3. gourmet culture

Περί ζυμαρικών και άλλων δαιμονίων

περί ζυμαρικών

Αποφεύγω εδώ και καιρό -για την ακρίβεια ο καιρός μετράει χρόνια- να τρώω μακαρόνια και τα περισσότερα ζυμαρικά εκτός σπιτιού. Με ελάχιστες -δυστυχώς- εξαιρέσεις, που για να τις πετύχεις έχεις βιώσει και επιβεβαιώσει πολλάκις την δυστυχία του κανόνα, τα βρίσκω επιεικώς απαράδεκτα, ακόμη και σε εστιατόρια που αυτοαποκαλούνται ιταλικά και προσωπικά τα θεωρώ κατά φαντασίαν

περισσοτερα

Tartare story: Από τον Τζένγκις Χαν στα σαλόνια του Παρισιού

η ιστορία του στέικ ταρτάρ

Η γενεαλογία του Steak Tartare, οι μύθοι με τους Τατάρους και τον Τάρταρο, η εξέλιξη από ωμό μπιφτέκι σε χάμπουργκερ και η μεταπολεμική εκδοχή του παρισινού ταρτάρ ως το πιο "βάρβαρο" σύγχρονο γκουρμέ πιάτο.

περισσοτερα

Εθιστικό ιταλικό risotto – Μέρος ΙΙ & βασική συνταγή

Εθιστικό ιταλικό risotto – Μέρος ΙΙ & βασική συνταγή

Τα συστατικά του, η διαδικασία, η βασική τεχνική του ριζότο και η συνταγή επιτυχίας για εξάσκηση. Όλα τα στάδια για να μαγειρέψουμε σωστά ιταλικό ριζότο: από την επιλογή του ρυζιού ως το σερβίρισμα.

περισσοτερα

βισισουάζ – Vishyssoise κρύα και IVIchyssoise ζεστή

βισισουάζ - Vishyssoise κρύα και IVIchyssoise ζεστή

Η αυθεντική συνταγή για την Vichyssoise, την γνωστή κρύα σούπα που έκανε ο σεφ Louis Diat από πράσα, πατάτες και φρέσκια κρέμα, ένα σχεδόν αιώνα πριν, στο Ritz της Ν. Υόρκης. Και η επίσης αυθεντική ΙVIchyssoise, version προς τιμή της μικρής Ήβης από λαχανικά και κρέμα light, μια γευστική, ζεστή και θρεπτική σούπα.

περισσοτερα