Γαλλικη

πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

Το πιάτο που έχει γνωρίσει μεγάλες δόξες και τιμές στην υψηλή κουζίνα και σε όλες τις μεγάλες κουζίνες που έκρυβαν και κρύβουν πίσω τους εμπνευσμένους ενορχηστρωτές των γεύσεων. Η πάπια με πορτοκάλι είναι η μεγάλη κυρία των πουλερικών.

περισσοτερα

συκώτι ρολό γεμιστό με αρωματικά: αμαρτία εξομολογημένη

συκώτι ρολό γεμιστό

Ένα ολόκληρο αρνίσιο συκώτι ρολό γεμιστό με αρωματικά⋅ ψητό στο φούρνο⋅ με ασφαλισμένους μέσα τους μυρωδάτους χυμούς⋅ στο σερβίρισμα γλιστρούν και εκβάλει ο γευστικός πλούτος στη σάλτσα, μεταφέροντας το άρωμα. Από τις καταπληκτικές εκδοχές ψημένου συκωτιού, που αναδεικνύουν την τρυφερότητά του, αυτές που, αφού δοκιμάσεις, σε αναγκάζουν να κουβαλάς την αίσθηση της γεύσης και την

περισσοτερα

γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας

γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας

Για τους λάτρεις των πολύ γκουρμέ μεζέδων ή των άκρως ιδιαίτερων γεύσεων ακόμη και ως κύριο φαγητό, αυτή η εκδοχή για μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα μουστάρδας δίνει ένα πληθωρικό πιάτο, που τονίζει τον εύγευστο, σαρκώδη χαρακτήρα του βασικού υλικού.

περισσοτερα

πακετάκια καπνιστού σολομού γεμιστά

πακετάκια καπνιστού σολομού γεμιστά

Το φιλέτο του άγριου καπνιστού σολομού έχει συχνά την τιμητική του στις ειδικές περιπτώσεις και τα γιορτινά τραπέζια. Τα πακετάκια καπνιστού σολομού είναι η λιλιπούτεια έκδοση της ιδέας. Η παλιότερη συνήθεια, να κόβεται live ένας ολόκληρος σκοτσέζικος σολομός σε λεπτές φέτες, για να σερβιριστεί ο καθένας μας à volonté πάνω στο ψωμάκι του, έχει εκλείψει

περισσοτερα

γαλέτες κοτόπουλου αρωματισμένες με εστραγκόν

γαλέτες κοτόπουλο με εστραγκόν και ντομάτες

H γαλέτα (galette) είναι γαλλικής επινόησης μαγειρικός όρος από το ‘galet=βότσαλο φαγωμένο απ΄τον καιρό και λείο’, που προσδιορίζει το επίπεδο, στρογγυλό ή σχεδόν στρογγυλό κέικ (ή παχουλή κρέπα) μεταβλητού μεγέθους, αλμυρό ή γλυκό. Σαν ιδέα παρασκευής ωστόσο, η γαλέτα -όπως και το ψωμί- πάει πολύ πίσω χρονολογικά, μέχρι τη νεολιθική εποχή, όταν παχιές ζύμες δημητριακών

περισσοτερα

κρεμ μπρουλέ: η παρακμιακή γοητεία της βανίλιας

κρεμ μπρουλέ: η παρακμιακή γοητεία της βανίλιας

Η κρεμ μπρουλέ (crème brûlée) ήταν κλασικό επιδόρπιο σε καλέσματα για ντινέ στις δεκαετίες του 70 και 80 στη Βρετανία, αλλά η δημοτικότητά της αργότερα υποχώρησε μυστηριωδώς. Η προσωπική μου εξήγηση είναι ότι οι μοντέρνοι οικιακοί φούρνοι που αντικαθιστούσαν τις παλιές εγγλέζικες κουζίνες, δεν ανέβαζαν πια τόσο υψηλές θερμοκρασίες στο γκριλ, ώστε να μπορούν εύκολα

περισσοτερα