αβγά βραστά μελάτα με κάθε τρόπο

 
22/05/2012
 

αβγά βραστά μελάταΣτα στατιστικά δεδομένα της παρέας (που αναμφίβολα δεν φιλοδοξούν να το παίξουν αντικειμενικά ούτε ισχυρίζονται πως αποτελούν εν δυνάμει αξιόπιστο δείγμα) παρατηρείται το εξής παράδοξο: εκείνοι που ασχολούνται λιγότερο ή και καθόλου με την μαγειρική, κάνουν ένα (τουλάχιστον) πράγμα όχι απλώς καλά, αλλά εξαιρετικά! Η φίλη μου η Στέφη, για παράδειγμα, φημίζεται για τα ωραία αβγά βραστά μελάτα που κάνει, παρότι οι καλύτερες επιδόσεις της είναι σε τομείς που ουδεμία σχέση έχουν με τηγάνια και κατσαρόλες. Συζητώντας, λοιπόν, το θέμα κάποια στιγμή μαζί της, μου είπε ότι ακολουθεί την τακτική των 7 λεπτών. Μπαίνουν δηλαδή τα αβγά στο σκεύος και ο συνολικός χρόνος βάφτισμα-βρασμός είναι 7 λεπτά.

Υπάρχουν διάφορες σχολές στο βράσιμο των αβγών για να βγουν μελάτα σωστά, δηλαδή ζουμερός κρόκος για βούτηγμα λεπτοκομμένου παραλληλεπίπεδου ψωμιού, με το περίβλημα κατά τι σφιχτότερο να τον κρατάει και ψημένο ασπράδι αλλά μαλακό. Δεν είναι διόλου προφανές λοιπόν, ότι θα αυτό το αποτέλεσμα θα συντελεστεί στον αυτόματο, χωρίς μέτρημα, όχι λόγω της δυσκολίας αλλά εξαιτίας της συντομίας του χρόνου, παράμετρος που αν η αυτοπεποίθηση ή η άγνοια παραβλέψει, θα χρειαστεί να φάει κανείς πολλά σφιχτά ή νερουλά αβγά πριν ανακαλύψει για πολλοστή φορά την πυρίτιδα.

Η δική μου τακτική μέχρι πρόσφατα ήταν 3 λεπτά, χρόνος μετρημένος με ντριν χρονόμετρου, από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει. Τα αβγά από το ψυγείο μπαίνουν σε κατσαρόλι ή μπρίκι με νερό βρύσης και μερικές σταγόνες ξίδι, για την περίπτωση που υπάρξει αφανές ράγισμα.
Ο έτερος γνωστός τρόπος είναι να βαφτίσουμε τα αβγά (που είναι όμως, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) στο νερό που ήδη βρίσκεται σε σημείο βρασμού, να μετρήσουμε πάλι 3 λεπτά και να τα βγάλουμε, όχι μόνο απ’ τη φωτιά αλλά και από το καυτό νερό πάραυτα. Διασκευή αυτού του τρόπου είναι τα αβγά να μπουν μέσα σε νερό που βράζει, να βράσουν για 1 λεπτό ακριβώς και να μείνουν μέσα στο βραστό νερό για άλλα 3 λεπτά (εκτός φωτιάς).
Ανάλογη με αυτή την τελευταία τεχνική είναι και η μέθοδος της συνταγής, που προτείνει ο Simon Hopkinson, άλλως γνωστός ως good cook, την οποία έχω υιοθετήσει τελευταία και σας την μεταφέρω. Tα αβγά εδώ μπαίνουν σε κρύο νερό και με το που αρχίζουν να βράζουν, μένουν στο νερό συνολικά 4 λεπτά πριν κάνουν στη συνέχεια σκωτσέζικο ντους. Έτσι, υπάρχει ένα μόνο μέτρημα χρόνου ενώ απαιτείται η μικρότερη κατανάλωση ενέργειας, άρα η μέθοδος είναι 2 σε 1, οικονομική και φιλική στο περιβάλλον.

Σε κάθε περίπτωση, όλα τα παραπάνω ισχύουν για κανονικά σε μέγεθος, φρέσκα αβγά κότας είτε είναι άσπρα είτε καφετίζοντα, εφόσον το επιθυμητό είναι η συγκεκριμένη σχέση πυκνότητας κρόκου-ασπραδιού. Οι αθεράπευτα λάτρεις των αβγών (και είμαι μέσα σ’ αυτούς) κάνουν πάντα (σχεδόν από βίτσιο) τους προσωπικούς μικροσυντονισμούς, παίζοντας εξεζητημένα ακόμη και με τα δευτερόλεπτα, αφού η μαγεία των εμμονών δικαιολογεί μια επιπλέον πινελιά ματαιοδοξίας στο κυνήγι της κάθε υποκειμενικής τελειότητας.

Y.Γ. Οποιοσδήποτε διαθέτει κάποια άλλη τεχνική, η συνεισφορά του πολύ θα εκτιμηθεί. Τα βραστά αβγά, όπως έχω δηλώσει,  ήταν το ‘λό-λα’ του μαγειρικού μου αναγνωστικού.

Αβγά βραστά μελάτα με κάθε τρόπο

Προετοιμασία: Mηδέν. Συνταγή-μπούσουλας.

αβγά βραστά μελάτααβγά βραστά μελάτααβγά βραστά μελάτααβγά βραστά μελάταΠαρασκευή: Τοποθετείτε το ένα αβγό ή τα δυο σε νερό βρύσης που το/τα σκεπάζει και βάζετε το σκεύος τύπου μπρίκι στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίζει να βράζει, αποσύρετε αμέσως και τοποθετείτε πάνω στο σκεύος το καπάκι ή ένα μικρό πιάτο.

Μετράτε 4 λεπτά με το χρονόμετρο. Βγάζετε το/τα αβγό/ά από το καυτό νερό και τα βάζετε για λίγο σε νερό με παγάκια.
Σερβίρισμα: Στην αγαπημένη σας αβγοθήκη, κουταλάκι α κοτέ, αλατοπίπερο και μακρόστενα κομματάκια ελαφρά φρυγανισμένου ψωμιού. Αβγά βραστά μελάτα… Χμμ, yummy, yummy…

Print Friendly, PDF & Email
26

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

15 Σχόλια

  • Val
    8 έτη ago

    Ekseretiko! kamia idea gia ta auga pose? den mporw na ta petyxw (sxedon) me tipota!

  • ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΩΖΟΣ
    8 έτη ago

    KALO KAI XRHSIMO!!

  • katerina
    8 έτη ago

    Τελεια! Αν τρυπησετε με μια καρφιτσα την στρογγυλη ακρη του αυγου, θα ειστε σιγουρη οτι δεν θα ραγισουν.

    • 8 έτη ago

      την επόμενη φορά, θα το κάνω. Αλλά, αν είναι ραγισμένα από πριν, τί γίνεται? ή δεν μετράει?

    • katerina
      8 έτη ago

      🙂 Αν ειναι πολυ ραγισμενα καλυτερα ειναι να κανετε ομελετα. Αν ειναι λιγο, τοτε αλειφετε το ραγισμα με χυμο λεμονιου.Αφηνετε 1 λεπτο να στεγνωσει και να κολλησει το ραγισμα και μετα το τρυπατε.

  • Π. Κωνσταντάκης
    8 έτη ago

    Παίζει ρόλο το είδος της εστίας στο βράσιμο του νερού; (γκάζι η ηλεκτρική με θερμοστάτη).Γιατί για να κάνεις π.χ ένα ελληνικό καφέ στο ηλεκτρικό μάτι με το θερμοστάτη τσάκα τσούκα να αναβοσβήνει μου παίρνει τουλάχιστον 7 λεπτά, ενώ στο γκάζι σε ένα λεπτό ο καφές είναι έτοιμος.

    • 8 έτη ago

      Ναι, αλλά έτσι κάνετε ωραίο καφέ -ο καλός ελληνικός (τούρκικος δηλαδή) γίνεται σιγά-σιγά. Τώρα, ως προς τα αβγά, η φίλη μου η Στέφη έχει μάτια ηλεκτρικά. Στη δική μου κουζίνα έχω γκάζια και επειδή στη συνταγή που ακολουθώ το μέτρο είναι το σημείο βρασμού (να δούμε καμιά μπουρμπουλίθρα δηλαδή) νομίζω πως λογικά δεν έχει σχέση.

    • Κωνσταντάκης
      8 έτη ago

      OK, Ευχαριστώ για την απάντηση.
      Όμως αν το σημείο βρασμού στη μία περίπτωση επέρχεται σε 1 λεπτό ενώ στην άλλη σε 7,τότε το βράσιμο του αβγού δεν θα επηρεαστεί από την παραμονή του μέσα στο ζεστό-ζεματιστό νερό για τόση ώρα;
      Τέλος πάντων όπως λέν και οι Άγγλοι the proof of the pudding is in the eating θα το δοκιμάσω και θα δω.
      Και πάλι ευχαριστώ για τη φιλοξενία.

  • eliza
    8 έτη ago

    δεν ξέρω γιατί, αλλά το κείμενο μου θύμισε έκο. πάντα μ’ αρέσει να σας διαβάζω.

  • makrymallistas
    7 έτη ago

    Η δική μου εμπειρική μέθοδος είναι 6′ και 30» με 6′ και 45» ανάλογα με το μέγεθος του αυγού σε νερό που είναι σε βρασμό.

Leave A Comment