πουλερικα

πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

Το πιάτο που έχει γνωρίσει μεγάλες δόξες και τιμές στην υψηλή κουζίνα και σε όλες τις μεγάλες κουζίνες που έκρυβαν και κρύβουν πίσω τους εμπνευσμένους ενορχηστρωτές των γεύσεων. Η πάπια με πορτοκάλι είναι η μεγάλη κυρία των πουλερικών.

περισσοτερα

κοτόπουλο με πορτοκάλι και μέλι, γεμιστό στο φούρνο

κοτόπουλο με πορτοκάλι και μέλι, γεμιστό στο φούρνο

 Το μεταξομελοπορτοκαλένιο κοτόπουλο  – κοτόπουλο με πορτοκάλι και μέλι και metaxa – είναι η signature συνταγή μου εδώ και 20 χρόνια περίπου. Είναι το πιάτο που έχουν δοκιμάσει και ζητήσει τη συνταγή όλοι οι φίλοι και γνωστοί μου και που αποτέλεσε τη βασική αφορμή να ανέβω στην εκτίμησή τους ως μάγειρας, από τα πρώτα μου

περισσοτερα

κοτόπουλο ψητό με μαραθόριζες και κρασί

κoτόπουλο ψητό με μαραθόριζες και κρασί

Με δεδομένη την ποιότητα της πρώτης ύλης, ένα κοτόπουλο ψητό, λίγο διαφορετικό, αλλά εύκολο και γευστικό, και με μεσογειακό χαρακτήρα. Αυτή είναι με δυό λόγια η ιδέα της συνταγής για το ψητό κοτόποουλο με μαραθόριζες (φινόκιο).   «Ένα καλό μυαλό και μια καλή καρδιά είναι πάντοτε ένας εξαιρετικός συνδυασμός»*.   Το λεχθέν ανήκει στον Nelson

περισσοτερα

πέρδικες με αχλάδι: «On the first day of Christmas…»

Ψητές πέρδικες με αχλάδι: "On the first day of Christmas..."

Πέρδικες με αχλάδι και έμπνευση στίχους από ένα χριστουγεννιάτικο, παιδικό τραγούδι. Η μεστή γεύση της πέρδικας σε πλήρη αρμονία με το κομψό, δροσερό αχλάδι και το αυθάδες μελωμένο κρεμμύδι, σε ένα ετερόκλητο τρίγωνο γευστικών εντάσεων που ξαφνιάζουν.

περισσοτερα

χήνα γεμιστή με λουκάνικο & σύκα, με πατάτες ψητές στο λίπος της

χήνα γεμιστή με λουκάνικο & σύκα, με πατάτες ψητές στο λίπος της

Ροδοψημένη γεμιστή χήνα, με συνοδεία από πατάτες ψημένες στο λίπος της. Η πιο γκουρμέ επιλογή για ένα ιδιαίτερο γιορταστικό μενού στην περίοδο των Χριστουγέννων, αλλά και για περιστάσεις ειδικών απαιτήσεων.

περισσοτερα

γαλέτες κοτόπουλου αρωματισμένες με εστραγκόν

γαλέτες κοτόπουλο με εστραγκόν και ντομάτες

H γαλέτα (galette) είναι γαλλικής επινόησης μαγειρικός όρος από το ‘galet=βότσαλο φαγωμένο απ΄τον καιρό και λείο’, που προσδιορίζει το επίπεδο, στρογγυλό ή σχεδόν στρογγυλό κέικ (ή παχουλή κρέπα) μεταβλητού μεγέθους, αλμυρό ή γλυκό. Σαν ιδέα παρασκευής ωστόσο, η γαλέτα -όπως και το ψωμί- πάει πολύ πίσω χρονολογικά, μέχρι τη νεολιθική εποχή, όταν παχιές ζύμες δημητριακών

περισσοτερα

κοκοράκια mini, ψητά με αρωματικά

κοκοράκια στο φούρνο

Αποτέλεσμα φωναχτής ανάγνωσης περιοδικού με θέμα ταξιδιωτικό για την Ινδονησία, αποκτήθηκε η σημαντική πληροφορία ότι τα κοτόπουλα και τα κοκόρια χρησιμοποιούνταν στις ινδουιστικές τελετές αποτέφρωσης ως κανάλι ή μαγνήτης για τα κακά πνεύματα, τα οποία θεωρείται πως πηγαίναν έτσι στο εξής στο καημένο το πτηνό αντί για τους συγγενείς του νεκρού. Ο πιο συναφής συνειρμός

περισσοτερα

κοτόπουλο φούρνου με πατάτες: καθημερινή νόστιμη ευκολία

κοτόπουλο φούρνου με πατάτες

Το κλασικό κοτόπουλο φούρνου με πατάτες δεν είναι ένα σοφιστικέ φαγητό. Πολλές φορές, γνωστοί που ξέρουν για το pandespani και την αγάπη μου για τη γαστρονομία, υποθέτουν πως κάθε μέρα σπίτι μου φτιάχνουμε δύσκολα πιάτα και αναρωτιώνται πώς τα καταφέρνω, δεδομένου ότι εργάζομαι (ακόμη ευτυχώς) σε μια ιδιαίτερα απαιτητική δουλειά. Η αλήθεια είναι πως έχοντας

περισσοτερα

μπουτάκια κοτόπουλου με πάπρικα, παρέα με αφροδισιακό πιλάφι

μπουτάκια κοτόπουλου με πάπρικα και μέλι

Η συνταγή είναι αποτέλεσμα παντεσπανικής έμπνευσης και αποτελεί επιχείρηση συνδυασμού της καπνιστής γεύσης της πάπρικας με τη γλύκα του μελιού, πάνω σε ζουμερό και ελαφρύ κοτόπουλο. Η ιδέα του συνοδευτικού πιλαφιού εστιάζει σε δυο αφροδισιακά αλλά και αγαπημένα υλικά της μικρασιατικής κουζίνας, τη σταφίδα και το αμύγδαλο, τα οποία κρατάνε την έντασή τους διακριτικά, αφήνοντας

περισσοτερα