άρθρο risotto all’ onda – μέρος Β. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – πρώτο πιάτο)
• 320 γρ. ρύζι Arborio (ή Carnaroli ή Vialone Nano)
• 180 γρ. μύρτιλα πλυμένα
• 2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο ή ελαιόλαδο
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 50 γρ. κρεμμύδι (περίπου 1/2 μικρό κρεμμύδι), ψιλοκομμένο
• 800 ml – 1 lt ζωμός λαχανικών
• λίγο αλάτι

για το τελείωμα (mantecatura)
• 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
• 3 κ.σ. (50 γρ.) ανάλατο βούτυρο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά βούληση)
• μερικά φύλλα μέντας για το σερβίρισμα

1. Ζωμός: Βάζετε τον ζωμό λαχανικών σε κατσαρολάκι και φέρνετε στο όριο του βρασμού. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία στο ελάχιστο και τον διατηρείτε έτσι καυτό – σταθερή φωτιά χωρίς να κοχλάζει.
Κρατάτε χωριστά μερικά μύρτιλα για το σερβίρισμα πχ. 3-5 ανά άτομο.

μύρτιλα και κρεμμύδι για ριζότο2. Σοτάρισμα: Ζεσταίνετε καλά το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή άνετο τηγάνι και μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό, να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα.
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα βήμα βήμα3. Ρύζι: Προσθέτετε το ρύζι. Με σπάτουλα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά μέχρι όλοι οι κόκκοι του να καλυφθούν από το βούτυρο. Ρίχνετε το κρασί και μαγειρεύετε να εξατμιστεί ανακατεύοντας.
Βάζετε τα μύρτιλα που κρατήσατε και αρχίζετε να προσθέτετε τον ζωμό, περίπου 1/2  φλυτζάνι (=1 μέτρια κουτάλα) τη φορά, ανακατεύοντας. Η φωτιά είναι σχεδόν μέτρια, ανάλογα με τις εστίες σας, και διατηρείται σταθερή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα βήμα βήμαΡίχνετε λίγο αλάτι. Περιμένετε κάθε φορά να απορροφηθεί όλος σχεδόν ο ζωμός πριν προσθέσετε νέα ποσότητα. Καθώς τα μύρτιλα ζεσταίνονται, αρχίζουν να σπάζουν – στα 3 λεπτά περίπου. Με την σπάτουλα βοηθήστε να διαλυθούν δίνοντας στο ριζότο με μύρτιλα το χαρακτηριστικό μπλε-μοβ χρώμα.
Συνεχίζετε προσθέτοντας σταδιακά ζωμό μέχρι τα 16-17 λεπτά περίπου (14-15′ για Vialone Nano), μέχρι το ρύζι να είναι πλέον κρεμώδες, αλλά να κρατάει λίγο στο εσωτερικό του. Κρατάτε 1/2 -1 φλ. ζωμού για το τελείωμα.
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάνα ολοκλήρωση 4. Συνοδευτικά: Προσθέτετε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον τελευταίο ζωμό. Αν θέλετε τα μύρτιλα που αφορούν στο σερβίρισμα να περιέχονται στο πιάτο, τα βάζετε  και αυτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε γρήγορα και έντονα, ώστε όλα τα υλικά να ενσωματωθούν. Το ριζότο με μύρτιλα είναι έτοιμο.
Ριζότο με μύρτιλα και παρμεζάναΣερβίρισμα: Μεταφέρετε σε ζεστά πιάτα (ανάλογα και με την εποχή, αλλά απαραίτητα τους κρύους μήνες). Προσθέτετε στο ριζότο με μύρτιλα τα φρέσκα φυλλαράκια μέντας και σερβίρετε.