κρεμ μπρουλέ: η παρακμιακή γοητεία της βανίλιας

 
23/04/2012
 
Κρεμ μπρουλέ βανίλια
Κρεμ μπρουλέ βανίλια

Μια πλούσια κρέμα βανίλιας κάτω από μια στέρεη επιφάνεια καραμέλας, που πρέπει να σπάσεις για να τη γευτείς. Απολαυστική όσο δεν πάει, καθώς τα κομμάτια της καραμέλας τσακίζονται και ανακατεύονται με την κρέμα. Αυτή είναι η κρεμ μπρουλέ ή μπριλέ, αν την προτιμάτε πιο γαλλικά.

κρεμ μπρουλέ βανίλια

Μήλο της έριδος μεταξύ Αγγλίας και Γαλλίας

Η κρεμ μπρουλέ (crème brûlée) ήταν κλασικό επιδόρπιο σε καλέσματα για ντινέ στις δεκαετίες του ’70 και ’80 στη Βρετανία, αλλά η δημοτικότητά της αργότερα υποχώρησε μυστηριωδώς. Η προσωπική μου εξήγηση είναι ότι οι μοντέρνοι οικιακοί φούρνοι, που αντικαθιστούσαν τις παλιές εγγλέζικες κουζίνες, δεν ανέβαζαν πια τόσο υψηλές θερμοκρασίες στο γκριλ, ώστε να μπορούν εύκολα να “κάψουν” την ζαχαρένια επικάλυψή τους δημιουργώντας την χαρακτηριστική σκληρή “κρυστάλλινη” καραμέλα.

Όπως συμβαίνει με τόσα φημισμένα πιάτα, δεν είμαστε ξεκάθαροι για την προέλευση της συνταγής. Το μόνο σίγουρο είναι ότι αποτελεί άλλο ένα μήλο της έριδας μεταξύ των ιστορικών αντιπάλων, Αγγλίας και Γαλλίας.

Ο περισσότερος κόσμος προεξοφλεί φυσικά ότι με το όνομα crème brûlée η καταγωγή της είναι γαλλική. Όμως, οι Εγγλέζοι  ισχυρίζονται πεισματικά ότι αυτοί την εφηύραν. Παρότι δε, και οι Ισπανοί διεκδικούν την πατρότητά της, ως απλή μετονομασία της δικιάς τους crema catalana, οι δύο αιώνιοι αντίπαλοι απαξιούν να ασχοληθούν μαζί τους.

Η πρώτη της εμφάνιση σε βιβλίο μαγειρικής ήταν το 1691, όταν ο Γάλλος σεφ Φρανσουά Μασιαλό (François Massialot) έγραψε περί ‘crème brûlée’ (γαλλικά ήξερε ο άνθρωπος, πώς να το γράψει αλλιώς). Αλλά, λίγα χρόνια μετά, σε επόμενη έκδοση, τη μετονόμασε σε ‘crème anglaise’. Ήτοι, αγγλική κρέμα, κάνοντας την αθώα γκάφα του υπέρ της αγγλικής θεωρίας.

Τρίνιτι κριμ, η κρεμ μπρουλέ του Κέιμπριτζ

Οι Εγγλέζοι με τη σειρά τους, θέλουν να πιστεύουν ότι ο μαγικός αυτός συνδυασμός κρέμας, κρόκου αυγών, ζάχαρης, σπόρων βανίλιας και καραμελωμένης ζάχαρης ξεκίνησε στις κουζίνες του Κολεγίου Τρίνιτι (Trinity College), στο Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ στα μέσα του 17ου αιώνα (πριν δηλαδή αναφερθεί σ’ αυτήν ο Μασιαλό).

Εκεί, η κρεμ μπρουλέ (ή καμένη κρέμα ή κρέμα του Κέιμπριτζ) ονομαζόταν τότε Τρίνιτι Κριμ. Μάλιστα λέγεται ότι δημιουργούσαν την κρυσταλλωμένη ζαχαρένια της επικάλυψη, χρησιμοποιώντας ένα πυρωμένο σίδερο με το οικόσημο του κολεγίου (κάτι σαν κι αυτό που μαρκάρουν τα γελάδια οι καουμπόηδες). Δυστυχώς, το ίδιο το Τρίνιτυ  Κόλετζ σήμερα λέει ότι είναι μάλλον απίθανο η ιστορία αυτή να είναι αληθινή, παρόλο που με διαφορά προτιμώ αυτή την εκδοχή του μύθου.

κρεμ μπρουλέ: καραμέλωμα με φλόγιστρο

Μ’ αυτά και μ’ αυτά, το όνομα κρεμ μπρουλέ, δηλαδή ο γαλλικός όρος για την καμένη κρέμα καθιερώθηκε μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα. Κι έτσι, οι Εγγλέζοι ισχυρίζονται ότι οι Γάλλοι έκλεψαν τις εντυπώσεις για την προέλευση της συνταγής μόνο και μόνο επειδή γλωσσολογικά είχαν κυριαρχήσει στην ορολογία της γαστρονομίας. (Σημ. της μτφ: Είναι γνωστό ότι με δυο-τρία αξάν και λίγα γρυλισμένα «γ» αντί για «ρο» και ‘μουσουδιασμένα’ «υ» αντί για «ου», οποιαδήποτε συνταγή γίνεται πιο κυριλέ και παίρνει τα πάνω της σε νοστιμιά και στάτους).

κρεμ μπρουλέ διατροφικη αξια και θερμιδες
Κρεμ μπρουλέ: διατροφικη αξια και θερμιδες

Φλόγιστρο, τάρτα κρεμ μπρουλέ, θερμίδες

Αυτή η πλούσια κρέμα βανίλιας είναι τόσο ηδονικά αμαρτωλή που αξίζει όλες τις 400 γλυκές θερμίδες που περιέχει, κυρίως λόγω της κρέμας και της ζάχαρης. Δείτε τα σχετικά με την διατροφική της αξία στον πίνακα δεξιά.

Ταυτόχρονα είναι τόσο απλή να παρασκευαστεί που αξίζει να επενδύσει κανείς σε ένα σχετικά οικονομικό φλόγιστρο, που καραμελώνει τη ζάχαρη ενιαία και γρήγορα.

Αν θέλετε να κάνετε την κρεμ μπρουλέ χωρίς φλόγιστρο, θα χρησιμοποιήσετε το γκριλ τερματίζοντας τη θερμοκρασία του. Δείτε παρακάτω τις οδηγίες στην αναλυτική εκτέλεση.

Η συνταγή μπορεί να εκτελεστεί είτε σε ατομικά πυρίμαχα φορμάκια, είτε σε ένα σχετικά ρηχό κεραμικό σκεύος (όπως αυτά για τάρτες). Έτσι, θα έχετε μια ωραιότατη τάρτα κρεμ μπρουλέ.

 


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Κρεμ μπρουλέ βανίλια

Προετοιμασία: Λιγότερο από 30 λεπτά συν 40-45 λεπτά το ψήσιμο, με επιπλέον τον χρόνο στο ψυγείο. Θα χρειαστείτε 6 πυρίμαχα φορμάκια διαμέτρου 7.5 εκατ. περίπου. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 6 άτομα)
500 ml κρέμα γάλακτος
1 φασόλι βανίλιας (ή 1 κάπσουλα βανίλιας σε σκόνη)
100 γρ. ζάχαρη και έξτρα για το καραμέλωμα (16-18 κ.γ. περίπου) – προσωπικά χρησιμοποιώ τη μαλακιά ανοιχτόχρωμη καφέ ζάχαρη, αλλά και η άσπρη κάνει εξίσου καλά.
6 κρόκους αυγών ελευθέρας βοσκής

κρεμ μπρουλέ βημα βημα: ετοιμαζοντας κρεμ ανγκλεζ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε την κρέμα: Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλι. Χωρίζετε το στικάκι βανίλιας στη μέση κατά μήκος, ρίχνετε τους σπόρους του στην κρέμα και το κέλυφος, κάνοντάς το μικρά κομματάκια. Φέρνετε την κρέμα σχεδόν σε σημείο βρασμού (χωρίς ωστόσο να βράσει). Αμέσως χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε στο ελάχιστο για 5 λεπτά.

Σε γυάλινο ή μεταλλικό μπολ χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.

ετοιμαζοντας την αγγλικη κρεμα βημα βημα

Δυναμώνετε τη φωτιά στην κρέμα γάλακτος ώστε να έρθει πάλι στο περίπου σημείο βρασμού (αλλά να μην βράσει) και την ρίχνετε στο μίγμα των αυγών. Ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να έχετε μια πηχτή κρέμα (δείκτης πως τα αυγά έχουν ελαφρώς αρχίσει να ψήνονται).

προετοιμασια της κρεμας και ψησιμο

Ψήνετε τις κρέμες:

Μεταφέρετε το μίγμα σε καθαρό σκεύος περνώντας το πρώτα από σουρωτήρι. Στη συνέχεια, το μοιράζετε σε 6 πυρίμαχα φορμάκια ή σε ένα μόνο σκεύος – για την τάρτα κρεμ μπρουλέ.

Μπεν μαρί στο φούρνο: Τοποθετείτε τα μπολ σε ταψί και το γεμίζετε με ζεστό νερό μέχρι το μισό του ύψους των μπολ (μπεν μαρί). Βάζετε το ταψί στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου. Ψήνετε για 40-45 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να στερεοποιηθεί, αλλά στο κέντρο της να είναι ακόμη κάπως ρευστή.

Βγάζετε τα φορμάκια απ’ το νερό – με προσοχή! Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τα χρειαστείτε.

προσθηκη ζαχαρης και καραμελωμα

Σερβίρισμα: Λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τη ζάχαρη – 2-3 κ.γ. περίπου για κάθε φορμάκι. Αν χρησιμοποιείτε ένα ενιαίο σκεύος καλύπτετε την επιφάνεια με ζάχαρη πάχους ½ εκατ. Καραμελώνετε χρησιμοποιώντας μαγειρικό φλόγιστρο (που μπορείτε να αγοράσετε εδώ) μέχρι η ζάχαρη να καεί. Θα πρέπει να σκουρύνει η επιφάνεια και να δημιουργηθούν φυσαλίδες καραμέλας.

Εναλλακτικά, αν δεν έχετε φλόγιστρο: Προθερμαίνετε πολύ καλά το γκριλ στο max. (250 βαθμούς C). Βάζετε τα φορμάκια με τις κρεμ μπρουλέ στην πρώτη (επάνω) σχάρα για 1,5 περίπου λεπτό. Σημαντικό: προσέχετε να τα βγάλετε μόλις η ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει.

Μεταφέρετε τα ατομικά μπολ σε πιάτα και αφήνετε να σπάσει ο καθένας την καραμελωμένη επιφάνεια της κρεμ μπρουλέ του.

Print Friendly, PDF & Email
40

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

13 Σχόλια

  • 9 έτη ago

    Latrevo tin creme brule … auto to aroma vanilias se sindiasmo me kammeni zaxari me apogeionei…
    Tha dokimaso sintagi oposdipote!!!
    Thank you for sharing!!!
    x
    Nina

    • greekadman
      9 έτη ago

      Πάρε φλόγιστρο απ’ το Amazon, Νίνα (έχω το λινκ και στο άρθρο). Το γεμίζεις με αέριο αναπτήρα και κάνεις τη δουλειά σου πανεύκολα!

  • 9 έτη ago

    Τι σύμπτωση!!
    Μόλις χθες μου ζητούσε η μαμά μου να της βρω μία συνταγή αυτής της υπέροχης κρέμας!!!
    Τέλεια!

    Ωραία η διαδικασία που μας έχεις παρουσιάσει!!
    Την καταγράφω φυσικά!

  • Sofi
    9 έτη ago

    Η κρεμ μπρουλέ είναι πάθος μεγάλο. Απογειώνεται δε, όταν η καραμέλα που την καλύπτει, σκληραίνει σε τέτοιο βαθμό, ώστε να χρειαστεί να την σπάσεις με το κουτάλι προτού αυτό βυθιστεί στη βελούδινη κρέμα….. Συγχαρητήρια για την ωραία παρουσίαση και την ιστορική αναδρομή!!!!

  • 9 έτη ago

    Απολαυστικά κείμενα για ακόμη πιο απολαυστικές συνταγές!

Leave A Comment