μπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομ – σουηδική συνταγή μέσω Ευβοίας

  • Αρχικη
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • μπιφτεκια με παντζαρια λιντστρομ – σουηδικη συνταγη μεσω Ευβοιας
 
23/02/2011
 

μπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομΤο κροτάλισμα απ’ τις εξατμίσεις της Harley καθώς ανέβαινε την τελευταία ανηφόρα της ορεινής διαδρομής πάνω απ’ το Προκόπι, αντήχησε στην πλαγιά, διακόπτοντας με βία την ησυχία στο κτήμα Candili. Έστριψα δεξιά στη μεγάλη πόρτα και σταμάτησα στο κέντρο της αυλής ανάμεσα στους παλιούς στάβλους και το εντυπωσιακό σπίτι καρφωμένο στην κορυφή του λόφου. Greekadman in Candili estateΞεπέζεψα, έβγαλα κράνος και γάντια και πριν το συνειδητοποιήσω άρχισε να με ξεκουφαίνει η σιωπή. Ο τριγμός της πόρτας του σπιτιού πρώτα ενόχλησε τ’ αυτιά μου και μετά με ενοχοποίησε για την αυθάδη είσοδo σε ένα χώρο απόλυτης ηρεμίας και ισορροπίας. Ήταν καλοκαίρι στα μέσα της δεκαετίας του 90 και είχα έρθει για πρώτη φορά στο κτήμα των Noel-Baker στη Βόρεια Εύβοια, δίπλα στον Άι Γιάννη τον Ρώσο, στο σπίτι του φίλου μου Φίλιππου, που με είχε προσκαλέσει με την γνωστή διακριτική εγγλέζικη ευγένεια και με καλωσόριζε με ελληνική θέρμη.

The Candili estate of the Noel-Baker family in North EviaΜε οδήγησε στη κουζίνα να πιω ένα νερό (δυο ώρες ταξίδι με πρωινό ήλιο είχαν προηγηθεί) κι εκεί γνώρισα τη Σοφούλα, την μαγείρισσα, μια απ’ αυτές τις γυναίκες που, απ’ το πρώτο τους χαμόγελο και την καθαρή ματιά τους, σού μεταδίδουν καλοσύνη και σιγουριά μαμαδίστικης φροντίδας. Με χαιρέτησε με τον αγκώνα, μια και τα χέρια της ήταν βουτηγμένα σε μια μεγάλη λεκάνη που -προς έκπληξή μου- είχε μέσα κιμά αλλά και παντζάρια και κάππαρες! Τον έπλαθε τον κιμά σε μπιφτέκια αλλά δεν πρόλαβα να ρωτήσω…

«Τι έχουμε για μεσημεριανό Σοφούλα;» είπε μια γυναικεία φωνή την ώρα που άνοιγε η πόρτα της κουζίνας απ’ τη πλευρά του κήπου, με χαρακτηριστική προφορά ξένης που ζει χρόνια στην Ελλάδα και δίνει ίσες ευκαιρίες σε κάθε φθόγγο.
«Τη δικιά σας συνταγή κάνω» πρόλαβε να πει η Σοφούλα, την στιγμή που η αρχοντική παρουσία της κυρίας Μπάρμπρο Νόελ Μπέικερ γέμισε το χώρο για να υποδεχτεί τον θορυβώδη εισβολέα που την σήκωσε απ’ το διάβασμα κάτω απ΄ τη μεγάλη μανόλια του πίσω κήπου.

ktima Candili Noel-Baker Voria EviaΌπως έμαθα αργότερα, η κυρία Μπάρμπαρα Σονάντερ, Σουηδέζα στην καταγωγή, παντρεύτηκε το 1957 τον βουλευτή του αγγλικού εργατικού κόμματος Φράνσις Νόελ Μπέικερ (1920-2009), ο οποίος έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ιστορία του Κυπριακού και στην ίδρυση της Διεθνούς Αμνηστίας μεταξύ άλλων, και ήταν γιός του βραβευμένου με Νόμπελ ειρήνης το 1959 (και αργυρού Ολυμπιονίκη το 1920) λόρδου Φίλιπ Νόελ Μπέικερ (1889-1982), επίσης βουλευτή του εργατικού κόμματος. Η οικογένεια Νόελ Μπέικερ είχε από το 1832 στην κατοχή της το κτήμα του Αχμεταγά όταν ο Έντουαρντ Νόελ, συγγενής του λόρδου Βύρωνα, αγόρασε την έκταση στην Εύβοια από έναν Τούρκο μπέη, ακολουθώντας μια πολιτική εκδίωξης των Τούρκων απ’ τα ελληνικά χώματα μέσω εξαγοράς της από Ευρωπαίους φιλέλληνες.

To spiti sto ktima Κandili ton Noel-BakerΜε 45,000 στρέμματα στο όρος Κανδήλι, το κτήμα ήταν μέχρι πρόσφατα η μεγαλύτερη ιδιόκτητη έκταση στην Ελλάδα. Όμως, μετά από σειρά αλλαγών στη νομική μορφή κομματιών της περιουσίας, η οικογένεια του Φίλιππου διατηρεί -ευτυχώς μέχρι σήμερα- το κεντρικό κομμάτι του κτήματος, που κουβαλά όλη την ιστορική κληρονομιά, διαθέτει μοναδική ομορφιά και μια ιδιότυπη αρχιτεκτονική αρμονία ανάμεσα στην εγγλέζικη καταγωγή του κτίσματος και τον άναρχο παρορμητισμό της ελληνικής οίκησης.

ktima Noel Baker i alios ktima Achmetaga stin EviaΣτο σπίτι αυτό λοιπόν, το γεμάτο ιστορία που έχει φιλοξενήσει από τον Μακάριο μέχρι την Μαρία Κάλας και την Βιρτζίνια Γουλφ, δοκίμασα εκείνο το μεσημέρι για πρώτη φορά τη σουηδική συνταγή της μητέρας του Φίλιππου για μπιφτέκια με παντζάρια, που έμαθα ότι ονομάζεται Biff à la Lindström και από τότε, την έχω στο μυαλό μου συνδυασμένη αποκλειστικά με την ιστορία των Νόελ Μπέικερ. Έτσι, φορτισμένος μ’ αυτές τις γλυκιές αναμνήσεις έψαξα πρόσφατα να βρω τη συνταγή και την ιστορία της και αφού δοκίμασα διάφορες εναλλακτικές, σας μεταφέρω αυτήν που προτείνω σε σχέση και με τα υλικά που υπάρχουν εύκολα στην Ελλάδα.

Για την ιστορία, η αυθεντική σουηδική συνταγή Μπιφ α λα Λίντστρομ έχει ρώσικες ρίζες και πάει πίσω στο 1862, όταν ο μεγαλωμένος στην Αγία Πετρούπολη Henrik Lindström έδωσε οδηγίες στην κουζίνα ενός ξενοδοχείου της πόλης Kalmar, στην νοτιοανατολική Σουηδία, για το πώς να τού φτιάξουν το αγαπημένο του μπέργκερ με γλυκόξινα παντζάρια και αλμυρές κάππαρες. Από τότε η συνταγή μεταφέρθηκε σιγά-σιγά σε όλη τη Σουηδία και αποτελεί ένα δημοφιλές κλασικό σουηδικό πιάτο που, μάλιστα, σε μορφή μινιατούρας, συναντάται συχνά και στον περίφημο σουηδικό μπουφέ smörgåsbord.

μπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομΠροετοιμασία: 15 λεπτά για το κόψιμο των υλικών και το πλάσιμο των μπιφτεκιών και 4-5 λεπτά για το ψήσιμο. Καλό είναι βέβαια να παρεμβληθούν τουλάχιστον 1-2 ώρες με τα μπιφτέκια στο ψυγείο για να δέσουν. Απλή,  εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
3 κρόκοι αυγών
1 μεγάλο παντζάρι βρασμένο και κομμένο σε κομματάκια του μισού εκατ.
2-3 κ.σ. από το ζωμό του παντζαριού
2 -3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή μισό κανονικό κρεμμύδι)
35 γραμ. κάππαρη
3-4 κ.σ. λευκό ξίδι μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. λάδι για το ψήσιμο

μπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομ υλικάμπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομ κιμάςμπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομ κιμάςμπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομ κιμάςΕτοιμάζετε τα μπιφτέκια: Αναμιγνύετε τα υλικά εκτός απ’ το λάδι και πλάθετε τον κιμά προσθέτοντας μέσα και το κόκκινο νερό απ’ το βράσιμο των παντζαριών. Πλάθετε τα μπιφτέκια σε μερίδες με πάχος τουλάχιστον ενάμισι εκατοστού, ώστε να ψηθούν εξωτερικά και μέσα να μείνουν ζουμερά. Τα αφήνετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες τουλάχιστον, σκεπασμένα με μεμβράνη. Μισή ώρα πριν τα μαγειρέψετε, τα βγάζετε απ’ το ψυγείο για να επανέλθει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.
μπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομ ψήσιμομπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομ ψήσιμομπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομμπιφτέκια με παντζάρια λίντστρομΨήσιμο: Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να βγάζει καπνό, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μεσαίο και βάζετε τα μπιφτέκια. Τα γυρνάτε ανά λεπτό απ’ την άλλη πλευρά με σπάτουλα και στα 4-5 λεπτά τα βγάζετε απ’ τη φωτιά και τα αφήνετε σε ελαφρά θερμή επιφάνεια (πιατέλα προθερμασμένη) για 5 λεπτά να ισορροπήσουν ως είθισται σε κάθε σωστά μαγειρεμένο ψητό κρέας, καλυμμένα με αλουμινόχαρτο.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα μπιφτέκια με παντζάρια σε προθερμασμένα πιάτα και σερβίρετε με ελαφρά σοταρισμένα μπιζέλια, mange-tout, βραστές πατάτες με σάουερ κριμ, άνηθο και τέλος, μανιτάρια σοταρισμένα με κόκκινο κρασί και κρέμα.
Υστερόγραφο: Το κτήμα των Νόελ-Μπέικερ είναι επισκέψιμο και σήμερα διαθέτει χώρους του για διάφορες χρήσεις. Όλες οι πληροφορίες για το κτήμα Candili εδώ. Ελπίζουμε πως στο μέλλον θα διοργανώσουμε κάποια εκδήλωση Pandespani εκεί.

Print Friendly, PDF & Email
8

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

6 Σχόλια

  • ΔΗΜΗΤΡΑ ΧΕΡΟΥΒΕΙΜ
    9 έτη ago

    Πολύ ενδιαφέρον παρουσιάζει μιά συνταγή, όταν «σερβίρεται» και με την όποια ιστορία της.

    Πραγματικά μιά εκδήλωση στο γνωστό σε πολλούς κτήμα Candili, θα ήταν μιά καλή ευκαιρία
    για μιά σχετικά κοντινή εξόρμηση, και γνωριμία με την εκεί περιοχή, το κτήμα και τους
    ανθρώπους του.

  • 9 έτη ago

    Θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε ! Είναι πρωτότυπη ζουμερή συνταγή … με την ιστορία της και τις ωραίες φωτογραφίες.

    • 9 έτη ago

      είναι και λάιτ, που κάπως ενδιαφέρει, γιατί αν όλα όσα τρώμε είναι μπουκιά και 500 θερμίδες, δε λέει

  • George
    4 έτη ago

    Χαίρετε, ευχαριστώ πολύ για την πολύ καλή συνταγή. Έχω όμως 2 ερωτησούλες σχετικά με τη διαδικασία πριν το ψήσιμο.
    Πρώτον, μπορώ να αφήσω το κρέας αυτό το απαραίτητο δίωρο για να δέσουν τα υλικά εκτός ψυγείου ώστε να είναι ταυτόχρονα έτοιμο για ψήσιμο σε θερμοκρασία δωματίου για να γλυτώσω κάποιες ώρες ή πρέπει να είναι υποχρεωτικά εντός; Και αν εγώ παρ’ όλ’ αυτά το αφήσω εκτός, τι χάνω; Γεύση μόνο ή και κάτι άλλο;
    Και δεύτερον, αν το δέσιμο των υλικών, αντί για μια-δυο ώρες γίνει όλο το βράδυ, υποθέτω ότι μόνο κερδίζω σε γεύση και δε χάνω τίποτα, σωστά;
    Ευχαριστώ πολύ.

    • pandespani
      4 έτη ago

      Γειά σας. Ναι, αφήστε το όλο το βράδυ, δεν υπάρχει πρόβλημα. Επίσης, μπορείτε να το αφήσετε εκτός ψυγείου το 2ωρο με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία δωματίου δεν είναι 30 C. Θέματα υγιεινής και αποφυγή αλλοιώσεων τίθενται, αν μείνει στη ζέστη -όχι γεύσης.
      🙂

Leave A Comment