γλυκόξινο κόκκινο λάχανο με μήλο και μπαχάρια

 
12/01/2011
 

γλυκόξινο κόκκινο λάχανοΣυχνά σε συνταγές με ψητά κρεατικά, αλλαντικά ή πουλερικά αναζητάμε ένα συνοδευτικό που να ξεφεύγει από την πεπατημένη της πατάτας, του ρυζιού ή των βραστών-ψητών λαχανικών. Μια γεύση ικανή να συνοδεύσει κρέατα με έντονα χαρακτηριστικά. Απαντώντας σ’ αυτή την αναζήτηση, η συγκεκριμένη συνταγή για το γλυκόξινο κόκκινο λάχανο δοκιμάστηκε σε δύο περιπτώσεις τον τελευταίο μήνα, όπου η ανάγκη ήταν να συνοδευτεί η έντονη γεύση ψητής πέρδικας και ροσμπίφ black angus, αντίστοιχα. Ταυτόχρονα, σε αισθητικό επίπεδο υπήρχε η επιθυμία για ένταση στο χρώμα του πιάτου και παιχνίδι με τα άλλα συστατικά (π.χ. το ροσμπίφ συνοδεύτηκε και με πορτοκαλί πουρέ καρότου, που χρωματικά αλλά και γευστικά δημιούργησαν ένα ωραίο παιχνίδι αντιθέσεων).

Αυτή η μαγειρική προσέγγιση στο λάχανο αν και με γλυκόξινo χαρακτήρα, δεν έχει ως προς την μεθοδολογία σχέση με το γνωστό «ζάουερκράουτ» (sauerkraut = ξινό λάχανο στα γερμανικά), που δεν είναι προϊόν μαγειρέματος, αλλά ζύμωσης.

Το κλασικό γερμανικό «ζάουερκράουτ» γίνεται με αναερόβια ζύμωση του ψιλοκομμένου λάχανου, αναμεμειγμένου με αλάτι, όπου μέσα σε διάστημα 2-3 εβδομάδων παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο με τη σειρά του δίνει τη χαρακτηριστική ξινή γεύση στο πιάτο (συνταγή εδώ). Στην Αλσατία πάντως, όπου το ξινό λάχανο από συνοδευτικό έχει γίνει βάση για ένα υπέροχο κύριο πιάτο με λουκάνικα και πατάτες, το «σουκρούτ» (Choucroute και αλσατικά Sürkrüt), η διαδικασία παρασκευής του σε κάποιες συνταγές γίνεται με μαγείρεμα, αντίστοιχα δηλαδή με την συνταγή μας, ενώ σε άλλες χρησιμοποιείται η γερμανική μέθοδος της ζύμωσης.

γλυκόξινο κόκκινο λάχανο

Η συνταγή για το γλυκόξινο κόκκινο λάχανο είναι εξαιρετικά απλή, ελαφριά και με σίγουρη επιτυχία. Συνοδεύει άριστα την σαφήνεια ενός ψητού κρέατος, πουλερικού ή αλλαντικού και δίνει στο τραπέζι έναν ενδιαφέροντα και πρωτότυπο για τα καθ’ ημάς, τόνο χρώματος, υφής και γεύσης. Η εμπειρία μου είναι ότι άρεσε πολύ ακόμη και σ΄όσους δεν το είχαν ξαναδοκιμάσει.

Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 1:10 το μαγείρεμα. Το καλό με το πιάτο είναι ότι βελτιώνεται η γεύση του αν ετοιμαστεί από την προηγουμένη και απλά ζεσταθεί πριν το σερβίρισμα, προσθέτοντας ελάχιστο νερό. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 8 άτομα)
1 μεσαίο κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο (ιδανικά σε «μαντολίνο»)
25 γραμ. βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μήλο καθαρισμένο και περασμένο στον τρίφτη
4 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. ζελέ φραγκοστάφυλου (redcurrant jelly) -θα το βρείτε σε Θανόπουλο και ΑΒ, αλλά αν δεν βρείτε, υποκαταστήσετε με μαρμελάδα από φρούτα του δάσους ή μέλι
100 ml νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

συνταγή γλυκόξινο κόκκινο λάχανο με μήλο και μπαχάριασυνταγή γλυκόξινο κόκκινο λάχανο με μήλο και μπαχάριασυνταγή γλυκόξινο κόκκινο λάχανο με μήλο και μπαχάριασυνταγή γλυκόξινο κόκκινο λάχανο με μήλο και μπαχάρια

Παρασκευή: Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με καπάκι, σοτάρετε με το βούτυρο το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κόκκινο λάχανο και όλα τα υλικά εκτός απ’ το φραγκοστάφυλο. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα.

Μόλις πάρει βράση, βάζετε το καπάκι και το αφήνετε να σιγομαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το λάχανο να γίνει τρυφερό και το υγρό να εξατμιστεί πλήρως. Τότε προσθέτετε το ζελέ φραγκοστάφυλου και ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.

Σερβίρισμα: Αδειάστε το ζεστό κόκκινο λάχανο σε πιατέλα ή βάλτε το σε φορμίτσες, που θα αναποδογυρίσετε στα πιάτα.

Σημείωση: Η συνταγή βάσης είναι πολύ ισορροπημένη, αλλά αν σας αρέσουν οι γευστικές εντάσεις, μπορείτε να παρέμβετε στον γλυκόξινο χαρακτήρα του πιάτου παίζοντας με την ποσότητα του ξυδιού, της ζάχαρης ή του ζελέ, είτε ακόμη υποκαθιστώντας μια ποσότητα ξυδιού με μπαλσάμικο.

Print Friendly, PDF & Email
14

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

17 Σχόλια

  • sylva
    9 έτη ago

    Είναι πολύ ωραίο συνοδευτικό. Το κάνω χρόνια,από το 1974,με την μόνη διαφορά ότι το ψήνω στο φούρνο ερμητικά κλειστό και αντί του ζελέ μαρμελάδας χρησιμοποιώ μόνο μέλι.

  • Γιώργος
    9 έτη ago

    Το άρθρο στο βασικό site και όχι στις συνταγές δίνει «404 η σελίδα δεν βρέθηκε» ότι και να κάνω. Στις επί μέρους συνταγές βγαίνει κανονικά…….

  • Γιώργος
    9 έτη ago

    Μα…… είμαι μέλος εδώ και καιρό και μου έρχονται οι συνταγές τακτικά. Σήμερα μόνο συνέβη το παράδοξο. Οπότε τι να κάνω; Να επιβεβαιώσω το membership ξανά σαν να είναι πρώτη φορά;;;;;;;;;

    • 9 έτη ago

      Μην ανησυχείτε… μάλλον κάποιο τεχνικό πρόβλημα συνέβει στο wordpress και επηρέασε το σημερινό mail προς όλους, βάζοντας λάθος link προς το άρθρο. Μας έχει ξανασυμβει τρεις -τέσσερεις φορές και δεν μπορούμε να κάνουμε τίποτα… το επόμενο ελπίζω θα έρθει κανονικά.

  • γιώργος
    9 έτη ago

    Αυτή η σύπτωση δεν πρέπει να περάσει απαρατήρητη.
    Δείτε εδώ : http://www.sintagespareas.gr/sintages/kokkino-aromatismeno-ksinolaxano.html

    Αναρτήθηκε και αυτή στις 12/01/2011 (και ας είχε υποβληθεί από τις 07/01), είναι συνταγή για κόκκινο ξινολάχανο, περιέχει περασμένο στον τρίφτη μήλο, είναι αρωματισμένη (έστω και με άλλα αρωματικά), σιγομαγειρεύεται …..
    Φυσικά και υπάρχουν και πολλές διαφορές αλλά δεν παύει να είναι μία ασυνήθιστη σύμπτωση.
    Συμβαίνουν και αυτά !!!

    • 9 έτη ago

      Δεν βλέπω γιατί θα έπρεπε εμείς να ασχοληθούμε με το τι συμβαίνει σε sites που μαζέυουν μαζικά συνταγές… Λειτουργούν σε μια λογική ποσότητας συνταγών, εμείς όπως ξέρετε έχουμε διαλεξει μια διαφορετική όδο όπου το κάθε τι είναι ψαγμένο, εκτελεσμένο από μάς, μελετημένο και δοκιμασμένο και όσοι μας παρακολουθούν ξέρουν ότι πάντα βγαίνει έτσι ακριβώς όπως το περιγράφουμε. Είναι προφανές ότι δεν είναι η ίδια συνταγή, αλλά γενικά το λάχανο γίνεται με παραλλαγές αυτού του τρόπου μαγειρέματος που εμπεριέχει αργό μαγείρεμα, αρωματικά και πάντρεμα με γλυκά και ξινά στοιχεία. Εποχή λάχανου είναι… λαχανοσυνταγές θα βγούν από πολλούς… Δεν θα προβληματιστούμε και μ’ αυτό!

  • 9 έτη ago

    Μου φαίνεται απίθανη αυτή η συνταγή. Μου αρέσουν τρομερά οι γερμανικές γεύσεις, τα γλυκόξινα και τα light με άποψη. Ανυπομονώ να το δοκιμάσω!

  • salolaykos
    9 έτη ago

    Συγχαρητήρια, μια ακόμα πρωτότυπη και γευστικότατη συνταγή. Όταν το έτρωγα μου ήρθε ο συνειρμός του κλασσικού ξινολάχανου οπότε σκέφτηκα αν αυτή η συνταγή μπορεί να εκτελεστεί και με άσπρο λάχανο…. μια δοκιμή θα πείσει.. 🙂 Μπράβο κ πάλι κ πολλά ευχαριστώ!

    • 9 έτη ago

      Είμαι σίγουρος ότι θα είναι μια χαρά και με άσπρο!

  • faye
    7 έτη ago

    το ζελέ μύρτιλου κάνει αντί για το ζελέ φραγκοστάφυλου;

    • greekadman
      7 έτη ago

      Ναι, άνετα!
      (στην ανάγκη και μαρμελάδα με φρούτα του δάσους ή κάτι αντίστοιχο)

  • faye
    7 έτη ago

    Ευχαριστώ!
    Θα το κάνω αύριο….

Leave A Comment