Format

Ελληνικά

 

Ο κατά κανόνα υπεραπασχολημένος και εξωστρεφής Νοέμβριος αναλώθηκε στα πηγαινέλα, σε καθημερινές δοκιμές εκτός κουζίνας και γευστικές εκδηλώσεις. Το ρίξαμε λοιπόν, στις παραγγελίες προϊόντων και στα εύκολα, για να κερδίσουμε χρόνο όσο γυρίζαμε εδώ κι εκεί. Καλά βρήκε το πρόγραμμα κι έτσι –ευτυχώς. Ενίοτε τα καλύτερα είναι τα πιο ξεκούραστα. Νόστιμες, αξιόπιστες λύσεις έχει και αυτή η pret-a-porter πλευρά, γι’ αυτό και την φωτίζουμε ειδικότερα.

Τα καλύτερα του μήνα – Νοέμβριος 2015

τα καλύτερα του μήνα - Νοέμβριος 2015 - baharat

Μπαχαρικά, τσάγια, όσπρια και γκουρμέ δώρα απ’ το Baharat. Ό,τι δεν βρίσκετε στο σουπερμάρκετ ή στο μπακάλικο, έρχεται στην πόρτα σας. Με ένα κλικ ή ένα ντριν. Τόσο απλά. Όλα τα μπαχαρικά (βίτσιο νάχετε με τα αρώματα, την υφή και την προέλευση –μόνο τα πιπέρια είναι 14 και οι κανέλες 8!), μίγματα, αλάτια (13), βότανα και υπερτροφές, τσάγια και όσπρια και γκουρμεδιές με τρούφες. Με παραγγελία στο e-shop ή με ένα τηλέφωνο, πληρωμή με πολλούς τρόπους και άφιξη σε 1-2 μέρες στην Αθήνα (ακόμη και Σάββατο) και σε 2-3 μέρες στην υπόλοιπη Ελλάδα.

Κι επειδή τα αναλώσιμα, νόστιμα δώρα είναι τα πιο ωραία, βρήκαμε εξαιρετικά τα νέα spice boxes, μια σειρά από συσκευασίες 3 μπαχαρικών, γκρουπαρισμένα στον προσανατολισμό της κουζίνας που μας αρέσει: ελληνική, ινδική, πικάντικη, bbq, πιπεράτη (Greek, Indian, Spicy, BBQ, Pepper, αντίστοιχα). Ενδεικτικά, το ελληνικό έχει πάπρικα καπνιστή και μάλιστα Φλώρινας(!), μίγμα τζατζίκι & μίγμα ελληνικής σαλάτας, το ινδικό έχει κάρυ, garam masala και tandoori, το Pepper έχει λεμονοπίπερο, πορτοκαλοπίπερο & πιπέρι mix, το αγαπημένο μου καυτερό τα δίνει όλα σε τσίλι, μπούκοβο & πιπερίτσες, ενώ το ανδρικό BBQ παίζει με τα μίγματα στοχεύοντας σε αξέχαστο ρεσιτάλ ψητών.

Πολύ μας ενθουσίασαν όλα και για του λόγου το αληθές, τα συμπεριλάβαμε στα χριστουγεννιάτικα δώρα που κάνουμε στους αναγνώστες μας αυτό το μήνα –ρίξτε μια ματιά στο Facebook και πάρτε μέρος στην κλήρωση.
Εννοείται όμως, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να κάνετε δώρο (στην κουζίνα σας ή σε φίλους) το δικό σας κουτί με την προσωπική σας σύνθεση μπαχαρικών (μικρή ή μεγάλη), βάζοντας μέσα ό,τι σας αρέσει. Οι τιμές είναι επίσης εξαιρετικές. Για περισσότερα δείτε στο baharat.gr ή τηλεφωνήστε στο 210 8089300.

 

τα καλύτερα του μήνα - Νοέμβριος 2015 - βιολογικά Μπάρμπα Στάθης

Βιολογικά και φρεσκοκαταψυγμένα από τον Μπάρμπα Στάθη. Ό,τι είμαστε υπέρ των bio, το ξέρετε από παλιά. Χαιρόμαστε κάθε φορά που βλέπουμε την τάση να μεγαλώνει και ειδικά όταν αυτή η ποιοτική παραγωγή ακολουθείται από μεγάλες και σοβαρές εταιρίες. Και φυσικά την υποστηρίζουμε στο έπακρο. Οι πρώτες ύλες είναι το παν. Τα φρεσκοκαταψυγμένα λαχανικά κάνουν το θαύμα τους όλο το χρόνο και αποτελούν πάντα ένα σταθερό backup.

Οι βιολογικές καλλιέργειες Μπάρμπα Στάθης στην Μακεδονία υποστηρίζουν τις φυσικές διεργασίες, την αειφόρο ανάπτυξη και την βιοποικιλότητα. Η σειρά προϊόντων περιλαμβάνει βιολογικό αρακά, σπανάκι, καρότο, καλαμπόκι, μπρόκολο, φασολάκια πλατιά και στρογγυλά και μίγμα λαχανικών, που παράγονται πιστοποιημένα σε έδαφος αύταρκες θρεπτικών συστατικών, χωρίς χημικά και συνθετικά λιπάσματα ή φυτοφάρμακα, με εναλλακτικές καλλιέργειες και ανανεώσιμους πόρους ενέργειας.

Η συγκομιδή στον καλύτερο χρόνο με τις προδιαγραφές μιας εταιρίας που προωθεί την ποιότητα στο μέγιστο εγγυώνται σωστά διατροφικά λαχανικά, τρυφερά και το ίδιο νόστιμα με τα φρέσκα.

 

τα καλύτερα του μήνα - Νοέμβριος 2015 - Βιολογικό Χωριό

Μια που πιάσαμε το θέμα των Βιολογικών, αν μένετε Αθήνα και Νότια, το σωστό μέρος λέγεται Βιολογικό Χωριό. Ξεκίνησε πρόσφατα και έχει τα πάντα ή σχεδόν τα πάντα (η ποικιλία δεν θα σας απογοητεύσει) σε όλες τις κατηγορίες σχετικών προϊόντων. Και ναι, είναι ένας προορισμός για καθαρά προϊόντα με βεβαιωμένη ποιότητα.

Δοκιμάσαμε την εξαιρετική κινόα σε διασκευή της σαλάτας ρεβιθιών με αρωματισμένα λαχανικά –όχι εντελώς …χειμωνιάτικη αλλά άκρως ενδιαφέρουσα.
Το Βιολογικό Χωριό βρίσκεται στην Γλυφάδα, Γρ. Λαμπράκη 83 (στο ισόγειο του Holmes Place), τηλ. 210 963 4929 και στο Facebook.

 

τα καλύτερα του μήνα - Νοέμβριος 2015 - Aria Catering

Catering service του κουτιού και νέες ιδέες από την Aria. Το δοκιμάσαμε και το συστήνουμε όταν η οργάνωση ενός τραπεζιού ή καλέσματος, σας ξεπερνάει σε χρόνο, διάθεση και απαιτήσεις. Τα χαλαρά τραπεζώματα και τα οικογενειακά είναι σαφώς διαχειρίσιμα, ακόμη κι αν έχουν επιπλέον τρέξιμο και φροντίδα. Όταν όμως, οι καταστάσεις έχουν δημιουργικές απαιτήσεις ή χρειάζονται μια πιο επίσημη διευθέτηση ή απλώς οι καλεσμένοι είναι πολλοί, χρειάζεστε αποτελεσματική υποστήριξη. Η Aria Fine Catering είναι από τις εταιρείες που θα λύσει όλα τα θέματα, αφήνοντάς σας μόνον το ρόλο του ευχάριστου οικοδεσπότη.

Φέτος ειδικά, η Aria Catering πέραν του κλασικού service, υλοποιεί μια έξυπνη και οικονομική ιδέα για όσους θέλουν να γιορτάσουν στο σπίτι ή στον επαγγελματικό τους χώρο χωρίς να ταλαιπωρηθούν. Δημιουργεί και σας στέλνει σαν δώρο τα γιορταστικά κουτιά της: τρία Celebration Boxes για Χριστούγεννα, πρωτοχρονιά και συγκεντρώσεις με finger food, το καθένα με μια ποικιλία από εδέσματα και επιδόρπια, σε σκεύη μιας χρήσης και σε ενδιαφέρουσα τιμή -οικονομικότερη κι απ’ το να βγείτε με παρέα σε καλή ταβέρνα.

Αν είστε λίγοι ή πολλοί, αν κάνετε πάρτι ή επίσημο δείπνο ή ρεβεγιόν, κάποιο απ’ τα 3 γιορταστικά μενού με κρύα και ζεστά, αλμυρά και γλυκά εδέσματα που ξεχωρίζουν σε γεύση και φροντισμένη εμφάνιση, είναι η τέλεια ξεκούραστη εναλλακτική. Θα σας λείψουν οι μαγειρικές δάφνες αλλά θα είστε άνετοι να απολαύσετε την παρέα των φίλων σαν να ήσασταν καλεσμένος και θα πάρετε το χειροκρότημα για την επιλογή.

Αν πάλι θέλετε συμπαραγωγή, δεν έχετε παρά να ζητήσετε Private Chef at home για sur mesure οργάνωση, μενού, εκτέλεση και τέλειο service. Για περισσότερα δείτε στο Private Chef at Home ή επικοινωνήστε στο 210-9656388.

 

τα καλύτερα του μήνα - Νοέμβριος 2015 - Παράγκα Sparkling

Το γιορταστικό mood των ημερών θέλει περισσότερες κεφάτες μπουρμπουλίθρες. Δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε το νέο αφρώδες Παράγκα Sparkling από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη. Ζωηρές, μικρές φυσαλλίδες, έντονος και πολύπλοκος αρωματικός χαρακτήρας, που ισορροπεί ωραία με την φρεσκάδα του λευκού κρασιού. Στα μύτη, νότες λουλουδιών από το Ξινόμαυρο και το Μοσχάτο και αρώματα βερίκοκου και ροδάκινου από το Chardonnay.

Το Παράγκα Sparkling είναι ξηρό και σερβίρεται άνετα τόσο στην αρχή ως απεριτίφ (προτείνεται), όσο και στο τέλος του φαγητού, αν σας αρέσει. Ταιριάζει με θαλασσινά, ορεκτικά, σαλάτες και τυριά αλλά και με επιδόρπια.
Το αφρώδες κρασί δεν είναι μόνον για ειδικές περιστάσεις. Είναι κομψό, χαρούμενο και απολαυστικό όλες τις ώρες. Ανεβάζει την απογευματινή after work διάθεση και το brunch του Σαββατοκύριακου, δίνει (μόνο του ή σε κοκτέιλ) έναν ευδιάθετο τόνο στο γιορτινό τραπέζι και προσθέτει ευχάριστο στιλ σε μια καθημερινή έξοδο.

Το Παράγκα Sparkling έχει 11,8% αλκοόλ και παράγεται από σταφύλια επιλεγμένων αμπελώνων της περιοχής του Αμυνταίου. Διατίθεται σε κάβες, εστιατόρια και μπαρ (σε φιάλη και ποτήρι). Η λιανική τιμή περί τα 9 ευρώ ακούγεται επίσης ευχάριστα και ευρωπαϊκά.
Κατά τη διάρκεια θεματικών εκδηλώσεων και φεστιβάλ, θα το βρείτε και στα πιο αγαπημένα σημεία της πόλης, ακολουθώντας το Παράγκα Sparkling Pop Up (Bike) Bar.

 

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά και ρόδι
Σπάνια λέγονται ιστορίες για γαλοπούλες, κι ας στρογγυλοκάθονται τα τροφαντά στήθη τους μόνο σε γιορτινά τραπέζια. Οι ολόκληρες γαλοπούλες και δη γεμιστές, είναι το έδεσμα που έχει εκτοπίσει στρατηγικά πάμπολλα πιάτα απ΄τις τοπικές και εθνικές κουζίνες όλου του κόσμου, για να σφετεριστεί τον τίτλο του πιο κλασικού γιορτινού. Όμως, τα φώτα κι απ’ αυτές, κλέβει η γέμιση, που χαρακτηρίζει αυτόν που την επέλεξε, είτε την έχει ο ίδιος ετοιμάσει είτε όχι. Η γέμιση δίνει πληροφορίες για τον εμπνευστή, μάγειρα ή μη, δείχνει τις προτιμήσεις και τις καταβολές του, αν είναι συντηρητικός ή περιπετειώδης και πόσο, κι αν για παράδειγμα, στην βουκολική ή μπαρόκ ή μίνιμαλ γευστική συμφωνία που επιχειρεί, υπάρχει εντέλει αρμονία. Μ’ αυτά για παραμέτρους και food for thought, η φετινή γεμιστή γαλοπούλα με κιμά και ρόδι είναι πέρα από ωραία συνταγή και ένα μέτρο οργάνωσης της γέμισης ως βασική ιδέα.

H επίσημη πρώτη της ψητής γαλοπούλας σε γκαλά έγινε στους γάμους του Καρόλου IX, το 1570, στη Γαλλία.

A History of Food By Maguelonne Toussaint-Samat

Οι γαλοπούλες ή ινδικά κοτόπουλα (Indian chicken) μπορεί να είναι θηριώδεις ή νεαρές –dindonneau όπως τις γράφουν στο μενού οι Γάλλοι. Η εμφάνισή τους ως φαγητό έχει ένα πομπώδες γήινο στοιχείο, επιμελώς φροντισμένο και ντυμένο με χάρη. Η μαγειρική εξαρχής αγάπησε ιδιαίτερα το ντελικάτο κρέας τους -κι ας θεωρείται από πολλούς επίπεδο ή χωρίς ενδιαφέρουσες διαστάσεις. Γι’ αυτή της την αδυναμία, φαίνεται πως η μαγειρική έκανε τα πάντα για να δώσει εύγευστους καλούς τρόπους σ’ ένα ετυμόλογο πουλί, που το λεξιλόγιό του αρχίζει και τελειώνει στο φασαριόζικο γλου-γλου. Και τα κατάφερε θαυμάσια, γεμίζοντάς το με όλων των ειδών τα υλικά (αλμυρά και γλυκά) και δίνοντάς του ειδική θέση και ‘πρώτο τραπέζι πίστα’ στις πιο επίσημες περιστάσεις.

Τι χήνα, τι κύκνος, τι παγώνι, τι ερωδιός, τι… γαλοπούλα…

Η εκ νέου άφιξη της γαλοπούλας στην Ευρώπη, στις αρχές του 16ου αιώνα (1523-24) μέσω των Ισπανών, συγκαταλέγεται στις πιο επιτυχημένες μεταναστεύσεις υλικών γαστρονομίας. Ο Μπριλά Σαβαρέν την αποκάλεσε «το καλύτερο δώρο που ο Νέος Κόσμος έκανε στον Παλιό» –History of Food, Maguelonne Toussaint-Samat [Barnes & Noble:New York] 1992. Η αποδοχή της γαλής και η διάδοσή της ως φαγητό υπήρξαν ταχύτατες. Εγκαταστάθηκαν πλήρως στα ισπανικά πτηνοτροφεία της εποχής (1530), έχοντας πρώτα φτάσει αμέσως στη Ρώμη (1525), μετά, σε μερικά χρόνια, στη Γαλλία (1538) και από κει στην υπόλοιπη ήπειρο. Το γιορταστικό τραπέζι ήταν από τα πρώτα που κατέλαβαν οι λαλίστατες γαλοπούλες. Οι φτωχότερες τάξεις βρήκαν μάλλον χαριτωμένο το μονότονο, μονοσύλλαβό τους φωνητικό και η αμαθής τους οπτική είδε για εξωτικό το μεγάλο πουλί, που ικανοποιούσε και μια υποφώσκουσα λαμπερή ματαιοδοξία τους να μοιάσουν στους πλουσιότερους. Τι χήνα, τι κύκνος, τι παγώνι, τι ερωδιός? τι γαλοπούλα…

ε, και τι… γεμιστή γαλοπούλα

Αν και αρχικά το κρέας της γαλοπούλας χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση σε πίτες (την εποχή της αμώμου Ελισάβετ Α‘ των Τυδώρ), η ολόκληρη γεμιστή γαλοπούλα ερχόταν ξωπίσω, ολοταχώς και νομοτελειακά. Η ιδέα του γεμίσματος των ζώων υπήρχε ήδη στους Ρωμαίους (Απίκιος, De Re Coquinaria) και στους Άραβες, που την είχαν αναπτύξει ως τεχνική. Σ’ αυτή την γνωστή βάση, οι Γάλλοι δημιούργησαν συνθέσεις υλικών και νέους συνδυασμούς με ευφάνταστη πολυπλοκότητα. Λέξεις για την ‘γέμιση’ εμφανίζονται νωρίς στην μαγειρική: «farce» (~1390), «stuffing» (1538), «forcemeat» (1688) -για το λεπτοκομμένο μείγμα (κιμάς) από άπαχο κρέας ή συνδυασμό κρεάτων (λευκών ή/και κόκκινων) ή/και ψαρικών ομογενοποιημένο με λίπος, με διάφορους τρόπους και προσθήκες υλικών, που αποδίδουν διαφορετική κάθε φορά υφή.

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι

γεμιστή γαλοπούλα γουρλίδικη

Η γέμιση είναι το κλειδί στην γαλοπούλα και αυτή που την κάνει να ξεχωρίζει από μια απλή ψητή στο φούρνο. Όσο καλοφτιαγμένη και να είναι η ψητή, θα θυμίζει αρκετά ένα ευτραφές κοτόπουλο. Η γεμιστή γαλοπούλα πλουταίνει το πιάτο σε αρώματα και υλικά, σε υφή και χρώμα, δίνει τον γευστικό τόνο στο λευκό κρέας και τον γιορταστικό στο τραπέζι. Μετά την άκρως classy εκδοχή γαλοπούλας με κάστανα, η φετινή γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι έχει όσα συμβολικά στοιχεία επικαλούμαστε για χαρά, πλούτο, γλυκιά αντοχή και τύχη. Σας την αφιερώνω με την αγάπη μου και τις καλύτερες ευχές! <3

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι

Απ’ την επιλογή ως το ψήσιμο: Τα βασικά για κάθε γεμιστή γαλοπούλα

Τα παρακάτω δεδομένα ισχύουν για κάθε γεμιστή γαλοπούλα που προορίζεται να ψηθεί με επιτυχία στο φούρνο. Όποια συνταγή κι αν ακολουθήσετε και όποια γέμιση κι αν επιλέξετε, καλό είναι να τα έχετε υπόψη.

1. Προτιμήστε ένα σχετικά νεαρό πτηνό μεσαίου μεγέθους από ένα μεγάλο. Μια καλή γαλοπούλα είναι σχετικά φουσκωτή (όχι βεβαίως, το οικόσιτο της Michelin), με κοντό λαιμό και εύκαμπτη τραχεία. Αν το πτηνό είναι μεγάλης ηλικίας, τα πόδια του τείνουν να κοκκινίζουν και είναι κάπως φολιδωτά.

2. Για 4-6 άτομα/μερίδες χρειάζεστε ένα πουλί 2-2.5 κιλών. Για 6-8 άτομα, το βάρος θα πρέπει να είναι 3-3.5 κιλά. Για 8-10 άτομα 4-4.5 κιλά, για 10-12 άτομα 5-5.5 κιλά και 12-15 άτομα 6-6.5 κιλά αντίστοιχα.

3. Υπολογίστε ρεαλιστικά τους χρόνους: Αν είναι παγωμένο το πτηνό, ο χρόνος για να ξεπαγώσει στο ψυγείο (4 C) είναι 8-12 ώρες ανά κιλό. Αν το αφήσετε να ξεπαγώσει σε ένα κρύο δωμάτιο (10-15 C) θα χρειαστούν 3-4 ώρες ανά κιλό.

4. Η γαλοπούλα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν την βάλετε στο φούρνο. Βγάλτε την απ’ το ψυγείο των 4 βαθμών C (συντήρηση) τουλάχιστον 3 ώρες πριν την γεμίσετε. Μια κρύα γεμισμένη γαλοπούλα θα αργήσει πολύ περισσότερο να πιάσει τις επιθυμητές θερμοκρασίες.

5. Οι κατεψυγμένες γαλοπούλες είναι εξοπλισμένες με pop up θερμόμετρο και απλές οδηγίες. Για όλες τις υπόλοιπες, χρειάζεστε το δικό σας.

6. Τον απόλυτο έλεγχο στην γεμιστή γαλοπούλα κατά το ψήσιμο έχετε ΜΟΝΟΝ χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο. Αυτό θα πρέπει να δείξει 77-79.5 βαθμούς C στα πόδια, τα οποία πρέπει να κινούνται πάνω – κάτω εύκολα, 72-74.5 βαθμούς C αντίστοιχα στο στήθος και 74 βαθμούς C στην γέμιση. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να την τρυπήσετε στο πιο παχύ της τμήμα. Αν το υγρό που βγαίνει είναι καθαρό και χρυσοδιάφανο, χωρίς υπολείμματα αίματος, τότε η γαλοπούλα είναι έτοιμη.

7. Για τον σωστό υπολογισμό του χρόνου παραμονής στο φούρνο: α) προσθέστε το βάρος της γαλοπούλας και το βάρος της γέμισης ή ζυγίστε την γεμιστή γαλοπούλα. Με βάση το άθροισμα, υπολογίστε πως για το ψήσιμο στους 190 C (αντιστάσεις πάνω-κάτω) απαιτούνται 30-35 λεπτά ανά κιλό βάρους.

8. Σημαντικό: υπολογίστε τον χρόνο που απαιτείται μέχρι να σερβιριστεί, προσθέτοντας σ’ αυτόν του ψησίματος, 1 ώρα, στη διάρκεια της οποίας το κρέας θα “ξεκουραστεί” σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αυτό θα κρατήσει τους χυμούς μέσα στην γεμιστή γαλοπούλα διατηρώντας την ζουμερή. Ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού, ο χρόνος ξεκούρασης μπορεί να είναι από 30 λεπτά ως 2 ώρες. Μην τον παραλείψετε.

9. Όποια συνταγή και να ακολουθήσετε, για να έχετε τραγανό ροδοψημένο δέρμα, θα χρειαστεί η γεμιστή γαλοπούλα να ψήνεται χωρίς να είναι σκεπασμένη για σχεδόν 1 ώρα (180-190 C). Ελέγξτε το αποτέλεσμα σε μπούτια και στήθος και επειδή συνήθως προκύπτει ανόμοιο, καλύψτε -αν χρειάζεται- το πιο ευαίσθητο κομμάτι με αλουμινόχαρτο.

10. Για να κόψετε σωστά τη γαλοπούλα θα χρειαστείτε κοφτερό μαχαίρι τεμαχίσματος (carving) ή άλλο. επίσης κοφτερό, με σχετικά λεπτή λάμα. Η διαδικασία είναι απλή και ακολουθεί τα φυσικά τμήματα της  γαλοπούλας που διαχωρίζονται εύκολα. Δείτε και το σχετικό βίντεο επάνω.

Ωστόσο, αν η ιδέα του τεμαχισμού της στο τραπέζι σας δημιουργεί τρακ ή δεν έχετε τα μαχαίρια ή το σωστό τεμάχισμα δεν είναι το φόρτε σας, δεν πειράζει. Παρουσιάστε την ολόκληρη στο πλατό για να ανοίξει η όρεξη και να βγουν οι σχετικές selfie (ο ανηψιός enfaces με την πιρούνα, η ξαδέλφη duck face πάνω απ’ το μπούτι κλπ κλπ -ξέρετε τώρα), πείτε τους να βάλουν @pandespani ή (hashtag) #pandespani και πάρτε το πουλί στην κουζίνα για να το κόψετε με την ησυχία σας. Πραγματικά, είναι κρίμα να βλέπει κανείς μια ωραία ψημένη, ζουμερή γαλοπούλα να μετατρέπεται παρρησία σε debris, πάνω στο γιορτινό τραπέζι. Είναι σοφό να το αποφύγετε.

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδιγεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι - η γέμιση

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά και ρόδι – συνταγή

Προετοιμασία: Ολόκληρη η προετοιμασία της γαλοπούλας και η γέμιση μπορούν να γίνουν την προηγουμένη. 1. Για την γέμιση θα χρειαστείτε: 20 λεπτά 2. Για την γαλοπούλα: 15 λεπτά. 3. Συνολικός χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 50 λεπτά. 4. Για τη σάλτσα της (gravy): 10 λεπτά. Υπολογίστε επίσης 1 ώρα για την ‘ξεκούραση’ της ψημένης γαλοπούλας. Όλη η προετοιμασία τόσο για την γαλοπούλα όσο και για την γέμιση γίνονται την προηγουμένη μέρα. To γέμισμά της δεν συστήνεται (για λόγους ανάπτυξης βακτηριδίων) να γίνει την προηγουμένη και να μπει ολόκληρο το πτηνό έτοιμο στο ψυγείο. Γεμίστε την, την ίδια μέρα. Προχωρήστε στο ψήσιμο, αφού έρθει το πτηνό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ετοιμάστε τη σάλτσα επίσης την ίδια μέρα, όσο η ψημένη γαλοπούλα ξεκουράζεται. Σύνθετη συνταγή αλλά εύκολη. Ακολουθείστε τα βήματα για να κάνετε την τέλεια ζουμερή εσωτερικά και με τραγανή πέτσα τυχερή γεμιστή γαλοπούλα.

Υλικά (για 10 άτομα)
1 γαλοπούλα 4 κιλών

για την γέμιση
500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
6 κρεμμυδάκια φρέσκα το άσπρο μέρος (ή/και ελάχιστο από το πράσινο) ή 1 πράσο, σε λεπτές ροδέλες
3 κ.σ. βούτυρο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο
250 ml κρασί λευκό
2-3 ρόδια μεσαίου μεγέθους καθαρισμένα
8-10 ξερά σύκα σε μικρούς κύβους
5-6 κ.σ. σταφίδες μαύρες
1 ξυλάκι κανέλα
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1 πρέζα πιπέρι καγέν
5-6 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης
3-4 κ.σ. καρύδια χοντροσπασμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα
νερό
1-2 κ.σ. αλεύρι
αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Eτοιμάζετε την γαλοπούλα: Πλύντε την και αφαιρέστε τα πνευμόνια και το πάνω μέρος της ουράς (με μαχαίρι). Κόψτε και κρατήστε το τελείωμα από τις φτερούγες. Χαλαρώστε με μαχαίρι το δέρμα του λαιμού και αφαιρέστε το κόκκαλο και το εσωτερικό λίπος, κρατώντας την πέτσα γύρω του. Σκουπήστε την γαλοπούλα με χάρτινη πετσέτα κουζίνας και κάντε της διατάσεις στα πόδια και μασάζ με αλάτι και πιπέρι. Μην κόψετε το τμήμα του δέρματος που συγκρατεί τα πόδια της γαλοπούλας ενωμένα.

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδιΜε μπαλτά ή ψαλίδι πουλερικών κόψτε τον λαιμό σε κομμάτια. Κρατήστε τα μαζί με τις άκρες από τις φτερούγες για να μπουν ως βάση στο ταψί, πάνω στην οποία θα ψηθεί η γαλοπούλα. Αυτά θα δώσουν περισσότερη γεύση στον ζωμό.

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδιΕτοιμάζετε την γέμιση: Σε άνετο τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι (ή το πράσο, όποιο χρησιμοποιήσετε). Σοτάρετε για 2 λεπτά να μαραθεί χωρίς να αλλάξει χρώμα. Βάζετε τον κιμά και τον ροδίζετε ανακατεύοντας με την σπάτουλα και διαλύοντας τους σβόλους που δημιουργούνται (4 λεπτά). Σβήνετε με το μισό κρασί, ανακατεύετε και βάζετε την κανέλα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το μισό ρόδι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Αποσύρετε.

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδιΠροθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς C.
Γεμίστε και ψήστε την γαλοπούλα: Βάλτε στο λαιμό της γαλοπούλας όση γέμιση μπορεί να χωρέσει και κλείστε φέρνοντας το δέρμα του λαιμού προς το σώμα της. Στερεώστε το χαλαρά με οδοντογλυφίδες -μόνον αν δεν διπλώνει επαρκώς. Σπρώξτε την υπόλοιπη γέμιση στην κοιλιά της γαλοπούλας και κλείστε την με τον ίδιο τρόπο ή με ράψιμο με σπάγκο κουζίνας. Αλατοπιπερώστε καλά το εξωτερικό της όσο βρίσκεται πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας (μην το κάνετε στο ταψί, γιατί τότε η σάλτσα μπορεί να βγει αλμυρή). Βάλτε τα πόδια μέσα στο δέρμα. Αν αυτό δεν είναι δυνατόν, δέστε τα, συγκρατώντας τα κοντά με σπάγγο κουζίνας. Αν περισσέψει γέμιση, βάλτε την σε κοντό πυράντοχο σκεύος, για να την ψήσετε μόλις βγάλετε την γαλοπούλα και όσο ξεκουράζετε, προσθέτοντας λίγο απ’ τον ζωμό του πτηνού.
γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδιΤοποθετείστε τα κομμάτια του λαιμού και των φτερούγων, που κρατήσατε, κατά μήκος του ταψιού, εκεί όπου θα καθίσει η γαλοπούλα. Ρίξτε τους λίγο ελαιόλαδο (3-4 κ.σ.) και ακουμπήστε πάνω τους την γαλοπούλα. Αλείψτε την με το βούτυρο παντού, ιδιαίτερα στα πόδια, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί στο ταψί και καλύψτε/σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο, κλείνοντάς το τριγύρω.
γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδιΣημείωση: Όταν σκεπάζετε την γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο πριν την βάλετε στο φούρνο, πρέπει να της αφήσετε αρκετό χώρο γύρω της ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας. Αν το αλουμινόχαρτο είναι πολύ κοντά στο σώμα του πουλιού, αυτό θα μαγειρευτεί στον ατμό και (θα προκύψει βραστή, ζουμερή μεν αλλά αδιάφορη) δεν το θέλουμε. Πάρτε λοιπόν δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου και ενώστε τα κάνοντας μεταξύ τους μια πιέτα. Τώρα, χρησιμοποιήστε αυτό το μεγαλύτερο φύλλο για να καλύψετε την γαλοπούλα, σφραγίζοντάς το καλά στις επαφές του με το ταψί, ώστε να μην υπάρχουν διαρροές.

Bάλτε την γαλοπούλα στον καλά προθερμασμένο  φούρνο 220 C και ψήστε για 40 λεπτά. Κατεβάστε την θερμοκρασία  στους 190 βαθμούς C και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο -κρατήστε το για αργότερα ώστε να την καλύψετε μετά το ψήσιμο όσο θα ‘ξεκουράζεται’. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες 2 ώρες και 10 λεπτά (ήτοι συνολικά η γαλοπούλα θα ψηθεί για 2 ώρες και 50 λεπτά). Μετά την 1 ώρα, αρχίστε ανά 10-15 λεπτά να περιχύνετε το πουλί με τα ζουμιά του. Όταν είναι έτοιμη, βγάλτε την από τον φούρνο, τοποθετείστε σε δίσκο, σκεπάστε με το  αλουμινόχαρτο διπλό. Αφήστε την σε ζεστό μέρος, μέχρι τη στιγμή που θα σερβιριστεί -για 1++ ώρα (χωρίς πρόβλημα).

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι - gravyΕτοιμάστε τη σάλτσα: Αδειάστε τη σάλτσα από το ταψί σε μπολ-δοσομετρητή και μόλις το υγρό ηρεμήσει πετάξτε το περισσότερο λίπος. Μετρήστε την, αδειάστε την σε κατσαρολάκι, προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή σπάτουλα, σε χαμηλή φωτιά για να δέσει. Προσθέστε ζεστό νερό ανακατεύοντας μέχρι να έχετε 750ml σάλτσα, φέρτε το περιεχόμενο σε σημείο βρασμού και μετά χαμηλώστε στο ελάχιστο τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3 ακόμη λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα, δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι – πιπέρι, αν χρειάζεται.
Σημείωση: Μην ανησυχείτε για τον χρόνο παρασκευής της σάλτσας. Ψημένη η γαλοπούλα και σκεπασμένη καλά με αλουμινόχαρτο σε ζεστό μέρος μπορεί να μείνει μέχρι 2 περίπου ώρες. Έχετε λοιπόν πολύ χρόνο για να επιμεληθείτε τη σάλτσα.
γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδιΣερβίρισμα: Κόψτε την γεμιστή γαλοπούλα στο τραπέζι ή στην κουζίνα, δίνοντας σε όλους και κόκκινο και άσπρο κρέας ή αυτό που ο καθένας προτιμάει. Γαρνίρετε τα πιάτα με την γέμιση προσθέτοντας το φρέσκο ρόδι που κρατήσατε. Σερβίρετε την υπόλοιπη γέμιση και τη σάλτσα χωριστά.

γεμιστή γαλοπούλα με κιμά, ξηρούς καρπούς και ρόδι

 
ρεβιθάδα Σίφνου
Μοναδική σε γεύση ρεβιθάδα Σίφνου

Κυριακάτικο φαγητό με εντοπιότητα, η ρεβιδάδα Σίφνου ηγείται των πιάτων με όσπρια της νησιωτικής ελληνικής κουζίνας. Μια (σχεδόν) σούπα με ρεβίθια, αργομαγειρεμένα όσο δεν παίρνει, σε σφραγισμένο πήλινο σκεύος, με ελάχιστα υλικά, αποκτάει όλα τα μαγικά χαρακτηριστικά της ‘μεγάλης γεύσης’.

Η σιφνέικη ρεβιθάδα είναι το ένα από τα δύο διάσημα φαγητά του κυκλαδίτικου νησιού –το άλλο είναι το μαστέλο, για το οποίο η συνταγή θα ακολουθήσει. Η ρεβιθάδα υπήρξε η ανάπαυλα της νοικοκυράς και μαγείρισας· το φαγητό έμπαινε από το Σαββατόβραδο στο φούρνο και ήταν έτοιμο για να έρθει στο τραπέζι, μετά την εκκλησία της Κυριακής (κρίνοντας μάλιστα, από τον αριθμό των λευκών μοναστηριών και των γαλαζότρουλων εκκλησιών -237 διάβασα-, η θρησκευτική παράδοση θησαυρίζεται στη Σίφνο).
Τα ρεβίθια ψήνονταν για ώρες στον ξυλόφουρνο, σιγόβραζαν στο κλειστό σκεύος και μέλωναν στο περίσσιο ελαιόλαδο, αγκαλιασμένα με τα κρεμμύδια και τη δάφνη ή τη ρίγανη. Ακόμη και σήμερα, το παραδοσιακό τους μαγείρεμα στη Σίφνο δεν έχει αλλάξει. Στα χωριά της Μεροπίας (ένα από τα πολλά αρχαία ονόματα του νησιού), ο φούρναρης παραλαμβάνει τα καπνισμένα τσουκάλια των νοικοκυριών το βράδυ, για να τα παραδώσει μετά το δι’ ευχών.

Σίφνος & ρεβιθάδα Σίφνου
Φωτογραφίες του νησιού από την επίσημη τουριστική πύλη της Σίφνου, sifnos.gr

ρεβιθάδα Σίφνου στην σκεπασταριά

Η αυθεντική ρεβιθάδα Σίφνου γίνεται στην ‘σκεπασταριά’, πήλινο όρθιο σκεύος (τσουκάλι ή τσικάλι) με καμπύλες, λαβές εκατέρωθεν (για τον χειρισμό του) και χωστό καπάκι. Το πανέμορφο νησί του Σίφνου (πρώτου οικιστή του εξ Αττικής) υπήρξε ιδιαίτερα πλούσιο στην αρχαιότητα, γνωστό για τα χρυσορυχεία, τα αργυρωρυχεία και την ανάπτυξη της αγγειοπλαστικής τέχνης. Το αργιλώδες έδαφος, το νερό και ο ήλιος ήταν οι δωρεάν πρώτες ύλες που τα επιδέξια χέρια των μαστόρων του πηλού και του τροχού, μεταμόρφωσαν σε χρηστικά κεραμικά αντικείμενα (πρωτίστως) και διακοσμητικά, για τα οποία η Σίφνος είναι ονομαστή. Πολλά αγγειοπλαστεία λειτουργούν στο νησί, δημιουργώντας ωραία παραδοσιακά και σύγχρονα σκεύη για το μαγείρεμα και το σερβίρισμα του φαγητού.

σκεπασταριά για ρεβιθάδα Σίφνου και κεραμικά
Μεγάλη φωτό: σκεπασταριά με ρεβιθάδα Σίφνου από το site του Συλλόγου Γονέων & Κηδεμόνων 101ου Δημοτ. Σχολείου Αθηνών. Υπόλ. φωτό: Sifnos.gr

γιατί η ρεβιθάδα Σίφνου είναι μοναδική

Η κανονική σκεπασταριά δεν είναι ακριβώς ένα καλά γυαλωμένο πήλινο σκεύος, ούτε σφραγίζει απόλυτα το καπάκι της με ζυμάρι. Μέσα σ’ αυτό το σκεύος, το φαγητό παίρνει κάποιες ανάσες και επηρεάζεται από τον περιβάλλοντα χώρο κατά το αργοψήσιμο. Γι’ αυτό και η ρεβιθάδα Σίφνου (μαγειρεμένη στον ξυλόφουρνο) αποκτάει μια ελαφριά καπνιστή γεύση, που την κάνει μοναδική και αξεπέραστη.

Το έτερο, εξίσου σημαντικό στοιχείο του σιφνέικου εδέσματος είναι το νερό, το οποίο δεν είναι της βρύσης (ή της πηγής, παλιότερα) αλλά βρόχινο, για να είναι μαλακό (και χωρίς άλατα), ώστε τα ρεβίθια να βράσουν πιο εύκολα και να χυλώσουν. Σ’ αυτό τον απέριττο συνδυασμό ‘τσουκάλι – ξυλόφουρνος με κλαδιά – βρόχινο νερό’, τα φτωχά υλικά ξεπερνούν τον εαυτό τους και τις προσδοκίες, και καθώς ανταλλάσουν αρώματα και υφή, ανεβάζουν ψηλά το γευστικό μέτρο. Η ορίτζιναλ ρεβιθάδα Σίφνου, φτιαγμένη από την τοπική παραδοσιακή κουζίνα, είναι η πιο γκουρμέ λιτή ρεβιθάδα που θα δοκιμάσει κανείς έβερ, σε νησί.

ρεβιθάδα Σίφνου

τα κύρια σημεία για να κάνετε την καλύτερη ρεβιθάδα Σίφνου

Σκεύος – νερό: Η συνταγή -προφανώς- έχει προσαρμοστεί στις προδιαγραφές του σπιτιού της πόλης. Απαραίτητο για να γίνει είναι ένα πήλινο σκεύος με καπάκι. Τα σύγχρονα τέτοια σκεύη είναι συνήθως καλά γυαλωμένα. Αν έχετε παλιό σκεύος, εντελώς αγυάλωτο, βάλτε το κάτω από τη βρύση και αφήστε την να τρέχει με την λιγότερη δυνατή ροή νερού για 1 ώρα. Έτσι, οι πόροι του πήλινου θα απορροφήσουν υγρασία από το νερό και όχι από τα υλικά του μαγειρέματος (διαβάστε σχετικά και το άρθρο για το μαγείρεμα στη γάστρα). Μπορείτε επίσης, να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό αντί της ΕΥΔΑΠ.

Κρεμμύδια και μυρωδικά: τα πρώτα απαντώνται άλλοτε κομμένα σε φέτες κι άλλοτε ψιλοκομμένα. Καμία από τις δυο επιλογές δεν αλλάζει άρδην το γευστικό αποτέλεσμα, παρά μόνον το αισθητικό μέρος του τελικού πιάτου και βεβαίως, τον τρόπο που γίνεται αντιληπτό το κρεμμύδι στο στόμα. Προτείνεται το λεπτοκομμένο, που λιώνει και ενσωματώνεται εν μέρει στο υγρό στοιχείο· η ρεβιθάδα Σίφνου είναι μεστή και αρκετά ρουστίκ από μόνη της, τόσο που αυτός ο χαρακτήρας της δεν χρειάζεται επιπλέον ενίσχυση. Στα αρωματικά, must αποτελεί η δάφνη. Το δενδρολίβανο της ταιριάζει επίσης θαυμάσια και προσθέτει πόντους στο φαγητό.

Θερμοκρασία: Η ρεβιθάδα Σίφνου ψήνεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες. Μ’ αυτή την έννοια, η διάρκεια του ψησίματος μπορεί να είναι και όλο το βράδυ (>12 ώρες δηλαδή). Αν ακολουθήσετε την συγκεκριμένη τακτική, κατεβάστε την θερμοκρασία στους 80-90 °C.

ρεβιθάδα Σίφνου - κλείσιμο σκεύους

Σκέπασμα ή μη: Στη εδώ συνταγή, το πήλινο σκεύος σφραγίστηκε με ζυμάρι για να κρατήσει το φαγητό την υγρασία του και να ψηθεί μ’ αυτή -στον οικιακό ηλεκτρικό φούρνο άλλωστε, δεν γίνεται κάπνισμα κλαδιών. Το κάπνισμα με αρωματικά έχει επίσης τις αστικές δυσκολίες του, πέραν του ό,τι κινδυνεύετε να θεωρηθείτε ο Νέρων του σπιτιού ή του κτηρίου.
Αν δεν θέλετε να κλείσετε το σκεύος, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του νερού, υπολογίζοντας ότι ένα μέρος του θα εξατμιστεί και θα διαφύγει μέσα στο φούρνο. Η θερμοκρασία, σ’ αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να παραμείνει χαμηλή και το ψήσιμο πολύωρο.

Ελαιόλαδο – ρεβίθια – λεμόνι: Το καλό ελαιόλαδο αποτελεί βασικό υλικό για να πετύχει γευστικά η ρεβιθάδα και στην παραδοσιακή εκτέλεση αφθονεί. Επειδή όμως, είναι σίγουρο ότι θα σερβιριστείτε δις (μπορεί και τρις), προτείνεται να μην την κολυμπήσετε στο λάδι. Τα 120 ml μπορούν να θεωρηθούν το max. (για την ποσότητα της συνταγής).
Είθισται ακόμη, στην ρεβιθάδα Σίφνου να προστίθεται λεμόνι -προφανώς για να ‘κόβει’ κάπως την αίσθηση του λαδερού. Παρότι μέγας φαν του ξινού εσπεριδοειδούς, το βρίσκω εδώ περιττό.
Τέλος, τα ίδια τα ρεβίθια πρέπει να είναι βραστερά και να χυλώνουν -σ΄αυτό βοηθάει και η αφαίρεση της φλούδας. Τα νησιώτικα όσπρια θεωρούνται καλόψητα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα νέας εσοδείας ρεβίδια και βιολογικά.

Μια γρήγορη διασκευή – ‘προσομείωση’: Αν δεν είστε ακριβώς του slow-cooking και θέλετε απλώς μια εισαγωγή στο θέμα, έτσι για να μπείτε στο πνεύμα της ρεβιθάδας χωρίς το πολύωρο ψήσιμό της, μπορείτε να κάνετε την εξής παραλλαγή: βράστε τα μουλιασμένα ρεβίθια ως ένα σημείο (40-50 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητά τους) στην κατσαρόλα και συνεχίστε με ψήσιμο σε φούρνο 170 °C για άλλη 1-1.30 ώρα. Σαφώς, η γεύση και η υφή δεν θα είναι ίδιες με την αυθεντική ρεβιθάδα Σίφνου, αλλά η περίπου προσομείωση θα σας βάλει σίγουρα στον πειρασμό την επόμενη φορά να είστε traditionally correct.

αυθεντική ρεβιθάδα Σίφνουαυθεντική ρεβιθάδα Σίφνου

Εν ολίγοις: Το πιάτο συστήνεται μετ’ ενθουσιασμού. Η ρεβιδάδα Σίφνου είναι vegan και νηστίσιμη, ευχάριστα χορταστική και τρώγεται σχεδόν όλο το χρόνο. Είναι μάλιστα ιδανική για περιόδους που προηγούνται ή έπονται γιορταστικής κρεπάλης. 😉 😉

[divider]

Pεβιθάδα Σίφνου – η συνταγή

Προετοιμασία: 10 λεπτά συν το μούλιασμα των ρεβιθιών και τον χρόνο για το μπάνιο τους στη σόδα. Τουλάχιστον 6 ώρες το ψήσιμο, με το αποτέλεσμα να αξίζει και το τελευταίο της λεπτό. Απαιτείται πήλινο σκεύος με καπάκι. Εξαιρετικά εύκολη συνταγή και εξαιρετικά αργή -βάλτε την ρεβιθάδα Σίφνου στο φούρνο και πάτε βόλτα.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. ρεβίθια (κατά προτίμηση βιολογικά)
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
2 σχετικά μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο (τα φύλλα)
1.3 lt νερό (βλ. οδηγίες)
1 κ.σ. αλάτι
αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το κλείσιμο του πήλινου
3/4 -1 φλ. αλεύρι (ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους)
6-7 κ.σ. νερό

αυθεντική ρεβιθάδα Σίφνου

Προετοιμάζετε τα ρεβίθια: Βάζετε τα ρεβίθια σε μεγάλο μπολ και τα υπερσκεπάζετε με νερό. Τα αφήνετε να μουλιάσουν 8 ώρες ή ολοβραδίς. Προσθέτετε τη σόδα και τα αφήνετε έτσι για 1 ώρα. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε καλά. Τα τρίβετε ώστε, κατά το δυνατόν, να αποχωριστούν οι φλούδες (Σημείωση: αυτό δεν θα συμβεί πάντα. Ακόμη και με την σόδα, ενίοτε οι φλούδες δεν φεύγουν. Βγάλτε όσες αποκολλούνται και συνεχίστε).

Ετοιμάζετε τη ρεβιθάδα Σίφνου: Αδειάζετε τα ρεβίθια σε πήλινο σκεύος (με καπάκι) και προσθέτετε τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, τη δάφνη, το δενδρολίβανο, το αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε με νερό, που να περισσεύει κατά 3-4 εκατ.
ρεβιθάδα Σίφνου

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το νερό, ώστε να έχετε μια μαλακή ζύμη που κολλάει. Με ένα κουτάλι ή μαχαίρι απλώστε την ομοιόμορφα στο χείλος του πήλινου (ή στο καπάκι του -ό,τι σας βολεύει).
Σημείωση: Προσοχή! Μην την βάλετε εσωτερικά. Η ζύμη θα πρέπει να περισσεύει εμφανώς στην εξωτερική πλευρά όταν κλείσετε το σκεύος, ώστε στο τέλος να μπορείτε εύκολα να το ανοίξετε. Σκεπάζετε, ελέγχοντας ότι το σκεύος έχει σφραγίσει και δεν υπάρχουν κενά.

Ψήσιμο: Τοποθετείτε το σκεύος στον φούρνο, στους 140 °C (δεν χρειάζεται προθέρμανση) και ψήνετε για 6 ώρες (ή και παραπάνω).

Σερβίρισμα: Σε μπολ, ζεστά τις κρύες εποχές, δίπλα σε καλό ψωμί και ωραίο κρασί. Η ρεβιθάδα Σίφνου είναι το πιάτο με τα αργομαγειρεμένα ρεβίθια, που τιμάει κανείς με το παραπάνω.

Αν σας αρέσουν τα κεραμεικά της σιφνέικης αγγειoπλαστικής, δείτε και το video με την κατασκευή τους στον κλασικό τροχό:

 

στην Mrs. Mary

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανό



Τα δαμάσκηνα με μπέικον γέμιζαν πάντα μια ή και δυό μεγάλες πιατέλες, και είχαν την πρωτοκαθεδρία στα καλέσματα τέτοιων ημερών παλιότερα, στο σπίτι της Στέφης, πριν το Thanksgiving. Τα έφτιαχνε καταπληκτικά η Mrs. Mary, μητέρα της και ‘εθνική μαμά’ όλης της παρέας των 28ρηδων (και βγάλε) τότε φίλων και γνωστών, που τα κατασπάραζαν, τιμώντας τα με όρεξη αντιστρόφως ανάλογη των χρόνων τους. Κανένας δεν ήταν πεινασμένος -από κάθε άποψη· όμως, ο συνδυασμός του τραγανού, αλμυρού περιτυλίγματος από μπέικον, με το γλυκό περιεχόμενο του αποξηραμένου φρούτου ήταν η ταιριαστή κόλαση με τη σκέτη βότκα και το ουίσκι, σε εποχές που το αλκοόλ έρεε εξίσου στα ποτήρια και στις φλέβες -συχνά, αντί για αίμα. χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανόχουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανόχουρμάδες και δαμάσκηνα με μπέικον

Η Mrs. Mary ήταν Αμερικανίδα στην καταγωγή και ο πιο γενναίος και δυνατός άνθρωπος που έχω γνωρίσει ποτέ· μαγείρευε εξαιρετικά και μας κακομάθαινε στα πάρτυ, με πλουσιοπάροχες λιχουδιές, που γέμιζαν το χώρο τόσο διακριτικά και έξυπνα, που η νεανική, βιαστική κρίση δεν προλάβαινε ούτε είχε λόγο να απορρίψει. Το σημαντικότερο όμως χάρισμα αυτής της μοναδικής γυναίκας, δεν εντοπιζόταν ούτε στα ωραιότατα φαγητά της ούτε στα φοβερά γλυκά, που έκαναν -έτσι κι αλλιώς- γευστικό, οποιοδήποτε πέρασμα απ’ το σπίτι της, είτε σε ώρα καφέ είτε αργότερα, για κατάληξη σε χαλαρό γεύμα. Πάνω απ’ αυτά βρισκόταν η θετική της διάθεση, το ατέλειωτο, πηγαίο χιούμορ της και η θέληση να αντιπαραθέτει την αισιοδοξία και την χαρά που δίνουν οι άνθρωποι και τα απλά πράγματα, απέναντι στις μεγαλύτερες δυσκολίες της ζωής. Και έτσι, να τις ξεπερνάει και να γίνεται πρότυπο. Υπήρξε ο άνθρωπος-παράδειγμα για το ‘πως να μην το βάζεις κάτω’, ‘πως να ξανασηκώνεσαι όταν πέφτεις’, ‘πως να εστιάζεις στα πραγματικά σημαντικά και να λυγίζεις μεν, αλλά να μην σπάζεις’. Η Mrs. Mary ήταν μια ευφυής μητέρα, με συναισθηματική νοημοσύνη εμφανή· με ευγένεια ψυχής, καλλιέργεια και ελεύθερη σκέψη που δεν προσέκρουε σε σύνορα και ανούσιες ετικέτες· με φιλοσοφία ζωής, που έβλεπε πάνω από τα μικρά καθημερινά και τα μίζερα· με την ικανότητα να στηρίζει τους νέους με αγάπη, γέλιο μέχρι τελικής πτώσεως και αυτονόητη υπευθυνότητα, χωρίς να γίνεται η ίδια εξαρτησιογόνο δεκανίκι. Ήταν εντέλει η μητέρα, που οι περισσότεροι φίλοι της φίλης μου της Στέφης, κι εγώ μαζί, θα θέλαμε να έχουμε· και σ’ ένα (μεγάλο) βαθμό υπήρξαμε τυχεροί, γιατί λόγω ξώφαλτσης ψυχικής συγγένειας και φιλικής συγγυρίας, βρέθηκε εκείνη σε μια θέση μέντορα· κι απ’ τον τρίπτυχο συνδυασμό ‘χιούμορ, αυτοσαρκασμός και συνεπής στάση ζωής’, οι βάσεις για τα πιο χρήσιμα αργότερα μαθήματα, μπήκαν τότε.

Τα δαμάσκηνα με μπέικον μου την θυμίζουν πάντα στην κουζίνα, κι ας μετρούν κάμποσα πλέον τα χρόνια που έφυγε, πολεμώντας μέχρι το τέλος την ατυχή σχέση της με την υγεία. Γι’ αυτό και η αφιερωμένη συνταγή. Είμαι σίγουρη πως θα χαιρόταν ιδιαίτερα και θα γελούσε με την ψυχή της για την νυν φανατική μου ενασχόληση με τα υλικά, τις τεχνικές, τις γεύσεις και τις διασκευές, αν από κάπου έβλεπε το pandespani. Θα ενέκρινε βεβαίως και θα ευχαριστιόταν το γευστικό παιχνίδι και το μοίρασμα που γίνεται.

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανό

Ξερά φρούτα: χουρμάδες, βερίκοκα, σύκα, δαμάσκηνα και μπέικον

Όλα τα σαρκώδη αποξηραμένα φρούτα ταιριάζουν στο μπέικον: χουρμάδες (διαλέξτε τους χύμα ζουμερούς μεντζούλ, με κουκούτσι -έχουν περισσότερη σάρκα και πολύ πιο πλούσια γεύση από τους υπόλοιπους), δαμάσκηνα, βερίκοκα ακόμη και τα σύκα. Επιλέξτε λεπτοκομμένο σχετικά, χοιρινό μπέικον, απλό ή καπνιστό, με εμφανώς καλή (ισορροπημένη) κατανομή λίπους -όχι την ελάχιστη. Βρίσκω το ουγγαρέζικο μπέικον πολύ καλό όπως και το streaky bacon (από την κοιλιά). Ωραία βγαίνει επίσης η συνταγή με μπέικον αγριογούρουνου.

Το ίδιο ταιριαστός είναι και ο συνδυασμός με τυριά, από τα πιο μαλακά που λιώνουν στο ψήσιμο μέχρι τα σκληρά, που καθώς ζεσταίνονται στο φούρνο, μαλακώνουν ή/και μελώνουν. Προτείνονται τα τυριά με άποψη και έντονο χαρακτήρα, γιατί εντείνουν την πολυπλοκότητα κάθε τραγανής μπουκιάς και την κάνουν ακόμη πιο ενδιαφέρουσα και απολαυστική. Όποιον σχεδόν αλμυρό παράγοντα κι αν διαλέξετε για γέμιση στα φρούτα, δύσκολα θα βγάλετε λάθος αποτέλεσμα. Αποφύγετε το cream cheese, το ανθότυρο και τα συναφή -δεν προσθέτουν εδώ στη γεύση και κάνουν το ορεκτικό επίπεδο και αδιάφορο. Ωραία δένουν επίσης με τα προηγούμενα, οι ξηροί καρποί όπως τα καρύδια, τα (λευκά) αμύγδαλα ή τα φυστίκα Αιγίνης. Πειραματιστείτε στο έπακρο με τα υλικά που έχετε και την έμπνευσή σας.

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον

Προετοιμασία: 15 λεπτά και άλλα 15′ περίπου το ψήσιμο. Αν χρησιμοποιήσετε μεγάλα ξερά σύκα, κόψτε τα στη μέση. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 12 κομμάτια)
6 φέτες μπέικον, κομμένες στα δύο κατά μήκος
12 αποξηραμένοι καρποί πχ. ξερά δαμάσκηνα, χουρμάδες, βερίκοκα, σύκα
πιπέρι (προαιρετικά)
6 καρύδια κομμένα στα 2 ή 12 αμύγδαλα άσπρα ή μισά-μισά
μικρά κομμάτια τυριού της αρεσκείας σας (ροκφόρ, κατσικίσιο, καμαμπέρ, μαντσέγκο, παρμεζάνα κλπ)

χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανόΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 190-200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε το μπέικον: Κόψτε τις φέτες κατά μήκος στα δύο. Ανοίξτε τους χουρμάδες ή/και τα δαμάσκηνα κάθετα και βγάλτε το κουκούτσι. Αν χρησιμοποιήσετε βερίκοκα ή σύκα, χαράξτε τα βαθιά στη μέση.
Γεμίστε τα ξερά φρούτα με μισά καρύδια ή ολόκληρα αμύγδαλα (χωρίς φλούδα) ή/και κομματάκια τυριού, και τυλίξτε κάθε κομμάτι στο μπέικον.
χουρμάδες & δαμάσκηνα με μπέικον τραγανόΤοποθετείστε τα τυλιγμένα δαμάσκηνα με μπέικον και τα υπόλοιπα ρολά σε ταψί, στρωμένο με λαδόχαρτο (γλυτώνει και το καθάρισμα μετά), και αν σας αρέσει, προσθέστε τους λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 8-9 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε για άλλα 5-6 λεπτά.
Σερβίρισμα: Σκέτα και ζεστά (όχι καυτά) ή σχεδόν ζεστά. Τα αλμυρόγλυκα δαμάσκηνα με μπέικον, οι χουρμάδες και όποιο άλλο ξερό φρούτο χρησιμοποιήσετε, θα είναι το σούπερ τσίμπημα για ορεκτικό και για να συνοδεύσει ποτά.

 
Un Déjeuner de chasse. Jean-François de TROY © Photo RMN-Grand Palais (Musée du Louvre) / Hervé Lewandowski
Un Déjeuner de chasse – Γεύμα κυνηγιού.
Jean-François de TROY
© Photo RMN-Grand Palais (Musée du Louvre) / Hervé Lewandowski

Tα πιάτα-συνώνυμα της γαλλικής κουζίνας είναι πολλά· το ίδιο πολλοί είναι και οι επώνυμοι μετρ της μαγειρικής, που με τις υπέροχες εκτελέσεις τους, έκαναν διάσημη την γαλλική κουζίνα στον κόσμο και συνεχίζουν να κρατούν τα φώτα της σύχρονης γεύσης στραμμένα πάνω της. Στο pandespani έχουμε αναφερθεί σε αρκετά από τα πιο γνωστά πιάτα, στην ιστορία τους, καθώς και σε ειδικότερα στοιχεία, που χαρακτηρίζουν την γαλλική κουλτούρα του φαγητού.

Ενόψει του 5ου Φεστιβάλ Γαλλικής γαστρονομίας ‘Delicious France‘, που ξεκίνησε στις 15 Νοεμβρίου και θα διαρκέσει ένα μήνα, κάναμε μια επιλογή από 11 must γαλλικές συνταγές με κρέας (κόκκινο και λευκό), για να γαργαλίσουν τον ουρανίσκο σας και να σας παρακινήσουν να δοκιμάσετε κάποιες γεύσεις, που ίσως ακόμη ως τώρα να διέφυγαν της γκουρμέ σας προσοχής. Μπορείτε φυσικά, να δείτε περισσότερες δημοσιευμένες συνταγές στην κατηγορία Γαλλική κουζίνα.

Paul Gauguin, The Ham (1889), The Phillips Collection

Θυμίζουμε, πως για τις άκρως γευστικές εκδηλώσεις του 5ου Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας Delicious France, στην Αθήνα, μπορείτε να ενημερώνεστε από την σχετική σελίδα του Facebook. Πολλά γνωστά εστιατόρια, all day spots και μπαρ, γαλλικά brands και σεφ συμμετέχουν, προωθώντας τις γεύσεις και τα προϊόντα της Γαλλίας.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα

1. Βοδινό Βουργουνδίας – μπεφ (μοσχάρι) μπουργκινιόν με την αυθεντική συνταγή της Τζούλια Τσάιλντ
Η κλασική γαλλική συνταγή για το μπεφ μπουργκινιόν στην αυθεντική εκτέλεση της Τζούλια Τσάιλντ για να δοκιμάσετε το απόλυτο μαγειρευτό βοδινό ή μοσχάρι.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - μπεφ μπουργκινιόν
μπεφ μπουργκινόν – βοδινό Βουργουνδίας με την αυθεντική συνταγή της Τζούλια Τσάιλντ

2. La grande dame: πάπια με πορτοκάλι ή πάπια αλ οράνζ
Το πιάτο που έχει γνωρίσει μεγάλες δόξες και τιμές στην υψηλή κουζίνα και σε όλες τις μεγάλες κουζίνες που έκρυβαν και κρύβουν πίσω τους εμπνευσμένους ενορχηστρωτές των γεύσεων. Η πάπια με πορτοκάλι είναι η μεγάλη κυρία των πουλερικών.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - πάπια με πορτοκάλι: la grande dame
πάπια με πορτοκάλι

3. Κόντρα ή κανονικό φιλέτο μοσχαρίσιο με άπαιχτη βουουτυράτη συνοδεία: φιλέτο με σάλτσα μπεαρνέζ
Μια από τις βασικές Γαλλίδες σάλτσες πρωτοστατεί σε ένα -κατά τα άλλα- απλό πιάτο με ψητό κρέας και το απογειώνει.  Το ζουμερό μοσχαρίσχιο κόντρα φιλέτο δίπλα στην βουτυράτη και αρωματισμένη με εστραγκόν μπεαρνέζ είναι το ύστατο καρνιβορικό γκουρμέ. Ακολουθείστε τις οδηγίες για να το ψήσετε τέλεια πριν το συνοδέψετε με την καλύτερη σπιτική βουτυράτη σάλτσα.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - φιλέτο με σάλτσα μπεαρνέζ
σάλτσα μπεαρνέζ – η βουτυράτη φίλη του εστραγκόν

4. Η γαλλική ‘φλυαρία’ είναι νόστιμη: γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας
Για τους λάτρεις των πολύ γκουρμέ μεζέδων ή των άκρως ιδιαίτερων γεύσεων ακόμη και ως κύριο φαγητό, αυτή η εκδοχή για μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα μουστάρδας δίνει ένα πληθωρικό πιάτο, που τονίζει τον εύγευστο, σαρκώδη χαρακτήρα του βασικού υλικού.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - γλώσσα μοσχαρίσια με σάλτσα μουστάρδας
γλώσσα μοσχαρίσια – σάλτσα μουστάρδας

5. Από την κλασική μαγειρική της Προβηγκίας: ελιά μοσχαριού μπραιζέ Αρλεζιέν (Daube de boeuf Arlesienne)
Κλασική αλλά όχι πολύ γνωστή συνταγή της Προβηγκίας για ελιά μοσχαριού μπραιζέ (σιγομαγειρεμένη), με ιδιαίτερο μεσογειακό χαρακτήρα, πολύ κοντά στην ελληνική γευστική παλέτα, που κυριολεκτικά σε ταξιδεύει. Το λευκό κρασί και τα αρωματικά (ελιά και κάππαρη κυρίως), σε συνδυασμό με το βράσιμο των λαχανικών αντί για το σοτάρισμα, κάνουν το πιάτο ανάλαφρο, απολαυστικό όλο το χρόνο -ακόμη και το καλοκαίρι.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - ελιά μοσχαριού μπραιζέ Αρλεζιέν
ελιά μοσχαριού μπραιζέ Αρλεζιέν (Daube de boeuf Arlesienne)

6. Από το γαλλικό filet de bœuf en croûte, το …προεδρικό φιλέτο ελάφι γουέλινγκτον
Με ‘γ’ ή χωρίς, το φιλέτο ουέλιγκτον (ή γουέλινγκτον ή εν τέλει φιλέτο Wellington για το απλούστερο του πράγματος) είναι με ειδικές περιστάσεις και για να δρέψει κανείς δάγνες και εντυπώσεις. Η συγκεκριμένη συνταγή με κυνήγι, έχει ακριβούς συνδυασμούς υλικών και γαστρονομικό στόρι για συνοδεία στο τελετουργικό.
11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - φιλέτο ελάφι ουέλινγκτον

7. Κόκορας κρασάτος με γαλλικά και πιάνο, δηλαδή κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας
Η κλασική γαλλική συνταγή για κοκ-ο-βεν (κόκορας κρασάτος ή κοκοβενλα-μπουργκινιόν -Coq-au-vin a la bourguignon). σε αναλυτικά βήματα για να κάνετε τον πιο νόστιμο κόκορα κρασάτο που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - κόκορας κρασάτος - κοκοβέν
κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας: κόκορας κρασάτος με γαλλικά και πιάνο

8. Μπριζόλα κόντρα σε κρούστα μουστάρδας και πιπεριών – γαλλικό touch απλότητας
Για τις χανιμπαλικές ευκαιρίες και το …kρεαtivity της Chickjeudi: φιλέτο κόντρα σε κρούστα μουστάρδας και ολόκληρων πιπεριών. Γρήγορο, εύκολο, γευστικό, ευπαρουσίαστο και με εγγυημένη, ελαφριά τσίκνα στο χώρο. Πράσινο μαγείρεμα στο συνοδευτικό, τα φασολάκια, που γίνονται στο πεντάλεπτο για να μην μείνετε πολύ στην κουζίνα.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - μπριζόλα σε κρούστα μουστάρδας και πιπεριών
μπριζόλα κόντρα με κρούστα μουστάρδας και πιπεριών

9. Ωμό ψιλοκομμένο φιλέτο: Στέικ ταρτάρ – η απόλυτη συνταγή και απαραιτήτως τηγανητές πατάτες με τη φλούδα τους
Πιάτο συνδεδεμένο με ιστορικούς μύθους αλλά και απαγορεύσεις, γι’ αυτό και διπλά γοητευτικό. Ελαφριά και σχετικά spicy βασική συνταγή, για εξαιρετικό στέικ ταρτάρ, που χρησιμοποιεί τα λιγότερα δυνατόν υλικά, ώστε να αναδεικνύεται η γεύση του κρέατος. Χρησιμοποιήστε την και για να διαμορφώσετε το δικό σας τέλειο Steak Tartare.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - στέικ ταρτάρ με μοσχαρίσιο φιλέτο - steak tartare
στέικ ταρτάρ με μοσχαρίσιο φιλέτο – steak tartare

10. Συκώτι ρολό γεμιστό με αρωματικά
Το τρυφερό αρνίσιο συκώτι ολόκληρο, με γευστικές καμπύλες και όγκο, μαγειρεμένο με άρωμα και γεύση που θυμάσαι. Συκώτι ρολό γεμιστό με δενδρολίβανο, θυμάρι και (το ιδεώδες ταίρι του) φασκόμηλο, ψητό στο φούρνο με τους μυρωδάτους χυμούς του να μεταφέρονται στην ελαφριά συνοδευτική του σάλτσα.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - συκώτι ρολό γεμιστό
συκώτι ρολό γεμιστό με αρωματικά

11. Κοτόπουλο με 40 σκόρδα για να μην ματιάζουν την όρεξη
Παλιά γαλλική συνταγή από την Προβηγκία, που έγινε διάσημη στα μέσα των ’60s, αρχές 70s. Tα αρώματα των βοτάνων, κατά το ψήσιμο συγκεντρώνονται στο ελαιόλαδο και το γαλλικό πάθος για το σκόρδο μετατρέπεται σε εύγευστο χρυσό πολτό. Το κοτόπουλο αποτελεί ένα ζουμερό θαύμα, με ευγενικό ρουστίκ χαρακτήρα πλήρως απεξαρτημένο από τον πανικό της μυρωδιάς.

11 must πιάτα με κρέας από την γαλλική κουζίνα - κοτόπουλο με 40 σκόρδα
κοτόπουλο με 40 σκόρδα

Στο γαλλικό πνεύμα του μήνα, μπορείτε να δείτε επίσης τα υπόλοιπα πιάτα της κατηγορίας Γαλλική κουζίνα (είναι αρκετά και εξίσου δελεαστικά) καθώς και την ενημερωμένη σελίδα των περιεχόμενων.

Τι να πιείτε: Δοκιμάστε αυτό το μήνα το φρέσκο κόκκινο κρασί. Στα γαλλικά αντιστοιχεί στο Beaujolais Nouveau από την ποικιλία Gamay της περιοχής του Beaujolais (Αppellation A.O.C.), που τα τελευταία χρόνια έχει ανέβει ποιοτικά –πάντα στην κατηγορία του. Κυκλοφορεί την 3η Πέμπτη κάθε Νοεμβρίου και η κυκλοφορία του γιορτάζεται με τις (καλά υποστηριγμένες από πλευράς media) καμπάνιες ανά τον κόσμο. Ταιριάζει περισσότερο με τα πιο ελαφριά πιάτα, με τα κάζουαλ μεσημεριανά, με ζυμαρικά, με πιατέλες τυριών και αλλαντικών, αλλά και με σάντουιτς.
Όλα τα φαγητά με πλούσιες σάλτσες απαιτούν προφανώς ένα διαφορετικό πιο γεμάτο κρασί, με έντονο σώμα. Δείτε περισσότερα σχετικά σε κάθε συνταγή.

Τo Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας «Delicious France» (15 Νοεμβρίου έως 15 Δεκέμβριου 2015) γίνεται υπό την αιγίδα του Γαλλικού Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, της Γαλλικής Πρεσβείας στην Αθήνα και του Οργανισμού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Νεολαίας του Δήμου Αθηναίων και διοργανώνεται από την Sopexa Hellas.

 
γαλλική κουζίνα & γαστρονομία - 5ο Delicious France
Γαμήλιο γαλλικό δείπνο, 1440 από την ιστορία του Olivier de Castille et d’Artus d’Algarbe Κάτω: φωτό από το βιβλίο Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine, της Priscilla Parkhurst Ferguson

H γαλλική κουζίνα σερβιρίστηκε στα πρώτα-πρώτα πιάτα του pandespani, εδώ και 6 σχεδόν χρόνια. Εκτός από τις κλασικές γεύσεις που βγήκαν αυτούσιες στο τραπέζι, πολλά άλλα πιάτα περιέχουν επιρροές της και τεχνικές που ξεπήδησαν απ’ την εμμονή σπουδαίων Γάλλων σεφ να δομήσουν και να τελειοποιήσουν άπειρα θέματα μαγειρικής ως προς την γεύση, την τεχνική και την οργάνωση. 5 χρόνια φέτος μετράει και το Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας, που οργανώνεται δυναμικά, σε πείσμα των πρόσφατων τραγικών γεγονότων που μάτωσαν στο Παρίσι. Η αγάπη των Γάλλων για το φαγητό και η joie de vivre (χαρά της ζωής) που είναι συνυφασμένη με το Παρίσι μεταφέρεται για ένα μήνα (από 15 Νοεμβρίου ως 15 Δεκεμβρίου) στην Αθήνα. Ποικίλες εκδηλώσεις προωθούν την κουλτούρα του φαγητού, τις γεύσεις και τα προϊόντα της Γαλλίας καθώς στο πρόγραμμα συμμετέχουν γνωστά εστιατόρια, γαλλικά brands και σεφ.

γαλλική κουζίνα & γαστρονομία - Delicious France, 5ο Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας στην Αθήνα, 2015
5ο Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας στην Αθήνα, 2015

Το φετινό Delicious France αναδεικνύει πολλές όψεις της γαλλικής γαστρονομίας. Εκτός από τις γκουρμέ προτάσεις υψηλής μαγειρικής των εστιατορίων, η γευστική εμπειρία περιλαμβάνει και την πιο street εκδοχή με το foodtruck στην πλατεία Μαβίλη (σνακ και κρέπες μου μυρίζει εκεί), γαλλικό πρωινό τα σαββατοκύριακα στο Ίδρυμα Μ. Κακογιάννη (είπατε μήπως, για ζεστά κρουασάν και french toast?), μουσικοχορευτικό απεριτίφ στη Στοά Αρσακείου (θα έχει άραγε και Kir Royal ?) και masterclasses για εκκολαπτόμενους σεφ.

Για ό,τι συμβαίνει κάθε μέρα και που ακριβώς, μπορείτε να ενημερωθείτε από την επίσημη σελίδα στο Facebook.
Εδώ, με αφορμή το Φεστιβάλ, ακολουθεί μια (σύντομη) αναδρομή σε μερικά από τα βασικά σημεία, που ιστορικά διαφοροποιούν την γαλλική κουζίνα από τις υπόλοιπες και εξηγούν ή προϊδεάζουν σχετικά με το γιατί υπήρξε ανέκαθεν τόσο άρρηκτα συνδεδεμένη με τον πολιτισμό της χώρας. Στις επιμέρους συνταγές και δη σε όσες εμπίπτουν στην κατηγορία ‘Gourmet Culture’, περισσότερες και πιο ειδικές πληροφορίες είναι διαθέσιμες.

γαλλική κουζίνα & γαστρονομία - Delicious France
Η περιστρεφόμενη σούβλα εμφανίστηκε στο Παρίσι, γύρω στα 1450. Κάτω: The Marvelous Sauce, Jehan Georges Vibert, c.1890, Albright-Knox Art Gallery, Buffalo, NY, USA «Ο επίσκοπος και ο μάγειράς του αναλύοντας τα πλεονεκτήματα της σάλτσας»

γαλλική κουζίνα και ξερό ψωμί

Αν υπάρχει μια χώρα που έχει εδραιώσει την γαστρονομία της κτίζοντας συστηματικά την μαγειρική από τότε που βασική τροφή ήταν το ψωμί, αυτή είναι η Γαλλία. Χρησιμοποίησε στην κουζίνα της όλα τα θετικά συστατικά των Ρωμαίων και των βαρβάρων, επωφελήθηκε από τη συμβολή της εκκλησίας στην οινοπαραγωγή, οικειοποιήθηκε και προσαρμόστηκε στα νέα υλικά που έφτασαν με το εμπόριο της Μεσογείου και έδωσε χώρο ανάπτυξης στην μεσαία τάξη των μπουρζουά, διευρύνοντας την κατανάλωση. Είναι επίσης η χώρα που ξεκίνησε τα πλούσια, μεγάλα γεύματα έχοντας ανοιχτές τις κουζίνες για τους πληβείους, αυτή που πήρε τις συνταγές του Απίκιου και τις εκτέλεσε ξανά και ξανά, που απ’ τον 12ο αι. άρχισε να ζεσταίνει τα πιάτα, που γέμισε τα τραπέζια των ευγενών με όλων των ειδών τα κυνήγια και που στην εποχή του Καρόλου Ε΄είχε κανονικό job description για τον βασιλικό, επικεφαλή σεφ, σ’ αυτήν μάλιστα τη θέση, τον περίφημο Guillame Tirel.

γαλλική κουζίνα & γαστρονομία - 5o Delicious France

από τη Φλωρεντία στο Παρίσι

Η αναγέννηση υπήρξε μεγάλος σταθμός για την γαλλική κουζίνα και γαστρονομία. Με την Αικατερίνη των Μεδίκων παντρεμένη με τον Ερρίκο Β’, οι συνταγές άρχισαν να κάνουν βόλτα από τα τραπέζια της Φλωρεντίας στις γιορτές του γαλλικού παλατιού, εισάγοντας νέες γεύσεις όπως η αγκινάρα, μπαχαρικά όπως το κάρδαμο και το κύμινο, μυρωδικά (βασιλικό, ματζουράνα, φασκόμηλο), αλλά μαζί και όλο το φλωρεντίνικο art de la table (τραπεζομάντηλα, ποτήρια, πήλινα σκεύη, μαχαιροπίρουνα κλπ) και τις συνήθειες της ιταλικής αυλής. Αν και διάφορες πηγές μεταξύ των οποίων και το Oxford Companion to Food θεωρούν μύθο τη σύνδεση της εν λόγω σιδηράς κυρίας των τεχνών με την εξέλιξη της κουζίνας, ο πλούτος του φαγητού αυτόν τον καιρό δεν αμφισβητείται. Οι σούπερ δεξιώσεις της εποχής θεωρούνται και σήμερα πέραν των όποιων προσδοκιών.

french-cuisine-4

το κοτόπουλο του Ερρίκου Δ’

Από την άλλη, το κοτόπουλο στην κατσαρόλα του ερωτιάρη και ξενοπηδηχτούλη Καλού βασιλιά Ερρίκου Δ΄(Good King Henry, 17 αι.), ο οποίος το υποσχέθηκε κάθε Κυριακή στους υπηκόους του, έμεινε στην ιστορία όχι ως εκκεντρική συνταγή, αλλά ως συμβολική ενέργεια αναγνώρισης των δυσκολιών και βελτίωσης των συνθηκών ζωής των χαμηλών τάξεων (εργατών και αγροτών), που αποτελούσαν την παραγωγική οικονομική βάση πάνω στην οποία στηρίζονταν η δύναμη του βασιλιά και των ευγενών. Κι επειδή στον ίδιο άρεσαν ιδιαιτέρως τα γλυκά, μια σειρά από παρασκευάσματα με αμύγδαλα, μάρτζιπαν, γλυκές τάρτες, σορμπέ, παγωτά και μαρμελάδες μπήκαν σταδιακά στην γαλλική κουζίνα. Τον αυξανόμενο πλούτο κατέγραψε πρώτα ο Francois de la Varenne στο Cuisinier francais (1651) (βλ. μιλφέιγ), βάζοντας και τους πρώτους κανόνες στην κουζίνα· τον ακολούθησε ο Massalot με το Cuisinier Royal et Bourgeois (1691), ο οποίος έδινε πλέον ακριβείς μαγειρικές οδηγίες, πράγμα που σηματοδοτούσε ότι η κουζίνα εξελίσσονταν και αποκτούσε ποικιλία.

γαλλική κουζίνα & γαστρονομία - Delicious France
Dinner of the Prince of Conti in the Temple, 1766, Michel Barthélemy Ollivier (1712-1784) – Museum: Chateau de Versailles , Versailles, France

Ο βαιλιάς Ήλιος ήταν λιχούδης

Ο Λουδοβίκος ΙΔ΄(φαν της μόδας, των τεχνών και του φαγητού) καθιέρωσε τη συνήθεια τα διάφορα πιάτα να σερβίρονται χωριστά το ένα από το άλλο, κι όχι να έρχονται σαν αχταρμάς σε πυραμίδα όπως συνέβαινε πριν. Ο μαγειρικός εξοπλισμός σε σκεύη επί της βασιλείας του οργανώθηκε, πέραν του ότι εμφανίστηκαν οι ασημένιες κουτάλες και πιρούνες για το σερβίρισμα. Στην αυλή του, ωστόσο, τα γεύματα ήταν περισσότερο εντυπωσιακά παρά ντελικάτα και στις γιορτές του Πρίγκηπα του Κοντέ (Louis Ier de Bourbon, prince de Condé) στη Chantilly, o μοναδικός μετρ Vatel (ίσως έχετε δει και την ταινία με τον Ζεράρ Ντεπαρντιέ) σέρβιρε άπειρα πιάτα, που ο βασιλιάς Ήλιος απολάμβανε δέκα-δέκα (τουλάχιστον), παρότι βαρυστομάχιαζε τρώγοντας περισσότερο απ’ όσο θα άρμοζε σε έναν γαλαζοαίματο γκουρμέ.

γαλλική κουζίνα & γαστρονομία - Delicious France
Επάνω: Dinner in the Salle des Spectacles at Versailles, 1854, του Eugene Louis Lami – Κάτω: The Dinner at the Ball του Adolph Menzel

διαφωτισμός, τραπεζώματα και scripta manent

Η γαλλική αριστοκρατία αγκάλιασε τον καφέ, το τσάι και τη σοκολάτα, η μη αριστοκρατία ωστόσο ανέπτυξε τα πανδοχεία για να της σερβίρει τα εξωτικά -τότε- παρασκευάσματα και η ιατρική την πολεμική για το αν όλα αυτά ήταν καλά ή κακά και κατά πόσο! Ποιά άλλη χώρα συνδύασε στην εποχή του διαφωτισμού την χαρά του τραπεζώματος με την χαρά του πνεύματος και της γαστρονομίας; τις μονομαχίες μεγάλων σεφ στην ευφάνταστη μαγειρική τελειοποιώντας από νωρίς τις βάσεις της κουζίνας (ζωμούς, σάλτσες, κρέμες κλπ) αλλά και εκπαιδεύοντας τις κοινωνικές τάξεις στις εισαγόμενες σπεσιαλιτέ όπως το χαβιάρι, το κάρυ, τη Madeira; Σε ποια άλλη χώρα, ένας βασιλιάς (Ερρίκος ΙΣΤ’) έχει ενθαρρύνει γραπτά τους οικονομικοαγροτικούς παράγοντες γράφοντας ειδικά για το φαγητό και τις πρώτες ύλες και ένας άλλος βασιλιάς (Λουδοβίκος ΙΗ’) έχει δημιουργήσει συνταγές;

γαλλική κουζίνα & γαστρονομία - Delicious France
Από το βιβλίο French Gastronomy, The history and geography of a passion – Jean-Robert Pitte

ο Antoine Carême και οι 100 σάλτσες

Τον 18ο και αρχές του 19ου αι. ο Carême, έχοντας ξεπεράσει τις βιρτουόζικες αρχιτεκτονικές κατασκευές του στη ζαχαροπλαστική και έχοντας υπάρξει στην αυλή του Ναπολέοντα (Βοναπάρτη), δημιουργεί τις θεμελιώδεις-μητέρες σάλτσες (εσπανιόλ, βελουτέ, μπεσαμέλ), που υπάρχουν ως σήμερα στην κουζίνα και στα γραπτά του εμφανίζεται το σουφλέ. Τις σάλτσες, τις διατηρεί σε μεγάλες ποσότητες για να τις χρησιμοποιεί ως βάσεις σε πολλαπλές παρασκευές, λέγεται μάλιστα πως στο ρεπερτόριό του διέθετε πάνω από 100!

γαλλική κουζίνα & γαστρονομία - Delicious France
Γαλλική κουζίνα & γαστρονομία: επάνω αριστερά, Auguste Escoffier – κάτω δεξιά, Antoine Careme

το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο

Υπάρχουν τρεις βασικές θεωρίες για το άνοιγμα του πρώτου εστιατορίου στον κόσμο: κάποιοι λένε πως είναι το Boulanger, το 1765, άλλοι το Mathurin Roze de Chantoiseau ,το 1766 και άλλοι το Beauvilliers, το 1782. Και οι τρεις όμως, τοποθετούν το πρώτο εστιατόριο στο Παρίσι.
Στον 20ό αιώνα, το Παρίσι αποτελεί την Μέκα της γαστρονομίας και τα μπιστρό γίνονται μόδα· γράφονται τα πλέον σημαντικά βιβλία μαγειρικής από συγγραφείς όπως οι Urbain Dubois, Auguste Bernard, Auguste Escoffier και Bignon, όλοι δημιουργοί με μεγάλη μαγειρική κουλτούρα, πειθαρχία και βαθιά γνώση των τεχνικών της κουζίνας. Χάρη σ’ αυτούς, οι κλασικές γεύσεις των παραδοσιακών φαγητών της γαλλικής επαρχίας μετουσιώνονται, ταξιδεύουν και απλώνουν τη φήμη τους διεθνώς.

Η σύγχρονη υψηλή κουζίνα και η εξέλιξή της οφείλεται στον Escoffier. Η δομημένη γαλλική μαγειρική φώτισε με τη γνώση της την κουζίνα της Δύσης και έβαλε τις βάσεις της γαστρονομικής εκπαίδευσης. Ως αναγνώριση του σπουδαίου ρόλου της, η Unesco την περιέλαβε το 2010, στην λίστα της παγκόσμιας ‘άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς’.

Η γεύση κουβαλάει ιστορίες πολιτισμού. Τρώγοντας μπουργκινιόν ή ποτ-ο-φε, ένα στέικ ή στέικ ταρτάρ και τηγανητές πατάτες, κρεμμυδόσουπα, κοκ-ο-βεν, κρεμ μπρουλέ ή σουφλέ ή ή ή… (βλ. γαλλική κουζίνα) ένα μέρος της ιστορίας τους βρίσκεται πάντα εκεί, στην πλούσια σάλτσα, στο σερβίρισμα, στην τεχνική, στο κρασί που συνοδεύει ταιριαστά το πιάτο. Στο κομμάτι του πολιτισμού και της κουλτούρας του φαγητού οφείλεται η καλή συνταγή και όχι ανάποδα. Γι’ αυτό και είναι εξίσου ή πιο σημαντικό να προβάλλεται και να γίνεται γνωστό σε κάθε κουζίνα.

[divider]Τo Φεστιβάλ «Delicious France» (15 Νοεμβρίου έως 15 Δεκέμβριου 2015) γίνεται υπό την αιγίδα του Γαλλικού Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, της Γαλλικής Πρεσβείας στην Αθήνα και του Οργανισμού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Νεολαίας του Δήμου Αθηναίων και διοργανώνεται από την Sopexa Hellas.

 

 

Τι δοκιμάσαμε τον προηγούμενο μήνα και μας άρεσε. Και γιατί.

Λίγα και καλά. Τα καλύτερα του μήνα – Οκτώβριος 2015

 

ευβιότοποι βιολογικό κρέας - τα καλύτερα του μήνα - Οκτώβριος '15

Εξαιρετικό βιολογικό κρέας Ευβιότοποι, έτοιμο, συσκευασμένο σε πακέτο. Δοκιμάσαμε το κοτόπουλο και βοδινή μοσχίδα σε κομμάτια· και τα δύο υψηλής ποιότητας απέδωσαν το max. της γεύσης στο πιάτο, το βοδινό μάλιστα, πολύ ωραίο γευστικά από μόνο του ως ωμό, παρότι φρέσκο, έδινε μετά από 3 μέρες στο ψυγείο την αίσθηση του ελαφρώς σιτεμένου. Οι Ευβιότοποι παράγουν πιστοποιημένο βιολογικό κρέας από το 2006, ακολουθώντας ήπιες μεθόδους κτηνοτροφίας, μεγαλώνοντας και εκτρέφοντας τα ζώα με ποιοτικές 100% βιολογικές πρώτες ύλες, χωρίς ορμόνες, συντηρητικά και αντιβιοτικά. Πρόσφατα άνοιξαν το κατάστημα της Ν. Ερυθραίας (Λ. Κηφισίας 359) με συσκευασμένα προϊόντα κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί και κατσίκι), που παραλαμβάνονται αυθημερόν από το σύγχρονο τυποποιητήριο της μονάδας.
Το βιολογικό κρέας δεν είναι το οικονομικότερο, προφανώς, όπως άλλωστε τα περισσότερα ποιοτικά προϊόντα. Είναι όμως ασφαλές και η ποιότητά του είναι διακριτή στην γεύση. Μ’ αυτή τη λογική, αξίζει να καταναλώνουμε λιγότερο κρέας αλλά καλύτερο.
Περισσότερα σχετικά, μπορείτε να δείτε στο eviotopoi.gr. Tο site διαθέτει επίσης το eat-well.gr e-shop για τα συσκευασμένα είδη, τα οποία παραγγέλνονται online ή τηλεφωνικά και παραδίδονται στη διεύθυνση που θέλετε σε μία μόνον μέρα.

τα καλύτερα του μήνα - Οκτώβριος '15 - gaea

Ελαιόλαδα Gaea και η ερευνητική δράση της επιτυχημένης ελληνικής εταιρίας. Συγκεκριμένα, η Gaea, γνωστή ως τώρα για τα υψηλής ποιότητας και βραβευμένα προϊόντα που εξάγει στη διεθνή αγορά, με πρεσβευτή το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χρηματοδότησε μαζί με το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλης, κλινική μελέτη για την ευεργετική επίδραση του ελαιολάδου στην υγεία. Η μελέτη έγινε στο Τμήμα Διατροφής του Πανεπιστημίου Davis και στο Ερευνητικό Κέντρο Διατροφής του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, στην Καλιφόρνια.  Τα ελαιόλαδα που δοκιμάστηκαν, επιλέχθηκαν από το Φαρμακευτικό τμήμα του Πανεπιστημίου Αθηνών μετά από ανάλυση εκατοντάδων δειγμάτων και η σύσταση τους επιβεβαιώθηκε από το κέντρο ελιάς του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια. Η δοκιμή στους ανθρώπους έγινε για πρώτη φορά και έδειξε ότι το ελληνικό ποιοτικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, όντας πλούσιο σε ελαιοκανθάλη, μπορεί να προστατεύσει το καρδιαγγειακό σύστημα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με την μελέτη και τα αποτελέσματα εδώ.

Η Gaea και το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη πρωτοπορούν, καινοτομούν και επενδύουν στην έρευνα και την ανάπτυξη του ελαιολάδου, με στόχο την ανάδειξη της θρεπτικής αξίας του ελληνικού. Μια εξωστρεφής θέση και στρατηγική που προωθεί την αναγνώριση της αξίας του ελληνικού ποιοτικού ελαιόλαδου και την εμπιστοσύνη προς αυτό, στο εξωτερικό.

τα καλύτερα του μήνα - Οκτώβριος '15 - kerrygold

Το νέο στην αγορά Premium βούτυρο Kerrygold. Φυσικά και το ελαιόλαδο είναι η βάση της μεσογειακής μας κουζίνας, το γνήσιο βούτυρο όμως, δεν γίνεται να λείπει απ’ το γευστικό μαγείρεμα, τα γλυκά και τις άπειρες γκουρμέ συνταγές (στο pandespani δεν χρησιμοποιούνε ποτέ μαργαρίνες και συναφή υποκατάστατα, παρότι έχουν κάνει επέλαση στα ράφια των σουπερμάρκετ και πλύση εγκεφάλου στους καταναλωτές, κτίζοντας τον απόλυτο μύθο ότι είναι πιο υγιεινά υλικά).

Το βούτυρο Kerrygold, σε αντίθεση με την πλειονότητα των βουτύρων της αγοράς, δεν είναι λευκό αλλά χρυσοκίτρινο (από μόνο του), χαρακτηριστικό που οφείλεται στην καροτίνη που υπάρχει άφθονη στην φυσική τροφή των αγελάδων. Εννοείται πως δεν περιέχει συντηρητικά ή υδρογονωμένα λιπαρά -τα λεγόμενα τρανς και αποδεδειγμένα βλαβερά για τον οργανισμό. Έχει αυθεντικό άρωμα και πλούσια γεύση όπως κάθε εξαιρετικής ποιότητας βούτυρο και παράγεται σε μικρές οικογενειακές φάρμες στην Ιρλανδία, από γάλα αγελάδων ελεύθερης βοσκής. Το δοκιμάσαμε σε σάλτσα μπεσαμέλ και μπεαρνέζ αλλά και στον πουρέ (που αποτελεί βασικό τους υλικό), στο χρυσό ριζότο με σαφράν, σε κέικ, φρόστιν, κουλουράκια και πάστα φλόρα όπου απέδωσε καταπληκτική γεύση και υπέροχο φίνο βουτυρέ άρωμα, και βέβαια σκέτο σε ψωμί, μόνο του και με μαρμελάδες -yummy-yummy!  Κοστίζει 2,98€ -όσο δηλ. τα περισσότερα καλά προϊόντα της κατηγορίας- και υπάρχει στα My Market και στα Carrefour. Δοκιμάστε το.

τα καλύτερα του μήνα - Οκτώβριος '15 - karpos-frontidas

Πατάτες κοινωνικής καλλιέργειας Καρπός Φροντίδας από την Πέλλα. Νοστιμότατες, καλοδιαλεγμένες, ελληνικές πατάτες και φρέσκες -σας διαβεβαιώ για την γεύση και την υγιή εμφάνιση. Ξεκίνησαν να καλλιεργούνται εδώ και περίπου ένα χρόνο, κοντά στον Αλμωπό, στην Μακεδονία, με πρωτοβουλία της McCain Hellas, η οποία με τους συνεργάτες της έφτασε μέχρι το ακριτικό χωριό Νότια, της Πέλλας. Εκεί, μια ενέργεια κοινωνικής ευθύνης -όπως αποκαλείται η κατηγορία- μετουσιώθηκε σε έργο -από αυτά που δεν γίνονται πάντα, ειδικά αν έχουν σχέση με δημόσιο. Εδώ όμως, η ιδέα υλοποιήθηκε χάρη στην ιδιωτική πρωτοβουλία και κυρίως χάρη στο μεράκι και την καθημερινή φροντίδα 25 ντόπιων μικροκαλλιεργητών· ο σπόρος της πατάτας απέδωσε πράγματι καλό καρπό: τον Καρπό Φροντίδας!

Οι πατάτες ήρθαν σ’ ένα καλάθι (αυτό ακριβώς της επάνω φωτό, με χειρόγραφο το @pandespani και με αυτοκόλλητη την ασαφή φωτό στο Instagram). Δοκιμάστηκε η ποιότητά τους ωστόσο, και επιβεβαιώνεται. Είναι το πρώτο -αποκαλούμενο- κοινωνικό προϊόν (νέος όρος, ομολογουμένως) στην κατηγορία φρέσκων λαχανικών. Υπό αυτό το πρίσμα, είναι και ένα παράδειγμα πρωτοβουλίας, που αξίζει κανείς να δοκιμάσει, δείχνοντας την υποστήριξή του στους μικρούς παραγωγούς, που αγαπάνε αυτό που κάνουν, μένουν (ή γυρίζουν) στον τόπο τους για να παράγουν αξιόλογα προϊόντα, στηρίζοντας την τοπική κοινωνία και την ελληνική πρωτογενή παραγωγή. Εμείς, -που ως τώρα είχαμε τις κατ’ οίκον πατάτες μας από το μποστάνι του Βασίλη και της Ελένης στο Θεριακίσι-, υποστηρίζουμε τον Καρπό Φροντίδας και χαιρόμαστε για την ενέργεια. Μέχρι στιγμής, κυκλοφορούν στα σουπερμάρκετ ΑΒ, αλλά πραγματικά ευχόμαστε να διευρυνθεί το δίκτυο της διανομής σύντομα και να συνεχίσουν με την ίδια ποιότητα.

τα καλύτερα του μήνα - Οκτώβριος '15 - crincle-cutter

Crinkle Cutter. Μια που μιλάμε για πατάτες, το τελευταίο απόκτημα (δικό μου) λέγεται Crinkle Cutter, όπερ κόφτης για τσαλακωμένα υλικά και οι πατάτες είναι το προσφιλές του είδος – κάνει όμως και για καρότα, κολοκύθια, ρέβες, αγγούρια, μελιτζάνες, ραπανάκια κλπ, κλπ, ακόμη και για βούτυρο. Κόβετε κάθετα, δίνοντας το αποτύπωμα με τα τετραγωνάκια, που αρέσει πολύ και όταν το λαχανικό τηγανιστεί είναι διπλά τραγανό. Δεν το είδαμε κάπου στα ελληνικά μαγαζιά -μπορεί και να υπάρχει όμως. Κάνει μόνον £2.23 (3.2 ευρώ περίπου), είναι ωραιότατο δώρο για τους γκατζετάκηδες της κουζίνας και το αγγλικό amazon το παραδίδει οπουδήποτε και σπίτι σας χωρίς φόρους. Nice?

τα καλύτερα του μήνα - Οκτώβριος '15 - maltezos

Chevre με στάχτη Μαλτέζος. Έχετε σίγουρα δοκιμάσει το μαλακό και υπόξινο κατσικίσιο τυρί σκέτο, φρέσκο ή πιο ώριμο, καλυμμένο με βότανα, καρύδια, πιπέρια κ.ο.κ. Τις περισσότερες εκδοχές του, θα τις βρείτε γενικά, μάλλον εύκολα. Αλλά το βελούδινο chevre με στάχτη είναι ιδιαίτερο, ‘smoky’ σε εμφάνιση και με αρκετά λεπτή άποψη γεύσης. Το έβρισκες παλιότερα στις γιορτές, ανάμεσα στα πολυτελή -και καλά- εποχιακά προϊόντα. Τον υπόλοιπο χρόνο κυκλοφορούσε σπανιότερα έως καθόλου, ακόμη και ‘στου πουλιού το γάλα’ σουπερμάρκετ δεν υπάρχει πλέον.
Το τυροκομείο Φάρμα Μαλτέζος στα Στύρα Ευβοίας, βγάζει το chevre με στάχτη σε σχήμα πυραμίδας, στην στάνταρ παραγωγή του και είναι εξαιρετικό. Δοκιμάστε το μόνο του ή μαζί με άλλα τυριά αλλά και σε συνταγές για σαλάτες, ορεκτικά (έχουμε αρκετά με chevre στο pandespani) κλπ., ψημένο ή ωμό. Δείτε στο site τα σημεία διανομής και βρείτε αυτό που βρίσκεται κοντά σας.

τα καλύτερα του μήνα - Οκτώβριος '15 - bofrost-sparagia

Πράσινα σπαράγγια της Bofrost για όλο το χρόνο. Εξαιρετικής ποιότητας φρεσκοκαταψυγμένα σπαράγγια, ωραιότατα σε γεύση και με τραγανή υφή.  Mαγειρεύονται όπως τα φρέσκα και αποδίδουν τέλεια στο πιάτο -δείτε την άψογη κορυφή σερβιρισμένη. Έτσι δεν χρειάζεται να ανησυχεί κανείς όταν τα χρειάζεται για τη συνταγή και μπορεί να μην τα βρίσκει φρέσκα στην αγορά (μην σκεφτείτε καν τα μαλθακά παραβρασμένα, που κυκλοφορούν σε κονσέρβα ή σε βάζο -δεν λένε ούτε για σούπα).
Πρώτη φορά τα δοκιμάσαμε φτιάχνοντας τα λινγκουίνε με σάλτσα από σπαράγγια (αν δεν τα έχετε κάνει ως τώρα, κυριολεκτικά χάνετε). Η Bofrost (τηλ. 210 2881000) παραδίδει όλα τα προϊόντα της στην πόρτα σας, σε θερμοκρασία -18C για να μπουν απευθείας στη δική σας κατάψυξη. Τα πράσινα σπαράγγια τα διαθέτει σε 2 συσκευασίες των 600 γρ. εκάστη, στα 6.95 ευρώ, τιμή που ανταγωνίζεται τα εισαγόμενα φρέσκα. Η μια συσκευασία περιέχει ολόκληρα σπαράγγια (δείτε και συνταγές μας εδώ) και η άλλη (κάνει και για τεμπέληδες) τα έχει ήδη τεμαχισμένα, έτοιμα και για την ομελέτα, τη σούπα ή τη σάλτσα.

H νέα διαφήμιση της Μisko – «Ποιο κριθαρότο κουκλίτσα μου;» -last but not least. Γιατί: Πρώτον, επειδή έχει την ίδια έμπνευση μαζί μας για την καταπληκτική συνταγή ‘κριθαράκι με απάκι‘ (δεν κυκλοφορούν και πολλές) κι ας ακολουθεί το τρέντι …’κριθαρότο’ αντί του ελληνικού ‘κριθαράκι’, το οποίο είναι μια χαρά και χωρίς το upgrade. Δεύτερο, γιατί η ιδέα είναι πραγματικά ωραία. Τα γνωστά μακαρόνια, Νο1 στην Ελλάδα, επικοινωνούνται αυτή τη φορά με έναν φρέσκο τρόπο, που δίνει το προβάδισμα στο συνδυασμό ‘δημιουργικότητα και κέφι» στην κουζίνα, αυτό ακριβώς που στο pandespani γράψαμε πρώτο-πρώτο, 6 χρόνια πριν, στην πρώτη μέρα του blog, στο About: Τίτλος: Μαγειρεύοντας σοβαρά για διασκέδαση! Πειραματιζόμενοι δηλαδή με τα υλικά και τις γεύσεις, παίζοντας με τις νόστιμες ιδέες (Delicious Ideas λέμε στο logo του pandespani, όχι συνταγές) και απολαμβάνοντας την ώρα που το φαγητό γίνεται. Ναι, μας αρέσει πολύ που μια τόσο μεγάλη εταιρία με ποιοτικά ελληνικά ζυμαρικά ξεπερνά την κλασική λογική του -έστω cult πλέον- Ακάκιου, αλλά μαζί και τους αυστηρούς κανόνες του σεφ-authority και δίνει ευθέως το λόγο στην μαγειρική ευχαρίστηση του καταναλωτή. Μπράβο!

 

pandespani - το δώρο του μήνα

To pandespani προσφέρει σε συνεργασία με το Αntares Hotel Mani, σε 2 υπερτυχερούς αναγνώστες του από μια 2πλή διανυκτέρευση, μέσα στο 2016. Συγκεκριμένα, οι δύο (2) τυχεροί νικητές θα έχουν δύο (2) δωρεάν διανυκτερεύσεις για δύο (2) άτομα, σε δίκλινο δωμάτιο με πρωινό. Η κράτηση θα πρέπει να γίνει μέχρι τις 17/10/2016, με κωδικό voucher που θα αποσταλεί με μέιλ, και βέβαια θα πρέπει να επιβεβαιωθεί από το ξενοδοχείο, με βάση την διαθεσιμότητα του.

Το pandespani δεν θα μαγειρέψει τελικά φέτος στη Μάνη, στο Αντάρης, για τεχνικούς λόγους του ξενοδοχείου. Στη θέση όμως της γευστικής εκδήλωσης, που αναβλήθηκε, έχετε την ευκαιρία να πάρετε μέρος στην κλήρωση για το παραπάνω δώρο και να κερδίσετε εκτός από την απόδραση στην μαγευτική Μάνη, την δωρεάν διαμονή σε ένα εξαιρετικό μπουτίκ ξενοδοχείο!

H κλήρωση διενεργείται μέσω εφαρμογής του Facebook από τις 4/12/2015 μέχρι τις 31/12/2015. Για να πάρετε μέρος, υπάρχουν τα εξής κλασικά για το Facebook βήματα:

  1. Κάνετε ‘like/Μου αρέσει’ και ‘Share/Κοινοποίηση’ στο ποστ του Facebook. Μπορείτε φυσικά, να κάνετε και στη σελίδα μας!
  2. Αφήνετε σχόλιο (στο post του Facebook) απαντώντας στην ερώτηση: «Ποιο γλυκό από το site του pandespani σας άρεσε περισσότερο».

***ΤΟ 1ο ΔΩΡΟ ΤΟΥ ΜΗΝΑ***Το Pandespani προσφέρει σε 2 τυχερούς αναγώστες του από μια 2ήμερη διαμονή για 2 άτομα μέσα στ…

Posted by PANDESPANI on Thursday, 3 December 2015

Τα αποτελέσματα και οι τυχεροί για την διαμονή στην Μάνη, θα ανακοινωθούν μέσω του Facebook, στο ίδιο post, την 1/1/2016 -με την καλή χρονιά!

Σημειώστε επίσης ότι: Στις διαθέσιμες μέρες του ξενοδοχείου δεν περιλαμβάνονται οι εορτές, οι επίσημες αργίες και οι μέρες των συνεδρίων. 2. Το δώρο δεν εξαργυρώνεται ούτε ανταλάσσεται με χρήματα.

Αυτό τον τελευταίο μήνα του χρόνου όμως, τον Δεκέμβριο, που το pandespani έχει γενέθλια, μοιράζουμε -όπως και πέρσι- κι άλλα δώρα, για τα οποία θα ενημερώνεστε κάθε εβδομάδα από τη σελίδα μας στο Facebook. Κάνοντας like, θα τα βλέπετε πρώτοι. Μείνετε λοιπόν, μαζί μας 🙂

γεύσεις της Μάνης 2015 - το Pandespani μαγειρεύει στο Αντάρης

[highlight]Το αρχικό άρθρο με τίτλο «Γεύσεις της Μάνης 2015 – 5 & 6 Δεκεμβρίου στο Antares» σ’ αυτή τη θέση, εμφανίζεται κάτω, όπως ακριβώς είχε δημοσιεθεί.[/highlight]

TEXT-PIC-mani

 

 

κάστανο γλυκό του κουταλιού Ένας από τους πιο νόστιμους χειμωνιάτικους καρπούς, αυτός της αιωνόβιας καστανιάς ανεβάζει την παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική στα ύψη με το εκπληκτικό κάστανο γλυκό του κουταλιού. Κάθε που το μελωμένο, ξανθό κάστανο βγαίνει απ’ το ζαχαρένιο σιρόπι και γίνεται μπουκιά, η γήινη, αμυλώδης γλύκα του αιχμαλωτίζει τους αισθητήρες της γεύσης. Σαρκώδης λιχουδιά με τα όλα της, για όλους –έλκει ακόμη και τους μικρούς αλλά και τους λιγότερο φανατικούς αυτής της κατηγορίας των γλυκών.

Απ’ τον Οκτώβριο ως τον Δεκέμβριο, τα φρέσκα κάστανα βρίσκονται στο πρώτο πόστο της εποχιακής μαναβικής. Διαλέξτε τα σωστά και, αν ως τώρα δεν το έχετε τολμήσει, ιδού η ευκαιρία για το γλυκό εγχείρημα. Εμείς, ήδη το κάναμε· ακριβώς, για να σας βάλουμε ολοζώντανο τον πειρασμό μπροστά σας και να σας δελεάσουμε.

κάστανο γλυκό του κουταλιού

Επιλογή ένα προς ένα

Το καθάρισμα των κάστανων θα μπορούσε να είναι η μόνη αναστολή στο θέμα, και ναι, ο σχετικός μπελάς είναι υπαρκτός, αν δεν λάβει κανείς υπόψη κάποια δεδομένα. Θα μπορούσε μάλιστα να γραφεί ξεχωριστό ποστ, μια και έγινε μια μικρή διατριβή και σ’ αυτό –βγάλαμε όντως, πολλά κάστανα απ’ τη φωτιά.

Το ζήτημα τελικά έγκειται σε μεγάλο βαθμό στην επιλογή των σωστών καρπών: τα κάστανα πρέπει να είναι φρέσκα, με υγιή όψη, χωρίς ρυτίδες, στίγματα και τρύπες, με δυο λόγια να είναι εύρωστα, μεγάλα και γυαλιστερά. Δεν είναι υπερβολή να πούμε πως για να κάνετε κάστανο γλυκό, αξίζει να τα διαλέξετε ένα προς ένα.

κάστανο γλυκό - βράσιμο κάστανο γλυκό του κουταλιού - καθάρισμα κάστανο γλυκό του κουταλιού - καθάρισμα

Η βασική αναλογία ζάχαρη : κάστανα : νερό είναι 1:1:0.65 – δηλαδή για 1 κιλό κάστανα (καθαρισμένα) χρειάζεται 1 κιλό ζάχαρη και 800 650 ml νερό. Λόγω της τραγανής υφής του κάστανου, το γλυκό απαιτεί διπλό βράσιμο και ολονύκτια παραμονή στο σιρόπι δις ή και τρις. Αυτό επιμηκύνει μεν τον συνολικό χρόνο, αλλά δεν προσθέτει έξτρα δουλειά.

Είθισται στα γλυκά του κουταλιού να προστίθενται καρυκεύματα – στο κάστανο γλυκό συνήθως κανέλα – και βανίλια. Προσωπικά, τα θεωρώ όλα απολύτως προαιρετικά, ειδικά δε στο συγκεκριμένο, φλύαρα. Αν σας αρέσει το γλυκό πειραγμένο, προσθέστε τα, αλλά με φειδώ. Ακόμη και το λεμόνι. Η μεστή γεύση που έχει από μόνο του το κάστανο δεν είναι ωραία όταν ξινίζει. Κατά τα λοιπά, ακολουθείστε τις μάλλον περιεκτικές (προς το παρόν) οδηγίες για το καθάρισμα στην παρασκευή που ακολουθεί. Και η όποια δυσκολία ξεπερνιέται.

Το κάστανο γλυκό κουταλιού αυξάνει την επισκεψιμότητα του βάζου, ίσως και τις νυχτερινές καταστάσεις υπογλυκαιμίας. Είναι από τα ελάχιστα γλυκά που επιβάλλουν ένα αυτάρεσκο είδος bonding με τις κατσαρόλες των γιαγιάδων και τις σπιτικές ρίζες της γλυκιάς γεύσης.

κάστανο γλυκό του κουταλιούκάστανο γλυκό του κουταλιού

Κάστανο γλυκό του κουταλιού

Προετοιμασία: 1 ώρα για το καθάρισμα και άλλη 1 ώρα σχεδόν συνολικά, μοιρασμένη σε 2 ή 3 μέρες. Βάλτε τα κάστανα στο ψυγείο, κλεισμένα σε σακούλα, αν δεν τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Μέτριας δυσκολίας συνταγή, όχι γρήγορη.

Υλικά (για 1 κιλό περίπου κάστανο γλυκό)
1 κιλό καθαρισμένα κάστανα (περί τα 1.250 γραμ. ακαθάριστα)
1 κιλό ζάχαρη
650 ml νερό
½ – 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

κάστανο γλυκό του κουταλιού

Καθαρίζετε τα κάστανα: Τα πλένετε και τα χαράσσετε σταυρωτά με μικρό, κοφτερό μαχαίρι στην κουρμπαριστή τους πλευρά (είναι συνήθως πιο εύκολο) σε βάθος 2-3 χιλ. Τα βάζετε τμηματικά (πχ. 8-10 τη φορά) σε νερό που βράζει για 5-6 λεπτά. Αυτά θα ανοίξουν εκεί που είναι η χάραξη.

Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ στρωμένο με πάνινη πετσέτα που να τα καλύπτει, ώστε να διατηρούνται ζεστά. Τα καθαρίζετε ένα-ένα όσο είναι ζεστά –αν κρυώσουν αυτή η δουλειά γίνεται πιο δύσκολα. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο για όλα τα κάστανα.
κάστανο γλυκό του κουταλιού

Εναλλακτικά, τα χαράσσετε, τα βρέχετε και τα βάζετε σε μπολ. Βάλτε το μπολ για 60-70 δευτερόλεπτα (ανάλογα με το μέγεθος των κάστανων) στο φούρνο μικροκυμάτων, στο max. της έντασης. Βγάλτε τα κάστανα και διατηρήστε τα πάλι ζεστά σε πετσέτα, όπως παραπάνω και καθαρίστε τα ένα-ένα.
κάστανο γλυκό του κουταλιού

Σημείωση: Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το καφέ χνούδι που περιβάλλει το κάστανο. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο σκούρο θα βγει το γλυκό. Αν σε κάποια κάστανα δείχνει κολλημένο, ξύστε το μαλακά με την λάμα ενός οδοντωτού μικρού μαχαιριού.

Βράζετε τα κάστανα: Μεταφέρετε τα καθαρισμένα κάστανα σε κατσαρόλι με καθαρό νερό και τα βράζετε για 15-20 λεπτά. Θα πρέπει να μαλακώσουν αλλά να κρατούν την φόρμα τους, χωρίς να διαλύονται.

Προσοχή! Ανάλογα με τα κάστανα, αυτός ο χρόνος διαφέρει. Δοκιμάστε τα στα 12-15 λεπτά και χειριστείτε τον υπόλοιπο χρόνο αντίστοιχα με την κατάστασή τους και πόσο τραγανό σας αρέσει να είναι το γλυκό.
κάστανο γλυκό του κουταλιού

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό με την ζάχαρη, φέρνετε σε σημείο βρασμού και βράζετε (μέτρια φωτιά) το σιρόπι για 8-10 λεπτά. Προσθέτετε με προσοχή τα (βρασμένα στο νερό) κάστανα και το λεμόνι (αν το χρησιμοποιήσετε) και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.

Αποσύρετε από την φωτιά και την αφήνετε ως έχει για 12 ώρες τουλάχιστον ή 1 μέρα. Ξαναβράζετε (μέτρια φωτιά) για 5-8 λεπτά την επομένη και την μεθεπομένη. Μ’ αυτή τη διαδικασία, το μεν κάστανο απορροφά κατά το δυνατόν τη γλύκα του σιροπιού, το δε σιρόπι δένει.
κάστανο γλυκό του κουταλιού

Σημείωση: Αν το αποτέλεσμα σας ικανοποιεί την 2η ημέρα, δεν είναι απαραίτητο να συνεχίσετε. Το σιρόπι θα είναι κάπως λιγότερο δεμένο αλλά και πιο φίνο. Είναι θέμα προσωπικού γούστου.

Ολοκλήρωση: Βάλτε το έτοιμο κάστανο γλυκό με κουτάλι και ευγένεια στο μεγάλο βάζο ή σε βαζάκια, πάντα καθαρά και αποστειρωμένα. Σκεπάστε τα κάστανα με το σιρόπι τους και κλείστε το βάζο. Διατηρείστε το στοκ σε δροσερό και σκιερό μέρος.

 
εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας
Εργοστάσιο και Μουσείο Σοκολάτας

Είναι το πιο εθιστικό event της χώρας, τουλάχιστον ως προς τις γευστικές προδιαγραφές. Ξεκίνησε στη Θεσσαλονίκη και από τις 7 Νοεμβρίου δέχεται επισκέπτες στην Αθήνα. Το Εργοστάσιο και Μουσείο Σοκολάτας -θες, δε θες- φέρνει με την πρώτη στο νου τον καταπληκτικό Willy Wonka – Johnny Depp και το μαγικό του εσωστρεφές κατασκεύασμα -αν όχι, το trailer θα σας το θυμίσει. Eδώ όμως, οι πύλες ανοίγουν για όλα τα παιδιά (και τα μεγάλα), φιλοδοξώντας να προσφέρουν την πιο σοκολατένια μαζική εμπειρία του 2015.
Πρωτοτυπία, αισθητική, διαδραστικότητα, ψυχαγωγία και εκπαίδευση με τον πιο γλυκό τρόπο. Το Εργοστάσιο και Μουσείο Σοκολάτας είναι ένα μεγάλο θεματικό πάρκο (καταλαμβάνει 3.500τ.μ.), που υπόσχεται να μάθουμε όχι απλώς ότι οι σοκολάτες δεν φυτρώνουν στα ράφια των σουπερμάρκετ, αλλά τα πάντα για τη θεά της γεύσης και τη χρήση της. Κι όλα αυτά παίζοντας, δοκιμάζοντας, βλέποντας και ρωτώντας, συμμετέχοντας στα δρώμενα που πλαισιώνουν το πρόγραμμα. Σχεδιασμένο να εντυπωσιάζει, έχει έντονα στοιχεία και σκηνικά παραμυθιού, περνάει μέσα από παραδόσεις και θρύλους, αναπαράγει εικόνες άλλων τόπων και εισάγει μικρούς και μεγάλους στα στάδια της παραγωγής και της επεξεργασίας προϊόντων σοκολάτας.

Τα 300.000 άτομα που το επισκέφθηκαν στη Θεσσσαλονίκη καταναλώνοντας 7 τόννους σοκολάτας, αναμένεται να πολλαπλασιαστούν στην Αθήνα, όπου η διοργάνωση θα φιλοξενηθεί στις εγκαταστάσεις της Helexpo Μαρούσι (Λεωφ. Κηφισίας 39) ως τις 21 Φεβρουαρίου 2016.

Μερικά από όσα θα δείτε στο Εργοστάσιο και Μουσείο Σοκολάτας

→ Σοκολατένιες αναπαραστάσεις κάθε είδους και μεγέθους από την πρόσοψη του κτηρίου ως τις εσωτερικές γωνίες.
→ Την ιστορική αναδρομή από τους Ατζέκους μέχρι σήμερα, με τα βασικά στάδια επεξεργασίας και παρασκευής της σοκολάτας -από το δέντρο και τον καρπό, τα καζάνια και τα καλούπια, τα φύλλα μαύρης και λευκής σοκολάτας, μέχρι την τελική μορφή που φτάνει στον καταναλωτή.
Φρέσκους καρπούς κακάο που παραλαμβάνονται κάθε εβδομάδα.
→ Τη ζούγκλα του Αμαζονίου με τεχνική κλιματολογικής προσομοίωσης, ώστε οι επισκέπτες να αντιλαμβάνονται τις συνθήκες και την υγρασία της πραγματικής.
Τον μεγαλύτερο στην Ευρώπη καταρράκτη σοκολάτας. Έχει ύψος 3 μέτρα και ροή πραγματικής σοκολάτας. Ο σταθερός όγκος της είναι 1.200 lt,  ανακυκλώνεται και συμπληρώνεται.
εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας

→ Τον ηθοποιό Θανάση Τσαλταμπάση σε ρόλο τρομερού choco-ερευνητή.
Εργαστήριο σοκολάτας για live επαφή με τον πειρασμό και κατασκευή σοκολατένιων δημιουργιών σε συνεργασία με την ΙΟΝ, την ελληνική εταιρία που φέτος γιορτάζει 85 χρόνια.
Εργαστήριο μπισκότου σε συνεργασία με τα Μπισκότα Παπαδοπούλου, αναδρομή στην ιστορία τους και στην παρασκευή τους με ρεαλιστική κατασκευή.
Πως γίνονται και καλύπτονται με σοκολάτα τα γκοφρετάκια, με ειδική κατασκευή μηχανήματος για την έκθεση από την ΙΟΝ.
→ Green room με μπανιέρα γεμάτη σοκολάτα για virtual βουτιές και πραγματικές αναμνηστικές φωτογραφίες.
Εργαστήριο γαλακτοκομικών που συνδέει την σοκολατένια γεύση με το γάλα, το γιαούρτι και το παγωτό.
Χημείο για την εισαγωγή στην επιστήμη της κουβερτούρας και όσα πρέπει να προσέχουμε στην επιλογή της ως τρόφιμο (υφή, σχήμα, ημερ. λήξης κλπ).
→ Τη μηχανή του χρόνου με τον λαβύρινθο για ταξίδια στο παρελθόν και στο μέλλον, που κρύβουν εκπλήξεις.
Ζωγραφική προσώπου με γλυκά υλικά.
Γκαλερί με choco art και έργα από 400 κιλά πραγματικής σοκολάτας κουβερτούρας, που έγιναν σε συνεργασία με τη σχολή Le Monde.
→ Βιβλιοθήκη σοκολάτας και μπισκότου, μαθήματα γευσιγνωσίας και πολλές-πολλές ακόμη δράσεις και εκπλήξεις, μια και το πρόγραμμα εμπλουτίζεται συνεχώς, ειδικά μάλιστα τα χριστούγεννα θα έχει ακόμη πιο γιορταστικό χαρακτήρα και σοκολατολιχουδιές.

Δείτε το βίντεο και τις φωτό για περισσότερη έμπνευση. Αν στο εργοστάσιο κρύβονται και Ούμπα Λούμπα, θα το ανακαλύψετε μόνοι σας!

To Εργοστάσιο και Μουσείο Σοκολάτας λειτουργεί υπό την αιγίδα του ΕΟΤ, της Περιφέρειας Αττικής και του Δήμου Αμαρουσίου. Το κανονικό εισητήριο για το θεματικό πάρκο κοστίζει 7 ευρώ. Ειδική τιμή 5 ευρώ έχει ορισθεί για οικογένειες και άτομα με κινητικά προβλήματα. Για περισσότερες πληροφορίες πατήστε το λινκ πιο πάνω.

εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας


εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας
εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας
εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας
εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας
εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας

εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας

εργοστάσιο και μουσείο σοκολάτας