κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ – hit συνταγή της μαμάς

 
22/01/2015
 

κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ πατάταςΑπό τα φαγητά που απλώνουν σπιτική μυρωδιά στο χώρο και αναδεικνύουν την κουζίνα σε αρχηγό των δωματίων. Συχνά κυριακάτικο φαγητό, το κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ πατάτας είναι απολαυστικό και χορταστικό μαζί, κι απ’ τα φαγητά που ξανασερβίρεσαι, μισορωτώντας ευγενικά, τουλάχιστον δεύτερη φορά. Αυτή είναι η hit οικογενειακή συνταγή και είχε πάντα τεράστια επιτυχία. Κουβαλάει έτσι, μνήμες και συναίσθημα.

Δείτε επίσης: κοκκινιστό κοτόπουλο με μακαρόνια, κλασικό και στο φούρνο, με τα μυστικά για το τέλειο κοκκινιστό ♥ κοκκινιστός κόκορας Μπαρδουνιώτικος (αυθεντική συνταγή της Μάνης με την ιστορία της).


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 2 ώρες περίπου το μαγείρεμα. Το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί από την προηγουμένη, να μπει εφόσον κρυώσει στο ψυγείο και να ξαναζεσταθεί με ευγένεια, ήτοι σιγά – σιγά πριν το σερβίρισμα. Ο πουρές μπορεί επίσης να γίνει δυο ώρες πριν και στο τέλος να ζεσταθεί, προσθέτοντας λίγο γάλα, αν χρειάζεται. Η συνταγή είναι πιο εύκολη απ’ ό,τι δείχνει.

κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέΥλικά (για 4 άτομα)
1 κοτόπουλο γύρω στα 1,8 – 2 κιλά
3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες ή 1 κουτί κομματάκια ντομάτας σε κονσέρβα
100 ml κόκκινο κρασί ξηρό
100 – 150 ml νερό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες με τη φλούδα τους, πλυμένες
4-5 σπόρους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλα
2 φύλλα δάφνη
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτα (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. πάπρικα
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος για σερβίρισμα

για τον πουρέ πατάτας
1 κιλό πατάτες
50-60 γρ. βούτυρο
200 ml κρέμα γάλακτος light 15% λιπαρά ή αντίστοιχο γάλα πλήρες
αλάτι
λευκό πιπέρι

Προετοιμάζετε το κοτόπουλο: Πλένετε το κοτόπουλο και αν είναι ολόκληρο, κόψτε το σε μερίδες. Στεγνώστε τα κομμάτια καλά με χάρτινη πετσέτα κουζίνας.
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάλτε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, τσιγαρίστε απ’ όλες τις πλευρές το κοτόπουλο, βάζοντας 3-4 κομμάτια τη φορά. Βάλτε όλα τα κομμάτια στο σκεύος και σβήστε τα με το μισό κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράζει για 10 λεπτά.
κοτόπουλο κοκκινιστό στην κατσαρόλα
Σε άλλο τηγάνι και μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα – δεν πρέπει να ροδίσουν. Σβήστε τα με το υπόλοιπο κρασί και αδειάστε τα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 1,5 με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του πουλερικού.
Ελέγξτε τη σάλτσα κατά τη διάρκεια και αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, πιπέρι.
κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ πατάτας
Ετοιμάστε τον πουρέ: Πλύντε και βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους για 25-30 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Αφήστε λίγο να κρυώσουν, καθαρίστε τες και πολτοποιήστε τες απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με το ειδικό εργαλείο – ποτέ στο blender.
πουρές πατάτας βήμα βήμαΒάλτε το σκεύος σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε να λιώσει. Προσθέστε το γάλα ή την κρέμα, αλάτι και πιπέρι, δοκιμάστε και διορθώστε αν χρειάζεται.
Σερβίρισμα: Βάζετε πρώτα τον πουρέ σε ζεστό πιάτο και μετά το κρέας. Προσθέτετε τη σάλτσα. Γαρνίρετε με τον μαϊντανό.
Σημείωση: Στα υλικά της σάλτσας μπορείτε να παραλείψετε την κανέλα αν δεν σας αρέσει ή, σύμφωνα με την τελευταία version της μαμάς, να την αντικαταστήσετε με μοσχοκάρυδο τριμμένο.
Αν απ’ το κοκκινιστό κοτόπουλο σας περισσέψει σάλτσα, προσθέστε της λίγο chili και χρησιμοποιήστε την για μια γρήγορη μακαρονάδα.

Print Friendly, PDF & Email
85

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

20 Σχόλια

  • Ανώνυμος
    10 έτη ago

    το σωστο είναι «σχόλιο» όχι «σχόλειο»

    • 10 έτη ago

      Συμφωνώ απολύτως. Το wordpress (που μας φιλοξενεί) διαφωνεί. Θα πρέπει όντως να βρεθεί ένας τρόπος να το διορθώσουμε – είναι ανορθογραφία.

  • λίνα οικονόμου
    7 έτη ago

    ανυπομονώ να το φτιάξω, ελπίζω αύριο, φαίνεται υπέροχο και γεμάτο μνήμες, όντως…μέχρι τώρα πάντως έβαζα κανέλα και δάφνη στο κοκκινιστό, η βερσιόν σας φαίνεται κλάσεις ανώτερη

  • jackob13
    6 έτη ago

    Η κλασικη ελληνικη συνταγη εγινε σημερα με μισο χωριατικο κοκκορα με κατακοκκινο κρεας με μια μικρη παραλλαγη.Αντι για πουρε ολοχρυσες τηγανιτες πατατες ναξου κολαση!!!!!!!!!!!!!

    • pandespani
      6 έτη ago

      ζηλεύω και … πεθαίνω για την παραλλαγή της συνοδείας 😉

      • jackob13
        6 έτη ago

        Ρε παιδια εχω μια προταση,μπορουμε να βρουμε ενα χωρο και να κανουμε ενα παρτι ρεφενε που ο καθενας θα φερει και απο ενα φαγητο που θα εχει φτιαξει με βαση τις συνταγες απο το παντεσπανι?

Leave A Comment