λαχανικά

Biryani (μπιριάνι) : το γιορταστικό ρύζι της Ινδίας

Vegetarian Biryani: India’s celebration rice

Το biryani είναι γιορταστικό πιάτο στην Ινδία και συνήθως έχει κρέας. Το συγκεκριμένο ωστόσο προέρχεται από τη Νότια Ινδία και είναι με λαχανικά. Είναι εύκολο στην παρασκευή, εντυπωσιακό όταν σερβίρεται και μυρίζει κανέλα και κάρδαμο.

περισσοτερα

μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο

μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο

Σε μερικά φαγητά αποδίδουμε τον χαρακτηρισμό ‘γήινα’ γιατί τα συνδέουμε με την ανεμπόδιστη μυρωδιά της γης και γιατί όταν γευόμαστε ακόμη και ακατέργαστα τα συστατικά τους, μας φέρνουν στο νου τη δύναμη που η γη αντιπροσωπεύει. Η ανταπόκριση αφορά σε απλές γεύσεις ή σε άλλες συγκεκριμένης σύνθεσης, ανεξάρτητα από την κατηγορία προέλευσης: μπορεί να είναι

περισσοτερα

σπινταριστά τραγανά πουγκιά γεμιστά με λαχανικά

σπινταριστά τραγανά πουγκιά γεμιστά με λαχανικά

Πολύ εύκολα, γρήγορα και πιο νόστιμα απ' όσο περιμένετε. Δοκιμάστε τα πουγκιά γεμιστά με λαχανικά και διαφορετικά τυριά, είτε μικρά σαν μπουκιές είτε μεγαλύτερα και στρουμπουλά σαν τραγανά μάφιν. Κρατήστε τα κόλπα και τη συνταγή ως βάση για να κάνετε το δικό σας παιχνίδι γεύσεων.

περισσοτερα

αγκιναρόσουπα : βελούδινη άνοιξη

αγκιναρόσουπα : βελούδινη άνοιξη

Πλούσια σε γεύση με τον έντονο χαρακτήρα της αγκινάρας, άρωμα και με κρεμώδη υφή που σε χορταίνει. Εύκολη, λάιτ (χωρίς κρέμα ή γάλα) και απολύτως βετζετέριαν. Απολαυστική, βελούδινη αγκιναρόσουπα που γίνεται με τις ανοιξιάτικες αγκινάρες του Μαρτίου αλλά και τις διαθέσιμες καταψυγμένες όλο το χρόνο.

περισσοτερα

σούπα κουνουπίδι απ΄ την αυλή του Λουδοβίκου ΙΔ΄

σούπα κουνουπίδι απ΄ την αυλή του Λουδοβίκου ΙΔ΄

Το 'μορφωμένο λάχανο' και δεδομένος πια βασιλιάς της λαϊκής πολύ άρεσε σ' έναν άλλον βασιλιά, επιρρεπή στις τέχνες, την μόδα και τις γεύσεις. Απ' τις ημέρες του Λουδοβίκου ΙΔ στις Βερσαλλίες, σούπα κουνουπίδι με ιστορία και το χρίσμα των μεγάλων τραπεζιών.

περισσοτερα

λαχανικά ψητά στο αλάτι κεκλεισμένων των θυρών

λαχανικά ψητά στο αλάτι

Με ασπράδια και καρυκεύματα κάναμε λαχανικά ψητά στο αλάτι, σε επτασφράγιστο κέλυφος, στο φούρνο. Σπάζοντάς το, πέραν του σχετικού σόου οφ -θέλουν και οι μάγειρες το χειροκρότημά τους- φανερώθηκαν τα νόστιμα και αρωματισμένα υλικά, έτοιμα για σαλάτα ή για να συνοδέψουν οποιοδήποτε πιάτο με ψητό κρέας, ψάρι ή πουλερικά.

περισσοτερα

χόρτα τσιγαριαστά με ταλαγάνι και λουκάνικο μαύρου χοίρου

χόρτα τσιγαριαστά με ταλαγάνι και λουκάνικο μαύρου χοίρου

Η κάπα του βοσκού στρωμένη στο πιάτο, πάνω της ο αγρός δια των εκπροσώπων του και μετρημένες μπουκιές επιλεγμένου ζωικού παράγοντα. Με τον αυτοφυή πλούτο της γης ένα πιάτο στα όρια της γκουρμέ αποτοξίνωσης: χόρτα τσιγαριαστά ή τσιγαριστά με ταλαγάνι και λουκάνικο μαύρου χοίρου.

περισσοτερα

πατάτες με μαύρη τρούφα σε σκεύος από ζύμη

πατάτες με μαύρη τρούφα στο φούρνο σε σκεύος από ζύμη

Φίνα, ανάγλυφη, με έκτυπη σχεδόν όψη και απλότητα που εντυπωσιάζει. Ζύμη σαν περγαμηνή εν είδει σκεύους και μέσα ζεστές ροδέλες, υγρές και πλήρεις γευστικότητας, με την αισθαντική μυρωδιά από το μαύρο διαμάντι της μαγειρικής. Ένα μπουκέτο αφροδισιακών αρωμάτων απλώνεται στον αέρα και αιχμαλωτίζει τον ουρανίσκο. Πατάτες με μαύρη τρούφα.

περισσοτερα

ελαφριά κατακόκκινη σούπα με παντζάρια

ελαφριά κατακόκκινη σούπα με παντζάρια

Πριν το δρόμο για τη Μόσχα, μια λάιτ αρωματική κόκκινη σούπα με παντζάρια. Eισαγωγικό πιάτο, για τις φορές που ακολουθεί ένα κύριο πλούσιο σε υλικά και μαγειρική αλλά και εναλλακτική όταν ζητούμενο είναι η γεύση χωρίς τις ενοχές του επίσης κόκκινου δείκτη της ζυγαριάς. Σούπα βετζετέριαν και αφιερωμένη στις κυρίες.

περισσοτερα