καραμελωμένες πατάτες φούρνου με φλούδα ή χωρίς

 
02/01/2010
 
καραμελωμένες πατάτες φούρνου
Καραμελωμένες πατάτες φούρνου με φλούδα ή χωρίς

Η συνταγή για τις απίστευτες καραμελωμένες πατάτες φούρνου με τη φλούδα τους ή χωρίς προέρχεται από τη φίλη μου τη Λίνα, της οποίας το δημοσιογραφικό δαιμόνιο δεν άντεξε, όταν – στο πρόσφατο ταξίδι της στο Παρίσι – δοκίμασε το degustation menu Γάλλου σεφ πριν τα Χριστούγεννα και τον καθήλωσε για να την πάρει με κάθε λεπτομέρεια! Μου έκανε έκπληξη φτιάχνοντας την version χωρίς τη φλούδα, ανήμερα Χριστούγεννα.

Το πιάτο είναι πικάντικο, μυρωδάτο, τόσο απλό και απλώς άπαιχτο! Και σας το υπογράφω, δηλώνοντας πως τον τελευταίο χρόνο έχω πάθει …ανίατη «πατατίαση» και δεν χάνω την ευκαιρία να δοκιμάζω κάθε είδους εκτέλεση μαγειρευτής πατάτας.

Ο Γάλλος σεφ είπε ότι δεν τις σερβίρει ως συνοδευτικό κάποιου κρέατος, αλλά ως πρώτο πιάτο, μόνες τους. Θα συμφωνήσω απόλυτα με την πρότασή του. Δεν υπάρχει κανένας λόγος να υποβιβάσεις τις πατάτες σε συνοδεία.

Δοκιμάστε τις, είναι εξαιρετικά απλή η εκτέλεσή τους και ο χρόνος προετοιμασίας είναι γύρω στα 10 λεπτά.

Από την ίδια «δημοσιογραφική» ανάκριση είναι και η επίσης καταπληκτική συνταγή με το γεμιστό κοτόπουλο. Και δεν είναι απαραίτητο ούτε οι καραμελωμένες πατάτες, ούτε προφανώς το κοτόπουλο να είναι Χριστούγεννα, για να γίνουν…

 

καραμελωμένες πατάτες φούρνου
καραμελωμένες πατάτες φούρνου

Καραμελωμένες πατάτες με τη φλούδα ή χωρίς

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μικρές πατάτες με τη φλούδα τους
1/4 φλ. (60ml) ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
2 κ.γ. ζάχαρη
1/4 φλ. (60 ml) λευκό κρασί
2 κλωναράκια δενδρολίβανο, τα φύλλα τους μόνο
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν (ή περισσότερο αν τις θέλετε πιο πικάντικες)
χυμός από 2 λεμόνια
1/2 φλ. (125 ml) νερό
αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών

ετοιμάζοντας καραμελωμένες πατάτες φούρνου

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

1η περίπτωση: Καραμελωμένες πατάτες με τη φλούδα

Πλένετε καλά με βουρτσάκι ή σφουγγαράκι τις πατάτες και τις βάζετε σε κατσαρόλα με νερό να τις καλύπτει. Τις βράζετε όπως είναι με τη φλούδα τους για 10 λεπτά (ο χρόνος μετράει από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει).

Τις στραγγίζετε και τις βάζετε σε μικρό πυρίμαχο σκεύος.

Βάζετε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το δενδρολίβανο και τα κτυπάτε να γίνουν κρέμα, με την οποία και περιχύνετε τις πατάτες. Προσθέτετε το δενδρολίβανο.

Τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο, στην επάνω σχάρα, για 30 περίπου λεπτά ή έως ότου καραμελώσουν.

2η περίπτωση: Χωρίς την φλούδα (άλλη διαδικασία)

Πλένετε και καθαρίζετε τις πατάτες, κόβοντάς τες σε μικρά στρογγυλά κομμάτια. Τις τοποθετείτε σε ταψάκι και τις περιχύνετε με την κρέμα.

Προσθέτετε το δεντρολίβανο και τις βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C τα πρώτα είκοσι λεπτά και μετά, στους 160 βαθμούς C για αργό ψήσιμο γύρω στη μιάμιση ώρα, πάντα στη χαμηλή σκάλα.

Aν θέλετε να δείτε σε βίντεο την παρασκευή της συνταγής για καραμελωμένες πατάτες φούρνου, δείτε  την εκπομπή «chef στον αέρα» όπου την παρουσιάσαμε.

    Print Friendly, PDF & Email
    456

    Newsletter

    Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    30 Σχόλια

    • Ανώνυμος
      10 έτη ago

      very interesting, especially the non-peeled ones

      • 10 έτη ago

        Dear Ανώνυμος, I agree!! It is one of the best potato recipes….bon degustasion!!!!!

    • 10 έτη ago

      Απλα ΥΠΕΡΟΧΕΣ.Εφτιαξα και τις δυο εκδοχες.Καταναλωθηκαν βουλιμικα επιτοπου(ειμαστε πολλοι).Ξαναεφτιαξα και τις ΕΚΡΥΨΑ στην ντουλαπα μου για να τις απολαυσω μονη μου.Καμμια ενοχη. Μπραβο παντεσπανι!

      • 10 έτη ago

        Χαίρομαι ιδιαιτέρως!!! Ωραία η ιδέα για το κρύψιμο… θα το κάνω κι εγώ!

    • JULIA STEFANAKIS
      9 έτη ago

      OTI ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΕΧΩ ΔΟΚΙΜΑΣΕΙ ΕΓΩ ΚΑΙ ΟΙ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ!!!!!!!!!!
      ΕΙΜΑΙ ΣΧΕΤΙΚΗ ΚΑΙ ΟΧΙ ΕΥΚΟΛΗ ΜΕ ΤΙΣ ΓΕΥΕΙΣ ΠΟΥ ΑΠΟΚΑΛΟΥΝΤΑΙ
      GOURMET ΜΕ ΕΥΚΟΛΙΑ.BRAVO ΚΑΙ ΠΑΛΙ!!!! .ΔΟΚΙΜΑΣΤΕΤΟ ΟΛΟΙ!!!!

    • 9 έτη ago

      Πολύ μας αρέσει να αρέσουμε τόσο πολύ στους «δύσκολους»!

    • Koulouraki
      9 έτη ago

      Teleio den exw kati allo na pw!monadiki gefsi !!!!!!!!!!bravisimo

    • GIANNA
      9 έτη ago

      To sikoti magiko……den iparxi..
      alla ego evala tin glikia paprika…iparxi kai alli?

      • greekadman
        9 έτη ago

        Είναι όντως απαιχτο, όπως και οι συγκεκριμένες πατάτες!
        Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές πάπρικες(γλυκές, καυτερές κλπ), αλλά αυτή που προτείνουμε είναι η ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΠΡΙΚΑ… Την συγκεκριμένη ΔΕΝ θα την βρείτε σε σούπερ μάρκετ, αλλά σε πιο εξειδικευμένα μαγαζιά με μπαχαρικά και ντελικατέσσεν (στην Ευριπίδου σίγουρα). Αυτή είναι το «μαγικό συστατικό» που θα απογειώσει το συκώτι σας, αλλά και άλλα κρέατα, αν βεβαίως σας αρέσει η πικάντικη γεύση.

    • ΧΑΡΑ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗ
      9 έτη ago

      Η συνταγή ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ στην ιστοσελίδα της εκπομπής chef on air είναι λάθος.’ Εχει 1/2 κιλό πατάτες και στα υπόλοιπα υλικά άλλα είναι στην μισή αναλογία και άλλα στην κανονική αναλογία που έχετε εσεις για 1 κιλό πατάτες. Εγώ εφτιαξα την συνταγή για 1 κιλό πατάτες και έβαλα όλα τα υλικά στο διπλάσιο(4 λεμόνια 1/2 λάδι , νερό και κρασί κλπ). Το αποτέλεσμα ήταν τραγικό(πατάτες μπλουμ και πολύ ξυνές).Κρίμα γιατί ‘ητανε γιορτινό τραπέζι.
      Πλήρης απογοήτευση άλλη μια φορά.Τώρα σας ανακάλυψα και έγραψα τα σωστά(ελπίζω) για 1 κιλό πατάτες.Θα προσπαθήσω πάλι αν και είχα ορκιστει να μην ξανακάνω συνταγή από περιοδικά κλπ γιατί όπως είπατε και σεις δεν ειναι σωστές,

      • greekadman
        9 έτη ago

        Έστειλα mail για την διόρθωση. Ευχαριστούμε που μας το είπατε και κρίμα που απέτυχε από ένα λάθος… πάντως όταν την κάνετε σωστά, θα βγεί υπέροχη.

    • Δάφνη Βαλέντε
      8 έτη ago

      Μαγείρεψα τις καραμελωμένες πατάτες και όντως είναι οι νοστιμότερες πατάτες που έχω φάει ποτέ! Μπράβο σας για τις υπέροχες συνταγές!

    • 8 έτη ago

      Τέλειες οι πατατούλες …

      Τις έφτιαξα με την διαφορά ότι χρησιμοποίησα hot mustard … απαιχτες !!!!

      Τις ανέβασα και στο blog μου. Αν θέλετε περάστε απο http://saborconna.blogspot.com/2012/01/blog-post_17.html?showComment=1326827561762#c6372946963695491358

      Ευχαριστώ για τη συνταγή.

      Φιλιά

    • ANNA
      8 έτη ago

      Τις έφτιαξα στη γιορτή του καλού μου και όλοι τρελλάθηκαν με την καινούρια γεύση, όλο τις κλασσικές λεμονάτες είχαν συνηθίσει…
      Συνεχίστε με τι υπέροχες, πρωτότυπες, κατανοητές συνταγές σας…
      Ευχαριστούμε πολυ, πολύ, πολύ…

    • sofiaag
      6 έτη ago

      Καλησπερα τις εφτιαξαα σημερα.αρεσαν αρκετα.ο χρονος ψησιματος ηταν τουλαχιστον ο διπλασιος και παλι δεν καραμελωσαν.επισης παρολο που τις εβρασα σε αλατισμενο νερο και ακολουθησα την αναλογια της συνταγης σε αλατι ηθελαν λιγο ακομη.

    • sofiaag
      6 έτη ago

      Το σχολιο που εκανα για το αλατι ηταν λανθασμενο.συγνωμη ειχα την εντυπωση πως ειχε αναλογια αλατιου…

      • pandespani
        6 έτη ago

        Δεν πειράζει. Ποιά βερσιόν κάνατε και δεν σας βγήκε ο χρόνος? Αυτή με τη φλούδα? ακολουθώντας ακριβώς τη συνταγή?

    • Georgia
      4 έτη ago

      Good

      • pandespani
        4 έτη ago

        🙂

    • Anastasia
      1 έτος ago

      Γεια σας! Ενόψει Πάσχα θα φτιάξω κι εγώ τις καραμελωμένες πατάτες που τόση επιτυχία έχουν!
      Ηθελα να κάνω μια διευκρινιστκή ερώτηση: όταν τις καθαρίζουμε, δεν τις βράζουμε πρώτα? Κατευθείαν στο φούρνο?
      Ευχαριστώ και Καλή Ανάσταση!!!!!

      • pandespani
        1 έτος ago

        Γειά σας,
        Ναι, στην περίπτωση που είναι καθαρισμένες δεν τις βράζουμε. Γιατί ψήνονται για πολλή ώρα στο φούρνο.
        Καλή Ανάσταση και σε σας!

    • […] Πηγή Συνταγές Pandespani AKPC_IDS += "55413,";Popularity: unranked           0 Αξιολογήστε το άρθρο window.fbAsyncInit = function() { FB.init({appId: 'your app id', status: true, cookie: true, xfbml: true}); }; (function() { var e = document.createElement('script'); e.async = true; e.src = document.location.protocol + '//connect.facebook.net/en_US/all.js'; document.getElementById('fb-root').appendChild(e); }()); Σχολιάστε Share on FacebookTweet it  Εκτύπωση […]

    • […] Μαρινάρετε τον κόκορα: Πλένετε και στεγνώνετε ελαφρά τα κομμάτια του με χαρτί κουζίνας. Τα βάζετε σε μπολ με το κρεμμύδι και το καρότο, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το κρασί μέχρι να σκεπάσει τα υλικά. Καλύπτετε το μπολ με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για ένα 24ωρο.
Την επομένη βγάζετε τα κομμάτια του κόκορα και τα σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας. Σουρώνετε τη μαρινάδα, την κρατάτε χωριστά, κρατάτε επίσης τα λαχανικά και πετάτε τα υπόλοιπα. Μαγειρεύετε τον κόκορα: Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε σε δόσεις τα κομμάτια του κόκορα και από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά, να πάρουν χρώμα. Τα μεταφέρετε σε μεγάλη κατσαρόλα (ιδανικά τύπου Dutch oven ή κοκότ). Στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα λαχανικά της μαρινάδας με το σκόρδο και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Ρίχνετε και την μαρινάδα και βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σκεπάζετε το σκεύος και σιγομαγειρεύετε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με τον κόκορα. Σημείωση: Αν είναι μεγάλος και “αλανιάρικος”ο χρόνος μπορεί να είναι 2 ώρες. Ελέγξτε στην μιάμιση ώρα την κατάστασή του, θα πρέπει να έχει μαλακώσει χωρίς να διαλύεται. Χρησιμοποιήστε το μπουτάκι: όταν το κρέας υποχωρεί και το κόκαλο φαίνεται πάνω απ’ την άρθρωση, το πουλί είναι έτοιμο, αν το κρέας διαλύεται γύρω απ’ το κόκαλο, το έχετε σίγουρα παραμαγειρέψει. Κάνετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια: Στο τηγάνι βάζετε το μπέικον σε μέτρια φωτιά και το σοτάρετε για 7-10 λεπτά μέχρι να φύγει το περισσότερο λίπος και να ξεροψηθεί. Το αδειάζετε σε μπολ με απορροφητικό χαρτί. Ρίχνετε το μισό βούτυρο και μόλις κάψει, βάζετε τα κοκκάρια (κρεμμυδάκια ) και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτετε λίγο ζουμί απ’ το κοκόρι (ή μισό ποτήρι κρασί) και τα αφήνετε 20 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά να μαλακώσουν. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο να κάψει και βάζετε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά περίπου. Αφαιρείτε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια και μανιτάρια και τα μεταφέρετε στο μπολ με το μπέικον. Όταν το κοκόρι είναι σχεδόν έτοιμο (περίπου 5 λεπτά πριν), βγάζετε λίγο ζουμί, το αναμιγνύετε με το αλεύρι και το ξαναρίχνετε πίσω για να δέσει κάπως τη σάλτσα – δεν χρειάζεται να είναι πηχτή, αλλά ελαφρά παχύρρευστη. Ολοκλήρωση: Ρίχνετε στην κατσαρόλα με τον κόκορα, το μπέικον, τα κοκκάρια και τα μανιτάρια, ανακατεύετε με προσοχή και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρισμα: Αφήνετε το κοκ-ο-βεν για μισή ώρα τουλάχιστον πριν σερβίρετε. Είναι ωραίο να φέρετε την κατσαρόλα στο τραπέζι και να ανοίξετε το καπάκι μπροστά σε όσους κάθονται. Το ιδανικό είναι επίσης, να σερβιριστεί την επομένη, αφού ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, γιατί έτσι μεγιστοποιείται το δέσιμο των γεύσεων. Το πιάτο συνοδεύεται παραδοσιακά στη Γαλλία από μακαρόνια ή ψητές πατάτες. […]

    • […] Μαρινάρετε τον κόκορα: Πλένετε και στεγνώνετε ελαφρά τα κομμάτια του με χαρτί κουζίνας. Τα βάζετε σε μπολ με το κρεμμύδι και το καρότο, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το κρασί μέχρι να σκεπάσει τα υλικά. Καλύπτετε το μπολ με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για ένα 24ωρο.
Την επομένη βγάζετε τα κομμάτια του κόκορα και τα σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας. Σουρώνετε τη μαρινάδα, την κρατάτε χωριστά, κρατάτε επίσης τα λαχανικά και πετάτε τα υπόλοιπα. Μαγειρεύετε τον κόκορα: Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε σε δόσεις τα κομμάτια του κόκορα και από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά, να πάρουν χρώμα. Τα μεταφέρετε σε μεγάλη κατσαρόλα (ιδανικά τύπου Dutch oven ή κοκότ). Στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα λαχανικά της μαρινάδας με το σκόρδο και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Ρίχνετε και την μαρινάδα και βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σκεπάζετε το σκεύος και σιγομαγειρεύετε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με τον κόκορα. Σημείωση: Αν είναι μεγάλος και “αλανιάρικος”ο χρόνος μπορεί να είναι 2 ώρες. Ελέγξτε στην μιάμιση ώρα την κατάστασή του, θα πρέπει να έχει μαλακώσει χωρίς να διαλύεται. Χρησιμοποιήστε το μπουτάκι: όταν το κρέας υποχωρεί και το κόκαλο φαίνεται πάνω απ’ την άρθρωση, το πουλί είναι έτοιμο, αν το κρέας διαλύεται γύρω απ’ το κόκαλο, το έχετε σίγουρα παραμαγειρέψει. Κάνετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια: Στο τηγάνι βάζετε το μπέικον σε μέτρια φωτιά και το σοτάρετε για 7-10 λεπτά μέχρι να φύγει το περισσότερο λίπος και να ξεροψηθεί. Το αδειάζετε σε μπολ με απορροφητικό χαρτί. Ρίχνετε το μισό βούτυρο και μόλις κάψει, βάζετε τα κοκκάρια (κρεμμυδάκια ) και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτετε λίγο ζουμί απ’ το κοκόρι (ή μισό ποτήρι κρασί) και τα αφήνετε 20 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά να μαλακώσουν. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο να κάψει και βάζετε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά περίπου. Αφαιρείτε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια και μανιτάρια και τα μεταφέρετε στο μπολ με το μπέικον. Όταν το κοκόρι είναι σχεδόν έτοιμο (περίπου 5 λεπτά πριν), βγάζετε λίγο ζουμί, το αναμιγνύετε με το αλεύρι και το ξαναρίχνετε πίσω για να δέσει κάπως τη σάλτσα – δεν χρειάζεται να είναι πηχτή, αλλά ελαφρά παχύρρευστη. Ολοκλήρωση: Ρίχνετε στην κατσαρόλα με τον κόκορα, το μπέικον, τα κοκκάρια και τα μανιτάρια, ανακατεύετε με προσοχή και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρισμα: Αφήνετε το κοκ-ο-βεν για μισή ώρα τουλάχιστον πριν σερβίρετε. Είναι ωραίο να φέρετε την κατσαρόλα στο τραπέζι και να ανοίξετε το καπάκι μπροστά σε όσους κάθονται. Το ιδανικό είναι επίσης, να σερβιριστεί την επομένη, αφού ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, γιατί έτσι μεγιστοποιείται το δέσιμο των γεύσεων. Το πιάτο συνοδεύεται παραδοσιακά στη Γαλλία από μακαρόνια ή ψητές πατάτες. […]

    Leave A Comment