Ένας πλήρης οδηγός για την ακουαφάβα - aquafaba -, το μαγικό υλικό που αντικαθιστά τα αυγά σε πολλές γλυκές και αλμυρές συνταγές. Τι είναι ακριβώς, πως λειτουργεί, που και γιατί, με ποιες αναλογίες χρησιμοποιείται, γιατί η σπιτική είναι καλύτερη και πως γίνεται εύκολα και σωστά.
Αυτό είναι το απόλυτο χούμους με ρεβίθια και παντζάρι. Με αυθεντική γεύση χούμους και δραματική παρουσία. Τέλεια ισορροπημένο, εκπληκτικά νόστιμο, εντυπωσιακό και ελαφρύ-ολιγοθερμιδικό. Το χούμους στην πιο γιορταστική του εμφάνιση τα έχει όλα.
Υγιεινή, θρεπτική, εύκολη σαλάτα από ανάμεικτα όσπρια με λαχανικά σε δύο πολύ νόστιμες, χορταστικές εκδοχές: α) χορτοφαγική οσπριάδα νηστίσιμη και β) πιο πλούσια, ενισχυμένη με αυγά και τόνο για τριπλές πρωτεΐνες.
Το αρωματικό φαλάφελ ταξίδεψε από το λιμάνι της Αλεξάνδρειας σε όλη τη Μέση Ανατολή, έγινε ο πρωταγωνιστής χριστιανικών και μουσουλμανικών νηστειών και σήμερα είναι ο αγαπημένος μεζές των χορτοφάγων. Κάντε εύκολα φαλάφελ στο σπίτι, στην αυθεντική εκτέλεση ή ψητά στο φούρνο, βάλτε τα σε πίτα-σάντουις και συνοδέψτε με σος ταχίνι, χούμους και δροσερά σαλατικά.
Για τις μεταβατικές εποχές, φασόλια σαλάτα με πικάντικη φέτα και βασιλικό ή δυόσμο. Λάιτ, βετζετέριαν συνταγή-βάση, που γίνεται με όλα τα όσπρια, σε πολλές παραλλαγές και δυνατότητες εμπλουτισμού.
Αρέσει στους χορτοφάγους και ενθουσιάζει τους μη. Βετζετέριαν μπέργκερ στο φουλ της γεύσης και σε δύο εξίσου απολαυστικές εκδοχές για να επιλέξετε.
Ένα λιτό, ελληνικό πιάτο με μελωμένα ρεβίθια, αργομαγειρεμένα σε κλειστό πήλινο σκεύος, διαθέτει όλα τα χαρακτηριστικά της έξοχης γεύσης. Η ρεβιθάδα Σίφνου είναι η γκουρμέ κυρία των οσπρίων της νησιωτικής, κυκλαδίτικης κουζίνας. Και είναι ιδανική για περιόδους που προηγούνται ή έπονται γιορταστικής κρεπάλης.
Μοιάζει πολύ με φάβα, αλλά δεν είναι. Γίνεται εύκολα, γρήγορα, είναι εξίσου νόστιμο και δεν χρειάζεται παρά ελάχιστο ελαιόλαδο. Το ντιπ με κόκκινες φακές είναι το ελαφρύ βελούδινο ορεκτικό που συμπληρώνει γεύσεις και εντυπώσεις στο τραπέζι.
Φρέσκια ντομάτα, μυρωδικά και ο ψητός σολομός να παίζει libero, επιθετικά με την μουστάρδα και αμυντικά με τα φασόλια. Αρωματικό πιάτο με τον συνδυασμό ψάρι - όσπρια, σε μια από τις πιο νόστιμες, εύκολες, γρήγορες και χορταστικές εκδοχές.
Τα ρεβίθια έχουν την απόλυτη γήινη γεύση. Συνδυασμένα με ψητές κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, με τη βαθιά γλυκιά γεύση και με την αψάδα του κόκκινου κρεμμυδιού αποκτούν μια άλλη διάσταση.
