ΟΣΠΡΙΑ

φασολάδα στην παγωμένη λιακάδα & οι καλύτεροι συνδυασμοί

φασολάδα στην παγωμένη λιακάδα & οι καλύτεροι συνδυασμοί

Πιάτο αγροτικής γιορτής, ευχαριστήριο, προσφορά στον Απόλλωνα απ' τον Θησέα. Η συνυφασμένη με το εθνικό DNA φασολάδα στην κλασική χυλωμένη της εκδοχή και σε 7 από τις καλύτερες παραλλαγές, όλες ανεξαιρέτως χορταστικές και νόστιμες.

περισσοτερα

γίγαντες τηγανητοί & σκορδαλιά με ντομάτα από την Δονούσα

γίγαντες τηγανητοί & σκορδαλιά με ντομάτα από την Δονούσα

Ούτε σούπα στην κατσαρόλα, ούτε σιγοψημένοι στο πήλινο, ούτε μελωμένοι στο ταψί μέσα στο φούρνο. Οι απίστευτα τραγανοί γίγαντες βγαίνουν κατευθείαν απ' το τηγάνι και είναι κυριολεκτικά εμπειρία. Συνοδεύονται από μια ελαφριά σάλτσα σκορδαλιάς ντομάτας σε συνταγή από το καλύτερο εστιατόριo της Δονούσας.

περισσοτερα

τρία πράσινα ντιπ με φασόλια: a certain shade of green

τρία πράσινα ντιπ με φασόλια: a certain shade of green

Με βάση τα άσπρα φασόλια, τρία πράσινα ντιπ με διαφορετικά φρέσκα μυρωδικά δίνουν δροσερές κρέμες για βούτηγμα σε τραγανά αραβικά πιτάκια με συμπληρωματικά αρώματα, που συνοδεύουν με ενθουσιασμό το ποτό.

περισσοτερα

φακές με λουκάνικο και δυο είδη πορτοκαλιών

φακές με λουκάνικο και δυο είδη πορτοκαλιών

Μια από τις δημιουργικότερες πονηριές της κουζίνας είναι να μετατρέπεις τα βαρετά φαγητά σε ενδιαφέροντα και να τα σερβίρεις στο απροετοίμαστο για την έκπληξη κοινό, σε ημικατηφές τραπέζι. Γιατί βεβαίως, σπάνια κάποιος θα σου πει ‘πάλι έχουμε κοκκινιστό με πουρέ‘ ή ‘αμάν πια με το κατσικάκι στο φούρνο‘ ή ‘μου βγήκε το μπεφ μπουργκινιόν απ’

περισσοτερα

ρεβυθοκεφτέδες απ’ τη Χίο & φασολοδαχτυλίδια απ’ την Ινδία

ρεβυθοκεφτέδες και φασολοδάχτυλα

Συμβαίνει συχνά-πυκνά οι διαφορετικοί λαοί να έχουν κοινές ή ανάλογες εμπνεύσεις στις τοπικές  κουζίνες ακόμη και όταν η μαγειρική ξεπερνάει τις βασικές υλοποιήσεις και γίνεται πιο εφευρετική ή παιχνιδιάρα με τα υλικά. Οι μακρουλοί ρεβυθοκεφτέδες σαν δάχτυλα απ’ τη Χίο και τα ινδικά τηγανητά δαχτυλίδια από μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα παράδειγμα κοινής δημιουργικής αντιμετώπισης οσπρίων,

περισσοτερα

ρεβίθια ψητά: το σνακ του pac-man

ρεβίθια ψητά: το σνακ του pac-man

Όποιος δεν έχει συγκατατεθεί απολύτως στην άρνηση, με πείσμα αδιαπέραστο, όποιος δεν έχει κλείσει έξαλλος και τα δυο του μάτια σπρώχνοντας θυμωμένα το ‘απελθέτω απ’ εμού πιάτο’ με τα καλύτερα μαγειρεμένα όσπρια κι όποιος δεν προσποιήθηκε πως δεν πείναγε σνομπάροντάς τα σερβιρισμένα με αγάπη στο τραπέζι, κι ας γουργούριζε παράφωνα η κοιλιά του να τον

περισσοτερα

γίγαντες φούρνου με λουκάνικο & γκρέιπφρουτ: το στοίχημα

γίγαντες φούρνου με λουκάνικο & γκρέιπφρουτ

H πιο ωραία συνταγή για γίγαντες φούρνου με αφορμή ένα ενδοπαντεσπανικό στοίχημα. Ο συνδυασμός τους με λουκάνικο και γκρέιπφρουτ γιγαντώνει την γευστική εμπειρία, ανεβάζοντας σε άλλα ύψη ένα κλασικό ελληνικό πιάτο.

περισσοτερα