καραμελωμένα μήλα σε κρασί με κουμκουάτ

 
15/11/2014
 

καραμελωμένα μήλα σε κρασί με κουμκουάτΒουτιά στα ζουμερά επιδόρπια με μεθυσμένα φρούτα που μυρίζουν καραμέλα και βούτυρο. Κουμκουάτ και καραμελωμένα μήλα σε κρασί αρωματισμένο με κανέλα και βανίλια. Πλήρης συμβιβασμός με την εποχή και σε σύμπνοια μαζί μας για να διατηρηθεί η θαλπωρή στο τραπέζι ως το τέλος. Γι’ αυτό και σερβιρισμένα ζεστά σκορπίζουν τους ευωδιαστούς χυμούς τους στον αέρα, αγκαλιάζουν τους ατμούς του κόκκινου κρασιού και προσθέτοντας μια τόση δα, αδιόρατη σχεδόν πικράδα καραμέλας στη γεύση, όπως κάθε άρωμα που σέβεται τον εαυτό του. Τι παραπάνω χρειάζεται η εσωστρέφεια των χειμωνιάτικων χώρων;

καραμελωμένα μήλα σε κρασι - η καραμέλα goji berries με καραμελωμένα μήλα σε κρασί και κουμκουάτΕπιδόρπιο συνδυασμού, αν ήταν κόμμα θα μπορούσε να λέγεται και ‘ενωμένες χειμωνιάτικες γεύσεις’ ή ‘νέος χειμώνας’ ή ‘καραμελωμένα φρούτα του χειμώνα’ ή ‘μεθυσμένο κόκκινο κόμμα φρούτων’ ή κάτι άλλο πομπώδες και μπανάλ στο ίδιο ανύπαρκτο βαφτιστικό πνεύμα των πολιτικών κομμάτων. Αν διαφωνείτε, δεν έχετε παρά να ρίξετε μια ματιά στο ‘ευφάνταστο’ κατεβατό ονομάτων στο wiki-link. Ναι, ξέρω, είναι η περιττή πληροφορία της ημέρας –ζεις και χωρίς να επιβεβαιώνεται η φαντασία της εξουσίας, τουλάχιστον.

καραμελωμένα μήλα σε κρασί με κουμκουάτΗ συνταγή έγινε με μήλα ωραία και μυρωδάτα, τα καλύτερα, κουμκουάτ απ’ το μικρό δένδρο των φίλων –ήδη φορτωμένο αυτό τον καιρό-, αλλά τα χαριτωμένα κουμκουάτ κυκλοφορούν ευρέως, μια και είναι επίσης της εποχής. Επίσης, γκότζι μπέρις απ’ τις υπερτροφές, κάπου να μπουν κι αυτές, μη μένουνε στις λέξεις. Βούτηξαν όλα στο κόκκινο κρασί, γεμάτο κι αυτό, πρόθυμο να δανείσει το σώμα και το χρώμα του στο σύνολο. Χρησιμοποιήστε μήλα με άρωμα ή κάντε μείγμα με αυτά που σας αρέσουν, η συνταγή δεν θα χαλάσει. Δοκιμάστηκε με διαφόρων ειδών, μεταξύ των οποίων και τα πράσινα (βλ. φωτό) της γιαγιάς Σμιθ, με το χαρακτηριστικό άρωμα να βγάζει άκρως ενδιαφέρον αποτέλεσμα. Μπορείτε να παίξετε επίσης με το ζεστό επιδόρπιο προσθέτοντας λίγα κομμάτια από ξερά δαμάσκηνα ή βερίκοκα, αντικαθιστώντας τα γκότζι μπέρις ή εμπλουτίζοντάς τα. Κι αν θέλετε να τσιτώσετε τη γεύση, μια μπάλα παγωτό, καπέλο την τελευταία στιγμή –μη λιώσει αμέσως- δεν έχει καλύτερο.

καραμελωμένα μήλα σε κρασί με κουμκουάτΠροετοιμασία: 15 λεπτά και άλλα 15 λεπτά το μαγείρεμα, συν το 2ωρο παραμονής τους στο μαρινάρισμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα καραμελωμένα μήλα σε κρασί πολύ νωρίτερα ή και την προηγουμένη και να τα ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, φέρνοντάς τα πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
4 μεγάλα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα στα 8
110 γραμ. ζάχαρη μαλακή ξανθιά
2.5 κ.σ. βούτυρο (50 γραμ.)
10 κουμκουάτ, πλυμένα και κομμένα στα 2 ή στα 3, ανάλογα με το μέγεθος
3 κ.σ. γκότζι μπέρις αποξηραμένα
250 ml κόκκινο κρασί με σώμα
½ κ.γ. άρωμα βανίλιας
1 ξυλάκι κανέλας
παγωτό βανίλια ή άλλο της αρεσκείας σας για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

καραμελωμένα μήλα σε κρασί με κουμκουάτΕτοιμάζετε τα καραμελωμένα μήλα: Σε φαρδύ τηγάνι (να χωράει τα μήλα σε μια στρώση) κάπως βαθύ (ή ανάλογο κατσαρόλι) και μέτρια (προς δυνατή φωτιά) ρίχνετε τη ζάχαρη και την αφήνετε να ζεσταθεί για 2-3 λεπτά και να αρχίσει να καραμελώνει, παίρνοντας ένα ωραίο βαθύ χρώμα. Ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν πλήρως.
Προσθέτετε τα μήλα σε μια στρώση και τα γυρίζετε με σπάτουλα να πάρουν απ’ το μείγμα, να μαλακώσουν και να καραμελώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους (3 λεπτά περίπου). Χαμηλώστε σε μέτρια τη φωτιά στο 2ο λεπτό, αν η καραμέλα γίνεται πολύ σκούρα. Αποσύρετε και κρατάτε δίπλα.
καραμελωμένα μήλα σε κρασίΕτοιμάζετε το αρωματικό κρασί: Σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά ρίχνετε το κρασί και το βράζετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τα κουμκουάτ, την βανίλια, την κανέλα και τα γκότζι μπέρις. Βράζετε για 1-1.5 λεπτό και προσθέτετε το μείγμα στα μήλα, επαναφέροντάς τα στη φωτιά (μέτρια προς χαμηλή). Ανακατεύετε καλά για 1-2 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να διαλυθεί στο κρασί. Αποσύρετε και μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ. Αφήνετε έτσι για 3-4 ώρες, ώστε τα φρούτα να μαριναριστούν στο κρασί και οι γεύσεις να δέσουν μεταξύ τους.
καραμελωμένα μήλα σε κρασίΣερβίρισμα: Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ευγενικά, ώστε όλα να αποκτήσουν ίδια θερμοκρασία και στο εσωτερικό τους. Σερβίρετε σε ζεστά μπολ. Τα καραμελωμένα μήλα σε κρασί ταιριάζουν ωραία και με παγωτό (βανίλια ή καραμέλα ή κανέλα), το οποίο όμως, προσοχή, θα προσθέσετε την τελευταία στιγμή.

Print Friendly, PDF & Email
7

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment