κοτόπουλο με σύκα αρωματισμένα: γεύση από Μπάρτσα

 
13/09/2010
 

κοτόπουλο με σύκα Κρέας με φρούτα… συνδυασμός που απαντάται σ’ όλες σχεδόν τις κουζίνες της Μεσογείου. H συνταγή για το κοτόπουλο με σύκα ωστόσο, προέρχεται απ’ την Καταλονία.

Και αν αυτό αρχικά δεν λέει τόσα πολλά για να εστιάσει με την πρώτη το ενδιαφέρον στο βορειοανατολικό κομμάτι της Ισπανίας, που συνορεύει με την Γαλλία, θα μπορούσε να βοηθήσει στον τοπικό προσδιορισμό της καταγωγής, η Βαρκελώνη: η πρωτεύουσα του πρώην πριγκιπάτου, η Μπάρτσα των ποδοσφαιρικών αγώνων με την κόντρα (της) στη Ρεάλ, τον άσο Ντάνι Ζάρκε, Νο 21 και αρχηγό της Εσπανιόλ (που η καρδιά του σταμάτησε να κτυπάει στην Φλωρεντία) αλλά και το (πρόσφατο) ψήφισμα να τελειώσουν οι ταυρομαχίες.

Επίσης, ανατρέχοντας στον εκκεντρικό σουρεαλιστή Σαλβαντόρ Νταλί (Salvador Dalí), γεννημένο στην Φιγέρας (Figueras) και στο Μουσείο θεάτρου με το όνομά του (Teatre-Museu Dalí).

Όπως και στον επίσης Καταλανό αρχιτέκτονα της αρ νουβό (Art Nouveau, Νέα Τέχνη) Αντόνι Γκαουντί (Antoni Gaudí) με τα ιδιότυπά του κτίρια. Η ξεχωριστή επίσημη γλώσσα (καταλανική), ο εθνικισμός και η τάση για διαφοροποίηση των Καταλανών, που (όπως οι Ναπολιτάνοι σε σχέση με τους Ιταλούς) θεωρούν τους εαυτούς τους (σε σχέση με τους υπόλοιπους Ισπανούς) ξεχωριστό έθνος και συνεχίζουν να διεκδικούν την αυτονομία τους.

Σαν να δανείζεται από μια τέτοια διάθεση ιδιορρυθμίας και η συνταγή για το κοτόπουλο με σύκα. Συνδυάζει την γλύκα των μαριναρισμένων σε κρασί σύκων και τα αρώματα των μπαχαρικών με το πουλερικό, που αφήνει πίσω την επίπεδη αίσθηση του κοτόπουλου. Και κυριολεκτικά μεταμορφώνεται σ’ αυτό το νόστιμο κάτι άλλο, με ζεστή μυρωδιά, που γεμίζει το στόμα και γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Περισσεύει, αλλά θα το πω: συστήνεται ανεπιφύλακτα και με ενθουσιασμό. Δοκιμάστε το τώρα, που τα σύκα είναι ωραία και στην εποχή τους.

συνταγή κοτόπουλο με σύκα

Κοτόπουλο με σύκα αρωματισμένα

Προετοιμασία: 10 λεπτά η προετοιμασία και περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά το μαγείρεμα – ψήσιμο. Υπολογίστε ωστόσο το χρόνο για το 3ωρο μαρινάρισμα, που πρέπει να προηγηθεί. Μπορείτε να κάνετε όλη τη διαδικασία μέχρι το ψήσιμο στο φούρνο, νωρίτερα και να αφήσετε το τελείωμα για την τελευταία μισή ώρα. Η συνταγή είναι πιο εύκολη απ’ ό,τι δείχνει.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κοτόπουλο 1,5 κιλό περίπου, πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε 8 κομμάτια
½ φλυτζ. μέτρια γλυκό κρασί
φλούδα σε λωρίδες από ½ περίπου λεμόνι
3 φέτες μπέικον κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλυτζ. ζωμό κότας
1 πρέζα καγιέν (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι (αρκετό)

για τα σύκα & την μαρινάδα
3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
½ φλυτζ. ξίδι από λευκό κρασί
1 φέτα λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
½ κιλό μαύρα σύκα, ώριμα, σφιχτά

συνταγή κοτόπουλο με σύκαμαριναρισμένα σύκα - συνταγή κοτόπουλο με σύκα

Mαρινάρετε τα σύκα: Σε μεσαίο κατσαρόλι βάζετε όλα τα υλικά της μαρινάδας και μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνετε εντελώς και σιγομαγειρεύετε για 5 λεπτά.

Προσθέτετε τα σύκα και το καπάκι και συνεχίζετε το πολύ-πολύ σιγανό μαγείρεμα για 8-10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε ως έχουν για 3 ώρες.

Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε άλλο μπολ με το κρασί και το ξύσμα λεμονιού. Κρατάτε τη μαρινάδα – πετάτε την κανέλα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς C.
συνταγή κοτόπουλο με σύκασυνταγή κοτόπουλο με σύκα

Eτοιμάζετε το κοτόπουλο με σύκα: Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) με καπάκι σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το μπέικον για 2-3 λεπτά, μέχρι να είναι τραγανό.

Αδειάζετε (μόνο) το μπέικον σε σκεύος για το φούρνο ή πυρέξ, αφήνοντας στο τηγάνι το λίπος.

Προσθέτετε το λάδι και μόλις κάψει σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου απ’ όλες τις πλευρές, να ροδίσουν (5 περίπου λεπτά).

Στραγγίζετε τα σύκα, τα κρατάτε χωριστά και ρίχνετε στο κοτόπουλο το κρασί τους, την μαρινάδα, το λεμόνι και το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε σε μέτρια φωτιά με το καπάκι για 25-30 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά και να είναι σαν ελαφρύ σιρόπι. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται. Αποσύρετε από τη φωτιά.

συνταγή κοτόπουλο με σύκαkotopoulo-syka-5

Ψήσιμο: Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος και ρίχνετε πάνω του τη σάλτσα.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Προσθέτετε τα σύκα και το ζωμό κότας, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρισμα: Μοιράζετε το κοτόπουλο με σύκα σε πιάτα, βάζοντας τα σύκα (1-2 σε κάθε πιάτο) με σχετική προσοχή και περιχύνετε με τη σάλτσα.

Print Friendly, PDF & Email
18

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

19 Σχόλια

  • 10 έτη ago

    Μόλις βρήκα τι θα μαγειρέψω αύριο…

  • σταυριανή
    10 έτη ago

    δι’ όνομα…ποσο πληθωρικά όμορφο πιάτο! αχ, πες μας κι ένα παραμύθι με δαμάσκηνα τώρα που τα βρίσκω άπληστα στα μανάβικα της γειτονιάς μας.

    • 10 έτη ago

      Υπάρχει ήδη ένα μικρό παραμυθάκι σε σουφλέ εδώ, αλλά καλή ιδέα… να το ψάξουμε μην πάνε χαμένα τα δαμασκηνάκια της Σταυριανής…

  • Φλωρα
    8 έτη ago

    Πολυ ενδιαφερουσα ιδεα. Θα μπορουσατε να μας προτεινετε και μια σαλατα που να της ταιριαζει ?

  • Φλωρα
    8 έτη ago

    Καταπληκτικο !!! Φοβερο αποτελεσμα! Ευχαριστουμε πολυ!

    • 8 έτη ago

      Φλώρα,
      μάλλον το έκανες πριν απαντήσω -& sorry για την αργοπορία.
      Αυτό είναι ένα πιάτο με χαρακτήρα, παρότι απλό. Προσωπικά, αν ήθελα να βάλω πλάι του οπωσδήποτε σαλάτα, θα έβαζα κάποια απλή πράσινη με ντρέσινγκ υπόγλυκο προς ουδέτερο. Θα προτιμούσα πάντως να βάλω αντί σαλάτας ένα πρώτο με συνδυασμό που να περιέχει φρούτο, οπότε θα έδινε και άποψη σε όλο το μενού. Οι δικές μου επιλογές κινούνται πάντα σε σχέση με το τί είναι φρέσκο κ της εποχής.

    • Φλωρα
      8 έτη ago

      Επειδη σκεφτηκα οπως εσυ, δηλ. πιατο με ιδιαιτερο χαρακτηρα εκανα μια πρασινη με ντρεσιγκ την οποια φαγαμε στην αρχη και μετα απολαυσαμε μονο του το περι ου ο λογος!
      Thanks again.

  • Μελίνα
    7 έτη ago

    δεν υπαρχει ο ζωμος κοτας στις οδηγιες…ποτε τον βαζουμε;

    • 7 έτη ago

      Mελίνα, υπάρχει στο ψήσιμο στο φούρνο – είναι το τελευταίο στάδιο 🙂

  • Daniel
    3 έτη ago

    Το κρασί που θα είχατε προτίμηση με αυτό το πιάτο .. δεν αναφέρθηκε όμως;

    • pandespani
      3 έτη ago

      Προσωπικά θα διάλεγα ένα ωραίο, δροσερό Gewurztraminer, ειδικά αν το πιάτο γινόταν λίγο πιο πικάντικο 😉

Leave A Comment