φασολάκια με κύμινο και τζίντζερ να ‘μεγαλώνουν την αγάπη’

  • Αρχικη
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • φασολακια με κυμινο και τζιντζερ να 'μεγαλωνουν την αγαπη'
 
27/05/2015
 
φασολάκια με κύμινο, τζίντζερ, κουρκουμά και κόλιανδρο
Φασολάκια με κύμινο, τζίντζερ, κουρκουμά και κόλιανδρο

Όόλο αρώματα τα φασολάκια με κύμινο και τζίντζερ, κουρκουμά και κόλιανδρο είναι μια ωραία εναλλακτική στα γνωστά μας κλασικά, λαδερά φασολάκια αλλά και στα αμπελοφάσουλα.

Τα νηστίσιμα και τα λαδερά φαγητά σκιαγραφούν ένα μέρος του χαρακτήρα της ελληνικής κουζίνας, είτε η θέση τους στο τραπέζι συνδεθεί με την ορθόδοξη χριστιανική θρησκεία είτε γιατί αξιοποιούν με συγκεκριμένο μαγειρικό τρόπο τα τοπικά υλικά. Σ’ αυτό συμφωνούσε και ο Επίκουρος, κατά κόσμον Αλβέρτος Αρούχ, παρεμβατικός διανοητής της γαστρονομίας, συγγραφέας με έντονη πένα σε θέματα κουζίνας και γευσιγνωσίας και κριτικός εστιατορίων, που πέθανε μερικά χρόνια πριν, αυτές τις μέρες (12/4). Παρά τον πλούτο των διατυπωμένων γραπτώς θέσεων για την ελληνική κουζίνα, η αναχώρησή του ήταν σημαντική απώλεια για τον χώρο, μια και το μεγάλο κεφάλαιο του «είμαστε ό,τι τρώμε» ούτε κατά διάνοια περνάει για συμπέρασμα.

φασολάκια φρέσκα

Από τα λαδερά στα αρωματικά

Όταν σκέφτεσαι την κατηγορία ‘λαδερά’, τα φρέσκα φασολάκια είναι ίσως το πρώτο παράδειγμα που έρχεται στο νου. Επίσης, είναι ένα από τα ελληνικά φαγητά που άνοιξη και καλοκαίρι γίνονται μαγειρικό αποκούμπι. Αν και το επαναληπτικό σερβίρισμα μετατρέπει κάποτε τις οικείες γεύσεις σε βαρετές, δεν τους κλέβει το προνόμιο να λειτουργούν σαν διαμεσολαβητές της κουλτούρας, κάνοντάς μας πιο δεκτικούς στα συναφή εδέσματα που προτείνουν άλλες κουζίνες.

Μ αυτό το σκεπτικό, τα φασολάκια με κύμινο και τζίντζερ, κουρκουμά και κόλιανδρο, που έρχονται απ’ την Ινδία, με τον μπαχαρικό αέρα μιας μακρινής ανατολής που μυρίζει όμως γνωστά μας αρώματα, δεν κάνουν τόσο δρόμο άδικα.

Δοκιμάστε τα ως εναλλακτική στα ελληνικά και μην βαρεθείτε να τα κόψετε ομοιόμορφα όσο πιο μικρά γίνεται, με max. τα 2-2.5 εκατ. μήκος. Σε νηστίσιμες μέρες τρώγονται μόνα τους σαν ελαφρύ γεύμα ή σαλάτα, αλλά ενδείκνυνται για να συνοδεύουν ένα ψητό κρέας και δη αρνάκι ή κατσικάκι.

Yoko Ono, Grow Love with Me, Serpentine Gallery
Yoko Ono, Grow Love with Me, Serpentine Gallery

Κλείσω τη συνταγή αφιερώνοντάς σας το φασόλι της Yoko Ono, που μεγαλώνει την αγάπη καθώς βλασταίνει.Προέρχεται από την έκθεσή της Grow Love with Me στην γκαλερί Serpentine.

Φασολάκια με κύμινο και τζίντζερ, κουρκουμά και κόλιανδρο

Προετοιμασία: 20-30 λεπτά και 20 λεπτά περίπου το μαγείρεμα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. φρέσκα φασολάκια
1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τζίντζερ 2.5 εκ. ψιλοκομμένο
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. σπόρους μουστάρδας
2 κ.γ. κύμινο τριμμένο
½ κ.γ. κουρκουμά
1-2 κ.σ. λεμόνι
180 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
4-5 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

φασολάκια πράσινα με κύμινο και τζίντζερ βήμα βήμαΕτοιμάζετε τα φασολάκια: Αφαιρείτε απ’ τα φασολάκια τις πλαϊνές ίνες και τις σκληρές άκρες και τα κόβετε διαγώνια σε μήκος 2.5 εκ.
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και μέτρια (προς δυνατή) φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τους σπόρους μουστάρδας, το κύμινο και το τζίντζερ. Ανακατεύετε για σχεδόν μισό λεπτό και προσθέτετε το κρεμμύδι.
Σοτάρετε 1 λεπτό, ρίχνετε τα κομμένα φασόλια και ανακατεύετε 1-2 φορές. Προσθέτετε το ζωμό ή νερό, τον κουρκουμά, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Φέρνετε σε σημείο βρασμού και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά (τα φασολάκια θα πρέπει να είναι σχεδόν τρυφερά).
φρέσκα φασολάκια με κύμινο και τζίντζερ, κουρκουμά και κόλιανδροΠροσθέτετε τον μισό κόλιανδρο ή μαϊντανό, δοκιμάζετε και διορθώνετε στο αλάτι. Ανακατεύετε προσεκτικά και αφήνετε έτσι για 1-2 λεπτά να δέσουν μεταξύ τους τα αρώματα.
Αν υπάρχει αρκετό υγρό συνεχίζετε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι για 2 λεπτά ακόμη.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα αρωματικά φασολάκια με κύμινο και τζίντζερ σε βαθύ μπολ και προσθέτετε πάνω τους τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Print Friendly, PDF & Email
19

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment