Κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό

 
22/02/2021
 
Κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό
Εύκολο, υγιεινό κέικ καρότου με γλάσο τυριού

Ανήκει στα δημοφιλή κέικ του αγγλοσαξονικού κόσμου, θεωρείται υγιεινό και μπορεί να είναι, σε σχέση με πολλά γλυκά κέικ, πέραν του ότι είναι υπέροχο σε μπαχαρικό άρωμα και γεύση αλλά κι ένα μυστήριο για τον ουρανίσκο. Ο λόγος για το κέικ καρότου και ιδού μια από τις καλύτερες εκτελέσεις του.

Κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό

Καρότα στους δρόμους του μεταξιού

Άπειρες είναι οι φορές που η κουζίνα δίνει απρόσμενες λύσεις με τα υλικά της γης. Τα καρότα καταγράφεται πως υπάρχουν απ’ το 3000 π.Χ. (Food timeline). Το μουσείο καρότου αναφέρει ότι «προήλθαν από τα Ιμαλάια και το κέντρο του Χίντου Κους και μετακινήθηκαν με τους δρόμους του μεταξιού προς τις δύο κατευθύνσεις. Το ανατολικό, μοβ καρότο προέρχεται από το Αφγανιστάν, στην περιοχή όπου συναντώνται τα βουνά των Ιμαλαΐων και του Ινδοκαυκάσου. Καλλιεργήθηκε εκεί και σε παρακείμενες περιοχές της Ρωσίας, του Ιράν, της Ινδίας, του Πακιστάν και της Ανατολίας. Το μοβ καρότο, μαζί με μια κίτρινη παραλλαγή, εξαπλώθηκαν στη Μεσόγειο και στη δυτική Ευρώπη τον 11-14ο αιώνα, και στην Κίνα, την Ινδία και την Ιαπωνία τον 14-17ο αιώνα».

Μέχρι τον 16ο αι. τα καρότα ήταν πιο μακριά και είτε μοβ είτε κίτρινα. Οι Ολλανδοί τα διασταύρωσαν θέλοντας να απαλλαγούν από τις ανθοκυανίνες των μοβ, δημιουργώντας τον πορτοκαλί πρόγονο του σημερινού καρότου. Μάλιστα, τον 16ο αι., Ολλανδοί και Ισπανοί καλλιτέχνες τα ζωγράφισαν σε σκηνές της αγοράς, κάνοντάς τα μοδάτα και δημοφιλή.

Παρότι οι αρχαίοι αναγνώριζαν τη χρησιμότητά τους για την όραση, δεν τα πολυορέγονταν ως ρίζες και προτιμούσαν τα φύλλα τους. «Δαύκος» και «καρωτόν» είναι τα δύο αρχαία ελληνικά τους ονόματα.

Σύμφωνα με το Larousse Gastronomique, ως την Αναγέννηση ήταν κιτρινωπά, σκληρά και με ξυλώδες κέντρο, και όπως άλλες ρίζες ποτέ δεν εμφανίζονταν στα φαγητά της αριστοκρατίας. Σταδιακά, το καρότο εξελίχτηκε και καλλιεργημένες ποικιλίες του εμφανίστηκαν στις αγορές. Μάλιστα, σημειώνεται ότι το καθαρό πορτοκαλί τους χρώμα αποκτήθηκε μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα.

Κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό

Ιστορία και κενά: Πουτίγκες, πίτες και κέικ καρότου

Το σύγχρονο κέικ καρότου δείχνει πιθανόν να κατάγεται από τις μεσαιωνικές πουτίγκες καρότου της Ευρώπης, όταν η ζάχαρη και τα γλυκαντικά ήταν ακριβά. Οπότε, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν τα καρότα σαν υποκατάστατα. Ωστόσο, η ιστορική του διαδρομή μπερδεύεται δεξιά κι αριστερά, μπρος και πίσω.

  1. Ο Ρωμαίος Απίκιος στα τέλη του 4ου αιώνα απαριθμεί συνταγές κατάλληλες είτε για καρότα (άγρια ​​ή καλλιεργημένα) είτε για παστινάκι – το «λευκό καρότο» των Άγγλων. Τα δύο είδη συχνά ακολουθούσαν τις ίδιες οδηγίες και μπερδεύονταν στις αμερικανικές συνταγές ως τα μέσα του 19ου αι. Lettice Bryan’s The Kentucky Housewife, 1839.
  2. Γλυκιά πουτίγκα από καρότα, μέλι και καρυδέλαιο αναφέρεται στην αραβική κουζίνα του 10ου αιώνα, ανάμεσα σε άλλες 950 καροτοπαρασκευές! – carrotmuseum.co.uk
  3. Μια καταγεγραμμένη αγγλική συνταγή του 1591 αναφέρεται σε «πουτίγκα μέσα σε ρίζα καρότου» (pudding in a Carret root), αλλά αφορά σε καρότα γεμιστά με κρεάτινο μείγμα, μπαχαρικά, κρέμα, χουρμάδες, αυγά κλπ.
  4. Το πρώτο γαλλικό κέικ καρότου καταγράφεται στο βιβλίο «Τέχνη της μαγειρικής», του 1814, από τον Antoine Beauvilliers, πρώην σεφ του Λουδοβίκου XVI, το οποίο δέκα χρόνια μετά κυκλοφόρησε και στο Λονδίνο, μεταφρασμένο.
  5. Ο Τζορτζ Ουάσινγκτον σερβίρεται ένα κέικ καρότου στην ταβέρνα Fraunces στην κάτω πλευρά του Μανχάταν, τη μέρα της Βρετανικής Εκκένωσης: 25 Νοεμβρίου 1783. Molly O’Neill, New York Cookbook (1992).
  6. Γλυκό με καρότο, εκπληκτικά αρωματισμένο με κάρδαμο και εμπλουτισμένο με ξηρούς καρπούς και σταφίδες συναντάμε και στην κλασική ινδική κουζίνα.
  7. Παραδοσιακό κέικ με κίτρινα καρότα απαντάται επισήμως και στην Ελβετία. Θεωρείται πως προέρχεται από το γερμανόφωνο καντόν Άαργκαου ή «Rübenland», που σημαίνει «χώρα του καρότου» ή/και «χώρα των τεύτλων». Το Bernese Aargau ήταν περιοχή καλλιέργειας τεύτλων (στα γερμανικά, το «Rüben» σημαίνει καρότο και τεύτλα). Μια από τις παλιότερες τυπωμένες συνταγές είναι του 1892. Patrimoine culinaire suisse.

Συμπέρασμα

Με δεδομένο ότι τα παραπάνω είναι μόνον μερικά από τα σημεία συνάντησης του κέικ καρότου με την ιστορία, είναι εύλογο ότι η καταγωγή του εξακολουθεί να αμφισβητείται. Το γλυκό διεκδικούν Άγγλοι, Γάλλοι και Ελβετοί. Σημειώστε ότι ο όρος cake διατυπώθηκε στο λεξικό της Οξφόρδης τον 13ο αιώνα.

Στη Βρετανία, ιδιαίτερη ήταν η απήχησή του κατά τον Β’ Παγκόσμιο πόλεμο, όταν η κυβέρνηση καθιέρωσε σύστημα δελτίων για διάφορα είδη τροφίμων ώστε να αντιμετωπίζει ακραίες ελλείψεις. Ανάμεσα σ’ αυτά ήταν η ζάχαρη, το βούτυρο αλλά και η μαργαρίνη. Όχι όμως, τα καρότα.

Έτσι, για τον ίδιο λόγο, στο γλυκό χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα κάποιο σπορέλαιο – συνήθως ηλιέλαιο. Κάλλιστα όμως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, αν το προτιμάτε.

Κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό

Τρικυμία εν κρανίω

Ωστόσο, αν η ιστορία της καταγωγής του κέικ καρότου είναι ασαφής, άλλο τόσο περίεργη και σουρεαλιστική είναι η γευστική του ανταπόκριση με το όνομά του. Την πρώτη φορά που το έφαγα, πάλαι ποτέ βεβαίως, αποσυντονίστηκα.

Γιατί να ονομάσεις έτσι ένα κέικ, που δεν έχει την παραμικρή καροτένια γεύση, ούτε καν καροτένιο, πορτοκαλί χρώμα; Ποιος καμένος εγκέφαλος το σκέφτηκε; – είπα μέσα μου. 🤔

Η λεπτή γεύση του καρότου χάνεται μέσα στην καραμελωμένη ζάχαρη και εξαφανίζεται απ΄την ενωμένη μπαχαρική γροθιά του μοσχοκάρυδου, της κανέλας, του γαρίφαλου και του μπαχαριού. Και σαν να μην έφταναν αυτά, έρχονται οι σταφίδες και τα ξηροκάρπια να αποτελειώσουν και την υφή.

Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, μοσχομυριστό, γλυκό, ένα απόλυτο κέικ μπαχαρικών, ξηρών καρπών και φρούτων. Το καρότο ως υποκατάστατο είναι που προκαλεί την τρικυμία εν κρανίω.

Υπέροχο κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό

Είναι το κέικ καρότου υγιεινό;

Αυτή είναι μια αρκετά παραπλανητική ερώτηση. Ναι, μπορεί να είναι πιο υγιεινό σε σύγκριση με ένα (ίδιου μεγέθους) κλασικό κέικ που περιέχει αλεύρι, βούτυρο και κυρίως πολλή ζάχαρη. Εφόσον το καρότο καταφέρει πραγματικά να υποκαταστήσει τη μεγαλύτερη ποσότητα της ζάχαρης.

Αλλά το ίδιο βεβαίως κάνουν και άλλα υλικά, που αποδίδουν έξτρα γλύκα όταν ψηθούν. Βλ. και κέικ με κολοκύθα, μπουρέκια με κολοκύθα και σταφίδες, κέικ με παντζάρι. Είναι κι αυτά εξίσου υγιεινά.

Ένα νορμάλ κομμάτι κέικ καρότου έχει περί τις 400 θερμίδες. Επειδή περιέχει καρότο δεν σημαίνει πως δεν συνεισφέρει στο 1/5 της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Τα ωραία γλυκά κάνουν τις θερμίδες νοστιμότερες, όχι λιγότερες!

Επιπλέον, πολύ συχνά ένα κέικ καρότου χάνεται στις ποσότητες άσπρης και μαύρης ζάχαρης. Παραγίνεται γλυκό χωρίς ισορροπία και τα καρότα αποδεικνύονται απλώς άλλοθι. Όντας επίσης, κάπως υγρό και πυκνό, γίνεται βαρύ και λιγωτικό.

Ζητούμενα στην εδώ συνταγή ήταν η αρμονία της σύνθεσης και το κέικ να μεταφέρει ξεκάθαρα την αίσθηση ότι παραμένει ελαφρύ. Αν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά κόμπακτ κέικ, αυξήστε τη ζάχαρη ή επιλέξτε άλλη συνταγή.

Υπέροχο κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό

Επικάλυψη με γλάσο τυριού

Σήμερα, το κέικ καρότου σερβίρεται κλασικά με επικάλυψη βουτυρένιας τυροκρέμας – cream cheese  frosting. Αυτή είναι καθαρά αμερικανική προσθήκη, που εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του ’60. Άλλωστε, πριν τα ’60s, το κέικ δεν είχε μπει στη mainstream ζαχαροπλαστική της Αμερικής.

Φαίνεται μάλιστα, πως η ιδέα ανήκε σε κάποιον αναγνώστη ή αναγνώστρια και διατυπώθηκε ως πρόταση σε ανταλλαγή απόψεων μέσα σε στήλη εφημερίδας. Χρησιμοποιούσε δε μαργαρίνη, αντί βουτύρου, ένα ακόμη υλικό που διέπρεψε σ’ εκείνη την εποχή.

Εκτός κι αν είστε βίγκαν, αυτό το υποκατάστατο δεν συστήνεται. Επίσης, για την vegan εκτέλεση του κέικ, στη θέση των αυγών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακουαφάβα. Δείτε σχετικά το αναλυτικό μας άρθρο.

Το γλάσο τυριού ταιριάζει ιδιαίτερα στο κέικ καρότου, κάνοντάς το πιο πλούσιο και βεβαίως γλυκό. Εξ ου και είναι σημαντικό η βάση (το ίδιο το κέικ) να μην υπερβάλει στη ζάχαρη.

Με δυο λόγια:

Εύκολο, υπέροχο, ελαφρύ συγκριτικά κέικ καρότου, με απόλυτα ισορροπημένη γλύκα, γεμάτο μπαχαρικά αρώματα, αποξηραμένα φρούτα και καρύδια. Χωρίς γεύση καρότου, όπως όλα της κατηγορίας. 😏 Τέλειο για γιορτές και γενέθλια (σε μια ή δυο στρώσεις), για Βαλεντίνους, ακόμη και ως βασιλόπιτα-κέικ.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Υπέροχο κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό

Εύκολο κέικ καρότου με γλάσο τυριού

Προετοιμασία: 20-30 λεπτά. Έτοιμο σε 1 ώρα και 20 λεπτά. Βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα να μουσκεύουν όσο συγκεντρώνετε τα υπόλοιπα υλικά.  Ετοιμάστε το γλάσο όσο κρυώνει το κέικ. Χρησιμοποιήθηκε κλασική φόρμα ∅ 24 εκατ. με αποσπώμενο πάτο. Μπορείτε να κάνετε το κέικ καρότου σε δύο στρώσεις, κόβοντάς το οριζόντια. Το γλάσο τυριού είναι αρκετό και γι’  αυτή την περίπτωση.

Επίσης, μπορεί να γίνει νωρίτερα και αφού κρυώσει να τυλιχτεί με μεμβράνη και να μείνει στο ψυγείο για μερικές μέρες, πριν το γλασάρισμα. Ή ακόμη και να καταψυχθεί ως 3 μήνες. Αφήστε το στον  πάγκο να αποψυχθεί πλήρως πριν βάλετε το γλάσο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 16 κομμάτια – φόρμα ∅ 24 εκατ.)
1 1/2 φλ. (180 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 00 Barilla
1½ κ.γ. σόδα μαγειρικής
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1  κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. γαρίφαλλο σκόνη
¼ κ.γ. μπαχάρι σκόνη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
____
1/2 φλ. ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα ή σταφίδες (ξανθιές & μαύρες)
320 γρ. καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια των 3 εκ.
1/2 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
____
1 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1/3 φλ. ζάχαρη μαύρη – χρησιμοποιήθηκε ζάχαρη καρύδας
1 κ.γ. αλάτι
3 μεγάλα αυγά
140 ml καλαμποκέλαιο

Για το γλάσο τυριού και την επικάλυψη
3 φλ. (300 γρ.) άχνη
200 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. βούτυρο  σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (μαλακό)
1 κ.γ. βανίλια
1 πρέζα αλάτι
____
1/3 φλ. καρύδια χοντροσπασμένα και 1/3 φλ. αποξηραμένα φρούτα κομμένα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C.
Βουτυρώνετε τη φόρμα και την πασπαλίζετε με αλεύρι – με το σουρωτήρι. Αδειάζετε όσο περισσεύει. Εναλλακτικά, καλύπτετε τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας με λαδόκολλα.

Προετοιμάζετε τα καρότα, τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα:

Τα υλικά: Αλεύρι, μπαχαρικά, καρότα, καρύδια, αυγά, αποξηραμένα φρούτα

Βάζετε τα αποξηραμένα φρούτα να μουσκεύουν για 10 λεπτά σε 1/2 φλ. νερό. Στραγγίζετε.
Χοντροκόβετε τα καρύδια με μαχαίρι ή σε πολυκόφτη για 1-2 δευτερόλεπτα. Ή τα σπάζετε σε γουδί, ακόμη και με τον πλάστη βάζοντάς μέσα σε σακούλα.

Τριμμένα καρότα

Ψιλοκόβετε με το μαχαίρι του μίξερ (ή στο μπλέντερ) τα καρότα να γίνουν σαν την χοντρή καστανή ζάχαρη – βλ. φωτό.

Ετοιμάζετε το κέικ καρότου:

Σε μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα πρώτα στεγνά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, σόδα & baking powder, κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο. Τα ανακατεύετε με το σύρμα. Παίρνετε μισό φλιτζάνι από το μείγμα σε μπολάκι και προσθέτετε σ’ αυτό τα στραγγισμένα ξερά φρούτα και τα σπασμένα  καρύδια. Ανακατεύετε και κρατάτε χωριστά.

Ζύμη κέικ: αυγά, ζάχαρη, λάδι

Στο μπολ του μίξερ χτυπάτε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη (λευκή και καφέ) μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι, να ενσωματωθεί – όπως κάνουμε την μαγιονέζα.

Κέικ καρότου βήμα βήμα: σύνθεση

Αδειάζετε το υγρό μείγμα στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύετε με σπάτουλα να ενωθούν. Προσθέτετε το τριμμένο καρότο και τα φρούτα και καρύδια που κρατήσατε χωριστά. Ανακατεύετε και αδειάζετε στη φόρμα.

Σημείωση: Τα αλεύρι γύρω από τα φρούτα και τα καρύδια θα τα βοηθήσει να μην πάνε στον πάτο του κέικ.

Το κέικ ψημένο

Ψήσιμο: Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά – ανάλογα με το φούρνο. Στα 45 λεπτά τεστάρετε τρυπώντας με οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.
Περιμένετε 5 λεπτά να κρυώσει και βγάζετε το κέικ καρότου σε σχάρα. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν βάλετε το γλάσο.

Γλάσο με τυρί κρέμα, άχνη και βούτυρο

Κάνετε το γλάσο τυριού – ολοκλήρωση: Στο μίξερ χτυπάτε καλά όλα τα υλικά. Θα έχετε μια πυκνή κρέμα. Με σπάτουλα την απλώνετε στο κρύο κέικ και προσθέτετε τα κομμένα καρύδια και φρούτα. Το κέικ καρότου είναι έτοιμο!

Υπέροχο κέικ καρότου με γλάσο τυριού: εύκολο, ελαφρύ, υγιεινό

Σερβίρισμα: Κόβετε σε τρίγωνα και συνοδεύετε τον καφέ σας ή το τσάι. Ταιριάζει ωραία σε brunch αλλά και ως casual γλυκό, μετά από ελαφρύ γεύμα συνοδεία γκράπας.

Print Friendly, PDF & Email
18

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment