κοτόπουλο γεμιστό με άρωμα ανατολής

 
03/01/2010
 
κοτόπουλο γεμιστό με κιμά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και άρωμα ανατολής
Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και άρωμα ανατολής

Ωραιότατα ψημένο κοτόπουλο γεμιστό, ζουμερό και με γεύση που σου αφήνει μια ευωδιαστή γλύκα στο στόμα βγάζει η παρακάτω εκτέλεση. Κοτόπουλο με γέμιση κιμά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ευγενή μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι Γάλλου σεφ εκ Παρισίων, κυνηγού αστεριού Michelin, δια σημειώσεων και χειρός της φίλης μου Λίνας – γνωστή για το ασυναγώνιστο ξεκοκαλισμένο κατσικάκι στο φούρνο -, η οποία μάλιστα –ναι, το έκανε χωρίς φόβο, παρακαλώ- την «πείραξε» προσθέτοντάς της την …κανέλα! Και ομολογώ ότι της έδωσε ένα εξαιρετικό φίνο touch ανατολής στο άρωμά της με απόλυτη επιτυχία, δημιουργώντας με την μυρωδιά έναν ερωτισμό και μια ακόμη πιο άπαιχτη διάσταση στην επίγευση! Ιδού, λοιπόν, η συνταγή.

Κοτόπουλο γεμιστό με άρωμα ανατολής

Προετοιμασία: 45-50 λεπτά συν ο χρόνος αναμονής και 2 1/2 ώρες το ψήσιμο. Η προετοιμασία του κοτόπουλου και της γέμισης επιβάλλεται να γίνουν την προηγουμένη, κάτι που απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό το θέμα. Μόνο το ψήσιμο, αφού το πουλί έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, γίνεται την ίδια μέρα. Μέτριας δυσκολίας συνταγή.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
1 κοτόπουλο γύρω στα 2 – 2,3 κιλά
τα συκωτάκια του (προαιρετικά)

για την γέμιση
100 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
100 γρ. χοιρινό κιμά
(ή 200 γρ. μόνον μοσχαρίσιο κιμά)
1 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
2 κ.σ. καρύδια τριμμένα
2 κ.σ. κουκουνάρια
1 κ.σ. κρουτόν
8 δαμάσκηνα σε κομματάκια
8 κάστανα σε κομματάκια (προαιρετικά)
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι κονιάκ ή λευκό κρασί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα κανέλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμάζετε το κοτόπουλο: Το πλένετε, βγάζετε τα συκωτάκια, αν υπάρχουν και τα ψιλοκόβετε τα. Τα  κρατάτε χωριστά για τη γέμιση. Μην κόψετε το λαιμό και το δέρμα γύρω του. Στεγνώνετε το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί και το αφήνετε στον πάγκο σκεπασμένο (για 1 ώρα, αν ήταν στο ψυγείο) ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζετε στην κοιλιά του λίγο ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και του κάνετε μασάζ να ξεκουραστεί.

κοτόπουλο στο φούρνο γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα, κιμά και ξηρούς καρπούς

Ετοιμάζετε την γέμιση: Καβουρδίζετε σε τηγάνι και μέτρια φωτιά, τα κουκουνάρια να ροδίσουν. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ξανθύνει. Σε άλλο βαθύ τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε τον κιμά ανακατεύοντάς τον συνεχώς, ώστε να μην έχει μπαλάκια.

Ρίχνετε σιγά-σιγά, όλα τα ψιλοκομμένα υλικά της γέμισης. Προσθέτετε στο τέλος λίγη κανέλα για να δώσετε μια σταλιά ανατολίτικου ερωτισμού στην επίγευση. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε 20-30 περίπου λεπτά σε μέτρια προς σιγανή φωτιά. Σβήνετε με το κονιάκ ή το κρασί. Αφήνετε την γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Γεμίζετε το κοτόπουλο:

Bάζετε πρώτα γέμιση στο λαιμό του και στερεώνετε το δέρμα του πάνω στο σώμα με οδοντογλυφίδες. Γεμίζετε στη συνέχεια την κοιλιά του και πιάνετε τις δύο άκρες της, δεξιά και αριστερά από το άνοιγμα, με οδοντογλυφίδες για να μην ξεχειλίσει.

Αλείφετε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και το τρίβετε παντού. Σκεπάζετε το με διαφανή μεμβράνη και το αφήνετε μια βραδιά στο ψυγείο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Ψήσιμο: Βγάζετε το γεμιστό κοτόπουλο από το ψυγείο και το αφήνετε στον πάγκο τουλάχιστον μισή ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το τοποθετείτε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε στους 180 βαθμούς C για τα πρώτα 20 λεπτά.
Κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 160 – 170 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2 ώρες. Στην τελευταία μισή ώρα, το περιχύνετε με τη σάλτσα του ανά 10 λεπτά.
Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το βγάζετε από το φούρνο, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε στην ησυχία του, σε ζεστό μέρος, τουλάχιστον μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Σερβίρισμα: Αδειάζετε τη σάλτσα του και αφαιρείτε 2-3 κουταλιές από το λίπος που θα είναι στο πάνω μέρος της μόλις ηρεμήσει. Σερβίρετε την σάλτσα χωριστά. Αν το κόψετε στο τραπέζι, μεταφέρετε ολόκληρο το γεμιστό κοτόπουλο σε ζεστή πιατέλα. Κόβετε σε φέτες και προσθέτετε στα πιάτα κουταλιές από την γέμιση.

Σημείωση: Η ποσότητα της σάλτσας που θα βγει είναι αρκετή και πιθανότατα να σας περισσέψει. Μην την πετάξετε. Κρατήστε την σε βαζάκι στο ψυγείο, όπως είναι. Καθώς ψύχεται, στο πάνω μέρος της το λίπος που θα συγκεντρωθεί θα παγώσει και αυτό θα την διατηρήσει μια χαρά για πολλές μέρες. Έτσι, μπορείτε κάλλιστα να την χρησιμοποιήσετε ως ζωμό για να κάνετε ένα γευστικότατο ριζότο!

Print Friendly, PDF & Email
435

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

11 Σχόλια

    Leave A Comment