Format

Ελληνικά

 
Τop-12 πιάτα με πουλερικά για το χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρονιάτικο γιορτινό τραπέζι
Τop-12 πιάτα με πουλερικά για το χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρονιάτικο γιορτινό τραπέζι

Ό,τι πετάει πραγματικά ή απλώς έχει φτερά και πούπουλα έχει περίοπτη θέση του σε γιορταστικό μενού και στο χριστουγεννιάτικο ή το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι των ημερών. Από τις γεμιστές γαλοπούλες ή τα στολισμένα, γεμιστά κοτόπουλα ως τις πάπιες, τις χήνες και τους φασιανούς. Συγκεντρώσαμε έτσι, τις αντίστοιχες συνταγές του pandespani για να διευκολύνουμε την επιλογή σας. Τα links βρίσκονται στους τίτλους και στις φωτό. Δείτε περισσότερες συνταγές κάθε κατηγορίας στα περιεχόμενα.

Χριστουγεννιάτικες γαλοπούλες και γεμιστά κοτόπουλα

γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα, δαμάσκηνα, συκωτάκια, κουκουνάρι
Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα, κλασική συνταγή της γιαγιάς

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα (της γιαγιάς)

Τραγανή εξωτερικά, ζουμερή μέσα γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και κουκουνάρι, τα συκωτάκια της και γλυκούς καλότυχους καρπούς. Κλασική συνταγή για άψογο αποτέλεσμα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι
Γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι

Γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι

Πλούσια σε γεύση και συμβολικά γουρλίδικη. Νόστιμη, τραγανή έξω, ζουμερή μέσα, ιδανική για γιορταστικό χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Extra: οδηγός ‘απ’ την επιλογή ως το σερβίρισμα’, με τα βασικά τεχνικά σημεία για να κάνετε εύκολα και με επιτυχία κάθε γεμιστή γαλοπούλα.

κοτόπουλο γεμιστό με άρωμα ανατολής
Κοτόπουλο γεμιστό με άρωμα ανατολής

Κοτόπουλο γεμιστό με άρωμα ανατολής για το πιο γκουρμέ οικονομικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Κιμάς, φρέσκα και ξερά φρούτα, ξηροί καρποί και ευγενή μπαχαρικά συνθέτουν μια πλούσια γέμιση, με γεύση που ευωδιάζει ερωτισμό και άρωμα ανατολής. Εξαιρετικό κοτόπουλο γεμιστό με γλύκα που μένει στο στόμα για το τέλειο κύριο πιάτο σε οικονομικό, γκουρμέ χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

κόκορας κρασάτος με γαλλικά & πιάνο: κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας
Κόκορας κρασάτος ή κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας

Κόκορας κρασάτος με γαλλικά & πιάνο: κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας

Κλασική γαλλική συνταγή για κοκοβέν,που ολοκληρώνεται την προηγούμενη μέρα και είναι ακόμη πιο ωραία την επομένη. Ο πιο νόστιμος κόκορας κρασάτος Βουργουνδίας σε αναλυτικά βήματα για να σας βγει όπως δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ.

κοτόπουλο με πορτοκάλι και μέλι, γεμιστό στο φούρνο
Κοτόπουλο με πορτοκάλι και μέλι, γεμιστό στο φούρνο

Κοτόπουλο με πορτοκάλι και μέλι, γεμιστό στο φούρνο

Ψημένο με Metaxa, μέλι και πορτοκάλι, γεμιστό κοτόπουλο με πλιγούρι, κουκουνάρι και σταφίδες. Συνταγή με 20ετή επιτυχία για αρωματικό, ζουμερό κοτόπουλο φούρνου.

Πάπιες, χήνα, πέρδικες & φασιανός στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι

πάπια με μέλι και μουστάρδα, ολόκληρη στο φούρνο
Ολόκληρη πάπια με μέλι και μουστάρδα, στο φούρνο

Πάπια με μέλι και μουστάρδα, ολόκληρη στο φούρνο

Μια ολόκληρη πάπια κάνει σκωτσέζικο ντους πριν μπει στο φούρνο. Ακολουθεί την πιο αντισυμβατική μέθοδο για να βγει ζουμερή, ροζ, τραγανή, νόστιμη, αρωματική, μελένια.

Ψητές πέρδικες με αχλάδι στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι
Πέρδικες με αχλάδι: «On the first day of Christmas…»

Πέρδικες με αχλάδι: «On the first day of Christmas…»

Η μεστή γεύση της πέρδικας σε πλήρη αρμονία με το κομψό, δροσερό αχλάδι και το αυθάδες μελωμένο κρεμμύδι, σε ένα ετερόκλητο τρίγωνο γευστικών εντάσεων που ξαφνιάζουν. Πέρδικες με αχλάδι και έμπνευση στίχους από ένα χριστουγεννιάτικο, παιδικό τραγούδι.

πάπια με πορτοκάλι: la grande dame
Πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

Πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

Πάπια αλ’ οράνζ. Το πιάτο που έχει γνωρίσει μεγάλες δόξες και τιμές στην υψηλή κουζίνα και σε όλες τις μεγάλες κουζίνες με εμπνευσμένους ενορχηστρωτές γεύσεων. Μία από τις καλύτερες συνταγές του pandespani: Πάπια, η μεγάλη κυρία των πουλερικών, με πορτοκάλι μαγειρεμένη σε κατσαρόλα και ολοκληρωμένη φούρνο.

πάπια φιλέτο με σύκα και βανίλιες -σαν χάιδεμα
Πάπια φιλέτο με σύκα και βανίλιες

Πάπια φιλέτο με σύκα και βανίλιες

Από τα ωραία και πολύ εύγευστα δείγματα του συνδυασμού κρέας με φρούτα, στον οποίο συχνά έχουμε αναφερθεί. Η πάπια φιλέτο με σύκα και βανίλιες υπόσχεται δίχως άλλο να «χαϊδέψει» με τον δικό της μοναδικό τρόπο την όραση, την όσφρηση και την γεύση σας.

χήνα γεμιστή με λουκάνικο & σύκα, με πατάτες ψητές στο λίπος της
Χήνα γεμιστή με λουκάνικο & σύκα, με πατάτες ψητές στο λίπος της

Χήνα γεμιστή με λουκάνικο & σύκα, με πατάτες ψητές στο λίπος της

Ροδοψημένη γεμιστή χήνα, με συνοδεία από πατάτες ψημένες στο λίπος της. Άλλη μια γκουρμέ επιλογή για ένα ιδιαίτερο γιορταστικό μενού στην περίοδο των Χριστουγέννων, αλλά και για περιστάσεις ειδικών απαιτήσεων.

φασιανός με σταφύλια
Φασιανός με σταφύλια

Φασιανός με σταφύλια

Κορυφαίο κυνήγι, με φίνο κρέας και εξαιρετική γεύση. Πιάτο για δύο κατά κανόνα, ο μικρόσωμος βασιλιάς των πουλερικών, που κοστίζει όσο σχεδόν ένα μπέργκερ, είναι η σταθερή απόλαυση των κυνηγών. Εδώ, ντυμένος με σταφύλια σε κρασί και ψητός στο φούρνο, ένας υπέροχος τραγανός φασιανός δηλώνει έτοιμος όσο ποτέ για τις πιο γκουρμέ γνωριμίες στο τραπέζι.

φασσιανός με πουρέ αχλαδιού
Φασιανός ψητός με μήλα, αχλάδια και κολοκύθα

Φασιανός ψητός με μήλα, αχλάδια και κολοκύθα

Τα φρούτα και οι γλυκές γεύσεις αρέσουν στα διακεκριμένα κυνήγια. Πώς μαγειρεύεται ο φασιανός και γιατί, σε ποιες θερμοκρασίες, ποια συνοδευτικά του ταιριάζουν. Ο ακαταμάχητος συνδυασμός του ψητού φασιανού με γλυκιά κολοκύθα, μήλο και αρωματισμένο με βανίλια πουρέ αχλαδιού, αναδεικνύει εκπληκτικά την έντονη γεύση του κυνηγιού.

 
Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα
Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα

Μια χειμωνιάτικη ιστορία για τους λαχανοντολμάδες με κιμά…
…άρχισε σ’ ένα από εκείνα τα γιορταστικά τραπέζια περασμένων δεκαετιών, όπου οι καλεσμένοι δεν χωρούσαν καθιστοί και το φαγητό στρωνόταν σε μπουφέ.

Σε αυτά, η ποικιλία ήταν μεγαλύτερη, μια και οι στενές φίλες της οικοδέσποινας έφερναν μαζί με τα λουλούδια ή τα ποτά και το φαγητό στο οποίο ήταν καλύτερες. Έτσι, γέμιζε το κεντρικό τραπέζι με πιατέλες και ο καθένας έπαιρνε ό,τι και όσο ήθελε.

Μια τέτοια βραδιά, ήρθε και η σειρά μου να σερβιριστώ. Λόγω της οικειότητας με όλους σχεδόν, ήξερα ποια νοικοκυρά είχε ετοιμάσει τι. Φθάνοντας στην πιατέλα με τους λαχανοντολμάδες κοντοστάθηκα. Μέχρι τότε, όλα τα αυγοκομμένα φαγητά με άφηναν παγερά αδιάφορο. Ήταν όμως ένα πιάτο που είχε ετοιμάσει η οικοδέσποινα και ίσως να την προσέβαλα αν δεν δοκίμαζα. Πήρα λοιπόν ένα κομμάτι. Και ω του θαύματος, ανακάλυψα το αυγόκομμα !!

Στο δεύτερο και στο τρίτο σερβίρισμα, από την ίδια πιατέλα, ασχολήθηκα με το πιάτο ως σύνολο… και η κατάληξη ήταν την άλλη μέρα το πρωί, να ζητήσω από την αγαπημένη κυρία Καίτη την συνταγή, που έρχεται να στολίσει τα γιορτινά είτε τα κυριακάτικα τραπέζια μας.

Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα

Ντολμάδες και σαρμάδες

Οι ντολμάδες στις διάφορες μορφές τους είναι φαγητό, που συναντάμε σε όλη την Βαλκανική, τη Ρωσία, την Καυκασία, την κεντρική Ασία και τη Μέση Ανατολή. Έλκουν την ονομασία τους από το λεξιλόγιο της γείτονος, με σχετικές και παρόμοιες λέξεις να υπάρχουν στις γλώσσες όλων των παραπάνω χωρών. Στην τουρκική «ντολμά» σημαίνει «γεμιστός» και αναφέρεται σε όλα τα γεμιστά λαχανικά (ακόμα και στις ντομάτες).

Θα ήταν ίσως σωστότερο να χρησιμοποιείται ο όρος «σαρμά», που σημαίνει «τυλιχτός» και απαντάται σε περιοχές της βόρειας Ελλάδας. Στις χριστουγεννιάτικες γεύσεις της Μακεδονίας συναντάμε τα τυλιχτάρια με ξινό λάχανο (αρμιά), που επίσης είναι μικροί λαχανοντολμάδες ή σαρμαδάκια με κιμά και ρύζι. Κατά την ελληνική παράδοση, τα τυλιχτά γλυκά (ξεροτήγανα, δίπλες) και φαγητά με λεπτές ζύμες και φύλλα (σαρμάδες, γιαπράκια – «γιαπράκ» σημαίνει «φύλλο») συμβολίζουν τα σπάργανα του Χριστού. Οι σαρμάδες με λάχανο, χοιρινό κιμά, ρύζι και μπαχαρικά είναι και το επίσημο φαγητό των Χριστουγέννων στην Καστοριά.

Με εξαίρεση τους πολίτικους, οι λαχανοντολμάδες δεν είναι «γιαλαντζί», δηλαδή «ψεύτικοι», αλλά γεμισμένοι με κρέας. Ο κιμάς που χρησιμοποιείται είναι κατά κανόνα δύο ειδών, από χοιρινό και μοσχάρι, χοιρινό και αρνί ή τράγιο ή αρνί και μοσχάρι, ανάλογα με το προσωπικό γούστο του καθενός.

Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα

Κρέας και αρώματα

Το κρέας στην πρωτόλεια μορφή του ήταν «βακιστό», δηλαδή ψιλοκομμένο με το μαχαίρι. Μιλάμε για άλλη διάσταση στην γεύση, όπου αυτό αντικαθιστά τον κιμά. Χρειάζεται όμως, δύο πολύ κοφτερά μαχαίρια, αρκετή τεχνική και πολύ υπομονή, οπότε ας μείνουμε στη μηχανή του κιμά, εκτός εάν ζητήσετε το βάκισμα από τον κρεοπώλη σας.

Ως προς τα αρώματα, οι λαχανοντολμάδες εμφανίζονται απλούστεροι από τους σαρμάδες, οι οποίοι συνδυάζουν φρέσκα ή/και ξερά μυρωδικά και μπαχαρικά. Συνταγές μικρασιατικής προέλευσης (αυθεντικές ή μη αποτελεί θέμα προς διερεύνηση) περιλαμβάνουν συχνά άνηθο και δυόσμο, υλικά που ενδεχομένως δανείζονται από τους ντολμάδες γιαλαντζί.

Οι λαχανοντολμάδες με κιμά της Σμύρνης περιέχουν μόνον ξερό κρεμμύδι και αρωματίζονται με κύμινο. Παλιότερα μάλιστα, συνήθιζαν να προσθέτουν στο πάνω μέρος των ντολμάδων, κάτω απ΄το πιάτο, ένα αρνίσιο κόκαλο για να εμπλουτίζεται ο ζωμός κατά το σιγοβράσιμο.

Στην περιοχή της Αλεξανδρούπολης, στη Θράκη, οι λαχανοσαρμάδες σερβίρονται και σκέτοι, ζεστοί, με ελαιόλαδο και καυτερή πιπεριά (τούσκα) για να συνοδέψουν τσίπουρο.

Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα

Ένα κατάλευκο πιάτο με εκπληκτική σάλτσα

Οι λαχανοντολμάδες με κιμά της συνταγής είναι ένα φίνο πιάτο, γευστικά και αισθητικά άρτιο. Τα βήματα της παράδοσης κινούνται με χάρη και εσωτερικό ρυθμό. Θα το έλεγε κανείς συνολικά μίνιμαλ, παρά τις μαξιμαλιστικές απαιτήσεις, που έχει η παρασκευή όλων των εδεσμάτων της συγκεκριμένης κατηγορίας.

Υπάρχει μια μαγική ισορροπία σε γεύση και υφή και η αίσθηση ότι είναι φτιαγμένο για να προκαλεί αίσθηση και εντυπώσεις. Πράγμα, που σαφώς δικαιούται ένα τόσο επιμελημένο φαγητό. Ντολμάδες και ντολμαδάκια, σαρμάδες και γιαπράκια θεωρούνται – και είναι ως ένα σημείο-, ό,τι αποκαλούμε, ιδίως σήμερα, μπελαλίδικα φαγητά. Απαιτούν τεχνική, όχι απαραίτητα δύσκολη, μια πειθαρχία στα όρια της ζαχαροπλαστικής και χρόνο, το είδος πολυτελείας που στην σύγχρονη αστική ζωή βρίσκεται σε μόνιμη ανεπάρκεια.

Το μεγάλο ατού της συνταγής βρίσκεται στην λευκή κρέμα, η οποία είναι μια υβριδική σάλτσα που συγκεράζει το αυγολέμονο με τη μπεσαμέλ. Και μόνο γι’ αυτή, την ευφυώς δουλεμένη παρασκευή, οι λαχανοντολμάδες αλλάζουν επίπεδο. Κάθε μπουκιά καλύπτεται από ένα άσπρο, βελούδινο μυστήριο. Τρυφερό λάχανο, ζουμερή κρεάτινη γέμιση, βούτυρο και ελαιόλαδο, μαϊντανός, λεμόνι, όλα σε παράταξη έπονται.

Επιπλέον, η λευκή λεμονάτη κρέμα δεν είναι απλώς τρομερά νόστιμη. Είναι αρκετά πυκνή, αλλά αέρινη και ταυτόχρονα απίστευτα ανθεκτική. Δηλαδή, δεν αραιώνει ούτε γίνεται υδαρής (όπως ένα κανονικό αυγολέμονο) όταν την ξαναζεστάνεις, ακόμη και την τρίτη μέρα. Αυτό πριμοδοτεί το πιάτο με την ευκολία να παρακευαστεί σε δύο ή τρεις φάσεις και να ολοκληρωθεί την προηγουμένη του σερβιρίσματος. Πράγμα, ιδιαιτέρως βολικό για οποιδήποτε σύνθετη παρασκευή.

Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα

Tips και σημεία προσοχής

Υλικά και εκτέλεση ακολουθούν κατά γράμμα την παλιά συνταγή. Όπου υπάρχουν διαφοροποιήσεις, σημειώνονται ξεκάθαρα, ώστε να μπορεί ο καθένας να αποφασίσει κατά βούληση. Έτσι, στα χαρακτηριστικά έχουμε τα εξής:

  1. Λάχανο: Το βασικό υλικό των λαχανοντολμάδων ιδανικά πρέπει να είναι γλυκό και αφράτο – όχι πολύ σφιχτό. Και μεγάλο, γιατί διεκολύνει στο τύλιγμα τα μάλα. Τα λάχανα μάλιστα, είναι πάντα καλύτερα και νοστιμότερα, μετά τα πρώτα κρύα.
  2. Μείγμα κιμά από χοιρινό και μοσχάρι. Ο χοιρινός κιμάς είναι απαραίτητος. Όχι τόσο γιατί διαφοροποιεί σημαντικά την τελική γεύση, αλλά γιατί με το ενδομυϊκό λίπος του προσθέτει την απαραίτητη υγρασία στη γέμιση. Σημειώστε επίσης, ότι και ο μοσχαρίσιος δεν πρέπει να είναι απολύτως άπαχος, αν δεν θέλετε η γέμιση να βγει σφιχτή.
  3. Κυρίαρχο μυρωδικό: Είναι ο μαϊντανός, με ήπια εμφάνιση στη μύτη, η οποία δεν συγκρούεται με τον χαρακτήρα του λάχανου. Εντούτοις, αν θέλετε μια μικρή ενίσχυση, η προσθήκη λίγου άνηθου και (ακόμη λιγότερου) δυόσμου, ως είθισται στους σαρμάδες, δεν θα χαλάσει τους λαχανοντολμάδες σας. Εξ ου και αναφέρονται στα προαιρετικά υλικά. Το φρέσκο κρεμμυδάκι δεν συστήνεται.

Τέλος, τεχνικά, το αποτέλεσμα είναι πιο αφράτο χωρίς την προσθήκη αυγού στον κιμά, παρότι αναφέρεται στην παλιά συνταγή. Οι πρωτεΐνες του αυγού λειτουργούν συνδετικά στο κρέας, σφίγγοντάς το. Εκτός κι αν ο κιμάς είναι πολύ παχύς, είναι προτιμότερο να παραληφθεί.

Όπως σε όλες οι συνταγές του pandespani, οι οδηγίες είναι πλήρεις και αναλυτικές σε κάθε βήμα. Οι λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα είναι ένα από τα εκπληκτικά χειμωνιάτικα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με αυθεντικό γκουρμέ χαρακτήρα και περισσή άποψη. Αξίξει τον χρόνο του και την φροντίδα να βγει νόστιμο και καλοβαλμένο. Γιορταστικό.

Λάμπρος Τσιτσιμελής


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα
Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα

Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα

Προετοιμασία: 2.5-3 ώρες. Ζυμώστε πολύ καλά τον κιμά. Το μεγαλύτερο λάχανο διευκολύνει στο δίπλωμα, γιατί δίνει περισσότερα μεγάλα φύλλα. Με τα εξωτερικά μάλιστα, μπορείτε να κάνετε δύο λαχανοντολμάδες με κιμά από το ίδιο φύλλο. Δείτε τις οδηγίες και φωτό παρακάτω. Στον χειρισμό του καυτού λάχανου βολεύουν ιδιαίτερα τα γάντια μιας χρήσεως – δεν καίγεστε και κερδίζετε χρόνο. Θα χρειαστείτε μεγάλη κατσαρόλα και ένα πιάτο, το οποίο να χωράει άνετα μέσα της.
Τα προαιρετικά μυρωδικά δεν υπάρχουν στην ορίτζιναλ εκτέλεση. Αλλά δίνουν έξτρα άρωμα, αν τα θέλετε. Αντιθέτως, μάλλον δεν συστήνεται η χρήση αυγού, γιατί κάνει τον κιμά λιγότερο αφράτο στο τέλος.

Μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο την προηγουμένη. Κρατήστε τους έτοιμους ντολμάδες και την κρέμα χωριστά. Θα τα ζεστάνετε ευγενικά (χαμηλή φωτιά) πριν το σερβίρισμα. Η κρέμα δεν κόβει.
Μην κάνετε τους λαχανοντολμάδες τεράστιους – είναι άγαρμποι σερβιρισμένοι και χωριατεύουν μια τόσο ωραία δουλεμένη εκτέλεση. Σύνθετη συνταγή, μέτριας δυσκολίας, ειδικά την πρώτη φορά. Ακολουθήστε τα βήματα.

Υλικά (για 10-12 άτομα ή 32-36 λαχανοντολμάδες μήκους 8.5-9 εκ. πλάτους 3 εκ. και ύψους 2-2.5 εκ.)
1 μεγάλο λάχανο 2.5-3 κιλά
1/2 φλ. (125 ml) ελαιόλαδο
νερό να σκεπάζει σχεδόν τους λαχανοντολμάδες
3 κ.σ. βούτυρο σε κομμάτια

για τον κιμά
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος και 1/2 κιλό χοιρινός περασμένοι 2 φορές στη μηχανή
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3.5-4 κρεμμύδια κανονικού μεγέθους (περ. 350-400 γρ.)
2 κ.σ. ξίδι
1/2 φλ. (100 γρ.) ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
(1 αυγό και 1 ασπράδι: προαιρετικά, παρότι υπάρχει στην συγκεκριμένη συνταγή – γιατί σφίγγει τον κιμά)
1/2 -2/3 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
προαιρετικά: 2 κ.σ. άνηθος και 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένα
ημίχοντρο αλάτι (περίπου 1 κ.σ.), μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα (για 1 λίτρο υγρά)
7 κ.σ. βούτυρο
10 κ.σ. αλεύρι
1 κρόκος και 1 ολόκληρο αυγό
ο ζωμός από τους λαχανοντολμάδες (1 λίτρο)
χυμός από 1 ζουμερό λεμόνι
αλάτι, λευκό πιπέρι

Ετοιμάζετε τον κιμά:

Βάζετε το ρύζι σε καυτό νερό να μουσκεύει, όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά για τον κιμά. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια ή τα βάζετε κομμένα στα 4 για 3-5 δευτερόλεπτα στο μπλέντερ/μούλτι. Δεν πρέπει να είναι χυμός.

Κιμάς για λαχανοντολμάδες

Σε άνετο μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τον κιμά. Σουρώνετε το ρύζι, το ξεπλένετε και το προσθέτετε. Ζυμώνετε τον κιμά πολύ καλά. Τον αφήνετε ως έχει όσο θα ετοιμάζετε το λάχανο για τους λαχανοντολμάδες με κιμά.

Πως ετοιμάζουμε το λάχανο για λαχανοντολμάδες βήμα βήμα

Προετοιμάζετε το λάχανο: Με κοφτερό μαχαίρι (και σχετική προσοχή) κόβετε περιμετρικά στο κοτσάνι με κλίση προς τα μέσα. Αφαιρείτε το κωνικό τμήμα και βάζετε το λάχανο σε μεγάλη κατσαρόλα με τη βάση προς τα κάτω. Προσθέτετε νερό, μισοσκεπάζετε με το καπάκι και το βράζετε για 10-15 λεπτά να μαλακώσουν τα φύλλα του.

Ελέγχετε στα 10 λεπτά και αφαιρείτε είτε ολόκληρο το λάχανο, με βαθιά, τρυπητή κουτάλα (και πολλή προσοχή) σε σουρωτήρι, είτε το αναποδογυρίζετε και βγάζετε τα εξωτερικά μαλακά φύλλα. Ενδείκνυνται τα γάντια. Αφήνετε το υπόλοιπο μέσα στο νερό, κλείνοντας το μάτι. Θα χρειαστεί να το ξαναβράσετε για τα πιο εσωτερικά φύλλα.

Κάνετε τους λαχανοντολμάδες με κιμά – δίπλωμα (βήμα βήμα):

Πως ετοιμάζουμε το λάχανο για λαχανοντολμάδες βήμα βήμαΑφαιρείτε κόβοντας από κάθε φύλλο το σκληρό τμήμα της βάσης. Στο υπόλοιπο βάζετε 2 κ.σ. (κοφτές πάντα) από το μείγμα κιμά (35 γρ.) και γυρίζετε τα πλαϊνά μέρη προς τα μέσα, πάνω στον κιμά. Διπλώνετε σχηματίζοντας ένα επίμηκες ρολό μήκους περί τα 8.5-9 εκ., διαμέτρου 2.5-3 εκατ.

Πως κάνουμε λαχανοντολμάδες βήμα βήμαΣυνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο για τους υπόλοιπους ντολμάδες.

Πως κάνουμε λαχανοντολμάδες βήμα βήμα

Σημείωση: Από τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, μπορείτε να κάνετε δύο ντολμάδες από το καθένα, αν αφαιρέσετε το σκληρό νευρώδες μέρος, χωρίζοντας το φύλλο στα δύο. Επίσης, μπορείτε να κόψετε κάθετα το τελείωμά τους στο δίπλωμα, κάνοντας ένα τέλεια τυλιγμένο ρολό.

Λαχανοντολμάδες μαγείρεμα βήμα βήμα: στρώσιμο κατσαρόλας

Μαγείρεμα: Στη μεγάλη κατσαρόλα στρώνετε στη βάση/πάτο τα κοτσάνια και πάνω τους τα φύλλα που περίσσεψαν. Πάνω σ’ αυτά τοποθετείτε σε στρώσεις τους λαχανοντολμάδες, τον ένα δίπλα στον άλλο. Κάνετε τη δεύτερη στρώση κάθετη στην πρώτη.

Πως μαγειρεύουμε λαχανοντολμάδες

Προσθέτετε το ελαιόλαδο και μοιράζετε το βούτυρο σε κομμάτια. Ρίχνετε νερό να μισοσκεπάζει στο πάνω μέρος τους ντολμάδες και βάζετε το πιάτο. Φέρνετε σε σημείο βρασμού και ακολούθως χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 50-60 λεπτά.

Σημαντικό: Ο βρασμός θα πρέπει να είναι πολύ ήπιος, χωρίς αναταράξεις από κοχλασμό. Διαφορετικά, ο κιμάς θα βγει πιο κόμπακτ και σφιχτός.

Λαχανοντολμάδες με κιμά: ζωμός

Όταν οι ντολμάδες με κιμά έχουν μαγειρευτεί, αποσύρετε και αφήνετε 10 λεπτά εκτός εστίας να πέσει η θερμοκρασία. Φορώντας γάντια κουζίνας και κρατώντας το πιάτο στη θέση του, αδειάζετε τον ζωμό σε μπολ. Εδώ χρειάζεται λίγη προσοχή, δεδομένου του βάρους της κατσαρόλας. Αν έχετε βοηθό, ζητήστε να συμπράξει. Θα έχετε περί το 1 lt ζωμό.

Ετοιμάζετε τη λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ με αυγολέμονο):

αυγολέμονο με τον ζωμό από τους λαχανοντολμάδες

Σε μπολ χτυπάτε το ολόκληρο αυγό με τον κρόκο με αυγοδάρτη ή με μίξερ. Προσθέτετε σιγά-σιγά το λεμόνι και κουταλιές από τον ζωμό, πάντα χτυπώντας. Ο στόχος είναι να μην μαγειρευτούν τα αυγά, αλλά να ενωθεί το μείγμα πλήρως, δημιουργώντας ένα αραιό αυγολέμονο. Θα χρησιμοποιήσετε σχεδόν τον μισό ζωμό. Αν βιάζεστε, βγάλτε μια ποσότητα ζωμού να κρυώνει χωριστά ή/και προσθέστε 1 παγάκι.

Λευκή κρέμα με ρου (μπεσαμέλ) για λαχανοντολμάδες

Σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά ετοιμάζετε ρου όπως ακριβώς στην μπεσαμέλ. Δηλαδή, λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά δίνοντας μια πολύ πηχτή (roux) και κάπως κιτρινωπή μάζα.

Λευκή κρέμα για λαχανοντολμάδες

Ρίχνετε λίγο-λίγο πρώτα τον σκέτο ζωμό, πάντα ανακατεύοντας ώστε το μείγμα να μην σβολιάσει, και μετά τον ζωμό-αυγολέμονο. Συνεχίζετε το μαγείρεμα της σάλτσας σε μέτρια φωτιά (με ανακάτεμα) μέχρι να πήξει – περί τα 8-10 λεπτά. Προσθέτετε αλάτι και λευκό πιπέρι. Δοκιμάζετε και διορθώνετε, ανάλογα με την γεύση σας.

Σημειώσεις:

#1. Στην αρχική συνταγή, οι οδηγίες γι’ αυτή την ανάμιξη αναφέρουν μπεν μαρί, όπου στο αυγολέμονο (με λίγο ζωμό) προστίθενται κουταλιές από το πρώτο υδαρές μείγμα του ρου με τον ζωμό. Μπορείτε να το εφαρμόσετε, αν σας βολεύει. Εντούτοις, είναι μακράν απλούστερο και ευκολότερο να ακολουθήσετε την κλασική μέθοδο-τουφλοσούρτη της μπεσαμέλ.

#2. Οι αναλογίες για βούτυρο προς αλεύρι αφορούν στη συγκεκριμένη ποσότητα ζωμού – 1 λίτρο ζωμός συν το αυγό με το ασπράδι. Το αποτέλεσμα είναι μια λευκή, βελούδινη σάλτσα, που όταν μισοκρυώνει είναι αρκετά πηχτή και κάθεται τέλεια στο σερβίρισμα. Όμως, είναι λιγότερο πυκνή σε σχέση με μια μπεσαμέλ πχ. για μουσακά ή λαζάνια. Αν την προτιμάτε πιο πηχτή, αυξήστε κατά 2-3 κ.σ. το αλεύρι και γενικά ακολουθήστε πιο κοντινές αναλογίες προς την μπεσαμέλ.

#3. Αν δεν χρησιμοποιήσετε τη λευκή κρεμώδη σάλτσα την ίδια μέρα, καλύπτετε την επιφάνειά της με διαφανή μεμβράνη, η οποία θα εφάπτεται πάνω στην κρέμα. Βλ. φωτό παραπάνω. Η σάλτσα δεν θα κόψει όταν την ζαναζεστάνετε.

Λαχανοντολμάδες με κιμά και λευκή κρέμα

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τους λαχανοντολμάδες με κιμά σε πιατέλα (ή πιάτα) τοποθετώντας τους ωραία σε στρώσεις. Ένα τόσο επιμελημένο ελληνικό φαγητό είναι κρίμα να μην παρουσιάζεται αντάξια. Προσθέτετε πάνω τους την υπέροχη λευκή σάλτσα και ελάχιστο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Είναι χρήσιμο να κρατήσετε μια ποσότητα χωριστά για όσους θέλουν περισσότερη σάλτσα στο πιάτο τους.

 
παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια
Παντζαροσαλάτα με μήλα, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Από τα ελληνικά, αστικά τραπέζια άλλων εποχών, μια αυθεντική, κλασική παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα και καρύδια, που θυμίζει ουράνιο τόξο. Γιορταστική, λαμπερή, φινετσάτη, φτιαγμένη με επιμέλεια και μια γευστική εκζήτηση. Γκουρμέ με τα όλα της και περίσσειες τις χάρες που προσδιορίζουν τις σπιτικές παρασκευές όταν δεν φείδονται έμπνευσης, καλών υλικών και προετοιμασίας.

παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

 

Όταν οι αντιθέσεις συμμαχούν

Γλυκά παντζάρια και ξινά, πράσινα μήλα ενώνουν τους αντίθετους χαρακτήρες τους. Μέσα σ’ αυτά, κρύβονται τα χοντροσπασμένα καρύδια για να μεταφέρουν τη στυφή τραγανότητά τους στο δόντι. Το ροδόχρωμο μείγμα με τις ροζ ανταύγειες καλύπτουν κρεμώδεις στρώσεις από μείγμα γιαουρτιού με μαγιονέζα. Όλα τα διαφορετικά στοιχεία γεύσης και υφής είναι οργανωμένα με ευφάνταστο αλλά και καθαρό τρόπο. Έτσι, που να αντιλαμβάνεσαι το μαγικό τους σύνολο σε κάθε δροσερή μπουκιά.

Εδώ, η αστική κουζίνα παίζει με τις αντιφατικές ιδιοσυγκρασίες των υλικών, χωρίς φόβο. Και μεγαλουργεί δημιουργώντας μια σύνθεση απλή μεν, αλλά ταυτόχρονα επιτηδευμένη. Με κόνσεπτ την καθαρότητα. Η παντζαροσαλάτα δεν είναι το απλοϊκό ροζ ανακάτεμα, που συνήθως βλέπουμε. Έχει δομή και διαστρωμάτωση με βάση τις γεύσεις και την αντιδιαμετρική υφή της ενδιάμεσης κρεμώδους επιφάνειας. Το αποτέλεσμα είναι φίνο και η χαρά να το βλέπεις τόσο από πάνω όσο κι απ’ το πλάι.

Επίσης, είναι εντυπωσιακή η απαιτούμενη επιμέλεια. Τόσο τα παντζάρια όσο και τα μήλα είναι ψιλοκομμένα και μάλιστα σε μικρά τρίγωνα! Υπάρχει εμφανώς πολυτέλεια του χρόνου και αφοσίωση. Μεράκι. Και βεβαίως, χέρια διαθέσιμα στην κουζίνα.

Γιορταστική παντζαροσαλάτα με πράσινο μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Tips

  1. Το ψιλοκόψιμο των μήλων και των παντζαριών είναι και το ατού της συνταγής. Μην το παραλείψετε. Αν τα τρίγωνα των 7-10 χιλιοστών δείχνουν μπελάς, κόψτε ανάλογα μικρούς κύβους. Η φινέτσα στην τελική σύνθεση ανταμείβει.
  2. Μπορείτε να προετοιμάσετε όλα τα επιμέρους υλικά την προηγουμένη ή και 2 μέρες πριν, εκτός από τα μήλα – επειδή μαυρίζουν. Κάντε την τελική σύνθεση την ίδια μέρα. Αν την ολοκληρώσετε την προηγουμένη, παρότι η γεύση δεν θα αλλάξει, θα αλλοιωθεί το classy λευκό χρώμα του μείγματος γιαουρτιού με μαγιονέζα. Έτσι, οπτικά η παντζαροσαλάτα θα φέρνει προς μπέιμπι ροζ. 🙃😏

παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Αυτή η συνταγή για παντζαροσαλάτα με μήλο, καρύδια και γιαούρτι με μαγιονέζα προέρχεται από την γιορταστική κουζίνα της κυρίας Καίτης, στο Αγρίνιο. Η οποία φημιζόταν για τα τραπέζια της, όπως μου μετέφερε ο φίλος μου ο Λάμπρος. Καταγράφηκε ιδιοχείρως στις συνταγές της μητέρας του και έφτασε έτσι ακέραιη στο pandespani. Tον ευχαριστώ θερμά που την μοιράστηκε μαζί μου και τώρα μαζί σας. 😊


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


παντζαροσαλάτα με μήλο, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Παντζαροσαλάτα με μήλα, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Προετοιμασία: 2 ώρες. Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας τα παντζάρια. Ετοιμάστε την μαγιονέζα και βάλτε την στο ψυγείο. Κόψτε τα καρύδια και τελευταία τα μήλα. Έτσι, θα έχετε τον καλύτερο χρονισμό. Μπορείτε να ετοιμάσετε την παντζαροσαλάτα νωρίτερα, την ίδια μέρα και να την βάλετε σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
500 γρ. παντζάρια βρασμένα
1.5-2 ξινόμηλα (400 γρ.)
2-3 κ.σ. ξίδι
40 γρ. καθαρισμένα καρύδια (ψίχα) χοντροσπασμένα και 40 γρ. ψιλοκοπανισμένα (1/2 φλ. γεμάτο συνολικά)
400 γρ. μαγιονέζα (η ποσότητα της συνταγής μας είναι αρκετή) +400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό – αναλογία 1:1
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για την επιφάνεια
ψιλοτριμμένο καρότο ή juliennes, ψιλοκομμένο παντζάρι και μήλο, μαϊντανός, αυγά (κρόκοι τριμμένοι και ασπράδια ψιλοκομμένα)

παντζάρια και μήλα ψιλοκομμένα σε τρίγωνα

Προετοιμάζετε τα παντζάρια και τα μήλα: Κόβετε τα παντζάρια σε μικρά τρίγωνα περί το 1 εκ. ή μικρότερα. Τα βάζετε σε μπολ, ρίχνετε το ξίδι και τα αφήνετε για 1 1/2 ώρα. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε καλά. Κόβετε με τον ίδιο τρόπο και τα ξινόμηλα.

Ετοιμάζετε τη μαγιονέζα: Ακολουθείτε τη συνταγή μας για εύκολη, γρήγορη σπιτική μαγιονέζα.

Παντζάρια με μήλα και καρύδι. Μείγμα γιαούρτι με μαγιονέζα

καρύδια χοντροσπασμένα και ψιλοκομμένα

Ανακατεύετε τα παντζάρια, τα μήλα, τα χοντροσπασμένα καρύδια, αλάτι και πιπέρι. Χωριστά ανακατεύετε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι.

Ετοιμάζοντας παντζαροσαλάτα σε στρώσεις

Κάνετε την παντζαροσαλάτα: Σε διαφανές μπολ δημιουργείτε στρώσεις ξεκινώντας τη βάση με το μείγμα των παντζαριών και μήλων. Καλύπτετε με μαγιονέζα-γιαούρτι και πασπαλίζετε με το λεπτοσπασμένο καρύδι. Συνεχίζετε τις στρώσεις μέχρι το επιθυμητό ύψος. Ανάλογα με το μπολ θα είναι 3 ή 4. Τελειώνετε με μαγιονέζα-γιαούρτι.

παντζαροσαλάτα με μήλα, γιαούρτι, μαγιονέζα & καρύδια

Πασπαλίζετε την παντζαροσαλάτα με το τριμμένο καρύδι. Προσθέτετε στην επιφάνεια κομματάκια από παντζάρι και μήλο σε τρίγωνα, σχηματίζοντας με λίγη έμπνευση σχέδια, λουλούδια ή σχήματα. Τελειώνοντας, σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα σερβιριστεί, ώστε να είναι δροσερή.

 
Casarecce από ρεβίθια, κόκκινη σάλτσα ντομάτας & λουκάνικα
Casarecce από ρεβίθια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & λουκάνικα

Τόσο τα όσπρια όσο και τα κοντά ζυμαρικά ταιριάζουν ιδιαίτερα στο λουκάνικο. Ο συνδυασμός τους ανήκει στους βασικούς και απαντάται σ’ όλη την Ιταλία, σε πάμπολλες εκδοχές. Πηγαίνοντας μια κλασική σύνθεση ένα υγιεινό βήμα παραπέρα, τη δοκιμάσαμε με ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων. Ιδού τα Casarecce από ρεβίθια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και τριμμένα χωριάτικα λουκάνικα. Ένα πλούσιο πιάτο, χορταστικό, αρωματισμένο με βασιλικό και σαφράν, θρεπτικό και διπλά πρωτεϊνούχο, εκτός από εξόχως νόστιμο.

Casarecce από ρεβίθια, σάλτσα ντομάτας & λουκάνικαΑν οι Ιταλοί μπορούν να τρώνε κάθε μέρα πρώτο πιάτο μακαρόνια, ξέρουν πως να το κάνουν ώστε να μην είναι ποτέ βαρετό. Τα ζυμαρικά μαγειρεμένα με φασόλια ή ρεβίθια ή φακές υπήρξαν και εξακολουθούν να είναι στοιχειώδεις παρασκευές στις κουζίνες της γείτονος. Επιπλέον, σε κάθε περιοχή εμπλουτίζονται με άλλα τοπικά υλικά και μυρωδικά δημιουργώντας μια ατέλειωτη ποικιλία πιάτων.

Από όλα τα κοντά ζυμαρικά, τα στριφτά casarecce είναι αυτά που επιλέγονται συχνότερα για να συνοδεύσουν μια σάλτσα με λουκάνικα, είτε είναι άσπρη, όπως είδαμε στην περίφημη pasta alla norcina, είτε μια γεμάτη, μυρωδάτη κόκκινη.

Casarecce από ρεβίθια Barilla, κόκκινη σάλτσα ντομάτας, βασιλικός & λουκάνικα

Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & χωριάτικα λουκάνικα

Ζυμαρικά από αλεύρι ρεβιθιού

Τα Casarecce από ρεβίθια Barilla γίνονται από 100% αλεύρι ρεβιθιών αποκτώντας την ωραία αμυλώδη γεύση του οσπρίου. Δεν περιέχουν γλουτένη, ενώ προσφέρουν σχεδόν διπλάσιες πρωτεΐνες (21 γρ. έναντι 12.8 γρ. ανά 100 γρ. ζυμαρικού) σε σύγκριση με τα κλασικά Casarecce Barilla, που γίνονται από αλεύρι σκληρού σιταριού.

Αντίστοιχα, περιέχουν πάνω από τετραπλάσιες φυτικές ίνες (14 γρ. έναντι 3 γρ. ανά 100 γρ.) και πολύ λιγότερους υδατάνθρακες (45.1 γρ. έναντι 70.9 γρ. ανά 100 γρ.). Αν μάλιστα, σας αρέσουν τα ρεβίθια, θα τα αγαπήσετε διπλά.

Ωστόσο, σημειώστε ότι για να είναι τέλεια al dente στο πιάτο, θα πρέπει να παραμείνετε στον μικρότερο συνιστώμενο χρόνο βρασμού, ήτοι τα 7 λεπτά. Και αν το πιάτο ολοκληρώνεται στη σάλτσα, υπολογίστε και αυτόν τον σύντομο χρόνο, ακόμη κι αν είναι 1 λεπτό. Γιατί; Επειδή τα ζυμαρικά συνεχίζουν να μαγειρεύονται, όσο ανακατεύετε τα τελευταία υλικά πριν το σερβίρισμα.

Σημειώστε επίσης, ότι η γεύση του ρεβιθιού είναι πιο έντονη όταν συνδυάζονται με ελαφριές σάλτσες – πχ. λαχανικών. Στις πλούσιες, όπως εν προκειμένω η μεστή, κόκκινη σάλτσα ντομάτας με τα κομμάτια από λουκάνικα, ο ρεβιθένιος χαρακτήρας των casarecce καλύπτεται αρκετά. Το λουκάνικο είναι δυνατός παίκτης.

Τελευταίο tip: Τα ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων έχουν αυξημένη απορροφητικότητα υγρασίας. Έτσι, θα πρέπει πάντα η σάλτσα να είναι αρκετή και σχέση με μια άλλη μακαρονάδα, περισσότερη. Προνοήστε γι’ αυτό και σε κάθε περίπτωση, κρατήστε 1 φλ. από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να ενισχύσετε την υγρασία στο τελευταίο ανακάτεμα, αν χρειαστεί.

Casarecce από ρεβίθια, με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & χωριάτικα λουκάνικα

Ποιο λουκάνικο ταιριάζει στη σάλτσα

Οι ιταλικές συνταγές για οποιαδήποτε μακαρονάδα με σάλτσα που περιέχει λουκάνικα χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα. Συνήθως, τα λουκάνικα είναι χοιρινά ή ανάμεικτα με μοσχαρίσιο κρέας, φρέσκα και μαλακά. Περιέχουν μάραθο, σκόρδο και πιπέρι, ή/και τσίλι τα πικάντικα.

Μπορείτε να ακολουθήσετε την ιταλική λογική ή να χρησιμοποιήστε τα χωριάτικα λουκάνικα που σας αρέσουν. Ανάλογα με την επιλογή σας, θα προκύψει και η τελική γεύση της σάλτσας. Σημαντικό σημείο εδώ είναι η φρεσκάδα, ώστε τα λουκάνικα να διαλύονται εύκολα.

Για την εδώ κόκκινη σάλτσα ντομάτας με λουκάνικα των casarecce χρησιμοποιήθηκε η μυρωδάτη σάλτσα Toscana Barilla. Καθώς είναι ήδη ολοκληρωμένη και έτοιμη για χρήση ως έχει, εμπλούτισε το πιάτο σε γεύση και αρώματα. Ταυτόχρονα μείωσε τον χρόνο παρασκευής της σάλτσας, μια και δεν χρειάζεται να βράσει για να δέσει.

Στη θέση του φρέσκου βασιλικού, αν δεν έχετε χειμωνιάτικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπόλικο μαϊντανό και μια πρέζα ρίγανη. Η συνταγή θα βγει επίσης ωραιότατη. Στην Τοσκάνη, τα ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα λουκάνικου αρωματίζονται με φασκόμηλο. Και είναι εκπληκτικά.

Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & χωριάτικα λουκάνικα

Με δυο λόγια

Νεοτερικό πιάτο λόγω των πρωτεϊνούχων ζυμαρικών από αλεύρι οσπρίων, που όμως, κινείται πάνω σε μια κλασική, αυθεντική ιταλική μαγειρική. Τα casarecce από ρεβίθια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και χωριάτικα λουκάνικα είναι μια χορταστική, γευστικότατη εναλλακτική στην γρήγορη και εύκολη καθημερινή μακαρονάδα. Δοκιμάστε τα.

Άλλες συνταγές με ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων: ▪ Πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές, ▪ Ζυμαρικά από ρεβίθια με καλαμαράκια.

Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & χωριάτικα λουκάνικα


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Casarecce από ρεβίθια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και λουκάνικα

Προετοιμασία: 20 λεπτά όλα μαζί. Βάλτε το σαφράν στο καυτό νερό όσο προετοιμάζετε τα άλλα υλικά. Ετοιμάστε τη σάλτσα λουκάνικου όσο βράζει το νερό για τα ζυμαρικά. Eύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
320 γρ. Casarecce από ρεβίθια Barilla
500 γρ. φρέσκο (μαλακό) χοιρινό λουκάνικο ιδανικά με σκόρδο και πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
120 ml λευκό κρασί ξηρό
1 πρέζα σαφράν
400 γρ. ντομάτες – χρησιμοποιήθηκε η σάλτσα Toscana Barilla
150 γρ.ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 φλ. φύλλα βασιλικού
3-4 κ.σ. 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο και έξτρα για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
προαιρετικά: 1 μικρή καυτερή πιπεριά και 1 πρέζα (1/8 κ.γ.) ρίγανη

Casarecce από ρεβίθια και σάλτσα Toscana Barilla, λουκάνικα, κρεμμύδι, τυρί, βασιλικός, ελαιόλαδο, σαφράν

Προετοιμάζετε την κόκκινη σάλτσα με λουκάνικα: Αφαιρείτε την εξωτερική μεμβράνη απ’ τα λουκάνικα και τα διαλύετε με το πιρούνι. Βάζετε το σαφράν σε 2/3  φλ. (170 ml/γρ.) καυτό νερό για 10 λεπτά.

κρεμμύδι, λουκάνικο, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα Toscana, σαφράν

Σε άνετο βαθύ τηγάνι ή ανάλογο σκεύος (που να χωράει στο τέλος και τα ζυμαρικά), ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί (μέτρια φωτιά) και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 2 λεπτά να γίνει διάφανο, χωρίς να αλλάξει χρώμα.

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας με λουκάνικα

Βάζετε το λουκάνικο και τσιγαρίζετε για 2 λεπτά, πιέζοντας τα κομμάτια να διαλυθούν περισσότερο – κατά το δυνατόν. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί (3-4 λεπτά). Προσθέτετε το νερό με το σαφράν και τη δάφνη. Ρίχνετε τη σάλτσα Toscana Barilla, αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε βρασμό και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 5 λεπτά.

Σημείωση: Η σάλτσα Toscana Barilla είναι ήδη μια έτοιμη για χρήση σάλτσα από μόνη της. Αν, πχ. άνοιξη ή καλοκαίρι χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, θα βράσετε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας με λουκάνικα και βασιλικό

Προσθέτετε την καυτερή πιπεριά (αν την χρησιμοποιήσετε) και τον μισό βασιλικό. Ανακατεύετε. Μαγειρεύετε για 3-5 λεπτά ακόμη. Δοκιμάζετε και διορθώνετε αν χρειάζεται. Ωστόσο, έχετε υπόψη να μην αλατίσετε υπερβολικά, λόγω του τυριού που έπεται να προστεθεί.

Casarecce από ρεβίθια, ντοματίνια, παρμεζάνα, βασιλικός και κόκκινη σάλτσα με λουκάνικα

Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά – όσο γίνεται η σάλτσα: Βάζετε αρκετό νερό να βράσει και προσθέτετε αλάτι (2 κ.σ.) μόλις κοχλάζει. Ρίχνετε τα Casarecce από ρεβίθια Barilla να βράσουν al dente για 6-6.5 λεπτά.

Ολοκλήρωση: Σουρώνετε τα ζυμαρικά κρατώντας πάντα 1 φλ. από το αμυλούχο νερό που έβρασαν, για την περίπτωση που στο τέλος χρειαστούν έξτρα υγρασία. Ή χρησιμοποιείτε διάτρητη κουτάλα για να τα μεταφέρετε στη σάλτσα με το λουκάνικο.

Casarecce από ρεβίθια με ντοματίνια, παρμεζάνα, βασιλικό και κόκκινη σάλτσα με λουκάνικα

Προσθέτετε το τυρί (παρμιτζιάνο ή πεκορίνο), τα κομμένα ντοματίνια, τον υπόλοιπο βασιλικό και τριφτό πιπέρι. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν τα υλικά, που είναι καυτά.

Casarecce από ρεβίθια, κόκκκινη σάλτσα ντομάτας & λουκάνικα

Σερβίρισμα: Μοιράζετε τα casarecce με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και λουκάνικα στα πιάτα προσθέτοντας, αν θέλετε, φλούδες από παρμιτζιάνο ή πεκορίνο. Σερβίρετε τριμμένο τυρί χωριστά για χρήση κατά βούληση.

 
Χοιρινή τηγανιά με πράσο - η ωραία πρασοτηγανιά
Χοιρινή τηγανιά με πράσο – πρασοτηγανιά

Ξεχωριστό πιάτο της περίφημης μεζεδοκατηγορίας, η χοιρινή τηγανιά με πράσο ή πρασοτηγανιά, που απαντάται κυρίως στην κεντρική και βόρεια Ελλάδα (Θεσσαλία, Μακεδονία, Θράκη), είναι μια από τις πιο εύγευστες εκδοχές του πιάτου. Έχει τη μαγική γλύκα που βγάζει ο συνδυασμός του πράσου με το χοιρινό κρέας, πάνω στον οποίο «κεντάει» ο πικάντικος χαρακτήρας της ρίγανης.

Παραμένει ένας κλασικός μεζές για κρασί, ούζο, μπίρα ή τσίπουρο, ενώ γίνεται και ωραιότατο (εύκολο) κύριο πιάτο, δίπλα ή πάνω σε βασικά υλικά: ρύζι, πατάτες, λαχανικά. Όλα της ταιριάζουν.

Χοιρινή τηγανιά με πράσο ή πρασοτηγανιά

Χοιρινή τηγανιά με πράσο και ρίγανη ή πρασοτηγανιά σε Θεσσαλία, Μακεδονία και Θράκη

Στην ελληνική χοιρινή τηγανιά και τα μυστικά της έχουμε ήδη αναφερθεί, καθώς και στην κλασική συνταγή του ένδοξου μεζέ. Έχουμε επίσης μαγειρέψει νοστιμότατη, τρυφερή τηγανιά με μοσχάρι και ολόκληρες μικρές πατάτες.

Η χοιρινή τηγανιά μας αρέσει σε κάθε της εκδοχή, και με το πράσο. Έχει ξεκάθαρη γεύση, μονοσήμαντη, σαν παιδική. Είναι απολαυστική χωρίς να είναι δυσνόητη. Το προβάδισμα έχει το μαλακό χοιρινό κρέας, σε εύκολες, έτοιμες μπουκιές που λιώνουν στο στόμα.

Γευστικά ερωτήματα δεν δημιουργούνται. Τα λιγότερα τα υλικά όχι μόνον δεν την αδικούν, αλλά την αναδεικνύουν. Γι’ αυτό και είναι δημοφιλής, προσηνής και αξιολάτρευτη.

Πρασοτηγανιά με χοιρινό

Πρασοτηγανιά: χαρακτηριστικά και tips

Η πρασοτηγανιά έχει δικό της χαρακτήρα. Το τρυφερό χοιρινό γλυκαίνει με τα πράσα, που κυριαρχούν και στους όξινους τόνους του κρασιού. Όμως έτσι, η γλύκα τους εξισορροπείται και το πιάτο αποκτάει αρμονία.

Στην χοιρινή τηγανιά με πράσο διαπρέπει η ρίγανη. Ένα μόνο δυνατό μυρωδικό, επίσης ξεκάθαρο. Η ένταση της ρίγανης έρχεται να προσδώσει το πικάντικο στοιχείο κι ένα ξεπέταγμα πρώτα στη μύτη και μετά στη γεύση.

Είθισται επίσης, στην πρασοτηγανιά να προστίθεται κόκκινο πιπέρι, γλυκό ή καυτερό. Αν σας αρέσει δοκιμάστε το. Το τελικό πιάτο δεν βγαίνει καυτερό, εκτός κι αν υπερβάλλετε.

Θυμίζουμε ότι το κρέας για την τηγανιά προέρχεται συνήθως από τον χοιρινό λαιμό, ο οποίος διαθέτει αρκετό ενδομυϊκό λίπος. Γι’ αυτό και βγαίνει μαλακό και ζουμερό, με το σιγανό μαγείρεμα.

Ωστόσο, για τον ίδιο λόγο στο τσιγάρισμα δεν απαιτείται πολύ ελαιόλαδο. Αν μάλιστα χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι, η ποσότητα μπορεί να γίνει συμβολική ή και να μηδενιστεί. Επίσης, αν θέλετε να βλέπετε το λάδι στο πιάτο, μπορείτε να το προσθέσετε πέντε λεπτά πριν την ολοκλήρωση, ώστε να διατηρεί και όλα τα θρεπτικά του στοιχεία.

Το λίπος του χοιρινού ήταν αρκετό για το μαγείρεμα σε εποχές που οι οικογένειες έσφαζαν ένα γουρούνι τα Χριστούγεννα και διατηρούσαν το κρέας του, μέσα σ’ αυτό, όλο το χρόνο. Στη σύγχρονη ζωή, η συσσώρευσή του δεν προωθεί την υγεία.

Τέλος, η εδώ συνταγή κάνει μια τεχνική παρέμβαση μοιράζοντας τα πράσα, αφού σοταριστούν επαρκώς, και μαγειρεύοντας κάθε ποσότητα σε διαφορετικό στάδιο. Τα μισά σε όλη τη διάρκεια και τα υπόλοιπα για άλλα πέντε λεπτά, στο τέλος. Έτσι, στο τελικό πιάτο διακρίνονται και είναι πλήρως αντιληπτά όλα τα υλικά, αυτούσια κι όχι λιωμένα.

Πρασοτηγανιά με χοιρινό

Με δυό λόγια

Εύκολο πιάτο για μεζέ ή κύριο, ταιριαστό σε πολλά βασικά συνοδευτικά. Η χοιρινή τηγανιά με πράσο είναι ωραία, νοστιμότατη και δικαίως τόσο δημοφιλής. Δοκιμάστε την.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Χοιρινή τηγανιά με πράσο και ρίγανη ή πρασοτηγανιά σε Θεσσαλία, Μακεδονία και Θράκη

Χοιρινή τηγανιά με πράσο – πρασοτηγανιά

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 45-55 λεπτά το μαγείρεμα. Το χοιρινό κρέας πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και να είναι στεγνό. Θα χρειαστείτε ένα ευρύχωρο τηγάνι με καπάκι. Αν είναι αντικολλητικό, θα χρειαστείτε λιγότερο ελαιόλαδο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό χοιρινό για τηγανιά – βλ tips πιο πάνω
2 κ.σ. ελαιόλαδο (το χοιρινό κρέας έχει το λίπος του)
4 πράσα κομμένα σε μέτριες ροδέλες
150 ml κρασί, λευκό ή κόκκινο ξηρό
400 ml ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
2 κ.σ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 1/2 κ.γ. ρίγανη
αλάτι (1/2 κ.σ.), φρεσκοτριμμένο πιπέρι

προαιρετικά
1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι (γλυκό ή καυτερό)
1 μικρή πράσινη πιπεριά σε ροδέλες

Προετοιμάζετε το χοιρινό κρέας και τα πράσα: Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά νωρίτερα, για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στεγνώνετε τα κομμάτια με χάρτινη πετσέτα κουζίνας.
Κόβετε το τελευταίο τμήμα από τα πράσα και ελέγχετε αν είναι καθαρά από χώμα. Τα πλένετε και τα κόβετε σε μέτριες ροδέλες.

Χοιρινή τηγανιά με πράσο βήμα βήμα

Ετοιμάζετε την πρασοτηγανιά με χοιρινό:

Σε ευρύχωρο τηγάνι και δυνατή φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτετε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος σε μια στρώση. Τα τσιγαρίζετε απ’ όλες τις πλευρές να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα με λαβίδα (7-8 λεπτά συνολικά). Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, αυτό μπορεί να γίνει σε δύο δόσεις. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε πιατέλα.

Πράσα σοτάρισμα

Στο ίδιο τηγάνι και μέτρια φωτιά προσθέτετε τα κομμένα πράσα. Σοτάρετε να μαραθούν (7-9 λεπτά), ανακατεύοντας. Βγάζετε και κρατάτε χωριστά τα μισά πράσα, σε μπολ.

Πρασοτηγανιά βήμα βήμα: σιγανό μαγείρεμα

Επιστρέφετε στο τηγάνι όλο το κρέας και σοτάρετε μαζί με τα πράσα ανακατεύοντας για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Πασπαλίζετε με το αλεύρι (με σουρωτήρι) και ανακατεύετε. Βάζετε αλάτι (περίπου 1/2 κ.σ. για το μετρίως χοντρό), πιπέρι, τη ρίγανη, τα προαιρετικά υλικά (αν τα χρησιμοποιήσετε) και το νερό.

Πρασοτηγανιά βήμα βήμα: σιγανό μαγείρεμα

Φέρνετε σε βρασμό και ακολούθως χαμηλώνετε τη φωτιά, στο ελάχιστο, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 40-50 λεπτά. Στα 30 λεπτά ελέγχετε και διορθώνετε στο αλάτι, αν χρειάζεται. Επίσης, ελέγχετε την υγρασία. Αν η τηγανιά δείχνει σχετικά στεγνή ρίχνετε 50-80 ml νερό.

Πρασοτηγανιά βήμα βήμα: σιγανό μαγείρεμα

Ολοκλήρωση: Στα 40-45 λεπτά το κρέας είναι πολύ μαλακό. Προσθέτετε τα υπόλοιπα πράσα – που είχατε κρατήσει, ανακατεύετε και μαγειρεύετε χωρίς καπάκι για άλλα 3-4 λεπτά.

Χοιρινή τηγανιά με πράσο ή πρασοτηγανιά

Σερβίρισμα: Η χοιρινή τηγανιά με πράσο, όπως όλη η κατηγορία, τρώγεται ζεστή. Μεταφέρετε πάραυτα σε πιατέλα και στο τραπέζι. Ένα ωραίο ψωμί επιβάλλεται και βέβαια, κρασί στα ποτήρια. Γειά μας!

Πρασοτηγανιά με χοιρινό

 
γκαλέτ με μήλα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα
Γκαλέτ με μήλα και κανέλα

Οι γκαλέτ (galettes) είναι επίπεδα κέικ της γαλλικής κουζίνας, στρογγυλά ή με ελεύθερο σχήμα, σαν ακανόνιστες πίτες. Χαρακτηριστικό τους είναι πως η γέμιση, είτε γλυκιά (συνηθέστερα) είτε αλμυρή, καλύπτεται μόνον μερικώς από το φύλλο ζύμης της βάσης. Η γκαλέτ με μήλα σε βουτυράτη, τραγανοτριφτή ζύμη ανήκει στη δημοφιλή – όχι μόνον στη Γαλλία – γλυκιά κατηγορία, που αξιοποιεί τα εποχιακά φρούτα. Είναι μια ατημέλητη τάρτα, πολύ ζουμερή, άκρως αρωματική από τα μήλα και την κανέλα, που επιπλέον προκαλεί μια αναπάντεχη αίσθηση, καθώς η ζύμη ξεφλουδίζεται σε κάθε μπουκιά. Μιλάμε για μια εντελώς διαφορετική γαλλική μηλόπιτα.

γκαλέτ με μήλα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

Ιστορία: παραδοσιακές γκαλέτ και ανεμόμυλοι

Σύμφωνα με το Larousse Gastronomique «η γκαλέτ πιθανότατα χρονολογείται από τη νεολιθική εποχή, όταν παχιές ζύμες από  δημητριακά απλώνονταν να ψηθούν πάνω σε καυτές πέτρες. Στην αρχαιότητα οι άνθρωποι έκαναν γαλέτες από βρώμη, σιτάρι, σίκαλη, ακόμη και κριθάρι, γλυκαίνοντάς τες με μέλι. Ακολούθησαν τα μεσαιωνικά κέικ που ψήνονταν σε ανοικτή φωτιά και στη συνέχεια, οι τοπικές διαφοροποιήσεις: Η γκαλέτ με καρύδια ή κάστανα (Correze), με ζαχαρωμένα φρούτα (Ρουσιγιόν), με αμυγδαλόπαστα (Nivernais), με τυρί (Jura), με σφολιάτα, μαρμελάδα και φρέσκια κρέμα (Νορμανδία). Επίσης, η περίφημη γκαλέτ της Περούτζια, μια λεπτή ζύμη σαν μπριός, αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού και γέμιση βούτυρο και ζάχαρη. Και, φυσικά, η παραδοσιακή αμυγδαλόπιτα από σφολιάτα της δωδέκατης νύχτας, η πίτα των βασιλιάδων (galette des Rois ή gateau des Rois)», για την οποία έχουμε ήδη γράψει.

»Οι γκαλέτ δεν είναι πάντα γλυκές. Στην αγροτική Γαλλία, παρασκευάζονται παραδοσιακά με πατάτες (σε λεπτές φέτες ή πουρέ) ή με [αλεύρι από] δημητριακά (αραβόσιτος, κεχρί, βρώμη)». – Larousse Gastronomique, Clarkson Potter, 2001.

Επιπλέον, στη Βρετάνη, γκαλέτ λέγονται οι μεγάλες κρέπες από αλεύρι φαγόπυρου (ή από καλαμποκάλευρο) και αλμυρή γέμιση: τυρί, κρέας, ψάρι, λαχανικά, λουκάνικο κλπ, και από πάνω ένα αυγό. Αυτές οι γκαλέτ της βρετονικής Γαλλίας μοιάζουν περισσότερο με πίτσα, κατά καιρούς μάλιστα αντικατέστησαν στη διατροφή το ψωμί.

Bal du Moulin de la Galette, Μουσείο Ορσέ, Παρίσι, φωτό: wiki
Πιέρ-Ογκίστ Ρενουάρ, Bal du Moulin de la Galette, 1876, Μουσείο Ορσέ, Παρίσι. φωτό: wiki

Χορός στο Μύλο της Γκαλέτ

Γράφοντας για γκαλέτ, δεν θα μπορούσε να μην αναφερθεί κανείς στο ιστορικό έργο του Ρενουάρ Bal du Moulin de la Galette (Χορός στο Μύλο της Γαλέττας), που βρίσκεται στο Μουσείο Ορσέ, στο Παρίσι. Όχι βεβαίως, λόγω απόλυτης γευστικής συνάφειας. Αλλά, επειδή δείχνει την τρέντι θέση της στη διάθεση της εποχής, αφού ο πίνακας αποτυπώνει ένα κομμάτι πραγματικής ζωής στο Παρίσι.

Ο Μύλος της Γκαλέτ βρίσκεται και σήμερα στη θέση του, στη Μονμάρτρη. Είναι ορατός, όχι όμως επισκέψιμος. Στο τέλος του 19ου αι. ήταν ένας ανεμόμυλος και φούρνος που μεταμορφώθηκε σε ταβερνείο και μέρος για χορό, έγινε διάσημο σποτ, ζωγραφίστηκε από εξίσου διάσημους καλλιτέχνες (Τουλούζ Λοτρέκ, Βαν Γκογκ, Πικάσο, Ουτριλό κ.ά.) και τραγουδήθηκε. 

Εκεί πήγαινε για να ξεφαντώσει η εργατική τάξη. Ήταν ένα κοσμικό κέντρο, όπου οι φτωχοί έφταναν φορώντας τα καλά τους για να διασκεδάσουν. Ο πίνακας δείχνει ανθρώπους που προσπάθησαν να είναι καλοβαλμένοι, σε φάση ευθυμίας. Αλλά δείχνουν αρκετά χύμα, χωρίς savoir-faire και κοινωνικούς τρόπους. Δεν τους αφορά πως στέκονται ή με ποιο τρόπο κάθονται, προς τα που είναι γυρισμένοι, σε ποιον μιλάνε ή έχουν πλάτη.

Βρίσκονται εκεί για να χορέψουν, να πιούν κρασί, να τραγουδήσουν, να μιλήσουν και να περάσουν καλά. Και να φάνε γκαλέτ, βεβαίως, παρότι αυτή δεν φαίνεται στο έργο του μεγάλου ιμπρεσιονιστή. Όμως, η γκαλέτ του μύλου-φούρνου, που δεν ήταν παρά ένα σκούρο ψωμί από το αλεύρι που φτιαχνόταν εκεί, είχε γίνει άκρως δημοφιλής. Τόσο, που το 1895 έδωσε το όνομά της στον ανεμόμυλο-ταβερνείο-αίθουσα χορού κάνοντάς τον μέρος της αστικής ιστορίας.

γκαλέτ με μήλα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

γκαλέτ με μήλα, φέτα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

γκαλέτ με μήλα, φέτα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

Απ’ την κουζίνα της Γαλλίδας γιαγιάς

Οι γκαλέτ έχουν ατέλειες υπακούοντας σε μια λογική του τύπου «άνοιξα ένα φύλλο και πέταξα ό,τι βρήκα μέσα». Αυτό όμως, τις κάνει casual, ευπροσήγορες και εντυπωσιακά γοητευτικές. Είναι δελεαστικές, αποπνέοντας μια οικειότητα και σιγουριά ανακατεμένη με ευκολία.

Έτσι, θυμίζουν γλυκά βγαλμένα από την κουζίνα μιας έμπειρης Γαλλίδας γιαγιάς, που ουδόλως πτοείται να αυτοσχεδιάζει με τα εποχιακά φρούτα. Γι’ αυτό και ποικίλουν, αφού οι γιαγιάδες με την ηλικία γίνονται πιο τολμηρές παίζοντας με τα υλικά και τις αναλογίες.

Η εδώ γκαλέτ με μήλα είναι ιδιαίτερα αρωματική, η χαρά να βρίσκεσαι στην κουζίνα όσο ψήνεται. Η γλυκιά μυρωδιά της κανέλας με τα ψημένα μήλα και το βούτυρο της ζύμης κάνουν πάρτι. Σε περιμένουν να μπεις στο χορό τους, με τη σπάτουλα και το κουτάλι στο χέρι.

Επίσης, είναι ισορροπημένα γλυκιά, με το αλάτι σε συντονιστικό ρόλο να παίζει ωραία. Είναι ζουμερή και με ζύμη σαν φλοιό, που αποδομείται σε κάθε μπουκιά, με κάθε στοιβάδα να ακουμπάει στον ουρανίσκο και να τον ταράζει. Τρίβεται, αφήνοντας μια ευαίσθητη τραγανότητα να διαλυθεί στο στόμα. Στο όνομα της ευχαρίστησης που φέρνει μια διαφορετική γαλλική μηλόπιτα.

Κρατήστε αυτή τη γλυκιά ζύμη (pâté sucrée), αν πρόκειται να επεκταθείτε στις γαλλικές γκαλέτ. Οι αναλογίες είναι τέλειες και δεν χρειάζεται καν αυγό. Είναι εμφανώς βουτυράτη και ταυτόχρονα υπέροχα τριφτή γύρω απ’ τη μελωμένη γέμιση.

γκαλέτ με μήλα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

γκαλέτ με μήλα, φέτα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

Ποια μήλα & συνοδευτικά ταιριάζουν στην γκαλέτ

Επιλέξτε τα πιο αρωματικά μήλα κι αυτά που σας αρέσουν περισσότερο. Όλοι οι συνδυασμοί είναι αποδεκτοί, εφόσον πριμοδοτούν το καλύτερο. Granny Smith (της άλλης Αυστραλέζας γιαγιάς), Gala, Golden Delicious και άλλες μυρωδάτες ποικιλίες ενδείκνυνται.

Ως προς τα συνοδευτικά, οι απλές επιλογές είναι οι καλύτερες: παγωτό ή σαντιγί σε γκαλέτ με μήλα που έχει ήδη έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Για full metal jacket εκδοχή, το τρέντι σιρόπι αλμυρής καραμέλας (συνταγή ακολουθεί) δείχνει καλή ενίσχυση.

Γυαλιστικό: Μαρμελάδα βερίκοκο

Το γιατί μια ρουστίκ μηλόπιτα πρέπει (σώνει και καλά) να αστράφτει θάχει να κάνει με την μαγειρική αυταρέσκεια των Γάλλων. Την ανάγκη να προσθέσουν μια σικ πινελιά στην χωριάτικη οπτική, σαν στολίδι στα καλά ρούχα που φορούσαν οι φτωχοί στους χορούς του Μύλου της Γκαλέτ. Προφανώς, το vanity δεν λείπει από την ζαχαλοπλαστική, όσο χαλαρή κι αν εμφανίζεται.

Έτσι, η ψημένη γκαλέτ είθισται να αλείφεται με μαρμελάδα βερίκοκο, διαλυμένη σε νερό. Στη συνταγή δεν έγινε, ως μη απαραίτητο (και κρίσιμο γευστικά) στάδιο. Αν θέλετε να το προσθέσετε, διαλύστε 2 κ.σ. μαρμελάδα σε 2 κ.σ. νερό, πάρτε το πινέλο και λουστράρετε την αδρή επιφάνεια της μηλόπιτας. Οι καλλιτεχνικές παρεμβάσεις μας αρέσουν 😉

γκαλέτ με μήλα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

Κάντε την γκαλέτ νωρίτερα και βάλτε την στο ψυγείο ή στην κατάψυξη

Η γαλλική γκαλέτ με μήλα, όπως και πολλές τάρτες, μπορεί να ολοκληρωθεί μέχρι το στάδιο πριν το ψήσιμο και να ψυχθεί για 3 μέρες ή να καταψυχθεί ως 3 μήνες. Αν μείνει στην ψύξη, αφήστε 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν την ψήσετε.

Για την κατάψυξη: Βάλτε την τάρτα πρώτα οριζόντια σε δίσκο ή άλλη επίπεδη επιφάνεια να παγώσει, και μετά, παγωμένη, καλύψτε την με διαφανή μεμβράνη. Θα την ψήσετε χωρίς ξεπάγωμα, ελέγχοντας τον χρόνο, γιατί ενδεχομένως να χρειαστούν μερικά ακόμη λεπτά.

Επίσης, σημειώστε ότι το καλύτερο είναι να καταναλωθεί φρέσκια, την ίδια μέρα. Εντούτοις, αν περισσέψει, μπορεί να παραμείνει εκτός ψυγείου και να είναι ωραία και νόστιμη για 2-3 μέρες.

Με δυο λόγια

Μια γαλλική γκαλέτ με μήλα (τάρτα, ρουστίκ μηλόπιτα) ζουμερή και βουτυράτη, με ζύμη που καταλαβαίνεις ότι είναι τριφτή, ξεφλουδιστή – όχι μαλακιά και επίπεδη. Μυρωδάτη, με τη γλυκό άρωμα της κανέλας, που τόσο ταιριάζει στα μήλα. Δοκιμάστε την.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


γκαλέτ με μήλα, φέτα - γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

Γκαλέτ με μήλα – γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

Προετοιμασία: 2 ώρες περίπου, εκ των οποίων εσείς ασχολείστε περί τα 30 λεπτά. Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη νωρίτερα (έως και 2 ή 3 μέρες πριν) και να την βάλετε στο ψυγείο. Επίσης, μπορείτε να αφήσετε τις φλούδες των μήλων, αν σας αρέσει. Σχετικά εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 1 γκαλέτ με μήλα διαμ. 24-25 εκατ. = 8-9 μερίδες)
για  τη ζύμη
1 1/2 (180 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη λευκή ή καστανή
150  γρ. βούτυρο κρύο σε κομμάτια περί τα 2 εκατ.
2 κ.σ. μπράντι ή λικέρ της αρεσκείας σας
2 κ.σ. κρύο νερό

για τη γέμιση
3 μήλα (700 γρ.)
60 γρ. ζάχαρη (1/4 φλ.) καστανή
1 κ.γ. κανέλα (σκόνη)
1/4 κ.γ. γαρίφαλο (σκόνη)
1/2 κ.γ. βανίλια
1+1.5 κ.γ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1 γερή πρέζα (1/8 κ.γ.) αλάτι

για το τελείωμα
2 κ.σ. γάλα
1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή

Κόβετε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας – όσο το μέγεθος του ταψιού φούρνου.

Ετοιμάζετε τη ζύμη:

γλυκιά ζύμη για γκαλέτ βήμα βήμα

Στο μπολ του μίξερ ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε το βούτυρο χτυπώντας για 7-10 δεύτερα. Ρίχνετε το μπράντι (ή λικέρ) και το νερό. Χτυπάτε άλλα 10 δεύτερα μέχρι απλώς να ενωθούν τα υλικά σχηματίζοντας σβώλους.

Σημείωση: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μίξερ, μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη με τα δάκτυλα. Σ’ αυτή την περίπτωση, η δουλειά θα πρέπει να γίνει κάπως γρήγορα και να μην χρησιμοποιήσετε τις παλάμες σας, ώστε να μην ζεσταίνεται η ζύμη.

γλυκιά ζύμη για γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

Αδειάζετε τη ζύμη στο λαδόχαρτο, την μαζεύετε στο κέντρο του σε μπάλα και την πιέζετε για να έχετε ένα παχύ δίσκο. Διπλώνετε το χαρτί και βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά με 1 ώρα – όσο θα ετοιμάζετε τα μήλα – ή και περισσότερο (πχ. όλο το βράδυ).

Μήλα κομμένα με ζάχαρη, βούτυρο, κανέλα

Μήλα κομμένα με ζάχαρη, βούτυρο, κανέλα: γέμιση για γκαλέτ

Ετοιμάζετε τα μήλα: Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα 4, αφαιρείτε το κέντρο και κόβετε κάθε τέταρτο σε 4-5 λεπτές φέτες. Τις βάζετε σε μπολ και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το 1.5 κ.γ. κορν φλάουρ.

Κάνετε τη γκαλέτ με μήλα:

γκαλέτ: γλυκιά ζύμη άνοιγμα

Βγάζετε τη  ζύμη απ’ το ψυγείο και την αφήνετε 2-3 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όπως είναι κεντραρισμένη στη λαδόκολλα, χρησιμοποιώντας τον πλάστη την ανοίγετε σταδιακά σε φύλλο διαμέτρου περί τα 32-33 εκατ.
Προσοχή! Δεν πιέζετε απότομα την ζύμη, αλλά ανοίγετε σταθερά και ομοιόμορφα. Θα πρέπει να γίνει σχετικά λεπτή, αλλά να μην σπάσει. Το τελείωμά της στην περιφέρεια θα έχει ατέλειες, δεν τις διορθώνετε – έτσι πρέπει να είναι.

γκαλέτ με μήλα βήμα βήμα

Ρίχνετε το 1.5 κ.γ. κορν φλάουρ (που έχετε κρατήσει) στη μέση και το απλώνετε αφήνοντας 5-6 εκατ. από την περίμετρο. Πάνω σ’αυτό το στρώμα τακτοποιείτε τα μήλα κυκλικά και στο κέντρο. Δεν βάζετε το ζουμί που μπορεί τα μήλα να έχουν βγάλει στο μπολ.
Διπλώνετε τη ζύμη πάνω στα μήλα, σηκώνοντάς την απ’ το λαδόχαρτο με προσοχή. Κινείστε προς μια κατεύθυνση και μαζεύετε σε πιέτες όσο μήκος ζύμης περισσεύει.

Ολοκλήρωση:

γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα έτοιμη για ψήσιμο

Με πινέλο περνάτε το διπλωμένο πάνω μέρος της ζύμης με το γάλα και πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Μεταφέρετε ως έχει (με το λαδόχαρτο) την γκαλέτ με μήλα σε επίπεδη επιφάνεια (δίσκο ή μεγάλο πιάτο κλπ) και ακολούθως στο ψυγείο για όση ώρα προθερμαίνεται ο φούρνος.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα: ψήσιμο

Ψήσιμο: Βάζετε τη λαδόκολλα με τη ρουστίκ μηλόπιτα στο επίπεδο ταψί του φούρνου και την ψήνετε για 50-55 λεπτά. Ελέγξτε στα 50′.
Σημείωση: Οι μεταφορές με το λαδόχαρτο και την άψητη γκαλέτ γίνονται σχετικά εύκολα, κρατώντας τις εκατέρωθεν άκρες του χαρτιού. Αν αυτό σας δυσκολεύει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο (σχετικά φαρδιές) σπάτουλες.

Βγάζετε απ’ τον φούρνο και αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει. Μεταφέρετε εκ νέου, με δύο σπάτουλες αυτή τη φορά, σε πιατέλα και αφήνετε άλλα 10 λεπτά να κρυώσει.

γαλλική ρουστίκ μηλόπιτα

Σερβίρισμα: Η γαλλική γκαλέτ με μήλα σερβίρεται σχετικά ζεστή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και είναι στα καλύτερά της την ίδια μέρα. Είναι τέλεια σκέτη, για καφέ ή τσάι. Αλλά, αν σε φάση επιδορπίου επιμένετε να την φορτώσετε, της ταιριάζουν εξίσου το παγωτό βανίλια και η σαντιγί.

 
Αρνίσια ή κατσικίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα
Πικάντικα αρνίσια (ή κατσικίσια) νεφρά, με καραμελωμένο κρεμμύδι και μουστάρδα

Μεζές με τα όλα του παρότι σπανίζει. Τα μαγειρεμένα νεφρά, τα αμελέτητα και τα γλυκάδια ανήκουν στα εντόσθια που τείνουν να καταργηθούν, αφήνοντας ελεύθερη την πιάτσα στο συκώτι. Αν όμως, ανήκετε στους φαν των υπό εξαφάνιση εντοσθίων της κατηγορίας, ζητήστε τα αρνίσια νεφρά (ή τα κατσικίσια) στον κρεοπώλη σας και μαγειρέψτε τα πικάντικα με κρεμμύδι και μουστάρδα. Θα ευχαριστηθείτε έναν εκπληκτικό μεζέ με το κρασί σας ή το ούζο, που θα θυμάστε για καιρό, αν δεν τον θα καθιερώσετε.

Αρνίσια ή κατσικίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα

Παίρνοντας ένα βιολογικό αρνίσιο μπούτι για κυριακάτικο τραπέζι με κρεατοφάγους φίλους, είδα κάποια νεφρά που είχαν ξεμείνει παραδίπλα. Λάφυρο, σκέφτηκα, βλέποντάς τα κρυμμένα σχεδόν από ένα μπλοκ παϊδάκια. Τα ζήτησα και μου τα παραχώρησαν μετά χαράς και με ευγένεια που υποχρέωνε. Έτσι, έγιναν ένας γρήγορος, ζεστός μεζές για το απεριτίβο, πριν το γεύμα. Και είχαν τεράστιο σουξέ.

Όταν τα ζητούμενα είναι πολλά

Βασικός στόχος της εκτέλεσης ήταν τα νεφρά να γίνουν την τελευταία στιγμή για να σερβιριστούν καυτά. Αλλά και:
α) να μην είναι βαριά,
β) να μην πασαλείψουν τις απαστράπτουσες εστίες (είναι συνέχεια του τραπεζιού κάνοντας και χρέη μπαρ).
γ) να μην χρειαστεί δεύτερο σκεύος.

Τα πέτυχαν όλα, με το παραπάνω. Και το κυριότερο: εντυπωσίασαν. Έτσι, αντί να στέλνω τη συνταγή με μέιλ, υποσχέθηκα πως θα είναι άμεσα στο pandespani. Συμπέρασμα: Όταν τα ζητούμενα είναι περισσότερα, το μαγείρεμα πρέπει να απλουστεύεται.

Τα αρνίσια νεφρά βγήκαν πολύ τρυφερά, σε βουτυρένια σάλτσα με γλύκα από το κρεμμύδι, μέσα στην οποία έπαιζαν οι σπόροι της μουστάρδας αφήνοντας τα δικά τους πικάντικα στοιχεία. Η γούστερ σος και το ταμπάσκο (3-4 σταγόνες όλο κι όλο) ήταν ιδέα της στιγμής, μια και τα μπουκάλια τους βρίσκονταν μπροστά μου, υποψήφια να μπουν σε ποτά κατά βούληση.

Τέλος, οι μικρότερες μπουκιές (κομμάτια 2-2.5 εκατ.) αποδείχθηκαν τέλειο μέγεθος. Πρακτικό και κομψό μαζί. Τα μαχαίρια λειτούργησαν προαιρετικά. Οι φωτό είναι από πιάτο που μετά βίας σώθηκε για να δοκιμάσω.

Σας μεταφέρω έτσι, τα πιο ωραία, εύκολα και γρήγορα, πικάντικα αρνίσια νεφρά με κρεμμύδι και μουστάρδα. Αν τα εντόσθια σας αρέσουν, είναι μεζές highly recommended. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε κύριο πιάτο, προσθέτοντας τις τρομερές γαλλικές πατάτες βουτύρου ή τηγανητές ή άλλο ανάλογο συνοδευτικό της αρεσκείας σας.

Αρνίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα

Αρνίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα

Προετοιμασία: 30-35 λεπτά όλα μαζί. Τα νεφρά έχουν ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Αν θέλετε να την μειώσετε, μπορείτε να μαρινάρετε τα κομμάτια τους σε γάλα, όπως γίνεται και στο συκώτι. Στεγνώστε τα επαρκώς πριν τα αλευρώσετε.
Αν τα μαγειρέψετε σε ανάλογη «κρίσιμη» περίπτωση, με αντίστοιχους στόχους: Καθαρίστε τα νεφρά νωρίτερα και έχετέ τα έτοιμα, κομμένα, μέσα στο αλεύρι. Έχετε κομμένα και τα κρεμμύδια. Βάλτε επίσης, σε μπολάκι την μουστάρδα με τον πελτέ και έχετε πλυμένο τον μαϊντανό. Θα χρειαστείτε τηγάνι με καπάκι. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (μεζές για 4-5 άτομα)
8 αρνίσια νεφρά (400  γρ.) – προτιμήστε βιολογικά
2 1/2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
1 κρεμμύδι (180-200 γρ.) κομμένο σε λεπτές φέτες
1 1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. γούστερ σος
προαιρετικά: μερικές σταγόνες ταμπάσκο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο και ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Προετοιμάζετε τα νεφρά:

Πλένετε τα αρνίσια νεφρά και τα σκουπίζετε. Με μαχαίρι ή ψαλίδι κάνετε μια ελαφριά εγκοπή στη μεμβράνη που τα περιβάλει και την αφαιρείτε μαζί με το λίπος τους. Κόβετε τα νεφρά σε μικρά κομμάτια 2.5-3 εκατ.

Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τα νεφρά και ανακατεύετε να αλευρωθούν παντού.

Μαγείρεμα: Σε άνετο τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζετε το βούτυρο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε ανακατεύοντας για 3-5 λεπτά, να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.

Βάζετε τα αρνίσια νεφρά (χωρίς νάχουν πολύ αλεύρι) και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ με την μουστάρδα και ανακατεύετε για 1 λεπτό να ενσωματωθούν τα υλικά.

Ρίχνετε 350-400 ml νερό, τη γούστερ σος και το ταμπάσκο (αν το χρησιμοποιήσετε), αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε βρασμό και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 15-20 λεπτά. Ελέγξτε στα 15 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει δέσει αρκετά. Αν όχι, μαγειρεύετε για άλλα 4-5 λεπτά χωρίς καπάκι. Δοκιμάζετε και διορθώνετε, αν χρειάζεται.

Σερβίρισμα: Τα πικάντικα αρνίσια νεφρά με κρεμμύδι και μουστάρδα σερβίρονται καυτά. Μεταφέρετέ τα απ’ το τηγάνι σε πιατέλα ή στα πιάτα, όλα ζεστά τις κρύες εποχές. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτετε μια λεπτή γραμμή ωμού ελαιόλαδου. Τσουγκρίστε τα ποτήρια, cheers και δοκιμάστε!

 

Λιπαρά, ω-3, πρωτεΐνες: στο μπλέντερ της διατροφής

Μιλώντας για πρωτεΐνες, ο καθένας σχεδόν σκέφτεται τις ζωικές: ψάρι, κοτόπουλο, κόκκινο κρέας, ίσως και αυγά. Εκτός κι αν είστε διατροφολόγος ή vegan, η πρώτη σκέψη σας δεν θα συμπεριλάβει τα φασόλια, τη σόγια, τις φακές και τα φιστίκια. Ο πλούσιος κόσμος των λιπαρών δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερη θύελλα στον εγκέφαλο, ο οποίος μάλιστα είναι και το πιο λιπαρό όργανο του σώματος. Κάποιοι χάνουν κιλά τρώγοντας τηγανητό μπέικον και παρμεζάνα, όταν άλλοι μετράνε το ελαιόλαδο στη σαλάτα με κουταλάκι του γλυκού. Στα ω-3, πάντως, φαίνεται πως άπαντες συγκλίνουν, θεωρώντας τα καλά και ωφέλιμα. Ακόμη και σήμερα, γυναικολόγοι συστήνουν σε εγκύους να τρώνε κρέας και ψάρι μόνον αν είναι πολύ καλά ψημένα, όπερ μαγειρικώς τελειωμένα.
Πρώτα ήταν οι θερμίδες, τώρα η διατροφική αξία. Πρωτεΐνες, λιπαρά και ω-3, υδατάνθρακες έχουν μπει στο μπλέντερ. Με τις διατροφικές συνήθειες σε έξαρση, το φαγητό εξετάζεται όλο και συχνότερα για την θρεπτικότητά του. Η παράμετρος της θρέψης δείχνει να επεκτείνεται στη μαγειρική για να γράψει ενδεχομένως το δικό της μεγάλο κεφάλαιο, δίπλα στη γεύση και την κουλτούρα της.

Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου - διατροφολόγος
Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου

Μ’ αυτά τα δεδομένα, στο pandespani καλωσορίζουμε τις αλλαγές και τη γνώση που τις συνοδεύει. Για να αποσαφηνίσουμε σταδιακά τα θέματα, φιλοξενούμε ειδικούς της διατροφής, όπως και (σε επόμενα άρθρα) εξειδεικευμένους επαγγελματίες που σχετίζονται με την ποιότητα των πρώτων υλών που καταναλώνουμε.

Εδώ, ρωτάμε την κλινικό διαιτολόγο – διατροφολόγο Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου για τα λιπαρά, τα ω-3 και τις πρωτεΐνες, την αξία και τη θέση τους στις σύγχρονες δίαιτες, αλλά και το σωστό -ως προς τη διατροφή- μαγείρεμα.

Η μαγειρική, όπως η γλώσσα, οι τέχνες και τόσα άλλα, δεν είναι μονοδιάστατη ούτε μουσειακή οντότητα. Εξελίσσεται και προσαρμόζεται για να ανταποκρίνεται στο τώρα.
Ωστόσο, ο πολιτισμός της γεύσης κτίστηκε πάνω στην θεμελιώδη ανάγκη του ανθρώπου να τραφεί. Πράγμα, που δεν πρέπει να ξεχνάει όποιος μαγειρεύει στο εστιατόριο ή στο σπίτι. Μια εξίσωση με περισσότερους αγνώστους είναι δυσκολότερη. Αλλά αποτελεί και πρόκληση να αναδεικνύεις την γευστικότητα ενός πιάτου προσμετρώντας και την θρεπτική αξία του, τόσο στη σύνθεση των υλικών όσο και κατά την επεξεργασία.

Τι είναι οι πρωτεΐνες: ρόλοι, τροφές & ημερήσιες ανάγκες

Παρά την πληροφόρηση, σήμερα ο καταναλωτής έχει μια μάλλον ασαφή θεώρηση για την αξία και τη λειτουργία των πρωτεϊνών, φυτικών και ζωικών. Ακόμη μεγαλύτερη ασάφεια επικρατεί σε ό,τι αφορά στα λιπαρά. Άλλες δίαιτες, όπως η Keto, τα εξυμνούν και άλλες τα κρατούν χαμηλά. Τι είναι οι πρωτεΐνες με απλά λόγια, τι κάνουν και γιατί χρειάζονται;

Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου: Οι πρωτεΐνες είναι από τα σημαντικότερα μακροθρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό και αυτό επιβεβαιώνεται από την ονομασία τους που προέρχεται από το ρήμα «πρωτεύω», δηλαδή έρχομαι σε πρωταρχική θέση! Αποτελούνται από πολλά δομικά στοιχεία, γνωστά ως αμινοξέα. Το σώμα μας χρειάζεται τα αμινοξέα για την ανάπτυξη και τη συντήρηση των κυττάρων και των ιστών μας.

Η διατροφική μας ανάγκη σε πρωτεΐνες αλλάζει καθ ‘όλη τη διάρκεια της ζωής. Ωστόσο, η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) συνιστά στους ενήλικες να καταναλώνουν τουλάχιστον 0,83 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Για παράδειγμα, 58 γραμμάρια ανά ημέρα για έναν ενήλικα 70 κιλών.

O ρόλος τους στο σώμα μας είναι πολυδιάστατος. Κάποιες έχουν δομικό ρόλο στους ιστούς και στα κύτταρα μας. Άλλες έχουν αποθηκευτικό και μεταφορικό ρόλο, όπως για παράδειγμα η φερριτίνη που αποθηκεύει το σίδηρο. Άλλες παίζουν το ρόλο ορμονών, όπως η ινσουλίνη, που ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Και τέλος, άλλες δρουν ως αντισώματα παίζοντας κομβικό ρόλο στο ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Πηγές πρωτεϊνών: αυγά, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι
Πηγές πρωτεϊνών: αυγά, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι

Αν θέλαμε να αξιολογήσουμε τα τρόφιμα που μας παρέχουν πρωτεΐνες βάζοντάς τες σε μια κλίμακα, ποιες είναι οι καλύτερες πηγές υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών;

Κ.Π.: Oι καλύτερες πηγές υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεϊνών είναι τα αυγά, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και το ψάρι. Τα επίπεδα της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη ή η βιολογική αξία αυτής δε διαφέρει σημαντικά αν το αυγό, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι ελευθέρας βοσκής ή εκτροφής, όπως επίσης και αν το ψάρι είναι άγριο ή ιχθυοκαλλιέργειας.

Μεσογειακή διατροφή

Οι διατροφικές συνήθειες διαφοροποιούνται όλο και περισσότερο διαμορφώνοντας ανάλογα και τις τάσεις στο φαγητό. Έχουμε πολλά στιλ δίαιτας αλλά και επαναξιολογήσεις των προτύπων διατροφής από τους ειδικούς. Υπάρχει κάποια δίαιτα που να θεωρείται αντικειμενικά σωστή ή πιο σωστή;

Κ.Π.: Το 2019 η Μεσογειακή διατροφή αναδείχθηκε στην Αμερική ως η καλύτερη διατροφή για τη διατήρηση της υγείας και για την ευκολία επίτευξης της, ανάμεσα σε 41 άλλα διατροφικά πρότυπα. Επιπλέον, κρίθηκε η καλύτερη διατροφή σε επίπεδο καρδιαγγειακής υγείας, κάτι το οποίο στηρίζεται στην κατανάλωση ψαριού, οσπρίων, ελαιολάδου, φρούτων και λαχανικών.

Η κατανάλωση ψαριών συγκεκριμένα, σε αντικατάσταση τροφών όπως το κόκκινο κρέας, μπορεί να μειώσει έως και 34% τον κίνδυνο θνησιμότητας από στεφανιαία νόσο. Επίσης, πολλές μελέτες μας δείχνουν πως όσοι ακολουθούν τη Μεσογειακή διατροφή μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο για σακχαρώδη διαβήτη, την υψηλή χοληστερόλη, την άνοια, την απώλεια μνήμης, την κατάθλιψη και διάφορες μορφές καρκίνου.

Λιπαρά, ω-3, πρωτεΐνες: μεσογειακή διατροφή
Μεσογειακή διατροφή και παραδείγματα φαγητών στην βασική διατροφική πυραμίδα

Είναι τελικά οι ζωικές πρωτεΐνες πιο σημαντικές για την καλή υγεία του οργανισμού από τις φυτικές ή έχουν υπερεκτιμηθεί εξυπηρετώντας κυρίως την βιομηχανία παραγωγής κρέατος;

Κ.Π.: Οι φυτικές πρωτεΐνες μπορούν με τους κατάλληλους συνδυασμούς να σταθούν επάξια στη λειτουργία του οργανισμού μας. Παρ’ όλα αυτά, η κατανάλωση πρωτεϊνών μόνο από φυτικές τροφές μπορεί να οδηγήσει σε ελλείψεις άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως είναι η βιταμίνη Β12, η βιταμίνη D και τα Ω-3 λιπαρά οξέα. Συνεπώς, αυτό που προτείνουμε είναι μια διατροφή που συνδυάζει και των δυο ειδών τις πρωτεΐνες, εστιάζοντας βέβαια σε ζωικές πηγές όπως είναι το ψάρι, τα θαλασσινά και το λευκό κρέας, ώστε να αποφύγουμε την περίσσια κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων, που συνοδεύουν το κόκκινο κρέας και είναι επιβλαβή για τον οργανισμό μας.

Αν κάποιος έχει έλλειψη σιδήρου αλλά δεν τρώει κρέας, μπορεί να βοηθηθεί μόνο με τη διατροφή του (πχ. τρώγοντας όσπρια, καρπούς ή/και ψάρια και θαλασσινά), χωρίς να χρειαστούν συμπληρώματα και φάρμακα;

Κ.Π.: Μολονότι υπάρχουν φυτικά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, όπως οι φακές και τα φασόλια, ο σίδηρος που βρίσκεται στα φυτικά τρόφιμα δεν έχει καλή βιοδιαθεσιμότητα στον οργανισμό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να χρειαστεί να φάμε μεγάλες ποσότητες από τις πλούσιες πηγές φυτικού σιδήρου μέσα στην ημέρα ώστε να απορροφήσουμε το σίδηρο που χρειαζόμαστε, κάτι το οποίο δεν είναι πάντα εφικτό. Συνεπώς, ειδικά σε περιόδους της ζωής που οι ανάγκες σε σίδηρο είναι αυξημένες, όπως κατά τις ημέρες της εμμήνου ρύσεως ή κατά την εγκυμοσύνη, πιθανόν να χρειαστεί η χορήγηση συμπληρώματος.

Λιπαρά, ω-3 και τροφές: γιατί χρειάζονται & ποια τα καλύτερα

Ο εγκέφαλος είναι το πιο λιπαρό όργανο του σώματος και το λίπος του είναι δομικό στοιχείο. Το στερεό υπόλειμμά του είναι 60% λίπος, ενώ 20% του ξηρού βάρους του αποτελείται από ω-3 λιπαρά οξέα. Ζυγίζει 1,5 κιλό αλλά χρησιμοποιεί περίπου το 20% των θερμίδων του σώματος. Είναι τελικά τα λιπαρά στο σύνολό τους “παρεξηγημένα”; Πόσο σημαντικά είναι, ποια χρειαζόμαστε και σε ποια ποσότητα;

Κ.Π.: Τα τελευταία χρόνια η θέση των λιπών στη διατροφή έχει αρχίσει και αναδεικνύεται, ενώ παλιά «δαιμονοποιούνταν». Η κατανάλωση λίπους χρειάζεται για την πρόσληψη ενέργειας και για την απορρόφηση βιταμινών όπως η A, η D, η E και η Κ. Επίσης, υπάρχουν λιπαρά οξέα, τα δομικά συστατικά των λιπών, που ο ανθρώπινος οργανισμός δεν τα παράγει και παίζουν ρόλο στην ανάπτυξη του εγκεφάλου, στην πήξη του αίματος και στη διαχείριση της φλεγμονής.

Μέσα στη μέρα μας πρέπει να παίρνουμε το 30-35% των ημερήσιων ενεργειακών μας αναγκών από το λίπος, με τις μελέτες να κατευθύνονται προς την κατανάλωση μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα μονοακόρεστα βρίσκονται πιο πολύ σε φυτικές πηγές όπως οι ξηροί καρποί, το ελαιόλαδο, οι ελιές και το αβοκάντο. Ενώ, τα πολυακόρεστα (ω-3 & ω-6) κυρίως στο λίπος του ψαριού κι έπειτα στο λίπος φυτικών πηγών όπως ο λιναρόσπορος και η σόγια.

Ξηροί καρποί, ελαιόλαδο, ελιές και αβοκάντο
Φυτικές πηγές για μονοακόρεστα λιπαρά: Ξηροί καρποί, ελαιόλαδο, ελιές και αβοκάντο

Ανταγωνίζονται τα λιπαρά μεταξύ τους; Γιατί πρέπει να εξετάζεται η αναλογία ω-6/ω-3 στη διατροφή και να υπάρχει ισορροπία;

Κ.Π.: Τα πολυακόρεστα λιπαρά ω-3 και ω-6 πρέπει να βρίσκονται σε μια ισορροπία για να είναι ευεργετικά ως προς τον οργανισμό. Οι περισσότερες μελέτες υποστηρίζουν πως αυτή η αναλογία πρέπει να είναι 1:1. Όσο υψηλότερη είναι η αναλογία Ω-6 προς Ω-3 δημιουργείται παθογόνο κλίμα για την ανάπτυξη σειράς ασθενειών, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, διάφορες μορφές καρκίνου, αυτοάνοσα νοσήματα και χρόνια φλεγμονή. Δυστυχώς, στη διατροφή Δυτικού τύπου η σχέση κυμαίνεται πολλές φορές στο 15:1, ενώ στη Μεσογειακού τύπου, φτάνει σε πιο επιθυμητά επίπεδα.

Πηγές για πολυακόρεστα λιπαρά, ω-3 και ω-6: Λίπος των ψαριών και λίπος φυτικών πηγών, όπως ο λιναρόσπορος και η σόγια. Στη φωτό (κάτω αριστ.) τόφου.
Πηγές για πολυακόρεστα λιπαρά, ω-3 και ω-6: Λίπος των ψαριών και λίπος φυτικών πηγών, όπως ο λιναρόσπορος και η σόγια. Κάτω αριστ.: τόφου.

Από που μπορεί κανείς να πάρει τα περισσότερα ω-3 ανάλογα με τη διατροφή που ακολουθεί; Αν πχ. κάνει κυρίως μεσογειακή διατροφή ή είναι flexiterian ή βετζετέριαν και τι γίνεται αν είναι pescetarian;

Κ.Π.: Αν κάποιος κάνει Μεσογειακή διατροφή ή είναι pescetarian ή flexiterian, βασική πηγή Ω-3 θέλουμε να είναι τα ψάρια, καθώς περιλαμβάνουν υψηλές ποσότητες των ευεργετικών – για την καρδιά, τα μάτια και τον εγκέφαλο – λιπαρών οξέων EPA & DHA.

Για τους απόλυτα vegetarian, καλές πηγές Ω-3 λιπαρών οξέων είναι ο λιναρόσπορος, οι σπόροι chia, οι σπόροι ή το αλεύρι κάνναβης και η σόγια. Βέβαια, στα φυτικά προϊόντα περιέχεται κυρίως το λιπαρό οξύ ALA, το οποίο όταν μπαίνει στον οργανισμό μετατρέπεται κατά ένα μικρό ποσοστό σε EPA & DHA, που έχουν περισσότερη ευεργετική δράση στον οργανισμό μας.

Ω-3 και διατροφική αξία: ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας vs. πελαγίσια

Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, την αποδεδειγμένη φρεσκάδα, την ανταγωνιστική τιμή και τα αυστηρά πρωτόκολλα σε κάθε στάδιο παραγωγής και διακίνησης, τα ψάρια ιχθυοτροφείου δεν προτείνονται τόσο συχνά από τους διαιτολόγους σε σχέση με τα πελαγίσια. Ποια η δική σας άποψη για τη διατροφική αξία και την ποιότητα των λιπαρών οξέων που προσφέρουν τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας;

Κ.Π.: Τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας συνήθως έχουν υψηλότερη διατροφική αξία από τα ψάρια ελεύθερης αλιείας. Λόγω της ποιοτικής τροφής που καταναλώνουν, τα εκτρεφόμενα ψάρια παρέχουν υψηλότερες συνολικές ποσότητες Ω-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ανά μερίδα από τα άγρια ​​ψάρια. Επίσης, διατηρούν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.
Επιπρόσθετα, χρόνια εκβιομηχάνισης και ανθρώπινης δραστηριότητας έχουν οδηγήσει σε ρύπανση των ωκεανών και των θαλασσών του κόσμου, πράγμα που σημαίνει ότι τα άγρια ​​ψάρια εκτίθενται σε ρύπους, ενώ τα καλλιεργημένα αναπτύσσονται σε περιοχές που έχουν αδειοδοτηθεί, ώστε να μην παρουσιάζουν καμία ρύπανση. Το επίπεδο μόλυνσης στα άγρια ​​ψάρια επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή τους.

Η νομοθεσία της ΕΕ θέτει αυστηρούς κανόνες, συμπεριλαμβανομένων των ανώτατων επιπέδων για τις μολυσματικές ουσίες στις ζωοτροφές που χρησιμοποιούνται στην ιχθυοκαλλιέργεια, ώστε να διασφαλιστεί ότι τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι ασφαλή για τους καταναλωτές. Πλέον, για εμάς τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας είναι ισάξια ή και υπερέχουν σε όλα τα επίπεδα από τα «πελαγίσια» και προσπαθούμε, μέσα από την επαφή μας με τον κόσμο και τα ΜΜΕ, να το επικοινωνήσουμε.

Λιπαρά, ω-3, πρωτεΐνες: ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας Fish from Greece

Με εξαίρεση τη γεύση, μιλώντας μόνο για τη διατροφική αξία της πρώτης ύλης υπάρχει λόγος να προτιμήσει κανείς τον ξενομεγαλωμένο σολομό από τις ελληνικές σαρδέλες ή από ένα ποιοτικό λαβράκι ή φαγκρί ή άλλο ψάρι ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας υψηλών προδιαγραφών;

Κ.Π.: Εδώ αξίζει να απαντήσω με απόλυτα νούμερα. Ανά 100 γραμμάρια, η περιεκτικότητα σε Ω-3 πολυακόρεστα απαραίτητα λιπαρά οξέα είναι 1,91- 2,1 γραμμάρια για το σολομό ιχθυοκαλλιέργειας, 1,57 γραμμάρια για τη σαρδέλα, 1,93 γραμμάρια για την τσιπούρα ιχθυοκαλλιέργειας, 1,73 γραμμάρια για το λαβράκι ιχθυοκαλλιέργειας και 2,13 γραμμάρια για το φαγκρί ιχθυοκαλλιέργειας.

Βέβαια, ο σολομός για να έρθει στη χώρα μας χρειάζεται τουλάχιστον 3 ημέρες ταξίδι, συν 2 ημέρες από την αλίευση μέχρι την επεξεργασία και συσκευασία. Ενώ, η τσιπούρα, το λαβράκι, ο κρανιός και το φαγκρί ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας φτάνουν στον πάγκο του ψαράδικου ή του σουπερμάρκετ μέσα σε 24 ώρες.

Συνεπώς, επειδή ο λόγος που καταναλώνουμε τα ψάρια είναι κυρίως για την περιεκτικότητά τους σε αυτά τα Ω-3 «καλά» λιπαρά και τη φρεσκότητά τους, προτιμάμε τα ελληνικά ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας, ειδικά αν είναι από εταιρείες μέλη της ΕΛΟΠΥ με τη σήμανση Fish From Greece.

Ψημένο ψάρι ή ωμό; Διατροφική αξία

Σεβίτσε, ταρτάρ, σασίμι, ψάρι στον ατμό ή στο φούρνο;

Από τη σκοπιά της θρέψης, είναι πιο χρήσιμο για τον οργανισμό να τρώει κάποιος περισσότερο ωμό ψάρι (σεβίτσε, ταρτάρ, σασίμι) απ’ το να τρώει ψάρι ψημένο ή καπνιστό;

Κ.Π.: Καθώς τα ψάρια μαγειρεύονται, χάνουν ποσότητα από το λίπος τους και συνεπώς από τα ευεργετικά Ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, σε υψηλή θερμοκρασία τα Ω-3 λιπαρά οξέα οξειδώνονται, κάτι το οποίο είναι επισφαλές για την υγεία μας. Συνεπώς, είναι προτιμότερο από αυτή την άποψη να καταναλώνονται ωμά.
Βέβαια, αυτό ενέχει κίνδυνο για σοβαρή δηλητηρίαση, αν δεν έχουν συντηρηθεί σωστά, γι’ αυτό και η μέθοδος αυτή δεν προτείνεται. Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσουμε με ασφάλεια τα ψάρια και να πάρουμε τα ευεργετικά τους συστατικά είναι να τα μαγειρέψουμε στον ατμό ή στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία για 12-15 λεπτά, στους 80ºC τουλάχιστον. Αν θελήσετε να τα σοτάρετε, μπορείτε να διατηρήσετε τη θρεπτική τους αξία αν η διαδικασία γίνει με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λιγότερο από 6 λεπτά.

Ευχαριστούμε για τις πληροφορίες. Σε επόμενη συνταγή μας θα κάνουμε ένα γκουρμέ ψάρι στον ατμό!

H Kωνσταντίνα Παπαγεωργίου είναι Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, πτυχιούχος του τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Αθηνών και κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στην Κλινική Διαιτολογία.
Eίναι μέλος του Πανελληνίου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων και της Ομάδας Ειδικών Διαχείρισης Βάρους του συλλόγου. Αρθρογραφεί σε ηλεκτρονικό και έντυπο τύπο και συχνά βρίσκεται καλεσμένη σε τηλεοπτικές εκπομπές, ομιλίες και συνέδρια. website: kpapageorgiou.com
 
Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια
Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια στην κλασική συνταγή της Ρώμης – alla Carrettiera

Τα μακαρόνια με τόνο, μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας προέρχονται από την κουζίνα της Ρώμης, όπου λέγονται τα «μακαρόνια του καροτσιέρη». Αν και λιγότερο γνωστά από την εμβληματική καρμπονάρα, είναι ένα κλασικό πιάτο, πλούσιο (όχι βαρύ), με ανυπέρβλητη νοστιμιά.
Η παραδοσιακή κουζίνα της Ρώμης χρησιμοποιεί τα απλά υλικά με ευφυΐα και υπερθεματίζει τερματίζοντας τους συνδυασμούς. Τα σπαγγέτι του καροτσέρηspaghetti alla Carrettiera ή Carrettiere – είναι ένα (ακόμη) εκπληκτικό παράδειγμα.

Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια

Καροτσέρη τράβα

Carrettiere ήταν ο καροτσιέρης, ο επαγγελματίας οδηγός κάρου. Μέχρι πριν τον πόλεμο, ήταν αυτός που διακινούσε εμπορεύματα, προμήθειες, ακόμη και ανθρώπους από διάφορα μέρη του Λάτσιο στη Ρώμη, με το κάρο του. Οι καροτσιέρηδες, το σύγχρονο ανάλογο ενός blend από φορτηγατζήδες και μεταφορείς, ανήκαν στα χαρακτηριστικά επαγγέλματα της εποχής, τόσο στην επαρχία της Ρώμης όσο και στη Σικελία.

Καροτσέρης μεταφέροντας ανθρώπους το 1890 στη Σικελία - φωτό wiki
Καροτσέρης μεταφέροντας ανθρώπους. 1890, Σικελία – φωτό wiki

Τα κάρα με άλογο διαχειρίζονταν όλα τα είδη εμπορευμάτων, δουλεύοντας για λογαριασμό άλλων. Μετέφεραν αγροτικά προϊόντα, οικοδομικά υλικά, αλάτι, άνθρακα, κρασί, ξυλεία κλπ., σε προσυμφωνημένες τιμές, ανάλογα με τη διαδρομή.

Η μετακίνησή τους τότε ήταν συχνά ολόκληρο ταξίδι. Πέρναγαν από πόλεις και χωριά, αλλά έφταναν και σε απομακρυσμένα μέρη για να παραλάβουν ή να παραδώσουν το φορτίο. Βρίσκονταν μερόνυχτα στους χωματένιους δρόμους (οι απανταχού καρόδρομοι), μέσ’ τη σκόνη και τον ήλιο το καλοκαίρι, μεσ’ τη λάσπη και το κρύο τον χειμώνα.

Μεροδούλι μεροφάι

Στη διάρκεια της διαδρομής υπήρχαν ταβερνεία – οι οστερίες της εποχής. Εκεί έκαναν στάση για να ξεκουραστούν οι ίδιοι και τα άλογα, να φάνε, να ποτίσουν το ζώο, να μιλήσουν, να παίξουν χαρτιά και να τραγουδήσουν. Το τραγούδι ήταν συντροφιά και από τα ταλέντα, που λέγεται πως εξασκούσαν στη μοναξιά των πολύωρων διαδρομών. Έτσι, οι στάσεις για ανάπαυλα κατέληγαν συχνά σε πραγματική φιέστα.

Ένα χορταστικό πιάτο, όπως τα μακαρόνια με μανιτάρια και τόνο σε κόκκινη σάλτσα περιλαμβάνονταν σ’ αυτά που πρόσφεραν τα ταβερνεία στους ταλαιπωρημένους επαγγελματίες οδηγούς κάρου. Πλούσιο, νόστιμο, με υλικά από την περιοχή του Λάτσιο, αλλά και από την διπλανή Καμπανία.

Εντούτοις, τα σπαγγέτι του καροτσέρη απαντώνται σε διάφορες περιοχές της νότιας Ιταλίας, με διαφορετικές εκτελέσεις. Στην κουζίνα της Σικελίας, όπου έχουν επισήμως πολιτογραφηθεί, γίνονται χωρίς δεμένη σάλτσα ντομάτας. Είναι άλλη μια φτωχή, πλην ασυναγώνιστη σε γεύση, μακαρονάδα, με ελαιόλαδο, σκόρδο, μπούκοβο, ψίχουλα ψωμιού και μαϊντανό. Ενίοτε δε, προστίθενται κάπαρες και αντσούγιες.

Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια

Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια

Χαρακτηριστικά και tips

Στην κλασική συνταγή της Ρώμης πρωταγωνιστούν τα μανιτάρια. Αυτά σήμερα είναι ένας συνδυασμός των απλών πορτομπέλο με ξερά πορτσίνι. Αβαντάζ του συνδυασμού αποτελεί το γεγονός πως στο τελικό πιάτο υπάρχουν μανιτάρια σε κάθε μπουκιά. Την γευστικότητα αναβαθμίζουν τα πολύ ιδιαίτερα πορτσίνι, τα οποία όντας σε μικρή ποσότητα δεν επηρεάζουν και το κόστος του πιάτου.

Όπως και στην καρμπονάρα, η παντσέτα/ μπέικον στο τσιγάρισμα αναλαμβάνει να ενισχύσει τους κρεάτινους τόνους των μανιταριών. Εδώ, όμως, σημειώστε πως είναι προτιμότερο ένα λιγότερο καπνιστό μπέικον ή η απλή παντσέτα, κομμένη σε μικρά κομματάκια.

Μη καπνιστός, κανονικός είναι και ο τόνος (σε κονσέρβα). Επιλέξτε τόνο καλής ποιότητας. Παρότι διαλύεται σχεδόν στη σάλτσα, η υφή και η γεύση του παραμένουν ευκρινείς.

Μακαρονάδα με τόνο και μανιτάρια - spaghetti alla carrettiera

Η αυθεντική εκτέλεση απαιτεί κλασικά σπαγγέτι. Ακολουθήστε την όπως κι εμείς με τα Spaghetti No 5 Barilla. Σκληρό σιτάρι, τέλειο κράτημα και ένα μακρύ ζυμαρικό δια πάσαν έμπνευση. Ο χρόνος βρασμού είναι 9 λεπτά. Ωστόσο, θα κρατήσετε ένα λεπτό για την ολοκλήρωση στη σάλτσα, όπου ο βρασμός συνεχίζεται στο ανακάτεμα – βλ. οδηγίες.

Η μακαρονάδα με μανιτάρια και τόνο είναι διακριτικά πικάντικη, γιατί τόσο η πιπεριά όσο και το σκόρδο «ακούγονται» ελάχιστα. Αυξήστε την ποσότητά τους, αν τη θέλετε πιο καυτερή.

Τέλος, για την κάπως δεμένη κόκκινη σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιήθηκε (αντί τριμμένης ντομάτας ή της πασάτα) η αρωματική σάλτσα Toscana Barilla. Νόστιμη, βοτανική και ολοκληρωμένη από μόνη της, εμπλούτισε με τα μυρωδικά και την μεστή γεύση της το πιάτο.

Επιπλέον, μείωσε ακόμη περισσότερο τον χρόνο παρασκευής της σάλτσας, μια και η επιθυμητή πυκνότητα και υφή προσεγγίζονται από την αρχή. Έτσι, αρκούν μερικά λεπτά, ώστε απλώς να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά.
Αν κάνετε καλοκαιρινή εκτέλεση με φρέσκια τριμμένη ντομάτα, αυξήστε τον μαϊντανό. Δείτε περισσότερα και γι’ αυτούς τους χρόνους στη συνταγή.

Travel tip:

Αν βρεθείτε στη Ρώμη, δοκιμάστε τα σπαγγέτι του καροτσέρη στην παραδοσιακή κουζίνα του Checco Er Carettiere, στο Trastevere (Via Benedetta 10).

Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια - του καροτσιέρη

Με δυο λόγια

Μια ιδιαίτερα γευστική, ιταλική μακαρονάδα, που προσεγγίζει τον κλασικό συνδυασμό σπαγγέτι με μανιτάρια, χωρίς κρέμα. Αλλά, με μεσογειακή, κόκκινη σάλτσα, ταιριαστή στο γήινο στοιχείο του πιο δημοφιλούς και πολυπρόσωπου μύκητα.

Τα μακαρόνια με μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας με τόνο είναι πιάτο με οικεία γεύση, κόμφορτ. Γεμάτο, χορταστικό (και οπτικά), με χαρακτήρα και αρώματα. Καταχωρείται στις πολύ αγαπημένες συνταγές, που ναι, είναι πολλές, αλλά οι ωραίες μακαρονάδες είναι ακαταμάχητες και δίνουν ντουζ πουάν στο καθημερινό τραπέζι. 😋😋😋

Αν η κουζίνα της Ρώμης σας αρέσει, δείτε και: ♦ σπαγγέτι αλ αματριτσιάνα, paglia e fieno ταλιατέλες αλά παπαλίνα, fettuccine Alfredo ή fettuccine al triplo burro, κοτόπουλο ψητό με λεμόνι και δενδρολίβανο, ουρά μοσχαριού με αρώματα και σέλινο (coda alla vaccinara).

Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια – alla Carrettiera

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 25-35 λεπτά το μαγείρεμα, ανάλογα με τη σάλτσα. Ετοιμάστε τα φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα υλικά και ξεκινήστε τη σάλτσα όσο μουλιάζουν τα αποξηραμένα πορτσίνι. Βάλτε το νερό να βράζει όταν προσθέσετε τη ντομάτα. Έτσι, θα έχετε τον καλύτερο συγχρονισμό. Ρυθμίστε το καυτερό στοιχείο ανάλογα με τη γεύση σας. Η σάλτσα με τόνο και μανιτάρια είναι παντός καιρού. Ταιριάζει και με άλλα βασικά υλικά (ρύζι, αυγά, πατάτες). Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
400 γρ. Spaghetti No 5 Barilla
250 γρ. μανιτάρια φρέσκα
25-30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μικρές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μικρή καυτερή πιπεριά (φρέσκια ή ξερή) σε λεπτές ροδέλες ή 1 κ.γ. τσίλι φλέικς (μπούκοβο)
100 γρ. μπέικον κομμένο σε κύβους
400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα – εδώ χρησιμοποιήθηκε η αρωματική σάλτσα Toscana Barilla
160 γρ. τόνος κονσέρβα, στραγγισμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Spaghetti No 5 Barilla, σάλτσα Toscana, μπέικον, μανιτάρια, τόνος, ελαιόλαδο, μαϊντανός

Μανιτάρια, σάλτσα Toscana, μπέικον, σκόρδο, καυτερή πιπεριά

Προετοιμάζετε τα μανιτάρια: Σκουπίζετε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανί ή τα βουρτσίζετε και τα κόβετε σε σχετικά λεπτές φέτες. Μουσκεύετε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 300 ml καυτό νερό για 15-20 λεπτά και μετά τα κόβετε. Σουρώνετε και κρατάτε το νερό.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα τόνου με ντομάτα και μανιτάρια:

Σοτάρισμα μανιταριών

Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και προσθέτετε το σκόρδο και την πιπεριά (ή το μπούκοβο). Μόλις το σκόρδο δείχνει πως θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα, προσθέτετε τα κομμάτια του μπέικον. Όταν το λίπος του αρχίζει να λιώνει, βάζετε τα φρέσκα μανιτάρια και σοτάρετε για 3-4 λεπτά – να μην μαλακώσουν.

Σοτάρισμα μανιταριών και προετοιμασία σάλτσας

Βάζετε τα αποξηραμένα πορτσίνι, τη σάλτσα Toscana Barilla (ή τις ντομάτες), 100 ml από το νερό των πορτσίνι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 3-5 λεπτά με την σάλτσα Toscana Barilla ή 5-8 λεπτά για φρέσκες ντομάτες.

Τόνος και η σάλτσα του με μανιτάρια

Σάλτσα ντομάτας με τόνο και μανιτάρια

Διαχωρίζετε τον τόνο με πιρούνι κάνοντας τριμμένα κομμάτια και τον προσθέτετε στη σάλτσα. Σιγομαγειρεύετε για άλλα 10-15 λεπτά –  max. 10′ για τη σάλτσα Barilla. Σ’ αυτό το χρόνο ετοιμάζετε τα σπαγγέτι.

Βράσιμο και ολοκλήρωση των σπαγγέτι με τόνο και μανιτάρια

Κάνετε τα μακαρόνια: Τα βάζετε σε πολύ και αλατισμένο νερό (2 κ.σ.) να βράσουν – όταν το νερό κοχλάζει. Βράζετε κρατώντας 1 λεπτό από τον αναγραφόμενο χρόνο – ήτοι, 8 λεπτά για τα Spsghetti No 5 Barilla. Σουρώνετε, κρατώντας πάντα 1 φλ. από το νερό που έβρασαν για να προσθέσετε στην περίπτωση που η σύνθεση χρειαστεί έξτρα υγρασία.

Μεταφέρετε τα μακαρόνια στη σάλτσα με τον τόνο και τα μανιτάρια. Ανακατεύετε γυρνώντας τα για 1-2 λεπτά, ώστε η σάλτσα να ενσωματωθεί. Αν δείχνει πολύ πυκνή, προσθέτετε λίγο από το νερό των  μακαρονιών, που κρατήσατε. Αποσύρετε.

Μακαρόνια με τόνο και μανιτάρια

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα μακαρόνια με μανιτάρια και τόνο σε πιατέλα ή πιάτα (ζεστά ανάλογα και με την εποχή). Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε τάχιστα.

 
Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας
Εύκολο, αρωματικό ψωμί με κολοκύθα στο σχήμα της

Αυτό το ψωμί συναγωνίζεται σε χάρη το παντεσπάνι. Έχει άρωμα, γεύση, χρώμα και δικό του σχήμα, που μιμείται αυτό της κολοκύθας. Είναι ένα εκπληκτικό, κανονικής χρήσης ψωμί με κολοκύθα, η οποία βρίσκεται στα εποχιακά φόρτε της – δεν είναι γλυκό κέικ. Είναι νόστιμο, ελκυστικό, μαλακό αλλά εξωτερικά ξεροψημένο και – τεσταρισμένα – αρέσει σε όλους. Bonus: γίνεται εύκολα.

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Η κολοκύθα, όπως πολλά υλικά, δημιουργεί κατηγορία και μόνη της. Το θέμα έγκειται στο που θα οδηγηθεί η στιγμιαία έμπνευση, αν θα σε πάει η γεύση σε αλμυρό ή σε γλυκό δρόμο ή σε κάποιο κέντρο, ουδέτερο. Ευτυχώς, στο φαγητό, άκρα, μέσες οδοί και λοξά μονοπάτια μπορούν να συνυπάρχουν με τον καλύτερο τρόπο και να εκφράζονται εξίσου εύγευστα και δελεαστικά. Οι μόνες ένοχες, ενίοτε, είναι οι θερμίδες.

Και τώρα, τι κάνεις όταν σούρχονται κολοκύθες; Γι’ αυτούς που τάχουν όλα ή τουλάχιστον όλα όσα χρειάζονται, τα αναλώσιμα δώρα είναι τα καλύτερα. Τροφοδοτούν τη γεύση και τη γευστική σπαζοκεφαλιά. Μετά από 1000 – το λιγότερο – συνταγές, δικαιούσαι να μην ξέρεις «τι στο καλό θες να φας σήμερα»;

Επίσης, τα δώρα-υλικά δίνουν πάσα στη δημιουργικότητα. Και κυρίως, δεν πιάνουν χώρο για πολύ καιρό. Επειδή μετατρέπονται σε κάτι άλλο νόστιμο και επιστρέφουν την αξία σ’ αυτούς, με τους οποίους το μοιράζεσαι. Θέλετε ταπεράκι; Γράψτε το στα σχόλια και θα σας βάλουμε, μετά χαράς, την επόμενη φορά στη λίστα.

Κάπως έτσι, μια γλυκιά κολοκύθα-δώρο πλάστηκε με αλεύρι και έγινε ένα ιδιαίτερο, εξαιρετικό ψωμί. Το οποίο μοιράστηκε, γοήτευσε τους πάντες και επιστρέφει (για να ξαναμοιραστεί) ως τέλεια συνταγή. Το λες και win-win deal. 😏

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Ψωμί με γλυκιά κολοκύθα: χαρακτηριστικά και tips

Η εκτέλεση είναι απλή και το αποτέλεσμα υπέροχο. Μιλάμε για ένα εύκολο, αρωματικό ψωμί, μαλακό εσωτερικά αλλά με ωραία κόρα απ’ έξω, τραγανή. Μετά το ανυπόμονο ψήσιμο, δοκιμάστηκε με κομμάτια παρμεζάνας, πρόβολα και ψητό καμαμπέρ με δενδρολίβανο. «Yeah, you got that yummy, yum«, που λέει και ο Τζάστιν Μπίμπερ – αν και δεν εννοεί ακριβώς αυτό, παρά την πληθώρα χρωματιστών φαγητών που τον περιβάλλει στο βίντεο.

Συστήνεται να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα και να την μοιράσετε σε φίλους, αν δεν θέλετε να βάλετε το ψωμί με κολοκύθα στην κατάψυξη (κομμένο) για να βρίσκεται έτοιμο προς χρήση. Συνταγές που απαιτούν ένα 3ωρο απασχόλησης, ακόμη κι αν τις 2 ώρες περιμένεις μόνο το φούσκωμα της ζύμης, δεν πρέπει να βγάζουν λιγότερο από 800 γραμ. ψημένο ψωμί.

Δοκιμάστε το ψωμί με κολοκύθα με τα άλευρα της αρεσκείας σας. Εδώ χρησιμοποιήθηκε μείγμα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαλακού σίτου, τύπου 00 Barilla και αλεύρι ολικής άλεσης. Αν χρησιμοποιήσετε μόνον το πρώτο, το ψωμί θα βγει πιο κίτρινο, ενώ αν αυξήσετε το δεύτερο, οι αποχρώσεις θα κατέβουν ανάλογα. Οι φυσικοί τόνοι ακολουθούν το χρώμα της κολοκύθας και γράφουν καλύτερα στο λευκό αλεύρι.

Τέλος, για να δοθεί το σχήμα της κολοκύθας, υπάρχουν δύο τρόποι:

  • το δέσιμο με σπάγκο στα 8, ή
  • ένα σχετικά βαθύ χάραγμα της ζύμης κάθε ψωμιού, πριν το ψήσιμο, πάλι στα 8 – δείτε τις αναλυτικές οδηγίες στη συνταγή.

Σας αρέσουν οι φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες κολοκύθες; Δείτε περισσότερες συνταγές μας στο tag κολοκύθα.

Αρωματικό ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Εύκολο ψωμί με κολοκύθα σε σχήμα κολοκύθας

Προετοιμασία: Περί τις 3 ώρες και 30 λεπτά, εκ των οποίων όμως, εσείς ασχολείστε περί τα 40 λεπτά. Ο χρόνος για το φούσκωμα της ζύμης μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με την θερμοκρασία περιβάλλοντος. Εύκολη συνταγή για ψωμί.

Υλικά (για ψωμί βάρους 1.660 – 1.700 γρ.)
850 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαλακού σίτου, τύπου 00 Barilla
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1.5 κ.σ. λεπτό αλάτι
1100 γρ. κολοκύθα (για να έχετε 900 γρ. καθαρισμένη ωμή και 600 γρ. μαγειρεμένο πολτό)
60 ml (4 κ.σ.) ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. για το άλειμμα του ψωμιού
10 γρ. μαγιά ξερή
180-200 ml νερό – ξεκινήστε με τα 180 ml
αρωματικά της αρεσκείας σας: θυμάρι, φασκόμηλο, δενδρολίβανο κλπ
σπάγκος κουζίνας, αν θέλετε να δώσετε στα ψωμιά το σχήμα της κολοκύθας
κολοκυθόσποροι (2-3  κ.σ.)

Κολοκύθα σε κομμάτια και ψήσιμο στον ατμό με αρωματικά

Προετοιμάζετε την κολοκύθα: Καθαρίζετε την κολοκύθα και την κόβετε σε κομμάτια. Τα βάζετε σε τηγάνι και μέτρια φωτιά και προσθέτετε τα αρωματικά. Δεν προσθέτετε νερό. Σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές. Η κολοκύθα θα πρέπει να έχει μαλακώσει. Αποσύρετε, αφήνετε να κρυώσει και την λιώνετε με πιρούνι.

Τα υλικά και το ζύμωμα

Ετοιμάζετε το ψωμί:

Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύετε τα δύο άλευρα, το αλάτι και την μαγιά. Προσθέτετε την κολοκύθα και χτυπάτε/ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη – περί τα 10 λεπτά, ανάλογα και με το μίξερ.

Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός, ανακατέψτε στην αρχή την κολοκύθα και τα άλευρα, με σπάτουλα, πριν βάλετε τους αναδευτήρες ζύμης. Έτσι, θα αποφύγετε να δημιουργήσετε ένα σύννεφο από αλεύρι γύρω σας.

Η ζύμη σε μπάλα για να φουσκώσει

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κάνετε μπάλα. Την βάζετε πάλι στο μπολ ή στον κάδο. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες. Θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Ζύμωμα και πλάσιμο

Στρώνετε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την αδειάζετε σε αλευρωμένη επιφάνεια, ελευθερώνοντας τα τοιχώματα του σκεύους με τη σπάτουλα. Ζυμώνετε για 2 λεπτά με τα χέρια και την κόβετε στα 2 ή περισσότερα κομμάτια.
Στις φωτογραφίες, η ζύμη κόπηκε στα δύο και μετά, το ένα κομμάτι πάλι στα δυο, έχοντας τελικά ένα μεγάλο ψωμί 800 γρ. και δύο μικρότερα των 400 γρ.

Πλάθετε με κάθε κομμάτι μια μπάλα μαζεύοντας και ενώνοντας το ζυμάρι στο κάτω μέρος της μπάλας.

Ψωμί με κολοκύθα δεμένο με σπάγκο για να πάρει σχήμα κολοκύθας

Για να δώσετε στο ψωμί το σχήμα της κολοκύθας:

Κόβετε 8 κομμάτια σπάγκου σε μέγεθος 2πλάσιο της περιμέτρου της ζύμης. Περνάτε ένα κομμάτι από κάτω και το δένετε στο κέντρο, βλ. φωτό. Περνάτε το δεύτερο κάθετα στο πρώτο (να σχηματίζουν σταυρό) και το δένετε στο ίδιο σημείο. Ανάλογα περνάτε στα πλαϊνά τα άλλα δύο κομμάτια σπάγκου δένοντάς τα στο κέντρο. Κόβετε το σπάγκο που περισσεύει.

Εναλλακτικά: Αν τα δεσίματα σας δυσκολεύουν, μπορείτε να χαράξετε το ψωμί στο ίδιο σχήμα, με κοφτερό μαχαίρι, πριν το βάλετε στο φούρνο – επόμενο στάδιο.

Ψωμιά δεμένα και αλειμμένα με ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο

Μεταφέρετε τα ψωμιά στο ταψί και τα αφήνετε να ξαναφουσκώσουν για άλλα 35-45 λεπτά (ως 1 ώρα).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 C.

Ψωμί με κολοκύθα (σε σχήμα κολοκύθας) και κολοκυθόσπορους

Ψήσιμο: Μετά τα 35 λεπτά αλείφετε τη ζύμη με ελαιόλαδο – με πινέλο. Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει τον σπάγκο, μπορείτε τώρα να χαράξετε τη ζύμη στα 8, με κοφτερό μαχαίρι για να δώσετε ανάγλυφη την ιδέα της κολοκύθας.

Ψήσιμο και αφαίρεση σπάγκων

Προσθέτετε τους κολοκυθόσπορους και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο, 3η θέση (από πάνω) για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε στα 35 λεπτά.
Αποσύρετε, αφήνετε 3-4 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και μεταφέρετε το ψωμί με κολοκύθα σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε – δεν θα κρατηθείτε, αλλά δεν θα το κάνουμε θέμα.

Ψωμί με γλυκιά κολοκύθα (σε σχήμα κολοκύθας) χωρίς ζάχαρη

Συντήρηση – σερβίρισμα: Όπως κάθε σπιτικό μας ψωμί, έτσι και αυτό με την κολοκύθα διατηρείται τέλεια για 3-4 ημέρες, σε ειδικό κουτί, σε χάρτινη σακούλα. Σερβίρεται στο τραπέζι όπως κάθε κανονικό ψωμί (όχι γλυκό), κομμένο σε φέτες που ακολουθούν τις χαράξεις.

Για τα μικρότερα καρβέλια (των 400 περίπου γρ.) μπορείτε απλώς να κόψετε στις χαράξεις. Στο μεγαλύτερο, θα ξανακόψετε φέτες κάθε κομμάτι στη λογική της βασιλόπιτας (από το κέντρο προς την περιφέρεια). Ταιριάζει ιδιαίτερα με την παρμεζάνα, τα πικάντικα τυριά και πολλά κρεμώδη.