πρωτες υλες

it takes two to tango: αυγοτάραχο και παλαιωμένο τσίπουρο

αυγοτάραχο Trikalinos - παλαιωμένο τσίπουρο Dark Cave

Δυο ελληνικά premium brands, το παλαιωμένο τσίπουρο Dark Cave και το αυγοτάραχο Trikalinos συνδυάζονται ιδανικά για να μεταφέρουν μέσα από δρόμους της γεύσης, παλιούς και οικείους, τον γκουρμέ τόνο που καταγράφεται από τον ουρανίσκο ως γευστική εμπειρία.

περισσοτερα

ο τόνος αλλιώς και γιατί σπάνια τρώμε τον καλό

ο τόνος αλλιώς και γιατί σπάνια τρώμε τον καλό

Ο ολόφρεσκος τόνος είναι διαφορετικός και ουδεμία σχέση έχει με τον καλύτερο που κυκλοφορεί ευρέως. Διαπιστώσεις, παρατηρήσεις και όσα καθορίζουν την εξαιρετική ποιότητα του κρέατος, με αφορμή την γευστική δοκιμή ενός θαλάσσιου γίγαντα 300 σχεδόν κιλών, μερικές ώρες μόνον μετά το ψάρεμα.

περισσοτερα

σπαλομπριζόλα – άπαντα: Απ’ την επιλογή στο ψήσιμο, μέρος B’

σπαλομπριζόλα - άπαντα: Απ’ την επιλογή στο ψήσιμο, μέρος B’

«Το γοργόν και χάριν έχει» αλλά ταυτόχρονα «όποιος βιάζεται σκοντάφτει». «Ο νέος είν’ ωραίος», αλλά και «ο παλιός είν’ αλλιώς».  Έτσι διαπαιδαγωγηθήκαμε από τα γνωστά ελληνικά γνωμικά, διαιωνίζοντας την τάση να καλλιεργούμε δύο ετερόκλητες απόψεις, που να μας αντιπροσωπεύουν κατά βούληση. Μην τυχόν και βαρεθούμε σ’ αυτή τη χώρα από έλλειψη θεμάτων επί των οποίων

περισσοτερα

σπαλομπριζόλα – άπαντα: Απ’ την επιλογή στο ψήσιμο – μέρος Α’

σπαλομπριζόλα - άπαντα: Απ’ την επιλογή στο ψήσιμο - μέρος Α’

Η σπαλομπριζόλα αποτελεί φετίχ των εν Ελλάδι φανατικών κρεατοφάγων. Oι συνήθως υπερμεγέθεις διαστάσεις της κεντρίζουν το ένστικτο επιβίωσης του homo neogrecous, όπου η αρχή «να περισσεύει, να μη λείπει» αποτελεί κεντρικό πολιτισμικό στοιχείο ταυτότητας. Στα απανταχού βασίλεια της τσίκνας όπου το κοκορέτσι είναι ορεκτικό και το παϊδάκι φρούτο, η σπαλομπριζόλα με την ευφυή μαρκετινίστικη μετονομασία

περισσοτερα

φάρμα Μπράλου (μέρος β’): «Το κάνω γιατί μ’ αρέσει»

φάρμα μπράλου Β

Η ουσία βρίσκεται συχνά πίσω από τις κουΐντες, στα παρασκήνια και σε όσα δεν αποκαλύπτονται αμέσως στο θεατή, γι’ αυτό και είναι μαγικά. Συνέχεια του άρθρου μας περί της σούπερ Φάρμας του Μπράλου (δείτε το α’ μέρος εδώ) και το πρόσωπο πίσω από το εγχείρημα. Να ξέρεις την ιστορία και τον άνθρωπο πίσω απ’ τα

περισσοτερα

φάρμα Μπράλου: επιστροφή στη φύση (μέρος α’)

φάρμα μπράλου Α

Δύο ώρες μόλις από την Αθήνα, ανάμεσα σε τέσσερα βουνά, με τις γαλότσες μας να πατάνε μαλακά πάνω σε εφηβικά αγριοράδικα και πρασινομαβιούς ζοχούς, τον ήλιο κεφάτο να φλερτάρει απροκάλυπτα με το μεσημέρι και (εξ αιτίας των θερμών του χαριεντισμών) να μάς κάνει την πιο λαμπρή τιμή των τελευταίων ημερών, ανακαλύψαμε τη φάρμα Μπράλου και

περισσοτερα

μαγειρική οικονομία: 10 σημεία-κλειδιά να θυμόμαστε

μαγειρική οικονομία: 10 σημεία-κλειδιά να θυμόμαστε

Στην κουζίνα κυριαρχεί η μαγειρική οικονομία. Σε αντίθεση πχ. με την πολιτική, δεν γίνονται αναποτελεσματικές περικοπές, αλλά πολύ συγκεκριμένες κοπές και όλα τα υλικά αξιοποιούνται στο μέγιστο. Κάθε κομμάτι κρέατος έχει τον δικό του τρόπο μαγειρέματος, τα κόκαλα (ζώων, πουλερικών και ψαριών) γίνονται ζωμοί, τα λαχανικά συνδυάζονται σε σαλάτες, ψήνονται, βράζονται, μπαίνουν σε σάλτσες. Δίνεται

περισσοτερα

Ελιές απ’ τον κήπο – ημερολόγιο σπιτικής παραγωγής

πως γίνονται οι ελιές στο σπίτι

Απ' τον κήπο στο τραπέζι. Το μικρό μας δένδρο που τόσο ήσυχα καρποφόρησε, μας έδωσε ένα βάζο νοστιμότατες ελιές, πεσκέσι για το κυριακάτικο ουζάκι. Σε κοινή θέα το ημερολόγιο της σπιτικής παραγωγής και βήμα-βήμα το πως γίνονται οι ελιές.

περισσοτερα