πικάντικα όσπρια με μπαχαρικά της Ινδίας

Ο συνδυασμός πικάντικα όσπρια με μπαχαρικά και λαχανικά απαντάται σε όλη την Ινδία, μια και είναι ο πιο απλός τρόπος τα όσπρια να δώσουν ένα πρωτεϊνούχο γεύμα σε οικογένειες που σπάνια τρώνε κρέας ή για θρησκευτικούς λόγους είναι βετζετέριαν.
Η αρχική συνταγή είναι με κόκκινες (στο χρώμα του σολομού) μισές φακές (masoor dal, το dal χρησιμοποιείται για τα όσπρια που οι κόκκοι τους είναι χωρισμένοι στα δυο και είναι χωρίς φλούδα, πράγμα που επιταχύνει το μαγείρεμα). Είναι ένα από τα πέντε κύρια είδη φακής που χρησιμοποιεί η ινδική κουζίνα. Όπως και στην Ελλάδα είναι από τις πιο κοινές φακές, με μαλακιά γεύση, που όταν μαγειρεύονται ξανθένουν ελαφρώς και κιτρινίζουν. Στη βασική εκδοχή, οι φακές μαγειρεύονται με λάχανο (άσπρο), μπαχαρικά και αρωματικά σύμφωνα με τα υλικά της συνταγής.

Ωστόσο, στο συνοδευτικό πιάτο της φωτογραφίας, τα όσπρια είναι κόκκινες φακές και μικρά λευκά φασόλια, ένα έτοιμο μείγμα βιολογικής παραγωγής που αγόρασα από το κατάστημα του ελληνικού Fair Trade. Η πρόταση της συσκευασίας ήταν να γίνει σούπα. Όμως, η έμπνευση άλλαξε, το μείγμα συνδυάστηκε στο μαγείρεμα με κόκκινο λάχανο και ινδικά αρώματα για να δώσει την πικάντικη σαλάτα της συνταγής.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαυρομάτικα αντί για λευκά φασόλια ή να παίξετε με το μείγμα οσπρίων στη λογική της οσπριάδας. Αλλά και γνωρίζοντας τις διαφορές ανάμεσα στην πρωτότυπη και τη διασκευή, μπορείτε αν θέλετε, να μείνετε απλώς στην αυθεντική.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια

Ανάμεικτα πικάντικα όσπρια με μπαχαρικά

Προετοιμασία: 10 λεπτά. 1 ώρα και 30 λεπτά το μαγείρεμα. Υπολογίστε επίσης το μούλιασμα των οσπρίων, το προηγούμενο βράδυ. Οι κοινές ελληνικές φακές δεν χρειάζονται μούλιασμα και ο χρόνος μαγειρέματος είναι περί το μισάωρο. Οπότε, αν τις συνδυάσετε με φασόλια, βάλτε τις στην κατσαρόλα περί τα 45 λεπτά αργότερα. Τα μουσκεμένα φασόλια μπαίνουν την πρώτη φορά στην κατσαρόλα με αρκετό νερό και όταν αυτό βράζει, ξαφρίζουμε και το πετάμε βάζοντας καινούργιο.
Μπορείτε να βράσετε τα όσπρια την προηγουμένη. Σχετικά εύκολη προς μέτριας δυσκολίας συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
250 γραμ. μείγμα από φακές και τα μικρότερα άσπρα φασόλια
850 ml νερό
1/2 κ.γ. κουρκουμάς
———-
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σπόροι κύμινου
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
1 μεσαίο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
225 γραμ. κόκκινο λάχανο λεπτοκομμένο
1-2 πράσινες καυτερές πιπεριές, σε λεπτές ροδέλες
1/4 κ.γ. αλάτι

για το τελείωμα – σερβίρισμα
1 1/4 κ.γ. αλάτι
100 γραμ. ντομάτες, καθαρισμένες, χωρίς τα σπόρια και κομμένες σε κυβάκια
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και πολύ ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Ετοιμάζετε το μείγμα  οσπρίων: Βάζετε τα όσπρια σε κατσαρόλα με το νερό (στα φασόλια, το πρώτο νερό πέταμα), τα φέρνετε σε σημείο βρασμού και ξαφρίζετε ό,τι βγάλουν στην επιφάνεια. Προσθέτετε τον κουρκουμά, ανακατεύετε, βάζετε το καπάκι αφήνοντας μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα και χαμηλώνετε την φωτιά. Σιγομαγειρεύετε για 1,5 ώρα, μέχρι τα όσπρια να είναι έτοιμα, χωρίς όμως να λιώνουν (πρέπει ελαφρώς να «κρατάνε» ευχάριστα). Αν προσθέσετε τις φακές, κάντε το στα 45 λεπτά από την αρχή.

Κάνετε τα λαχανικά: Σε σχετικά φαρδύ και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε τους σπόρους του κύμινου. Μόλις αρχίσουν να χοροπηδάνε, αφήνετε για 4-5 δευτερόλεπτα (όχι παραπάνω, γιατί θα καούν) και βάζετε το σκόρδο. Ανακατεύετε και καθώς το σκόρδο αρχίζει μόλις να καφετίζει, ρίχνετε το κρεμμύδι, το λάχανο και τις καυτερές πιπεριές. Σοτάρετε το μείγμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι ελαφρώς να καφετίσει και να είναι τα λαχανικά τραγανά. Προσθέστε 1/4 κ.γ. αλάτι, ανακατεύετε και αποσύρετε.

Ολοκλήρωση: Όταν τα όσπρια είναι έτοιμα (1 1/2 ώρα περίπου) ρίχνετε στην κατσαρόλα το αλάτι (1 1/4 κ.γ.), τις ντομάτες και το τζίντζερ. Ανακατεύετε και σιγομαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτετε τα λαχανικά και αφήνετε για ακόμη 2-3 λεπτά να μαγειρευτούν (πάντα σε πολύ σιγανή φωτιά) για να ζεσταθούν καλά.

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε σε πιατέλα ή πιάτα τα πικάντικα όσπρια και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ταιριάζουν ωραία με ρύζι και με λεμονάτες γεύσεις.