καλαμάρια γεμιστά με μυρωδικά και ούζο στο φούρνο

 
25/02/2010
 
καλαμάρια γεμιστά με μυρωδικά και ούζο στο φούρνο
Καλαμάρια γεμιστά με πλιγούρι, μυρωδικά και ούζο στο φούρνο

Τα καλαμάρια γεμιστά απαντώνται σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Εδώ, τα τρυφερά, φρέσκα καλαμάρια είναι γεμιστά με μυρωδικά και αρωματικά και «μεθυσμένα» από μια σάλτσα που περιέχει ούζο. Δοκιμάστε τα σαν ένα νόστιμο, εύκολο κύριο πιάτο ή σαν μεζέ δίπλα σε άλλα θαλασσινά.

Το δημομιλές καλαμάρι, και με μάλλον χαριτωμένο το επιστημονικό του όνομα loligo, είναι άκρως αγαπητό ως τροφή στην αβάσταχτα πεινασμένη υφήλιο, που το έχει συνδυάσει μαγειρικά κυριολεκτικά με ό,τι παρήγαγε κάθε τόπος και με όποιο δημιουργικό τρόπο μπορούσε να το αξιοποιήσει γευστικότερα.

Loligo vulgaris - wiki (c) Hans Hillewaert
Loligo vulgaris – Κοινό ευρωπαϊκό καλαμάρι από τη βελγική υφαλοκρηπίδα. Η φωτογραφία (c) Hans Hillewaert είναι από ζωντανό δείγμα και έγινε στο εργαστήριο RV Belgica, για να διατηρηθούν τα χρώματα και η δομή των χρωμοφόρων. Μανδύας: μήκος = 138 mm, πλάτος = 39 mm.

Χαρτί και καλαμάρι

Το όνομά του είναι δανεισμένο από το μελανοδοχείο – μεσαιωνικά «καλαμάριον». Γιατί, αφενός, όταν βρίσκεται σε κατάσταση κινδύνου αφήνει το σκούρο υγρό (σαν μελάνι), που θολώνει γύρω του τα νερά, και αφετέρου, λόγω της ομοιότητάς του στο σχήμα. Εξ’ ου και η έκφραση «χαρτί και καλαμάρι» για τις αναλυτικές διηγήσεις, άλλως στο πιο σύγχρονο …κοζερί με όλες τις λεπτομέρειες.

Διατροφικά το καλαμάρι είναι πλούσιο σε σελίνιο, Β12 και ριβοφλαβίνη. Μαγειρεμένο το βρίσκουμε σχεδόν παντού, σε ανατολή και δύση, με έμφαση στη Μεσόγειο και δη σε κουζίνες όπως της Τουρκίας, Ισπανίας, Ιταλίας, αλλά και προς ανατολάς σε Κορέα, Κίνα, Ινδία, Ιαπωνία κοκ. Τα γεμιστά καλαμάρια εν ολίγοις, τα συναντάμε συχνά και σε πολλές μορφές, που ποικίλουν σε έμπνευση, εμπλουτισμένα με τα βασικά και εν αφθονία τοπικά υλικά, αρωματικά και καρυκεύματα.

Καλαμάρια γεμιστά για γκουρμέ νηστεία

Στη συνταγή τα καλαμάρια είναι σχετικά μικρά, άρα τρυφερά και μεθυσμένα με μια λευκή αρωματική σάλτσα, με βάση το ούζο. Τα μυρωδικά παίζουν μαζί της και την κάνουν ευδιάθετη και πρόσχαρη. Χωρίς το κοκκινάδι της ντομάτας να τα γειώνει, έχουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα, λίγο ασυνήθιστο και ελάχιστα ‘ευέξαπτο’, τόσο όσο χρειάζεται το πιάτο για να είναι ενδιαφέρον.

Ειδικά σε περίοδο γκουρμέ νηστείας, η επιλογή του υπόσχεται να μην απογοητεύσει σε γεύση και άρωμα, παρά την απλότητά της. Σημειώστε επίσης, ότι αντί για πλιγούρι μπορείτε με τον ίδιο τρόπο να κάνετε την γέμιση στα καλαμάρια με ρύζι.

Δείτε επίσης: Καλαμάρι, χταπόδι και θράψαλο στη σχάραΨητό καλαμάρι βεντάλια σε σάλτσα κόκκινης πιπεριάς με μανούριΖυμαρικά από ρεβίθια με καλαμαράκια.

καλαμάρια γεμιστά με μυρωδικά σε σάλτσα με ούζο ψητά στο φούρνο

Καλαμάρια γεμιστά σε σάλτσα με ούζο, στο φούρνο

Προετοιμασία: 30 λεπτά. Mπορείτε να έχετε έτοιμα και γεμισμένα τα καλαμάρια από την προηγουμένη και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, σκεπασμένα με μεμβράνη. Βγάλτε τα μισή ώρα νωρίτερα για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, πριν τα ψήσετε. Ολόκληρη η προετοιμασία είναι περίπου μισή ώρα. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα καλαμάρια, αυξήστε την γέμιση. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
12 καλαμάρια μεσαίου μεγέθους (προς μικρά)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μυρώνια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 ml ούζο
3 κ.σ. πλιγούρι
———–
2 +3 κ.σ. ελαιόλαδο
50 ml ούζο
50 ml νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά κοντά κλωναράκια άνηθου για το σερβίρισμα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τα καλαμάρια: Tα καθαρίζετε, τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε το σκούρο δέρμα τους από το σώμα. Διαχωρίζετε το κεφάλι από τα πλοκάμια και πετάτε το μικρό σκληρό τμήμα που βρίσκεται στη βάση των πλοκαμιών.

γέμιση από λαχανικά με μυρωδικά για καλαμάριαΨιλοκόβετε τα πλοκάμια (και τα 2 μεγάλα) και τα αναμιγνύετε σε μπολ με τα 6 πρώτα υλικά, αλάτι και πιπέρι.
Με κουταλάκι γεμίζετε με το μίγμα το σώμα των καλαμαριών και κλείνετε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.

Σημείωση:

1. Μην παραγεμίζετε τα καλαμάρια σε σημείο να μην κλείνουν άνετα, γιατί θα «σκάσουν» κατά την διάρκεια του ψησίματος και θα ξεχυθεί η γέμιση. Δείτε και το tip στα σχόλια για το τρύπημα στην άκρη τους.
2. Επίσης, αν σας περισσεύει γέμιση, βάλτε την κι αυτή στο σκεύος που θα ψήσετε τα καλαμάρια. Όταν θα είναι έτοιμη, ψημένη, μπορείτε να την βάλετε πάνω σε τοσταρισμένες, λεπτές φέτες ψωμιού, τη μία πλευρά των οποίων έχετε περάσει με την κομμένη επιφάνεια μιας σκελίδας σκόρδου, δημιουργώντας έτσι γευστικές μπουκιές για το καλωσόρισμα.

καλαμάρια γεμιστά με μυρωδικά και σάλτσα ούζου έτοιμα για τον φούρνοΑλείφετε με το μισό ελαιόλαδο ένα χαμηλό σκεύος ή πυράντωχο και τοποθετείτε τα γεμιστά καλαμάρια το ένα δίπλα στο άλλο, σε μία στρώση. Ρίχνετε πάνω τους το υπόλοιπο λάδι, το ούζο και το νερό και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των καλαμαριών ή μέχρι να είναι τρυφερά.

Σερβίρισμα: Βγάζετε τις οδοντογλυφίδες και τοποθετείτε 2-3 καλαμάρια γεμιστά (ανάλογα και με το μέγεθος) σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με μερικά κοντά κλωναράκια άνηθου.

Print Friendly, PDF & Email
53

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

6 Σχόλια

  • QueenMarilena
    11 έτη ago

    Με όλο τον σεβασμό για το υπέροχο και πεντανόστιμο site σας, θα τολμούσα να προσθέσω ότι τα καλαμάρια δεν θα «σκάσουν» στο ψήσιμο, αν τους ανοίξουμε μια μικρή τρυπούλα με ένα μυτερό και κοφτερό μαχαίρι στο στενό τους μέρος. Έτσι, οι ατμοί που δημιουργούνται από τη θερμότητα, βρίσκουν διέξοδο και αφήνουν το καλαμάρι μας άθικτο. Το αυτό ισχύει και για τις γεμιστές μακρουλές πιπεριές (κέρατα), που αν τις ζεματίσουμε και τις γεμίσουμε με λίγη φετούλα και κάποια μυρωδικά μπορούν να συνοδέψουν ωραιότατα αυτό το γεμιστό καλαμάρι, αφού τις ψήσουμε για λίγα λεπτά σε δυνατό φούρνο.

    • 11 έτη ago

      QueenMarilena, εδώ δεν μιλάμε για σκάσιμο λόγω εγκλωβισμένου αέρα αλλά λόγω διαστολής του γεμίσματος καθώς παίρνει υγρά… το πληγούρι ή το ρύζι σε άλλες περιπτώσεις τριπλασιάζεται σε μέγεθος καθώς μαγειρεύεται και δεν σε σώζει το μικρό κόψιμο.. απλά αποτελεί αφορμή για να μεγαλώσει το κόψιμο και να «σκάσει» …. και το λέω επειδή την έχω πατήσει αρκετές φορές με το συγκεκριμένο!

      • QueenMarilena
        11 έτη ago

        Τσκτσκτσκ… Δεν είπαμε να το κόψουμε, είπαμε να το τρυπήσουμε… Αλλά τι σημασία έχει, αν έτσι βολεύεσαι; Το θέμα είναι να δουλεύει για σένα.

  • Denisious
    9 έτη ago

    To ξέρω ότι έχει περάσει καιρός από το ποστ και μάλλον μόνο για τον ιστορικό του μέλλοντος θα χρησιμέψει [αν] το σχόλιό μου, αλλά πρέπει να το πω! 🙂

    Αφενός, αν βάλουμε λίγο νεράκι να βράζει σε ένα τηγάνι και ρίξουμε μέσα λίγα λίγα τα καλαμάρια για *λιγα* δευτερόλεπτα, αυτά σκληραίνουν ανεπαίσθητα και γίνονται *πολύ* πιό εύκολα στο γέμισμα. Αυτό για τις ακαμάτρες κόρες που όπως εγώ δεν έχουν έφεση στο «κέντημα», το ζουμάκι μετά το χρησιμοποιήτε στο φαγητό που φτιάχνετε.

    Αφετέρου, τρία [ή και δύο!!!] καλαμαράκια στην μερίδα?! Με κάνετε και αισθάνομαι πολύ άσχημα με την πάρτη μου [και του συζύγου] που με δώδεκα μινιόν καλαμαράκια μάλλον θα την κουτσοβολέβαμε τα δυό μας με καμιά σαλάτα ον δε σάηντ.

    Τέλος, επιτέλους και μια συνταγή για γεμιστά καλαμαράκια χωρίς ντομάτα!

    • 9 έτη ago

      Δεν έχει σημασία ο χρόνος 🙂
      ωραίες οι παρατηρήσεις και πάντα χρήσιμες

Leave A Comment