Κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα στο φούρνο

 
20/03/2020
 
Κοτόπουλο με σκόρδο και σάλτσα λεμονιού στο φούρνο
Γαλλικό, λεμονάτο κοτόπουλο φούρνου με σκόρδα και ελαφρώς δεμένη σάλτσα

Ενα λεμονάτο κοτόπουλο απαντάται με διάφορες τρόπους στην μαγειρικη παραδοση της  Μεσογειου. Οι κουζίνες της Ιταλίας, Ισπανίας, Γαλλίας, αλλά και του Μαρόκου, της Τυνησίας έχουν πολλές ενδιαφέρουσες και ιδιαίτερα νόστιμες εκδοχές. Η συγκεκριμένη βασίζεται σε γαλλική συνταγή. Το ζουμερό κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα με κουρκουμά έχει μια ελαφρώς κρεμώδη συνοδεία, φτιαγμένη από ελάχιστο βούτυρο, αλεύρι και ζωμό (ρου), στον οποίο έχει βράσει το σκόρδο. Έτσι, εξευγενισμένο και ολόκληρο – χωρίς να λιώσει -, αρωματίζει διακριτικά ένα λαμπερό πιάτο, μάλλον ελαφρύ, με καθαρό τον χαρακτήρα του λεμονιού.

Κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα στο φούρνο

Μίλα μου για σκόρδο στα γαλλικά

Το σκόρδο περιλαμβάνεται στα αγαπημένα υλικά της γαλλικής κουζίνας, η οποία χειρίζεται αριστοτεχνικά τις διάφορες μορφές και ποικιλίες του, και κάπως σαν τη μόδα. Έχουμε σκόρδο φθινοπωρινό, ανοιξιάτικο, ξερό, φρέσκο, μαύρο, άσπρο, κόκκινο, βιολέ, ήμερο, άγριο, ροζ του Λοτρέκ, καπνιστό κ.ο.κ.

Κάθε χρόνο, στις 19 Απριλίου γιορτάζεται η Εθνική Ημέρα του Σκόρδου. Το οποίο ονομάζεται και «βρωμερό τριαντάφυλλο», ενώ βοτανικώς ανήκει στα λειριοειδή, που είναι η οικογένεια των κρίνων! Τώρα, αν αυτό δεν συνιστά φυτική borderline προσωπικότητα, τι είναι;

Ένα χάδι σκόρδου αναζωογονεί, μια υπερβολή σκόρδου σκοτώνει.

Curnonsky (1872-1956), κατά κόσμο, Maurice Edmond Sailland. Δημοσιογράφος, συγγραφέας και κριτικός φαγητού, από τους  πλέον ενημερωμένους στις αρχές του 20ου αιώνα, αποκαλούμενος και πρίγκηπας της γαστρονομίας.

Στα περισσότερα γαλλικά πιάτα, το σκόρδο παραμένει ήπιο. Εντούτοις, υπάρχουν κάποια στα οποία πρωταγωνιστεί: Όπως το αϊολί, τα σαλιγκάρια μπουργκινιόν, οι καραβίδες με σκόρδο, φλαμπέ με παστίς (δείτε τις αντίστοιχες γαρίδες φλαμπέ με ούζο), η αντρεκότ με φρέσκα σκόρδα, η σπιτική μπραντάδα μπακαλιάρου, το ψητό χοιρινό αλλά και το φαγκρί με άγρια σκόρδα, η γλώσσα (ψάρι) με μαύρο σκόρδο, το μπούτι αρνιού με καπνιστό, τα βατραχοπόδαρα με το ροζ σκόρδο του Λοτρέκ και πολλά ακόμη.

Κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα στο φούρνο

Όταν το σκόρδο δεν μυρίζει σκόρδο

Την βαρβαρότητα της μυρωδιάς του, την οφείλει το σκόρδο στην δυσοσμία της αλλισίνης, που είναι κύριο συστατικό του και προκύπτει όταν το κόβουμε ή το σπάζουμε ή το …τρώμε. Ολόκληρη μια σκελίδα, χωρίς να είναι στο ελάχιστο χαραγμένη ή με αμυχές, δεν μυρίζει.

Εξ ου, και στο εδώ κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα, όπως και στο προβηγκιανό κοτόπουλο με 40 σκόρδα, η ένταση πέφτει κάθετα. Βρασμένο και ψημένο μέσα στο λεμόνι, το ολόκληρο σκόρδο γλυκαίνει και αρωματίζει όσο χρειάζεται τη φωτεινή, ελαφρώς δεμένη σάλτσα, χωρίς να πριμαντονίζει. Κυρίαρχος του φαγητού παραμένει το λεμόνι. Ο κουρκουμάς λειτουργεί επίσης στο φόντο, υπογραμμίζοντας τις ζεστές κίτρινες αποχρώσεις.

Αυτό είναι και το ενδιαφέρον στο πιάτο: οι ξεκάθαροι τόνοι του εσπεριδοειδούς, που μεταφέρονται σε κάθε μπουκιά μέσα από την άσπρη σάλτσα λεμονιού. Το κοτόπουλο είναι απόλυτα ζουμερό και τρυφερό, υπέροχα νόστιμο στην απλότητά του.Κοτόπουλο με σκόρδο και λαμπερή σάλτσα λεμονιού στο φούρνο

Άσπρη σάλτσα λεμονιού

Η παρασκευή αυτής της λεμονάτης σάλτσας ακολουθεί την τεχνική της μπεσαμέλ. Τα λιπαρά υπολείμματα από βούτυρο και ελαιόλαδο (από το σοτάρισμα του κοτόπουλου) με το αλεύρι δημιουργούν το roux. Σ’ αυτό προστίθεται ο ζωμός και ο χυμός λεμονιού που δένουν σε ένα ελαφρώς κρεμώδες μείγμα.

Είναι βασική και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε κοτόπουλο με σάλτσα λεμονιού, ανεξαρτήτως δευτερευόντων υλικών. Ταιριάζει επίσης, ωραιότατα με ψητό ψάρι, αλλά και άλλες τρυφερές κοπές κρέατος.

Αν θέλετε την λεμονάτη σάλτσα πιο πυκνή, αυξήστε κατά 1 κ.σ. το αλεύρι ή προσθέστε στο τέλος λίγο κορνφλάουρ, διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό ή ζωμό. Εναλλακτικά, αν στο τέλος θέλετε να την συμπυκνώσετε, σουρώστε την (με προσοχή) από το σκεύος σε κατσαρόλι και βράστε την σε σχετικά δυνατή φωτιά για μερικά (4-5) λεπτά, κρατώντας το ψημένο κοτόπουλο σκεπασμένο και ζεστό.

Μπορείτε ακόμη να την εμπλουτίσετε με 3-4 κ.σ. κρέμα γάλακτος, πράγμα που θα της δώσει και πιο ενιαία όψη. Ωστόσο, μάλλον δεν χρειάζεται την ενίσχυση. Γιατί είναι πολύ ωραία και υπέροχα γευστική στην «ελαφρότητά» της.

Συνοδευτικά και εναλλακτικές

Μπορείτε να συνοδέψετε το λεμονάτο κοτόπουλο με τις γαλλικές πατάτες βουτύρου, οι οποίες θα προσφέρουν και μια αντίθεση υφής στο συνολικό πιάτο. Ή, να προσθέσετε πατάτες, μικρές η κομμένες σε σχετικά μικρούς κύβους, για να ψηθούν στο φούρνο μέσα στη λεμονάτη σάλτσα, μαζί με το πουλερικό. Εναλλακτικά, ένα μείγμα από αναποφλοίωτο ρύζι με άγριο κάνουν επίσης καλή συνοδεία, αλλά και ψητά λαχανικά ή σαλάτα για τις πιο λάιτ προτιμήσεις.

Τέλος, σημειώστε ότι η ίδια συνταγή γίνεται τόσο με φιλεταρισμένα μπούτια κοτόπουλου όσο και με στήθη. Αν οι λεμονάτες γεύσεις σας αρέσουν, αυτό είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια


Ζουμερό, τρυφερό κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα με κουρκουμά στο φούρνο

Κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα με κουρκουμά στο φούρνο

Προετοιμασία: 30 λεπτά και 45 λεπτά το ψήσιμο. Τα κομμάτια του κοτόπουλου πρέπει να είναι στεγνά (σκουπισμένα με χάρτινη πετσέτα) πριν σοταριστούν. Δείτε πως αποφλοιώνουμε εύκολα τα σκόρδα. Μπορείτε να ψήσετε μαζί τις πατάτες, αν θέλετε, στο φούρνο. Σ’ αυτή την περίπτωση κόψτε τις σε μικρούς κύβους περί τα 3 εκατ. Μέτριας δυσκολίας συνταγή – όχι δύσκολη.

Υλικά (για 4-5 άτομα)
1 μικρό, βιολογικό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες ή 8 μπούτια κοτόπουλου ή 4 στήθη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κεφάλι σκόρδο
2 ακέρωτα λεμόνια (κανονικού μεγέθους)
700 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
1/2 κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. αλεύρι
1/2 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή ανάλογα με την γεύση σας)
αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Προετοιμάζετε τα σκόρδα και το λεμόνι: Καθαρίζετε τις σκελίδες και τις βάζετε σε κατσαρόλι με τον ζωμό. Φέρνετε σε ήπιο βρασμό και μαγειρεύετε για 25-30 λεπτά.
βράσιμο ολόκληρων σκόρδων και λεπτοκομμένες φέτες λεμονιούΣτύβετε το ένα λεμόνι και κρατάτε τον χυμό. Από το δεύτερο κρατάτε το ξύσμα, το καθαρίζετε από τη φλούδα και το λευκό μέρος και το κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες.
Σοτάρισμα κοτόπουλου και δέσιμο άσπρης σάλτσας λεμονιούΕτοιμάζετε το κοτόπουλο: Σε άνετο τηγάνι και δυνατή φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο να κάψουν. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα τσιγαρίζετε γυρνώντας τα από κάθε πλευρά να πάρουν χρώμα. Ανάλογα με το τηγάνι και δεδομένου ότι τα κομμάτια θα πρέπει να είναι σε μια στρώση, αυτό θα σας πάρει περί τα 10-12 λεπτά.
Μεταφέρετε τα τσιγαρισμένα κομμάτια σε ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος που να τα χωράει άνετα.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς C.

λεμονάτη σάλτσα βήμα βήμα - άσπρη σάλτσα λεμονιούΚάνετε την λεμονάτη σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με σπάτουλα να αναμιχθεί με τα υγρά του τσιγαρίσματος. Θα έχετε ένα υπόλευκο ρου. Ξύνετε το τηγάνι για να πάρετε ό,τι έχει απομείνει στον πάτο. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τον ζωμό σουρώνοντάς τον – για να κρατήσετε τα σκόρδα.
Μαγειρεύετε ανακατεύοντας ώσπου να δέσει κάπως η λεμονάτη σάλτσα. Βάζετε τον κουρκουμά, την πάπρικα, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Αδειάζετε τη σάλτσα λεμονιού στο σκεύος με το κοτόπουλο. Προσθέτετε τις σκελίδες σκόρδου και τις λεπτοκομμένες φέτες λεμονιού.
Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε τις πατάτες, προσθέστε τις και αυτές σ’ αυτό το στάδιο.

Φιλεταρισμένο ή κομμένο κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα με κουρκουμά στο φούρνοΨήσιμο: Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, κλείνοντάς το ερμητικά στην περίμετρο. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά. Προσοχή! Ειδικά αν χρησιμοποιήσετε στήθη κοτόπουλου, μην ξεπεράσετε αυτούς τους χρόνους.
Ζουμερό κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα με κουρκουμά στο φούρνοΣερβίρισμα: Ανάλογα με το σκεύος, μεταφέρετε ως έχει το κοτόπουλο με σκόρδο και λεμονάτη σάλτσα στο τραπέζι ή σε πιατέλα ή απευθείας σε πιάτα (ζεστά τις κρύες εποχές). Μην διαλύσετε τα σκόρδα. Βάλτε τα ολόκληρα στην πιατέλα ή απλώς 1-2 σε κάθε πιάτο. Προσθέτετε στην επιφάνεια τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και φετάκια λεμονιού.

Print Friendly, PDF & Email
133

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment