Χούμους με παντζάρι: τέλεια γεύση και λάιτ

 
03/02/2020
 
Χούμους με παντζάρι - hummus με παντζάρι- χούμους με ρεβύθια και παντζάρι - χουμους συνταγες
Χούμους με ρεβίθια και παντζάρι

Ένα χούμους με ρεβίθια, αυθεντική γεύση και ολοζώντανο χρώμα σε κόκκινους τόνους. Αυτό το ροζ χούμους με παντζάρι είναι εντυπωσιακό, τέλεια ισορροπημένο, γρήγορο, εκπληκτικά νόστιμο και ελαφρύ. Ιδού, ο πιο δημοφιλής στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής πουρές από ρεβίθια στην πιο δραματική του, γιορταστική εμφάνιση.

Το πρόβλημα με τις δημιουργικές παραλλαγές οποιασδήποτε συνταγής είναι η ισορροπία και κατά πόσο η διασκευή παραμένει πιστή στον γνήσιο χαρακτήρα ενός πιάτου. Αυτό, για παράδειγμα, γίνεται ιδιαίτερα αντιληπτό στις χορτοφαγικές προσαρμογές, όπου συχνά το αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικό απ’ την γεύση που το όνομα ανακαλεί.

Ο στόχος εδώ ήταν ένα χούμους με ρεβίθια και παντζάρι που να είναι αληθινό χούμους. Με γνήσια γεύση και με τα βασικά υλικά της αυθεντικής ανατολίτικης συνταγής, συν τα παντζάρια. Χωρίς συμβιβασμό στα ημιτόνια, ούτε έξτρα γλύκα σε ένα αλμυρό, κρεμώδες ντιπ ρεβιθιών, με πικάντικους και όξινους τόνους. Γιατί αυτό είναι το χούμους.

Στόχος επίσης, ήταν να το απολαμβάνεις χωρίς τις ενοχές των 955 θερμίδων, που έχει το 1/2 φλ. (125 ml) ελαιόλαδο. Ούτε ένα χούμους τις χρειάζεται, ούτε όλες ο οργανισμός. Εξ ου και σ’ αυτό το χούμους με παντζάρι το καλό ελαιόλαδο προστίθεται στο τέλος. Είναι υγιεινό, θρεπτικό, γευστικότατο και ολιγοθερμιδικό ταυτόχρονα.

Χούμους με παντζάρι: τέλεια γεύση και λάιτ

Τι γεύση έχει το χούμους με ρεβίθια και παντζάρι;

Σίγουρα, το πρώτο που μας έρχεται δεν είναι ακριβώς ρεβίθια, παρότι αποτελούν το κύριο συστατικό του. Προηγείται μάλλον το σκόρδο, μπλεγμένο με την ξινάδα/αψάδα του λεμονιού. Και κάπου εκεί αρχίζει να μπερδεύεται η κρεμώδης υφή και το κύμινο: το χούμους είναι ντιπ, λιώνει στο στόμα και η επίγευση του κύμινου παραμένει στη γλώσσα. Το κύμινο είναι παίκτης που δεν παίζεται.

Προσθέστε τώρα σ’ αυτά την γεύση απ’ το ταχίνι και την καπνιστή γλύκα απ’ το παντζάρι, τέλεια ισορροπημένες και οι δυο απ΄το λεμόνι.
Το σουσάμι έχει μια ιδιάζουσα πικρίλα, αλλά στο χούμους γίνεται ευχάριστη, πολύ ελαφριά και σχεδόν καρυδένια. Πάνω σ’ αυτή κτίζει το παντζάρι. Χωρίς να μεταποιεί το εξαρχής αλμυρό ντιπ, εμπλουτίζει το σύνολο πανέμορφα. Κι έτσι, προκύπτει το πιο πλούσιο σε γεύση και αυθεντικό χαρακτήρα χούμους με παντζάρι. Απίθανο στην όψη, με εκπληκτικό χρώμα, διόλου γλυκό όμως, ούτε βαρύ. Το ελαιόλαδο προστίθεται στο σερβίρισμα.

Το χούμους είναι ένα ωραίο, εύκολο, θρεπτικό και υγιεινό σνακ εκτός από ντιπ και μεζές. Είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, σίδηρο, φυλλικό οξύ, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες Β. Και είναι αρκετά χορταστικό, ενώ έχει 179 θερμίδες ανά 100 γρ. (7.14 κ.σ.). Εξισορροπεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και την διάθεση για τσιμπολόγημα.

Με τι τρώγεται το χούμους - χούμους με ρεβίθια και παντζάρι - hummus παντζάρι

Με τι τρώγεται το χούμους με παντζάρι

Κατά παράδοση το χούμους με ρεβίθια συνοδεύεται από ζεστά αραβικά πιτάκια σκέτα. Δοκιμάστε όμως, τη συνταγή μας με τις κομμένες αραβικές πίτες στο φούρνο, με διαφορετικά μυρωδικά (ρίγανη, δενδρολίβανο) αλλά και με μπαχαρικά αρώματα (κύμινο, πάπρικα κλπ). Ωραίο είναι και με κράκερς, με κλασικό πρέτζελ και με κουλούρι Θεσσαλονίκης.
Τα λεπτοκομμένα φρέσκα λαχανικά επίσης ταιριάζουν στο χούμους με παντζάρι: καρότο, πιπεριά, αγγούρι, σέλερι, ραπανάκι κλπ. Το ίδιο και τα ψημένα και τα τηγανητά λαχανικά. Αλλά και τα αυγά. Επίσης, προστίθεται σαν άλειμμα σε σάντουιτς και σε πίτα με φαλάφελ, αλλά γίνεται και υλικό μιας σάλτσας για πράσινες σαλάτες και σαλάτες με όσπρια. Ακόμη μπορεί να μπει σε  μακαρονοσαλάτες με ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων – ταιριάζει πολύ στις μελιτζάνες.

Αν σας αρέσει το χούμους, δείτε και τις συνταγές: Χούμους από ρεβίθια με ταχίνι και κουκουνάρι και Πικάντικο χούμους με κόκκινα φασόλια.

Ντιπ παντζαριού με ρεβίθια - Χούμους με παντζάρι - hummus παντζάρι- χούμους με ρεβύθια και παντζάρι - χουμους συνταγες

Χούμους με παντζάρι και ρεβίθια

Προετοιμασία: Με έτοιμα τα ρεβίθια και τα παντζάρια, 5 λεπτά. Διαφορετικά ακολουθείτε την απαραίτητη διαδικασία: μούλιασμα ολονύκτιο και βράσιμο των ρεβιθιών και ψήσιμο ή βράσιμο των παντζαριών. Αν θέλετε το χούμους να έχει απόλυτα κρεμώδη υφή, πρέπει να ρεβίθια να είναι αποφλοιωμένα. Στην ευκολότερη αποφλοίωση βοηθάει η σόδα κατά το μούλιασμα. Εντούτοις, η φλούδα των ρεβιθιών έχει αρκετά θρεπτικά συστατικά.
Το χούμους με παντζάρι (και κάθε χούμους με ρεβίθια) διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές μέρες, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη. Επίσης, καταψύχεται. Οπότε, ασφαλώς μπορείτε να το κάνετε πολύ νωρίτερα. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (ντιπ για 4-6 άτομα, ένα μπολ)
350 γρ. ρεβίθια βρασμένα
250 γρ. παντζάρια βρασμένα, ξεφλουδισμένα
2 1/2 κ.σ. ταχίνι
2-3 σκελίδες σκόρδο χωρίς το πράσινο φύτρο ή ανάλογα με το πόσο σκορδάτο σας αρέσει
2 κ.σ. νερό (σκέτο ή από τα ρεβίθια)
1 κ.γ. αλάτι, πιπέρι
χυμός από 1 κανονικό ζουμερό λεμόνι
1 κ.γ. κύμινο
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο για το σερβίρισμα, φυλλαράκια μαϊντανού και μερικά ρεβίθια

προαιρετικά: 1 πρέζα μπούκοβο ή 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν ή άλλο καυτερό υλικό που σας αρέσει

Χούμους με ρεβύθια και παντζάρι - χούμους συντήρησηΠαρασκευή: Στο μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά και τα χτυπάτε να γίνουν κρέμα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε στο λεμόνι, ανάλογα με τη γεύση σας.

Σημείωση: Με την συγκεκριμένη ποσότητα σκόρδου, το χούμους με παντζάρι είναι ήδη πικάντικο. Εντούτοις, το μπούκοβο, η πάπρικα ή το καγιέν προσδίδουν διαφορετικούς τόνους καυτερού και άλλο βάθος. 1-2 πρέζες θα εμπλουτίσουν το χούμους.

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε το χούμους με παντζάρι σε καθαρό μπολ και προσθέτετε ωμό ελαιόλαδο. Μερικά φύλλα μαϊντανού ή λεπτές ροδέλες από φρέσκο κρεμμυδάκι και κάποια ολόκληρα βρασμένα ρεβίθια αναδεικνύουν το δραματικό χρώμα του.

Print Friendly, PDF & Email
42

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

3 Σχόλια

    Leave A Comment