Αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με δενδρολίβανο

 
22/09/2019
 

αρνί μπούτι στο φούρνο σκέτο

Ζουμερό και μυρωδάτο αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με δενδρολίβανο και σκόρδο. Από τον τίτλο και μόνο καταλαβαίνεις ότι πρόκειται άμεσα να υποκύψεις στην εκτέλεση της συνταγής. Τοπ στη λίστα με τα κυριακάτικα μεσημεριανά μενού και συχνά πρωταγωνιστής σε οικογενειακές συγκεντρώσεις παντός τύπου, το αρνί σε πληθώρα μαγειρικών εκδόσεων βγάζει την υποχρέωση των νοικοκυραίων και χορταίνει ακόμη και τους πιο πεινασμένους. Σήμερα το ψήνουμε στην εύκολη θαλπωρή του φούρνου μας και δεν έχουμε να ζηλέψουμε τίποτα από ψησταριές και σούβλες.

Αν είστε από εκείνους που διστάζετε στο κάλεσμά του και θέτετε ως προϋπόθεση το αρνάκι σας να είναι εκλεπτυσμένο, δίχως βαριά βουνίσια «προφορά» κι εκείνη την έντονη αρνίλα – σαν κι εμάς δηλαδή -,  είστε στο σωστό σημείο.  Με λίγα και απλά υλικά και ένα σωστό ψήσιμο (δείτε παρακάτω τον πίνακα με τους χρόνους ψησίματος και τις θερμοκρασίες), το συγκεκριμένο κόκκινο κρέας μπορεί να αποτελέσει ένα σωστό «λουκούμι» για εσάς και τους καλεσμένους σας, και να σας κάνει ομαδικώς να γλείφετε τα δάχτυλά σας – κυριολεκτικά.

αρνί μπούτι στο φούρνο σκέτο

τρυφερό και ζουμερό μπούτι αρνιού

Μεσογειακός rosmarinus (δεντρολίβανο)

Ros=δροσιά και marinus=θαλασσινός, η λατινική σημασία του αγαπημένου μυρωδικού, μας περιγράφει απόλυτα την γεύση που θα συναντήσουμε σε αυτό το αρνίσιο μπουτάκι. Σε άψογο συνδυασμό με το σκόρδο τελειοποιεί τον μεσογειακό του χαρακτήρα του, το αρνίσιο μπούτι μελώνει και παρφουμαρίζεται και fyi ήδη φιγουράρει καμαρωτό σε παγκόσμια γαστρονομικά επίπεδα.

Το μαρινάρισμα του κρέατος από το προηγούμενο βράδυ θα δώσει πιο έντονα τα αρώματα, οπότε αν υπάρχει χρόνος και σωστός προγραμματισμός, καλό θα είναι να γίνει.

πως κάνουμε απλή σάλτσα (gravy) από ψητό κρέας

Gravy – ο μαγικός ζωμός

Η μητέρα μου συνήθιζε να βάζει τα λιπαρά κρέατα και ψάρια πάνω σε σχάρα κι από κάτω το ταψί, γιατί, όπως έλεγε, «φεύγει το λίπος και τρώμε υγιεινά». Που να ‘ξερε ότι με αυτόν τον τρόπο δημιουργούσε ένα από τα πιο ουσιαστικά κομμάτια της μαγειρικής, το gravy. Σημαντικό βήμα για το αρνίσιο μπούτι μας, γι’αυτό αφήστε τη μαμά να λέει. Η μαγική αυτή σάλτσα δένει με αλεύρι ή κορνφλάουρ και πλημμυρίζει το κρέας με ουσία και γεύση.

αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι στο φούρνο

Θερμοκρασίες και χρόνοι για το τέλειο επιθυμητό ψήσιμο

Το ψήσιμο που κάναμε για το αρνίσιο μπούτι μας είναι medium. Ευχάριστα μαλακό και τρυφερό κι ένα τσικ πάνω από τον ελληνικό φόβο του «να τρέχει αιματάκι». Αν πάλι δεν έχετε ταμπού στον τομέα αυτό, τολμήστε και το medium rare και πείτε μας εντυπώσεις. Μην ξεχάσετε να συνοδεύσετε το αρνίσιο μπούτι με χρυσαφένιες baby πατάτες ή κλασσικές ρουστίκ κυδωνάτες.

θερμοκρασίες ψησίματος αρνίσιου κρέατος
Θερμοκρασίες ψησίματος κρέατος αρνιού και χρόνοι

Σημειώστε ότι:

  1. Συστήνεται η χρήση θερμομέτρου. Ένα απλό digital θερμόμετρο της τάξεως των 5 ευρώ βοηθάει στον έλεγχο του ψησίματος αποτελεσματικά.
  2. Μετρήστε τη θερμοκρασία βάζοντας το θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος απ’ το μπούτι χωρίς να ακουμπάει στο κόκαλο.
  3. Η θερμοκρασία του κρέατος θα ανέβει όσο αυτό θα “ξεκουράζεται” μετά το ψήσιμο. Άρα, θα συνεχίσει να ψήνεται.
  4. Γι’ αυτό, ελέγξτε την πριν τον εκτιμώμενο χρόνο ψησίματος.
  5. Στην κατάσταση medium-rare το αρνίσιο μπούτι είναι πολύ μαλακό. Ψημένο medium είναι ελαστικό. Όντας well-done είναι πιο συμπαγές και σταθερό.
  6. Σημαντικό: Καλύψτε χαλαρά το ψημένο αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να “ηρεμήσει” και να ανασυντάξει τους χυμούς του για 20-30 λεπτά. Δεν θα κρυώσει, αλλά θα είναι πιο ζουμερό και τρυφερό.

Πως κόβουμε το ψημένο αρνίσιο μπούτι

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να κόψει κανείς το ψημένο μπούτι του αρνιού με κόκαλο. Ο στόχος όλων είναι η πλήρης αξιοποίηση του κρέατος και το κόψιμο κατά το δυνατόν κάθετα στις ίνες.
Μπορείτε να ακολουθήσετε τον κλασικό, που έχουμε εφαρμόσει και στη συνταγή, και είναι ένας μισοδιαγώνιος τρόπος κοπής – δείτε και το ανάλογο video.

Ή έναν λίγο διαφορετικό, αλλά εξίσου καλό, εύκολο και ενδιαφέροντα σε παρουσίαση – δείτε τον εδώ.

Αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με δενδρολίβανο και σάλτσα απ’ τον ζωμό του – gravy

Προετοιμασία: 10 λεπτά συν το μαρινάρισμα στο ψυγείο για 2 ώρες ή όλο το βράδυ. Ψήσιμο: 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου ή ανάλογα με το βάρος και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Δείτε παραπάνω στον πίνακα τους χρόνους και τις αντίστοιχες εσωτερικές θερμοκρασίες κρέατος. Συστήνεται να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο. Κάντε τη σάλτσα από τον ζωμό – gravy όσο το ταψί είναι καυτό. Πολύ εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 6-8 άτομα)

  • 1 μικρό μπούτι αρνιού με το κόκαλο 1.5-2 κιλά
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε μικρότερα επιμήκη κομμάτια
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3-4 κλωναράκια δενδρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. χοντρό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον ζωμό-σάλτσα gravy

  • 1-2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κορνφλάουρ
  • 1 1/2 φλ. νερό ή ζωμό κότας ή λαχανικών

Προετοιμάζοντας το αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με δενδρολίβανο

Προετοιμάζετε το αρνίσιο μπούτι: Σκουπίζετε το κρέας, ανοίγετε με μυτερό μαχαίρι μικρές τρύπες και βάζετε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου.
Σε μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι.

Μπούτι αρνιού στο φούρνο με δενδρολίβανο

Αλείφετε με το μείγμα το μπούτι παντού (μπρος και πίσω).

Μαρινάρισμα του αρνιού

Το τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο. Αφήνετε έτσι να μαριναριστεί για 2 ώρες ή όλο το βράδυ.

Ψήσιμο: Βγάζετε απ’ το ψυγείο και αφήνετε να έρθει το κρέας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C.

αρνί στο φούρνο σκέτο

Τοποθετείτε το μπούτι σε σχάρα και τη σχάρα σε ταψί. Ψήνετε για 15 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς C και ψήνετε για 30-40 λεπτά ανά κιλό. Αποσύρετε.

Αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με δενδρολίβανο

Μετρώντας με θερμόμετρο την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα πρέπει να έχετε 55-60 C για medium rare (ροζ), 60-65 C για medium & 66-72 για well-done. Σημειώστε ωστόσο, ότι οι θερμοκρασίες αυτές θα ανέβουν αντίστοιχα σε 61 – 65 C (medium-rare), 66-70 C (medium) και 70-76 C (well-done) όσο ξεκουράζεται – δείτε σχετικά τον συνοπτικό πίνακα.

Το μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής, σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε.

πως κάνουμε απλή σάλτσα (gravy) από ψητό κρέας

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Βάζετε το ταψί με ό,τι ζουμί έχει μέσα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το νερό ή ζωμό, ανακατεύοντας με σύρμα και διαλύοντας τα υπολείμματα στο μείγμα. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε όσο βράζει μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αν θέλετε το gravy αρκετά δεμένο,  αυξήστε κατά 1 κ.σ. το αλεύρι ή το κορνφλάουρ. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα σε μπολ.

Σημείωση: Το μπούτι στις φωτό είναι μικρό και άπαχο. Αν ψήσετε μεγαλύτερο και συγκεντρωθεί αρκετό λίπος στο ταψί, αφαιρέστε το πριν κάνετε τη σάλτσα.

Πως κόβουμε το αρνίσιο μπούτι

Σερβίρισμα: Με κοφτερό μαχαίρι slicer κόβετε το ψημένο αρνίσιο μπούτι στο φούρνο διαγωνίως, σε φέτες που τέμνουν τις ίνες. Συνοδεύετε με καραμελωμένες πατάτες ή πατάτες βουτύρου και τη σάλτσα χωριστά στο πλάι.

Print Friendly, PDF & Email
35

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment