κλαφουτί με σύκα μεθυσμένα σε κρασί

 
09/09/2011
 
κλαφουτί με σύκα μεθυσμένα σε κρασί
κλαφουτί με σύκα μεθυσμένα σε κρασί

Το κλαφουτί (clafoutis) είναι μια παραδοσιακή συνταγή γαλλικού γλυκού, απ’ την περιοχή της Limoges. Η κλασική εκδοχή κλαφουτί γίνεται με κεράσια, που μάλιστα κατά την παράδοση μπαίνουν με το κουκούτσι τους, γιατί έτσι ενισχύουν την γεύση καθώς ψήνονται. Τα κλαφουτί φουσκώνουν στο ψήσιμο και ξεφουσκώνουν ελαφρώς καθώς πέφτει η θερμοκρασία. Συνήθως σερβίρονται χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η ευκολία στην παρασκευή και η δυνατότητα να συνδυαστούν περισσότερα φρούτα, όπως στο κλαφουτί με σύκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα κλπ. εκτός από κεράσια έκαναν τον 19° αιώνα ιδιαίτερα δημοφιλές το γλυκό.

Η συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από τον Dan Lepard, βραβευμένο αρτοποιό και ζαχαροπλάστη με πολλά βιβλία και συνεργασίες με τοπ σεφ στις περγαμηνές του. Ο Lepard προτείνει το βύθισμα των σύκων σε σιρόπι από κρασί, κυρίως για να εντείνει τη γεύση αλλά και το χρώμα τους. ‘Οσο είμαστε στην εποχή των σύκων, αξίζει να δοκιμάσετε το γλυκό.
κλαφουτί με σύκα μεθυσμένα σε κρασί

Κλαφουτί με σύκα και ρικότα μεθυσμένα σε κρασί

Προετοιμασία: Όλη η ετοιμασία διαρκεί περίπου 20′ λεπτά και θα χρειαστούν επιπλέον άλλα 25′ στον φούρνο. Πολύ εύκολη συνταγή με απλά υλικά.

Υλικά (για 6 -8 άτομα)
για τον χυλό
75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 ml γάλα
50 ml κρέμα γάλακτος
2 μεσαία αβγά
50 γρ. ζάχαρη
2 φιαλίδια βανίλια σκόνη
λίγο βούτυρο και έξτρα ζάχαρη για το ταψί

για τα σύκα
300 ml κόκκινο κρασί
100 γρ. ζάχαρη
8-10 ώριμα σύκα

σύκα και χυλός

Προετοιμάζετε τον χυλό: Aνακατεύετε όλα τα υλικά με μίξερ χειρός μέχρι το μίγμα να αρχίζει να γίνεται ελαφρά πυκνό. Μοιάζει με τον χυλό για κρέπες οπότε θεωρητικά καλύτερα να τον αφήσετε για μισή ως μια ώρα να ηρεμήσει, αλλά μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε και άμεσα χωρίς να κάνει διαφορά στη γεύση.

σύκα και σιρόπιΕτοιμάζετε τα σύκα: Βάζετε το κρασί και την ζάχαρη σε ένα κατσαρόλι πάνω από σιγανή φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά.

Κόβετε τα σύκα στη μέση και τα ρίχνετε μέσα στο σιρόπι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φλούδα τους και να πάρουν ένα κοκκινωπό χρώμα.
Αφού βγάλετε τα σύκα σε ένα πιάτο, αφήνετε το σιρόπι άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει, σβήνετε τη φωτιά και το κρατάτε για το σερβίρισμα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220° C.

κλαφουτί με σύκα ολοκλήρωσηΣυνθέτετε το κλαφουτί με σύκα: Παίρνετε ένα πυρίμαχο σκεύος 20 εκ. (ή/και μεμονωμένα φορμάκια), βουτυρώνετε καλά και πασπαλίζετε με ζάχαρη.

Χύνετε προσεκτικά τον χυλό στο σκεύος και μοιράζετε τα σύκα πάνω του.
Ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η ζύμη στις άκρες και να πάρει ένα γλυκό καφετί προς χρυσαφένιο χρώμα. Το αφήνετε για λίγο να πέσει η θερμοκρασία (δεν πανικοβάλλεστε όπως στα σουφλέ).

κλαφουτί με σύκα μεθυσμένα σε κρασίΣερβίρισμα: Ζεστό με συνοδεία κρέμας γάλακτος ή παγωτού κατά βούληση και λίγο απ’ το σιρόπι κρασιού που έχει μείνει. Επίσης, το κλαφουτί με σύκα είναι ωραίο σε θερμοκρασία δωματίου μόνον με το σιρόπι του.

Print Friendly, PDF & Email
34

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

14 Σχόλια

  • 9 έτη ago

    Οι φωτογραφίες σου είναι…. mouthwatering ! Συγχαρητήρια!!!

    • greekadman
      9 έτη ago

      Thank you Νίνα… και δυστυχώς για πρώτη φορά είχε χαλάσει η κανονική μου φωτογραφική DSLR και τράβηξα με την μίνι olympus… αλλά το clafoutis ήταν τόσο mouthwatering που βγήκε ειλικρινές στον φακό!
      …Να το φτιάξεις…πάω στοίχημα ότι θα αρέσει στον Άγη… θα του θυμίσει γεύσεις γλυκών που τρώγαμε στον Μαγεμένο Αυλό στα 70’ς…

  • KIRIAKI
    9 έτη ago

    Καλημέρα! Έφτιαξα το Σάββατο την συγκεκριμένη συνταγή και γέμισα φορμάκια. Δυστυχώς το αποτέλεσμα δεν ήταν και τόσο δελεαστικό οσο της φωτογραφίας. Λόγω του σύκου φούσκωσαν στραβά και όταν τα έβγαλα απο τον φούρνο ξεφούσκωσαν και έγινα σαν το ζυμαρι απο τα panecake και ίσως και πιο λεπτά….:(((
    Τι λάθος έκανα? Γευστικά ήταν παραπολύ ωραια εμφανισιακά όμως…..

    • greekadman
      9 έτη ago

      Κατ’ αρχάς χαίρομαι που γευστικά το χαρήκατε. Δεν τα έχω κάνει σε φορμάκια, αλλά μπορώ να υποθέσω ότι αν αυτά που χρησιμοποιήσατε ήταν στενά – τύπου κρεμ καραμελέ- δεν θα είχε περιθώρια να ανέβει η ζύμη και να μείνει σε ωραίο σχήμα μετά το ξεφούσκωμα. Άλλη πιθανή εξήγηση είναι ότι πιθανά μπήκε λιγότερη ζύμη αναλογικά σε κάθε φορμάκι. Νομίζω τελικά ότι γι’ αυτη τη συνταγή χρειάζονται πιο φαρδυά φορμάκια κεραμικά ή το ταψί.

  • theodora
    5 έτη ago

    Με αποξηραμενα συκα γινεται?

    • pandespani
      5 έτη ago

      Γίνεται, αλλά δεν είναι το ίδιο. Τα αποξηραμένα σύκα έχουν άλλη υφή, είναι πιο κόμπακτ σε σχέση με τα φρέσκα. Και ένταση γεύσης, βεβαίως. Αν τελικά κάνετε το κλαφουτί, κόψτε τα ξερά συκα οριζόντια και μουλιάστε τα αρκετά, ακόμη και όλο το βράδυ. Αν τα βάλετε σε κονιάκ ή μπράντι, θα έχουν περισσότερο ενδιαφέρον. Και να μας πείτε μας πως βγήκαν.

  • Αναστασία
    1 μήνα ago

    Γεια σας!
    Ευχαριστούμε πολύ για ακόμα μια ωραία πρόταση!
    Το αλεύρι που βάζουμε είναι φαρίνα ή για όλες τις χρήσεις? Πώς θα φουσκώσει?

    • pandespani
      4 εβδομάδες ago

      Γειά σας, το αλεύρι είναι για όλες τις χρήσεις – συμπληρώθηκε. Το κλαφουτί φουσκώνει λόγω των αυγών, αλλά όχι υπερβολικά.
      Μπορείτε να αυξήσετε τα αυγά, αν θέλετε. Οι Γάλλοι σεφ μπορεί συχνά να βάλουν και 6 ή 8 για να έχει πάχος.
      Τα δύο είναι το minimum.

Leave A Comment