γαρίδες φλαμπέ με ούζο και φινόκιo (μάραθο)

 
17/02/2010
 
γαρίδες φλαμπέ
γαρίδες φλαμπέ με ούζο

Ο γαλλικός όρος flamber σημαίνει στη μαγειρική ότι προσθέτεις ένα οινοπνευματώδες ποτό στο φαγητό και το ανάβεις για να ενισχύσεις την γεύση του, κάνοντας παράλληλα και το απαραίτητο show μαγειρικών ικανοτήτων (αυτά κατά το Larousse Gastronomique, που πρόσφατα κυκλοφόρησε σε νέα έκδοση). Ωστόσο κάποιοι, κυρίως Γάλλοι σεφ, υποστηρίζουν σήμερα πως βάζοντας φωτιά σ’ ένα φαγητό χρησιμοποιείς απλώς ένα τρικ παρουσίασης, την ώρα που στην πραγματικότητα το καις! Μάλλον πρόκειται για την άλλη άκρη του ίδιου νήματος. Προσωπικά, δεν μπορώ να φανταστώ τις crepes suzette χωρίς φλόγες και μ’ αρέσει από καιρού εις καιρόν λίγο μαγειρικό show στην κουζίνα, οπότε οι γαρίδες φλαμπέ με ούζο και φινόκιο αποτελούν μια ακόμη αφορμή.

γαρίδες φλαμπέ με ούζο και φινόκιο

Πως λειτουργεί το αλκοόλ

Είναι σίγουρο πως κάνοντας ένα πιάτο flambé με αλκοόλ, αλλάζεις τη χημεία του. Τo οινόπνευμα βράζει στους 78 °C, το νερό στους 100 °C, η επιφάνεια που καίγεται ξεπερνάει τους 230 °C και η ζάχαρη που περιέχει καραμελώνει (ως αποτέλεσμα πυρόλυσης) στους 160 °C. Η χημική αντίδραση γίνεται αρκετά περίπλοκη και η γεύση είναι αρκετά υποκειμενική για να διαχωρίσει και να ορίσει τις όποιες ειδοποιούς διαφορές.

γαρίδες φλαμπέ με ούζο και φινόκιο (μάραθο)

Στο συγκεκριμένο πιάτο, το ούζο -που έτσι κι αλλιώς ταιριάζει ιδιαίτερα στις γαρίδες- καθώς «φλαμπάρεται» και καίγεται το οινόπνευμα που περιέχει, επηρεάζει την γεύση τους, ενισχύοντάς την -όσο χρειάζεται- με το άρωμα του γλυκάνισου. Οπότε, τα τρία συστατικά του πιάτου (φινόκιο, γαρίδες, ούζο – γλυκάνισο) παίζουν τελικά σε ένα γευστικό tone-sur-tone.

Γαρίδες φλαμπέ με ούζο και φινόκιο

Προετοιμασία: 20-30 λεπτά. Με τις γαρίδες καθαρισμένες, ολόκληρη η διαδικασία του μαγειρέματος είναι πολύ σύντομη και δεν ξεπερνάει τα 10 λεπτά. Μπορείτε να έχετε απλώς όλα τα υλικά έτοιμα δίπλα σας από πριν. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

ΣκόρδοYλικά (για 4 άτομα)
20 γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες στο σώμα (κεφάλια και ουρές μένουν)
2 φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα ή 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 φύλλο δάφνη
1 φινόκιο (μάραθο) καθαρισμένο και κομμένο πρώτα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες
2 καυτερές πιπεριές
1 αστεροειδές
5 κ.σ. λάδι
40 ml ούζο
αλάτι, πιπέρι

για το γαρνίρισμα
μερικά πράσινα κλωναράκια από το φινόκιο

γαρίδες φλαμπέ με ούζο και μάραθο

Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και τη δάφνη για 1 λεπτό χωρίς να μαυρίσουν.

γαρίδες φλαμπέ με ούζο και φινόκιο (μάραθο)

Προσθέτετε το κρεμμύδι, τις καυτερές πιπεριές, το αστεροειδές και ανακατεύετε για 1 λεπτό ακόμη. Βάζετε τις φέτες του φινόκιο, αλάτι και πιπέρι, και μαγειρεύετε για 3 -5 λεπτά (ανάλογα με τις εστίες σας) ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν παραμένοντας όμως τραγανά. Αφαιρέστε το σκόρδο (αν είναι σκελίδες) και τη δάφνη και αδειάστε το περιεχόμενο σε ζεστά πιάτα ή πιατέλα.
Σημείωση: Aν θέλετε το πιάτο πιο spicy, κόψτε τις καυτερές πιπεριές σε κομματάκια.
γαρίδες φλαμπέ με ούζο και φινόκιο - Ανάβοντας το τηγάνι από τις εστίες

Ανάβετε τις γαρίδες: Βάζετε στο τηγάνι τις γαρίδες τη μία δίπλα στην άλλη και τις ψήνετε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά (μέχρι απλώς να γίνουν opaque). Ρίχνετε το ούζο και το ανάβετε είτε γέρνοντας το τηγάνι προς τη φωτιά της εστίας (αν έχετε υγραέριο) είτε με τον αναπτήρα για τα κεριά αν έχετε μάτια ηλεκτρικά. Πάντα με προσοχή αλλά χωρίς τρόμο. Οι φλόγες θα κρατήσουν λιγότερο από ένα λεπτό και οι γαρίδες είναι έτοιμες.

Σημείωση: Mην μπείτε στον πειρασμό να ψήσετε παραπάνω τις γαρίδες γιατί απλώς θα σκληρύνουν. Πάντα κρατάτε τον εαυτό σας έξω από το τηγάνι. Μην φοβηθείτε αν οι φλόγες φτάσουν κοντά στον απορροφητήρα… έτσι συμβαίνει, είναι φυσιολογικό!

Σερβίρισμα: Σε ζεστά πιάτα (ανάλογα και με την εποχή) τοποθετείτε τις γαρίδες φλαμπέ με ούζο πάνω στο φινόκιο και γαρνίρετε με μερικά μικρά πράσινα κλωναράκια του.

Print Friendly, PDF & Email
16

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment