μαυρομάτικα γιαχνί με φασκόμηλο

 
18/10/2013
 
μαυρομάτικα γιαχνί με φασκόμηλο
Μαυρομάτικα γιαχνί με ντομάτα και φασκόμηλο

Στην ελληνική κουζίνα τα λέμε και φασόλια γιαχνί ή μαυρομάτικα γιαχνί, αφού έτσι αποκαλούνται τα φαγητά που μαγειρεύονται με κόκκινη σάλτσα. Στο βόρειο τμήμα της Τοσκάνης ένας ανάλογος τρόπος μαγειρέματος των φασολιών ονομάζεται all uccelletto (uccelletto=πουλάκι) και το μαγείρεμά τους χαρακτηρίζεται αρωματικά από ένα και μόνον υλικό: το φασκόμηλο. Καθώς το άρωμά του μεταφέρεται στα φασόλια και στη σάλτσα τους, το πιάτο παίρνει μια άκρως ενδιαφέρουσα γευστική τροπή. Τα μαυρομάτικα γιαχνί με ντομάτα και φασκόμηλο είναι το γιαχνί αλά βορειο-ιταλικά.

Μπαρμπούνια (ή χάντρες) σαν πουλιά

Τα φασόλια μαγειρεμένα σαν πουλάκια (fagioli all uccelletto) είναι τυπικό πιάτο της κουζίνας της Φλωρεντίας. Γίνεται συνήθως με διάφορες ποικιλίες άσπρων φασολιών ή και με τα αποκαλούμενα ‘χάντρες’. Παλιότερα μάλιστα, το πιάτο συνηθίζονταν να μαγειρεύεται αποκλειστικά σε πήλινο σκεύος.

Λέγεται πως το όνομά του προήλθε εξαιτίας του φασκόμηλου, που η κουζίνα της Τοσκάνης χρησιμοποιούσε ανέκαθεν ως βασικό μυρωδικό στις συνταγές για μικρά πουλιά – βλ. και κροστίνι με πατέ από συκωτάκια με φασκόμηλο. Είτε, γιατί έτσι μαγειρεμένα τα φασόλια θύμιζαν στον ουρανίσκο ότι το πιάτο περιείχε και πουλιά, τις εποχές που αυτά δεν υπήρχαν διαθέσιμα.

Η κύρια διαφορά της προσέγγισης σε σχέση με το ελληνικό γιαχνί έγκειται στα μυρωδικά. Τα οποία καταρχάς προστίθενται στο βράσιμο των οσπρίων, και μετά, ειδικά στο φασκόμηλο, που έρχεται να προσφέρει τον έντονο αρωματικό του χαρακτήρα στο τελικό πιάτο. Κατά τα λοιπά, η μαγειρική τους είναι εξαιρετικά απλή και ακολουθεί τον κανόνα less is more. Άρα, ελάχιστα υλικά (ντομάτα και σκόρδο, που μπαίνει και βγαίνει), καθόλου δε, μα καθόλου κρεμμύδι.

μαυρομάτικα φασόλια

Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν τα μαυρομάτικα φασόλια και φρέσκια ντομάτα (αντί για κουτί). Το γευστικό αποτέλεσμα είναι θαυμάσιο, ελαφρύ και με απρόσμενο ενδιαφέρον. Αν ως τώρα δεν έχει τύχει να γευτείτε τον συνδυασμό, αξίζει να τον δοκιμάσετε.
Με την ίδια μέθοδο μπορούν φυσικά να γίνουν ωραιότατα και τα ρεβίθια.

Mαυρομάτικα γιαχνί με φασκόμηλο

Προετοιμασία: 10 λεπτά συν το μούλιασμα, (για τα άλλα ξερά φασόλια και τα ρεβίθια – τα μαυρομάτικα συνήθως δεν το χρειάζονται αλλά κι να το κάνετε δεν θ’ αλλάξει κάτι), 50-60 λεπτά συνολικά. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (ή άλλα πχ. χάντρες, που έχουν μείνει ένα βράδυ σε νερό)
1 κλαράκι θυμάρι
1 κλαράκι δενδρολίβανο
1 κλαράκι φασκόμηλο
νερό
——————-
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες (στα 6 ή 8)
2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες χωρίς τη φλούδα ψιλοκομμένες ή 1 κουτί (400 γραμ.) αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 κύβος ζωμός κρέατος (προαιρετικά)
5-6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ή ξερό
αλάτι, πιπέρι

μαυρομάτικα γιαχνί με φασκόμηλο

Ετοιμάζετε τα φασόλια: Βάζετε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει 4-5 εκατ. και προσθέτετε τα κλαράκια με τα αρωματικά, δεμένα με σπαγκάκι. Τα φέρνετε σε σημείο βρασμού, ξαφρίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα μαγειρεύετε με το καπάκι για 20-25 λεπτά περίπου (να μην λιώσουν).
Κρατάτε 150-200 ml από το νερό που έβρασαν, σουρώνετε τα φασόλια και πετάτε τα αρωματικά.

Κάνετε τη σάλτσα: Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το σκόρδο. Το αφήνετε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να καφετίζει, οπότε το βγάζετε και το πετάτε.

Βάζετε το φασκόμηλο, τη ντομάτα και τον κύβο κρέατος (αν τον χρησιμοποιήσετε) και ανακατεύετε να διαλυθεί (5 λεπτά). Προσθέτετε τα φασόλια και τα 150 ml (ή λίγο περισσότερο αν τα προτιμάτε πιο υγρά) νερού, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές για να ενωθούν οι γεύσεις.

Σερβίρισμα: Τα μαυρομάτικα γιαχνί με ντομάτα και φασκόμηλο σερβίρονται ζεστά, σε μπολ ή βαθιά πιάτα, και με ωραίο ψωμί. Στη Versilia προσθέτουν 1 κ.σ. δυνατό ξίδι μπαλσάμικο – αν σας αρέσει, δοκιμάστε το.

Print Friendly, PDF & Email
35

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

5 Σχόλια

  • Levos
    7 έτη ago

    Exairetiki syntagi, nostimotati kai eukoli.
    Sto deftero stadio psisimatos xriastike xronos 30 leptwn anti gia 15, alla ypothetw einai analogos me to poso kalopsita einai ta fasolia.

    • 7 έτη ago

      χαίρομαι για τη δοκιμή ^_^
      Παρότι τα φασόλια δεν είναι τα όσπρια που πεθαίνω, θεωρώ τη συνταγή πραγματικά ωραίο ξάφνιασμα σε όσα ταπεινά γευόμαστε.
      Ναι, τα φασόλια διαφέρουν και συνήθως το βράσιμο έχει να κάνει με τη φρεσκάδα τους, αλλά στα ξερά αυτό δεν είναι πάντα ελεγχόμενο

  • Ραδικιώ
    4 έτη ago

    Ενθουσιάστηκα με τη συνταγή!!Μέχρι τώρα έκανα τα μαυρομάτικα φασόλια μόνο σαλάτα και μερικές φορές με σπανάκι…Η συνταγή αυτή είναι εύκολη, γρήγορη και το αποτέλεσμα πεντανόστιμο!Επίσης το φαγητό αυτό είναι παντός καιρού!Μπράβο!

    • pandespani
      4 έτη ago

      Πολύ χαίρομαι που την κάνατε και σας άρεσε τόσο! Και αφήσατε σχόλιο. Είναι πραγματικά ωραία συνταγή.
      ^__^

Leave A Comment