πάπια με μέλι και μουστάρδα, ολόκληρη στο φούρνο
Η ολόκληρη πάπια κάνει σκωτσέζικο ντους πριν μπει στο φούρνο. Ακολουθεί την πιο αντισυμβατική μέθοδο για να βγει ζουμερή, ροζ, τραγανή, νόστιμη, αρωματική, μελένια.
περισσοτερα
πάπια φιλέτο με σύκα και βανίλιες -σαν χάιδεμα
Από τα ωραία και πολύ εύγευστα δείγματα του συνδυασμού κρέας με φρούτα, στον οποίο συχνά έχουμε αναφερθεί. Η πάπια φιλέτο με σύκα και βανίλιες υπόσχεται δίχως άλλο να "χαϊδέψει" με τον δικό της μοναδικό τρόπο την όραση, την όσφρηση και την γεύση σας.
πιτσούνια με παντζάρια από καλό βόλι
Το κρέας τους θυμίζει πάπια. Είναι σκούρο, μεταξένιο, συγκριτικά λίγο, αλλά πολύ νόστιμο. Όταν συνδυάζεται με τα πορφυρά λαχανικά γίνεται βαθυκόκκινο και στην σάλτσα τους εισχωρεί η αίσθηση της τραγανής γλύκας. Τρυφερά περιστέρια στο πιάτο με το πιο έντονο χρωματικό αποτύπωμα: πιτσούνια με παντζάρια.
αγριογούρουνο στη γάστρα με κάστανα ή στην κατσαρόλα
Κυνήγι. Δασόβιο αγριογούρουνο μαριναρισμένο με κρασί και σιγομαγειρεμένο με λαχανικά και κάστανα, στη γάστρα ή στην κατσαρόλα. Το εξαιρετικό κρέας του δεμένο με πλούσια σάλτσα σε μια συνταγή που ανταποκρίνεται εξίσου καλά και στο κανονικό γουρουνόπουλο.
φασιανός με σταφύλια (όσο ένα μπέργκερ)
Κορυφαίο κυνήγι για τον Auguste Escoffier, ο μπέλος φασιανός αντιτάσσει στα πτηνά-Γολιάθ το φίνο κρέας του και την εξαιρετική του γεύση. Πιάτο για δύο κατά κανόνα, ο μικρόσωμος βασιλιάς με όλα τα εύσημα της φήμης του κοστίζει όσο σχεδόν ένα μπέργκερ, απολαμβάνεται εντούτοις σταθερά μόνον από κυνηγούς και γνώστες. Εδώ, ντυμένος με σταφύλια σε κρασί και ψητός στο φούρνο, ένας υπέροχος τραγανός φασιανός δηλώνει έτοιμος όσο ποτέ για νόστιμες γνωριμίες στο τραπέζι.
φασιανός ψητός με μήλα, αχλάδια και κολοκύθα
Τα φρούτα και οι γλυκές γεύσεις αρέσουν στα διακεκριμένα κυνήγια. Πώς μαγειρεύεται ο φασιανός και γιατί, σε ποιες θερμοκρασίες, ποια συνοδευτικά του ταιριάζουν. Και ο συνδυασμός του ψητού φασιανού με γλυκιά κολοκύθα, μήλο και αρωματισμένο με βανίλια πουρέ αχλαδιού, που αναδεικνύει την έντονη γεύση του κυνηγιού.
πάπια με πορτοκάλι: la grande dame
Το πιάτο που έχει γνωρίσει μεγάλες δόξες και τιμές στην υψηλή κουζίνα και σε όλες τις μεγάλες κουζίνες που έκρυβαν και κρύβουν πίσω τους εμπνευσμένους ενορχηστρωτές των γεύσεων. Η πάπια με πορτοκάλι είναι η μεγάλη κυρία των πουλερικών.
ρολό κουνέλι γεμιστό πνιγμένο σε αρωματική σάλτσα
Ρολό από ξεκοκαλισμένο κουνέλι γεμιστό, μαγειρεμένο με κρασί και μυρωδικά, με τέλεια σάλτσα, ελαφριά και με έντονο άρωμα.
κουνέλι με λεμονοθύμαρο και πατάτες-μάφιν
Με τα αρώματα της φύσης στο πιάτο, τρυφερό, ζουμερό κουνέλι με λεμονοθύμαρο και μαντζουράνα, μαγειρεμένο στους χυμούς του. Μαγικό και απολαυστικό στον ουρανίσκο πιάτο με λευκό κρέας που εμμένει στην απλότητα, με τα μυρωδικά να τονίζουν τον μίνιμαλ χαρακτήρα του.
πέρδικες με αχλάδι: «On the first day of Christmas…»
Πέρδικες με αχλάδι και έμπνευση στίχους από ένα χριστουγεννιάτικο, παιδικό τραγούδι. Η μεστή γεύση της πέρδικας σε πλήρη αρμονία με το κομψό, δροσερό αχλάδι και το αυθάδες μελωμένο κρεμμύδι, σε ένα ετερόκλητο τρίγωνο γευστικών εντάσεων που ξαφνιάζουν.
