Αυτά τα πιτάκια με κατσικίσιο τυρί, μπλε ή/και άσπρες πατάτες, με επικάλυψη αλμυρή μους από το ίδιο τυρί, μαριναρισμένο με πορτοκάλι και μαστίχα είναι ιδανικό finger food ή σνακ για κοκτέιλ με την έντονη βοτανικότητα του Gin, τα οποία υπόσχεται να κάνει ακόμη πιο ευχάριστα.
Κομψή, ντελικάτη, νόστιμη και με την αίσθηση ότι είναι ελαφριά. Με πρωταγωνιστή τον χαλβά, κάναμε την καλύτερη νηστίσιμη - vegan τούρτα.
Με ύφος και δομή εμπνευσμένη από τον κυβισμό του Μπρακ, τρυφερό κατσικίσιο μπούτι μαγειρεμένο μόνον με σέλερι. Η απλότητα της ελαφριάς του σάλτσας αναδεικνύει τις βασικές γεύσεις των υλικών και κάνει το πιάτο ανεπιτήδευτα φίνο. Κυβιστικό κατσικάκι fricassee με σέλερι.
Η κάπα του βοσκού στρωμένη στο πιάτο, πάνω της ο αγρός δια των εκπροσώπων του και μετρημένες μπουκιές επιλεγμένου ζωικού παράγοντα. Με τον αυτοφυή πλούτο της γης ένα πιάτο στα όρια της γκουρμέ αποτοξίνωσης: χόρτα τσιγαριαστά ή τσιγαριστά με ταλαγάνι και λουκάνικο μαύρου χοίρου.
Μια έμπνευση ήταν της στιγμής. Ό,τι είχε να προσφέρει καλόκαρδα ο πρωινός μπαξές μαζεύτηκε με τη δροσιά και στο τσακ χώρεσε στο μεγάλο ταψί. Γρήγορα τ' αρώματα, μπόλικο το λάδι κι αμέσως στη φωτιά. Κάπως έτσι γράφτηκε το 'εγένετο μπριάμ'.
Τρυφερά, ολόφρεσκα αμπελοφάσουλα και πατάτες, αρωματισμένες με πάπρικα και κουρκουμά. Μια νόστιμη, τραγανή αντίθεση σε υπέροχη σαλάτα.
Το μεταξομελοπορτοκαλένιο κοτόπουλο – κοτόπουλο με πορτοκάλι και μέλι και metaxa – είναι η signature συνταγή μου εδώ και 20 χρόνια περίπου. Είναι το πιάτο που έχουν δοκιμάσει και ζητήσει τη συνταγή όλοι οι φίλοι και γνωστοί μου και που αποτέλεσε τη βασική αφορμή να ανέβω στην εκτίμησή τους ως μάγειρας, από τα πρώτα μου
'Έμπνευση-γωνιόμετρο' και τρία διαφορετικά υλικά. Συκώτι με πιπεριές και πορτοκάλι μέσα από ένα νόστιμο παιχνίδι γευστικών αντιθέσεων, χρώματος, όγκων και υφής.
Aπρόσμενη η χαρά όταν μια απλή ιδέα πετυχαίνει στο τραπέζι και από λύση γίνεται θέμα. Παρότι συγκριτικά επενδύθηκε λιγότερος κόπος και ενδεχομένως έμπνευση – αν και το τελευταίο μάλλον χρειάζεται να επαναξιολογηθεί – την απολαμβάνεις περισσότερο από μια σύνθετη, απ’ αυτές που αισθάνεσαι πως πολύ τις προσπάθησες και το αποτέλεσμα δεν σε διακαίωσε σε επιφωνήματα,
Με λίγη έμπνευση και αρωματικά, ακόμη και ένα σχεδόν ουδέτερο σε γεύση στήθος κοτόπουλου αναβαθμίζεται σε ένα νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο.
