12/02/2020
 
Αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ χωρίς μπέικιν πάουντερ - ιαπαωνικά pancakes σουφλέ
Αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ χωρίς μπέικιν πάουντερ

Οι αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ είναι η μαγειρική ατραξιόν της γλυκιάς κατηγορίας φέτος – δείτε και τις Top -10 τάσεις στο φαγητό. Φουσκωτές έως υπερφουσκωτές, σαν το ανθρωπάκι της Michelin, πολύ μαλακές και αέρινες, σκέτος αφρός, τρώγονται μανιωδώς σ’ όλο τον κόσμο: στο πρωινό ή σε brunch, αλλά και σαν γλυκό. Η αραχνοΰφαντή τους ύπαρξη λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα, αφήνοντας μια πουπουλένια αίσθηση και η ελαφριά τους γλύκα κατακλύζει τον ουρανίσκο και τον μπερδεύει ευχάριστα.

Είναι υπέρκομψες, τρυφερές, όμορφα στρογγυλεμένες και μίνιμαλ. Η γεύση και η υφή τους είναι σαν αιθέριο παντεσπάνι, ένα αδιόρατα γλυκό σύννεφο που τρώγεται. Οι Ιάπωνες κατάφεραν να ανεβάσουν τις παντεσπανικές τους τηγανίτες σε μαγικά ύψη. Γι’ αυτό και έχουν τρελάνει τον πλανήτη ολόκληρο.

ιαπωνικά pancakes σουφλέ - γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ με φρούτα και μέλιΜόνον αν τις δοκιμάσεις, καταλαβαίνεις γιατί η μανία για τα ιαπωνικά pancakes είναι μεταδοτική. Και γιατί αρέσουν σε όλους, είτε είναι λάτρεις των γλυκών είτε είναι πιο δύσκολοι, με ροπή στα αλμυρά. Κανένας δεν μένει ασυγκίνητος μπροστά σε μια τηγανίτα-θαύμα.

Εκτός από τα παραπάνω προτερήματα, οι αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες είναι εξόχως καλόβολες. Καθώς είναι οριακά γλυκές – ή οριακά άγλυκες -, αποτελούν ιδανική βάση για να καθίσουν οι υπόλοιπες εξαρτησιογόνες γεύσεις. Δηλαδή, αναδεικνύουν με το παραπάνω τα συνοδευτικά.

Τους ταιριάζει το μέλι και τα σιρόπια πχ. αγαύης, τα φρέσκα φρούτα, η άχνη, η καραμέλα και το κακάο. Επίσης, η σαντιγί (πάρα  πολύ), τα κουλί φρούτων, η αγγλική κρέμα, οι μαρμελάδες, οι ξηροί καρποί κλπ κλπ. Τα πάντα εν ολίγοις, και ακόμη καλύτερα σε συνδυασμούς μεταξύ τους.

Αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - ιαπωνικά pancakes
Αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ χωρίς μπέικιν πάουντερ

Αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - ιαπωνικά pancakes

Τι να προσέξετε κάνοντας ιαπωνικά pancakes σουφλέ

Ως προς το τεχνικό σκέλος, η – απλή τελικά – παρασκευή τους ακολουθεί τη λογική ενός γλυκού σουφλέ με κρόκους αυγών. Με τη διαφορά ότι γίνονται στο τηγάνι και γι’ αυτό ψήνονται με σκεπασμένο το σκεύος – όπως και το κέικ στο τηγάνι. Δοκιμάστηκαν διάφοροι τρόποι, κάποιοι πιο σύνθετοι, με περισσότερα υλικά, αλλά εκ του αποτελέσματος, άνευ ιδιαίτερου λόγου. Οι Ιάπωνες σοφά επικεντρώνονται στα λιγότερα. Επιφυλάσσομαι ωστόσο, αν αρέσουν, να γράψω και μια ακόμη μέθοδο.

Σημεία προσοχής και tips:

  1. 1. Όλη η παρασκευή είναι σύντομη.
  2. Συγκεντρώστε και μετρήστε τα υλικά. Αποφασίστε για τον τρόπο που θα ακολουθήσετε. Σας δίνουμε 3 τρόπους, όλοι εύκολοι, οι δύο πιο γρήγοροι.
  3. 2. Βάση από κρόκους αυγών με κοσκινισμένο αλεύρι.
  4. Στην παρασκευή της βάσης για τα σουφλέ pancakes γίνεται ένα καλό ανακάτεμα διάρκειας max. 15 δευτερολέπτων. Οι κρόκοι με το αλεύρι και το υγρό άρωμα πρέπει απλώς να ενωθούν. Όχι να χτυπηθούν. Γιατί; Επειδή, αν συνεχίσετε το δούλεμα της ζύμης θα αναπτυχθεί η γλουτένη του αλεύρου. Έτσι, η ζύμη θα είναι πιο ελαστική και τα pancakes θα γίνουν λιγότερο αφράτα και κάπως λαστιχωτά. Εντούτοις, αν σας ξεφύγει (πχ. γιατί δεν διαβάσατε ως εδώ), αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί (min. 5 λεπτά) πριν αναμίξετε τη μαρέγκα.

Αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - ιαπωνικά pancakes - japanese pancakes χωρίς μπέικινΑφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - ιαπωνικά pancakes σουφλέ

  1. Το μπέικιν πάουντερ, αν δεν θέλετε να κάνετε 6ποντες ή 7ποντες τηγανίτες, είναι προαιρετικό. Χωρίς αυτό, θα είναι σίγουρα 3ποντες ή 4ποντες άνευ ενισχύσεων, αεράτες και γευστικότατες. Οι χαμηλότερες τηγανίτες των φωτογραφιών έγιναν χωρίς μπέικιν πάουντερ.
  2. Αν παραλείψετε το μπέικιν πάουντερ, θα έχετε πιο αντιληπτή (συγκριτικά) και την γεύση του αυγού. Αυτό είναι πιο κοντά στην γιαπωνέζικη γεύση – στους Ιάπωνες αρέσουν τα αυγά. Βεβαίως, όταν μπουν τα συνοδευτικά, η ελάχιστη αυγουλίλα εξαφανίζεται.
  3. 3. Μαρέγκα: τα ασπράδια και το σωστό χτύπημα.
  4. Όπως συμβαίνει και στην σαντιγί, χτυπώντας εν προκειμένω τα ασπράδια ενσωματώνουμε αέρα, δίνοντάς τους σταθερό όγκο. Η λεπτή ζάχαρη προστίθεται σταδιακά ώστε να λιώνει, ενώ το ξίδι ή το κρεμόριο ή το λεμόνι ενισχύουν την σταθεροποίηση.
  5. Το κρίσιμο σημείο είναι να σταματήσουμε το κτύπημα μόλις η μαρέγκα στέκεται επαρκώς και γυαλίζει. Αν γυρίσουμε το μπολ ανάποδα, δεν θα πέφτει. Θα σχηματίζει μύτες και γραμμές. Αρκεί.
  6. Γιατί; Επειδή έχει φτάσει το max. του όγκου. Αν υπερχτυπήσουμε τη μαρέγκα, σπάζουμε/διαλύουμε κάποιες φυσαλίδες. Άρα ο όγκος θα μειωθεί. Σαφώς, η εμπειρία και η εξάσκηση βοηθάνε στο καλύτερο αποτέλεσμα, αλλά είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε την τεχνική για να προλαβαίνουμε αποτυχίες.
  7. Αντιμετώπιση προβλημάτων: Αν η μαρέγκα παραχτυπηθεί, τα αφράτα γιαπωνέζικα pancakes δεν θα είναι τόσο αφράτα 🙁 . Ή, αν είναι στην αρχή αφράτα, θα ξεφουσκώσουν κάπως στη συνέχεια, κατά το 1/3 με 1/2 του ύψους.
  8. Σημαντικό στην παρασκευή μαρέγκας είναι η απόλυτη καθαριότητα των σκευών. Μπολ και χτυπητήρια δεν πρέπει να έχουν ίχνη λιπαρής ουσίας. Αν αμφιβάλλετε, περάστε τα με ξίδι ή λεμόνι. Επίσης, τα ασπράδια δεν πρέπει να περιέχουν την παραμικρή ποσότητα από σπασμένο κρόκο.

αφράτα γιαπωνέζικα pancakes σουφλέ - japanese pancakes

  1. 4. Ζάχαρη.
  2. Χρησιμοποιείται η λεπτή, λευκή, κρυσταλλική σε ποσότητα που δεν κάνει τα pancakes εμφανώς γλυκά. Αν σας αρέσουν οι τηγανίτες πιο γλυκές, μπορείτε έως και να διπλάσετε τη ζάχαρη. Δεν θα είναι όμως, πολύ γιαπωνέζικες οι τηγανίτες σας.
  3. 5. Προθέρμανση του τηγανιού.
  4. Οι γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ μπαίνουν σε ζεστό τηγάνι. Θα πρέπει να προθερμανθεί το σκεύος, σε χαμηλή θερμοκρασία πριν βάλετε το μείγμα. Γιατί; Επειδή πρέπει να αρχίσουν να ψήνονται αμέσως και μάλιστα ομοιόμορφα.
  5. 6. Ποια η σωστή θερμοκρασία.
  6. Μετρώντας τη θερμοκρασία του τηγανιού με θερμόμετρο, αυτή θα πρέπει να είναι από 150 – 160 βαθμούς C – ανάλογα με το ύψος της τηγανίτας. Σε επαγωγικές εστίες αντιστοιχεί σε προθέρμανση στο 3 ή 3.5 ή/και 4, όταν το max. είναι 9. Σε γκάζια, ανάλογα και με τη δύναμή τους, μπορεί να χρειαστεί να βάλετε διαχυτή θερμότητας (heat diffuser). Δοκιμάστε με μια-δυο τηγανίτες την πρώτη φορά, ώστε να ελέγξετε το αποτέλεσμα στις δικές σας εστίες.
  7. 7. Βάζουμε ύψος είτε απ’τη αρχή είτε σταδιακά.
  8. Ο καλύτερος εύκολος τρόπος να κάνετε τις αφράτες τηγανίτες με εντυπωσιακό ύψος είναι να προσθέσετε την 3η στοίβα όταν οι προηγούμενες έχουν κάπως σταθεροποιηθεί. Αν δεν χρησιμοποιήσετε σακούλα ζαχαροπλαστικής (βλ. συνταγή), αφήστε 1-1.5 λεπτό να ψηθεί κάπως η πρώτη στρώση πριν βάλετε την επόμενη.
  9. 8. Ψήσιμο με καπάκι.
  10. Αντίθετα με τις ελληνικές τηγανίτες ή τις γαλλικές κρέπες, τα αφράτα γιαπωνέζικα pancakes σουφλέ ψήνονται για περισσότερο συγκριτικά χρόνο, λόγω του ύψους και της μάζας τους. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, οι τηγανίτες θα πάρουν χρώμα, αλλά το εσωτερικό δεν θα είναι σωστά ψημένο.
  11. Για να «κλειδώσει» η θερμοκρασία και να διατηρήσουν οι τηγανίτες την υγρασία τους στο εσωτερικό, σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του.

πως ψήνουμε τις γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - japanese pancakes συνταγή

  1. Επίσης, δεν γυρίζουμε τα pancakes αν η επιφάνειά τους δεν έχει σταθεροποιηθεί αποκτώντας μια πολύ ελαφριά κρούστα. Ανάλογα με τις εστίες και την θερμοκρασία, αυτό θα πάρει 3-5 λεπτά.
  2. 9. Νερό στο τηγάνι.
  3. Δημιουργεί ατμό κατά το ψήσιμο και διατηρεί την υγρασία. Κάποιες γιαπωνέζικες συνταγές το περιλαμβάνουν, άλλες όχι. Εντούτοις, μάλλον βοηθάει στο καλύτερο αποτέλεσμα.
  4. 10. Θερμίδες.
  5. Οι σπιτικές, αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες έχουν περί τις 66 θερμίδες/κομμάτι, χωρίς τα συνοδευτικά.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Πολύ αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - japanese pancakes συνταγή

Αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ

Προετοιμασία: 15 λεπτά για την πρώτη εκδοχή. 25-30 λεπτά για την δεύτερη, λόγω της προεργασίας με τις λωρίδες της λαδόκολλας. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μόνο το κουτάλι – δείτε τις οδηγίες παρακάτω. Θα χρειαστείτε αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι – όσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα. Ενδείκνυται και το ειδικό τηγάνι για κρέπες.
Για κάνετε τις πολύ αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες πραγματικά ψηλές (5-6-7 εκατ.), βολεύουν τα μεταλλικά δαχτυλίδια. Αν δεν έχετε, κάντε δαχτυλίδια από αλουμινόχαρτο – δείτε τον τρόπο στο ψωμί μπριος για μπέργκερ. Διαβάστε τα σημεία προσοχής παραπάνω. Έχετε έτοιμα τα συνοδευτικά, αν θέλετε να φάτε τις αφράτες τηγανίτες ζεστές. Μέτριας δυσκολίας ίσως, την πρώτη φορά. Πολύ ευκολότερη τη δεύτερη.

Υλικά (για 2-3 άτομα –  θα έχετε 9-10 κομμάτια)
2 κρόκοι μεσαίων αυγών
20 γρ. (2 κ.σ.) γάλα πλήρες – αν οι κρόκοι είναι από μικρά αυγά, βάλτε 1 κ.σ. γάλα
1/4 κ.γ. υγρό άρωμα βανίλιας ή πικραμύγδαλου
25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου 00 Barilla (ή μαλακό)
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

3 ασπράδια
1/2 κ.γ. κρεμόριο ή 1 κ.γ. λευκό ξύδι
2 κ.σ. ζάχαρη λεπτή κρυσταλλική άσπρη

1/2 κ.γ. φυτικό λάδι για το τηγάνι και 3-4 κ.γ. νερό
συνοδευτικά της αρεσκείας σας για το σερβίρισμα

Α. Για τις αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες

βήμα-βήμα προετοιμασία για γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - ιαπωνικά σουφλέ pancakesΕτοιμάζετε το μείγμα για τα pancakes σουφλέ: Σε μπολ ανακατεύετε καλά τους κρόκους με το γάλα. Προσθέτετε το υγρό άρωμα βανίλιας και ανακατεύετε να ενσωματωθεί (15″). Ρίχνετε το αλεύρι με το μπέικιν κοσκινίζοντάς τα με σουρωτήρι. Αναμιγνύετε μέχρι απλώς να ενωθούν τα υλικά και να έχετε μια ρευστή ζύμη. Ο συνολικός χρόνος ως εδώ είναι περί το 1 – 1.5 λεπτό.

Σε άλλο μπολ βάζετε τα ασπράδια με το κρεμόριο ή το ξίδι. Χτυπάτε με μίξερ προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά, σε 3 δόσεις, μέχρι να έχετε κανονική, σφιχτή μαρέγκα. Θα πρέπει να στέκεται. Ανάλογα με τη δύναμη του μίξερ 3-5 λεπτά.

Η μαρέγκα στις γιαπωνέζικες τηγανίτες - japanese pancakesΠροσθέτετε σχεδόν το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα των αυγών και το ενσωματώνετε πλήρως – με το σύρμα. Βάζετε την υπόλοιπη μαρέγκα και την διπλώνετε με απαλές, μεγάλες, κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας το μείγμα από κάτω προς τα πάνω (1/2 λεπτό). Αδειάζετε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβετε την μύτη σε πλάτος 1-1.5 εκατ.

πως ψήνουμε τις γιαπωνέζικες τηγανίτες - japanese pancakes συνταγήΚάνετε τις αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες: Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε το 1/2 κ.γ. λάδι. Αφού ζεσταθεί, λαδώνετε παντού το τηγάνι απλώνοντάς το με ένα διπλωμένο χαρτί κουζίνας, ώστε το χαρτί να απορροφήσει το παραπανίσιο. Κρατάτε την θερμοκρασία του σκεύους σταθερά χαμηλή. Για επαγωγικές εστίες και ηλεκτρικά μάτια με max. το 9, στο 3 ή 3.5, max. 4. Για γκάζια λιγότερο (αν είναι πολύ δυνατά ενδεχομένως να χρειάζεται σίτα – heat diffuser).

Κάνετε με το μείγμα μικρές φουσκωτές τηγανίτες διαμέτρου σχεδόν 4-5 εκατ., βάζοντάς το σε στοιβαγμένους κύκλους ή αφήνοντας το μείγμα να δημιουργήσει όγκο καθώς απομακρύνετε τη μύτη της σακούλας προς τα πάνω. Το τελικό ύψος θα είναι περί τα 5 εκατ. Αφήνετε αρκετό κενό μεταξύ τους, γιατί έτσι δεν θα δυσκολευτείτε στο γύρισμα. Ρίχνετε 1-2 κ.γ. νερό γύρω τους (όχι πάνω τους) και σκεπάζετε.

πως ψήνουμε τις γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέΕναλλακτικά, χωρίς σακούλα: Βάζετε με κουτάλι ή με το εργαλείο του παγωτού από 1 κουταλιά για κάθε τηγανίτα. Προσθέτετε πάνω σ’ αυτές άλλη μια κουταλιά. Σκεπάζετε και ψήνετε για 1-2 λεπτά. Ανοίγετε το καπάκι και προσθέτετε τρίτη κουταλιά. Συνεχίζετε το ψήσιμο.

Ψήνετε για 4-5 λεπτά – ανάλογα με τη φωτιά. Η κάτω πλευρά θα πρέπει να ροδίσει ελαφρώς – βλ. φωτό – και η πάνω να έχει κάπως σταθεροποιηθεί.

Με μικρή σπάτουλα αναποδογυρίζετε τις γιαπωνέζικες τηγανίτες – με λίγη προσοχή. Ρίχνετε πάλι γύρω τους  1-2 κ.γ. νερό, ξανασκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 3-5 λεπτά. Αποσύρετε.

Αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - ιαπωνικά pancakesΣερβίρισμα: Μεταφέρετε σε πιάτα, με τη σπάτουλα, προσθέτοντας πάνω ή δίπλα ή κάτω το συνοδευτικό της αρεσκείας σας. Φρούτα, μέλι, κουλί φρούτων εποχής, αλμυρή καραμέλα, σοκολάτα και σαντιγί ταιριάζουν εξαιρετικά στις αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες.

ψηλά, πολύ αφράτα γιαπωνέζικα pancakes σουφλέ - japanese pancakes συνταγηΒ. Για τα εντυπωσιακά υπερφουσκωτά, ψηλότερα γιαπωνέζικα pancakes

  1. 1. Διπλασιάζετε τις ποσότητες των υλικών.
  2. 2. Η παρασκευή του μείγματος παραμένει ίδια. Αλλά δεν το βάζετε σε σακούλα.
  3. 3. Χρησιμοποιείτε μεταλλικά δαχτυλίδια, τα οποία ντύνετε εσωτερικά με κομμάτια λαδόκολλας ύψους 6 εκατ.
  4. 4. Με δαχτυλίδια διαμέτρου 7-7.5 εκατ., θα έχετε ωφέλιμη διάμετρο μέσα στη λαδόκολλα περί τα 6 εκατ. και θα βγουν 6 τηγανίτες σουφλέ. Δείτε σχετικά και το βίντεο:

Διαδικασία:

πως κάνουμε ψηλές γιαπωνέζικες τηγανίτες με μεταλλικά δαχτυλίδιαΒάζετε τα δαχτυλίδια στο τηγάνι, που έχετε αλείψει με λάδι και διατηρείτε τη θερμοκρασία σταθερά χαμηλή, όπως παραπάνω. Βάζετε μέσα σε κάθε δαχτυλίδι (με κουτάλι ή με το εργαλείο του παγωτού) μείγμα διαδοχικά (πρώτα 1 κουταλιά στο καθένα, μετά 2η, μετά 3η). Θα φτάνει σχεδόν ως πάνω – χωρίς να το πιέζετε. Ρίχνετε 1-2 κ.γ. νερό ολόγυρα, σκεπάζετε και ψήνετε για 4 λεπτά.

πως κάνουμε ψηλές γιαπωνέζικες τηγανίτες με μεταλλικά δαχτυλίδιαΑφαιρείτε πιάνοντας με γάντι (ή με πιρούνι και σπάτουλα) το δαχτυλίδι – με προσοχή, καίει. Προσεκτικά αφαιρείτε και το περιτύλιγμα από τη λαδόκολλα. Με τη σπάτουλα αναποδογυρίζετε τα φουσκωτά pancakes. Ξαναρίχνετε 1 κ.γ. νερό, σκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 4 λεπτά περίπου.

ιαπωνικά pancakes σουφλέ - γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ - japanese pancakes συνταγήΑποσύρετε και μεταφέρετε τις σούπερ αφράτες γιαπωνέζικες τηγανίτες σουφλέ σε πιάτα, συμπληρώνοντας τα συνοδευτικά.

Print Friendly, PDF & Email
244

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

4 Σχόλια

  • Μαριάννα
    5 μήνες ago

    Καλησπέρα έκανα σήμερα τα Japanese pancake και είχαν φουσκώσει όπως στη φωτογραφιας σας. Όμως στο τέλος όταν έβγαλα το καπάκι και έκλεισα το μάτι μέσα σ δευτερόλεπτα ξεφουσκωσαν…τι μπορεί να έκανα λάθος ??

    • pandespani
      5 μήνες ago

      Γειά σας,
      Ποια μέθοδο ακολουθήσατε; Βάλατε μπέικιν ή ξύδι ή κρεμόριο; Κάνατε τα πολύ ψηλά ή τα μεεσαίου ύψους;
      Συνήθως πάντως, ξεφουσκώνουν αν παραχτυπηθεί η μαρέγκα ή η θερμοκρασία του τηγανιού δεν είναι η σωστή.

Leave A Comment