Λαγός με σκορδαλιά καρύδι, κοκκινιστή

 
24/03/2010
 

Ο λαγός με σκορδαλιά καρύδι και μάλιστα κοκκινιστή είναι παλιά συνταγή με γεύση ακόμη παλιότερη. Μοιάζει βγαλμένη από χειρόγραφα κιτάπια πύργου, λιτού και αυστηρού στην όψη, με κουζίνες υπόγειες και κακοφωτισμένες από κεριά λιγότερα σε αριθμό από τηγάνια και κατσαρόλες. Όμως, όταν το φαγητό έβγαινε από κει και μεταφέρονταν στο μεγάλο τραπέζι, η αίγλη της μαγειρικής μετουσιώνονταν σε κάθε μπουκιά.

The soul is born old, but grows young. That is the comedy of

life. The body is born young and grows old. That is life’s tragedy.

(Oscar Wilde, σε νεαρή ηλικία)

Συχνά οι άνθρωποι που μας εντυπωσιάζουν δεν έχουν ηλικία. Σαν να μην αφορά την αντίληψή μας ο χρόνος, τους βλέπουμε πάντα ίδιους σε εικόνες στάσιμες, φτιαγμένες αριστοτεχνικά από άφθαρτα έγχρωμα pixels που, αν τα μεγάλωνες, το καθένα θα πρόβαλε μια σκηνή που κλείσαμε κάποτε στο μυαλό μας, ενίοτε και με κίνηση σαν βιντεάκι στο YouTube.

Σ’ αυτά τα προσωπικά φωτογραφικά ή κινηματογραφικά polaroid, οι άνθρωποι δεν μεγαλώνουν ούτε μικραίνουν. Μένουν αναλλοίωτοι στον στιγμιαίο χρόνο που δεν επιλέχτηκε αλλά συνέβη τυχαία.

Η συνταγή για τον λαγό με σκορδαλιά καρύδι είναι από έναν τέτοιο ακούραστο άνθρωπο, μητέρα φίλης, που στην παρέα είναι διάσημη ως Τζόγιο (από το joy, Ζωή, χαρά) – δείτε και τη συνταγή της για παστό και λουκάνικο Μάνης. Ένα άτομο με ήρεμη δύναμη και ψυχή, με αβίαστη οξύνοια και ευγένεια, και μια σοφία ανεπιτήδευτη και απλή ως αυτονόητη.

Λαγός κοκκινιστός με σκορδαλιά καρύδι

Ο λαγός με σκορδαλιά καρύδι είναι οικογενειακή συνταγή, που την έκανε η μητέρα της στην Σπάρτη. Δεν έχει καμία σχέση με ό,τι σχετικό ξέρετε, σας διαβεβαιώ. Την δοκίμασα πρόσφατα και δεν άντεξα να μην την ζητήσω για να σας την μεταφέρω. Θα μπορούσε να μην λέγεται σκορδαλιά, αν δεν με είχαν προλάβει στη μάλλον αραφινάριστη ονοματοδοσία!

Θυμίζει μεσαιωνική μαγειρική σε πλούσιο μοναστήρι με υπολογισμένη επισημότητα για ειδικό καλεσμένο. Το εγχείρημα μαγειρικά δείχνει πιο δύσκολο κι από πετυχημένο casual chic!

Σημειώστε επίσης, ότι με την ίδια συνταγή μπορείτε να κάνετε κουνέλι με κοκκινιστή σκορδαλιά με καρύδι.

Αν την κάνετε, ακολουθήστε σχολαστικά τα βήματα στην μίξη της κόκκινης σάλτσας με το σκόρδο-καρύδι και μην βιαστείτε να την αραιώσετε πολύ. Καλή επιτυχία!

Λαγός με σκορδαλιά καρύδι, κοκκινιστή

Προετοιμασία: Τόσο η σκορδαλιά όσο και ο κοκκινιστός λαγός μπορούν να ολοκληρωθούν από την προηγουμένη ημέρα και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Αυτό μάλιστα θα ενισχύσει τη γεύση τους. Βγάλτε τα φαγητά νωρίτερα για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και ζεστάνετέ τα καλά σε χαμηλή φωτιά. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας (χωρίς το μαρινάρισμα είναι 2.5 ώρες περίπου.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τον λαγό με κουνέλι. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου ενδιαφέρον.

Σκορδαλιά με καρύδιΥλικά (για 6-8 άτομα)
1 λαγός 2 κιλά περίπου, κομμένος σε μερίδες
1/2 φλ. τσαγιού λάδι
4 μεγάλες ντομάτες καθαρισμένες και τριμένες
νερό
αλάτι, πιπέρι
3/4 φλ. τσαγιού σκορδαλιά
12 -16 μισά και τέταρτα καρυδιού για γαρνίρισμα

για την μαρινάδα
3 φλ.τσαγιού κρασί ροζέ
1 φλ. τσαγιού ξίδι
1 κ.σ. κόκκους μαύρο πιπέρι

για την σκορδαλιά
1 κεφάλι σκόρδο, τις σκελίδες καθαρισμένες
750 γρ. φρέσκο καρύδι τριμμένο
4 φέτες άσπρο ψωμί χωρίς κόρα, μουλιασμένο και σουρωμένο καλά
1-1,5 φλ.τσαγ. από τη σάλτσα του λαγού
1/3 φλ. τσαγιού λάδι
1/3 φλ. τσαγιού ξύδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι

Μαρινάρετε τον λαγό: Bάζετε σε μεγάλο μπολ τα κομμάτια του λαγού και όλα τα υλικά της μαρινάδας. Αφήνετε τον λαγό να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο. Βγάζετε από την μαρινάδα τα κομμάτια και τα σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας.

Μαγειρεύετε τον λαγό: Σε κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτετε τα κομμάτια του λαγού και τα σοτάρετε καλά γύρω – γύρω για 2-3 λεπτά. Ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους, το σοτάρισμα μπορεί να γίνει σε δύο ή τρεις δόσεις ώστε το λάδι να παραμένει καυτό. Βγάζετε κάθε φορά τα σοταρισμένα κομμάτια και τα κρατάτε χωριστά σε πιάτο.
Λαγός με σκορδαλιά καρύδι, κοκκινιστήΜεταφέρετε όλα τα κομμάτια του λαγού στην κατσαρόλα και προσθέτετε τις ντομάτες, νερό που σχεδόν να καλύπτει τα κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά στο ελάχιστο, βάζετε το καπάκι και σιγομαγειρεύετε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Ετοιμάζετε την σκορδαλιά με καρύδι: Αφαιρείτε το πράσινο εσωτερικό φύτρο από τις σκελίδες σκόρδου και τις λιώνετε. Τις βάζετε σε μπολ με το στραγγισμένο ψωμί, το τριμμένο καρύδι, το λάδι και το ξίδι. Προσθέτετε 1 φλυτζάνι από τη σάλτσα του λαγού ή και επιπλέον, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Σημείωση: Η ποσότητα της σάλτσας που προσθέτετε ορίζει και την πυκνότητα της σκορδαλιάς. Γι’ αυτό ρίξτε την σταδιακά, ανακατεύοντας να ενσωματώνεται πλήρως, ώστε να έχετε στο τέλος την επιθυμητή πυκνότητα. Να θυμάστε ωστόσο, πως η σκορδαλιά δεν πρέπει να είναι αραιή και ότι κρατάει την υφή του ψωμιού (δεν γίνεται αλοιφή).
Λαγός με σκορδαλιά καρύδι, κοκκινιστήΟλοκληρώνετε το πιάτο: Παίρνετε 3/4 φλυτζ. σκορδαλιά και την ρίχνετε στον λαγό που βράζει. Ανακατεύετε ευγενικά την σάλτσα με την σκορδαλιά και τον λαγό, με κυκλικές κινήσεις της κατσαρόλας ή προσεκτικά με το κουτάλι ώστε να μην διαλυθούν τα μαγειρεμένα κομμάτια του λαγού. Αφήνετε να πάρουν βράση και σιγομαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, ώστε όλες οι γεύσεις να δέσουν.
Σερβίρισμα: Βάζετε σε κάθε ζεστό πιάτο πρώτα την κοκκινιστή σάλτσα της σκορδαλιάς και τοποθετείτε πάνω της το κομμάτι του λαγού. Η σάλτσα πρέπει να είναι περισσότερη απ’ ό,τι στη φωτογραφία. Παίρνετε μια κουταλιά από την σκορδαλιά και χρησιμοποιώντας ένα ακόμη βοηθητικό κουτάλι, περνάτε το μίγμα κοφτά από το ένα κουτάλι στο άλλο, φορμάροντας κένελς. Βάζετε 1 ή 2 κένελς στο πιάτο και γαρνίρετε με τα μισά καρύδια. Σερβίρετε την υπόλοιπη σκορδαλιά χωριστά σε μπολ.

Print Friendly, PDF & Email
21

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

11 Σχόλια

  • camilo de pardale
    10 έτη ago

    POLI THA ITHELA NA TO DOKIMASO!……….

  • 10 έτη ago

    Τι λες τώρα…. Θα ήθελα πολύ να είχα μια μεριδούλα!

  • 10 έτη ago

    Συγχαρητήρια.Αποθηκεύτηκε, ευχαριστώ πολύ. Είναι η περιγραφή και οι οδηγίες στα μέτρα μου.Όταν πραγματοποιηθεί θα σας γράψω τ αποτελέσματα.
    Καλό βράδυ:)))

  • 10 έτη ago

    Τέρμα ο σοκολατένιος λαγός για το Πάσχα! Λαγός Τζόγιο πλέον…

  • linmak88
    10 έτη ago

    Μπαίνει στα αγαπημένα μου!!!!!! Να ρωτήσω και κάτι ακόμα….αντί για λαγό μπορώ να χρησιμοποιήσω κουνελάκι;

  • 9 έτη ago

    ektos apo to keimeno pou einai apisteuta omorfo i syntagi auti einai
    e-xai-sia!!!

  • 9 έτη ago

    apisteuta kali, …psaxnontas tin perifimi syntagi «lagos skordalea» epesa panw sto site sas, k einai vevaia sta agapimena.
    na rwtisw omws kati, to mono synodeutiko pou nomizw oti tou paei einai patates k malista tiganites. kammia idea?????

    • 9 έτη ago

      Δεν θα διαφωνήσω μαζί σας – έχω άλλωστε δηλώσει λάτρης της τηγανητής πατάτας. Ο συνδυασμός επίσης, «πατάτα-κοκκινιστό» είναι match point!

Leave A Comment