Αρνίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα

 
10/11/2020
 
Αρνίσια ή κατσικίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα
Πικάντικα αρνίσια (ή κατσικίσια) νεφρά, με καραμελωμένο κρεμμύδι και μουστάρδα

Μεζές με τα όλα του παρότι σπανίζει. Τα μαγειρεμένα νεφρά, τα αμελέτητα και τα γλυκάδια ανήκουν στα εντόσθια που τείνουν να καταργηθούν, αφήνοντας ελεύθερη την πιάτσα στο συκώτι. Αν όμως, ανήκετε στους φαν των υπό εξαφάνιση εντοσθίων της κατηγορίας, ζητήστε τα αρνίσια νεφρά (ή τα κατσικίσια) στον κρεοπώλη σας και μαγειρέψτε τα πικάντικα με κρεμμύδι και μουστάρδα. Θα ευχαριστηθείτε έναν εκπληκτικό μεζέ με το κρασί σας ή το ούζο, που θα θυμάστε για καιρό, αν δεν τον θα καθιερώσετε.

Αρνίσια ή κατσικίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα

Παίρνοντας ένα βιολογικό αρνίσιο μπούτι για κυριακάτικο τραπέζι με κρεατοφάγους φίλους, είδα κάποια νεφρά που είχαν ξεμείνει παραδίπλα. Λάφυρο, σκέφτηκα, βλέποντάς τα κρυμμένα σχεδόν από ένα μπλοκ παϊδάκια. Τα ζήτησα και μου τα παραχώρησαν μετά χαράς και με ευγένεια που υποχρέωνε. Έτσι, έγιναν ένας γρήγορος, ζεστός μεζές για το απεριτίβο, πριν το γεύμα. Και είχαν τεράστιο σουξέ.

Όταν τα ζητούμενα είναι πολλά

Βασικός στόχος της εκτέλεσης ήταν τα νεφρά να γίνουν την τελευταία στιγμή για να σερβιριστούν καυτά. Αλλά και:
α) να μην είναι βαριά,
β) να μην πασαλείψουν τις απαστράπτουσες εστίες (είναι συνέχεια του τραπεζιού κάνοντας και χρέη μπαρ).
γ) να μην χρειαστεί δεύτερο σκεύος.

Τα πέτυχαν όλα, με το παραπάνω. Και το κυριότερο: εντυπωσίασαν. Έτσι, αντί να στέλνω τη συνταγή με μέιλ, υποσχέθηκα πως θα είναι άμεσα στο pandespani. Συμπέρασμα: Όταν τα ζητούμενα είναι περισσότερα, το μαγείρεμα πρέπει να απλουστεύεται.

Τα αρνίσια νεφρά βγήκαν πολύ τρυφερά, σε βουτυρένια σάλτσα με γλύκα από το κρεμμύδι, μέσα στην οποία έπαιζαν οι σπόροι της μουστάρδας αφήνοντας τα δικά τους πικάντικα στοιχεία. Η γούστερ σος και το ταμπάσκο (3-4 σταγόνες όλο κι όλο) ήταν ιδέα της στιγμής, μια και τα μπουκάλια τους βρίσκονταν μπροστά μου, υποψήφια να μπουν σε ποτά κατά βούληση.

Τέλος, οι μικρότερες μπουκιές (κομμάτια 2-2.5 εκατ.) αποδείχθηκαν τέλειο μέγεθος. Πρακτικό και κομψό μαζί. Τα μαχαίρια λειτούργησαν προαιρετικά. Οι φωτό είναι από πιάτο που μετά βίας σώθηκε για να δοκιμάσω.

Σας μεταφέρω έτσι, τα πιο ωραία, εύκολα και γρήγορα, πικάντικα αρνίσια νεφρά με κρεμμύδι και μουστάρδα. Αν τα εντόσθια σας αρέσουν, είναι μεζές highly recommended. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε κύριο πιάτο, προσθέτοντας τις τρομερές γαλλικές πατάτες βουτύρου ή τηγανητές ή άλλο ανάλογο συνοδευτικό της αρεσκείας σας.

Αρνίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα

Αρνίσια νεφρά πικάντικα, με κρεμμύδι και μουστάρδα

Προετοιμασία: 30-35 λεπτά όλα μαζί. Τα νεφρά έχουν ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Αν θέλετε να την μειώσετε, μπορείτε να μαρινάρετε τα κομμάτια τους σε γάλα, όπως γίνεται και στο συκώτι. Στεγνώστε τα επαρκώς πριν τα αλευρώσετε.
Αν τα μαγειρέψετε σε ανάλογη «κρίσιμη» περίπτωση, με αντίστοιχους στόχους: Καθαρίστε τα νεφρά νωρίτερα και έχετέ τα έτοιμα, κομμένα, μέσα στο αλεύρι. Έχετε κομμένα και τα κρεμμύδια. Βάλτε επίσης, σε μπολάκι την μουστάρδα με τον πελτέ και έχετε πλυμένο τον μαϊντανό. Θα χρειαστείτε τηγάνι με καπάκι. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (μεζές για 4-5 άτομα)
8 αρνίσια νεφρά (400  γρ.) – προτιμήστε βιολογικά
2 1/2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
1 κρεμμύδι (180-200 γρ.) κομμένο σε λεπτές φέτες
1 1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. γούστερ σος
προαιρετικά: μερικές σταγόνες ταμπάσκο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο και ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Προετοιμάζετε τα νεφρά:

Πλένετε τα αρνίσια νεφρά και τα σκουπίζετε. Με μαχαίρι ή ψαλίδι κάνετε μια ελαφριά εγκοπή στη μεμβράνη που τα περιβάλει και την αφαιρείτε μαζί με το λίπος τους. Κόβετε τα νεφρά σε μικρά κομμάτια 2.5-3 εκατ.

Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τα νεφρά και ανακατεύετε να αλευρωθούν παντού.

Μαγείρεμα: Σε άνετο τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζετε το βούτυρο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε ανακατεύοντας για 3-5 λεπτά, να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.

Βάζετε τα αρνίσια νεφρά (χωρίς νάχουν πολύ αλεύρι) και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ με την μουστάρδα και ανακατεύετε για 1 λεπτό να ενσωματωθούν τα υλικά.

Ρίχνετε 350-400 ml νερό, τη γούστερ σος και το ταμπάσκο (αν το χρησιμοποιήσετε), αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε βρασμό και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 15-20 λεπτά. Ελέγξτε στα 15 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει δέσει αρκετά. Αν όχι, μαγειρεύετε για άλλα 4-5 λεπτά χωρίς καπάκι. Δοκιμάζετε και διορθώνετε, αν χρειάζεται.

Σερβίρισμα: Τα πικάντικα αρνίσια νεφρά με κρεμμύδι και μουστάρδα σερβίρονται καυτά. Μεταφέρετέ τα απ’ το τηγάνι σε πιατέλα ή στα πιάτα, όλα ζεστά τις κρύες εποχές. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτετε μια λεπτή γραμμή ωμού ελαιόλαδου. Τσουγκρίστε τα ποτήρια, cheers και δοκιμάστε!

Print Friendly, PDF & Email
36

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment