γκουρμέ μπέργκερ με πορτσίνι, τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού & σάλτσα ντομάτας

  • Αρχικη
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • γκουρμε μπεργκερ με πορτσινι, τηγανητα δαχτυλιδια κρεμμυδιου & σαλτσα ντοματας
 
25/07/2011
 

γκουρμέ μπέργκερ με πορτσίνι Ομολογώ πως αν και λάτρης της gourmet κουζίνας, δεν μπορώ να αντισταθώ σε ένα καλό μπέργκερ μια στις τόσες (πάντα όμως, χωρίς ψωμί). Ως ανήσυχο πνεύμα που του αρέσει να πειραματίζεται, εδώ και καιρό με απασχολούσε η ιδέα της δημιουργίας ενός διαφορετικού γκουρμέ μπέργκερ – με την έννοια του μπιφτεκιού -, που να έχει μεν συνάφεια με το κλασικό σερβίρισμα, αλλά ταυτόχρονα να έχει αναβαθμιστεί γευστικά κάθε στοιχείο του πιάτου.

Πρόσφατα λοιπόν, δοκίμασα στον Αγοραστό ένα πραγματικά υπέροχο πιάτο με γκουρμέ μπέργκερ από κιμά black angus και μανιτάρια πορτσίνι, σερβιρισμένα με καραμελωμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και κουλί ντομάτας. Η εκτέλεση του Αγοραστού ήταν άπαιχτη (να πάτε και να το δοκιμάσετε επί τόπου, αλλά μην ξεχάσετε να πείτε ότι ήρθατε απ’ το pandespani). Μ’ αυτό ως πρότυπο και ιδέα, αποφάσισα να δημιουργήσω μια δικιά μου συνταγή που να κινείται στα ίδια πλαίσια, αλλά με κανονικό μοσχαρίσιο κιμά για να την απολαμβάνω εύκολα στο σπίτι με τα παιδιά (δεν βρίσκεις και black angus κάθε μέρα…). Μετά από πειραματισμούς κατέληξα σε μια συνταγή που πιστεύω θα ικανοποιήσει τόσο τους οπαδούς των κλασικών μπέργκερ και μπιφτεκιών όσο και αυτούς που αναζητούν το κάτι παραπάνω.

Επειδή τα μπέργκερομπιφτέκια όμως, είναι κατά πολύ θέμα ατομικού γούστου, η συγκεκριμένη εύκολα θα μπορούσε να έχει παραλλαγές, όπως το να γίνουν τα μπέργκερ μόνο με κιμά και πορτσίνι ή η σάλτσα που προτείνω και η οποία φέρνει σε οικιακή εκδοχή της κέτσαπ, να αντικατασταθεί από κουλί ντομάτας με την συνταγή pandespani, ή ακόμη τα κρεμμύδια να μην γίνουν τηγανητά, αλλά καραμελωμένα στο τηγάνι.

Στο πνεύμα λοιπόν της προσπάθειας εξατομίκευσης της γεύσης, σας προτείνω να δοκιμάστε τη συνταγή αυτή ως βάση και από εκεί και πέρα αν θέλετε κάτι ελαφρώς διαφορετικό, να παίξετε κατά τα γούστα σας και να μας πείτε τις ιδέες σας στα σχόλια. Πάντως, το αποτέλεσμα είναι μια πολύ ευχάριστη έκπληξη και μπορεί να αποτελέσει επίσης αφορμή γευστικής εκπαίδευσης για τα παιδιά!

Γκουρμέ μπέργκερ (μπιφτέκια) με πορτσίνι, τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού & σάλτσα ντομάτας

Προετοιμασία: Περίπου 1 ώρα και μισή όλα μαζί. Σχετικά εύκολη συνταγή και με παρέα ειδικά στο μπάρμπεκιου, ο χρόνος κυλάει γρηγορότερα.

Υλικά (για 4 άτομα)
για τα μπέργκερ
400 γρ. κιμά
30 γρ. αποξηραμένα μαντιτάρια porcini
80 γρ. αποξηραμένο ψωμί (ή τριμμένη φρυγανιά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ελαιόλαδο
3-4 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

για τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών
1 κρεμμύδι φαρδύ κομμένο σε ροδέλες (αν βρείτε ζακυνθινό νεροκρέμμυδο είναι το ιδανικό με διαφορά)
¼ κουτάκι μπύρας
50 γρ. αλεύρι
λίγο αλάτι
100 γρ. σπορέλαιο

για την σάλτσα ντομάτας
3-4 ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους
2 κ.γ. ξύδι balsamico
2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Κιμάς για μπέργκερμανιταρια πορτσίνι για μούλιασμα σε ζεστό νερόψιλοκόβετε τα μανιτάρια πορτσίνιτσιγαρίζετε το κρεμμύδιμπέργκερ με πορτσίνικιμας για συνταγή μπεργκερ με πορτσίνι

Ετοιμάζετε τα μπιφτέκια: Βάζετε τα πορτσίνι σε 20-30 ml βρασμένο νερό (όχι πολύ γιατί θα το βάλετε στο μίγμα) να μαλακώσουν για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα βάζετε το ψωμί σε νερό να μουλιάσει. Όσο αυτά ετοιμάζονται, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το λάδι σε χαμηλή φωτιά, απλά να μαραθεί και να καραμελώσει για 4-5 λεπτά. Όταν τα πορτσίνι είναι έτοιμα τα ψιλοκόβετε και τα ρίχνετε στον κιμά, μαζί με το νερό τους που έχει πάρει τα αρώματά τους. Στραγγίζετε το ψωμί καλά και το προσθέτετε μαζί με τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε τον κιμά καλά και πλάθετε 4 παχιά, μεγάλα μπιφτέκια που –ιδανικά- τα βάζετε στο ψυγείο για λίγες ώρες να δέσουν οι γεύσεις πριν τα ψήσετε.

αποφλοιωμένες ντομάτες και η σάλτσα τους

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Αποφλοιώνετε τις ντομάτες, χαράζοντας τη φλούδα τους με κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα σταυρού ή χι και βουτώντας τες για μισό λεπτό σε  νερό που βράσει. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τις κρυώνετε σε νερό αμέσως και αφαιρείτε το φλούδι. Τις κόβετε σε φέτες, βγάζετε τα σπόρια και τις πολτοποιείτε στο μίξερ. Προσθέτετε balsamico, ζάχαρη και αλατοπίπερο ανακατεύοντας καλά.

Σε κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε τον ζωμό. Τον σιγοβράζετε για περίπου 12 λεπτά μέχρι να φύγει όλο το ζουμί και να μείνει μια σχετικά πηχτή σάλτσα.

δαχτυλίδια κρεμμυδιού τηγανητάδαχτυλίδια κρεμμυδιού τηγανητάδαχτυλίδια κρεμμυδιού τηγανητά συνταγηδαχτυλίδια κρεμμυδιού τηγανητά συνταγη
Ετοιμάζετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού: Λίγο πριν είστε έτοιμοι να βάλετε τα μπέργκερ να ψηθούν ετοιμάζετε τα κρεμμύδια με την ίδια μέθοδο που κάνουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια. Ρίχνετε σε ένα μπολ την μπίρα και προσθέτετε αλεύρι ώστε να γίνει ένα σχετικά πηχτό κουρκούτι, κρατώντας σε ένα άλλο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι.

Αλατίζετε τα κρεμμύδια, ξεχωρίζετε κάθε δαχτυλίδι και τα περνάτε ένα-ένα, πρώτα απ’ το κουρκούτι, στη συνέχεια απ’ το αλεύρι και αμέσως μετά στο τηγάνι με το ζεστό λάδι. Τα γυρνάτε μετά από 2-3 λεπτά και σε άλλα τόσα είναι έτοιμα. Τα αφήνετε σε πιάτο με χάρτινη πετσέτα κουζίνας για να στραγγίξουν.
δαχτυλίδια κρεμμυδιού τηγανητάσυνταγή για γκουρμέ μπέργκερ με πορτσίνι
Ψήνετε τα μπιφτέκια: Αν τα κάνετε στο μπάρμπεκιου, ο χρόνος είναι σχετικός με το πάχος των μπέργκερς, τη δύναμη της θράκας και το ύψος της σχάρας, αλλά χοντρικά υπολογίστε 10 λεπτά κατά μέγιστο με 2-3 γυρίσματα.

Το ιδανικό είναι να έχουν καραμελώσει οι δύο οριζόντιες πλευρές, αλλά η κάθετη περιφέρειά τους να είναι ακόμη σχετικά άψητη για να είναι ζουμερά μέσα.  Αν πάλι τα κάνετε στο τηγάνι, βάλτε ελάχιστο λάδι και σε δυνατή φωτιά αφήστε τα περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
syntagi burger me porcini

Σερβίρισμα: Σερβίρετε τα μπιφτέκια με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω τους και δίπλα τη σάλτσα ντομάτας. Αν τα κάνετε λιγότερο χοντρά απ’ όσο προτείνουμε, θα μπορούσατε να τα βάλετε και σε κλασικό στρογγυλό ψωμί-μπριός για μπέργκερ. Μπορείτε τέλος να τα συνοδεύσετε με μικρούς κύβους πατάτας στο τηγάνι, με λευκό κρασί και δεντρολίβανο, για να συμπληρώσετε τη λογική ενός γκουρμέ μπέργκερ με πατάτες.

  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
  • Add to Phrasebook
    • No word lists for Greek -> English…
    • Create a new word list…
  • Copy
Print Friendly, PDF & Email
13

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

10 Σχόλια

  • 8 έτη ago

    Suuuper ! An sou, po oti tore katalaba akribos pos xefloudizoume ntomates!!!Bravo!

  • greekadman
    8 έτη ago

    Παρεμπιπτόντως τα μπέργκερ περάσανε το τέστ με τα δικά μου παιδιά… Άααααγιο είχαμε…

  • Stella P.
    7 έτη ago

    Πολύ, πολύ καλό μπέργκερ (παρόλο που το έκανα στο τηγάνι ελλείψει μπάρμπεκιου)!

    • greekadman
      7 έτη ago

      🙂

  • Burger
    7 έτη ago

    Μπεργκερ χωρις ψωμακι δεν λεγεται μπεργκερ!!!

    • 7 έτη ago

      Είναι κι αυτό θέμα άποψης, κυρίως δε γιατί ένα καλό μπέργκερ χρειάζεται και το αντίστοιχα καλό ψωμάκι του, τουλάχιστον τη βάση 😉

  • ΚΟΚΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ
    4 έτη ago

    Καλημερα..τον 1,5 χρονο που ασχολουμαι εκανα πολλες φορες μπιφτεκια.θαλεγα παντα με σχετικη επιτυχια.καθε φορα και με αλλη συνταγη.απο τις πιο καλες η ανωτερω αλλωστε εχω αδυναμια στα μανιταρια.
    απλα να ρωτησω αν υπαρχει καποια απλη συντααγη για μπιφτεκια ωστε να την καθιερωσω οπως τοσες αλλες δικες σας,..
    θ.κ

    • pandespani
      4 έτη ago

      Γειά σας,
      Αν βάλετε στην αναζήτηση μπιφτέκια, θα σας βγάλει 3-4 συνταγές -δεν είναι πολλές, θα πρέπει να τις αυξήσουμε… Δοκιμάστε το μπέργκερ με το ψωμί και βάλτε του μια στρώση με τα μανιτάρια που σας αρέσουν.
      (Μου ξέφυγε το σχόλιό σας, γι’ αυτό η αργοπορία)
      Καλό Σ/Κ

Leave A Comment