Tacho και σπεσιαλιτέ από την fusion κουζίνα του Μακάο

 
10/09/2020
 
Tacho και σπεσιαλιτέ από την fusion κουζίνα του Μακάο
Μακάο

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μία γευστική, υπέροχη τοπική σπεσιαλιτέ όταν επισκέπτεται μία άλλη χώρα; Ιδιαίτερα όταν η χώρα αυτή είναι τόσο εξωτική όσο το μακρινό Μακάο, η προσπάθεια αντίστασης σε κάτι απόλυτα φυσικό γίνεται ακόμα πιο δύσκολη!

Η πρώην πορτογαλική αποικία της νοτιοανατολικής Ασίας δεν είναι απλώς μία ακόμη «πόλη του καζίνο», όπως πολλοί θεωρούν. Δεν είναι τυχαίο ότι ο κόσμος αποκαλεί το Μακάο «Λας Βέγκας της Ανατολής», όμως μία βόλτα στους μαγευτικούς δρόμους του θα αναδείξει το μεγαλείο του. Τα χρώματα, η αρχιτεκτονική και η πολυπολιτισμικότητα είναι στοιχεία που εντοπίζει κανείς σε κάθε βήμα του.

Όπως ακριβώς συμβαίνει και με τις μυρωδιές ή τις γεύσεις του! Στο Μακάο, η Δύση συνάντησε την Ανατολή πριν από περίπου 400 χρόνια κι αυτή η μίξη δημιούργησε την πρώτη fusion κουζίνα: αυτή του Μακάο! Ένα μοναδικό μίγμα κινέζικων και πορτογαλικών συστατικών, καθώς και τεχνικές μαγειρικής που βρίσκει κανείς σε διαφορετικά σημεία του πλανήτη, συναντήθηκαν στο Μακάο για να δημιουργήσουν το Tacho. Ένα από τα πιο γευστικά κι αντιπροσωπευτικά πιάτα της χώρας. Αλλά σίγουρα δεν είναι το μοναδικό…

Tacho και σπεσιαλιτέ από την fusion κουζίνα του Μακάο
Tacho (επάνω δεξιά), τηγανίτες μπακαλιάρου και τα ερείπια του καθεδρικού ναού του Αγ. Παύλου.

Σήμερα υπάρχουν δεκάδες είδη fusion κουζινών, όπως η Tex-Mex που αποτελεί ένα συνδυασμό γεύσεων του Τέξας των ΗΠΑ και του Μεξικό, ή υβριδικά φαγητά όπως τα cronut (ένας συνδυασμός κρουασάν και ζύμης λουκουμάδων) ή τα ramen burger (είδος μπέργκερ που συνδυάζει το ιαπωνικό και το αμερικάνικο στιλ). Ιστορικά όμως, στα τέλη του 20ου αιώνα οι μεγαλύτερες ανταλλαγές γεύσεων πραγματοποιούνταν μεταξύ γειτονικών χωρών (όπως οι ΗΠΑ και το Μεξικό). Το Μακάο ήταν μία εντελώς διαφορετική ιστορία.

Tacho και minchi: τα εθνικά πιάτα του Μακάο

Οι Πορτογάλοι έφτασαν εκεί το 1557 και οι Ευρωπαίοι έποικοι έφεραν μαζί τους διαφορετικά μπαχάρια, μυρωδικά και μεθόδους μαγειρέματος σε σχέση με τα όσα γνώριζαν οι Κινέζοι. Με την πάροδο του χρόνου οι δύο κουζίνες συγχωνεύτηκαν και δημιουργήθηκε αυτή του Μακάο. Οι συνταγές είχαν την ιδιαιτερότητα ότι δημιουργήθηκαν από το μηδέν και δεν ήταν απλώς πρόσμιξη υλικών. Δύο από τα κλασικά πιάτα είναι το minchi (μπιφτέκι με σάλτσα σόγιας, κρεμμύδι και τηγανητό αυγό, που συνοδεύεται από ρύζι ή τηγανητές πατάτες) και το tacho (βραστό που φτιάχνεται με ευρωπαϊκά και ασιατικά υλικά).

Πορτογαλικές τάρτες αυγού από την fusion κουζίνα του Μακάο
Τάρτες αυγού

Τα δύο αυτά πιάτα συναγωνίζονται για τον τίτλο του «εθνικού φαγητού» του Μακάο, με το tacho να κερδίζει στα σημεία. Πρόκειται για ένα πιάτο που συνδυάζει αλλαντικά, λουκάνικα και κομμάτια από χοιρινό και πάπια, τα οποία όλα μαζί σιγοβράζουν μαζί με λάχανο, μυρωδικά και ζαρζαβατικά. Θεωρείται χειμερινό πιάτο, αλλά μπορεί κανείς να το βρει σε όλη τη διάρκεια του έτους σε επιλεγμένα εστιατόρια.

Η κουζίνα του Μακάο θεωρείται «σπιτική», γι’ αυτό και τα παραδοσιακά πιάτα δεν είναι πάντοτε εύκολο να τα εντοπίσει κανείς στα συνηθισμένα εστιατόρια. Βέβαια, μέρος της κουζίνας της χώρας θεωρούνται και τα σνακ που βρίσκει κανείς ως street food σε κάθε σημείο του Μακάο. Το τηγανητό χοιρινό, τραγανό έξω και μαλακό μέσα, που σερβίρεται σε ψωμάκι και βρίσκεται παντού, θεωρείται η ασιατική εκδοχή του χάμπουργκερ.

Το minchi είναι, επίσης, εύκολο να το βρει κανείς αφού θα το γευτεί είτε στα εστιατόρια είτε στις καντίνες των δρόμων. Πασίγνωστη είναι και η τάρτα αυγού που έρχεται απευθείας από τις πορτογαλικές συνταγές γλυκών, αλλά το Μακάο την πήγε ένα βήμα παραπέρα. Σήμερα θεωρείται καλύτερη γευστικά από την αρχική, παραδοσιακή συνταγή και οι λάτρεις του συγκεκριμένου γλυκίσματος δεν χάνουν την ευκαιρία να το απολαύσουν επί ασιατικού εδάφους.

Cappela, κοτόπουλο και ψάρι

Στα εστιατόρια του Μακάο θα βρει κανείς, επίσης, το cappela (ένα είδος ρολού κιμά που φτιάχνεται από τυρί, μαύρες ελιές και κομμάτια ψωμιού, καλυμμένα με τραγανό μπέικον) ή το πορτογαλικό κοτόπουλο (με κουρκουμά, μαύρες ελιές και λουκάνικα). Το αφρικανικό κοτόπουλο είναι μία εκλεπτυσμένη παραλλαγή του ίδιου πιάτου, που βασίζεται στο κάρι, το πιπέρι, την ντομάτα, τα καρύδια και την πάπρικα.

Καθώς το ψάρι αποτελεί βασικό συστατικό της πορτογαλικής κουζίνας, είναι αδύνατον να μη βρεθεί στο επίσης παραθαλάσσιο Μακάο. Οι τηγανίτες μπακαλιάρου δεν είναι απλώς ένα τηγανητό κομμάτι ψαριού, αλλά περιλαμβάνει πατάτα, κρεμμύδι, αυγό και μαϊντανό σε μία έκρηξη γεύσης που κάθε ουρανίσκος ονειρεύεται να απολαύσει. Τραγανό εξωτερικά και κρεμώδες στο εσωτερικό του, μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο και να εκτοξεύσει τις αισθήσεις.

Print Friendly, PDF & Email
10

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment