μπισκότα τζίντζερμπρεντ ανθρωπάκια (χωρίς αυγά)

 
21/11/2019
 
Gingerbread cookies χωρίς αυγά, με ζαχαρένιο γλάσο - χριστουγεννιάτικα μπισκότα με γλάσο
Εύκολα μπισκότα τζίντζερμπρεντ, με γλάσο

Μελένιοζαχαρένια και γλυκοαρωματισμένα, τα μπισκότα τζίντζερμπρεντ με το ανθρωπόμορφο σχήμα πρωταγωνιστούν στις γιορτές. Παρφουμαρισμένα με μπαχαρικά και στολισμένα με ζαχαρένιο γλάσο φωνάζουν “κοίταξέ μας”, όπου και να τα βάλεις. Χριστούγεννα χωρίς μπισκότα από “τζιντζερόψωμο” δεν νοούνται στον δυτικό κόσμο, που διέδωσε την αγάπη του για τα τραγανά και μαστιχωτά αρτοποιήματα προς κάθε κατεύθυνση.

Tο τζίντζερ αρωματίζει γλυκοπικάντικα φαγητά, γλυκά και ποτά. Χρησιμοποιείται από αρχαιοτάτων χρόνων, η δε Rhonda Massingham Hart, στο βιβλίο της Gingerbread Houses, αναφέρει ότι η πρώτη γνωστή συνταγή για τζίντζερμπρεντ ήρθε – κρατηθείτε – από την Ελλάδα το 2.400 π.Χ. Το γεγονός ότι οι τρομεροί αρχαίοι μας βρίσκονται συχνά στο γευστικό προσκήνιο, πίσω από κάθε τι ωραίο, ευγενές και νόστιμο ουδόλως φαίνεται περίεργο. Επιβεβαιώνεται στην ζύμη της ναπολιτάνικης πίτσας και στην ψαροφαγία, μεταξύ άλλων. Ωστόσο, αν εδώ προκύπτει ένα ακόμη θέμα, πρέπει να διερευνηθεί πριν οικειοποιηθούμε όποιες δάφνες – στο ίντερνετ περισσεύουν οι αυθαιρεσίες.

Εύκολα μπισκότα τζίντζερμπρεντ χωρίς αυγάΔιπλό παράδοξο το ανύπαρκτο ψωμί

Ούτε η λέξη gingerbread (τζιντζερόψωμο) ούτε η ζύμη έχουν σχέση με ψωμί. Δεν υπάρχει ετυμολογική σχέση με το ψωμί και δεν θυμίζουν ψωμί τα μπισκότα! Κι ας αποδίδεται χαλαρά ως gingerbread το pain d’épices (ψωμί με μπαχαρικά) των Γάλλων, το οποίο μάλιστα, στην αρχική του εκτέλεση δεν περιείχε τζίντζερ.

Η λέξη «πρωτοεμφανίστηκε τον 13ο αι., και προέρχεται από την παλιά γαλλική gingerbras για το «συντηρημένη πιπερόριζα». Αλλά, μέχρι τα μέσα του 14ου αι., … η κατάληξη -bread (ψωμί) είχε αρχίσει να αντικαθιστά την κατάληξη -bras, και ήταν πλέον θέμα χρόνου η καθιέρωσή της. Μία από τις πρώτες γνωστές συνταγές αναφέρεται στο βιβλίο μαγειρικής Good Cookery, αρχές του 15ου αι. Σ’ αυτή, το τζιντζερόψωμο γίνεται με τρίμματα ψωμιού βρασμένα σε μέλι με πιπερόριζα και άλλα μπαχαρικά. Αυτός είναι ο γραμμικός πρόγονος του σύγχρονου, εν είδει κέικ, τζίντζερμπρεντ, στο οποίο η μελάσα έχει αντικαταστήσει το μέλι” (An A-Z of Food & Drink, John Ayto, Oxford University Press, 2002).

Κατά μια εκδοχή, ένα αρτοποίημα ή η ζύμη gingerbread έφτασε στην Ευρώπη το 992 μ.Χ. από τον Αρμένιο μοναχό Γρηγόριο της Νικόπολης, ο οποίος άφησε την Ήπειρο και πήγε στο Bondaroy, στη βορειο-κεντρική Γαλλία. Εκεί έμεινε επτά χρόνια και μετέφερε τη συνταγή στους Γάλλους Χριστιανούς. Τα μπισκότα τζίντζερμπρεντ, όπως τα γνωρίζουμε σήμερα, έρχονται από τις γαστρονομικές παραδόσεις της Βόρειας Ευρώπης του μεσαίωνα, όπου εμφανίζονται στα τραπέζια των Χριστουγέννων. Ήταν σκληρά, με ευφάνταστα σχήματα που έδειχναν ζώα, πουλιά, φυτά, λουλούδια, αλλά και πρόσωπα, βασιλιάδες ή βασίλισσες. Συχνά μάλιστα, ήταν περίτεχνα και στολισμένα με φύλλα χρυσού.

Η ιδέα να πάρουν τα μπισκότα το στυλιζαρισμένο σχήμα ανθρώπου ανήκει στην βασίλισσα Ελισάβετ Α’ της Αγγλίας, η οποία ζήτησε να τα κάνουν έτσι για να μοιάζουν με τους αξιωματούχους που επισκέπτονταν την αυλή της.

Εύκολα gingerbread cookies χωρίς αυγά - χριστουγεννιάτικα μπισκόταΚουμπιά και σχήματα

Οι gingerbread men ή μπισκοτάνθρωποι είναι πάντα ανθρωπάκια στο περίπου. Αφαιρετικά χωρίς λεπτομέρειες. Όλη η φαντεζί πλευρά τους εξαντλείται στη διακόσμηση, με έμφαση στα κουμπιά. Δημιουργήθηκαν άφυλα και άνευ οποιουδήποτε προσδιορισμού σε ηλικία, ράτσα, φυλή ή κατάσταση. Κάτι που φαίνεται ότι ο δημιουργικός καταναλωτισμός μας δεν άντεξε και αξιοποίησε την κοινωνική “ευαισθησία” μας, με – ομολογουμένως – λίαν ευφάνταστα κοπτικά.

Έτσι, σήμερα έχουμε όλων των ειδών τα σχήματα: αγοράκια, κοριτσάκια, ενήλικες και μωρά, με παντελόνια, φουστάνια, φόρμες, t-shirts, σέξι μπούστα και ό,τι θέλετε. Gingerbread men cookies χωρίς κοπτικά σχήματα δεν γίνονται.

Εύκολα μπισκότα τζίντζερμπρεντ χωρίς αυγάΕύκολα μπισκότα τζίντζερμπρεντ χωρίς αυγάΤι να προσέξετε κάνοντας μπισκότα gingerbread – μυστικά & tips

Αυτή είναι μια πανεύκολη συνταγή, χωρίς αυγά ούτε μίξερ. Τα μπισκότα τζίντζερμπρεντ είναι λεπτοφτιαγμένα, τραγανά, αρωματικά και με την χαρακτηριστική, ελαφρώς μαστιχωτή υφή, όταν τα δαγκώνεις. Με την συγκεκριμένη εκτέλεση τα έκανα για την φίλη μου τη Νίνα-trendsurvivor, όταν θέλησε να παρουσιάσει ένα χριστουγεννιάτικο απεριτίφ σε γκαλά του τηλεοπτικού My style rocks. Και ναι, άρεσαν πολύ τα ανθρωπομπισκοτάκια στους κριτές 😉

Παρά την απλότητά τους στην παρασκευή, υπάρχουν κάποια σημεία προσοχής. Δείτε τα.

  • Μελάσα. Δεν αρκεί το μέλι, η μελάσα είναι απαραίτητη. Είναι το υλικό που καθορίζει το χρώμα και κυρίως την υφή. Η απαραίτητη μαστιχωτή υφή και η μελαψή εμφάνιση χωρίς τη μελάσα δεν προκύπτουν.
  • Μπαχαρικά. Πρέπει να “ακούγονται”, να μην τα ψάχνεις. Βάση αποτελεί το τζίντζερ και πάνω σ΄αυτό κτίζουν τα υπόλοιπα: Κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, ακόμη και μπαχάρι, όλα ή επιμέρους συνδυασμοί επιτρέπονται. Επιλέξτε τουλάχιστον δύο, ήτοι τουλάχιστον 3 συνολικά, με το τζίντζερ.
  • Κρύα ζύμη – απ’ το ψυγείο. Η ζύμη των μπισκότων πρέπει μείνει στο ψυγείο για min. 1 ώρα, αν το ψυγείο δεν ανοιγοκλείνει κι εσείς βιάζεστε. Ιδανικά 2-3 ώρες ή και περισσότερο, αν σας βολεύει. Καλύτερα περισσότερο παρά λιγότερο.
  • Ελέγξτε τη θερμοκρασία ψησίματος. Μέλι και μελάσσα είναι πιο γλυκά υλικά απ’ τη ζάχαρη και καραμελώνουν πιο εύκολα. Ο χρόνος ψησίματος είναι σύντομος (8-10 λεπτά). Ελέγξτε, ανάλογα με το φούρνο σας στο 7λεπτο. Τα μπισκότα είναι λεπτά και μαλακά όταν βγαίνουν. Θα είναι τραγανά μόλις κρυώσουν.
  • Ζαχαρένιο γλάσο σε κρύα μπισκότα. Επιτρέψτε στα μπισκότα τζίντζερμπρεντ να κρυώσουν εντελώς πριν καταπιαστείτε με τη διακόσμησή τους. Το εδώ γλάσο είναι η κλασική, βασική, εύκολη συνταγή, σε ποσότητα που υπερεπαρκεί. Χρωματίστε το, αν σας αρέσει, ακολουθώντας τις οδηγίες των χρωμάτων ζαχαροπλαστικής. Επίσης, η επικάλυψη μπορεί να γίνει και με ζαχαρόπαστα.

Γιορτινά σε εμφάνιση ή μη, τα μελαψά μπισκότα τζίντζερμπρεντ είναι γευστικά και ωραιότατα με τον καφέ, το τσάι και τα ροφήματα κάθε εποχής. Αν είστε φαν των μπαχαρικών και των γλυκών αρωμάτων, να τα δοκιμάσετε. Και γράψτε μας δυό σειρές με τη γνώμη σας στα σχόλια. Σας άρεσαν όσο άρεσαν στους φασιονίστας;

Gingerbread cookies χωρίς αυγά, με ζαχαρένιο γλάσο - χριστουγεννιάτικα μπισκότα με γλάσοΕύκολα μπισκότα τζίντζερμπρεντ χωρίς αυγά

Προετοιμασία: 30 λεπτά συν ο χρόνος στο ψυγείο (1 ώρα min.). 10 – 20 λεπτά το ψήσιμο (σε φούρνο 60 εκατ. θα ψήσετε 2 φορές). Αν θέλετε τα μπισκότα τζίντζερμπρεντ να είναι ανθρωπάκια, χρειάζεστε το ανάλογο κοπτικό. Αλλά μπορείτε να τους δώσετε όποιο σχήμα σας αρέσει. Κάντε το ζαχαρένιο γλάσο όσο κρυώνουν τα μπισκότα. Διαβάστε τα tips παραπάνω. Εύκολη συνταγή και διασκεδαστική.

Υλικά (για 18-20 μπισκότα ανάλογα με το κοπτικό)
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Barilla κοσκινισμένο και λίγο ακόμη για τoν πάγκο εργασίας
1/2 κ.γ. σόδα
60 γρ. βούτυρο ανάλατο
60 γρ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1.5 κ.σ. μελάσα
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1.5 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
1 κ.γ. κανέλα σκόνη ή μισό-μισό με γαρίφαλο τριμμένο
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο σκόνη
1 (γερή) πρέζα αλάτι

Για το ζαχαρένιο γλάσο (επικάλυψη)
1 φλ. ζάχαρη άχνη (250 ml)
2-3 κ.σ. γάλα ή κρέμα γάλακτος (βάλτε πρώτα τις 2)
1/4 κ.γ. βανίλια (υγρό άρωμα)

υλικά για μπισκότα τζίντζερμπρεντ Ετοιμάζετε τη ζύμη τζίντζερμπρεντ: Σε κατσαρόλι βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μέλι και την μελάσα. Τα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

εύκολα μπισκότα τζίντζερμπρεντ χωρίς αυγάΑποσύρετε και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το τζίντζερ, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε. Αναμιγνύετε το αλεύρι με τη σόδα και τα προσθέτετε ενσωματώνοντάς τα. Θα έχετε μια ζύμη σκούρα και πολύ μαλακή.

ζύμη για εύκολα μπισκότα τζίντζερμπρεντ χωρίς αυγάΜεταφέρετε την ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί ή μεμβράνη και την πιέζετε (πάνω απ’ το χαρτί). Τυλίγετε και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον – ιδανικά 2-3 ώρες ή/και περισσότερο.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί το ταψί.

μπισκότα gingerbread ανθρωπάκια (χωρίς αυγά)Κάνετε τα μπισκότα τζίντζερμπρεντ: Βγάζετε τη ζύμη απ’ το ψυγείο και την ανοίγετε πάνω στη λαδόκολλα ή σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη (ελαφρώς αλευρωμένο) σε πάχος 0.5 – 0.8 εκατ. Στις φωτό η ζύμη είναι πάχους 0.5 εκατ. (τα λεπτότερα μπισκότα τζίντζερμπρεντ γίνονται πιο τραγανά).
Χρησιμοποιώντας το κοπτικό σας, κόβετε τα ανθρωπάκια και τα μεταφέρετε με σπάτουλα στο ταψί. Ψήνετε κάθε ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά.

μπισκότα gingerbread ανθρωπάκια (χωρίς αυγά)Σημείωση: Αν θέλετε να κρεμάσετε τα μπισκότα τζίντζερμπρεντ στο χριστουγεννιάτικο δένδρο ή να τα χρησιμοποιήσετε σε δώρα με κορδέλα, θα χρειαστεί να τα τρυπήσετε. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μόλις βγούν απ’ τον φούρνο. Όσο είναι ακόμη καυτά, κάντε τους μια τρύπα με ένα καλαμάκι.

εύκολα μπισκότα gingerbread χωρίς αυγάΕτοιμάζετε το ζαχαρένιο γλάσο: Ανακατεύετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ/μίξερ και τα βάζετε σε σακούλα. Μπορείτε να χωρίσετε το μείγμα και να του προσθέσετε χρώματα ζαχαροπλαστικής. Κόβετε μια πολύ λεπτή μύτη στη σακούλα ή χρησιμοποιείτε την κατάλληλη λεπτή μύτη. Παίζετε προσθέτοντας τα σχέδια που σας αρέσουν. Θυμηθείτε μόνον, ότι τα περίπου ανθρωπάκια μπισκότα τζίντζερμπρεντ πρέπει να είναι εντελώς κρύα, πριν τα διακοσμήσετε. Το ζαχαρένιο γλάσο στην κλειστή σακούλα διατηρείται εκτός ψυγείου για πολλές μέρες.

Print Friendly, PDF & Email
32

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

3 Σχόλια

  • Ιωάννα
    2 ημέρες ago

    Απλά υπέροχα! Τα έφτιαξα σε σχήμα πατούσας για να κεράσω αντί για περπατόπιτα και σκέφτομαι να κάνω και στολίδια για το Χριστουγεννιάτικο δέντρο!
    Ευχαριστούμε πολύ!

    • pandespani
      2 ημέρες ago

      Πολύ χαίρομαι! Να μας στείλετε φωτογραφία στο Facebook, να την ανεβάσουμε 🙂

Leave A Comment