Latest Posts

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo
Ψάρι ψητό με μαραθόριζα και εσπεριδοειδή

Το λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι αποτελεί έναν ιδιαίτερα ωραίο και νόστιμο τρόπο για να σερβιριστεί ένα εύκολο ψητό ψάρι. Αρώματα, παιχνίδια υφής, μοναδική γεύση, χρώμα. Τα έχει όλα. Η καθαρή σάρκα του, απόλυτα ζουμερή, ντύνεται με τον ξεχωριστό μεσογειακό συνδυασμό που δημιουργούν τα εσπεριδοειδή με τη μαραθόριζα (φινόκιο). Το λευκό κρέας αρωματίζει η σάλτσα λεμονιού με μάραθο, όπου προσθέτουν βάθος το πορτοκάλι και μυστήριο η αρωματική γλύκα του φινόκιο. Σερβιρισμένο δε, πάνω στις οριακά τραγανές φέτες της μαραθόριζας και τις χυμώδεις του πορτοκαλιού συγκεντρώνει τις πιο δελεαστικές αντιθέσεις.

 

Η μαραθόριζα (βολβός μάραθου) ταιριάζει ιδιαίτερα στο άσπρο κρέας. Η υφή της είναι εξίσου τραγανή με το σέλινο, ενώ η μυρωδιά της θυμίζει άνηθο, γλυκάνισο και γλυκόριζα – στην πιο ευγενική εκδοχή. Αυτό συμβαίνει λόγω της ανεθόλης, το ισχυρό συστατικό του αιθέριου ελαίου, που βρίσκεται σε μάραθο, γλυκάνισο (άνισο), αλλά και στον αστεροειδή γλυκάνισο.

Για την μακραίωνη ιστορία του μάραθου, που το άρωμά του τόσκαγε απ’ τους αρχαίους φούρνους της Μεσοποταμίας (2.300 π.Χ.), τους μύθους και τα μαγικά του προτερήματα έχουμε γράψει σε προηγούμενες συνταγές με μαραθόριζες – δείτε σχετικά στο λινκ.

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo - λαβράκι ή τσιπούρα με μαραθόριζα - λαβράκι στο φούρνο με λεμόνι - ψάρι ψητό στο φούρνο εύκολο

Τι να προσέξετε κάνοντας λαβράκι με μαραθόριζα

Στο λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι η ένταση προκύπτει από τους μαραθόσπορους, που προστίθενται στη σάλτσα λεμονιού, με την οποία το ψάρι ψήνεται. Μαζί με τα φρέσκα φύλλα των βολβών. Γι’ αυτό επιλέξτε το μυρωδάτο λαχανικό με φύλλα στους μίσχους του.

Αν δεν βρείτε φινόκιο με πράσινα φύλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλωναράκια άνηθου, ωστόσο μην παραλείψετε τους σπόρους, γιατί το αποτέλεσμα θα υπολείπεται σε χαρακτήρα.

Παρά τη δύναμή του, ο γευστικός συνδυασμός φινόκιο-πορτοκάλι διαθέτει μια αβρότητα. Λειτουργεί εξαιρετικά σαν βάση αναδεικνύοντας την τρυφερή, λευκή σάρκα του λαβρακιού. Το δημοφιλές στη Μεσόγειο λαβράκι (Dicentrarchus labrax) έχει φίνα γεύση, που υπογραμμίζει το απλό μαγείρεμα/ψήσιμο.

Λαβράκια ποιοτικής ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας Fish from GreeceΧρησιμοποιήσαμε δύο ολόφρεσκα λαβράκια ποιοτικής ελληνικής υδατοκαλλιέργειας με ετικέτα Fish from Greece. Το κρέας τους ήταν σφιχτό λόγω φρεσκάδας και το δέρμα τους γλιστρούσε. Την ίδια συνταγή ωστόσο, μπορείτε να κάνετε και με τσιπούρα ή φαγκρί ή άλλο ψάρι με λευκή, γεμάτη σάρκα. Μην προτιμήσετε είδη που απειλούνται κι ας είναι ευγενή ή πιο ακριβά. Το καλύτερο ψάρι είναι πάντα το πιο φρέσκο, όχι το ακριβότερο.

Αν ψήσετε μεγαλύτερο ψάρι πχ. ενός κιλού ή παραπάνω, προσαρμόστε τον χρόνο με βάση τα 30 λεπτά ανά κιλό. Δείτε περισσότερα στο κλασικό ψάρι ψητό στο φούρνο – το πιο εύκολο έβερ. Ο φούρνος πάντα καλά προθερμασμένος.

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo - λαβράκι ή τσιπούρα με μαραθόριζα - λαβράκι στο φούρνο με λεμόνι - ψάρι ψητό στο φούρνο εύκολο

Διατροφική αξία

Εκτός από υπερνόστιμο και απολαυστικό, το λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι ως ολοκληρωμένο πιάτο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και με σημαντική διατροφική αξία. Το μεν λαβράκι προσφέρει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και πολύτιμα ω-3 λιπαρά οξέα, που επιπλέον ενισχύουν την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών (Α, C, D, σύμπλεγμα Β) που περιέχονται στο φινόκιο και στο πορτοκάλι. Oι δε μαραθόσποροι περιέχουν μέταλλα και ιχνοστοιχεία ζωτικής σημασίας για την υγεία των οστών, όπως κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο.

Η θρεπτική αξία του ευρωπαϊκού λαβρακιού ανά 100 γρ. είναι 123 θερμίδες (23.6 γρ. πρωτεΐνες, 8 μg σελήνιο & 2.3 μg βιταμίνη D). Το αντιοξειδωτικό φινόκιο, αντίστοιχα, ανά 100 γρ. αποδίδει 31 θερμίδες, 1.2 γρ. πρωτεΐνη και 3.1 γρ. φυτικές ίνες & 7.3 γρ. υδατάνθρακες. Και το πορτοκάλι περί τις 50 θερμίδες/100 γρ.

Με δυό λόγια:

Yγιεινό, ελαφρύ αλλά θρεπτικό πιάτο, με ιδιαίτερο αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα απ’ τον υπέροχο συνδυασμό των εσπεριδοειδών με την μαραθόριζα. Ωραίο στο μάτι και ελκυστικό στο τραπέζι και στο πιάτο. Εξαιρετικά εύκολο επίσης, όπως κάθε ψάρι ψητό στο φούρνο. Στους φίλους μας άρεσε πολύ. Δοκιμάστε το.

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo - λαβράκι ή τσιπούρα με μαραθόριζα - λαβράκι στο φούρνο με λεμόνι και μάραθο - ψάρι ψητό στο φούρνο εύκολο

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι ψητό στο φούρνο

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 20-22 λεπτά το ψήσιμο. Αλατοπιπερώστε καλά το εσωτερικό κάθε ψαριού. Οι φέτες (κυρίως) του φινόκιο πρέπει να είναι λεπτοκομμένες για να ψηθούν σωστά. Αν χρησιμοποιήσετε ένα ανάλογου μεγέθους ευπαρουσίαστο πυρίμαχο σκεύος, μπορείτε να φέρετε το λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι απευθείας στο τραπέζι. Επίσης, αν δεν τρώτε το δέρμα, μπορείτε να μην ξελεπιάσετε το ψάρι. Θα παραμείνει ακόμη πιο ζουμερά μετά το ψήσιμο. Αλλά θα χρειαστεί να αλατίσετε πολύ καλά. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
2 λαβράκια Fish from Greece 600-800 γρ. περίπου το καθένα, καθαρισμένα και πλυμένα
1 μεγάλο φινόκιο ή 2 σχετικά μικρά με τα πράσινα φύλλα τους
1 μεσαίο πορτοκάλι ακέρωτο, σχετικά λεπτόφλουδο ή/και 1 σανγκουίνι (στην εποχή τους)
1.5-2 κ.γ. σπόροι μάραθου
4-5 κλωναράκια φρέσκο μάραθο ή άνηθο
1 1/2 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα
90 ml (6 κ.σ.) ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo - λαβράκι ή τσιπούρα με μαραθόριζα - λαβράκι στο φούρνο με λεμόνι και μάραθο - Fish from GreeceΠροθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Προετοιμάζετε τη βάση: Κρατάτε μερικά φύλλα απ’ το φινόκιο για το σερβίρισμα και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα μαζί με το μάραθο ή τον άνηθο. Κόβετε το φινόκιο σε λεπτές φέτες (0.5 εκατ.). Κόβετε σε ανάλογες φέτες το πορτοκάλι. Τα στρώνετε στη βάση του σκεύους, ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε πάνω τους τα λαβράκια αλατοπιπερώνοντας το εσωτερικό τους και εξωτερικά.

σάλτσα λεμονιού με μάραθο ή άνηθο για ψάρι ψητό στο φούρνο - μαρινάδα για λαβράκι στο φούρνοΕτοιμάζετε τη σάλτσα λεμονιού-μάραθου: Σε μπολ βάζετε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μάραθο (ή άνηθο), 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι και τους σπόρους μάραθου – ιδανικά σπασμένους στο grinder ή σε γουδί. Ανακατεύετε για να έχετε μια ενιαία σάλτσα.

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo - λαβράκι ή τσιπούρα με μαραθόριζα - λαβράκι στο φούρνο με λεμόνι - ψάρι ψητό στο φούρνο εύκολο - λαβράκι ή τσιπούρα στο φούρνο με λεμόνι & μάραθο - λαβράκι συνταγέςΠεριχύνετε με τη σάλτσα τα λαβράκια στις δύο πλευρές και στο εσωτερικό, ρίχνοντας την υπόλοιπη τριγύρω πάνω στις φέτες απ’ το φινόκιο και πορτοκάλι.

Ψήσιμο: Ψήνετε τα ψάρια στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo - λαβράκι ή τσιπούρα με μαραθόριζα - λαβράκι στο φούρνο με λεμόνι και μάραθο - ψάρι ψητό στο φούρνο εύκολο & γρήγοροΣερβίρισμα: Με ευπαρουσίαστο σκεύος,  καιμεταφέρετε ως έχει στο τραπέζι προσθέτοντας τα φρέσκα φύλλα που κρατήσατε. Το λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι είναι και η χαρά του ματιού.

Λαβράκι με φινόκιο και πορτοκάλι στο φούρνo - λαβράκι ή τσιπούρα με μαραθόριζα - λαβράκι στο φούρνο με λεμόνι - ψάρι ψητό στο φούρνο εύκολοΔιαφορετικά χρησιμοποιήστε ζεστή πιατέλα (μία ή δύο) βάζοντας τα υλικά με τον ίδιο τρόπο περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα. Το ίδιο ισχύει και για το σερβίρισμα στα πιάτα.

Οσπριάδα με λαχανικά - ανάμεικτα όσπρια σαλάτα - πολυσπόρια - μείγμα οσπρίων - σαλάτες με όσπρια για δίαιτα
Οσπριάδα με λαχανικά – Πολυσπόρια όσπρια σαλάτα

Οι σαλάτες οσπρίων είναι υγιεινές, θρεπτικές, εύκολες, νόστιμες, χορταστικές. Αρέσουν σε όλους – και στους δύσκολους – και παραμένουν ο καλύτερος τρόπος για να αυξηθούν τα γεύματα με όσπρια στην καθημερινή διατροφή. Στα μεγάλα τους ατού, με σημαία την ικανότητά τους να μεταμορφώνονται δίπλα σε άλλα υλικά, έχουμε ήδη αναφερθεί. Υποστηρίζοντας αυτή την ευελιξία τους με πάθος, εμπλουτίζουμε την κατηγορία, με νέα, γευστικότατα και ωραία πιάτα, όπως η οσπριάδα με λαχανικά. Μια σαλάτα με όσπρια για δίαιτα, διατροφή ή επειδή απλώς θέλουμε να αυξήσουμε την ωφέλιμη ποσότητα φαγητού. Λιγότερα λιπαρά και μειωμένες θερμίδες δεν σημαίνει λιγότερη γεύση. Το υγιεινό διαιτολόγιο γίνεται μέρος του σύγχρονου lifestyle, είναι απαιτητικό στις γεύσεις και πιο δημιουργικό από ποτέ.

Οσπριάδα με λαχανικά - ανάμεικτα όσπρια σαλάτα - πολυσπόρια - μείγμα οσπρίων

Αγλαόκαρπος Δήμητρα

Ανάμεικτα όσπρια σαλάτα ή σούπα μαγειρεύονται σ’ όλη την Ελλάδα και σε πολλά μέρη του κόσμου – δείτε και τα ινδικά όσπρια με μπαχαρικά. Η ιστορία τους πάει πίσω στην αρχαιότητα, στις τελετές που προσφέρονταν καρποί της γης στους θεούς, ιδίως στην αγλαόκαρπο Δήμητρα, θεά της γονιμότητας και της γεωργίας. Στην Κρήτη αποκαλούνται και πολυσπόρια ή παλικάρια ή ψαροκόλλυβα ή φωτοπάπουδα και συνδέονται με τη νηστεία της παραμονής των Θεοφανίων – σίγουρα και με μια μεταχριστουγεννιάτικη αποτοξίνωση. Επί της ουσίας πρόκειται για ένα μείγμα οσπρίων, κανονικό δειγματολόγιο (με ό,τι υπάρχει στο σπίτι) συνδυασμένο με σιτάρι ή/και καλαμπόκι, ένα βασικό αγροτικό φαγητό με το οποίο συμβολικά οι άνθρωποι τάιζαν και τα ζώα.

Η οσπριάδα πλέον, κυκλοφορεί έτοιμη, είτε χύμα είτε βολικά συσκευασμένη σε πακέτο. Στα ανάμεικτα όσπρια περιλαμβάνονται διάφορα είδη από φακές, φασόλια, φάβες και ρεβίθια, ένα ελκυστικό, πολύχρωμο τσούρμο από μικρές και μεγάλες χάντρες της γης.

Συνδυάζοντας όσπρια με δημητριακά

Ο σοφός συνδυασμός τους με σιτάρι ή πλιγούρι (δημητριακά) ή ρύζι αναβιβάζει τις χαμηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες των οσπρίων σε πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας. Επιπλέον, το όξινο στοιχείο (λεμόνι, ξίδι) και τροφές που περιέχουν βιταμίνη Α (καρότα) και C (πιπεριές, λεμόνι) βοηθούν στην απορρόφηση του (μη αιμικού) σιδήρου που περιέχουν τα διάφορα όσπρια.

Αυτή τη θαυμάσια πρώτη ύλη συνδυάσαμε με λαχανικά κάνοντας πρώτα μια νοστιμότατη, χορτοφαγική και νηστίσιμη σαλάτα, πλούσια σε γεύση, φυτικές πρωτεΐνες και βιταμίνες.

Οσπριάδα με λαχανικά - ανάμεικτα όσπρια σαλάτα - σαλάτα με όσπρια, αυγά και τόνο - τονοσαλάτα με διάφορα όσπρια - σαλάτα με διάφορα φασόλια

Αν όμως, η χορτοφαγία δεν αρκεί, προσθέτοντας δύο αυγά και τόνο θα έχετε ένα υπερπλήρες πιάτο-γεύμα. Και οι δύο εκδοχές είναι εξαιρετικά εύγευστες και θρεπτικές, η επιλογή δική σας.

Οσπριάδα με λαχανικά, αυγά και τόνο - ανάμεικτα όσπρια σαλάτα - όσπρια μιξ - διάφορα όσπρια σαλάτα

Ανάμεικτα όσπρια με λαχανικά σαλάτα – οσπριάδα

Προετοιμασία: 30 λεπτά για τα λαχανικά. 8-12 ώρες για το μούλιασμα των οσπρίων. 1 ώρα και 30 λεπτά για το μαγείρεμα. Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ και τα λαχανικά όσο βράζει η οσπριάδα.

Υλικά (για 6-8 άτομα)
400 γρ. μείγμα οσπρίων – οσπριάδα
2-3 φύλλα δάφνη

1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλ. κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος
1/2 κόκκινη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη κέρατο
12 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες
3-4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος κομμένο σε λεπτές ροδέλες
4 κομμάτια λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο κομμένες σε μικρούς κύβους
1/3 αγγούρι ξεφλουδισμένο, χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
γλασαρισμένα καρότα & μερικά μικρά πράσινα φύλλα για το σερβίρισμα

για τη βινεγκρέτ
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. λεμόνι
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα γλυκιά
1/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι

Αν κάνετε την οσπριάδα κύριο πιάτο, προσθέστε: 100 γρ. τόνο σε λάδι ή/& 2 αβγά βρασμένα, κομμένα στα 4

Ετοιμάζετε το μείγμα οσπρίων: Βάζετε τα όσπρια στην κατσαρόλα με νερό να τα υπερσκεπάζει κατά 5 εκατ. Βράζετε για 4-5 λεπτά, πετάτε το νερό και βάζετε καινούργιο. Φέρνετε σε βρασμό και ξαφρίζετε επιμελώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα δαφνόφυλλα. Μαγειρεύετε τα όσπρια με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 – 1.5 ώρα, βάζοντας αλάτι στο τελευταίο 10λεπτο.

Σαλάτα με όσπρια, λαχανικά και βινεγκρέτ - ανάμεικτα όσπρια σαλάτα Όταν τα όσπρια είναι έτοιμα, αποσύρετε, αφήνετε να κρυώσουν και στραγγίζετε. Μεταφέρετε τα βρασμένα ανάμεικτα όσπρια σε μεγάλο μπολ.

Σημείωση: Είναι λογικό ότι κάποια από τα όσπρια, όπως οι φακές, θα είναι μαλακά πριν τα υπόλοιπα είναι έτοιμα. Δεν πειράζει, γιατί αυτά θα ενωθούν με την βινεγκρέτ δημιουργώντας πιο ενδιαφέρουσα σάλτσα.

Κάνετε τη βινεγκρέτ: Σε μπολ χτυπάτε όλα τα υλικά για να έχετε μια σάλτσα.

Σαλάτα με διάφορα όσπρια και λαχανικά - ανάμεικτα όσπρια σαλάτα - μείγμα οσπρίων συνταγή - πολυσπόρια σαλάτα Ολοκλήρωση: Προσθέτετε στο μπολ με το μείγμα των οσπρίων τα κομμένα λαχανικά και τη βινεγκρέτ. Βάζετε και τον τόνο (χωρίς το λάδι του) αν τον χρησιμοποιήσετε. Ανακατεύετε καλά, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι – πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση σας.

Οσπριάδα με λαχανικά, αυγά και τόνο - ανάμεικτα όσπρια σαλάτα - τονοσαλάτα με αυγά και όσπριαΣερβίρισμα: Μεταφέρετε τα ανάμεικτα όσπρια σε πιατέλα ή πιάτα προσθέτοντας μερικά φρέσκα πράσινα φυλλαράκια. Στην οσπριάδα της πρώτης φωτογραφίας προστέθηκαν και γλασαρισμένα καρότα ενισχύοντας τον γήινο χαρακτήρα της και την βιταμίνη Α. Στην επάνω φωτό η φουλ βερσιόν με ενισχυμένες πρωτεΐνες.

Γλασαρισμένα καρότα με θυμάρι και μπαλσάμικο - Καρότα γλασέ - καρότα συνοδευτικό - baby καρότα - καροτάκια baby - καραμελωμένα καρότα
Γλασαρισμένα καρότα κανονικά & baby

Κλασικό συνοδευτικό, τα γλασαρισμένα καρότα ταιριάζουν σε πολλά πιάτα με κρέας κάθε είδους (άσπρο, κόκκινο) και κυνήγι. Ενίοτε και σε ψάρι. Ιδανικά για να αναδείξουν όσπρια, σαλάτες και άλλα πιάτα με λαχανικά σε πολλά χορτοφαγικά γεύματα. Τα καρότα γλασέ γίνονται με πολλούς τρόπους και είναι πάντα νόστιμα. Η εκδοχή με το βαλσαμικό ξίδι είναι απλή, γρήγορη και έχει το αβαντάζ ότι προσφέρει μια επιπλέον γλύκα στα ψημένα καρότα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλου γλυκαντικού.

Πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά συνοδεύουν άριστα τα ψητά καρότα. Ανάλογα με το πιάτο που προορίζονται να ακομπανιάρουν, δοκιμάστε τα και με: δενδρολίβανο ή μαντζουράνα ή φασκόμηλο ή τζίντζερ ή/και κάρι κοκ. Η γήινη, γλυκιά, βουτυρένια τους γεύση λειτουργεί σαν καμβάς, όταν δέχεται τα αρώματα. Εδώ προστέθηκε μια πρέζα κανέλα, που προσδίδει έναν διακριτικό αλλά ιδιαίτερο τόνο στα γλασαρισμένα καρότα.

Καραμελωμένα καρότα: ένα σημείο προσοχής

Το ψήσιμό τους είναι απλό, σχεδόν δεν χρειάζεται συνταγή. Με την μια και μοναδική προϋπόθεση ότι όλα τα καρότα είναι ίδιου μεγέθους. Πράγμα που διασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο. Εδώ χρησιμοποιήσαμε έγχρωμα baby καρότα και κανονικά. Οπότε, τα πρώτα (baby καρότα) όρισαν το μέγεθος και το επίμηκες σχήμα που έπρεπε να κοπούν τα υπόλοιπα.

Λίγα τα υλικά και απλή εκτέλεση για ένα νόστιμο συνοδευτικό που παραμένει ελαφρύ. Δοκιμάστε το.

Καραμελωμένα γλασαρισμένα καρότα με θυμάρι και μπαλσάμικο - Καρότα γλασέ - καρότα συνοδευτικό - baby καρότα - καροτάκια baby

Γλασαρισμένα καρότα με θυμάρι και μπαλσάμικο

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 30 λεπτά το ψήσιμο. Πλύντε και ξύστε τα καρότα, αν θέλετε – μην τα ξεφλουδίσετε. Είναι ωραία να διατηρούν την «αγριάδα» τους. Μπορείτε να τα κάνετε αρκετά νωρίτερα. Αν πρέπει να είναι ζεστά, βάλτε τα στους 80C πριν το σερβίρισμα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – συνοδευτικό)
400 γρ. μικρά μακρουλά καρότα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
1/4 κ.γ. αλάτι
1 πρέζα κανέλα
5-6 κλωναράκια θυμάρι, τα φύλλα (1 κ.γ. περίπου)
θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Προετοιμάζετε τα καρότα: Κόβετε τα καρότα κατά  μήκος στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Στο φαρδύ τους μέρος θα πρέπει να έχουν πλάτος περί τα 2 εκατ. Αν χρησιμοποιήσετε τα μικρά πολύχρωμα καροτάκια, μην τα κόψετε.
Βάζετε τα κομμένα καρότα σε άνετο μπολ.

Baby καρότα γλασέ, με θυμάρι και μπαλσάμικο - καρότα συνοδευτικόΕτοιμάζετε τη βινεγκρέτ: Σε μικρό μπολ (γυάλινο ή ανοξείδωτο) ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το λεπτό αλάτι και λίγο πιπέρι για να έχετε  ενιαία σάλτσα.
Ρίχνετε τα 2/3 από το μείγμα στο μπολ με τα καρότα και προσθέτετε την κανέλα. Ανακατεύετε καλά.
Αραδιάζετε τα καρότα στο στρωμένο με λαδόκολλα ταψί.

Καρότα γλασέ με θυμάρι και μπαλσάμικο - καρότα συνοδευτικό - baby καρότα - καροτάκια baby - καραμελωμένα καρότα στο φουρνοΨήσιμο: Ψήνετε τα καρότα στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά, γυρίζοντάς τα 1 φορά στα 15-20 λεπτά  – ανάλογα με το μέγεθος. Τα καρότα θα γλασάρουν και θα πρέπει να είναι τρυφερά, με μια ελαφριά τραγανότητα. Αποσύρετε και, όσο είναι ζεστά, ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα της βινεγκρέτ, νιφάδες από θαλασσινό αλάτι και τα φύλλα από φρέσκο θυμάρι.

Γλασαρισμένα καρότα με θυμάρι και μπαλσάμικο - Καρότα γλασέ - καρότα συνοδευτικό - baby καρότα - καροτάκια baby - καραμελωμένα καρότα στο φούρνοΣερβίρισμα: Μεταφέρετε τα γλασαρισμένα καρότα στα πιάτα που συνοδεύουν ή σε πιατέλα, αν σερβίρονται χωριστά. Προσθέτετε για άρωμα τριφτό πιπέρι και κλωναράκια θυμάρι.

Top-10 τάσεις φαγητού 2020 - Πρώτα η υγεία!Από το 2019, η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση του καταναλωτή διαμόρφωσε ήδη τάσεις προς την ευεξία και την υγιεινή διατροφή: πιο υγιεινά προϊόντα, περισσότερα φυτικά και με ξεκάθαρες πληροφορίες για το περιεχόμενο στη συσκευασία τους. Ο συνειδητός καταναλωτισμός κυριαρχεί και στις τάσεις φαγητού 2020 και ενισχύεται, καθώς ο αγοραστής δίνει προτεραιότητα τόσο στην υγεία του όσο και στην υγεία του πλανήτη.

Top-10 τάσεις φαγητού 2020

Σύμφωνα με το Marketwatch, η αγορά των τροφίμων που συνδέεται με την υγεία και την ευεξία αναμένεται να παρουσιάσει ρυθμό ανάπτυξης 5,7% ως το 2024, φτάνοντας στις ΗΠΑ τα 1.253 δις δολάρια. Το κοινό κινείται προς την αλλαγή διατροφικών συνηθειών. Καταναλώνει όλο και περισσότερα μη επεξεργασμένα τρόφιμα και σιτηρά ολικής άλεσης οικειοποιούμενο έτσι, μια διατροφή ποικίλη και ισορροπημένη.

Αυτή η κυρίαρχη στάση βρίσκεται πάνω από επιμέρους διατροφικές συνήθειες. Παρότι οι χορτοφάγοι της γης αυξάνονται και πληθύνονται, η επιλεκτικότητα και το καθαρό, υγιεινό φαγητό αφορά σε ένα μεγάλο σύνολο νεότερων – κυρίως – ανθρώπων. Ανάμεσά τους, οι μιλένιαλς φαίνεται να διαμορφώνουν σε αρκετό βαθμό τις τάσεις φαγητού 2020. Ή, οι τάσεις της αγοράς προσαρμόζονται για να μην χάσουν το συγκεκριμένο κοινό. Επίσης, εναρμονίζονται στις πολλές, διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών, που ζητούν ανάλογα φαγητά στα μενού εστιατορίων. Οι κατάλογοι αρχίζουν να περιέχουν κανονικά πιάτα για vegan διατροφή, χωρίς γλουτένη, paleo, κετονική, ψαροφαγία κοκ. – μια μακαρονάδα ή μια σαλάτα και πατάτες δεν αρκούν.

Η πολυφωνία της δίαιτας επηρεάζει τα εστιατόρια, τους προμηθευτές, τα σουπερμάρκετ, τους παραγωγούς. Αλλά και τους οργανισμούς, την επιστήμη των τροφίμων και τους κυβερνούντες. Μπορεί να διαφωνούμε αν η νέα δεκαετία ξεκίνησε το 2020 ή ξεκινάει το 2021, όμως οι αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες είναι ήδη γεγονός. Ακόμη και αν καταναλώνονται τα ίδια βασικά υλικά, αυτά αξιολογούνται με αυστηρότερα κριτήρια. Και σ’ αυτά, για πρώτη φορά πρωτοστατεί η υγεία.

Top-10 τάσεις φαγητού 2020 - Το καλό φαγητό πιο επίκαιρο από ποτέΓεύση, νοστιμιά και ιδανικό μαγείρεμα για πλήρη ευχαρίστηση συμβαδίζουν. Κανένα στοιχείο στις φετινές τάσεις φαγητού δεν δείχνει συμβιβασμό. Το πολύ καλό φαγητό είναι πιο επίκαιρο από ποτέ. Οι σεφ σημειώνουν ότι αυξάνεται το κοινό που αναζητά την εμπειρία του φαγητού, ρεύμα που μπορεί να οδηγήσει σε ανανεωμένο ενδιαφέρον για την υψηλή κουζίνα. Αυτό συνάδει με την αναπτυσσόμενη οικονομία ορισμένων ευρωπαϊκών χωρών και των Ηνωμένων Πολιτειών.

Συμπέρασμα: Τα θέλουμε όλα καλύτερα. Πιο καθαρές πρώτες ύλες, υγιεινές και ωφέλιμες για τον οργανισμό και το περιβάλλον. Πιο πλούσια, νόστιμα και ωραία πιάτα στο τραπέζι.

Όπου οι μεταβολές και οι εξελίξεις έχουν νόημα (αρχιτεκτονική, καλές τέχνες, μουσική, μόδα) εμφανίζονται πολυσχιδείς. Ωστόσο, στην ουσία τους, εντοπίζονται σε λίγους βασικούς άξονες. Συγκεντρώσαμε εδώ τις 10 σημαντικότερες και επικρατέστερες τάσεις που θα δούμε στα φαγητά το 2020.

Top-10 τάσεις φαγητού 2020 - λιγότερο κρέας

Λιγότερο κρέας και ευέλικτα μείγματα – Flexiterianism

Το λιγότερο κρέας είναι πραγματικότητα όταν μιλάμε για την ανθρώπινη υγεία, όπως και για την επιβίωση του πλανήτη. Στο 2019, οι πωλήσεις φυτικών τροφών αυξήθηκαν κατά 11,3%, ενώ οι συνολικές πωλήσεων τροφίμων αυξήθηκαν 2% – έκθεση SPINS, ΗΠΑ. Οι καταναλωτές αναζητούν εναλλακτικές για το κρέας ακόμη και αν δεν είναι vegetarian ή vegan.

Οι καταναλωτές αναζητούν εναλλακτικές για το κρέας ακόμη και αν δεν είναι vegetarian ή vegan.


Έτσι, η ευελιξία βαφτίζει μια από τις καινούργιες τάσεις φαγητού 2020, που λέγεται Flexiterianism. Θα την αποδίδαμε και ως Ευελικτοφαγία. Η τάση δείχνει ήδη αρκετά διαδεδομένη, μια που πολλοί αποφασίζουν να μειώσουν την ποσότητα κρέατος που τρώνε.

Το Ίδρυμα James Beard, εδώ και πέντε χρόνια δημιούργησε το Blended Burger Project ™, που πολλοί σεφ στις ΗΠΑ οικειοποιήθηκαν. Πρόκειται για “κίνημα”, όπως αναφέρεται, που προσπαθεί να κάνει “το εικονικό burger καλύτερο για τους πελάτες και τον πλανήτη, αναμειγνύοντας τουλάχιστον 25% φρέσκα μανιτάρια στα μπιφτέκια”.

Τα μείγματα κρέατος με φυτικά υλικά ήρθαν για να μείνουν και αναμένεται να πολλαπλασιαστούν αυτή τη χρονιά. Διαθέτουν το θετικό ότι προσφέρουν σε αρκετό βαθμό την ορίτζιναλ γεύση του κρέατος και την υφή του, ενώ είναι εμπλουτισμένα με τα διατροφικά οφέλη των φυτικών τροφών. Ταυτόχρονα κρατούν το κόστος φαγητού χαμηλότερο. Η ιδέα αποτελεί ένα καλό πρώτο βήμα για όσους εμμένουν στην κρεατοφαγία. Μένει να δούμε και κρεοπωλεία να ακολουθούν την τάση, βάζοντας σε όσα έτοιμα για κατανάλωση μείγματα κιμά παρασκευάζουν και μια τέτοια, πιο υγιεινή και οικονομικότερη επιλογή.

κοτόπουλο πανέ με καρύδια
κοτόπουλο πανέ με καρύδια & σαλάτα: τα νάγκετς γκουρμέ

Έτοιμο παιδικού μενού: σκέψου το αλλιώς

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες φετινές τάσεις στο φαγητό, αφού δείχνει πως τα αλλοτριωμένα από κάθε άποψη chicken nuggets θα φύγουν απ’ το παιδικό μενού – αργά ή γρήγορα. Στα επόμενα χρόνια, μια από τις χειρότερες εκδοχές junk food, το έτοιμο παιδικό μενού που σήμερα σερβίρεται, δεν θα είναι αποδεκτό. Οι γονείς της επόμενης δεκαετίας είναι πιο συνειδοποιημένοι και περιπετειώδεις στην κουζίνα, και στο πνεύμα αυτό εισάγουν από νωρίς τα παιδιά τους.

Έτσι, οι εταιρίες τροφίμων λαμβάνουν υπόψη ότι σύντομα θα έχουν απέναντί τους αυστηρούς ανήλικους foodies, που δεν θα ενδιαφέρονται για νοσταλγικά old school φαγητά, αλλά για καθαρά γεύματα, πλήρως οργανικά και εκλεπτυσμένα. Με καρυκεύματα και πλούσια, αληθινή γεύση. Οι βιολογικές κοτομπουκιές, το σούσι με άγριο σολομό και το μπέργκερ με βιολογικά λαχανικά φαίνεται πως είναι η ελάχιστη απαίτηση.

μπύρα χωρίς αλκοόλ

Ποτά: Κοκτέιλ με λιγότερο αλκοόλ, μοκτέιλ, κρασί με glitter, ανθρακούχα & λουλούδια

Κοκτέιλ με λιγότερο ή μηδέν αλκοόλ (μοκτέιλ) και ανθρακούχα κάθε είδους αποκτούν μεγάλο μερίδιο στην κατηγορία των ποτών το 2020. Τα mocktails ανακυρήσσονται all day drinks, η μπίρα με 0% αλκοόλ κερδίζει έδαφος, όπως και συναφή ανθρακούχα ποτά με ειδικές γεύσεις. Οι μιλένιαλς ψάχνουν τρόπους να μειώσουν τη ζάχαρη και να απολαμβάνουν τις εξόδους τους χωρίς τύψεις την επόμενη μέρα.

Οι μιλένιαλς ψάχνουν τρόπους να μειώσουν τη ζάχαρη και να απολαμβάνουν τις εξόδους τους χωρίς τύψεις την επόμενη μέρα.


Για χάρη τους (και για να αναπληρωθεί κάποιο χαμένο μερίδιο αγοράς) οι εταιρίες γίνονται πάλι εφευρετικές. Με την πιο φαντεζί τους διάθεση κάνουν απαστράπτον κρασί με γκλίτερ – γι’ αυτούς που θα ζαλίζουν ένα ποτήρι όλο κι όλο 😉 Ήδη, απ’ τον περασμένο Δεκέμβριο κυκλοφόρησαν και οι glitter bombs (αντίστοιχες με αυτές για την μπανιέρα). Γεύσεις φρούτων, χρώμα, αρώματα, μπουρμπουλήθρες και κυρίως ταρατατζούμ είναι ό,τι χρειάζεται μια καλή φωτογραφία στο instagram. Γιατί όχι;

Ανάμεσα στα ελαφρώς ανθρακούχα ποτά ξεχωρίζει το κομπούχα (Kombucha) ή τσάι μανιταριών. Ένα ποτό που ωστόσο, είναι προϊόν ζύμωσης, αρωματισμένο με μαύρο ή πράσινο τσάι.

Top-10 τάσεις φαγητού 2020 - λουλούδιαFlower power. Τόσο στα ποτά όσο και στα αφεψήματα πληθαίνουν τα εκχυλίσματα λουλουδιών. Την ίδια τάση ακολουθεί και το φαγητό. Τα λουλουδέ αρώματα εμπλουτίζουν τα υλικά των γλυκών βάζοντας την όσφρηση σε νέους μπελάδες.

Στην παράλληλη κατηγορία του καφέ, η εκχύλιση με κρύο νερό – cold brew – είναι μια διαδικαδία που η δημοτικότητά της θα συνεχίσει να αυξάνεται και φέτος. Άλλωστε στη μόδα επανέρχονται και τα κοκτέιλ με καφέ. Εκείνο το κλασικό irish coffee, που ξυπνάει και ηρεμεί, δεν φτιάχνει πάντα τη διάθεση;

Υψηλής ποιότητος ελληνικό ψάρι ιχθυοκαλλιέργειας με πιστοποίηση Fish from Greece

Αγροκτηνοτροφικά & θαλάσσια προϊόντα από βιώσιμες πρακτικές

Κοινώς η διαχείριση γης και θάλασσας, όλων των πόρων μας σε προτεραιότητα. Γεωργοί, παραγωγοί, αλιείς, ακαδημαϊκοί, κυβερνητικοί οργανισμοί, έμποροι λιανικής και μεσάζοντες εξετάζουν όλο και πιο σοβαρά τις πρακτικές διαχείρισης της γης, των ζώων και θαλάσσιων οργανισμών με στόχο τη βελτίωση της υγείας του περιβάλλοντος και την μείωση του άνθρακα.

στόχος η βελτίωση της υγείας του περιβάλλοντος και η μείωση του άνθρακα


Η ανανεωτική γεωργία, η μη εντατική κτηνοτροφία αλλά και οι ποιοτικές ιχθυοκαλλιέργειες ακολουθούν πρακτικές που αποκαθιστούν το υποβαθμισμένο περιβάλλον, βελτιώνουν τη βιοποικιλότητα και αυξάνουν τη δέσμευση άνθρακα. Στόχος τους είναι να δημιουργηθούν μακροπρόθεσμα περιβαλλοντικά οφέλη και θετικές επιπτώσεις στην κλιματική αλλαγή. Και σ’ αυτό μπορούμε να βοηθήσουμε όλοι, ψάχνοντας και επιλέγοντας προϊόντα που στηρίζουν την βιωσιμότητα.

τάρτα με χαρουπάλευρο
τάρτα με χαρουπάλευρο και κουκουνάρια

Περισσότερα διαφορετικά γλυκαντικά και νέα άλευρα

Τα τελευταία χρόνια η χρήση ζάχαρης μειώνεται, πράγμα που εντείνεται στο 2020. Ο υγιεινός τρόπος ζωής εδραιώνεται. Εκτός από stevia, μέλι και σιρόπι σφενδάμου, αναμένονται νέα προϊόντα με μειωμένα σάκχαρα ή εναλλακτικά γλυκαντικά και σιρόπια από γλυκά φρούτα (ρόδι, ροδάκινα, καρύδα) και λαχανικά όπως γλυκοπατάτα. Σε μαγείρεμα και ψήσιμο, στο τσάι και στον καφέ τα γλυκαντικά διευρύνονται. Οι σάλτσες από συμπυκνωμένες μειώσεις φρούτων μπαίνουν στο παιχνίδι και αλλάζουν τη δημιουργική προσέγγιση. Έρχονται νέες, μοναδικές γεύσεις σε επιδόρπια, κρέατα και μαρινάδες.

Την ίδια αναβάθμιση φαίνεται πως θα γνωρίσουν και τα άλευρα. Το ψήσιμο ήδη από το 2019 έγινε αρκετά περιπετειώδες συγκινώντας όλο και περισσότερους καταναλωτές. Μετά τα ποικίλα άλευρα οσπρίων (που χρησιμοποίησε παγκοσμίως και η Barilla στα ζυμαρικά της), σειρά έχουν τα άλευρα φρούτων και λαχανικών. Σύμφωνα με το whole food market, στο 2020 θα δούμε αλεύρι από κουνουπίδι, καρύδα και μπανάνα, αλλά και μείγματα αλεύρων από σπόρους. Η τάση θέλει περισσότερες γευστικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Για να τα δούμε…

Top-10 τάσεις φαγητού 2020 - χούμους αλμυρό κκαι γλυκό
Top-10 τάσεις φαγητού 2020 – χούμους αλμυρό και γλυκό

Φυτικά βούτυρα, αλοιφές & η αποστασία του χούμους

Δεν μιλάμε για μαργαρίνες, προφανώς. Αλλά για βούτυρα από ξηρούς καρπούς και σπόρους. Μπορεί το φυστικοβούτυρο και το ταχίνι να θεωρούνται κλασικές αξίες, αλλά η επιτυχία του βουτύρου αμυγδάλου και του ανάλογου από κάσιους άνοιξε τον δρόμο στις γεύσεις.

Στις τάσεις φαγητού 2020 περιλαμβάνονται βούτυρο από macadamia, από σπόρους κολοκύθας αλλά και καρπουζιού. Όλα vegan και superfoods, φιλικά στη διατροφή paleo όπως και στην κετονική. Η τελευταία κερδίζει μεγάλο έδαφος τα τελευταία χρόνια αυξάνοντας με την δημοτικότητά της και την αγορά των ειδικών προϊόντων.

Κυρίαρχο ντιπ στο 2020 είναι το χούμους


Εκτός από συνοδευτικά, οι κρεμώδεις παρασκευές μπαίνουν σε άλλα ντιπ και σε σάλτσες για σαλάτες. Κυρίαρχο ντιπ στο 2020 είναι το χούμους. Εκτός από τις διάφορες αλμυρές παρασκευές του (από ρεβίθια, φασόλια, μπαμπαγκανούς κοκ), το χούμους εισβάλει και στα γλυκά. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν μπισκότα snickerdoodle, brownie ακόμη και ζύμη από μπισκότα φυστικοβούτυρου. Οι φανατικοί είναι ήδη πολλοί.

Σημειωτέον ότι σ’ αυτά τα είδη, όντας έτοιμα προϊόντα, είναι η απουσία φοινικέλαιου ή η ξεκάθαρη πιστοποίηση ότι το φοινικέλαιο παράγεται με βιώσιμο τρόπο, χωρίς περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

ντόνατς σπιτικά με διάφορες γεύσεις
Ντόνατς σπιτικά – φαγώσιμα δαχτυλίδια απόλαυσης

Κουζίνες της φετινής μόδας και πιάτα για σέλφι

Οι τάσεις φαγητού 2020 αγκαλιάζουν διεθνώς τις εξής κουζίνες:
Την κορεάτικη κουζίνα, με πρωταγωνιστή το Νο1 street food της χώρας: το κάποτε βασιλικό Τόκποκι – κέικ από ρυζάλευρο σε καυτερή σάλτσα πιπεριάς. Επίσης, δριμύτερα επανέρχεται τo ramen, ενώ το poke βρίσκεται ήδη σε ύφεση. Ακολουθούν σταθερά το kimchi και τα banh mi σάντουιτς.

Από τα ασιατικά πιάτα, που θεωρούνται ενισχυμένα σε πρωτεΐνες και πιο υγιεινά λόγω των νουντλς ρυζιού, διακρίνονται το βιετναμέζικο pho και το γιαπωνέζικό udon. Ειδικότερα, από την γιαπωνέζικη κουζίνα, σύμφωνα με το yelp τις προτιμήσεις συγκεντρώνουν οι φουσκωτές τηγανίτες soufflé, καθώς και αυτές με σάλτσα κανέλας. Εξίσου μοδάτο στα γλυκά είναι και το καντονέζικο ψωμάκι-ανανάς, το οποίο παρά το όνομά του, δεν περιέχει ανανά.

Με το μοβ γιαμ και το γλυκό ube να κατακλύζουν το Instagram, τα φιλιππινέζικα πιάτα κυκλοφορούν ευρύτερα. Το μοβ γιαμ είναι ρίζα, που μοιάζει με τη μπλε-μοβ γλυκιά πατάτα, αλλά η γεύση του έχει περισσότερους τόνους καρυδιού και κάστανου. Κατάγεται από τις Φιλιππίνες όπου αποτελεί βασική τροφή, ωστόσο σήμερα, καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου.

Στο επίκεντρο των τάσεων βρίσκονται και τα πλούσια, γήινα πιάτα από τις κουζίνες της Δυτικής Αφρικής. Τα 16 έθνη της μοιράζονται παρόμοια τρόφιμα, αλλά το καθένα έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ, βασισμένες σε επιρροές από τη Μέση Ανατολή και τη Δυτική Ευρώπη. Κύρια στοιχεία αποτελούν οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και η καυτερή πιπεριά, διανθισμένα με φιστίκια, τζίντζερ και λεμονόχορτο.

Πάνω απ’ όλες τις κουζίνες όμως, βρίσκεται το φαγητό που κάνει για σέλφι στο instagram. Πολύχρωμα γλυκά και μιλκσέικ, μπέργκερς, σπιτικά ντόνατς, σούσι και τοστ στα χρώματα του ουράνιου τόξου ή σαν τούβλα, γεμάτα παγωτό, σάλτσες και φρούτα.

Επίσης, η “σκληρή” καυτερή σάλτσα χαρίσα (harissa) επανέρχεται στη μαγειρική  μόδα – για όσους την αντέχουν, βεβαίως. Και οι πλούσιοι σε κολλαγόνο ζωμοί από κόκαλα, που γίνονται σημαντικοί όχι επειδή αποτελούν βάση της κουζίνας και κάνουν το φαγητό νόστιμο, αλλά γιατί μειώνουν τις φλεγμονές, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, τα οστά και διατηρούν υγιή τα μαλλιά και το δέρμα. Στις τάσεις φαγητού 2020 η υγεία βρίσκεται πάνω από όλα!

μαύρα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και σουπιές
Μαύρα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς

Πιάτα με μελάνι σουπιάς

Αν δεν έχετε κάνει ως τώρα τα μαύρα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και το μαύρο ριζότο με χτένια ήρθε η ώρα να τα λανσάρετε στο τραπέζι σας. Θα είστε tres en vogue. Αφού, αυτή τη χρονιά, διαφορετικά είδη πιάτων με καλαμάρι και σουπιές με το μελάνι τους γίνονται αγαπημένα. Την γκόθικ τάση ακολουθούν τόσο το κανονικό ψωμί όσο και το ψωμί μπριός για μπέργκερ.

Όμως, κι εδώ οι λόγοι δεν είναι αισθητικοί. Το μελάνι, που προσθέτει μια ιδιάζουσα, ιώδη γεύση στα πιάτα, λέγεται ότι μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση ή να έχει άλλα θετικά οφέλη για την υγεία. Το παρακολουθούμε για να δούμε αν αυτό αποδεικνύεται κιόλας.

Λαχανάκια Βρυξελλών - Top-10 τάσεις φαγητού 2020
Λαχανάκια Βρυξελλών

Μεμονωμένα υλικά στο Τοp-10 με τις τάσεις φαγητού 2020

  • Τα μη ζωικά γάλατα – αμυγδάλου, καρύδας κοκ. τα οποία έχουν και ωραία γεύση. Επιπλέον στα φυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα περιορίζεται ή αντικαθίσταται η σόγια. Στην θέση της εμφανίζονται νέα μείγματα από σπόρους, που μιμούνται την κρεμώδη υφή των γιαουρτιών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων (whole food market).
  • Το κουνουπίδι γενικώς, που μπαίνει παντού, ακόμη και στην πίτσα. Οι καταναλωτές θέλουν να περιορίσουν τους υδατάνθρακες στη διατροφή τους και το επιλέγουν για την ευελιξία και τη σχετικά ήπια γεύση του. Μαζί βέβαια, αυξάνονται και οι εταιρείες τροφίμων που αξιοποιούν την τάση συνδυάζοντας τα λαχανικά με ρύζι αντί για αλεύρι.
  • Τα αγαπημένα βρυξελλάκια επανακάμπτουν και έρχονται στο προσκήνιο. Οι απανταχού foodies δείχνουν να τα εκτιμούν απόλυτα, μετά από πρόσφατη έρευνα που έδειξε ότι τα λαχανάκια βρυξελλών είναι πιο πλούσια σε θρεπτικές ουσίες από το κέιλ.
  • Το γανόδερμα, τα μανιτάρια Reishi δηλαδή, που μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα ή να μπουν σε τσάι. Κι εδώ πρώτος λόγος η υγεία, αφού προσελκύουν τους καταναλωτές για τα πιθανά οφέλη του ανοσοποιητικού τους συστήματος.
  • Κολλαγόνο σε σκόνη, που προστίθεται σε smoothies, καφέ και τσάι. Είναι η νεώτερη τάση στην ευεξία για την απόκτηση υγιούς και λαμπερού δέρματος.
  • Το εξωτικό star fruit τόσο για την ομορφιά του όσο και για τα πολλά οφέλη. Τα φρούτα αστέρια είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και βιταμίνης C, μειώνουν το λίπος στο συκώτι και τη χοληστερόλη, ενώ προσφέρουν λίγες θερμίδες.
  • Φρέσκο τζίντζερ ή σε σκόνη προστίθεται σε περισσότερα προϊόντα.

Top-10 τάσεις φαγητού 2020 - CBD παντού

CBD παντού

Η CBD ή κανναβιδιόλη – μια από τις τουλάχιστον 85 οργανικές ενώσεις που υπάρχουν στην κάνναβη – εξαπλώνεται εδώ και χρόνια. Τα ειδικά μαγαζιά πλέον βρίσκονται σε κάθε γωνία. Το θεραπευτικό συστατικό του φυτού της κάνναβης έχει αποδειχθεί ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το 2020 η CBD είναι έτοιμη για την είσοδό της στην βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Εκτός από κρέμες και λάδια, θα δούμε σύντομα από καφέ με CBD έως ψωμιά και κέικ, σνακ, σούπες ακόμη και αλκοολούχα ποτά. Οι ειδικοί σκέφτονται ότι μια έγχυση κανναβιδιόλης θα τα βελτιώσει όλα στο 2020. Πιο σίγουρο δείχνει ότι μπορεί καταρχάς να μειώσει το άγχος μας. Θα σας πούμε περισσότερα μετά τη δοκιμή.

κέικ με κολοκύθα κίτρινη
Αρωματικό κέικ με κίτρινη κολοκύθα & σε 3 παραλλαγές: Χωρίς ζάχαρη, vegan αλλά και με σοκολάτα

Μια εικόνα παρατήρησα ξανά αυτή τη χρονιά και ήταν από μια σελίδα στο ψυγείο. Την είχα κόψει από κάποιο έντυπο παλιότερα. Μου άρεσε και λόγους θα μάντευα πολλούς, τον ακριβή ωστόσο, δε θυμάμαι. Η σελίδα μετακόμισε στο καινούργιο σπίτι, ίσως συνδέοντάς το με τον κήπο του παλιού. κολοκύθεςΗ εικόνα είναι γεμάτη κολοκύθες, μπροστά απ’ την έπαυλη. Κάποτε ήταν κίτρινες ή πορτοκαλοκίτρινες. Απ’ τον  καιρό και το φως, έγιναν όλα μπλε. Ταιριάζουν έτσι, σκέφτηκα, και με το φετινό τρέντι pantone – πάντα μου άρεσε το μπλε. Οι τάσεις των χρωμάτων και κάθε είδους είναι σαν δημιουργική βλάβη στο κύκλωμα. Αποσυντονίζουν την πλήξη. Είναι περιστασιακές εμμονές σε άλλα μεγκαχέρτζ. Αλλά, πως τα «φοράς» τα χερτζ του μπλε μαγειρικώς; Η πιο εύκολη απάντηση είναι ‘μαζί μ’ αυτό που λείπει’: το κιτρινοκόκκινο της κολοκύθας. Την ζέστη των γλυκών αρωμάτων που υποδέχεται και αναδεικνύει την επίπεδη, χαμαιλεοντική της διάθεση. Ίδια με μοντέλο. Ουδέτερη και μαζί έτοιμη να μεταμορφωθεί στο καλύτερο. Κι αυτό έγινε. Ένα εξαιρετικό κέικ με κολοκύθα. Αν δεν πιστεύετε ότι όλα όσα κρατάει κανείς έχουν προορισμό να εκπληρώσουν, χμ… ξανασκεφτείτε το.

Κέικ κολοκύθας κίτρινης συν 3 παραλλαγές: χωρίς ζάχαρη, vegan, με κακάοΚολοκύθα: Πολύτιμη, νόστιμη και ολιγοθερμιδική

Η κολοκύθα ή νεροκολοκύθα ή κολοκύνθη η μεγίστη (αφού μπορεί και να ξεπεράσει τα 50 κιλά) κυκλοφορεί απ’ την αρχή του φθινοπώρου ως τον Μάρτιο. Το ζεστό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα της οφείλεται στο αντιοξειδωτικό β-καροτένιο, το οποίο ο οργανισμός χρησιμοποιεί για  να συνθέσει την βιταμίνη Α (όραση, ανοσοποιητικό, ωραίο δέρμα). Είναι επίσης καλή πηγή βιταμινών C, E, συμπλέγματος Β, K, φωσφόρου, νατρίου, καλίου και σιδήρου. Η αρχικά τραγανή σάρκα της είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυτικές πρωτεΐνες και ωμέγα 6 λιπαρά. Η τρυπτοφάνη που περιέχει χρειάζεται για την δημιουργία της σεροτονίνης, που μας ανεβάζει τη διάθεση.

Όλα τα καλά και χρήσιμα προσφέρει η κολοκύθα δίνοντας λίγες θερμίδες. 100 γραμμάρια ωμής κολοκύθας έχουν 26 θερμίδες, ενώ μαγειρεμένη σκέτη έχει μόλις 20 θερμίδες. Η ήπια γλυκιά γεύση της ταιριάζει με τα περισσότερα μπαχαρικά, που αναδεικνύουν ιδιαίτερα τις γλυκές παρασκευές.

Κέικ κολοκύθας κίτρινης συν 3 παραλλαγές: χωρίς ζάχαρη, vegan, με κακάοΣ’ αυτή την κατηγορία ανήκει και το άκρως αρωματικό, αφράτο και ζουμερό κέικ με κολοκύθα και κολοκυθόσπορους. Το θερμό χρώμα του ζεσταίνει την ψυχή και ανοίγει την όρεξη. Η τραγανή επιφάνεια δημιουργεί την αντίθεση στην υφή κάθε μπουκιάς, συμπληρώνει τα στοιχεία δομής και μεγαλώνει την ευχαρίστηση.

Κέικ με κολοκύθα κίτρινης συν 3 παραλλαγές: χωρίς ζάχαρη, vegan, με κακάοΚέικ με κολοκύθα και παραλλαγές

Αυτή είναι μια πολύ εύκολη, βασική σχεδόν συνταγή. Χωρίς μίξερ. Μπορείτε να την δοκιμάσετε και στις εξής παραλλαγές:

  • Κέικ κολοκύθας χωρίς ζάχαρη: Αντικαταστήστε την ποσότητα της ζάχαρης με μέλι ακολουθώντας την αναλογία 1 φλ. ζάχαρη (250 ml σε όγκο) με 1/2 ως 2/3 φλ. μέλι (δηλ. 125-166.66 ml) – ανάλογα με το μέλι. Το κέικ πρέπει να είναι ισορροπημένα γλυκό (όχι πάνγλυκο). Ταυτόχρονα για κάθε φλυτζάνι (250 ml) μέλι, μειώστε τα υγρά υλικά κατά 60 ml και αυξήστε τη σόδα κατά 1/4 κ.γ.
  • Vegan κέικ με κολοκύθα: Αντικαταστήστε το ζωικό βούτυρο με φυτικό και τα 2 μεγάλα αυγά με 2-3 κ.σ. σπόρους τσία (ή κία – chia) αναμεμειγμένους με 6-9 κ.σ. νερό αντίστοιχα. Αφήστε το μείγμα να περιμένει 10-15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
  • Σοκολατένιο κέικ με κολοκύθα: Αφαιρέστε 2 κ.σ. αλεύρι και προσθέστε ίση ποσότητα κακάο. Μπορείτε επίσης να εμπλουτίσετε το κέικ με σταγόνες σοκολάτας της αρεσκείας σας.

Όποια εκδοχή και να επιλέξετε, το αποτέλεσμα θα είναι ένα ωραιότατο κέικ και η τέλεια συντροφιά στον καφέ ή σ’ ένα τσάι μασάλα, στη ζεστή σοκολάτα, ακόμη και στα πορτοκαλένια αρώματα ενός ζεστού κρασιού. Δοκιμάστε το. Και πείτε μας τη γνώμη σας. Κάντε του μια σέλφι και βάλτε #pandespani σε FB & Insta.

Κέικ με κολοκύθα κίτρινη συν 3 παραλλαγές: χωρίς ζάχαρη, vegan, με κακάο

Κέικ με κολοκύθα και γλυκά αρώματα

Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50-60 λεπτά για την κολοκύθα και 50-60 λεπτά για το κέικ. Θα χρειαστείτε φόρμα 22-24 εκ. Αυτή που χρησιμοποιήθηκε εδώ είναι ∅ 24 εκατ. Μπορείτε να ψήσετε την κολοκύθα έως και 4-5 μέρες πριν και να την έχετε έτοιμο τον πουρέ της στο ψυγείο. Εύκολη συνταγή.

Yλικά (για 12 κομμάτια)
160 γραμ. (1 φλ. – 250 ml) πολτοποιημένη, ψημένη κολοκύθα (πουρές)
2 μεγάλα αβγά ανακατεμένα
110 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο (αγελάδος ή φυτικό)
140 ml γάλα (ζωικό ή φυτικό)
1/2 κ.γ. υγρό άρωμα βανίλια (αν χρησιμοποιήσετε ξύσμα από στικάκι, βάλτε το στα στεγνά υλικά)
……………………………………….
240 γρ. (2 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 00 Barilla
140 γρ. ζάχαρη καστανή
2.5 κ.γ. baking powder
1/2 κ.γ. αλάτι
3/4 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
½ κ.γ. τζίντζερ σκόνη
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο σκόνη
1/4 κ.γ. κάρδαμο τριμμένο

για την επικάλυψη με κολοκυθόσπορους
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
½ κ.γ. κανέλα
1/8 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 00 Barilla
80 γρ. κολοκυθόσποροι
1 1/2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο (ζωικό ή φυτικό)

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Προετοιμάζετε την κολοκύθα: Την κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζετε σε ταψάκι που έχετε στρώσει με λαδόχαρτο ή αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 -60 λεπτά μέχρι να είναι πολύ μαλακά. Αφήνετε λίγο να κρυώσουν, βγάζετε τη σάρκα με κουτάλι και την πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Δείτε αναλυτικά για το ψήσιμο της κολοκύθας στα λαζάνια με κολοκύθα και στα μάφιν με κολοκύθα και μπαχαρικά.

κέικ κολοκυθας: τα υλικάΚατεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς C. Αλείφετε πολύ ελαφρά τη φόρμα με λάδι και τη στρώνετε με λαδόκολλα. Για το εύκολο κόψιμο στις διαστάσεις δείτε στην τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο χωρίς αυγά (vegan).

Ετοιμάζετε τo κέικ με κολοκύθα: Σε μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα στεγνά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, μπαχαρικά, μπέικιν, σόδα, αλάτι και τα ανακατεύετε. Αν χρησιμοποιήσετε στικάκι βανίλιας, το βάζετε κι αυτό.

Εύκολο κέικ κολοκύθας (χωρίς μίξερ): παρασκευή βήμα-βήμαΣε άλλο μπολ (μικρότερο) ανακατεύετε τα αυγά και προσθέτετε τον πουρέ κολοκύθας, το γάλα, τη βανίλια (αν είναι υγρή) και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν κατά το δυνατόν και αδειάζετε τα μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά. Με σπάτουλα ανακατεύετε ώσπου απλώς να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα – λίγες κινήσεις. Αδειάζετε το περιεχόμενο στη φόρμα που έχετε στρώσει με λαδόκολλα.

Εύκολο κέικ κολοκύθας (χωρίς μίξερ): παρασκευή βήμα-βήμα - επικάλυψη με κολοκυθόσπορουςΕύκολο κέικ κολοκύθας (χωρίς μίξερ): παρασκευή βήμα-βήμα - επικάλυψη με κολοκυθόσπορουςΚάνετε την επικάλυψη: Σε μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά. Με σπάτουλα ή κουτάλι μεταφέρετε λίγο-λίγο το μείγμα στην επιφάνεια και το απλώνετε. Κάντε αυτή τη δουλειά σιγά – σιγά, χωρίς βιασύνη, ώστε να απλωθεί καλά και ομοιόμορφα ει δυνατόν.

Εύκολο κέικ με κολοκύθα κίτρινη χωρίς μίξερΨήσιμο: Ψήνετε το κέικ με κολοκύθα στον προθερμασμένο φούρνο 170 C για 45-55 λεπτά. Δοκιμάστε στα 45 λεπτά με οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή είναι έτοιμο. Μετά τα 30 λεπτά σκεπάστε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η επικάλυψη με κολοκυθόσπορους.

Αποσύρετε, αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει και ξεφορμάρετε σε σχάρα, επιτρέποντας να κρυώσει αρκετά πριν το μεταφέρετε σε πιατέλα (για να μην ιδρώσει).

Εύκολο κέικ με κολοκύθα κίτρινη χωρίς μίξερΣερβίρισμα: Με το καφέ ή το τσάι στο πρωινό, αλλά και με τη ζεστή σοκολάτα, ακόμη και με ένα καυτό γκλουβάιν. Αυτό το κέικ με κολοκύθα είναι σκέτη αποπλάνηση.

καναπε σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέριαΤα αρώματα, η γεύση και ο λαμπερός τόνος περισσεύουν στο σεβίτσε. Είναι υγιεινό, ελαφρύ, δροσερό και οικείο στη μεσογειακή παλέτα, που αγαπάει τα μαριναρισμένα ψάρια. Είναι ευέλικτο να προσαρμοστεί σε επιμέρους γούστα και ετοιμάζεται νωρίτερα εξ ολοκλήρου. Μ’ αυτά τα ατού συν την ποιότητα της πρώτης ύλης, που αποτελεί προϋπόθεση, και με μια παρουσία που γαργαλάει την όρεξη, ανέβηκε στα φαβορί των κρύων ορεκτικών. Το φωτεινό και ολοζώντανο σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια, αρωματισμένο με κόλιανδρο και μέντα έρχεται στο πιάτο ή σε καναπέ πανέτοιμο να ανοίξει το μενού, συνοδεύοντας απεριτίφ, κοκτέιλ και φυσαλίδες.

σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέριακαναπέ σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια

Γευστικές συγγένειες και χαρακτηριστικά

Με τις ρίζες του στη Λατινική Αμερική, το σεβίτσε έχει απλωθεί σ΄όλο τον κόσμο – για την καταγωγή και τις διεκδικήσεις πατρότητας δείτε στο μεξικάνικο σεβίτσε γαρίδας. Πέτυχε είτε επειδή ακολούθησε το δρόμο των σούσι και σασίμι, είτε γιατί απλώς μίλησε την ίδια γευστική γλώσσα στους τόπους που βρέχονται από θάλασσα. Η μαγεία της κουζίνας έχει και το χαρακτηριστικό να ανακαλύπτεις γαστρονομικές συγγένειες στην άλλη άκρη της γης. Όταν οι θαλασσινές γεύσεις είναι κύριο μέρος της κουζίνας σου απ’ την αρχαιότητα, όταν ο γαύρος μαρινάτος και οι πιο φίνες σε παραδοσιακή εκτέλεση, γλυκές, παστές σαρδέλες συνοδεύουν το εθνικό ουζάκι, ενδίδεις και στο «εξωτικό» σεβίτσε, μόλις σου κλείσει συνωμοτικά το μάτι.

Το ορεκτικό από ολόφρεσκο, ωμό ψάρι (ή θαλασσινά), που μαρινάρεται και «ψήνεται» σε όξινο χυμό από εσπεριδοειδή, εμπλουτίζεται με μυρωδικά, ξύσμα και (κατά παράδοση) κάποιο πικάντικο υλικό, είναι ιδιαιτέρως νόστιμο. Τα φρουτώδη στοιχεία του πάνε πολύ, καθώς ισορροπούν την οξύτητα και οι εναλλαγές στην υφή κάνουν κάθε μπουκιά άρτια σε στοιχεία γεύσης. Τραγανό, μαλακό, όξινο, γλυκό, υπόπικρο, πικάντικο, υπόστυφο, όλα υπάρχουν. Αλληλοσυμπληρώνονται αλλά και δημιουργεί το καθένα την δική του έκρηξη στην επαφή με τον ουρανίσκο.

Στο σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια, το λευκό ψάρι αποκτάει μια τραγανότητα με το μαρινάρισμα σε χυμό λάιμ ή/και λεμονιού. Κάποια σημεία γίνονται πιο άσπρα, καθώς «ψήνεται» δημιουργώντας τέλεια αντίθεση με το φρουτώδες αβοκάντο, τόσο στην επιφάνεια αλλά και στην κρέμα, που βρίσκεται κρυμμένη στη βάση του. Το άρωμα του κόλιανδρου συντάσσεται με το ξύσμα του μοσχολέμονου και η φρέσκια μέντα προσφέρει διακριτικά ξεπετάγματα στο σύνολο. Πάνω σ’ αυτά, τα γλυκά ροζ πιπέρια μονοπωλούν το μαστιχάτο κριτς και ακουμπάνε τους τόνους άρκευθου και ρετσίνης, κάνοντας το ορεκτικό αναπάντεχα πλήρες, τρομερά ενδιαφέρον και σχεδόν εξαρτησιογόνο.

Δεν μένεις σε μια-δυό μπουκιές, ακόμη κι αν θες να είσαι εγκρατής. Γι’ αυτό, προνοείστε για επαρκή ποσότητα και μην περιμένετε να περισσέψει.

σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια

Απόλυτη φρεσκάδα ψαριού

Όπως έχουμε αναφέρει και στο σεβίτσε γαρίδας, αυτό το ορεκτικό υπακούει σε μια αναγκαία προϋπόθεση: την απόλυτη φρεσκάδα της πρώτης ύλης, εν προκειμένω του ψαριού. Χωρίς ολόφρεσκο ψάρι, άνευ οποιασδήποτε μυρωδιάς, σεβίτσε δεν γίνεται. Το πραγματικά φρέσκο ψάρι δεν μυρίζει. Ούτε ψάρι, ούτε θάλασσα, ούτε κάτι άλλο. Από τη στιγμή που υφίσταται μυρωδιά, το ψάρι δεν είναι παντελώς φρέσκο. Και δεν κάνει για σεβίτσε. Ούτε για ταρτάρ και καρπάτσιο ψαριού, που είναι συνώνυμες παρασκευές, μια και μεταφέρουν την ιδέα του ωμού κρέατος σε πιάτα με ψαρικά.

Αν το ψάρι σχεδόν δεν μυρίζει, μπορείτε να το μαγειρέψετε ή να το ψήσετε. Η κατανάλωσή του σε ωμή παρασκευή δεν συστήνεται. Γι’ αυτό ζητείστε το πιο φρέσκο ψάρι που υπάρχει. Στην εδώ συνταγή χρησιμοποιήσαμε τσιπούρα με ετικέτα Fish from Greece, που είχε εντελώς σφιχτό κρέας – δεν πιεζόταν καν – και ίχνος μυρωδιάς. Ωστόσο, εξίσου καλά θα λειτουργούσε και λαβράκι ή φαγκρί ή άλλο ψάρι με λευκή, ενιαία σάρκα. Μην προτιμήσετε είδη που απειλούνται κι ας είναι ευγενή ή πιο ακριβά. Το καλύτερο ψάρι είναι πάντα το φρέσκο, όχι το ακριβότερο.

φρεσκια τσιπουρα Fish from GreeceΦιλετάρισμα ψαριού & tips

Μπορείτε να φιλετάρετε την τσιπούρα ή οποιοδήποτε ψάρι, αρκεί να έχετε ένα πολύ καλά ακονισμένο μαχαίρι και ένα κατάλληλο τσιμπίδι. Αν το προσπαθήσετε, θα δείτε ότι τελικά δεν είναι τόσο μεγαλεπήβολη δουλειά. Εναλλακτικά, ζητήστε να σας κάνει το φιλετάρισμα ο ιχθυοπώλης. Ελέγξτε ξανά να μην υπάρχουν κόκαλα. Με φιλεταρισμένο το ψάρι, το σεβίτσε είναι παιχνίδι. Κρατήστε το κεφάλι και το κεντρικό κόκαλο με ό,τι σάρκα έχει απομείνει για να κάνετε ζωμό ή σούπα.

  • Αρωματισμένο ελαιόλαδο – κόλιανδρος & μέντα: Το αρωματισμένο με κόλιανδρο ελαιόλαδο είναι βασικό στοιχείο της παρασκευής. Ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει τον μυρωδικό χαρακτήρα στο σεβίτσε και ωραία ένταση. Αν όμως, δεν είναι το αγαπημένο σας υλικό, αντικαταστήστε το με τη μέντα. Το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό, αλλά πάλι εξαιρετικά νόστιμο και θελκτικό.
  • Όξινο στοιχείο: Είναι αυτό που επεμβαίνει στις μακριές αλυσίδες των αμινοξέων και το ψάρι «μαγειρεύεται-ψήνεται» όχι με θερμότητα, αλλά με το κιτρικό οξύ που αλλάζει τη δομή των πρωτεϊνών. Το λεμόνι είναι πιο όξινο απ’ το λάιμ και η μαρινάδα του πιο επιθετική. Αν θέλετε το ψάρι πιο γρήγορα «ψημένο», αντικαταστήστε με λεμόνι το μισό λάιμ στην μαρινάδα.
  • Μαρινάρισμα – Χρόνος: Για το φιλεταρισμένο κρέας μιας τσιπούρας 500 γραμ., κομμένο σε φέτες και τοποθετημένο σε 3-4 στρώσεις, το μαρινάρισμα για 1 ώρα είναι αρκετό. Αν βάλετε την ίδια ποσότητα σε μια στρώση, ο χρόνος θα πρέπει να μειωθεί δραστικά – έως και στο 15λεπτο, ανάλογα και με τις προτιμήσεις σας στο σεβίτσε.
  • Χρόνος αναμονής ως το σερβίρισμα: Το σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια μπορεί να ετοιμαστεί πολύ νωρίτερα, έως και 12 ώρες πριν το σερβίρισμα. Σκεπάστε το με διαφανή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Προσθέστε μόνον στο τέλος τα μπαλάκια του αβοκάντο και λίγη έξτρα βινεγκρέτ με λάδι κόλιανδρου.

 

Σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια, αρωματισμένο με λάδι κόλιανδρου και μένταΜε δυο λόγια: Φινετσάτο ορεκτικό, υγιεινό και ελαφρύ, με απόλυτη φρεσκάδα, που βασίζεται στην ποιότητα και την ασυμβίβαστη φρεσκότητα της πρώτης ύλης. Λαμπερό και εντυπωσιακό, διόλου φλύαρο όμως. Με έναν εκρηκτικό αρωματικό, γευστικό και μπαχαρικό χαρακτήρα από τα εσπεριδοειδή, τα γλυκά πιπέρια και τα μυρωδικά. Το σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια κλειδώνει όλα τα στοιχεία γεύσης και υφής, που δεν χορταίνεις να απολαμβάνεις και απλώς κολλάς.

Συστήνεται με ενθουσιασμό. Δοκιμάστε το. Και, πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια, κι αν σας άρεσε τόοοσο πολύ, όσο σ’ εμάς!

Σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέριαΣεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια

Προετοιμασία: 30 λεπτά συν 1-1.5 ώρα στο ψυγείο (ή περισσότερο), ανάλογα με το πόσο «ψημένο» θέλετε να βγει το ψάρι. Θα χρειαστείτε καλά ακονισμένο μαχαίρι, αν κάνετε το φιλετάρισμα και τσιμπίδι για τα κόκαλα. Αν θέλετε να ψηθεί πιο γρήγορα ή περισσότερο το σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, αντικαταστήστε τον χυμό από το 1 λάιμ με χυμό από 1/2 λεμόνι (60 ml). Σ’ αυτή την περίπτωση η 1 ώρα είναι υπεραρκετή. Διαβάστε τα tips παραπάνω. Ελαφρώς σύνθετη συνταγή, αλλά εύκολη.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 ολόφρεσκη τσιπούρα 500 γρ. Fish from Greece, καθαρισμένη & φιλεταρισμένη
χυμός από 2 λάιμ (120 ml) και ξύσμα απ’ το ένα
1 1/2 κ.γ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη λευκή
1 κ.γ. ροζ πιπέρια ολόκληρα
1/4 κ.γ. λευκό πιπέρι τριμμένο

για το λάδι κόλιανδρου, τη βινεγκρέτ & τη σάλτσα αβοκάντο
150 ml ελαιόλαδο
20 γρ. κόλιανδρος (1/4 περίπου από ένα ματσάκι) κομμένος
χυμός από 2 λάιμ (μοιρασμένος στα 2) και ξύσμα
1/2 κ.γ. αλάτι, λευκό πιπέρι
1 ώριμο μεγάλο αβοκάντο ή 1 1/2, αν είναι μικρότερα
φύλλα κόλιανδρου και μέντας, ξύσμα λάιμ, πιπεριά & ροζ πιπέρια για το σερβίρισμα

Ετοιμάζετε το μείγμα χυμού λάιμ για το μαρινάρισμα: Σε μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της πρώτης κατηγορίας (χυμός από λάιμ ή/και λεμόνι, μέντα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρια, ξύσμα) εκτός από το ψάρι.

φιλετάρισμα τσιπούρας - πως φιλεταρουμε ψάρι - φιλεταρισμα ψαριου - τεχνικη φιλεταρισματος ψαριου - συναγριδα φιλεταρισμαΠροετοιμάζετε την τσιπούρα – φιλετάρισμα: Την φιλετάρετε (βλ. βίντεο), αφαιρείτε το δέρμα και την κόβετε σε σχετικά λεπτές φέτες.

μαριναρισμα ψαριου - φιλετο ψαριου μαριναρισμενο - ωμο ψαρι συνταγες

Σε μπολ ρίχνετε λίγο από το μείγμα του χυμού λάιμ και βάζετε μια στρώση ψαριού, το 1/3 της ποσότητας περίπου. Ρίχνετε πάνω το 1/3 απ’ τον αρωματικό χυμό και βάζετε άλλο 1/3 ψαριού. Επαναλαμβάνετε, τελειώνοντας με το μείγμα του χυμού λάιμ-πιπεριών. Καλύπτετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα – ή περισσότερο, αν θέλετε το ψάρι πιο «ψημένο».

ελαιόλαδο αρωματισμένο με κόλιανδρο - λαδι κολιανδρου συνταγη - λαδι μυρωδικων -

Κάνετε το αρωματισμένο με κόλιανδρο ελαιόλαδο: Σε μικρό κατσαρόλι βάζετε το ελαιόλαδο με τον κομμένο κόλιανδρο και το τοποθετείτε σε μέτρια (προς χαμηλή) φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται, ανακατεύετε για 20-30 δευτερόλεπτα και στο 1 λεπτό περίπου αποσύρετε. Το λάδι δεν πρέπει να βράσει. Αν έχετε θερμόμετρο, μετρήστε τη θερμοκρασία και αποσύρετε στους 80 βαθμούς C.

Ολοκληρώνετε τη βινεγκρέτ ελαιόλαδου με λάιμ: Αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει το ελαιόλαδο και πολτοποιείτε στο μπλέντερ (χειρός ή επιτραπέζιο). Σουρώνετε το αρωματισμένο με κόλιανδρο ελαιόλαδο σε μπολ και προσθέτετε τον χυμό από το 1/2 λάιμ, αλάτι και λευκό πιπέρι. Δοκιμάζετε και διορθώνετε, ανάλογα με την γεύση σας. Αν σας αρέσει πιο ξινό, προσθέστε περισσότερο λάιμ.

σαλτσα αβοκαντο - σως αβοκαντοΕτοιμάζετε τη σάλτσα αβοκάντο και τα μπαλάκια: Κόβετε στη μέση το αβοκάντο, βγάζετε το κουκούτσι και κόβετε το 1/3 σε μικρά τετράγωνα ή δημιουργείτε μικρά μπαλάκια με τη βοήθεια στρογγυλής μεζούρας μεγέθους 1/2 κουταλιού γλυκού. Θα βγάλετε 18-20 μπαλάκια. Τα βάζετε σε μπολ και τους ρίχνετε λίγο λάιμ να μην μαυρίσουν.

Βάζετε την υπόλοιπη σάρκα του αβοκάντο στο μπλέντερ και προσθέτετε 2-3 κ.σ. από το λάδι κόλιανδρου, τον χυμό από το άλλο λάιμ, 1/2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε για να έχετε μια κρέμα.

σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέριαΟλοκλήρωση του σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο: Όταν η τσιπούρα είναι έτοιμη για τα γούστα σας, την βγάζετε απ΄το ψυγείο. Σε πιατέλα απλώνετε στη βάση (με κουτάλι) τη σάλτσα αβοκάντο και πάνω της φύλλα κόλιανδρου – δεν χρειάζεται τα φύλλα να φαίνονται στο τέλος. Βγάζετε τα φιλέτα της τσιπούρας από τη μαρινάδα, ένα-ένα, με πιρούνι, χωρίς πολλά υγρά και τα τοποθετείτε με τάξη στην πιατέλα, σε μια στρώση.

σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέριαΜοιράζετε τα μπαλάκια του αβοκάντο και περιχύνετε με την βινεγκρέτ ελαιόλαδου-λάιμ. Προσθέτετε μερικά ολόκληρα φύλλα μέντας, κόλιανδρου, ροζ πιπέρια και ξύσμα λάιμ.

καναπέ σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια

Αν θέλετε να κάνετε το σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο σε καναπέ:

Χρησιμοποιείτε τοσταρισμένες φέτες ψωμιού αφαιρώντας την κόρα. (Κρατήστε τα κομμάτια και κάντε τα τρίμματα στο μπλέντερ για να τα χρησιμοποιήσετε σε κιμά ή για πανάρισμα). Κόβετε τις φέτες στα 4 ή δημιουργείτε πχ. στρογγυλές βάσεις με κουπάτ. Βάζετε πάνω σε κάθε βάση τα υλικά με την ίδια σειρά: κρέμα αβοκάντο, φύλλο κόλιανδρου, φιλετάκι τσιπούρας, αβοκάντο κλπ., και μερικές σταγόνες βινεγκρέτ αρωματικού ελαιόλαδου με λάιμ.

Follow my blog with Bloglovin

Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλ - τιμπάλ με μακαρόνια
Ζυμαρικά σε φόρμα: Γιορτινό Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο, τρούφες, λαχανικά & μπεσαμέλ

Τίμπαλο – timballo ή timbale – τεμπάλ στα γαλλικά, απ’ όπου και προέρχεται, επειδή το σχήμα και η φόρμα (που χρησιμοποιούνταν στις βασιλικές κουζίνες) μοιάζουν με κλασικό τύμπανο. Είναι ένα πλούσιο σε διαφορετικά υλικά και γεύσεις, κύριο πιάτο για γιορτές και ιδιαίτερες περιστάσεις, όπου τα ζυμαρικά σερβίρονται μέσα σε κρούστα από ζύμη ή ζυμαρικά. Αποτελεί ειδική κατηγορία, σημαντική και επίσημη. Χαρακτηριστικό του είναι η σύνθετη δομή σε υλικά, αρώματα και υφή, τα οποία δημιουργούν αντιθέσεις οργανώνοντας ένα πληθωρικό υπερσύνολο. Σ’ αυτή την ιδέα, κάναμε Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο, τρούφες, λαχανικά και μπεσαμέλ για να έρθει στο τραπέζι σε δίσκο, σαν πύργος βγαλμένος απ’ το μυθιστόρημα του Λαμπεντούζα. Μια καυτή, αλμυρή τούρτα, με περισσή νοστιμιά κρυμμένη στα λαζάνια που αγκαλιάζουν τα υλικά και τη μπεσαμέλ, πάνω σε χρυσαφένια σάλτσα, έτοιμη να ανεβάσει τους τόνους και το γιορτινό στίγμα.

Τεμπάλ ζυμαρικών - Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλ - ζυμαρικά σε φόρμα - λαζάνια με σπανάκι και μανιτάριαΕξτραβαγκάντζες απ’ την μαγειρική της Αναγέννησης

Το timballo έρχεται από τα τραπέζια της αριστοκρατίας άλλων εποχών, όπου οι βαριές πιατέλες περιείχαν συνδυασμούς από διαφορετικά κρέατα (κόκκινα και λευκά, πολλά φτερωτά κυνήγια κοκ), σε πρώτες κοπές, αλλά και κιμάδες και εντόσθια, με ψάρια και θαλασσινά, πλούσιες σάλτσες, λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, τρούφες, αυγά και τυριά – τα πάντα όλα. Η χριστουγεννιάτικη γεμιστή γαλοπούλα μπροστά τους δείχνει μάλλον μια απλοϊκή εκδοχή. Συχνά λέγεται και παστίτσιο, λόγω της διαστρωμάτωσης των υλικών, αλλά και τούρτα (torta ή tortino), ενώ στη Νάπολη αποκαλείται Sartu. Τimballo γίνεται επίσης, από ρύζι ή πατάτες πολτοποιημένες.

Ο Τζουζέπε Τομάζι Ντι Λαμπεντούζα γράφει στο μυθιστόρημά του «ο Γατόπαρδος» ότι ο Πρίγκιπας ντι Σαλίνα ευχαρίστησε τους καλεσμένους του, όταν έφτασε στη Ντοναφουγκάτα, στη Σικελία, προσφέροντας σε ένα επίσημο δείπνο, θεόρατες πίτες με ζυμαρικά. Τρεις υπηρέτες στα πράσινα, χρυσά και λευκά εμφανίστηκαν, κρατώντας ο καθένας έναν μεγάλο ασημένιο δίσκο που περιείχε μια πίτα από μακαρόνια σαν πύργο. Το τίμπαλο του γατόπαρδου ανήκει στα διάσημα πιάτα της κατηγορίας. Έγινε γνωστό και δημοφιλές από την ταινία «Η μεγάλη βραδιά» (1996) – δείτε και το φινάλε της παρουσίασής του στο video.

Εξίσου διάσημα όμως, είναι και τα εξωτικά, φλαμανδικά bucatini (ζυμαρικά με μεγάλη τρύπα όπως τα παστίτσιο Barilla) που χρησιμοποιούνται ως κορδόνι για να  γίνει το κέλυφος σε φόρμα και να υποδεχτούν κοτόπουλο, γλώσσα, χοιρομέρι, μπεσαμέλ και τρούφες. Αυτά από την παλιά συνταγή της Νάπολης, όταν οι Γάλλοι σεφ έφτασαν εκεί τον 15ο αι. με τον Πρίγκηπα Αλφόνσο της Αραγωνίας.

Οργανωμένη υπερβολή

Όπως πολλά εντυπωσιακά φαγητά, το timballo βασίζεται σε μια λαμπρή ιδέα: την οργανωμένη υπερβολή. Σκεφτείτε το turducken: ένα κοτόπουλο μέσα σε μια πάπια, ψημένα μέσα σε μια γαλοπούλα. Όσο μεγαλύτερο, γενναιόδωρο και εξεζητημένο γίνεται ένα timballo, τόσο πιο ιδιαίτερο. Με την προϋπόθεση βεβαίως, ότι τα υλικά, οι γεύσεις και τα αρώματα δένουν μεταξύ τους και αναδεικνύουν το σύνολο. Οι αναγεννησιακές εκδοχές υπήρξαν πολλές, περίτεχνες και συχνά επιτηδευμένα βαριές, αλλά όχι όλες επιτυχημένες.

Πάντως, σχεδόν οποιοδήποτε μαγειρευτό φαγητό εν δυνάμει μπαίνει σε μια «θήκη» από ζυμαρικά ή ζύμη με ζυμαρικά, τυριά και μπεσαμέλ για να γίνει timballo. Γιατί ουσιαστικά περί αυτού πρόκειται: για μια πίτα ή κρούστα με νόστιμο, πολύ πλούσιο περιεχόμενο και ύψος. Άρα, με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να κάνετε πχ. τα λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ ή τα λαζάνια με κολοκύθα ή με αγκινάρες, με θαλασσινά κλπ, τις πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια και γενικά όποια αγαπημένη σας συνταγή ζυμαρικών φούρνου.

Τεμπάλ ζυμαρικών - Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλ - ζυμαρικά σε φόρμα - λαζάνια με σπανάκι και μανιτάριαΤι να προσέξετε κάνοντας ένα πλούσιο, γιορταστικό τεμπάλ λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο, κάστανα, τρούφα, μπεσαμέλ

Από τα υλικά και μόνον, μιλάμε για ένα θρεπτικό πιάτο, ιδιαίτερα γευστικό, εκτός από εντυπωσιακό. Όχι όμως, βαρύ. Ας δούμε πως λειτουργούν τα βασικά υλικά καθώς και περαιτέρω επιλογές – αν θέλετε να το ενισχύσετε!

Πράσινα λαζάνια. Στο Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο, λαχανικά & μπεσαμέλ χρησιμοποιήθηκαν για τη θήκη οι Lasagne con Spinaci Barilla. Τόσο για το κέλυφος όσο και στις  εσωτερικές στρώσεις. Εμπλουτισμένα με σπανάκι, τα τραχιά και πορώδη φύλλα τους, κρατάνε τα υγρά, δένουν με την μπεσαμέλ και τα υπόλοιπα υλικά, δίνουν χρώμα και μια ακόμη γεύση. Αν δεν τα βρίσκετε, χρησιμοποιήστε τα κλασικά Lasagne all’ uovo Barilla. Το μόνο σημείο προσοχής εδώ είναι ότι τα λαζάνια χρειάζεται να μαλακώσουν για να γίνουν εύκαμπτα ώστε να ακολουθήσουν το σχήμα της φόρμας. Οπότε, ή θα βάλετε για λίγο σε νερό που βράζει (πχ. 2-3 λεπτά) ή σε ζεστό νερό, οριζόντια, ελέγχοντάς τα να φτάσουν στην επιθυμητή ευκαμψία (5-7 λεπτά). Βγάλτε τα μόλις είναι έτοιμα σε πετσέτα και λίγη προσοχή.

Γέμιση & τρούφα. Κύρια υλικά στη γέμιση αποτελούν τα μανιτάρια, τα κάστανα και το προσούτο, σε έναν αλμυρόγλυκο συνδυασμό, χωρίς ντομάτα. Στα αρώματα κυριαρχούν το μοσχοκάρυδο και η μαύρη τρούφα. Ειδικά η τρούφα ανακατευθύνει τη γεύση του συνόλου και αλλάζει τις διαστάσεις του πιάτου. Αν την παραλείψετε, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο ήπιο, αλλά πάλι νόστιμο.

Μπεσαμέλ – τυριά – αυγά: Η σάλτσα μπεσαμέλ απαντάται στα περισσότερα τεμπάλ ζυμαρικών. Εμπλουτίζεται με τυριά ή/και αυγά, αφενός για την γεύση και αφετέρου για να δέσει, κρατώντας το σύνολο όρθιο, σαν τούρτα. Είναι σημαντικό η μπεσαμέλ να στέκεται, να μην είναι δηλαδή πολύ ρευστή και υδαρής, ούτε όμως και πυκνή σαν στόκος, αλλά η κανονική σάλτσα που χρησιμοποιούμε στα ζυμαρικά φούρνου.

Σκεύος – φόρμα. Οποιαδήποτε φόρμα, όπως αυτή με αποσπώμενο πάτο ή άλλη με ίσια τοιχώματα κάνει για timballo. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πυρίμαχο σκεύος με ύψος (πχ. ένα για σουφλέ), αλλά ακόμη και κατσαρόλι, αρκεί να είναι κατάλληλο για τον φούρνο. Σημειώστε ότι το σκεύος πρέπει να βουτυρωθεί πολύ καλά.

Άλλα υλικά – παραλλαγές. Αν θέλετε να ενισχύσετε το Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μισά μανιτάρια ή τα μισά κάστανα με συκωτάκια πουλιών. Ή/και σάλτσα κιμά (μπολονιέζε) ή ραγού με λουκάνικο. Επίσης, να προσθέσετε μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα σε καυτό νερό. Το χριστουγεννιάτικο timballo είθισται να είναι λευκό – να μην έχει σάλτσα ντομάτας – για να είναι πιο φίνο. Η σάλτσα λαχανικών που το συνοδεύει είναι ελαφριά και πορτοκαλί. Αν θέλετε να βγει όλο το περιεχόμενο στους ίδιους τόνους, προσθέστε στην ζεστή μπεσαμέλ κρόκο Κοζάνης – σαφράν.

Vegetarian & vegan εκδοχή. Το Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, λαχανικά ενδείκνυται για χορτοφαγία. Στην εδώ συνταγή θα παραλείψετε απλώς το προσούτο. Για την αυστηρώς vegan εκδοχή, θα πρέπει να γίνει το κέλυφος από vegan ζύμη και στα υλικά της γέμισης να γίνουν οι απαραίτητες μαγειρικές προσαρμογές. Αν δυσκολευτείτε, ευχαρίστως να βοηθήσουμε με αναλυτικές πληροφορίες – γράψτε μας στα σχόλια.

Τεμπάλ ζυμαρικών - Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλ - ζυμαρικά σε φόρμα - λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, λαχανικά, προσούτο και μπεσαμέλ

Προετοιμασία: 2 ώρες σχεδόν. 50-60 λεπτά περίπου το ψήσιμο και 20-30 λεπτά αναμονή πριν το σερβίρισμα. Κόψτε εξαρχής τα λαχανικά (εκτός από αυτά της σάλτσας) όπως αναφέρονται στις οδηγίες. Στη συνταγή χρησιμοποιήσαμε τα έτοιμα βρασμένα κάστανα. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα, θα χρειαστείτε επιπλέον χρόνο για την προετοιμασία τους. Τόσο αυτά όσο και όλα τα επιμέρους στάδια μπορούν να γίνουν έως και 2 μέρες νωρίτερα. Κάντε τη σύνθεση την ίδια μέρα. Θα χρειαστείτε ένα πυρίμαχο σκεύος ή φόρμα όγκου 2.5 λίτρων βάσης 18 εκατ. και ύψους 10 εκατ. Διαβάστε παραπάνω τα σημεία προσοχής, πριν ξεκινήσετε. Σύνθετη συνταγή, μέτριας δυσκολίας. Ακολουθήστε τα αναλυτικά βήματα.

Υλικά: για 8 άτομα
500 γρ. πράσινα Lasagne con Spinaci Barilla
200 γρ. μανιτάρια
1 μικρό καρότο χοντροκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στα 8
5-6 κλωναράκια μαϊντανός
1 στικάκι σέλερι χοντροκομμένο
2 ασπράδια
σάλτσα μπεσαμέλ με 1 lt γάλα – ακολουθείστε τη συνταγή στο λίνκ
βούτυρο για καλό άλειμμα της φόρμας
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για τη γέμιση
200 γρ. προσούτο κομμένο σε μικρά κομματάκια – παραλείψτε το στην vegetarian εκδοχή
2 κ.σ. ελαιόλαδο
προαιρετικά (αλλά σημαντικό υλικό): 15 γρ. μαύρη τρούφα κομμένη σε μικρά κομματάκια ή λεπτές φέτεες
300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε σχετικά μικρούς κύβους
200 γρ. κάστανα βρασμένα κομμένα σε κύβους
1 φλ. αρακάς (κατεψυγμένος ή φρέσκος, ανάλογα με την εποχή)
1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο (αν δεν βάλετε τρούφα)

Για τη σάλτσα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 καρότα
1 κρεμμύδι
2 στικάκια σέλερι
1 σκελίδα σκόρδο
400 ml ζωμός κρέατος ή λαχανικών
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
20 γρ. βούτυρο κρύο σε κομμάτια

Υλικά για Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλΣυγκεντρώνετε όλα τα υλικά και τα ομαδοποιείτε σύμφωνα με τα στάδια επεξεργασίας. Αυτό βοηθάει ιδιαίτερα στην εκτέλεση και στον χρόνο της προετοιμασίας.

Σάλτσα μπεσαμέλ για Timballo με λαζάνια Κάνετε τη μπεσαμέλ: Ακολουθείτε τη συνταγή στο άρθρο μας για σάλτσα μπεσαμέλ. Θα πρέπει η μπεσαμέλ να είναι κανονική – να στέκεται. Την αρωματίζετε γενναιόδωρα με μοσχοκάρυδο – να ακούγεται.

Μείγμα λαχανικών με ασπράδια για το περίβλημα του τίμπαλοΠροετοιμάζετε τα λαχανικά για το περίβλημα: Στο μπλέντερ βάζετε τα μανιτάρια, το καρότο, το κρεμμύδι, το 1 σέλερι, τον μαϊντανό και τα ασπράδια, αλάτι (περ. 1/2 κ.γ.) και πιπέρι. Τα πολτοποιείτε για να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, το οποίο να είναι τόσο πηχτό που να κάθεται στα τοιχώματα. Αλατοπιπερώνετε.
Προσθέτετε στο μείγμα το 1/4 της μπεσαμέλ και ανακατεύετε. Το αποτέλεσμα θα εξακολουθήσει να είναι πηχτό.
Σημείωση: Ζητούμενο είναι το μείγμα να είναι τόσο πυκνό ώστε απλώς να στέκεται πάνω στα κάθετα βαλμένα λαζάνια κατά τη σύνθεση. Στο ψήσιμο, επειδή περιέχει τα ασπράδια, θα πήξει επαρκώς.

Κάστανα, μανιτάρια, αρακάς και τρούφες γέμιση σε Timballo λαζάνια με σπανάκιΕτοιμάζετε τη γέμιση: Καθαρίζετε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Σε τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά να μαραθούν και να μην έχουν υγρά. Προσθέτετε τα κάστανα, τον αρακά, το μοσχοκάρυδο (αν δεν βάλετε τρούφα), αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύετε για άλλο 1 λεπτό. Αποσύρετε και βάζετε την τρούφα.

προετοιμασία τεμπάλ ζυμαρικών με λαζάνιαΕτοιμάζετε τα ζυμαρικά: Τα βάζετε σε μεγάλο μπολ με ζεστό νερό 12 λαζάνια να μαλακώσουν (5 λεπτά) ή τα βράζετε για 3-4 λεπτά – χρειάζεται απλώς να γίνουν εύκαμπτα και να μην σπάζουν όταν τα χειρίζεστε. Τα βγάζετε σε πετσέτα κουζίνας και τα ταμπονάρετε να μην έχουν υγρά.

Βήμα-βήμα Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλΑλείφετε πολύ καλά με βούτυρο το σκεύος εσωτερικά παντού και καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώματα με λαζάνια. Για το μέγεθος, θα χρειαστείτε 6 λαζάνια. Με σπάτουλα ή κουτάλι απλώνετε πάνω στα λαζάνια μια στρώση από το πηχτό μείγμα με τα λαχανικά. Πάνω σ’ αυτή τοποθετείτε περιμετρικά και στη βάση άλλη μια στρώση με ευέλικτα λαζάνια. Αν περισσέψει λίγο από το μείγμα, μπορείτε να το βάλετε πάλι στα πλαϊνά, όχι στο εσωτερικό – γιατί θα σφίξει η γέμιση.

Τοποθετείτε στο κάτω μέρος μια στρώση προσούτο, μετά το μείγμα από μανιτάρια με κάστανα συν 2 κ.σ. μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα. Βάζετε μια στρώση λαζάνια. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, τελειώνοντας με λαζάνια και μπεσαμέλ. Θα πρέπει να έχετε 4 στρώσεις από λαζάνια. Αυτή είναι η κλασική μέθοδος.

Βήμα-βήμα Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλΕναλλακτικά (και απλούστερα – συστήνεται): Κρατήστε χωριστά μια ποσότητα για την τελευταία στρώση της μπεσαμέλ στην επιφάνεια. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και μοιράστε τα ανάμεσα στα λαζάνια. Έτσι θα εξασφαλίσετε ίδια περιεκτικότητα και πάχο στις στρώσεις.

Όταν βάλετε και την τελευταία μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα και βάζετε 2-3 κομματάκια βούτυρο.

Ισιώνετε τα τοιχώματα κόβοντας το επιπλέον ύψος από τα λαζάνια περιμετρικά, γιατί όταν θα αναποδογυριστεί το περιεχόμενο του σκεύους, πρέπει να ακουμπάει καλά στην πιατέλα. Η γέμιση δεν πειράζει αν προεξέχει κάπως, γιατί στο ψήσιμο ‘μαζεύει’ ειδικά στο κέντρο.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο 190 C, στην κάτω σχάρα για 45-55 λεπτά, ανάλογα  με τον φούρνο. Μετά τα 15-20 πρώτα λεπτά σκεπάζετε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο (όχι λαδόκολλα) για να μην καεί. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει 20-30 λεπτά πριν ξεφορμάρετε.

Βάζετε μια λεπτή σπάτουλα περιμετρικά να χαλαρώσει η περιφέρεια και αναποδογυρίζετε τα λαζάνια-τύμπανο σε πιατέλα. Αν θέλετε η επιφάνεια να ροδίσει περισσότερο, τα ξαναβάζετε για 3-5 λεπτά σε γκριλ 220 C, έχοντας το νου σας. Η επιφάνεια δεν πρέπει να ξεραθεί.

σάλτσα λαχανικών για Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλΕτοιμάζετε τη σάλτσα (όσο ψήνονται τα λαζάνια): Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Σοτάρετε να μαραθούν (2-3 λεπτά) και προσθέτετε τον ζωμό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύετε με μισοσκεπασμένο το σκεύος για 10-15 λεπτά, να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρετε, αφαιρείτε τη δάφνη και τα πολτοποιείτε με μπλέντερ χειρός για να έχετε μια πυκνή πορτοκαλί σάλτσα. Αν την θέλετε πιο λεπτόρευστη και φίνα, περάστε την από σουρωτήρι. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε γρήγορα να λιώσει. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.

Timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο & μπεσαμέλ - τιμπάλ με λαζάνια - ζυμαρικά σε φόρμαΣερβίρισμα: Μεταφέρετε το timballo λαζάνια με σπανάκι, μανιτάρια και όλα τα καλά κρυμένα μέσα του σε καθαρή πιατέλα και προσθέτετε στη βάση και στην πάνω περίμετρο λίγη από τη σάλτσα. Βάζετε την υπόλοιπη χωριστά σε μπολ. Παρουσιάζετε τον τρούλο ολόκληρο στο τραπέζι για τις εντυπώσεις και κόβετε τα λαζάνια κάθετα με καλό, κοφτερό μαχαίρι σε τρίγωνα σαν κέικ.

Ιχθυοκαλλιέργεια ελληνικού ψαριού - Fish from GreeceΑρρωσταίνουν τα ψάρια εκτροφής, πότε και γιατί, φάρμακα και εμβόλια εναντίον ευτυχίας, περιβάλλον, διαχείριση αποβλήτων και νεκρών ψαριών, περισσότεροι έλεγχοι (καινούργιοι, ο κλάδος έχει πολλούς), καθαρή θάλασσα αλλά και καθαρός βυθός, κανονισμοί και ευρωπαϊκές προδιαγραφές, έρευνες και η συνδρομή της τεχνολογίας στην βιωσιμότητα, ο ανταγωνισμός στις αγορές με την αυξανόμενη ιχθυοπαραγωγή της Τουρκίας. Η συνέχεια του θέματος για την Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια υψηλών προδιαγραφών από την επίσκεψή μας σε μονάδα ιχθυοτροφείου.
Μιλάμε ανοικτά για τα ευαίσθητα θέματα, που αφορούν στην αριθμητικά αποδεδειγμένη πλειονότητα των φρέσκων ψαριών της ελληνικής αγοράς – εκτός των μικρών τύπου γαύρου και σαρδέλας κυρίως. Και δοκιμάζουμε τα ποιοτικά ελληνικά ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας, με φρεσκάδα 3-4 ωρών, για να σας μεταφέρουμε εντυπώσεις.


Σημειώνεται ότι η μονάδα που επισκεφθήκαμε εντάσσεται στις πλέον ποιοτικές ελληνικές ιχθυοκαλλιέργειες και ανήκει σε εταιρία-μέλος της ΕΛΟΠΥ (Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας), του φορέα που προωθεί το υψηλής ποιότητας, πιστοποιημένο ελληνικό ψάρι με το εθνικό brand Fish from Greece στις αγορές του εξωτερικού και στην ελληνική.

Ιχθυοκαλλιέργεια ελληνικού ψαριού - Fish from Greece

Μην αγχώνετε τα ψάρια

Ενώ, ιοί, βακτήρια, μύκητες, παράσιτα και διάφοροι παθογόνοι οργανισμοί, που υπάρχουν στα ψάρια που ζουν ελεύθερα στη θάλασσα, δεν δείχνουν να επηρεάζουν αρνητικά τους πληθυσμούς τους, όταν μεταφερθούν στην ιχθυοκαλλιέργεια, μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες και πιθανή απώλεια του ιχθυοπληθυσμού, με σοβαρές οικονομικές συνέπειες για την μονάδα. Η πρόληψη πριν την θεραπεία τους, όταν χρειαστεί, και η καταπολέμησή τους, είναι θέματα υψίστης σημασίας. Αλλά η πρόληψη έχει να κάνει με τη διαβίωση, τις προτεραιότητες και τις πρακτικές που ακολουθούνται ή όχι, σε καθημερινή βάση. Τα ψάρια μπορεί να μην μιλάνε, αλλά αρρωσταίνουν γιατί κάτι δεν τους αρέσει και θέλουν να το πουν.

Οι ασθένειες που εμφανίζονται στην θαλάσσια ιχθυοκαλλιέργεια και η συχνότητά τους εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, όπως:

  • Έλλειψη καθαριότητας του θαλάσσιου περιβάλλοντος, μη επαρκές οξυγόνο και αυξημένη ύπαρξη παθογόνων οργανισμών
  • Δυσμενείς συνθήκες διαβίωσης – πχ. από μεγάλη πυκνότητα στους κλωβούς
  • Άσκοποι ή κακοί χειρισμοί – συνθήκες που δημιουργούν στρες στα ψάρια ή αγχωτικό περιβάλλον για οποιοδήποτε λόγο
  • Ποιότητα τροφής, ποσότητα και συχνότητα – γενικά μη ορθή διατροφή
  • Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την κλινική εικόνα των ψαριών – πχ. η θερμοκρασία στον γόνο

Στόχος και κύριο μέλημα του ιχθυοκαλλιεργητή είναι η πρόληψη της εμφάνισης συμπτωμάτων ασθενειών. Γι’ αυτό, πρώτα-πρώτα, πρέπει να συμβάλλει στη διατήρηση του καθαρού περιβάλλοντος, να προσφέρει άριστες συνθήκες διαβίωσης στα ψάρια του και σωστή διατροφή με ποιοτικές τροφές. Επίσης, να ελαχιστοποιήσει τις μετακινήσεις, τους χειρισμούς και στρεσογόνες ενέργειες. Κι αυτό ξεκινάει από το κρίσιμο στάδιο του γόνου. Εδώ, επιπλέον, έχει να ενισχύσει και να ενδυναμώσει το ανοσοποιητικό σύστημα των ιχθυδίων με τροφές που περιέχουν βιταμίνες (C,E, β-γλυκάνη κλπ), ενώ έρευνες γίνονται για τον εμπλουτισμό τους με προβιοτικά.

Στην ποιοτική ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια (σε όλες τις μονάδες των μελών της ΕΛΟΠΥ) ιχθυοπαθολόγος ή ειδική ομάδα (ή/και ομάδες με διατροφολόγους, ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησης) παρακολουθεί συνεχώς την κατάσταση των ψαριών κάνοντας ελέγχους για πιθανές ασθένειες ή διατροφική ανεπάρκεια. Ιδιαίτερα κρίσιμα σημεία είναι: το οξυγόνο που υπάρχει στο περιβάλλον, η καθαριότητα των ιχθυοκλωβών αλλά και η πυκνότητα των ιχθύων σε κάθε κλουβί. Όλοι οι παράγοντες που επιδρούν στην καλή υγεία και διαβίωση των ψαριών παρακολουθούνται και μετρούνται συνεχώς.

ψάρια σε ελληνική θαλάσσια υδατοκαλλιέργειαΠρολαμβάνοντας τις ασθένειες: ευζωΐα vs. φάρμακα

Ο προληπτικός εμβολιασμός αποτελεί επιλογή. Εάν εφαρμοστεί, πράγμα που υιοθετούν συχνότερα οι μεγάλες μονάδες, ακολουθεί κατά γράμμα τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς και τα διεθνή πρωτόκολλα. Το ίδιο ισχύει και για τα φάρμακα, τα οποία συνταγογραφούνται κανονικά.

Στην μονάδα που επισκεφθήκαμε, η χορήγηση εμβολίων και φαρμάκων δεν αποτελεί προϋπόθεση ούτε απαραίτητο μέρος της παραγωγικής διαδικασίας. Το καθαρό περιβάλλον, οι άριστες συνθήκες διαβίωσης και οι ελάχιστες μετακινήσεις για να μην στρεσάρονται τα ψάρια έχουν ως συνέπεια την απουσία ασθενειών. Επομένως, και την μη χορήγηση φαρμάκων. Σημειωτέον ότι μεταξύ των μελών της ΕΛΟΠΥ δραστηριοποιούνται και εταιρίες με βιολογική εκτροφή ψαριών μη εντατικής κλίμακας.

“Θεωρούμε πολύ σημαντικό το προλαμβάνειν σε μια μονάδα. Θεωρούμε ότι προσφέρουμε στην παραγωγική διαδικασία ευζωΐα σε όλα τα στάδια για να μην φτάσουμε να χρειαστούμε αντιβιοτικά και εμβόλια. Αλλά αν χρειαστεί δεν θα αφήσουμε τα ψάρια να ψοφήσουν”, εξηγεί η Χαρά Λαϊνά.

 

“Τα ψάρια μας είναι ευτυχισμένα, δεν είναι στρεσαρισμένα, είναι πολύ λίγα σε κάθε κλωβό. Δεν κάνουμε πολλές μετακινήσεις και πολύ handling, γιατί κάθε χειρισμός επιβαρύνει την υγεία του ψαριού και το στρεσάρει. Ζουν ευτυχισμένα σε ένα φυσικό περιβάλλον πάρα πολύ καθαρό. Είναι στο σπίτι τους και είναι καλοαναθρεμμένα». Εξ ου και το πρωτόκολλο Fish from Greece πιστοποιεί μεταξύ των άλλων και την ευζωΐα των ψαριών.

«Η ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια εκτός απ’ το να έχει ψάρια ευτυχισμένα θέλει να έχει και ανθρώπους ευτυχισμένους. Και καταναλωτές και εργαζόμενους». Σημαντικό είναι το λιγότερο στρες και των ανθρώπων που ζουν κοντά στα ψάρια, τα αγαπάνε και τα φροντίζουν.

Πόσο επιβαρύνει το φυσικό περιβάλλον η ιχθυοκαλλιέργεια;

Ένα ακόμη καίριο ζήτημα για την ιχθυοκαλλιέργεια αφορά στην διαχείρηση των αποβλήτων των μονάδων και των νεκρών ψαριών. Αναφορά έχει γίνει επίσης κατά καιρούς, στο ίζημα που δημιουργείται στο βυθό από την εκτροφή των ψαριών στους ιχθυοκλωβούς. Και συγκεκριμένα στα υπολείμματα τροφής, τα οποία – έχει αναφερθεί – περιέχουν άνθρακα, άζωτο και φώσφορο, αλλά και στα περιττώματα των ψαριών.

Ο πρώτος που θα πάθει ζημιά από ένα νεκρό περιβάλλον είναι ο ίδιος ο ιχθυοκαλλιεργητής γιατί εδώ μεγαλώνει την παραγωγή του.

 

Η απάντηση της Χαράς Λαϊνά εδώ είναι κάθετη: “Η ιχθυοκαλλιέργεια δεν επιβαρύνει καθόλου το περιβάλλον αλλά το εμπλουτίζει, εξ ου και όπου υπάρχει ιχθυοκαλλιέργεια εμφανίζονται παρακτίως ψαράδες γιατί το θεωρούν πιο πλούσιο. Ο πρώτος που θα πάθει ζημιά από ένα νεκρό περιβάλλον είναι ο ίδιος ο ιχθυοκαλλιεργητής γιατί εδώ μεγαλώνει την παραγωγή του”.

Το πρωτόκολλο GLOBAL G.A.P., που διαθέτει η μονάδα, πιστοποιεί τις ορθές πρακτικές υδατοκαλλιέργειας και ειδικότερα την περιβαλλοντική διαχείριση και την προστασία της βιοποικιλότητας.

Που πάνε τα νεκρά ψάρια – στερεά & υγρά απόβλητα

Στην ιχθυοκαλλιέργεια «τα νεκρά ψάρια κάθε μέρα, αν υπάρχουν, αποκομίζονται απ’ τη θάλασσα. Αποθηκεύονται σε χώρο-κατάψυξη και από εκεί μια φορά την εβδομάδα συλλέγονται από ειδική εταιρεία, με την οποία υπάρχει σύμβαση, που τα καίει». Αντίστοιχα, τα πλαστικά πηγαίνουν για ανακύκλωση, ενώ συμβάσεις υπάρχουν με περιβαλλοντικές υπηρεσίες για την περίπτωση που υπάρξουν πετρελαϊκές κηλίδες.

Για τα περιττώματα των ψαριών που βρωμίζουν το νερό, η απάντηση είναι λίγο διαφορετική:

“Είναι σαν να λέμε ότι το πρόβατο στο βουνό, μολύνει το βουνό. Ή το πουλί στον αέρα, μολύνει τον αέρα”.

 

Υπάρχουν νομοθετημένα όρια ώστε να διασφαλίζεται ότι τα απόβλητα μιας μονάδας δεν μεταβάλλουν τις φυσικοχημικές ιδιότητες του τελικού αποδέκτη. Στη σύγχρονη ιχθυοκαλλιέργεια, οι μονάδες παρακολουθούν και μετρούν με βιοχημικές αναλύσεις τα υγρά απόβλητα στα στάδια επεξεργασίας, αλλά και πριν φτάσουν στο δίκτυο αποχέτευσης ή στη θάλασσα.
Τα στερεά απόβλητα (πλαστικά σακιά ιχθυοτροφής, μπαταρίες, συσσωρευτές, χαρτί, λάδια, φελιζόλ κλπ), διαχωρίζονται και προωθούνται σε ανακύκλωση. Δίνεται επίσης προτεραιότητα στη μείωση των προϊόντων μιας χρήσης, με επαναχρησιμοποιούμενα είδη (πχ. περιέκτες) στην εσωτερική διακίνηση.

Ιχθυοκαλλιέργεια ελληνικού ψαριού - Fish from Greece - περιβάλλον

Σήκωσε τη θάλασσα να δούμε τον βυθό: Μελέτη βυθού & ίζημα

Οι περιβαλλοντικές παράμετροι για το νερό και τα ιζήματα, παρακολουθούνται σε όλες τις περιοχές με υδατοκαλλιέργειες. Κάθε μονάδα διενεργεί δειγματοληψίες βένθους και ιζήματος τόσο στους πλωτούς ιχθυοκλωβούς όσο και έξω από αυτούς – σε μακρύτερες αποστάσεις. Στα δείγματα ιζήματος γίνονται εργαστηριακές αναλύσεις για βαρέα μέταλλα και όσα στοιχεία (πχ. χαλκός, κάδμιο, ψευδάργυρος κλπ.) αλλοιώνουν και επιβαρύνουν το περιβάλλον.
Ανάλογα με την περιοχή και την ιδιαιτερότητα της πανίδας, δεδομένου ότι η ιχθυοκαλλιέργεια βρίσκεται σε ανοιχτό σύστημα, συχνά καταγράφονται οι αλληλεπιδράσεις με άλλους ζώντες οργανισμούς (πουλιά, θηλαστικά, ψάρια).

Το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο έρχεται μια φορά το χρόνο στην μονάδα και κάνει μελέτη βυθού για το ίζημα που βρίσκει στη θάλασσα. Και είναι πάντα αρνητικό.

 

«Στην Ελλάδα, οι περισσότερες ιχθυοκαλλιέργειες είναι τοποθετημένες σε βαθιά νερά, που έχουν και υποθαλάσσια ρεύματα. Με αποτέλεσμα να μην επικάθονται τα υλικά κάτω από ένα κλωβό, αλλά να παρασύρονται, να μετακινούνται και να ανακυκλώνονται. Η μελέτη βυθού και η μέτρηση του ιζήματος είναι ενέργειες που ακολουθούνται αυστηρά. Στην περίπτωση δε, που υπάρξει αποτέλεσμα θετικό, μεταφέρεται ο κλωβός. Υπάρχει πρωτόκολλο σχετικά με την προστασία του περιβάλλοντος, που τηρείται απαρέγκλιτα από τα μέλη της ΕΛΟΠΥ», υπογραμμίζει η Ισμήνη Μπογδάνου.

Ιχθυοκαλλιέργεια ελληνικού ψαριού - Fish from Greece

Έρευνα και τεχνολογία για βιώσιμη ανάπτυξη

Η χρήση νέας τεχνολογίας, οι συνεργασίες με ερευνητικά ιδρύματα και πανεπιστήμια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, καθώς και η συμμετοχή σε ερευνητικά προγράμματα είναι σημαντικός πυλώνας στην σύγχρονη ιχθυοκαλλιέργεια. Οι τεχνολογικές εξελίξεις βελτιστοποιούν τις παραμέτρους της βιώσιμης ανάπτυξης, την λειτουργία των μονάδων σε επίπεδα παραγωγής, ασφάλειας και ανταγωνιστικότητας, την διαβίωση και υγεία των ψαριών και την διαφύλαξη του περιβάλλοντος.

Με την έρευνα και την τεχνολογική πρόοδο δημιουργούνται καλύτερες ιχθυοτροφές για τα μεσογειακά είδη που εκτρέφονται στην χώρα μας, εμπλουτισμένες σε συστατικά που διατηρούν την υγεία των ψαριών σε υψηλά επίπεδα. Καθαρά δίχτυα με χρήση ρομποτικών μέσων ή αυτοκαθαριζόμενα, φτιαγμένα με νανοσωματίδια, συμβάλλουν στην μείωση των παθογόνων. Το καθαρότερο περιβάλλον διατηρεί το οξυγόνο, μειώνει τις ασθένειες και επενεργεί στην ευζωΐα των ψαριών και στην ανάπτυξή τους. Η αυτοματοποίηση στη διαχείριση (τάισμα, παρακολούθηση, έλεγχος αποδράσεων κλπ.) και ο αυτοέλεγχος του εξοπλισμού κάνει εφικτή την υδατοκαλλιέργεια ανοικτής θαλάσσης. Με εκσυγχρονισμένα συστήματα παρασκευάζονται περισσότερα προϊόντα ψαριού προσφέροντας ποικιλία στον καταναλωτή. Οι τομείς εφαρμογής είναι πάμπολλοι.

Ο κλάδος εκσυγχρονίζεται συνεχώς, προωθεί την επιστημονική κατάρτιση και συνεχή επιμόρφωση. Εταιρίες-μέλη της ΕΛΟΠΥ συνεργάζονται συχνά με πανεπιστημιακά και ερευνητικά ιδρύματα (Ε.Λ.Κ.Ε.Θ.Ε., Πανεπιστήμιο Κρήτης, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, Πανεπιστήμιο Αθηνών, Θεσσαλονίκης, Αιγαίου), τα οποία έχουν αναπτύξει σημαντική τεχνογνωσία στον τομέα. Αντικείμενο αποτελούν ερευνητικές, πειραματικές δράσεις σε εξειδικευμένα θέματα υγείας και διατροφής των ψαριών.

Ιχθυοκαλλιέργεια ελληνικού ψαριού - Fish from Greece

Τουρκία: ένας άνισος ανταγωνιστής συμπρωταγωνιστεί

Από τους 442.919 τόνους που εκτιμάται η μεσογειακή παραγωγή σε τσιπούρα και λαβράκι υδατοκαλλιέργειας το 2018, το 35,7% (158.000 τόνοι) κατέχει η ιχθυοπαραγωγή της Τουρκίας. Ακολουθεί η Ελλάδα με 24.04% (106.500 τόνοι), η Ισπανία (37.390 τόνοι), η Ιταλία (16.300 τόνοι) και η Κροατία (11.850). Το υπόλοιπο 16.4 % προέρχεται από χώρες της ευρύτερης λεκάνης της Μεσογείου και Μ. Ανατολής (ΣΕΘ, 2019). Η Τουρκία την τελευταία δεκαετία παρουσίασε αλματώδη αύξηση, τριπλασιάζοντας την παραγωγή της – το 2017 η αύξηση ήταν 16,7% (ΣΕΘ, στοιχεία 2018).

Ελλάδα και Τουρκία συμπρωταγωνιστούν στην παγκόσμια αγορά. Αλλά τα ψάρια που παράγει η Τουρκία εξάγονται χωρίς δασμούς στην Ε.Ε. των 28 – και στην Ελλάδα ενδεχομένως. Συχνά φτάνουν να πωλούνται χονδρικώς έως και 1 ευρώ λιγότερο. Ο ανταγωνισμός ανάμεσα στα ευρωπαϊκά προϊόντα (των ελληνικών συμπεριλαμβανομένων) με τα εισαγόμενα από τρίτες χώρες αποδεικνύεται ο άνισος.

«Η Τουρκία είναι εκτός Ε.Ε., άρα οι κανονισμοί της δεν έχουν όλες αυτές τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές που τηρούμε στην ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια: τις πιστοποιήσεις, τους ελέγχους και αυτοελέγχους, τις πιστοποιήσεις στις τροφές, το νερό και τις διαδικασίες. Έχει κάνει μια συμφωνία το 1957 να εξάγει χωρίς δασμούς τα αγροτικά της προϊόντα. Προηγείται και την βρίσκουμε πάντα κοντά» εξηγεί η Χαρά Λαϊνά.

Από την ποιοτική ιχθυοκαλλιέργεια παράγεται κορυφαίο ελληνικό ψάρι, με αυστηρές προδιαγραφές που αυξάνουν το κόστος παραγωγής. Όμως, το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της ποιότητας δεν αντικατοπτρίζεται στην τιμή. Ένας από τους στόχους επικοινωνίας του συλλογικού brand Fish from Greece είναι και η ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας ενός εθνικού μας προϊόντος.

Το σήμα Fish from Greece είναι μια σφραγίδα εμπιστοσύνης για τον καταναλωτή. Πιστοποιοεί την ποιότητα και την ασφάλεια, την φρεσκάδα των max. 48 ωρών και την υψηλή διατροφική αξία, την ευζωΐα των ψαριών που έχουν μεγαλώσει σε καθαρό περιβάλλον, τις καλές εργασιακές συνθήκες· και δηλώνει ότι τα ψάρια που φέρουν το σήμα προέρχονται από παραγωγούς που τηρούν στο ακέραιο όλες τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές.

Ψήνοντας και δοκιμάζοντας ελληνικό ψάρι ποιοτικής ιχθυοκαλλιέργειας - Fish from GreeceΔοκιμάζοντας Fish from Greece

Μια επίσκεψη σε μονάδα ιχθυοτροφείου χωρίς γευστική δοκιμή θα ήταν τουλάχιστον ελλειπής. Ποια αξία έχουν οι δεκάδες αυστηρές διαδικασίες κι άλλοι τόσοι έλεγχοι και μετρήσεις, το επιπλέον κόστος, το άγχος των ανθρώπων για να μην έχουν άγχος τα ψάρια και όλη η εθνική προσπάθεια, αν αυτή η σπουδαία ποιότητα δεν είναι αντιληπτή σε γεύση, υφή, νοστιμάδα και ό,τι απολαμβάνεις τρώγοντας ένα εξαιρετικό, ολόφρεσκο ψάρι; Μεγάλη ερώτηση, αλλά έτσι είναι. Και μόνο με δοκιμή μπορεί να απαντηθεί.

Ψήσαμε έτσι, στην παραλία μερικά ψάρια, τσιπούρες από την εξαλίευση της ίδιας ημέρας. Με φρεσκάδα 3-4 ωρών, εγγυημένη. Μας περίμεναν στον πάγο να τελειώσουμε με όσα θέματα τους αφορούσαν όσο ζούσαν.

Επιλέχτηκε ο απλούστερος τρόπος, στο όριο της μηδενικής προσθήκης υλικών: Αλάτι και πιπέρι. Ελάχιστη φρέσκια ρίγανη, τέλος. Ελαιόλαδο και λεμόνι ήταν προαιρετικά για όποιον ήθελε. Τα ψάρια καθαρίστηκαν στη θάλασσα πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Και ξελεπιάστηκαν, αφού οι περισσότεροι ήταν κανονικοί ψαροφάγοι και δεν σνόμπαραν το δέρμα.

Ψήνοντας και δοκιμάζοντας ελληνικό ψάρι ποιοτικής ιχθυοκαλλιέργειας - Fish from GreeceΨήνοντας και δοκιμάζοντας ελληνικό ψάρι ποιοτικής ιχθυοκαλλιέργειας - Fish from GreeceΕάν νομίζετε ότι μπορείτε να καταλάβετε την προέλευση του κυριολεκτικά ολόφρεσκου ψαριού, αν δεν το έχετε ψαρέψει μόνος/η, μάλλον πλανάσθε – δεκτά και στοιχήματα. Όντας άψητα, τα ψάρια ήταν σφιχτά-σφιχτά και σφριγηλά, χωρίς ίχνος μυρωδιάς – λόγω της απόλυτης φρεσκάδας.

Ψημένα ήταν απλώς τέλεια! Χωρίς ειδική τεχνική και βοηθητικά υλικά. Αλλά γιατί η πρώτη ύλη ήταν από μόνη της σπουδαία σε ανεπιτήδευτη νοστιμιά. Κι άφηνε ατόφια όλη την γευστικότητα του ίδιου του ψαριού και την μοναδική, σφιχτή υφή της φρέσκιας σάρκας που εκτιμάς σε κάθε πιρουνιά. Δείτε και τις φωτό.

Δοκιμάζοντας φρέσκο ψητό ελληνικό ψάρι από ιχθυοκαλλιέργεια - Fish from Greece

Υ.Γ. Το γράφω γιατί δεν το ανέφερα εκείνη την ημέρα, ούτε όσο είμασταν στη μονάδα ούτε στο υπόλοιπο ταξίδι. Χάρηκα ιδιαιτέρως, γιατί ανάμεσα στα εξαιρετικά ψάρια που φάγαμε ήταν κι εκείνη η ωραία τσιπούρα με την γοητευτική δυσμορφία στην ουρά. Ήταν η πιο νόστιμη!

Υψηλής ποιότητος ελληνικό ψάρι ιχθυοκαλλιέργειας με πιστοποίηση Fish from GreeceΤι γνωρίζετε για τον μύθο του αλανιάρικου ψαριού; Αν σκεφτείτε ότι τσιπούρα και λαβράκι άγριας αλιείας, που κυκλοφορούν σ’ όλη τη Μεσόγειο, φτάνουν μόλις το 3.3%(1)και δεν προέρχονται μόνον από ελληνικά πελάγη(2), και ότι τα 2/3 των ψαριών σχεδόν που καταναλώνουμε στην χώρα μας είναι από ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια(3), είναι σίγουρο κατά 96,7% τουλάχιστον ότι εκείνος ο νόστιμος, ψητός λάβραξ αλλά και το φαγκρί που φάγατε στο καλό εστιατόριο ή η ολόφρεσκη τσιπούρα στην ψαροταβέρνα πάνω στο κύμα, δεν ήταν αλανιάρικα, όσο κι αν τα πληρώσατε.


Η κατά κεφαλή κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών στη χώρα μας εκτιμάται στα 19(4) κιλά ετησίως. Καταναλώνουμε επομένως, πάνω από 204.000 τόνους(5) το χρόνο, όταν όλα τα ψάρια ελεύθερης αλιείας ανέρχονται σε 63.347,1 τόνους κι ένα μεγάλο μέρος τους (59%) αποτελούν μικρά ψάρια (γαύρος, σαρδέλα, γόπες, μαρίδες, σαφρίδια, σαρδέλες φρίσες κλπ).

Τα νούμερα δεν βγαίνουν όσο κι αν τα ξεχειλώσουμε. Και αναιρούν την πεποίθηση ότι ο ιχθυοπώλης μας προμηθεύει ψάρια απευθείας απ’ τη βάρκα του ψαρά. Ειδικά στα αστικά κέντρα και σε ηπειρωτικές ή μη παράκτιες, μικρές περιοχές. Αφετέρου, επιβεβαιώνουν ότι τα ψάρια από ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια περνούν τα αυστηρά κριτήρια ενός θαλασσινού λαού που έχει την ψαροφαγία γραμμένη στο DNA του. Και γίνονται αποδεκτά για την ίδια την ποιότητά τους. Γιατί είναι φρέσκα, μεγαλωμένα στις καθαρές μας θάλασσες, πλούσια σε φυσικά συστατικά, ω-3 και πρωτεΐνες, και έχουν εξαιρετική γεύση. Σ’ αυτή την ουσιαστική μας έγκριση και αποδοχή δεν υπάρχει σημείο μεμπτό. Αφού, ένα προϊόν, όσο καλό κι αν είναι, δεν μπορεί να έχει αναγνωρίσιμη προέλευση, αν αυτή δεν γίνει εμφανής. Και για όσο, οι ουδέτεροι ιχθυοπώλες και εστιάτορες κρατούν σιγή ιχθύος για το θέμα «από που κρατάει η σκούφια των ψαριών» που αγοράζουμε ή απλώς, τα βαφτίζουν όλα «πελαγίσια».

(1) Το 2018 η ετήσια συνολική προσφορά (ελεύθερη αλιεία και υδατοκαλλιέργεια) στα μεσογειακά είδη τσιπούρα και λαβράκι εκτιμάται σε 457.799 τόνους εκ των οποίων οι 442.919 (96,7%) προέρχονται από την υδατοκαλλιέργεια και οι 14.880 περίπου (3,3%) από την ελεύθερη αλιεία (ετήσια έκθεση ΣΕΘ, 2019).

(2) Το 2017, το λαβράκι από ελεύθερη αλιεία ήταν 240,8 τόνοι, το φαγκρί 645,4 τόνοι, ενώ η τσιπούρα δεν έχει ατομικά στοιχεία, παρά αποτελεί μέρος ενός συνόλου με άλλα 30 είδη ψαριών (ΕΛΣΤΑΤ, 2018).

(3) Σύμφωνα με τα τελευταία διαθέσιμα στοιχεία του FAO για το 2017, εκτιμάται πως το 62% της εγχώριας παραγωγής αλιευτικών προϊόντων προήλθε από την υδατοκαλλιέργεια και το υπόλοιπο 38% από τη συλλεκτική αλιεία (ΣΕΘ, 2019). 

(4) Ετήσια έκθεση 2019, ΣΕΘ. 

(5) Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, το 1ο 6μηνο του 2018, ο ελληνικός πληθυσμός εκτιμάται στα 10.741.865 άτομα.

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια – είδη ψαριών ιχθυοτροφείου θαλάσσιας εκτροφήςΕλληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: ποιότητα & διαφάνεια

Την αναγνωρισιμότητα του πιστοποιημένου ελληνικού ψαριού υψηλής ποιότητας προωθεί εκτός Ελλάδας και εντός, με το εθνικό brand Fish from Greece η ΕΛΟΠΥ (Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας).

Για να μάθουμε τι εστί ποιοτική ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια, επισκεφθήκαμε πρόσφατα μια πρότυπη μονάδα υχθυοτροφείου (εταιρίας-μέλους της ΕΛΟΠΥ), συνεχίζοντας και την έρευνά μας για τα ψάρια, την αλιεία και το περιβάλλον.
Στόχος μας να δούμε ιδίοις όμασι πως λειτουργεί, τις εγκαταστάσεις και τους ανθρώπους, τον θαλάσσιο χώρο και πως διαβιώνουν τα ψάρια, την διαδικασία σε κάθε στάδιο. Να μάθουμε πως δουλεύει ένα υψηλών προδιαγραφών ιχθυοτροφείο και τι σημαίνει στην πράξη ποιοτική εκτροφή ψαριών, που διαφοροποιείται και πόση αξία προσθέτει στο τελικό προϊόν. Επίσης, να ρωτήσουμε για τις ιχθυοτροφές, τις διοξίνες και τα βαρέα μέταλλα, την υγεία των ψαριών και τις ορμόνες, την διαχείρηση των αποβλήτων και των νεκρών ψαριών, τους ελέγχους – ποιοι είναι, πως γίνονται και πότε -, και για όλα όσα δικαίως απασχολούν τον καθένα μας ως καταναλωτή.

 

Η ΕΛΟΠΥ στηρίζει την διαφάνεια στην επικοινωνία με τον καταναλωτή, τις αγορές και προς πάσα κατεύθυνση. “Ποιότητα” και “διαφάνεια” είναι δύο κριτήρια σημαντικά και από μόνα τους ικανά να τραβήξουν την προσοχή. Αν σ’ αυτά προστεθούν οι αειφόρες πρακτικές ανάπτυξης με σεβασμό στο περιβάλλον, θαλάσσιο και χερσαίο, οι προσδοκίες από τον δυναμικό κλάδο της υδατοκαλλιέργειας ανεβαίνουν κατά πολύ.

Την εμπειρία συγκεντρώσαμε και καταγράψαμε σε δύο άρθρα και ένα video. Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια Α’ μέρος: Εγκαταστάσεις, πιστοποιήσεις, live εξαλίευση, φρεσκάδα, συσκευασία, δυσμορφίες, ιχνηλασιμότητα και τεχνολογία, ιχθυοτροφές.
Στο Β’ μέρος: Έλεγχοι, φάρμακα, περιβαλλοντική διαχείριση και προδιαγραφές, έρευνα και καινοτομίες, τουρκικός ανταγωνισμός. Και βέβαια, γευστική δοκιμή και εντυπώσεις.

14.800 τόνοι συνολικά σε τσιπούρα και λαβράκι από ελεύθερη αλιεία (3.3% της συνολικής ετήσιας μεσογειακής ιχθυοπαραγωγής) δεν προέρχονται αποκλειστικά από ελληνικές θάλασσες, αλλά από τις χώρες που βρίσκονται στην λεκάνη της Μεσογείου και στη Μέση Ανατολή. Το υπόλοιπο 96,7% (442.919 τόνοι) προέρχεται από υδατοκαλλιέργεια (2019, ΣΕΘ).

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: ποιότητα & διαφάνεια

Σκούρα δαχτυλίδια σε γαλαζοπράσινα νερά

Ο μικρός κόλπος από ψηλά είναι ήρεμος και γαλαζοπράσινος στο πρωινό φως. Έχουμε ξεκινήσει πολύ νωρίς και συνοδευόμαστε από την διευθύντρια μάρκετινγκ και επικοινωνίας της ΕΛΟΠΥ, Ισμήνη Μπογδάνου. Βρισκόμαστε έτσι πρωί σε μια αθέατη και απρόσμενα όμορφη πλευρά της Σαλαμίνας. Έχοντας αφήσει πίσω την άναρχη οικιστική δόμηση του νησιού, τα μάτια ξεκουράζονται ανάμεσα στο πράσινο των λόφων και στο μπλε της θάλασσας. Η Ελλάδα είναι γεμάτη μικρούς παράδεισους.
Στη μια άκρη του κόλπου, κοντά στα βράχια κολυμπούν δυο χελώνες. Στη μέση, εκεί που το άνοιγμα μεγαλώνει και προς τα έξω, βρίσκονται οι πλωτοί κλωβοί. Οι περισσότεροι κυκλικοί σαν σκούρα δακτυλίδια είναι τοποθετημένοι σε σειρές από δυάδες. Όταν ο φθινοπωρινός ήλιος μισοκρύβεται στα σύννεφα, η θάλασσα βαθαίνει, ντύνεται σε μπλε σκούρο, καχύποπτη σχεδόν με την επίσκεψή μας.

Η μονάδα συγκροτείται από χαμηλά κτίρια, σχεδόν αραιοβαλμένα για το μέγεθος. Δείχνει ενταγμένη στο φυσικό τοπίο, χωρίς παραφωνίες αρχιτεκτονικές ή χρωματικές. Ο περιβάλλων χώρος είναι άνετος, οργανωμένος σε μια μίνιμαλ, λειτουργική λογική. Όλα είναι καθαρά και τακτοποιημένα.
Γραφεία και παραγωγή γειτνιάζουν. Η χωροταξία δεν κρατάει αποστάσεις επιτρέποντας να μεταφέρεσαι οπουδήποτε στο λεπτό. Η Χαρά Λαϊνά, αντιπρόεδρος & sales manager, μας υποδέχεται εγκάρδια. Μας κατατοπίζει στα βασικά, εισάγοντάς μας στις λειτουργίες του ιχθυοτροφείου, το οποίο ήταν ήδη προγραμματισμένο να επισκεφθούν οι Κινέζοι κατά την επίσκεψη του προέδρου Σι Τζινπίνγκ στην Αθήνα. Παράλληλα, μας ανοίγει όλες τις πόρτες (μέχρι και των χώρων φιλοξενίας) και εστιάζει σε επιμέρους προδιαγραφές καθαριότητας και υγιεινής.

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: τσιπούρα

Μια μπουτίκ, πράσινη μονάδα με πολύ μεράκι

Το ιχθυοτροφείο λειτουργεί για περισσότερο από 30 χρόνια – από το 1987. Είναι μια καθετοποιημένη επιχείρηση, μεσαίου μεγέθους και υγιής – ισολογισμός με μηδέν τραπεζικό δανεισμό. Ανήκει στις πρωτοπόρες εταιρίες του κλάδου της ιχθυοκαλλιέργειας, με μεγάλη εμπειρία στην εκτροφή ψαριών και πολύ μεράκι, που διαφαίνεται στην αμεσότητα των απαντήσεων, χωρίς περιστροφές και με ενθουσιασμό. Η παραγωγή της μονάδας φτάνει εν δυνάμει τους 800 τόνους ετησίως και κατά 90% εξάγεται σε Ευρώπη και Αμερική. Τα ψάρια της χρησιμοποιούνται επίσης για παιδικές τροφές από δύσκολες αγορές και ελέγχονται διπλά. Το 80% της συνολικής παραγωγής των εταιριών-μελών της ΕΛΟΠΥ εξάγεται.

Στην μονάδα λειτουργεί υπάρχουν εγκαταστάσεις για την προπάχυνση των ιχθυηρών (μικρών ψαριών), πριν μεταφερθούν στο θαλάσσιο περιβάλλον. Διαθέτει πιστοποιήσεις με τα διεθνή πρότυπα Global Gap, Friend of the Sea, HACCP & ISO 9001 – ανάλογες διαθέτουν όλα τα μέλη της ΕΛΟΠΥ διασφαλίζοντας την σταθερή, υψηλή ποιότητα σε κάθε στάδιο. Είναι επίσης, μια πράσινη μονάδα, που σήμερα λειτουργεί εξ ολοκλήρου με ηλιακή ενέργεια. Δεν μπορεί παρά να πεις ότι η πρότυπη ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια δημιουργεί καταρχάς τις καλύτερες εντυπώσεις!

100 μέτρα από την θάλασσα

Με κάμερα και μηχανές ετοιμαζόμαστε να μπούμε στο συσκευαστήριο, εκεί όπου καταφτάνουν τα ψάρια, διαχωρίζονται και μπαίνουν σε κουτιά με πάγο. Η εξαλίευση γίνεται στη θάλασσα, μόλις στα 100 μέτρα από την συσκευασία, ενώ τα ψάρια κάνουν αυτή την τελεταία τους διαδρομή μέσα σε ένα είδος κοντέινερ με θαλασσινό νερό.

Ακολουθούμε τους κανόνες και φοράμε άπαντες άσπρες, μακριές ρόμπες, σκούφο στο κεφάλι και καλύμματα στα παπούτσια – όλα μιας χρήσεως για επισκέπτες. Οι εργαζόμενοι φοράνε ποδιές πάνω από ίδια λευκά t-shirts, γάντια και άσπρες γαλότσες. Είναι προσηλωμένοι στη δουλειά τους, λες και δεν υπάρχουμε. Ο χώρος είναι ψυχόμενος, καθαρός και υγρός. Η θερμοκρασία ελέγχεται με διπλό θερμοστάτη. Το μεγαλύτερο μέρος καταλαμβάνει μια μεγάλη μηχανή, που οδηγεί αυτόματα τα ψάρια στα σημεία που υπάρχουν οι άνθρωποι. Τα πάντα πλένονται μόλις η συσκευασία ολοκληρωθεί, ώστε να είναι έτοιμα για την επόμενη χρήση.

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: εξαλίευσηΕξαλίευση και συσκευασία – ψάρια με δυσμορφίες

Ένας μεγάλος κάδος έρχεται από τη θάλασσα και αδειάζει τα ψάρια ζωντανά μέσα σε παγωμένο νερό, στην είσοδο του συσκευαστηρίου. Αυτή η αλλαγή θερμοκρασίας τα αναισθητοποιεί και πεθαίνουν με ανώδυνο τρόπο, σύμφωνα με το πρωτόκολλο ορθής πρακτικής & διαχείρισης των επιπέδων καταπόνησης των ιχθυοπληθυσμών.
Μια στενή, κοιλιόμενη σκάλα ανεβάζει τα ψάρια ψηλά, ένα-ένα, όχι στα ουράνια, αλλά στο πρώτο σημείο διαλογής. Εκεί, ένα έμπειρο ανθρώπινο μάτι ελέγχει τάχιστα αν υπάρχουν μειονεκτήματα από δυσμορφίες. Ανεβαίνω από την διπλανή, παράλληλα τοποθετημένη σκάλα των εργαζομένων.

Ποιές είναι οι δυσμορφίες; ρωτάω ψάχνοντας κάποιο δείγμα τερατογένεσης, καθώς κοιτάζω ένα ολόφρεσκο, σφριγηλό ψάρι, ολοζώντανο πριν δύο λεπτά, που τώρα ξέμεινε παράμερα και μπήκε σε άλλο κουτί.
Η Χαρά Λαϊνά μου δείχνει την ουρά του ψαριού, που δεν είναι απόλυτα συμμετρική. Σε κάποιο σημείο, στις ραβδώσεις που έχει το πτερύγιο, ένα εκατοστό περίπου είναι διαφορετικό, πιο κοντό. Αλλά αν δεν στο δείξουν ούτε που το παρατηρείς, σαν το μάτι να συμπληρώνει ό,τι λείπει.

Τι σχέση έχει ένα τόσο δα ντεφό με την φρεσκάδα και την γεύση του ψαριού; αναρωτιέμαι χαμηλόφωνα – ούτε ο άνθρωπος είναι απόλυτα συμμετρικός.
Δεν έχει, αλλά η (αυστηρή) διεθνής αγορά δεν δέχεται μη άρτια ψάρια και οπτικά, είναι περίπου η εξήγηση. Προφανώς (σκέφτομαι), για τον ίδιο λόγο που ο “τέλειος”, αν και μη συμμετρικός, καταναλωτής θέλει τέλεια πορτοκάλια, συμμετρικά μήλα και ολόιδιες, αψεγάδιαστες μπανάνες, μεταξύ τόσων άλλων.

ψάρια ιχθυοτροφείου - συσκευασίαΕίναι αδύνατον να μη σκεφτείς το παράλογο του food waste: κάθε χρόνο 1/3 περίπου των τροφίμων που παράγονται στον κόσμο για ανθρώπινη κατανάλωση – σχεδόν 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι – χάνεται ή πετιέται (FAO, Save food). Εξ αιτίας ενός ενδιάμεσου ψυχαναγκασμού που επιβάλλει στην αγορά των τροφίμων μια glam ομοιομορφία, που ουδεμία σχέση έχει με την γεύση και την καθαρότητα της πρώτης ύλης.
Στα ψάρια το ποσοστό φτάνει το 35%, χωρίς όμως, να οφείλεται στις δυσμορφίες, αλλά στην ελεύθερη αλιεία και στις απορρίψεις της (βλ. στοιχεία σε “Αλιεία & περιβάλλον: χωρίς αλλαγές, δεν θάχουμε ψάρια”).

Έτσι, τον υπόλοιπο δρόμο της συσκευασίας παίρνουν μόνον τα οπτικώς άρτια, ολόφρεσκα ψάρια. Ευτυχώς, πολύ λίγα είναι τελικά τα ατελή και μάλλον αρκετοί αυτοί που θα τα τιμήσουν αγνοώντας ένα επουσιώδες μειονέκτημα.

ιχθυοκαλλιέργεια - τσιπούρα, δυσμορφίεςΠερισσότερες δυσμορφίες

Ωστόσο, στις δυσμορφίες, κατατάσσονται κι άλλα χαρακτηριστικά ενός ψαριού, τα οποία δεν αφορούν απαραιτήτως στην αισθητική. Έτσι, στα πρώτα στάδια ανάπτυξής τους, τα ψάρια ελέγχονται για:

  • Την ανάπτυξη του λεκιθικού σάκου (σάκος από 3 στιβάδες, που περικλείει τη λέκιθο, η οποία καλύπτει τις διατροφικές ανάγκες της αναπτυσσόμενης προνύμφης).
  • Απώλεια της νηκτικής κύστης (εσωτερικό όργανο υπεύθυνο για την κίνηση του ψαριού σε διάφορα βάθη).
  • Παραμορφώσεις της σιαγόνας, του σκελετού και βραγχιακές επικαλύψεις (κι αυτές άσχετες με την γεύση, αλλά μειώνουν την τελική αξία του προϊόντος).
  • Καθυστερημένη ανάπτυξη (τα μη αναπτυσσόμενα κανονικά ιχθύδια απομακρύνονται για να βελτιστοποιηθεί η ποιότητα του γόνου).

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: Fish from GreeceΦρεσκάδα Fish from Greece: απ’ την θάλασσα στην αγορά σε 48 ώρες max

Οι κυλιόμενες ράγες οδηγούν τα ψάρια σε μια σειρά από μικρές πόρτες, που ανοίγουν προς τα πάνω – σαν ντουλάπια κουζίνας -, μπροστά από όρθιους εργαζόμενους. Πέφτουν αυτόματα σε διάτρητα ράφια κι εκείνοι τα στοιχίζουν μέσα σε κουτιά από φελιζόλ. Στα ψάρια τοποθετείται το αναγνωριστικό ταμπελάκι Fish from Greece, η ετικέτα που θα τα συνοδέψει σε όποια αγορά κι αν φτάσουν, δηλώνοντας την προέλευση και την ποιότητα που τα χαρακτηρίζει. Τα ίδια τα κουτιά προ χρήσης είναι στοιβαγμένα σε μεγάλες ντάνες, διπλοκαλυμμένες και ερμητικά κλεισμένες από πλαστικό. Βρίσκονται αποθηκευμένα σε διπλανό χώρο, στεγασμένο και καθαρό, και ανοίγονται μόνον πριν μπουν στο συσκευαστήριο. Οι προδιαγραφές σε κάθε στάδιο είναι ξεκάθαρες και εμφανείς.

Μόλις τα κουτιά γεμίσουν με το φρέσκο, «παρασημοφορημένο» ελληνικό ψάρι, ένα τελευταίο μηχάνημα αδειάζει στην επιφάνεια φουριόζο πάγο. Μπαίνει το καπάκι, το κουτί σφραγίζεται και παίρνει μια αυτοκόλλητη ετικέτα με όλα τα στοιχεία που αφορούν την συγκεκριμένη παρτίδα. Μέσα σε ψυγεία πλέον, κάθε παραγγελία φτάνει από τη θάλασσα στον καταναλωτή, ανάλογα με τον προορισμό της σε 2 έως 48 ώρες το πολύ. Εκτός κι αν ψαρέψεις μόνος σου, και το ψήσεις επί τόπου, πιο φρέσκο ψάρι δεν τρως.

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: Μιλώντας για ιχνηλασιμότηταΕλληνική ιχθυοκαλλιέργεια: Ασφάλεια & ιχνηλασιμότητα με 100% τεχνολογία

Περνάμε στο γραφείο που βρίσκεται δίπλα στο συσκευαστήριο. Υπάρχει οπτική επαφή ανάμεσα στους δύο χώρους. Η κοινή πλευρά δεν είναι τοίχος, αλλά ένα μεγάλο παράθυρο με τζάμι. Είναι φουλ εργασιακό περιβάλλον, απλό, με κομπιούτερ και κομπιουτεράκια, χαρτιά και σημειώματα σε πίνακες και διαγράμματα κολλημένα εδώ κι εκεί. Μπροστά στο κομπιούτερ η Χαρά Λαϊνά εξηγεί διεξοδικά όσα παρακολουθούν και ελέγχουν καθημερινά στα ψάρια.

Όπως όλες οι μονάδες υδατοκαλλιέργειας των μελών της ΕΛΟΠΥ, η επιχείρηση είναι εφοδιασμένη με σύστημα ιχνηλασιμότητας, που κρατάει ένα (υπερ)αναλυτικό ιστορικό για τα ψάρια εκτροφής. Τα στοιχεία είναι ιδιαίτερα λεπτομερή και εντυπωσιακά. Ενημερώνονται δε καθημερινά με την βοήθεια μικρών φορητών συσκευών (σαν κινητά τηλέφωνα) που φοράει ο δύτης ή ο χειριστής όταν ταΐζει τα ψάρια και τα βλέπει στα πλωτά κλουβιά. Το ίδιο ισχύει και για την μονάδα προπάχυνσης.

Στα στοιχεία ιχνηλασιμότητας περιλαμβάνονται όλα τα δεδομένα για κάθε ψάρι και για τις καθημερινές του δραστηριότητες. Δηλαδή, μεταξύ άλλων:

  • το είδος του ψαριού πχ. τσιπούρα ή λαβράκι
  • η παρτίδα του και από που προέρχεται (ο κωδικός που έχει το ψάρι με βάση την προέλευσή του),
  • το μέσο βάρος των ψαριών του κλωβού,
  • ο ακριβής αριθμός των ψαριών (βιομάζα) σε κάθε αριθμημένο κλωβό,
  • η θερμοκρασία του νερού,
  • η ποσότητα οξυγόνου στο νερό,
  • τι ακριβώς έφαγαν στο συγκεκριμένο τάισμα, τη συγκεκριμένη μέρα
  • από ποιά παρτίδα τροφής και με ποιο κωδικό,
  • ποια ώρα έφαγαν και πόση όρεξη είχαν,
  • πως ήταν/φαίνονταν στο μάτι
  • αν τυχόν υπήρχαν νεκρά ψάρια στον κλωβό και πόσα,
  • ποια ήταν η κατάσταση των κλωβών (ως προς το επίπεδο καθαριότητας και φθορών, πχ. αν είχαν τρύπες, σε τι μέγεθος κλπ.),
  • αν έγιναν μεταφορές από κλουβί σε κλουβί,
  • αν ψαρεύτηκαν – έγινε εξαλίευση – ή αν ήρθαν νέα ψάρια σε κάποιο ιχθυοκλωβό κοκ.

Όλες οι ενέργειες καταγράφονται εκτενώς. Τα στοιχεία μεταφέρονται σε πραγματικό χρόνο μέσω δορυφόρου στο κεντρικό κομπιούτερ της εταιρίας, που διατηρεί τη βάση όλων των δεδομένων και παρέχει ανά πάσα στιγμή πλήρη ενημέρωση για την κατάσταση υγείας και διαβίωσης των ιχθύων της μονάδας.
Ιχνηλασιμότητα και κώδικες ορθής πρακτικής εφαρμόζονται σε όλα τα στάδια εκτροφής, συσκευασίας και εμπορίας των ψαριών ιχθυοκαλλιέργειας. Στόχος, το φρέσκο, τελικό προϊόν να είναι ποιοτικά εφάμιλλο του άγριου προτύπου, θρεπτικό και υγιεινό, συντηρημένο σωστά και απαλλαγμένο από παθογόνα. Επιπλέον, αν οτιδήποτε συμβεί, είναι διαθέσιμες όλες οι πληροφορίες για κάθε μέρα των ψαριών στο ιχθυοτροφείο από το πλήρες καταγεγραμμένο ιστορικό τους. Στη συγκεκριμένη μονάδα αυτό το σύστημα ιχνηλασιμότητας λειτουργεί ήδη 5 χρόνια.

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: έλεγχοι & ιχνηλασιμότηταΤο ψάρι είναι ζωντανός οργανισμός: Αυστηρός προγραμματισμός & διαφοροποιήσεις

Στην ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια, σε μια πρότυπη, ποιοτική μονάδα όλα είναι αυστηρά προγραμματισμένα και ελέγχονται καθημερινά. Αλλά το ψάρι είναι ζωντανός οργανισμός. Στο πρόγραμμα μπορεί να προκύψουν διαφοροποιήσεις. Για παράδειγμα, μπορεί να έχει προγραμματιστεί ότι στον κλωβό Νο 13, που έχει κρανιό, τα ψάρια θα φάνε 156 κιλά. Αλλά επειδή πεινούσαν παραπάνω, να έφαγαν τελικά 165 κιλά «χ» τροφής. Κι αν αυτή δεν έφτανε, να προστέθηκαν και 10 κιλά «ψ» τροφής. Αυτό σημειώνεται την στιγμή που γίνεται και ενημερώνεται αυτόματα το σύστημα.

“Η πιο σημαντική δουλειά στην ιχθυοκαλλιέργεια είναι το τάισμα. Ο ταϊστής τσεκάρει με τα μάτια του τα ψάρια και τον χώρο που βρίσκονται. Το μεγαλύτερο κόστος μας είναι η τροφή, που είναι 1.20 ευρώ το κιλό όταν πληρώνουμε μετρητοίς. Υπάρχει τροφή που την πληρώνουμε 9 ευρώ το κιλό για τα μεγάλα μαγιάτικα”, εξηγεί η Χαρά Λαϊνά. “Η ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια ξεκίνησε τη δραστηριότητά της απ’ τα δύσκολα είδη. Η τσιπούρα και το λαβράκι είναι δύσκολα είδη, αργά αναπτυσσόμενα ψάρια, κοστοβόρα και μεσογειακά. Ενώ το μαγιάτικο αναπτύσσεται γρήγορα και απευθύνεται στην παγκόσμια αγορά. Σε δυο χρόνια γίνεται 3 κιλά, όταν η τσιπούρα καταφέρνει να γίνει το πολύ 600-800 γραμμάρια. Η τσιπούρα που έχουμε του κιλού είναι 5 χρόνων. Ξεχνάς πόσο την τάισες”.

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: ιχθυοκλωβοίΨάρια ιχθυοκαλλιέργειας: πως ζουν – τι τρώνε – έλεγχοι

Με τη φορτηγίδα μεταφερόμαστε στους κλωβούς μέσα στη θάλασσα. Οι ιχθυοκλωβοί είναι πλωτές εγκαταστάσεις κυκλικού ή τετράγωνου σχήματος διαφόρων διαστάσεων. Σ’ αυτές, περιμετρικά προσαρτώνται δίχτυα, κάθετα μέσα στο νερό και εκεί εκτρέφονται τα ψάρια. Η τροφή τους χορηγείται με το χέρι ή με αυτόματη ταΐστρα βάσει προγράμματος που ελέγχεται από υπολογιστή. Η διάρκεια εκτροφής διαφέρει ανάλογα με το είδος του ψαριού.

Δίχτυα και κλουβιά είναι πεντακάθαρα. Η θάλασσα το ίδιο, κρύσταλλο – αν και ο ήλιος μας τα χαλάει στις περισσότερες λήψεις. Τα περιορισμένα ψάρια βρίσκονται στο φυσικό τους θαλασσινό περιβάλλον, κινούνται άνετα και συνέχεια μέσα στους κλωβούς. Η Χαρά εξηγεί ότι στην μονάδα έχουν επιλέξει η βιομάζα (δηλαδή ο αριθμός των ψαριών) ανά ιχθυοκλωβό να είναι μικρότερη απ’ ό,τι θα μπορούσε. Το βάθος στο σημείο που βρισκόμαστε είναι 60 μέτρα.

350 γραμμάρια ψάρι μεγαλώνει σε 2 χρόνια. Τι ορμόνες; Οι ορμόνες έχουν αποτύχει απ’ τη φύση τους σε μας.

 

Η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια από τις κυριότερες ανησυχίες του καταναλωτή, ο οποίος είναι ενημερωμένος για τον κίνδυνο υγείας που συνδέεται με ό,τι τρώει ο ίδιος αλλά και η τροφή του, όταν πρόκειται για ζωικό προϊόν.
«Τα ψάρια υδατοκαλλιέργειας τρέφονται με ιχθυάλευρα και ιχθυέλαια από ψάρια ανοικτής θαλάσσης που απορρίπτονται ή που δεν μπορούν να καταναλωθούν στις ιχθυόσκαλες, τα οποία αλέθονται και γίνονται ιχθυοτροφή. Το ψάρι τρώει ψάρι απ’ τη φύση του. Εξ ου και οι ιχθυοτροφές περιέχουν φυτοπλαγκτόν και ψάρι. Δεν τρώει ορμόνες. Κι αυτό φαίνεται και από το μέγεθος που επιτυγχάνεται. Πουλάμε τσιπούρα 350 γραμμάρια μετά από 2 χρόνια παραγωγής», διευκρινίζει η Χαρά Λαϊνά.

Οι ιχθυοτροφές παρασκευάζονται και αποθηκεύονται σε ξηρή μορφή πέλετ, διαφέρουν δε μεταξύ τους ποιοτικά και ως προς την σύσταση. Οι προμηθευτές που επιλέγονται διαθέτουν πιστοποιήσεις για την ποιότητα των προϊόντων τους και την εφαρμογή συστημάτων ISO/HACCP, πιστοποιήσεις τροφίμων, υγιεινής και ασφάλειας κλπ. Αλλά επιπλέον οι τροφές ελέγχονται αυστηρά σε κάθε παρτίδα από τον ιχθυοκαλλιεργητή.

Η μονάδα κάνει έλεγχο για βαρέα μέταλλα δύο φορές τον χρόνο. Και για διοξίνες, ενώ ο νόμος μας υποχρεώνει να κάνουμε έλεγχο μια φορά στην 5ετία, η μονάδα κάνει κάθε χρόνο.

 

Μπορεί οι ιχθυοτροφές να περιέχουν διοξίνες και τοξικές ουσίες ή/και βαρέα μέταλλα όπως υδράργυρο; Τι τρώνε τα ψάρια ιχθυοτροφείου;

►  Εάν ένα ψάρι έχει διοξίνες, σ’ όλη την διάρκεια της ζωής του δεν μπορεί να τις αποβάλλει. Θα φανούν σε κάθε έλεγχο και στο τελικό προϊόν.
►  Τα μεσογειακά είδη όπως η τσιπούρα ή το λαβράκι, που παράγονται από την ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια, δεν τρώνε οποιαδήποτε τροφή. Αλλά τροφή με ψάρι που βρίσκουν στο φυσικό τους περιβάλλον.
►  Ανεξάρτητα από τα πιστοποιητικά του προμηθευτή ιχθυοτροφών, οι τροφές ελέγχονται συστηματικά από την μονάδα και στην σύσταση και στα βαρέα μέταλλα.
►  Οι τροφές για τα μικρά ψάρια ιχθυοτροφείου κατά το στάδιο ανάπτυξης μπορεί να περιέχουν υποπροϊόντα ζωικής προέλευσης, πρωτεΐνη πτεράλευρου, βιταμίνες, μακροστοιχεία, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά, ενισχυτικά ανάπτυξης και ανοσοενισχυτικά.
►  Ιχθυοτροφές που περιέχουν φυτικές πρώτες ύλες (προϊόντα δημητριακών και ελαιώδεις σπόρους) δεν περιέχουν γενετικά τροποποιημένους σπόρους (είναι gmo free).
► Έλεγχοι φυσικοχημικοί γίνονται και στο νερό, σε γλυκό και θαλασσινό, αλλά και στον πάγο.

Ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια προδιαγραφών: ποιότητα & διαφάνεια

Ιχθυοτροφές & άγριο αλίευμα: ενισχύοντας έναν αδύναμο κρίκο

Σε αντίθεση με την διαδεδομένη εκτροφή του σολομού, η γνώση στην ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια για τις διατροφικές ανάγκες των μεσογειακών ψαριών σε θρεπτικά συστατικά (αμινοξέα, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία κ.λπ.) θεωρείται ακόμη περιορισμένη. Γεγονός που καθιστά τα ιχθυάλευρα και ιχθυέλαια σημαντική πρώτη ύλη στις ιχθυοτροφές. Αυτό επηρεάζει τη βιώσιμη ανάπτυξη στην ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια, λόγω της ποσότητας άγριου αλιεύματος που απαιτείται για παραγωγή ιχθυαλεύρων και ιχθυελαίων. Η απόδοση άγριου αλιεύματος σε ιχθυάλευρο και ιχθυέλαιο υπολογίζεται στο 22,5% και 5% αντίστοιχα. Ήτοι: ένα κιλό άγριο αλίευμα δίνει 225 γρ. ιχθυάλευρο και 50 γρ. ιχθυέλαιο.

Μέλη της ΕΛΟΠΥ συμμετέχουν στην έρευνα του Ευρωπαϊκού Προγράμματος Perform Fish για τον εμπλουτισμό της γνώσης που θα βοηθήσει στην βελτίωση της βιωσιμότητας των ιχθυοτροφών για τα μεσογειακά εκτρεφόμενα είδη ψαριών.

Διαβάστε στη συνέχεια: Ελληνική Ιχθυοκαλλιέργεια – Β’ μέρος. Έλεγχοι, φάρμακα, περιβαλλοντική διαχείριση και προδιαγραφές, έρευνα και καινοτομίες, τουρκικός ανταγωνισμός, γευστική δοκιμή και εντυπώσεις. 

καναπέ με αγγούρι και σολομό καπνιστό
Καναπέ με ροδέλες από αγγούρι και καπνιστό σολομό

Τα καναπέ με αγγούρι και σολομό ανήκουν στην κατηγορία ‘ορεκτικά χωρίς ψωμί‘. Λειτουργούν περίφημα σαν συνοδεία του απεριτίφ, ανοίγουν την όρεξη και ενδείκνυνται όταν το γεύμα που ακολουθεί είναι πλούσιο.

Βαική ιδέα εδώ είναι ότι με απλά υλικά δημιουργείται ένα ορεκτικό ενδιαφέρον γευστικά και ευχάριστα πράσινο στο μάτι. Η γεύση επικεντρώνεται στα καθαρά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, που συνδυασμένα αποδίδουν τον καλύτερο εαυτό τους. Ο καπνιστός σολομός, με την διακριτή λιπαρότητά του, ταιριάζει με το έντονο άρωμα του άνηθου και την τραγανή δροσιά του αγγουριού. Η μαλακιά αίσθηση της ξινής κρέμας δημιουργεί μια επιπλέον ωραία αντίθεση στα προηγούμενα. Αν σ’ αυτά προσθέσετε και την ελαφριά στυφάδα που βγαίνει τόσο απ’ τη φλούδα του αγγουριού όσο κι απ’ το ντελικάτο στην εμφάνιση,μυρωδικό, τα στοιχεία γεύσης και υφής ολοκληρώνονται.

Δοκιμάστε τα καναπέ με αγγούρι και σολομό στις γιορτές, αλλά και – λόγω ευκολίας παρασκευής – σε κάθε περίσταση που θέλετε να παρουσιάσετε ένα ορεκτικό προσεγμένο και με άποψη.

καναπέ με αγγούρι και σολομό καπνιστό

Καναπέ με αγγούρι και σολομό καπνιστό

Προετοιμασία: 15-25 λεπτά το πολύ. Μπορείτε να κάνετε το μείγμα του σολομού με τον άνηθο την προηγουμένη και να το βάλετε (σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο). Το αγγούρι πρέπει να κοπεί την ίδια μέρα και η σύνθεση να γίνει μερικές ώρες πριν και μπει στο ψυγείο σκεπασμένη (χωρίς κενά) με διαφανή μεμβράνη. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 8 άτομα – 16 κομμάτια)
300 γρ. καπνιστό σολομό κομμένο σε φέτες, που στη συνέχεια θα κοπούν σε μικρά κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 αγγούρι πλυμένο
χυμός από 1/2 -1 λάιμ, ανάλογα με τη γεύση σας
150 γρ. Crème fraîche ή τυρί κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι
χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά φυλλαράκια άνηθου για το σερβίρισμα

Προετοιμάζετε τον καπνιστό σολομό και το αγγούρι: Κόβετε τις φέτες του σολομού σε μικρά κυβάκια και τα βάζετε σε μπολ. Κρατάτε 2-3 κλωναράκια άνηθου χωριστά (για το σερβίρισμα) και ψιλοκόβετε τον υπόλοιπο. Τον προσθέτετε  στον σολομό. Προσθέτετε τον χυμό του λάιμ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε πρώτα τον μισό χυμό, δοκιμάστε και ανάλογα με τη γεύση που σας αρέσει, προσθέστε περισσότερο.

Καθαρίζετε το αγγούρι κατά μήκος, με το εργαλείο που αποφλοιώνει δημιουργώντας πράσινες λωρίδες με την φλούδα ακέραιη. Κόβετε σε ροδέλες περί τα 0.5-0.7 εκατ. Χρειάζεστε 16 ροδέλες.

Ετοιμάζετε τα καναπέ με αγγούρι και σολομό: Απλώνετε στην επιφάνεια εργασίας τις ροδέλες αγγουριού και βάζετε πάνω τους σχεδόν 1 κ.γ. από το μείγμα του καπνιστού σολομού με τον άνηθο. Χρησιμοποιώντας το κουταλάκι του γλυκού  ή το μικρότερο κουταλάκι για τον εσπρέσο, προσθέτετε πάνω στον σολομό 1/2-1 κουταλάκι Crème fraîche ή τυρί κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι.

καναπέ με αγγούρι και σολομό καπνιστόΣερβίρισμα: Μεταφέρετε τα καναπέ με αγγούρι και σολομό καπνιστό στην πιατέλα σερβιρίσματος προσθέτοντας σε κάθε μπουκιά 1 φυλλαράκι από τον φρέσκο άνηθο που κρατήσατε. Είστε απολύτως έτοιμοι!

  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Italian -> Greek…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> Italian…
    • Create a new word list…
  • Copy