:-)
elen

DiverXO: υψηλή εκκεντρικότητα 3 αστέρων Michelin

 

Diverxo - David Muñoz Ταλαντούχος διάδοχος του Ferran Adria, με 3 αστέρια Michelin (το Νοέμβριο 2013), ένα εστιατόριο σε χώρο 550 τμ., το DiverXO που έχει σύμβολο το ιπτάμενο γουρούνι με τα μαύρα φτερά, και μια μπριγκάδα που σερβίρει άψογα, με απροσποίητο τρόπο αλλά αντισυμβατικά, δίνοντας με το φαγητό παράσταση. Ο David Muñoz είναι το ‘τρομερό παιδί της γαστρονομίας, που ‘ζωγραφίζει’ τις γεύσεις-εκπλήξεις σε πιάτα-καμβάδες με το στιλ του Jacson Pollock. Παίζει με τα υλικά, τα εργαλεία και τα σερβίτσια. Το φαγητό έρχεται σε ειδικά σχεδιασμένους δίσκους με θέσεις και κοιλότητες για κάθε τροφή, μπουκιές προστίθενται πάνω τους μια-μια καθώς τρως ή/και σου προσφέρονται με τάισμα κατευθείαν στο στόμα σου. Τα πιάτα στο DiverXO είναι αυθεντικά έργα τέχνης που τρώγονται και μοναδική εμπειρία για τις αισθήσεις. 

Το DiverXO ανήκει στα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου με κριτικές και βαθμολογία που φτάνει το άριστα: 98/100. Βρίσκεται στη Μαδρίτη και έχει fusion κουζίνα που συνδυάζει την παράδοση Ιβηρικής (ισπανικά προϊόντα και τεχνικές) με τα ασιατικά αρώματα (από Κίνα, Ιαπωνία, Σιγκαπούρη). Η ιστορία του εξαιρετικά σύντομη. Ξεκίνησε το 2007 όταν ο (γεννημένος το 1980) David Muñoz, έχοντας προηγουμένως εργαστεί στο Nobu και στο Hakkasan, άνοιξε το εστιατόριο με τη σύζυγό του Ángela Montero. Δύο μόλις χρόνια μετά, τον Νοέμβριο του 2009 κερδίζει το πρώτο αστέρι Michelin και δυο χρόνια πάλι αργότερα (2001), το δεύτερο. Το τρίτο, με την ίδια συχνότητα ήταν αναμενόμενο.

diverxo2 diverxo3 Στο DiverXO υπάρχουν μόνον δύο μενού στο ίδιο ακριβώς concept. Διαφέρουν μόνο στην ποσότητα του φαγητού και στον αριθμό των πιάτων. Και τα δύο είναι killer επιλογές (όπως σημειώνεται στο site του εστιατορίου) και απεριόριστα. Οι φωτογραφίες στο χώρο δεν επιτρέπονται και οι κρατήσεις γίνονται τουλάχιστον ένα μήνα πριν. Μερικά από τα πιάτα περιγράφονται ως εξής: ‘Ελιές του Τόκυο», ‘Σούπα καρύδας με χτένια, κυδώνια, φασόλια και χαβιάρι«, «Αχινοί, τουρσί τσίλι, βουβαλίσιο γάλα, σέλινο και τρούφα», «Καρύδα με σαρδέλες και kimchi«, «Μπακαλιάρος με μανιτάρια, κακάο και χρένο», «Χταπόδι βρασμένο σε χυμό λάχανου, καρότα, τσάι και κροκέτες kimchi«, «Καραμελωμένο χοιρινό στην όψη, μάγουλο τόνου στην πραγματικότητα, με τζίντζερ, βασιλικό, παρμεζάνα και μαύρη τρούφα», «Γαρίδες με λευκά σπαράγγια και σάλτσα Riesling», «καραβίδες και βοδινό Wagyu με σάλτσα βοτάνων», «Τηγανητή γλώσσα με γιαούρτι και αυγοτάραχο», «Μπαρμπούνι με μαύρο σκόρδο και πατάτες«, «Φτερούγα κοτόπουλου με ζωμό Mojito, τουρσί και κροκέτα miso», «Άγριες φράουλες και λευκή σοκολάτα με σάλτσα τσίλι». 

diverxoΤο DiverXO κυκλοφόρησε πρόσφατα για την μεταφορά του στο νέο χώρο, ένα συναρπαστικό video, που μεταδίδει και την αίσθηση της εμπειρίας του φαγητού του Μουνιόθ. Εμφανίζονται πρώτα ο David Muñoz και η ομάδα του, δίπλα σε μεγάλες φλόγες, να σχίζουν το δέρμα από ένα καλαμάρι και να βάζουν μια χρωματιστή στρώση σαν πιτσιλιές από αίμα σε έναν λευκό καμβά. Η αργή κίνηση και τα κοντινά πλάνα δραματοποιούν το αποτέλεσμα που αλλάζει ξαφνικά και δείχνει μια άλλη ομάδα από διαφορετικούς αγνώστους σε τραπέζι. Όσο τρώνε μεταμορφώνονται τα πρόσωπα, η διάθεση και η συμπεριφορά τους. Φαγητό και τέχνη στα όρια, μπορούν να τραβούν παράλληλους δρόμους που συχνά να συγκλίνουν. Δείτε το.

 DiverXO, Calle del Pensamiento, 28, Madrid, 28020, Spain, T. +34 915 70 07 66, site http://diverxo.com

Print Friendly, PDF & Email

by pandespani

3 Σχόλια

  1. Καταπληκτικό video , από κάθε άποψη.
    Ένα δείπνο εκεί θα πρέπει να είναι Εμπειρία Ζωής !!!

  2. Με κανατε να αργησω αγαπητη! 🙂 υπεροχο το βιντεο, ατμοσφαιρικο σχεδον felliniano!

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*