αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα & μετα-πολίτα

 
22/03/2011
 
αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα
Κλασικές αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Από την κλασική, ελληνική κουζίνα, οι νόστιμες αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα είναι ένα ελαφρύ, βίγκαν πιάτο λαχανικών με υπέροχη, γήινη γεύση. Η σημερινή του σύνθεση αποδίδεται στην έμπνευση του σεφ Νίκου Τσελεμεντέ.

Ο Tσελεμεντές είναι ο πρώτος που αναφέρει τον όρο ‘αλά πολίτα’ για μια συνταγή απ’ την Πόλη, που μέχρι τότε ονομαζόταν αγκινάρες με λάδι. Σ’ εκείνη την παρασκευή δεν υπήρχαν καρότα ή πατάτες. Επίσης, αντί για κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα, περιείχε κοκκάρια, δηλαδή τα ολόκληρα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου.

Μάλιστα, ο Τσελεμεντές αναφέρει και την παραλλαγή με αβγολέμονο (που φέρνει προς την βετζετέριαν εκδοχή του κρητικού ‘αγκιναράτου’), όπως και τσιγάρισμα της αγκινάρας στο βούτυρο. Αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα την εποχή εκείνη δεν υπήρχαν ως κόνσεπτ.

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Η ονομασία αγκινάρες αλά πολίτα ξεκινά να καθιερώνεται στην ελληνική βιβλιογραφία και στον κόσμο, κυρίως από την δεκαετία του ’60. Αναφέρεται δε, στην «εξελιγμένη συνταγή» που περιέχει καρότα και πατάτες. Αναλυτική αναφορά στην ιστορία της συνταγής και πολλές πληροφορίες με ενδιαφέρον υπήρχαν παλιότερα στο (αδρανές) μπλογκ «μαγERRATA«.

αγκινάρες καθαρισμένες
αγκινάρες καθαρισμένες
αγκινάρες με αρακά και baby καρότα αλά πολίτα
αγκινάρες με αρακά και baby καρότα αλά πολίτα

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Δυο συνταγές παντρεύονται

Οι περισσότερες συνταγές στο διαδίκτυο (ως αυτή τη στιγμή) πέρα απ’ τις αγκινάρες, αναφέρουν ως βασικά συστατικά τις πατάτες, το κρεμμύδι (φρέσκο ή/και ξερό), τα καρότα και τον άνηθο, ενώ ελάχιστες αναφέρουν τον αρακά. Προφανώς, η εκδοχή-συγκερασμός αποτελεί παραλλαγή. Φαίνεται να προέκυψε αργότερα χρονικά από τον συνδυασμό των δύο κλασικών παλιών συνταγών: ‘αγκινάρες αλά πολίτα’ και ‘αγκινάρες με αρακά’.

Όμως, αυτή η τελευταία παραλλαγή για αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα είναι και η αγαπημένη μου, οπότε ως μεταγενέστερη στην εξέλιξη μπορώ να την μετονομάσω και σε ‘αγκινάρες αλά μετα-πολίτα’.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα

Προετοιμασία: Από 10 λεπτά ως 1:30’ ώρα, ανάλογα με το αν θα καθαρίσετε εσείς τις αγκινάρες και τον αρακά ή θα τα αγοράσετε καθαρισμένα, όπως πλέον προσφέρονται από τα καλά μοντέρνα μανάβικα. Προσωπικά επιλέγω τη δεύτερη μέθοδο. Το μανάβικο της Φρουτεμπορικής στα Βριλλήσια (28ης Οκτωβρίου 8, Πλατεία Ηρώων, 210 6890556) έχει πάντα εξαιρετικά λαχανικά και φρούτα και απίστευτο σέρβις, προσφέροντας καθαρισμένα πάσης φύσεως λαχανικά: από κοκκάρια για στιφάδο ως κολοκυθάκια έτοιμα για γέμισμα, συν την απαραίτητη διανομή κατ’ οίκον. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – κύριο πιάτο)
8 φρέσκιες αγκινάρες καθαρισμένες σε νερό και λεμόνι
3 πατάτες κομμένες σε κυβάκια των 2 εκ.
500 γρ. καθαρισμένος αρακάς φρέσκος (ή κατεψυγμένος)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα μεγάλα κομμένα σε μικρές ροδέλες
3 μεγάλα καρότα σε ροδέλες ή 12 μικρά baby
4-5 κλωνάρια άνηθος ψιλοκομμένος
½ -1 λεμόνι
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλεύρι
3 φλ. (750 ml) ζεστό νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τσιγάρισμα κρεμμυδιώνκαρότα και κρεμμύδιαΕτοιμάζετε τα λαχανικά: Βάζετε το ελαιόλαδο σε ρηχή, πλατιά κατσαρόλα και, αφού κάψει σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα. Μετά από 4 λεπτά, βάζετε τα καρότα.

αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα Τα σοτάρετε μαζί για 4-5 λεπτά και προσθέτετε τις αγκινάρες και τις πατάτες. Σοτάρετε για άλλα 4-5 λεπτά.

αγκινάρες με αρακά αλά πολίταΠροσθέτετε τον αρακά και σε 2 λεπτά συμπληρώνετε με το ζεστό νερό. Βάζετε το καπάκι και τα αφήνετε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτούν όλα για 20 λεπτά.
Σημείωση: Με το σταδιακό σoτάρισμα των λαχανικών δεν πέφτει η θερμοκρασία τους. Έτσι, μαγειρεύονται σε λιγότερο χρόνο, διατηρώντας τη νοστιμιά τους.
Δέσιμο σάλτσας Κάνετε το «δέσιμο» της  σάλτσας: Σε μπολ βάζετε το αλεύρι και ρίχνετε μια κουτάλα από το ζουμί των λαχανικών που βράζουν. Ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να πήξει και το ρίχνετε σιγά-σιγά πάλι πίσω στην κατσαρόλα.

Προσθέτετε τον άνηθο και τον χυμό από το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε για άλλα 5-10 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να φύγει σχεδόν όλο το νερό. Δοκιμάζετε με το πιρούνι τις αγκινάρες και τον αρακά. Οι χρόνοι εξαρτώνται πολλές φορές από το πόσο βραστερός είναι ο αρακάς ή πόσο τρυφερές οι αγκινάρες.
Όταν είναι έτοιμο, το αφήνετε τουλάχιστον μισή ώρα να πέσει ήπια η θερμοκρασία και να δέσουν οι γεύσεις.

αγκινάρες με αρακά αλά πολίταΣερβίρισμα: Σε βαθιά πιατέλα ή πιάτα, μεταφέρετε τις αγκινάρες με αρακά αλά πολίτα προσθέτοντας κατά βούληση λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, έξτρα λεμόνι και αλάτι-πιπέρι. Συνοδεύετε με ωραία φέτα και λαχταριστό φρέσκο ψωμί. Καλή όρεξη!

Print Friendly, PDF & Email
42

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

16 Σχόλια

  • Αναστασία Λαμπρία
    10 έτη ago

    Το ξαθάρισμα της αγκινάρας συνιστά την καλύτερη ψυχοθεραπεία. Γι αυτό παρακαλώ μην ανατρέχετε σε μανάβικα που υποθέτω ότι σας στολίζουν και με επιπλέον καπέλο, οπλιστείτε με κουταλάκι, καλό μαχαίρι και λεμονάκια.

  • Αγγέλα
    6 έτη ago

    Δεν είναι τουρκικής προελεύσεως.
    Είναι ελληνικής. Γι΄αυτό και έγινε στην Ελλάδα γνωστό μετά τους διωγμούς των Ελλήνων από την ΕΛΛΗΝΙΚΟΤΑΤΗ ΙΩΝΙΑ (μικρά Ασία).

Leave A Comment