χούμους με ταχίνι ( حمّص بطحينة ) και κουκουνάρι

 
05/07/2012
 
χούμους με ταχίνι και κουκουνάρι
χούμους με ταχίνι και κουκουνάρι

Ένα φτωχό σε συστατικά ορεκτικό, που συναντάται στην κουζίνα των χωρών της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής (και λεβαντίνικης) είναι περισσότερο από δημοφιλές ανάμεσα στους εύκολους, με γευστική άποψη μεζέδες. Πρόκειται για το χούμους,  έναν ελαφρά πικάντικο πουρέ από ρεβίθια με λεμόνι, ταχίνι και σκόρδο, αλάτι και πιπέρια, από τα οποία το καγέν ορίζει το βαθμό του καυτερού. Τούρκικη λέξη ως ντιπ, που προέρχεται από την αραβική ḥimmaṣ για τα ρεβίθια -η κανονική ονομασία του είναι ḥummuṣ bi ṭaḥīna ήτοι χούμους με ταχίνι.

Παρότι ο συνδυασμός των ρεβιθιών με το σουσάμι και το λεμόνι θεωρείται παμπάλαιος, η ακριβής τοποθέτηση του χούμους στην μαγειρική ιστορία δεν είναι απολύτως εξακριβωμένη και τείνει να τοποθετείται χρονικά και τοπικά γύρω στον 13ο αιώνα στην Αίγυπτο, αν και στον τότε συνδυασμό τη θέση του λεμονιού κατείχε το ξίδι.

Το χούμους, που είναι καλή πηγή πρωτεΐνης και συνάδει κάθε χορτοφαγικού μενού, μπορεί να συνδυαστεί ως μεζές με λαχανικά (ψητή μελιτζάνα, ψιλοκομμένη ντομάτα, αγγούρι, κόλιανδρο, μαϊντανό, καραμελωμένα κρεμμύδια, μανιτάρια, ολόκληρα ρεβίθια, ελιές, τουρσί αλλά και βραστά αυγά, πάπρικα και κουκουνάρια (όπως στην συνταγή). Στη Συρία είναι must μεζές σε κάθε τραπέζι, μαζί με τα φαλάφελ, τα kibbe και το tabouleh, Στην Παλαιστίνη γαρνίρεται με φύλλα μέντας, πάπρικα, μαϊντανό ή κύμινο ενώ στην Ιορδανία, η συνταγή του χούμους Laban ma (γιαούρτι και τα ρεβίθια) χρησιμοποιεί στη θέση του ταχίνι, γιαούρτι και κομμάτια βούτυρο αντί ελαιολάδου.

H εδώ συνταγή εμπνέεται από την classy αιγυπτιακή πλευρά της Μεσογείου, εξ ου και τα κουκουνάρια, που είναι πολύ ωραία οπτικά και (κυρίως) γευστικά. Παίξτε με την ποσότητα του ταχίνι και του λεμονιού προσθέτοντάς τα σταδιακά, ώστε να ρυθμίσετε το αποτέλεσμα, δοκιμάζοντας  στο μεταξύ και κάνοντάς το ανάλογο με την προσωπική σας γεύση.

humus me tahini kai koukounarilemonokoupes

Χούμους με ταχίνι

Προετοιμασία: Με έτοιμα τα ρεβύθια 10 λεπτά. Διαφορετικά, βράζοντάς τα στο σπίτι (που το συστήνω, γιατί τίποτα δεν συγκρίνεται με τις σπιτικές γεύσεις) προηγείται η γνωστή βραδινή προετοιμασία που ακούει στον όρο μούλιασμα και ακολουθεί το βράσιμο των ρεβιθιών για 1 1/2 περίπου. Το ορεκτικό διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές μέρες, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη, οπότε ασφαλώς έχετε τη δυνατότητα να το κάνετε πολύ νωρίτερα από την ημέρα που θα σερβιριστεί. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
200 γραμ. ρεβίθια
χυμός από 1.5-2 λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
2,5-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 γερή πρέζα πιπέρι καγιέν
1/2 – 2/3 φλ. ταχίνι (μην το βάλετε όλο μαζί)
αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι
2 κ.σ. κουκουνάρια, έξτρα ελαιόλαδο, μαϊντανό και καγιέν για το γαρνίρισμα

humus me tahini kai koukounarihumus me tahini kai koukounarihumus me tahini kai koukounarihumus me tahini kai koukounariΕτοιμάζετε τα ρεβίθια: Τα βάζετε το βράδυ σε μπολ, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε σε ολονύκτιο μούλιασμα. Τα στραγγίζετε την επομένη και τα βάζετε με κρύο νερό να βράσουν. Με το που αρχίζουν να βράζουν, πετάτε το νερό και βάζετε καινούργιο. Στο 10λεπτο που βράζουν εκ νέου, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα μαγειρεύετε για 1 περίπου ώρα ή και περισσότερο (ανάλογα με τα ρεβίθια), μέχρι να είναι κάπως μαλακά (όχι πουρές). Τα στραγγίζετε.

Κάνετε το χούμους: Βάζετε τα ρεβίθια στο μπλέντερ και τα κάνετε πουρέ. Προσθέτετε το λεμόνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, καγιέν και το ταχίνι μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη πάστα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε σε μπολ και προσθέτετε από πάνω έξτρα ελαιόλαδο, καγιέν, το κουκουνάρι και φυλλαράκια μαϊντανού.

Print Friendly, PDF & Email
15

Σχετικά Άρθρα

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

14 Σχόλια

  • Ελσα
    7 έτη ago

    Είναι πολύ νόστιμο αλλά απο θερμίδες πως πάει?

    • 7 έτη ago

      Μια χαρά πάει, τις έχει: Από γκουγκλική έρευνα βγαίνει πως έχει 27 θερμίδες η κουταλιά της σούπας (ή 177 τα 100 γραμ. ή 435 το 1 φλ.). Ένας θερμιδομετρητής που έχω, λέει 540 θερμίδες η μερίδα. Οι περισσότερες προκύπτουν απ’ το ταχίνι, που έχει 680/100 γραμ. ή 40 θερμίδες το 1 κ.γ.
      Με λογική κατανάλωση, δεδομένου ότι είναι ορεκτικό, δεν είναι και το πιο βαρύ, αν σκεφτείτε πως ένα ντιπ με κανονικό cream cheese φτάνει αντίστοιχα τις 50 θερμίδες (1 κ.σ.) και με light περί τις 35. Για τα υπόλοιπα, που συχνά τρώμε έξω, δεν θέλω να το σκέφτομαι 😉

    • Kostas Outsider
      5 έτη ago

      Πέραν τούτων καλή μου Έλσα σου παραθέτω τα λόγια ενός που εκτιμώ τη φιλοσοφία του:

      “Ένας καλοφαγάς που προσέχει τις θερμίδες είναι σαν την πόρνη που κοιτάει το ρολόι της.”

      James Beard, 1903-1985, Αμερικανός σύμβουλος μαγειρικής.

  • cervantes
    7 έτη ago

    Katarxhn sugnwmh gia ta greeglish, den exw ellinika. Se prohgoumeno post mou katalava oti kapoious tous enoxlei polu, opote sugnwmh kai pali. Loipon egw to houmous kath’ipodeixh filhs anatolitisas to ftiaxnw me reviuia pou mouskeuontai men alla vrazonati mono 10 lepta, alloi den ta vrazoun katholou. Mono etsi petuxainei thn authentikh geush kai kanei polu megalh diafora.

    • 7 έτη ago

      δεν το έχω ξανακούσει αυτό και ομολογουμένως ούτε διαβάσει. Στην μεσανατολική κουζίνα βράζονται τα ρεβίθια. Το 10λεπτο, αν έχουν μουσκέψει επί 12ωρο, μπορεί -λογικά- να στέκει και την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω. Αλλά τα εντελώς ωμά…???
      Από πού είναι η φίλη σας?

    • hitori
      7 έτη ago

      Από Ομάν. Πρέπει να το έχω και σε συνταγή από Μαρόκο αν θυμάμαι καλά. Με αυτό τον τρόπο, θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό στο μπλέντερ για να το φτάσετε στην επιθυμητή ρευστότητα. Μπορείτε να κρατήσετε το νερό που βράσανε τα ρεβίθια για το σκοπό αυτό. Για το σερβίρισμα του πάει και η πάπρικα, το σούμακ. Αντί για λεμόνι μπορείτε να βάλετε λιωμένο λεμονάκι συντηρημένο σε αλατόνερο αλατισμένο λεμονάκι. (τα βρίσκετε σε βάζα σε αραβικά μαγαζάκια)

  • 7 έτη ago

    Δεν έχω πάει στο Ομάν, αλλά στο Μαρόκο, απ’ όσο θυμάμαι, δεν ήταν εντελώς άβραστα. Εντούτοις, ένας γνωστός μου που μαγειρεύει αρκετά και καλά και συζήτησα μαζί του το θέμα στο μεταξύ, μου είπε ότι πρόσφατα αγόρασε από ένα αραβικό μαγαζί στο κέντρο, κάτι ρεβίθια που δεν θέλαν ολονύκτιο μπάνιο και τα μαγείρεψε κατευθείαν! Οπότε, αν είναι έτσι η ποιότητά τους, και επιπλέον τα μουσκέψει κανείς, μπορει όντως να μην θέλουν βράσιμο.
    Στα υπόλοιπα συμφωνώ απολύτως. Κι ευχαριστώ που επανήλθατε ^ ^

  • koma
    6 έτη ago

    Ωραιο ακουγεται, θα το δοκιμασω αν και απο τωρα νομιζω θα μου αρεσει. Απλα ηθελα να ρωτησω αν διατηρειται σε βαζα και αν ναι για ποσο καιρο. Ευχαριστω

    • 6 έτη ago

      Στο ψυγείο για 4-5 μέρες σίγουρα το μείγμα (τα κουκουνάρια έτσι κι αλλιώς μπαίνουν στο σερβίρισμα). Αν θέλετε παραπάνω, δοκιμάστε την κατάψυξη.

  • Kostas Outsider
    5 έτη ago

    Ομολογώ πως αυτό το site είναι το μοναδικό που με κέρδισε γιατί απλά κρύβει μεράκι. Πραγματικά μπράβο ρε φίλε, είσαι αξιιέπαινος. Ερασιτέχνης είμαι και έχω κόλλημα με την κουζίνα. Η συνταγή που δίνεις για το χούμους με όλο το σεβασμό είναι πολύ εξευγενισμένη. Ρίξε μια μιατιά στις δικές μου αναλογίες και αν σου κάνουν κούκου δοκίμασε τες. Ένα σακούλι ρεβύθια, 1+1/2 βαζάκι ταχίνι, 6-7 λεμόνια, 6 σκελίδες σκόρδο μεγάλες, 1 κουτάλι κύμινο, λίγο αλάτι στο βράσιμο των ρεβυθιών, πιπέρι καγιέν, λαδάκι κατά βούληση αλλά όχι υπερβολές. (Αν θες τσαχπινιές βάλε και λίγο γαρύφαλλο) Βράζεις τα ρεβύθια όχι με πολύ νερό και ρίχνοντας μέσα το αλάτι και το μισό κύμινο. (+ το γαρύφαλλο) Δεν αλλάζεις και ούτε πετάς το νερό. Στο μίξερ-μπλέντερ βάζεις λάδι (1 δάκτυλο+ βάζω αρχικά εγώ) μαζί με τα σκόρδα και το υπόλοιπο κύμινο συν το πιπέρι και τα κάνεις χυλό. Όταν βράσουν το ρεβύθια τα προσθέτεις σιγά-σιγά όσο δουλεύει το μίξερ μαζί με το νερό τους. Καπάκι ρίχνεις το ταχίνι και το χυμό λεμονιού. Τη στιγμή που θα ρίξεις το λεμόνι το μίγμα θα σφίξει απότομα. Τότε ρίχνεις λίγο νεράκι και το δοκιμάζεις. Αν σου φαίνεται άλαδο προσθέτεις λίγο λάδι ακόμα και/ή επιπλέον νερό. Έχει απόλυτα μεστή και πλούσια γεύση με μπουκέτο αρωμάτων. Διατηρείται σε αεροστεγή συκευασία για πάνω από μια βδομάδα αν γλυτώσει δηλαδή από τη μασαμπούκα. Τόσο νόστιμο που τρώγεται και σκέτο. Αν βάλεις από πάνω πάπρικα, κουκουνάρι, ψιλοκομμένο μαινδανό και λαδάκι το πιάτο απογειώνεται και χρειάζεται καψαλισμένο ψωμάκι ή πιτούλα. Συγνώμη για την πολυλογία.

    • pandespani
      5 έτη ago

      Αγαπητέ φίίλε Κώστα, ομολογουμένως και σε σας το μεράκι περισσεύει.
      Θα κάνω οπωσδήποτε τη συνταγή ακολουθώντας την μέθοδο. Το κύμινο και το γαρίφαλο πολύ με εμπνέουν… Ευχαριστώ 🙂

Leave A Comment