κρέας σουφλέ με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

 
30/05/2011
 
κρέας σουφλέ με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
Έτοιμο, ψημένο κρέας σουφλέ με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Αυτή είναι μια συνταγή ανακύκλωσης και μαγειρικής οικονομίας. Αξιοποιήστε οποιοδήποτε ψητό (ή βραστό) κρέας έχει περισσέψει κάνοντας την επομένη ένα γευστικό σουφλέ και προσθέτοντας μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Ένα εντελώς καινούργιο πιάτο γεννιέται, μ’ εκείνο το υπόλοιπο αρνάκι ή κατσικάκι, το μοσχάρι ή  χοιρινό, που ξέμεινε απ’ το κυριακάτικο τραπέζι ή δεν καταναλώθηκε στο φιλικό δείπνο.

Λόγια της Δευτέρας

Κάποιες Δευτέρες θες η εβδομάδα ν’ αρχίζει την Τρίτη και να τελειώνει την Πέμπτη. Να αναβαθμιστεί σε Π-Σ/Κ-Δ (Παρασκευοσουκουδεύτερο – μα τι ωραία λέξη… σκέτη σαρανταποδαρούσα, πληθωρική, χωρίς τσιγκουνιές) το απλό Σ/Κ, που μια ζωή κοροϊδεύει το διάλειμμά μας στην οικονομική θέση, δίχως μπόνους εργασιακών μιλίων και δυνατότητα upgrade. Γιατί, μην μου πείτε πως δεν είναι σχιζοφρένεια τα διαφορετικά μέτρα και σταθμά που βάζουμε στη ζωή μας. Απ’ τη μια, εφευρίσκουμε τρόπους ανταμοιβής για κατανάλωση μέσων ή αγαθών, που προϋποθέτουν χρόνο, και απ’ την άλλη, με τη συστηματική ανάλωση εαυτού και χρόνου οργανώνουμε σ’ αυτό το πρόγραμμα, την μεγαλύτερη εξαίρεση. Μιλάμε για πολλή κι ανίατη παράνοια, με ‘σοφία’ θεσμοθετημένη!

Λόγια της Δευτέρας. Και του αέρα. Θα πνιγούν στο πρωινό μποτιλιάρισμα, στις αειθαλείς καλημέρες, στους στόχους του 3μήνου που καβάτζαρε τη μέση. Θα εξαφανιστούν στα νούμερα (είτε αφορούν λογαριασμούς είτε ανθρώπους) και στην ανάγνωση της λίστας με τις εκκρεμότητες της εβδομάδας των πέντε ή έξη υπερπαραγωγικών ημερών. Πιο πρόσκαιρη υπόσταση κι ανώδυνη δεν γίνεται να έχουν. Αν, τρεις αράδες παρακάτω, μείνει στη γεύση κάτι αδιευκρίνιστο, θα μοιάζει σαν το γνωστό μπαλαντοειδές άσμα του Λένον ‘tell me why I don’t like Mondays’. Γλυκούλικο και συναισθηματικό, φτιαγμένο να αιωρείται αναπάντητο στον ίδιο τόνο, ένα κουπλέ ρητορικό στο όριο του ανόητου.

Τι σχέση έχουν όλ’ αυτά με το κρέας σουφλέ και τη σάλτσα ντομάτας; Καμία, πλην της Δευτέρας, προφανώς, που σήμερα έχουμε. Μια Δευτέρα που ήρθε πάλι, κλασικά συνεπής στο ραντεβού της, σπασίκλας και nerd, ανθεκτική στην «αγένειά» μου να την θεωρώ σήμερα άκρως ανεπιθύμητη και αρκετά ενήλικη για να εισβάλει στο χρόνο μου, χωρίς λόγους και προλόγους να θυμίζουν Freakazoid.

Σουφλέ με κρέας που περίσσεψε: φαγητό για την επόμενη μέρα

Σας εύχομαι μια καλή εβδομάδα! Η συνταγή είναι ωραία. Πέραν της γεύσης και μιας θεωρητικής (μόνον)  τεμπελιάς, προωθεί την ιδέα του «δεν πετάμε το καλομαγειρεμένο φαγητό της προηγουμένης, όταν μπορούμε να κάνουμε ένα καινούργιο φαγητό την επόμενη μέρα». Γιατί το σουφλέ με κρέας βασίζεται στο ψημένο ή μαγειρεμένο κρέας, που ήδη υπάρχει.

Απ’ αυτή την άποψη είναι ένας καλός τρόπος για να αξιοποιηθεί οποιοδήποτε ψητό (ή βραστό) κρέας. Αρνί, κατσίκι, μοσχάρι ή μείγμα κρεατικών κάνουν για σουφλέ. Εξαιρετικό αποτέλεσμα – αλλά όχι δεσμευτικό – δίνει και το ψητό χοιρινό. Αν βάλετε το εστραγκόν, θα έχει το χαρακτηριστικό του άρωμα, ιδιαίτερο και έντονο. Παραλείψτε το – εννοείται – αν δεν σας τρελαίνει. Έξυπνη συνταγή, δοκιμάστε την.


Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια


Κρέας σουφλέ με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Προετοιμασία: Περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά όλα μαζί. Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα καθώς και όλη η προετοιμασία για το σουφλέ. Το συγκεκριμένο σουφλέ δεν ανήκει στην κατηγορία που αμέσως ξεφουσκώνει, ωστόσο πρέπει να σερβιριστεί ζεστό. Μπορείτε να το κάνετε είτε σε ατομικά μπολ είτε σε φόρμα. Αν προσέξετε μόνον το κλασικό «δίπλωμα» της μαρέγκας, πρόκειται μάλλον για εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 -5 άτομα)
300 γραμ. μαγειρεμένο κρέας (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, βοδινό, όλα κάνουν)
1/2 ματσάκι μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
8 φύλλα εστραγκόν ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και λιωμένες
4 κρόκοι
200 ml γάλα
1-1,5 κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
7 ασπράδια
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
βούτυρο για άλειμμα της φόρμας
ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

για τη σάλτσα ντομάτας
300 γραμ. ντομάτες χωρίς τα σπόρια, κομμένες σε κύβους
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-1.5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
4-5 φύλλα εστραγκόν ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1-2 κλωναράκια θυμάρι
2 κ.σ. πάστα ντομάτας (πελτέ)
200 ml νερό

σάλτσα φρέσκιας ντομάτας για σουφλέΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
Eτοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Σε κατσαρόλι σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο (μέτρια φωτιά) για 2-3 λεπτά να μαραθεί χωρίς να ροδίσει. Προσθέτετε το σκόρδο, τις ντομάτες, το εστραγκόν (αν το χρησιμοποιήσετε) και το θυμάρι. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Βάζετε την πάστα ντομάτας και το νερό και σιγομαγειρεύετε για μισή ώρα. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, δοκιμάζετε και διορθώνετε, αν χρειάζεται. Αφού λίγο κρυώσει, πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ.
Ετοιμάζοντας κρέας σουφλέ: υλικά και μαρέγκαΚάνετε το κρέας σουφλέ: Βάζετε το ψημένο κρέας στο μπλέντερ για 30 δευτερόλεπτα και το ψιλοκόβετε. Αδειάζετε σε μπολ και προσθέτετε τον μαϊντανό, το εστραγκόν (αν το χρησιμοποιήσετε), το σκόρδο, τους κρόκους, το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα. Ρίχνετε το λεμόνι και μια πρέζα αλάτι και συνεχίζετε το χτύπημα για να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
Παίρνετε το 1/3 της μαρέγκας και το ανακατεύετε καλά με το μίγμα του κρέατος. Μετά διπλώνετε με σπάτουλα και λίγες σχετικά κινήσεις την υπόλοιπη μαρέγκα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε στο αλάτι-πιπέρι, αν χρειάζεται.

Βουτυρώνετε πολύ καλά τα ατομικά μπολ για σουφλέ ή τη φόρμα και αδειάζετε το μίγμα.
Τα τοποθετείτε σε ταψί και ρίχνετε μέσα βραστό νερό μέχρι το 1/3 του ύψους της φόρμας ή των μπολ. Τα μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο (εδώ χρειάζεται λίγη προσοχή). Ψήνετε για 40-45 λεπτά.

Σερβίρισμα: Ζεσταίνετε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά. Βγάζετε το σουφλέ με το κρέας περνώντας τη λεπίδα ενός μαχαιριού στο εσωτερικό της φόρμας και κουνώντας την να αποκολληθεί το περιεχόμενο. Αναποδογυρίζετε, περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό.

Print Friendly, PDF & Email
9

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

4 Σχόλια

  • 10 έτη ago

    Αυτό είναι σουφλέ με τα όλα του – μοιάζει εξαιρετικά ενδιαφέρον και την επόμενη φορά που θα υπάρχουν leftovers θα δοκιμαστεί, μη σας πω ότι θα δημιουργηθούν leftovers επί τούτου… Εσείς που τα γνωρίζετε αυτά τα των συνταγών κ.λπ.μπορείτε μήπως να μου λύσετε μια απορία: γιατί όλα αυτά τα φαγητά που έχουν από πάνω bechamel ονομάζονται σουφλέ και όχι gratins σ’αυτή τη χώρα;;;

    • 10 έτη ago

      Χαχα… καλό! Την ίδια απορία έχω κι εγώ. Μάλλον γιατί είναι επίπεδα και λίγο φουσκωτά τα δεύτερα μερικές φορές. Ή κάποιο μπέρδεμα έγινε εξ αρχής στις πληροφορίες (τύπου σπασμένο τηλέφωνο) ή και γιατί το ‘σουφλέ’ είναι πιο εύκολη λέξη -μπορεί?

Leave A Comment