Κορυφαία μεταξύ ίσων. Η πρώτη από τις πέντε κύριες σάλτσες της γαλλικής κουζίνας στην απλούστατη, αυθεντική εκτέλεση: Κρέμα μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα. Βελούδινη, μεθυστικά αρωματισμένη με μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
Στοκ - φον, μπροθ - μπουιγιόν, κονσομέ. Τους ξεχωρίζετε; Αν όχι, ιδού μια σύντομη, πρακτική εισαγωγή στο ευρύ κεφάλαιο 'ζωμοί'. Ποιοι οι βασικοί στη μαγειρική, τα κύρια χαρακτηριστικά και οι διαφορές τους.
Απλός, ανέξοδος και ασύγκριτα νόστιμος. Ο σπιτικός ζωμός κρέατος, τα μυστικά του και η συνταγή για να έχετε πάντα έτοιμο απόθεμα όταν το χρειάζεστε.
Καφεκόκκινη, λαχταριστή μπάρμπεκιου σος με την καπνιστή πάπρικα να κρατάει τα ηνία της συνταγής και να ξεχωρίζει με την μοναδική γεύση της. Συνοδέψτε κρέας, μπέργκερ αλλά και νηστίσιμα θαλασσινά.
Μια από τις βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας είναι ικανή να μεταμορφώσει και το πιο απλό ψητό κρέας σε ξεχωριστό πιάτο. Τέλεια συνοδός για τα στέικ και το φιλέτο, είναι η αρωματισμένη με εστραγκόν, βουτυράτη σάλτσα μπεαρνέζ.
Η μαγιονέζα είναι μια εντελώς παρεξηγημένης δυσκολίας σάλτσα. Γίνεται πολύ γρήγορα -λιγότερο από 5 λεπτά- πανεύκολα και οι πιθανότητες να "κόψει" είναι δυσανάλογα μικρές σε σχέση με το μυθικό άγχος που καμιά φορά προξενεί! Και βέβαια δεν χρειάζεται να είστε chef για να την κάνετε τέλεια.
Η αυθεντική σάλτσα Bolognese (σάλτσα μπολονέζ) για να ξεχάσετε όποια σάλτσα με κιμά ξέρατε για τα ζυμαρικά σας.
