λαζάνια από κολοκύθια γεμιστά με λαχανικά

Tα λαζάνια από κολοκύθια (‘από’, όχι ‘με’) γεμιστά με λαχανικά είναι αλλιώτικα, λίγο «πονηρά», απλά και κάπως απροσδόκητα. Από τις συνταγές που άλλο περιμένεις και άλλο σού προσφέρουν. Όμως, καθώς ακουμπάνε στον ουρανίσκο σου, τα γεύεσαι ευχάριστα και το διαφορετικό εγχείρημα σου αρέσει.

Η ιδέα με δυό λόγια:

Φρέσκα κολοκύθια με στολή παραλλαγής αντικαθιστούν τα γνωστά λαζάνια-ζυμαρικά και δίνουν ένα αποτέλεσμα που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε ομορφιά και γεύση από ένα πιάτο που συνδυάζει τα δεύτερα με λαχανικά.

Συνταγή απλή και ευδιάθετη, χωρίς δήθεν, γευστική και πολύ ελαφριά αν την κάνετε – σαν κι εμένα – με την κρέμα σούπερ λάιτ.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
& hashtag #pandespani

και πείτε μας τη γνώμη σας στα σχόλια

Λαζάνια από κολοκύθια γεμιστά με λαχανικά

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 40 λεπτά το μαγείρεμα-ψήσιμο. Βολεύει τα κολοκύθια να μην είναι μικρά: μεσαία προς μεγάλα είναι το σωστό μέγεθος και να χρησιμοποιήσετε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Επίσης, λόγω της κρέμας αλλά και των λαχανικών που γλυκίζουν, ελέγξτε το μίγμα στο αλάτι. Η χρήση κρέμας γάλακτος με 3% λιπαρά δίνει ένα αποτέλεσμα εξαιρετικά ελαφρύ και με πολύ λιγότερες θερμίδες. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
650 γρ. κολοκύθια, κομμένα κατά μήκος σε λεπτές φέτες 3-4 χιλ.
250 γρ. σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
200 γρ. κρέμα γάλακτος (και λάιτ ή έξτρα λάιτ 3% λιπαρά)
100 γρ. φρυγανιά ή ξερό ψωμί τριμμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και χοντροκομμένα σε ροδέλες
2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
1,5 φλ. γκράνα τριμμένη
1 κ.γ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη ολόκληρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σε μεγάλο τηγάνι και δυνατή φωτιά ζεσταίνετε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζετε σε 1 στρώση κάθε φορά τα κολοκύθια. Τα ψήνετε 1 λεπτό περίπου από κάθε πλευρά. Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσουν, τα βγάζετε και τα κρατάτε χωριστά.
Ρίχνετε στο τηγάνι (μέτρια φωτιά) το βούτυρο, ελάχιστο λάδι, το σκόρδο και μόλις ζεσταθούν προσθέτετε το τριμμένο ψωμί (ή την φρυγανιά). Τοστάρετε ελαφρά ανακατεύοντας και αποσύρετε. Αφήνετε να κρυώσει και πετάτε το σκόρδο.
Σκουπίζετε το τηγάνι, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρυθμίζετε σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σοτάρετε για 3 λεπτά και προσθέτετε τα σπαράγγια και την κρέμα.
Σκεπάζετε και μαγειρεύετε (μέτρια προς χαμηλή φωτιά) για 10 λεπτά. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζετε, διορθώνετε.

Κάνετε τη σύνθεση: Στρώνετε ένα ταψάκι ή πυρέξ με τα κολοκύθια, συνδέοντας το τέλος του ενός με την αρχή του άλλου και αφήνοντάς τα να περισσεύουν στις πλαϊνές πλευρές του τα ταψιού.
Βάζετε μια στρώση από το μείγμα των λαχανικών με την κρέμα, πασπαλίζετε με το τοσταρισμένο ψωμί και λίγη γκράνα και προσθέτετε μια στρώση από κολοκύθια.
Συνεχίζετε μ’ αυτή τη σειρά (θα το κάνετε άλλη 1 ή 2 φορές ανάλογα με το μέγεθος των κολοκυθιών) ολοκληρώνοντας με την φρυγανιά.
Γυρίζετε τα κολοκύθια που περισσεύουν από το πλάι και προσθέτετε τα τελευταία ώστε να κλείσει το περιεχόμενο.
Απλώνετε στην επιφάνεια την τριμμένη γκράνα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρισμα: Αφήνετε τα λαζάνια από κολοκύθια με την γέμιση να κρυώσουν και κόβετε (με κοφτερό μαχαίρι) σε κομμάτια όπως όλα τα λαζάνια. Η σπάτουλα βοηθάει στη μεταφορά.