μαγειρικά μυστικά

μαρμελάδα σταφύλι: ιδανική μαύρη ή τέλεια ξανθιά;

μαρμελάδα σταφύλι με δύο τρόπους

Πολυπρόσωπη και πολυδιάστατη, με οινική άποψη και ευαισθησίες που δεν ανέχονται το καπέλωμα της υπερβολικής ζάχαρης. Γλυκιά από μόνη της, ευέλικτη στους συνδυασμούς, με ντελικάτο άρωμα. Ο λόγος για την -όχι και τόσο- 'αραχνοΰφαντη' μαρμελάδα σταφύλι, ιδανική ως μαύρη για το πρωινό, φτιαγμένη από ρόγες μοσχάτου και τέλεια ξανθιά από ευωδιαστυή σταφίδα, δίπλα σε πλατό τυριών με αλαντικά. Τεστάραμε την γεύση της και σας μεταφέρουμε άκρως εμπιστευτικά 7+1 σημεία για να την κάνετε καλύτερα από ποτέ.

περισσοτερα

καλαμάρι, χταπόδι και θράψαλο στη σχάρα

πως μαγειρεύεται το χταπόδι - χταπόδι στη σχάρα

Μας αρέσουν πλάι στο κύμα, η αλμύρα της θάλασσας νάρχεται κατευθείαν στο τραπέζι. Οι θαλασσινοί μεζέδες είναι η καλοκαιρινή σημειολογία που λείπει απ' τη βεράντα ή τον κήπο μια και το ψήσιμο στο bbq ή στα κάρβουνα τις περισσότερες φορές προκαλεί δέος. Στην πραγματικότητα όμως, είναι πιο απλό απ' ό,τι θεωρείται, τόσο μάλιστα που θα αναρωτηθείτε γιατί δεν το κάνατε τόσο καιρό. Ψήσαμε καλαμάρι, χταπόδι και θράψαλο στη σχάρα του bbq και ετοιμάσαμε σκονάκι του pandespani, με όλα τα θέματα λυμένα.

περισσοτερα

μοσχάρι στη γάστρα και τα μαγικά κόλπα της πήλινης

μοσχάρι στη γάστρα

Slow cook παλαιού τύπου με γευστικότατο μοσχάρι στη γάστρα, σιγομαγειρεμένο με λαχανικά, μέσα στους χυμούς του. Ένα παράδειγμα απλότητας τεχνικής και οικονομίας χρόνου ενασχόλησης, που όμως, μεγαλουργεί στην ανάδειξη της γεύσης.

περισσοτερα

σπαλομπριζόλας άπαντα: μέρος Δ’ – ψήσιμο στα κάρβουνα

σπαλομπριζόλα Δ

Στη Μπαρμπεκιούπολη τα Σαββατοκύριακα μέσα από κήπους, ακάλυπτους και βεράντες βγαίνουν καπνοί και μυρωδιές που θυμίζουν εμπόλεμη ζώνη. Οι μάχες μεταξύ ανθρώπων και κρεάτων καταλήγουν μεν σχεδόν πάντα σε αδιαμφισβήτητη νίκη των πρώτων, αλλά οι πολεμικοί ανταποκριτές του pandespani μας αποκάλυψαν ότι συχνά το αθώο θύμα είναι η γεύση που βγαίνει κατώτερη των προσδοκιών, σχόλιο

περισσοτερα

σπαλομπριζόλας άπαντα: Απ’ την επιλογή στο ψήσιμο – μέρος Γ’

σπαλομπριζόλα στο bbq

Το ψήσιμο του κρέατος και ειδικά του μοσχαρίσιου θέλει τέχνη και εμπειρία, αλλά πριν κατακτήσουμε παρέα αυτή την υψηλή κορυφή, ας κερδίσουμε πρώτα τη μάχη των μετόπισθεν, στους καυτούς λοφίσκους της θράκας. Θυμάμαι όταν ξεκινούσα να ψήνω στα κάρβουνα δεν μου είχε περάσει απ’ το μυαλό να ρωτήσω το πώς τα ανάβουμε, πότε είναι έτοιμα,

περισσοτερα

σπαλομπριζόλα – άπαντα: Απ’ την επιλογή στο ψήσιμο – μέρος Α’

σπαλομπριζόλα Α μέρος

Η σπαλομπριζόλα αποτελεί φετίχ των εν Ελλάδι φανατικών κρεατοφάγων. Oι συνήθως υπερμεγέθεις διαστάσεις της κεντρίζουν το ένστικτο επιβίωσης του homo neogrecous, όπου η αρχή «να περισσεύει, να μη λείπει» αποτελεί κεντρικό πολιτισμικό στοιχείο ταυτότητας. Στα απανταχού βασίλεια της τσίκνας όπου το κοκορέτσι είναι ορεκτικό και το παϊδάκι φρούτο, η σπαλομπριζόλα με την ευφυή μαρκετινίστικη μετονομασία

περισσοτερα

η τέλεια χορτόπιτα και τα μυστικά της

η τέλεια χορτόπιτα και τα μυστικά της

Το να κάνεις μια ωραία χορτόπιτα είναι ένα από τα πιο εύκολα πράγματα στον κόσμο· απλούστερο απ’ το να κάνεις ένα xl-άκι, αστείο μπροστά στο photoshop, πιο εύκολο ακόμη κι απ’ το να μάθεις τα βασικά στο word. Τόσο δε απλό που θα γινόταν πολύ συχνότερα από περισσότερους, αν το ειδικό βάρος της φήμης για

περισσοτερα

μαγειρική οικονομία: 10 σημεία-κλειδιά να θυμόμαστε

μαγειρική οικονομία

Στην κουζίνα, σε αντίθεση με την πολιτική, δεν γίνονται αναποτελεσματικές περικοπές, αλλά πολύ συγκεκριμένες κοπές και όλα τα υλικά αξιοποιούνται στο μέγιστο. Κάθε κομμάτι κρέατος έχει τον δικό του τρόπο μαγειρέματος, τα κόκαλα (ζώων, πουλερικών και ψαριών) γίνονται ζωμοί, τα λαχανικά συνδυάζονται σε σαλάτες, ψήνονται, βράζονται, μπαίνουν σε σάλτσες. Δίνεται προτεραιότητα στα φρέσκα υλικά και

περισσοτερα