καραμελωμένες πατάτες Cajun, γλυκοπικάντικες

 
17/01/2012
 
Kαραμελωμένες πατάτες Cajun
Ελαφρώς γλυκές και πικάντικες, καραμελωμένες πατάτες Cajun

Cajuns είναι οι απόγονοι των Ακάδων που ήταν Γάλλοι έποικοι του Ανατολικού Καναδά, οι οποίοι εξορίστηκαν από τους Βρετανούς από τη γη τους γύρω στα 1750 και εγκαταστάθηκαν στην Ακαδιάνα της Λουιζιάνα των ΗΠΑ. Οι καραμελωμένες πατάτες Cajun είναι ένα απλό πιάτο από την κουζίνα τους, που συνδυάζει την γαλλική της εξοχής και αυτή του αμερικανικού νότου.

Επί της ουσίας, η πολυσυλλεκτική αυτή κουζίνα καλύπτει το Νότο από το κέντρο του και προς ανατολάς, αυτόν που ξέρουμε για την ξεχωριστή κουλτούρα, την ιστορία, τα έθιμα, τη λογοτεχνία, τα μουσικά στιλ, τους ντόπιους Αμερικανούς αλλά και τους Ευρωπαίους μετανάστες, τους χιλιάδες σκλάβους από την Αφρική και τον εμφύλιο πόλεμο. Μιλάμε δηλαδή, για μια σύνθετη κληρονομιά, που δεν αφορά μόνο στις ποικίλες μεγειρικές του προσεγγίσεις, αλλά που τον διαφοροποιεί από το υπόλοιπο των Ηνωμένων Πολιτειών, δίνοντας επίσης έμφαση στον συντηρητισμό, τη θρησκευτικότητα, μια τουλάχιστον περίεργη ηθική και βεβαίως στις φυλετικές διακρίσεις.
καραμελωμένες πατάτες Cajun

Αν και απ’ τον 20ό αιώνα συγκαταλέγεται στις πλέον αναπτυσσόμενες βιομηχανικά περιοχές των ΗΠΑ, η κουζίνα του Νότου αξιοποιεί τα βασικά διαθέσιμα υλικά, προϊόντα μιας φτωχής αγροτικής οικονομίας (με εξαίρεση το Μαίρυλαντ, τη Βιρτζίνια και τη Φλόριντα), η προετοιμασία των οποίων είναι κατά κανόνα απλή.

Χαρακτηριστικό της είναι πως χρησιμοποιεί αρκετή ποσότητα από ζωικά λίπη, όπως λαρδί, ανακατεμένα με αλεύρι για να σχηματίσει ένα roux (πυκνή βάση για τις σάλτσες – όπως η μπεσαμέλ) και το φαγητό είναι ιδιαίτερα καρυκευμένο με μπαχαρικά, με κύριο εξ αυτών ένα μείγμα από σκόρδο, κρεμμύδι, τσίλι, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα και σέλινο.

Οι αναλογίες εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις του εκάστοτε μάγειρα και του είδους της πρώτης ύλης (κρέας ή λαχανικά) που ετοιμάζει. Η γεύση είναι τολμηρή, αλλά όχι εξαιρετικά πικάντικη και πιπεράτη. Το signature πιάτο της κουζίνας Cajun είναι το Jambalaya, ένα σκουρόχρωμο πιάτο με κομματάκια από κρέας, την ‘αγία τρίαδα’ των λαχανικών (όπως χαρακτηριστικά αποκαλείται ο συνδυασμός κρεμμυδιών, σέλερι και πράσινης πιπεριάς) συνδυασμένα με ζωμό και ρύζι.

Απόρροια αυτής της μαγειρικής είναι και η συνταγή με τις καραμελωμένες πατάτες Cajun, γλυκές και ελαφρώς πικάντικες, κι αρωματισμένες με κανέλα και πορτοκάλι. Γίνεται δε, τόσο με τις γνωστές κόκκινες γλυκοπατάτες και μάλιστα με τη φλούδα τους, όσο και με τις κανονικές. Επειδή το χρώμα της πατάτας διαμορφώνει το χρώμα του πιάτου, το αποτέλεσμα στο σερβίρισμα εκτός από γευστικό είναι ελκυστικό – περισσότερο από ευχάριστο.

karamelomenes patates Cajunkaramelomenes patates Cajun

Kαραμελωμένες πατάτες Cajun

Προετοιμασία: 10 λεπτά, μαγείρεμα 1 περίπου ώρα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό του πορτοκαλιού με γκρέιπφρουτ, επηρεάζοντας την γεύση και το χρώμα του πιάτου. Το αποτέλεσμα θα είναι καραμελωμένες πατάτες Cajun style, σε διασκευή αλλά εξίσου ενδιαφέρουσα. Χρησιμοποιήστε κάπως μακρουλές πατάτες και κόψτε ισομεγέθεις φέτες. Επίσης, ένα μεσαίου μεγέθους σκεύος, ώστε οι πατάτες να είναι σε 2-3 στρώσεις. Πολύ εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
800 γραμ. πατάτες σε φέτες 0.8-1 εκατ.
80 γραμ. βούτυρο σε κομματάκια
1/3 φλυτζ. ζάχαρη μαύρη
χυμό και ξύσμα από ½ λεμόνι
½ φλυτζ. χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα του πορτοκαλιού (συνολικά το ξύσμα 2 κ.γ.)
1 στικάκι κανέλα ή 1/3 κ.γ. σε σκόνη
1 κ.σ. σταφίδες μαύρες μικρές
2/3 κ.γ. κουρκουμά
1/3 κ.γ. πιπέρι καγέν
αλάτι, πιπέρι

karamelomenes patates CajunKαραμελωμένες πατάτες Cajun, αρωματισμένες με πορτοκάλι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τις καραμελωμένες πατάτες Cajun: Βάζετε τις κομμένες πατάτες σε ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος, τις πασπαλίζετε με την ζάχαρη, ρίχνετε την κανέλα, το καγέν, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τον χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Aνακατεύετε, προσθέτετε το βούτυρο και τις βάζετε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Ανακατεύετε ελαφρά κι αν έχετε χρησιμοποιήσει στικάκι κανέλας, το αφαιρείτε. Ρίχνετε τις σταφίδες, το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι και συνεχίζετε το ψήσιμο (χωρίς το αλουμινόχαρτο) για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Kαραμελωμένες πατάτες Cajun

Σημείωση: Mπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο στάδιο σε φούρνο μικροκυμάτων για 10 περίπου λεπτά και να συνεχίσετε στον κανονικό φούρνο το υπόλοιπο ψήσιμο.
Σερβίρισμα: Οι καραμελωμένες πατάτες Cajun σερβίρονται ζεστές σαν βετζετέριαν πιάτο, σαν πρώτο ή συνοδευτικό σε κρεατικά.

Print Friendly, PDF & Email
10

Σχετικά Άρθρα

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

6 Σχόλια

  • 8 έτη ago

    Εξαιρετικό το intro!
    Ακόμα βέβαια καλύτερη και η συνταγή. Θα την δοκιμάσω σίγουρα!

    Μαρίνα

  • 8 έτη ago

    Την δοκίμασα την συνταγή! Οι πατάτες βγήκαν εξαιρετικές.

    Ευχαριστώ πολύ!

    Marina Apostolaki

  • Daphne Valente
    5 έτη ago

    Υπέροχες πατάτες γεμάτες αρώματα και ένταση! Έκανα μια μικρή αλλαγή μουσκεύοντας σε λίγο ρούμι τις σταφίδες!

    • pandespani
      5 έτη ago

      Ωραία ιδέα και ταιριαστή στο Cajun concept! Bravo 🙂

Leave A Comment