Εύκολο χούμους με ρεβίθια, ταχίνι και κουκουνάρι

 
05/07/2012
 
Εύκολο χούμους με ταχίνι, ρεβίθια και κουκουνάρι - χούμους συνοδευτικό ντιπ - ορεκτικό με ρεβίθια και ταχίνι
Xούμους με ταχίνι και κουκουνάρι

Ένα φτωχό σε συστατικά ορεκτικό, που συναντάται στην κουζίνα των χωρών της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής (και λεβαντίνικης) είναι περισσότερο από δημοφιλές ανάμεσα στους εύκολους, με γευστική άποψη μεζέδες. Πρόκειται για το χούμους: ένας ελαφρώς πικάντικος πουρές από ρεβίθια με λεμόνι, ταχίνι και σκόρδο, αλάτι και πιπέρια, από τα οποία το καγέν ορίζει το βαθμό του καυτερού. Τούρκικη λέξη ως ντιπ, που προέρχεται από την αραβική ḥimmaṣ για τα ρεβίθια – η κανονική ονομασία του είναι ḥummuṣ bi ṭaḥīna, (حمّص بطحينة) ήτοι χούμους με ρεβίθια και ταχίνι.

Παρότι ο συνδυασμός των ρεβιθιών με το σουσάμι και το λεμόνι θεωρείται παμπάλαιος, η ακριβής τοποθέτηση του χούμους στη μαγειρική ιστορία δεν είναι απολύτως εξακριβωμένη. Τείνει να τοποθετείται χρονικά και τοπικά γύρω στον 13ο αιώνα στην Αίγυπτο, αν και στον τότε συνδυασμό, τη θέση του λεμονιού κατείχε το ξίδι.

Με τι τρώγεται το χούμους

Το θρεπτικό και υγιεινό χούμους, που είναι πολύ καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης και συνάδει κάθε χορτοφαγικού μενού, μπορεί ως μεζές να συνδυαστεί με:

Στη Συρία είναι must μεζές σε κάθε τραπέζι, μαζί με τα φαλάφελ, τα kibbe και το tabouleh, Στην Παλαιστίνη γαρνίρεται με φύλλα μέντας, πάπρικα, μαϊντανό ή κύμινο. Ενώ, στην Ιορδανία, η συνταγή του χούμους Laban ma (γιαούρτι και ρεβίθια) χρησιμοποιεί στη θέση του ταχινιού, γιαούρτι και κομμάτια από βούτυρο αντί ελαιολάδου.

Εδώ το χούμους με ρεβίθια, ταχίνι και κουκουνάρι εμπνέεται από την classy αιγυπτιακή πλευρά της Μεσογείου. Εξ ου και τα κουκουνάρια, που είναι πολύ ωραία οπτικά και (κυρίως) γευστικά.

Βελούδινο χούμους με ταχίνι - υγιεινό εύκολο χούμους - χούμους συνταγές
Βελούδινο χούμους με ρεβίθια και ταχίνι

Αν θέλετε το χούμους  απόλυτα κρεμώδες, τα ρεβίθια πρέπει να είναι αποφλοιωμένα. Σ’ αυτή την περίπτωση προσθέστε σόδα στο μούλιασμα, γιατί διασπά την πηκτίνη των ρεβιθιών και βοηθάει έτσι στην εύκολη αποφλοίωση. Ξεπλύνετε ωστόσο, πολύ καλά, στη συνέχεια. Έχετε υπόψη ότι και οι φλούδες των ρεβιθιών περιέχουν θρεπτικά στοιχεία.

Παίξτε με την ποσότητα του ταχινιού και του λεμονιού προσθέτοντάς τα σταδιακά. Έτσι, θα ρυθμίσετε το αποτέλεσμα, δοκιμάζοντας στο μεταξύ και κάνοντάς το χούμους σωστό στην προσωπική σας γεύση.

Δείτε επίσης: Χούμους με κόκκινα φασόλια και ροζ χούμους με παντζάρι.

Εύκολο χούμους με ταχίνι, ρεβίθια και κουκουνάρι - χούμους συνοδευτικό ντιπ - ορεκτικό με ρεβίθια και ταχίνι

Χούμους με ρεβίθια, ταχίνι και κουκουνάρι

Προετοιμασία: Με έτοιμα τα ρεβίθια 10 λεπτά. Διαφορετικά, βράζοντάς τα στο σπίτι (συστήνεται) προηγείται η γνωστή, βραδινή προετοιμασία με μούλιασμα. Ακολουθεί το βράσιμο των ρεβιθιών για 1 1/2 ώρα περίπου. Το χούμους με ρεβίθια, ταχίνι και κουκουνάρι διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές μέρες, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη. Επίσης, καταψύχεται. Οπότε, ασφαλώς έχετε τη δυνατότητα να το κάνετε πολύ νωρίτερα από την ημέρα που θα σερβιριστεί. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
200 γραμ. ρεβίθια
χυμός από 1.5-2 λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
2,5-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 γερή πρέζα πιπέρι καγιέν
1/2 – 2/3 φλ. ταχίνι (μην το βάλετε όλο μαζί)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. κουκουνάρια, έξτρα ελαιόλαδο, μαϊντανό και καγιέν για το γαρνίρισμα

Εύκολο χούμους με ρεβίθια και ταχίνι σε 5 λεπτάΕτοιμάζετε τα ρεβίθια: Τα βάζετε το βράδυ σε μπολ, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε σε ολονύκτιο μούλιασμα. Τα στραγγίζετε την επομένη και τα βάζετε με κρύο νερό να βράσουν. Με το που αρχίζουν να βράζουν, πετάτε το νερό και βάζετε καινούργιο. Στο 10λεπτο που βράζουν εκ νέου, ξαφρίζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Τα μαγειρεύετε για 1 περίπου ώρα ή και περισσότερο (ανάλογα με τα ρεβίθια), μέχρι να είναι κάπως μαλακά (όχι πουρές). Τα στραγγίζετε.

Κάνετε το χούμους με ταχίνι: Βάζετε τα ρεβίθια στο μπλέντερ και τα κάνετε πουρέ. Προσθέτετε το λεμόνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το καγιέν και το ταχίνι μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη πάστα. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζετε και διορθώνετε, φέρνοντάς το αποτέλεσμα στη γεύση σας.

Εύκολο χούμους με ρεβίθια, ταχίνι και κουκουνάρι - χούμους συνταγέςΣερβίρισμα: Μεταφέρετε το χούμους με ταχίνι σε μπολ και προσθέτετε από πάνω έξτρα ελαιόλαδο, καγιέν, το κουκουνάρι και φυλλαράκια μαϊντανού.

Print Friendly, PDF & Email
32

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

16 Σχόλια

  • Ελσα
    8 έτη ago

    Είναι πολύ νόστιμο αλλά απο θερμίδες πως πάει?

    • 8 έτη ago

      Μια χαρά πάει, τις έχει: Από γκουγκλική έρευνα βγαίνει πως έχει 27 θερμίδες η κουταλιά της σούπας (ή 177 τα 100 γραμ. ή 435 το 1 φλ.). Ένας θερμιδομετρητής που έχω, λέει 540 θερμίδες η μερίδα. Οι περισσότερες προκύπτουν απ’ το ταχίνι, που έχει 680/100 γραμ. ή 40 θερμίδες το 1 κ.γ.
      Με λογική κατανάλωση, δεδομένου ότι είναι ορεκτικό, δεν είναι και το πιο βαρύ, αν σκεφτείτε πως ένα ντιπ με κανονικό cream cheese φτάνει αντίστοιχα τις 50 θερμίδες (1 κ.σ.) και με light περί τις 35. Για τα υπόλοιπα, που συχνά τρώμε έξω, δεν θέλω να το σκέφτομαι 😉

    • Kostas Outsider
      5 έτη ago

      Πέραν τούτων καλή μου Έλσα σου παραθέτω τα λόγια ενός που εκτιμώ τη φιλοσοφία του:

      “Ένας καλοφαγάς που προσέχει τις θερμίδες είναι σαν την πόρνη που κοιτάει το ρολόι της.”

      James Beard, 1903-1985, Αμερικανός σύμβουλος μαγειρικής.

  • cervantes
    7 έτη ago

    Katarxhn sugnwmh gia ta greeglish, den exw ellinika. Se prohgoumeno post mou katalava oti kapoious tous enoxlei polu, opote sugnwmh kai pali. Loipon egw to houmous kath’ipodeixh filhs anatolitisas to ftiaxnw me reviuia pou mouskeuontai men alla vrazonati mono 10 lepta, alloi den ta vrazoun katholou. Mono etsi petuxainei thn authentikh geush kai kanei polu megalh diafora.

    • 7 έτη ago

      δεν το έχω ξανακούσει αυτό και ομολογουμένως ούτε διαβάσει. Στην μεσανατολική κουζίνα βράζονται τα ρεβίθια. Το 10λεπτο, αν έχουν μουσκέψει επί 12ωρο, μπορεί -λογικά- να στέκει και την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω. Αλλά τα εντελώς ωμά…???
      Από πού είναι η φίλη σας?

    • hitori
      7 έτη ago

      Από Ομάν. Πρέπει να το έχω και σε συνταγή από Μαρόκο αν θυμάμαι καλά. Με αυτό τον τρόπο, θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό στο μπλέντερ για να το φτάσετε στην επιθυμητή ρευστότητα. Μπορείτε να κρατήσετε το νερό που βράσανε τα ρεβίθια για το σκοπό αυτό. Για το σερβίρισμα του πάει και η πάπρικα, το σούμακ. Αντί για λεμόνι μπορείτε να βάλετε λιωμένο λεμονάκι συντηρημένο σε αλατόνερο αλατισμένο λεμονάκι. (τα βρίσκετε σε βάζα σε αραβικά μαγαζάκια)

  • 7 έτη ago

    Δεν έχω πάει στο Ομάν, αλλά στο Μαρόκο, απ’ όσο θυμάμαι, δεν ήταν εντελώς άβραστα. Εντούτοις, ένας γνωστός μου που μαγειρεύει αρκετά και καλά και συζήτησα μαζί του το θέμα στο μεταξύ, μου είπε ότι πρόσφατα αγόρασε από ένα αραβικό μαγαζί στο κέντρο, κάτι ρεβίθια που δεν θέλαν ολονύκτιο μπάνιο και τα μαγείρεψε κατευθείαν! Οπότε, αν είναι έτσι η ποιότητά τους, και επιπλέον τα μουσκέψει κανείς, μπορει όντως να μην θέλουν βράσιμο.
    Στα υπόλοιπα συμφωνώ απολύτως. Κι ευχαριστώ που επανήλθατε ^ ^

  • koma
    7 έτη ago

    Ωραιο ακουγεται, θα το δοκιμασω αν και απο τωρα νομιζω θα μου αρεσει. Απλα ηθελα να ρωτησω αν διατηρειται σε βαζα και αν ναι για ποσο καιρο. Ευχαριστω

    • 7 έτη ago

      Στο ψυγείο για 4-5 μέρες σίγουρα το μείγμα (τα κουκουνάρια έτσι κι αλλιώς μπαίνουν στο σερβίρισμα). Αν θέλετε παραπάνω, δοκιμάστε την κατάψυξη.

  • Kostas Outsider
    5 έτη ago

    Ομολογώ πως αυτό το site είναι το μοναδικό που με κέρδισε γιατί απλά κρύβει μεράκι. Πραγματικά μπράβο ρε φίλε, είσαι αξιιέπαινος. Ερασιτέχνης είμαι και έχω κόλλημα με την κουζίνα. Η συνταγή που δίνεις για το χούμους με όλο το σεβασμό είναι πολύ εξευγενισμένη. Ρίξε μια μιατιά στις δικές μου αναλογίες και αν σου κάνουν κούκου δοκίμασε τες. Ένα σακούλι ρεβύθια, 1+1/2 βαζάκι ταχίνι, 6-7 λεμόνια, 6 σκελίδες σκόρδο μεγάλες, 1 κουτάλι κύμινο, λίγο αλάτι στο βράσιμο των ρεβυθιών, πιπέρι καγιέν, λαδάκι κατά βούληση αλλά όχι υπερβολές. (Αν θες τσαχπινιές βάλε και λίγο γαρύφαλλο) Βράζεις τα ρεβύθια όχι με πολύ νερό και ρίχνοντας μέσα το αλάτι και το μισό κύμινο. (+ το γαρύφαλλο) Δεν αλλάζεις και ούτε πετάς το νερό. Στο μίξερ-μπλέντερ βάζεις λάδι (1 δάκτυλο+ βάζω αρχικά εγώ) μαζί με τα σκόρδα και το υπόλοιπο κύμινο συν το πιπέρι και τα κάνεις χυλό. Όταν βράσουν το ρεβύθια τα προσθέτεις σιγά-σιγά όσο δουλεύει το μίξερ μαζί με το νερό τους. Καπάκι ρίχνεις το ταχίνι και το χυμό λεμονιού. Τη στιγμή που θα ρίξεις το λεμόνι το μίγμα θα σφίξει απότομα. Τότε ρίχνεις λίγο νεράκι και το δοκιμάζεις. Αν σου φαίνεται άλαδο προσθέτεις λίγο λάδι ακόμα και/ή επιπλέον νερό. Έχει απόλυτα μεστή και πλούσια γεύση με μπουκέτο αρωμάτων. Διατηρείται σε αεροστεγή συκευασία για πάνω από μια βδομάδα αν γλυτώσει δηλαδή από τη μασαμπούκα. Τόσο νόστιμο που τρώγεται και σκέτο. Αν βάλεις από πάνω πάπρικα, κουκουνάρι, ψιλοκομμένο μαινδανό και λαδάκι το πιάτο απογειώνεται και χρειάζεται καψαλισμένο ψωμάκι ή πιτούλα. Συγνώμη για την πολυλογία.

    • pandespani
      5 έτη ago

      Αγαπητέ φίίλε Κώστα, ομολογουμένως και σε σας το μεράκι περισσεύει.
      Θα κάνω οπωσδήποτε τη συνταγή ακολουθώντας την μέθοδο. Το κύμινο και το γαρίφαλο πολύ με εμπνέουν… Ευχαριστώ 🙂

Leave A Comment