κεφαλάκι στη λαδόκολλα -από αρνί ή κατσίκι

 
29/04/2013
 
κεφαλάκι στο φούρνο στη λαδόκολλα
Αρνίσιο ή κατσικίσιο κεφαλάκι στο φούρνο, στη λαδόκολλα

Χάρη στα πασχαλινά μας έθιμα με σημαία τον οβελία, το κεφαλάκι αρνιού ή κατσικιού στη λαδόκολλα, από ειδικός ή ασυνήθιστος γενικά μεζές όλο το χρόνο, τοποθετείται με δόξα και τιμή σ’ ένα απ’ τα πιο γιορταστικά τραπέζια, με ατημέλητη φυσικότητα και στεφανωμένο με τις δάφνες της παράδοσης.

Οι περισσότεροι τσιμπολογούν τα μάγουλα. Το εύγευστο κρέας τους εύκολα αρέσει, καθότι εξαιρετικά μαλακό. Ελάχιστοι ασχολούνται με το υπόλοιπο φαγώσιμο μέρος (γλώσσα, γλυκάδια, μυαλό κλπ). Το κεφαλάκι στη λαδόκολλα ή με όποιον άλλο τρόπο μαγειρεμένο, έχει τελικά μια σύντομη πορεία, η οποία κυρίως βοηθάει να παραμένει οικεία η εικόνα του παρά να ενισχύει την εκτίμησή μας στη γεύση του.

Και όμως, για τους λάτρεις του είδους αποτελεί έναν εξαιρετικό μεζέ. Και μάλιστα, πολυσυλλεκτικό γευστικά, αφού δελεάζει τον ουρανίσκο να απολαύσει σε ένα μόνο πιάτο αρκετά διαφορετικά κομμάτια κρέατος.

Η λογική της μαγειρικής απλότητας ενδείκνυται εν προκειμένω: όσο λιγότερα τα κόλπα τόσο πιο αυθεντικό το αποτέλεσμα. 😋😋

 αρνίσιο ή κατσικίσιο κεφαλάκι στη λαδόκολλα

Δυο μυρωδικά, λαδολέμονο και αλατοπίπερο είναι τα υλικά που χρησιμοποιούνται για το κεφαλάκι στη λαδόκολλα της συνταγής. Το ψήσιμό του δεν μπορεί να είναι απλούστερο: Μπαίνει στο φούρνο τυλιγμένο ωραία σε πακέτο και γίνεται λουκούμι, γιατί όλοι οι χυμοί του μένουν κλεισμένοι στο χαρτί.

Καθώς ανοίγει, η μυρωδιά του σπάει τη μύτη και η σάλτσα που δημιουργείται είναι περισσότερο από ικανή να αρτύσει τις επιμέρους μπουκιές όταν δεν φτάνει λίγο αλάτι και πιπέρι.

κόκκαλα από κεφαλάκι στη λαδόκολλα

Απ’ τον φούρνο στο τραπέζι

Το αρνίσιο ή κατσικίσιο κεφαλάκι στη λαδόκολλα είναι απλό στον χειρισμό. Ανοίγει στα δύο με ένα μαχαίρι κοπής, πιέζοντας δυνατά με τη μύτη στο πάνω μέρος του – δεν απαιτεί ωστόσο κάποια υπερβολική δύναμη.

Τη δουλειά αυτή μπορείτε να την κάνετε και στο τραπέζι, μια και έχει περισσότερο ενδιαφέρον να φθάσει ολόκληρο στο μισανοιγμένο πακέτο. Αφαιρέστε το μυαλό με σχετική προσοχή – είναι το πιο μαλακό τμήμα. Βγάλτε επίσης, το εξωτερικό σκληρό δέρμα της γλώσσας, όταν την κόψετε.

Τα γλυκάδια συνήθως αρέσουν εξίσου με τα μάγουλα. Οπότε, μένουν τα μάτια για τους πιο φανατικούς, οι οποίοι είναι βέβαιο πως δεν θα διστάσουν να τα διεκδικήσουν και ξέρουν πως να τα χειριστούν.

Από τις νοστιμιές που η στατιστική ανάμεσα σε φίλους και γνωστούς δείχνει – ίσως όμως και τυχαία – ότι απολαμβάνουν περισσότερο οι γυναίκες. Κάτι, που θα είχε ενδεχομένως και ενδιαφέρον αν εξεταζόταν υπό ψυχαναλυτικό πρίσμα! Πάντως, αδιαφορούν πλήρως για τις θερμίδες του, οι οποίες στο ψητό αρνίσιο κεφαλάκι είναι 220 ανά 100 γραμμάρια, ενώ στο βραστό φτάνουν τις 282, αντίστοιχα.

Σε κάθε περίπτωση, το κεφάλι του ζώου, μικρότερο ή μεγαλύτερο (στο κεφάλι του μοσχαριού έχουμε αναφερθεί ήδη), είναι και ειδικό γευστικό κεφάλαιο εν γένει. Είναι ευκαιρία ωστόσο, ενόψει Πάσχα και αξίζει για όποιον δεν το έχει γευτεί, να το δοκιμάσει.

Κεφαλάκι στη λαδόκολλα αρνίσιο ή κατσικίσιο

Προετοιμασία: 5 λεπτά. Εύκολη συνταγή.

Yλικά
1 κεφαλάκι αρνίσιο ή κατσικίσιο (το δικό μου ήταν το 2ο)
χυμός από 1/2 λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. ρίγανη φρέσκια ή ξερή
1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (5-7 εκατ.), τα φύλλα
1 κλωναράκι δενδρολίβανο, τα φύλλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε το κεφαλάκι: Το αφήνετε αρκετή ώρα σε κρύο νερό για να φύγουν τα αίματα – στο νερό μπορείτε να προσθέσετε 2 φέτες λεμόνι. (Ο Jacob, δείτε και στα σχόλια, προτείνει ‘παγωμένο νερό για 4 ώρες, αλλάζοντάς το 3 φορές’). Το ξεπλένετε, ελέγχετε για εναπομείνασες τρίχες και τις αφαιρείτε. Το σκουπίζετε ελαφρώς με χάρτινη πετσέτα.

αρνίσιο ή κκατσικίσιο κεφαλάκι στη λαδόκολλα στο φούρνο

Απλώνετε ένα διπλό λαδόχαρτο σε μέγεθος που να χωράει το κεφάλι και το βάζετε πάνω. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και το αλείφετε με το μείγμα παντού. Προσθέτετε πάνω του τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι, ειδικά στη γλώσσα 😉 Τυλίγετε το χαρτί πακέτο και δένετε με σπάγκο κουζίνας.

Ψήσιμο: Ψήνετε το κεφαλάκι στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά ακριβώς.

Σερβίρισμα: Βγάζετε το τυλιγμένο στη λαδόκολλα κεφαλάκι, το βάζετε σε δίσκο και κόβετε τον σπάγκο και το χαρτί με ψαλίδι. Αδειάζετε την περισσότερη σάλτσα, με σχετική προσοχή, σε μπολ. Είναι ιδανική για να συνοδεύσει τα μάγουλα και ιδίως το μυαλό. Δεν χρειάζεται μουστάρδα ή κάτι άλλο για να συνοδεύσετε το υπέροχο ψητό, ζουμερό κεφαλάκι στη λαδόκολλα. 😋

Print Friendly, PDF & Email
733

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

15 Σχόλια

  • Δημήτρης
    7 έτη ago

    Πριν πολλά χρόνια στα Γιαννιτσά,επισκέφθηκα μία παληά ταβέρνα τού μπαρμπα Περιλκλή πού μαγείρευε η γυναίκα του η Σουλτάνα.Μεταξύ άλλων……δύο φορές έγινε αυτό……έφαγα με την παρέα μοσχαροκεφαλή στην λαδόκολα………..φαντάσου……έρχεται η κεφάλα………..ανοίγεις την λαδόκολα καί…….τσιμπάς ότι βρείς………θα το θυμάμαι μέχρι να πεθάνω…….με κρασί από φραγκοστάφυλο δικής του παραγωγής καί……..κρασοκατανάλωσης……..μερικά πράγματα είναι μοναδικά καί ανεξίτηλα στην μνήμη……….

    • 7 έτη ago

      Πολύ χαίρομαι για το σχόλιο και την εκτίμησή σας στο είδος. Είναι πραγματικά αυτό που λένε λουκούμι το κρέας και ναι, το χέρι και τα τσιμπήματα, παρά το χύμα του πράγματος, έχουν την γοητεία τους. Την επόμενη φορά που θα την κάνω (http://wp.me/p1xkIl-3Zq), θα σας καλέσω 🙂

  • 7 έτη ago

    Θ’ακολουθήσω τη συνταγή σου για 2κεφαλάκια
    θ’ακολουθήσει τζιμπούσι τρελό μετά:))

    • 7 έτη ago

      τέλεια, θα με καλέσετε? 😉

  • jackob13
    6 έτη ago

    Eφτιαξα 4 κεφαλακια μαζι στη λαδοκολλα,το μονο που αλλαξα ηταν ο χρονος ψησιματος, που τον αυξησα κατα 15 με 20 λεπτα.Η απλη αυτη μεθοδος ψησιματος εχει το ατου οτι κραταει το κεφαλακι ζουμερο και μυροδατο.Και μια συμβουλη ,αφηστε τα κεφαλακια σε παγωμενο νερο για τουλαχιστον 4 ωρεσ και αλλαξτε το νερο 3 φορες ετσι θα φυγει ολο το αιμα.

    • pandespani
      6 έτη ago

      Σωστή παρατήρηση. Θα το συμληρώσω στο κείμενο γτ βοηθάει.
      Την επόμενη φορά που θα κάνετε 4 κεφαλάκια, περιμένω πρόσκληση 😉

  • ΚΜ
    3 έτη ago

    ΠΕΡΦΕΨΤ!

    • pandespani
      3 έτη ago

      🙂

  • Χρήστος
    3 έτη ago

    Εχω μισό κεφαλάκι από το πάσχα. Μπορώ να ακολουθήσω την συνταγή και για μισό ή θα καταστραφεί;

    • pandespani
      3 έτη ago

      θεωρώ πως ναι. ίσως να το ψήσετε 10 λεπτά λιγότερο – δεν έχω κάνει μισό κεφαλάκι ως τώρα… Πάντως, και όντας τυλιγμένο, στεγνό δεν θα βγει

      • Χρήστος
        3 έτη ago

        Έγινε μία χαρά, ευχαριστώ! Τελικά μάλλον δεν θέλει το λιγότερο χρόνο απ’ ό,τι φάνηκε, το τελείωσα στο φούρνο εκτός της λαδόκολλας για να πάρει λίγο το χρώμα για 10 λεπτά. Ευχαριστώ πολύ!

  • Ιωάννα Μάνου
    8 μήνες ago

    Πεντανόστιμο πάντα έτσι κάνω τη συνταγή σας ευχαριστώ πολύ!!! Καλό Πάσχα!!!

    • pandespani
      8 μήνες ago

      Na είστε καλά! Καλό Πάσχα!

Leave A Comment