Γαλλικη

κρουασάν εκ Παρισίων – ιστορία και μυθολογία

κρουασάν εκ Παρισίων - ιστορία και μυθολογία

Κουζίνα και ιστορία έχουν κοινές συνήθειες. Προετοιμάζουν τα υλικά, επιχειρούν στα δεδομένα απίστευτους συνδυασμούς και το αποτέλεσμα επηρεάζει το συναίσθημα. Η υποκειμενικότητά τους επιτρέπει πρώτα μαρινάδες και παραγεμίσματα, μετά σάλτσες και γαρνιτούρες κι όταν έρχεται το προς βρώση φαγητό στο πιάτο σου, ποτέ δεν είναι σίγουρο από που ξεκίνησε αυτό που σου σερβίρουν, τί άλλαξε

περισσοτερα

κόκορας κρασάτος με γαλλικά & πιάνο: κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας

κόκορας κρασάτος Βουργουνδίας - κοκοβέν

Από παιδί έτυχε να έχω μια σχέση λατρείας με την Γαλλία, αλλά τα τελευταία 20 χρόνια η Βουργουνδία (Bourgogne) ειδικώς, εξασκεί πάνω μου ξεχωριστή γοητεία, παρότι -δυστυχώς- δεν την έχω ταξιδέψει όσο θα ήθελα. Το ενδιαφέρον μου ξεκίνησε από τότε που, φλερτάροντας με τα κόκκινα κρασιά της, συνειδητοποίησα ότι η μυστηριώδης γοητεία ενός μονοποικιλιακού Pinot

περισσοτερα

σουφλέ σοκολάτας: ο μαύρος κύκνος

σουφλέ σοκολάτας: ο μαύρος κύκνος

Τελειότητα και κλισέ σε σινεμά και μαγειρική πετυχαίνουν εξίσου καλά. Από τον κινηματογραφικό μαύρο κύκνο, έμπνευση για το πιο εύκολο, ελαφρύ, αέρινο σουφλέ σοκολάτας της γαλλικής σχολής.

περισσοτερα

φιλέτο γλώσσας με λευκή σάλτσα κρασιού

φιλέτο γλώσσας με λευκή σάλτσα κρασιού

Σαν τα μοντέλα στις φωτογραφίσεις που η ουδετερότητα των χαρακτηριστικών τους ενισχύει τη δυνατότητα δημιουργίας πολλών διαφορετικών εικόνων, έτσι και ένα ήπιας γεύσης ψάρι, η γλώσσα, επιτρέπει να "βασίσουμε" πάνω της μοναδικές γευστικές δημιουργίες.

περισσοτερα

σπάλα από ελάφι μπρεζέ με κόκκινο κρασί και σοκολάτα

Σπάλα από ελάφι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με σοκολάτα

Ιδιαίτερο πιάτο με εκπληκτική, πλούσια σάλτσα. Σιγομαγειρεμένο ελάφι, μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί με το απόλυτα ταιριαστό του υλικό: τη σοκολάτα. Τολμήστε το χωρίς περικοπές. Κάντε την ίδια συνταγή και με ζαρκάδι.

περισσοτερα

σατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας

σατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας

Έμπνευση από την «ντίβα του μαγειρικού μινιμαλισμού», όπως αποκαλείται εδώ και αρκετά χρόνια η σεφ Ροζάν Γκολντ (Rozanne Gold) που έχει μετατρέψει την γαστρονομική υπερ-απλότητα σε τέχνη. Λίγα υλικά, αλλά εξαιρετικά, συχνά με επαναλειπτική χρήση για να τονίζεται ο χαρακτήρας μιας συγκεκριμένης γεύσης και σοφά επιτηδευμένη απλότητα ταγμένη στην απογείωση! Το σατομπριάν καπνιστό στο φούρνο με

περισσοτερα

ταρτάρ καπνιστού σολομού με μους άνηθου: 3 σε 1

ταρτάρ καπνιστού σολομού με μους άνηθου: 3 σε 1

Ηιδέα είναι πώς ένα εξαιρετικά απλό πιάτο μπορεί να είναι ενδιαφέρον γευστικά και εντυπωσιακό τατυτόχρονα. Πώς δηλαδή, με ελάχιστα υλικά, η γεύση επικεντρώνεται στα καθαρά χαρακτηριστικά τους, που συνδυασμένα αποδίδουν το μέγιστο. Καπνιστός σολομός, το γνωστό νόστιμο λιπαρό ψάρι απ’ τον Βορρά και άνηθος, ένα αρωματικό με έντονο άρωμα και σταράτη γεύση, με μάλλον ισχυρή

περισσοτερα

French toast – γαλλικό τοστ – όπως λέμε french kiss

French toast - γαλλικό τοστ - όπως λέμε french kiss

Αυγοφέτες στα ελληνικά, french toast - γαλλικό τοστ στον υπόλοιπο κόσμο. Aπλή συνταγή για ψωμί με αυγά, βουτυγμένο σε γάλα, εδώ με συνοδεία τραγανού μπέικον και την απολαυστική ιστορία τους.

περισσοτερα

ράσσες μενιέρ: βεντάλιες τηγανητές με βούτυρο και λεμόνι

ράσσες μενιέρ - τηγανητές με βούτυρο και λεμόνι

Ροδοτηγανισμένες ράσσες με βούτυρο και λεμόνι, απλωμένες στην πιατέλα σαν βεντάλιες. Στο γαλλικό πρότυπο της γλώσσας μενιέρ, οι ράσσες δίνουν ένα νοστιμότατο, εξίσου απολαυστικό στο μάτι και στον ουρανίσκο πιάτο.

περισσοτερα