Casarecce από ρεβίθια, σάλτσα ντομάτας & λουκάνικα

 
24/11/2020
 
Casarecce από ρεβίθια, κόκκινη σάλτσα ντομάτας & λουκάνικα
Casarecce από ρεβίθια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & λουκάνικα

Τόσο τα όσπρια όσο και τα κοντά ζυμαρικά ταιριάζουν ιδιαίτερα στο λουκάνικο. Ο συνδυασμός τους ανήκει στους βασικούς και απαντάται σ’ όλη την Ιταλία, σε πάμπολλες εκδοχές. Πηγαίνοντας μια κλασική σύνθεση ένα υγιεινό βήμα παραπέρα, τη δοκιμάσαμε με ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων. Ιδού τα Casarecce από ρεβίθια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και τριμμένα χωριάτικα λουκάνικα. Ένα πλούσιο πιάτο, χορταστικό, αρωματισμένο με βασιλικό και σαφράν, θρεπτικό και διπλά πρωτεϊνούχο, εκτός από εξόχως νόστιμο.

Casarecce από ρεβίθια, σάλτσα ντομάτας & λουκάνικαΑν οι Ιταλοί μπορούν να τρώνε κάθε μέρα πρώτο πιάτο μακαρόνια, ξέρουν πως να το κάνουν ώστε να μην είναι ποτέ βαρετό. Τα ζυμαρικά μαγειρεμένα με φασόλια ή ρεβίθια ή φακές υπήρξαν και εξακολουθούν να είναι στοιχειώδεις παρασκευές στις κουζίνες της γείτονος. Επιπλέον, σε κάθε περιοχή εμπλουτίζονται με άλλα τοπικά υλικά και μυρωδικά δημιουργώντας μια ατέλειωτη ποικιλία πιάτων.

Από όλα τα κοντά ζυμαρικά, τα στριφτά casarecce είναι αυτά που επιλέγονται συχνότερα για να συνοδεύσουν μια σάλτσα με λουκάνικα, είτε είναι άσπρη, όπως είδαμε στην περίφημη pasta alla norcina, είτε μια γεμάτη, μυρωδάτη κόκκινη.

Casarecce από ρεβίθια Barilla, κόκκινη σάλτσα ντομάτας, βασιλικός & λουκάνικα

Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & χωριάτικα λουκάνικα

Ζυμαρικά από αλεύρι ρεβιθιού

Τα Casarecce από ρεβίθια Barilla γίνονται από 100% αλεύρι ρεβιθιών αποκτώντας την ωραία αμυλώδη γεύση του οσπρίου. Δεν περιέχουν γλουτένη, ενώ προσφέρουν σχεδόν διπλάσιες πρωτεΐνες (21 γρ. έναντι 12.8 γρ. ανά 100 γρ. ζυμαρικού) σε σύγκριση με τα κλασικά Casarecce Barilla, που γίνονται από αλεύρι σκληρού σιταριού.

Αντίστοιχα, περιέχουν πάνω από τετραπλάσιες φυτικές ίνες (14 γρ. έναντι 3 γρ. ανά 100 γρ.) και πολύ λιγότερους υδατάνθρακες (45.1 γρ. έναντι 70.9 γρ. ανά 100 γρ.). Αν μάλιστα, σας αρέσουν τα ρεβίθια, θα τα αγαπήσετε διπλά.

Ωστόσο, σημειώστε ότι για να είναι τέλεια al dente στο πιάτο, θα πρέπει να παραμείνετε στον μικρότερο συνιστώμενο χρόνο βρασμού, ήτοι τα 7 λεπτά. Και αν το πιάτο ολοκληρώνεται στη σάλτσα, υπολογίστε και αυτόν τον σύντομο χρόνο, ακόμη κι αν είναι 1 λεπτό. Γιατί; Επειδή τα ζυμαρικά συνεχίζουν να μαγειρεύονται, όσο ανακατεύετε τα τελευταία υλικά πριν το σερβίρισμα.

Σημειώστε επίσης, ότι η γεύση του ρεβιθιού είναι πιο έντονη όταν συνδυάζονται με ελαφριές σάλτσες – πχ. λαχανικών. Στις πλούσιες, όπως εν προκειμένω η μεστή, κόκκινη σάλτσα ντομάτας με τα κομμάτια από λουκάνικα, ο ρεβιθένιος χαρακτήρας των casarecce καλύπτεται αρκετά. Το λουκάνικο είναι δυνατός παίκτης.

Τελευταίο tip: Τα ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων έχουν αυξημένη απορροφητικότητα υγρασίας. Έτσι, θα πρέπει πάντα η σάλτσα να είναι αρκετή και σχέση με μια άλλη μακαρονάδα, περισσότερη. Προνοήστε γι’ αυτό και σε κάθε περίπτωση, κρατήστε 1 φλ. από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να ενισχύσετε την υγρασία στο τελευταίο ανακάτεμα, αν χρειαστεί.

Casarecce από ρεβίθια, με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & χωριάτικα λουκάνικα

Ποιο λουκάνικο ταιριάζει στη σάλτσα

Οι ιταλικές συνταγές για οποιαδήποτε μακαρονάδα με σάλτσα που περιέχει λουκάνικα χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα. Συνήθως, τα λουκάνικα είναι χοιρινά ή ανάμεικτα με μοσχαρίσιο κρέας, φρέσκα και μαλακά. Περιέχουν μάραθο, σκόρδο και πιπέρι, ή/και τσίλι τα πικάντικα.

Μπορείτε να ακολουθήσετε την ιταλική λογική ή να χρησιμοποιήστε τα χωριάτικα λουκάνικα που σας αρέσουν. Ανάλογα με την επιλογή σας, θα προκύψει και η τελική γεύση της σάλτσας. Σημαντικό σημείο εδώ είναι η φρεσκάδα, ώστε τα λουκάνικα να διαλύονται εύκολα.

Για την εδώ κόκκινη σάλτσα ντομάτας με λουκάνικα των casarecce χρησιμοποιήθηκε η μυρωδάτη σάλτσα Toscana Barilla. Καθώς είναι ήδη ολοκληρωμένη και έτοιμη για χρήση ως έχει, εμπλούτισε το πιάτο σε γεύση και αρώματα. Ταυτόχρονα μείωσε τον χρόνο παρασκευής της σάλτσας, μια και δεν χρειάζεται να βράσει για να δέσει.

Στη θέση του φρέσκου βασιλικού, αν δεν έχετε χειμωνιάτικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπόλικο μαϊντανό και μια πρέζα ρίγανη. Η συνταγή θα βγει επίσης ωραιότατη. Στην Τοσκάνη, τα ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα λουκάνικου αρωματίζονται με φασκόμηλο. Και είναι εκπληκτικά.

Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & χωριάτικα λουκάνικα

Με δυο λόγια

Νεοτερικό πιάτο λόγω των πρωτεϊνούχων ζυμαρικών από αλεύρι οσπρίων, που όμως, κινείται πάνω σε μια κλασική, αυθεντική ιταλική μαγειρική. Τα casarecce από ρεβίθια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και χωριάτικα λουκάνικα είναι μια χορταστική, γευστικότατη εναλλακτική στην γρήγορη και εύκολη καθημερινή μακαρονάδα. Δοκιμάστε τα.

Άλλες συνταγές με ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων: ▪ Πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές, ▪ Ζυμαρικά από ρεβίθια με καλαμαράκια.

Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & χωριάτικα λουκάνικα


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Casarecce από ρεβίθια με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και λουκάνικα

Προετοιμασία: 20 λεπτά όλα μαζί. Βάλτε το σαφράν στο καυτό νερό όσο προετοιμάζετε τα άλλα υλικά. Ετοιμάστε τη σάλτσα λουκάνικου όσο βράζει το νερό για τα ζυμαρικά. Eύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
320 γρ. Casarecce από ρεβίθια Barilla
500 γρ. φρέσκο (μαλακό) χοιρινό λουκάνικο ιδανικά με σκόρδο και πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
120 ml λευκό κρασί ξηρό
1 πρέζα σαφράν
400 γρ. ντομάτες – χρησιμοποιήθηκε η σάλτσα Toscana Barilla
150 γρ.ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 φλ. φύλλα βασιλικού
3-4 κ.σ. 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο και έξτρα για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
προαιρετικά: 1 μικρή καυτερή πιπεριά και 1 πρέζα (1/8 κ.γ.) ρίγανη

Casarecce από ρεβίθια και σάλτσα Toscana Barilla, λουκάνικα, κρεμμύδι, τυρί, βασιλικός, ελαιόλαδο, σαφράν

Προετοιμάζετε την κόκκινη σάλτσα με λουκάνικα: Αφαιρείτε την εξωτερική μεμβράνη απ’ τα λουκάνικα και τα διαλύετε με το πιρούνι. Βάζετε το σαφράν σε 2/3  φλ. (170 ml/γρ.) καυτό νερό για 10 λεπτά.

κρεμμύδι, λουκάνικο, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα Toscana, σαφράν

Σε άνετο βαθύ τηγάνι ή ανάλογο σκεύος (που να χωράει στο τέλος και τα ζυμαρικά), ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί (μέτρια φωτιά) και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 2 λεπτά να γίνει διάφανο, χωρίς να αλλάξει χρώμα.

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας με λουκάνικα

Βάζετε το λουκάνικο και τσιγαρίζετε για 2 λεπτά, πιέζοντας τα κομμάτια να διαλυθούν περισσότερο – κατά το δυνατόν. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί (3-4 λεπτά). Προσθέτετε το νερό με το σαφράν και τη δάφνη. Ρίχνετε τη σάλτσα Toscana Barilla, αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε βρασμό και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 5 λεπτά.

Σημείωση: Η σάλτσα Toscana Barilla είναι ήδη μια έτοιμη για χρήση σάλτσα από μόνη της. Αν, πχ. άνοιξη ή καλοκαίρι χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, θα βράσετε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας με λουκάνικα και βασιλικό

Προσθέτετε την καυτερή πιπεριά (αν την χρησιμοποιήσετε) και τον μισό βασιλικό. Ανακατεύετε. Μαγειρεύετε για 3-5 λεπτά ακόμη. Δοκιμάζετε και διορθώνετε αν χρειάζεται. Ωστόσο, έχετε υπόψη να μην αλατίσετε υπερβολικά, λόγω του τυριού που έπεται να προστεθεί.

Casarecce από ρεβίθια, ντοματίνια, παρμεζάνα, βασιλικός και κόκκινη σάλτσα με λουκάνικα

Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά – όσο γίνεται η σάλτσα: Βάζετε αρκετό νερό να βράσει και προσθέτετε αλάτι (2 κ.σ.) μόλις κοχλάζει. Ρίχνετε τα Casarecce από ρεβίθια Barilla να βράσουν al dente για 6-6.5 λεπτά.

Ολοκλήρωση: Σουρώνετε τα ζυμαρικά κρατώντας πάντα 1 φλ. από το αμυλούχο νερό που έβρασαν, για την περίπτωση που στο τέλος χρειαστούν έξτρα υγρασία. Ή χρησιμοποιείτε διάτρητη κουτάλα για να τα μεταφέρετε στη σάλτσα με το λουκάνικο.

Casarecce από ρεβίθια με ντοματίνια, παρμεζάνα, βασιλικό και κόκκινη σάλτσα με λουκάνικα

Προσθέτετε το τυρί (παρμιτζιάνο ή πεκορίνο), τα κομμένα ντοματίνια, τον υπόλοιπο βασιλικό και τριφτό πιπέρι. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν τα υλικά, που είναι καυτά.

Casarecce από ρεβίθια, κόκκκινη σάλτσα ντομάτας & λουκάνικα

Σερβίρισμα: Μοιράζετε τα casarecce με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και λουκάνικα στα πιάτα προσθέτοντας, αν θέλετε, φλούδες από παρμιτζιάνο ή πεκορίνο. Σερβίρετε τριμμένο τυρί χωριστά για χρήση κατά βούληση.

Print Friendly, PDF & Email
96

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment