Στις 12 Ιουνίου του 52 π.Χ., στους Ποτιόλους, ο Κικέρων επιδιδόταν στη συγγραφή του έργου του «περί δημοκρατίας». Είχε επιστρέψει θριαμβευτικά στην Ιταλία απ΄ τη Θεσσαλονίκη και σκεφτόταν σοβαρά την πρόταση να αναλάβει την ανθυπατεία της Κιλικίας. Παρά του ότι είχε προωθήσει στη Σύγκλητο τον Πομπήιο, οι σχέσεις μαζί του πήγαιναν χάλια. Κι ο λόγος που είχε 
βγάλει για τον Μίλωνα δεν είχε ειπωθεί με το σθένος που έπρεπε. Το ήξερε καλά αυτό. Την ώρα που είχε καθίσει να απολαύσει τα αγαπημένα του λαζάνια, η σκέψη πολιορκούσε το μυαλό του και ανταγωνιζόταν τη διάθεσή του να χαθεί μέσα στην ευχαρίστηση που του πρόσφεραν η όσφρηση και η γεύση τους. Η Πουβλιλία είχε διαβάσει τις ανησυχία στις ρυτίδες του και είχε ζητήσει να ετοιμάσουν τα λαζάνια ειδικά γι’ αυτό το δείπνο και μάλιστα να τα φέρουν στη μεγάλη ασημένια πιατέλα την ώρα που ακόμη άχνιζαν. Η μυρωδιά τους και μόνον ήταν ικανή για θαύματα.
– «Πουβλιλία αμόρε μίο, αυτά τα λαζάνια απόψε είναι εξαιρετικά. Η γεύση τους εκτοπίζει και τη Σύγκλητο…» είπε ο Κικέρων στη γυναίκα του σχεδόν με ευγνωμοσύνη και την κοίταξε ρουφώντας με πάθος τη μυρωδιά του φαγητού στον αέρα.
Η δεύτερη σύζυγός του τον είχε σώσει πολλές φορές. Πρώτα με τα λεφτά της και κάθε τόσο με την αστείρευτη επινοητικότητα που είχε στις κολακείες της. Καμία σύγκριση με την Τερεντία, την πρώτη σύζυγο, που συν τοις άλλοις ήταν αντιρρησίας, τζόρας και αλανιάρα.
– Μα αμόρε μίο, μόνον εσύ μπορείς να εκτιμάς όλα τα υπέροχα …..» του αντιπρόσφερε μια εύκολη κολακεία που ήξερε πως είχε ανάγκη το πεσμένο του ηθικό.
– «Φοβάμαι πως ο Μίλων θα εξοριστεί» είπε στην Πουβλιλία, σκεπτικός. «Το ακροατήριο ήταν πολύ εχθρικό, αμόρε» πρόσθεσε και έφαγε με βουλιμία μια μεγάλη μπουκιά, που τον έκανε να αισθανθεί αμέσως καλύτερα…
– Μην σκέφτεσαι άλλο αμόρε μίο. Η Σύγκλητος είναι πάντα περίεργη… Ο λόγος σου ήταν σπουδαίος. Ας απολαύσουμε απόψε το δείπνο μας….»
Σύμφωνα με τους ιστορικούς τα λαζάνια (μακριές επίπεδες λωρίδες αποξηραμένης σταρένιας ζύμης) ήταν ίσως η πρώτη μορφή ζυμαρικών. Τα άπλωναν να σκληρύνουν στον καυτό μεσογειακό ήλιο και τα έκοβαν με ειδικούς κυλίνδρους σχεδιασμένους να δημιουργούν σγουρές άκρες. Οι οδηγίες για το ψήσιμο ήταν σαν του ψωμιού. Μαγειρεμένα έμοιαζαν με τα σημερινά: αρκετά επίπεδα φύλλα ζυμαρικών με στρώσεις αλμυρού μείγματος και ψημένα στο φούρνο. Ορισμένοι διατείνονται ότι ο μακρινός τους πρόγονος ήταν το ελληνικό λάγανον, ένα είδος άζυμου ψωμιού ή τηγανίτας. Και κάποιοι άλλοι ότι η λέξη «λαζάνια» προέρχεται από την λατινική lasania (κατσαρόλα).
Στην κλασική Ρώμη, τα λαζάνια ήταν κομμένα σε λωρίδες και γνωστά ως lagani (πληθυντικός, laganum ενικός). Επειδή τα λαζάνια απαιτούν φούρνο, που για την ιταλική ιστορία μπορούσε να βρεθεί μόνο στις κουζίνες των εύπορων οικογενειών, το πιάτο θεωρήθηκε πλουσιοπάροχο… (Dictionary of Italian Food and Drink, John Mariani, Broadway Books, 1998).
Ο Κικέρων τα λάτρευε, το ίδιο και ο ποιητής Οράτιος (για τον Βιργίλιο δεν ξέρω, αν το γνωρίζετε παρακαλώ να μου το πείτε… μ’ ενδιαφέρει), που τα προτιμούσε με πράσα και ρεβύθια. Ο Οράτιος λοιπόν, τα πρόβαλε σαν παράδειγμα της απλής αγροτικής διατροφής όσο προωθούσε τη δική του απλή ζωή μάλλον στην έπαυλη του αγροκτήματος που του είχε χαρίσει ο Αύγουστος κοντά στο Τίβολι. Όπερ τα λαζάνια στον 1ο αιώνα μ.Χ είχαν σουξέ στους διανοούμενους της εποχής ενώ με τη σύγχρονη έννοια του όρου είχαν εμφανιστεί στην Ιταλία από τον 13ο αιώνα. Στον μεσαίωνα ανήκαν στα δημοφιλή ζυμαρικά και ήταν συνήθως κρεμώδη γλυκά πιάτα με πολλές στρώσεις. (Oxford Companion to Food, Alan Davidson).
Λαζάνια φούρνου με κιμά: η συνταγή
Προετοιμασία: Διαλέξτε ένα συμπαθές σκεύος, πήλινο ή πυρέξ που να μπορείτε να το φέρετε στο τραπέζι – έτσι κι αλλιώς τα λαζάνια με κιμά θα «σπάσουν» σε όλους την μύτη! Η συνταγή δεν είναι δύσκολη, αλλά όπως πολλά ωραία πράγματα είναι κάπως σύνθετη, άρα θέλει το χρόνο της. Μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα από την προηγουμένη, να σκεπάσετε τα έτοιμα λαζάνια με διαφανή μεμβράνη και να τα βάλετε στο ψυγείο, όπως επίσης μπορείτε και να τα καταψύξετε. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, πριν τα ψήσετε.
Υλικά (για 8-10 άτομα – σκεύος 29Χ37 εκ.)
σάλτσα Μπολονιέζε από κιμά 350-400 γραμ. (βλ. συνταγή αλά Pandespani) 1.2 κιλά η σάλτσα
1 πακέτο έτοιμα Lasagna all Uovo Barilla, που δεν χρειάζονται βράσιμο -θα χρειαστούν περί τα 2/3 του πακέτου
1 φλυτζ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
3 κ.σ. βούτυρο
Για την μπεσαμέλ
1 lt γάλα
1 φύλλο δάφνης
3 πρέζες μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 φλυτζ. (=125 γρ.) βούτυρο (σημ. αν το μειώσετε, απαιτείται min. 100-120 γραμ.)
3/4 φλυτζ. αλεύρι
αλάτι και λευκό πιπέρι
έξτρα μοσχοκάρυδο
Κάνετε τη σάλτσα μπολονιέζε: Ετοιμάζετε τον κιμά σύμφωνα με τη συνταγή για τη σάλτσα Μπολονιέζε (Bolognese)
Eτοιμάζετε την μπεσαμέλ: Zεσταίνετε καλά το γάλα με τη δάφνη και το μοσχοκάρυδο σε μικρό κατσαρόλι – να μην βράσει.Σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς. Ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα, φιλτράροντάς το μέσα από σουρωτήρι, ανακατεύοντας παράλληλα σε όλη τη διάρκεια.
Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά, πάντα ανακατεύοντας σε σημείο που η σάλτσα βράζει και δένει (πήζει), περίπου 6-10 λεπτά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (2-3 πρέζες, γιατί προσοχή: αν πέσει πολύ, θα πικρίσει!). Tην αφήνετε στην άκρη, σκεπάζοντας την κατσαρόλα με διαφανή μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα στην επιφάνεια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Στρώνετε τα λαζάνια: Έχετε όλα τα υλικά δίπλα σας: τον κιμά, την μπεσαμέλ, τα λαζάνια, την παρμεζάνα και το βούτυρο. Απλώστε 1-1,5 μεγάλη κουταλιά της σάλτσας μπολονιέζε στο σκεύος και τοποθετείστε πάνω του με τάξη, μια σειρά από λαζάνια, το ένα δίπλα στο άλλο, κόβοντάς τα αν χρειάζεται, ώστε να έρθουν στα τοιχώματα ακριβώς.
Χωρίστε την ποσότητα της μπολονιέζε νοητά στα 3 ή στα 4 ανάλογα με τις στρώσεις που θέλετε. Σκεπάζετε με ένα λεπτό στρώμα σάλτσας κιμά, το 1/4 ή 1/5 της ποσότητας, ανάλογα με τον αριθμό των στρώσεων που θα κάνετε. (Προσοχή! σε κάθε στρώση δεν καλύπτεται όλη η επιφάνεια, ο κιμάς διαχέεται σποραδικά πάνω στα λαζάνια). Μετά βάζετε με μια στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με τυρί. Συνεχίζετε τις στρώσεις με την ίδια σειρά, τελειώντας με λαζάνια σκεπασμένα με μπεσαμέλ.
Σημείωση: Mην κάνετε περισσότερες από 5 στρώσεις. Συστήνω τις 3, το πολύ 4. Είναι προτιμότερο να κάνετε ένα άλλο μικρότερο σκεύος με λαζάνια φούρνου. Χρησιμοποιείστε τα κομματάκια του ζυμαρικού που δημιουργούνται για να καλύπτετε τα κενά.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια της μπεσαμέλ με παρμεζάνα και σκορπίζετε ομοιόμορφα μικρά κομματάκια βούτυρου.Ψήνετε τα λαζάνια στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα για 5 λεπτά (10′ το καλοκαίρι) πριν σερβίρετε.
Σερβίρισμα: Φέρνετε το σκεύος με τα λαζάνια φούρνου με κιμά στο τραπέζι και κόβετε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια.
Σχετικά Άρθρα
58 Σχόλια
[…] Συνταγές Pandespani AKPC_IDS += "22873,";Popularity: unranked [?] 0 […]
[…] φορά –πάλαι ποτέ βεβαίως- θέλοντας να κάνω μ’ αυτή λαζάνια, μια συνταγή που έχει δημοσιευτεί και αξίζει να την […]
[…] εντυπωσιακά στο σερβίρισμα, σκεπάστε τα κανελόνι με μπεσαμέλ (βλ. συνταγή εδώ). Εναλλακτικά, νόστιμη μαγειρική εκδοχή αποτελεί και ο […]
[…] τη συνταγή του Pandespani για τα αγαπημένα Λαζάνια φούρνου με κιμά (μπολονιέζε) Εκτός από την συνταγή θα βρείτε και μια ιστορία που […]
[…] για την μπεσαμέλ υλικά και εκτέλεση εδώ […]
[…] ποτέ βεβαίως- θέλοντας να κάνω μ’ αυτή λαζάνια, μια συνταγή που έχει δημοσιευτεί στο Pandespani, είναι σούπερ και αξίζει να την δοκιμάσετε. […]
[…] αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι 1 πακέτο κανελόνι 4 1/2 φλ. μπεσαμέλ (η συνταγή εδώ) 2/3 φλ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα 2-3 κ.σ. […]
[…] 40 λεπτά και 20 λεπτά το ψήσιμο. Δείτε την αναλυτική παρασκευή της μπεσαμέλ εδώ. Εύκολη και γρήγορη […]
[…] μπεσαμέλ: Aκολουθείτε τον τρόπο της συνταγής για τα λαζάνια φούρνου, που περιγράφουμε στο λινκ. Θα έχετε 2 φλ. και κάτι […]
[…] α) η συνταγή μας από την μπολονιέζε που μπαίνει και στα λαζάνια φούρνου, άπαιχτη και ειδικά αν έχετε έτοιμη την ποσότητα που […]
[…] κουζίνα και το λάγανον (για το οποίο γράψαμε και στα λαζάνια), μια πιο λεπτή ζύμη που τηγανίζονταν ή ψήνονταν στο […]
[…] Δείτε επίσης: ♠ Κανελόνι με κιμά και μπεσαμέλ, ♣ Λαζάνια φούρνου […]
[…] κουζίνα και το λάγανον (για το οποίο γράψαμε και στα λαζάνια), μια πιο λεπτή ζύμη που τηγανίζονταν ή ψήνονταν στο […]
[…] ως τώρα, τα best ever λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ ή λαζάνια μπολονέ… -από τις αρχικές συνταγές του pandespani και κλασικό πιάτο […]
[…] εκτελέσεις και παραλλαγές όπως έχουμε ήδη γράψει στα λαζάνια φούρνου με κιμά (ραγού), με λαχανικά, με θαλασσινά και […]
[…] Λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ […]
[…] & λαχανικά και γ) τα ζυμαρικά φούρνου όπως τα λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ, τα ανάλογα λαζάνια με θαλασσινά, τα κανελόνι […]
[…] άψογα κόκκινα κρέατα, ζυμαρικά με πλούσια γεύση (πχ. λαζάνια φούρνου με κιμά, bolognese, ραγού εν γένει κλπ) και ώριμα κίτρινα […]
[…] πρόγονος της πίτσας μπορεί να θεωρηθεί και το laganum. O Βιργίλιος, την εποχή που στη Ρώμη ήταν ο Αύγουστος, […]
[…] (βλ. Lasagna all’ Uovo Barilla στα υπερκλασικά και υπέροχα λαζάνια φούρνου με κιμά και λαζάνια με θαλασσινά), τα πράσινα Lasagna con Spinaci Barilla […]
[…] Σημείωση: 1. Το ανθότυρο είναι ανάλατο τυρί. Δοκιμάστε το μείγμα και συντονίστε το στην γεύση σας. 2. Εάν θέλετε η γέμιση να είναι ιδιαίτερα ζουμερή μπορείτε να προσθέσετε 150 ml μπεσαμέλ χωρίς το μοσχοκάρυδο (δείτε τη συνταγή για μπεσαμέλ). […]
[…] αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 πακέτο Cannelloni Barilla 4 1/2 φλ. μπεσαμέλ (η συνταγή εδώ) 2/3 φλ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα 2-3 κ.σ. βούτυρο […]
[…] – δείτε σχετικά στην ιστορία της πίτσας και στα λαζάνια. Το πεπλατυσμένο, πατημένο σχήμα της θυμίζει τα […]
[…] η συνταγή μας από την μπολονιέζε που μπαίνει και στα λαζάνια φούρνου, άπαιχτη και ειδικά αν έχετε έτοιμη την ποσότητα που […]
[…] ύψος. Άρα, με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να κάνετε πχ. τα λαζάνια φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ ή τα λαζάνια με κολοκύθα ή με αγκινάρες, με θαλασσινά […]
μεγαλος μπελας, μεγαλειωδης συνταγη!!!
Είναι λίγο θέμα οργάνωσης… Όταν φτιάχνω κιμά (1 φορά τον μήνα περ.) με την συνταγή αλά Pandespani χρησιμοποιώ 2 κιλά κρέας και καταλήγω με 6 κιλά σάλτσα μπολονιέζε. Αυτή μπαίνει σε σακουλάκια των 700 -800 γραμμαρίων και στη κατάψυξη. Έτσι, κατ’ αρχάς, μόλις τα παιδιά ζητήσουν μακαρόνια με κιμά (που συμβαίνει συχνά και απροειδοποίητα) είναι εύκολο να ανταποκριθεί το σύστημα.
Αλλά όταν θέλω να έχω κόσμο και να βγάλω ένα πρώτο πιάτο που όλοι θα γλύφουνε τα δάχτυλά τους, κάνω λαζάνια… Έχοντας τον κιμά, σε μιση ώρα έχουν μπεί στο φούρνο… η μπεσαμέλ είναι παιχνίδι άν την έχεις κάνει 3 φορές στη ζωή σου… Μόνο το να πλένεις κατσαρόλια είναι λίγο κόπος…
Υπο αυτές τις προϋποθέσεις οργάνωσης, τελικά ΔΕΝ είναι μεγάλος μπελάς… αλλά όντως μόνο μεγαλειώδης γεύση. Δεν έχω γνωρίσει άνθρωπο που να μην του αρέσει!
Εξαιρετικά γιαμ συνταγή!
Μία μικρή απορία όμως: πως παντρεύεται μια σάλτσα της γαλλικής κουζίνας (bechamel) μ´ ένα τόσο παλιό ιταλικό πιάτο;
ΥΓ: οι οργανωτικές συμβουλές του greekadman εξαιρετικά βοηθητικές!
Η ιστορία για τη σάλτσα μπεσαμέλ (Béchamel sauce) είναι ακόμη ντιμπέιτ. Ο κύριος Louis de Bechamel, μαρκήσιος παρακαλώ, απ’ τον οποίο πήρε το όνομα, δεν είναι αυτός που την επινόησε. Yπαίτιος είναι κάποιος άγνωστος σεφ που έκανε μια πηχτή βελουτέ σάλτσα με πολλή κρέμα γάλακτος, η οποία μάλιστα ήδη ψιλοκυκλοφορούσε μεταξύ των ειδικών της εποχής, αλλά σε limited edition… Υπάρχει η συνταγή του (φοβερού και τρομερού) Careme για μπεσαμέλ με κρέμα και αβγά και μετά αυτή του (ίδιων διαστάσεων) Εscoffier με γάλα και πηχτή, σχεδόν όπως την ξέρουμε σήμερα. Αυτά σύμφωνα με την «Βίβλο των σαλτσών».
Για το Larousse Gastronomic, απ’ την άλλη, η μπεσαμέλ ή besciamella είναι εξέλιξη μιας σάλτσας απ’ την Τοσκάνη, που έφερε στη Γαλλία η Αικατερίνη των Μεδίκων.
Όπως και νάχει το πράγμα, όμως:
1. Mιλάμε για μια βασική σάλτσα με πολλές παραλλαγές και ονόματα, που ευλόγως κυκλοφόρησε στις δυο σημαντικότερες ευρωπαϊκές κουζίνες, την γαλλική και την ιταλική, σε διάφορους γαστριμαργικούς συνδυασμούς.
2. Μάλλον θα πρέπει να πούμε κάποια πράγματα για την ιστορία της, σε πρώτη ευκαιρία.
Ευχαριστούμε για την αφορμή!
Mε ενδιαφέρει η ιδέα να τοποθετήσω τα έτοιμα λαζάνια στην κατάψυξη για ψήσιμο μετά από μια εβδομάδα… πρέπει να ποσέξω κάτι;; π.χ στη δοσολογία;; υπάρχει περίπτωση να λασπώσουν τα λαζάνια κατά την απόψυξη;;;
Καταπληκτική η συμβολή σας στην κουζίνα μας.. Να είστε καλά!!
Εννοείτε να τα καταψύξετε άψητα. Ναι, γίνεται. Σκεπάστε τα καλά γύρω-γύρω με διαφανή μεμβράνη για να μην παίρνουν αέρα. Βγάλτε τα, αποψύξτε και ψήστε τα. Αν πρόκειται να τους βάλετε μπεσαμέλ, κάντε την φρέσκια ή την προηγουμένη μέρα και κρατήστε την στο ψυγείο.
🙂
Συγνώμη, μπορώ να τα καταψύχω έχοντας ρίξει και την μπεσαμέλ;; που σημαίνει, αποψύχω και βάζω κατ΄ ευθείαν στο φούρνο;; Θα με διευκόλυνε πολύ αυτό…
ευχαριστώ.
Η μπεσαμέλ είναι δυνατόν να καταψυχθεί, μόνη της και κατά το δυνατόν αεροστεγώς, όχι με τα λαζάνια, αλλά αυτό που προκύπτει συχνά είναι ότι μετά διαχωρίζεται (γτ το γάλα έχει πολύ νερό). Προσωπικά δεν το συστήνω και δεν θα το έκανα. Είναι πολύ εύκολο κ γρήγορο να ετοιμάσετε μια φρέσκια. Επίσης, η σάλτσα κρατάει μια χαρά στο ψυγείο (συντήρηση) αρκετές μέρες. Κάντε την 2 μέρες νωρίτερα. Ξεπαγώστε και ζεστάνετε σιγά-σιγά ανακατεύοντας.
Teleio fagito!! Gia pio light, anti gia besamel ftiakste ena migma apo Ricotta – Philadelphia light kai Anthotyro (synolika peripoy 600 gr) kai aleipste se kathe strwsi ta lazania prin valete apo panw ton kima! 10% lipara exei to migma kai einai eksisou nostimo!!!
AAA Kai gia akoma pio light, Kima apo Mosxarisio mpouti pou einai apaxo! Atsi ki alliws me tin saltsa den katalabaineis diafora!
Έρχομαι να συμπληρώσω τα λεγόμενα της pandespani σχετικά με τις στρώσεις γιατί το δοκιμάσαμε 2 φορές τις τελευταίες 10 μέρες, την πρώτη με απόλυτη επιτυχία έχοντας τις λίγες και τη δέυτερη με μέτριο αποτέλεσμα έχοντας τις πολλές.
Ξεκινάω με το τελικό συμπέρασμα που είναι η προτροπή να βάλετε μόνο 3 στρώσεις, άντε 4 άν είστε σε φάση ελαφράς παχύνσεως…
Το δοκιμάσαμε πρώτα με 3 & 4 και μετά με 5 & 6 στρώσεις (μισό-μισό ταψί για να μπορούμε να έχουμε απόλυτη άποψη) και διαπιστώσαμε ότι όσο περισσότερες στρώσεις τόσο λιγότερο «αφράτο» γίνεται γιατί:
1. Δεν δίνεται η ευκαιρία στη μπεσαμέλ να φουσκώσει (γιατί και πιο αραιή είναι ανάμεσα στα λαζάνια αλλά και καταπιέζεται απ’ αυτά)
2. Η υπερβολική ποσότητα λαζάνια κάνει το πιάτο «στεγνό» και σε μπουκώνει, αντί να σε καλεί να φάς κι’ άλλο…
Τώρα άν έχετε φετίχ με τις πολλές στρώσεις προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μικρότερο ταψί & ίσως δουλέψει καλύτερα, αλλά και πάλι κατά την εκτίμησή μου, η ποσότητα ζυμαρικών σε σχέση με τη ποσότητα των άλλων υλικών, έτσι όπως καταγράφονται στη συνταγή, είναι κατα τη γνώμη μου υπερβολική πάνω απ’ τις οριακές 4 στρώσεις. Άρα άν θέλετε ουρανοξύστη, αυξήστε τη ποσότητα κιμά και μπεσαμέλ πάνω απ’ τις 4 στρώσεις κατα 20-25% κατ’ εκτίμηση, για κάθε έξτρα στρώση… ή απλά κάντε αυτό που σας προτείνω! 🙂
το έφτιαξα και έγινε πάρα πολύ ωραίο! και αυτό που με κανει ευτυχισμένη είναι στήν με !περιμένουν δυο ακόμη δόσεις μπολονιέζ!
μια ερώτηση: την μπολονιεζ την μαγείρεψα 3 ώρες, ίσως 3 και μισή. πότε θεωρούμε ότι είναι έτοιμη; έχω γκάζι, αλλα όχι σίτα για να χαμηλώνω την θερμοκρασία, χρειάστηκε να προσθέσω λίγο υγρο σε καποια φάση γιατί όταν το υγρό λιγόστεψε ψιλοέβραζε. με αυτήν την λογική, δηλαδη προσθέτοντας λίγο νεράκι ή χυμό ντομάτα, θα μπορούσα να συνεχίσω να την εχω στην φωτιά και 4 ώρες και 5-και αν πω τη αλήθεια δεν θαχα πρόβλημα, μοσχοβολούσε το σπίτι. αλλά πότε, ας πούμε, πρέπει να σταματήσουμε το μαγείρεμα; όταν σωθεί το υγρό εντελώς;
Άψογα! Οι 3,5 ώρες και με αποτέλεσμα νόστιμο είναι μια χαρά! Το μόνο που θέλει προσοχή είναι ότι κανονικά δεν πρέπει να βράζει. Καθόλου. Την επόμενη φορά, αφού μάλιστα έχετε γκάζια, βάλτε την κατσαρόλα στο μικρότερο μάτι και αυτό στο μίνιμουμ.
Πάντως, η επένδυση σε μια σίτα, που γενικά χρειάζεται, είναι της τάξεως των 3-5 ευρώ.
Ευχαριστώ πολύ! η αλήθεια είναι ότι δεν έχω σίτα όχι επιδή τσιγκουνευομαι αλλα γιατί δεν ήξερα καν την ύπαρξή της. Και τώρα δηλαδή που την ξέρω πάλι ρεζίλι θα γίνω πηγαίνοντας σε μαγαζιά και περιγράφοντάς την, γιατί δεν μένω στην Ελλάδα να την ζητήσω «σίτα». Και στην Ελλαδα δηλαδη ρεζίλι θα γινόμουν, γιατί ετσι από ενστικτό, θα την έψαχνα σε άσχετα μαγαζιά. πχ σκέφτομαι ότι την εχουν σε είδη κιγκαλερίας!
Καλημέρα και ευχαριστώ και πάλι. Πολύ διασκεδαστική συνταγή και όχι τόσο μπελαλιδικη αν την σπασεις σε δυο μέρες.
δοκιμάστε να την ψάξετε ως heat diffuser ή stove mat (στην Ελλάδα την βρίσκει κανείς κ σε σουπερμάρκετ) – δείτε αυτήν εδώ http://www.amazon.co.uk/Kitchen-Craft-Diffuser-Stainless-Steel/dp/B0001IWXBU/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1295270460&sr=1-4
και περισσότερες http://www.amazon.co.uk/s/ref=nb_sb_ss_i_2_17?url=search-alias%3Dkitchen&field-keywords=heat+diffuser+gas&sprefix=heat+diffuser+gas&rh=n%3A11052681%2Ck%3Aheat+diffuser+gas&ajr=3- μπορείτε να την παραγγείλετε – είναι αρκετά χρήσιμο πράγμα.
Patao sto link gia tin sydagi tis bolognese kai den mou tin vgazei?? Tin vgalate??
Εχετε δίκιο, χάλασε με κάποιες αλλαγές που κάναμε και το ξανάφτιαξα… Η συνταγή για σάλτσα μολονιέζ υπάρχει κανονικά
ΚΑΛΗΜΕΡΑ, ΖΗΛΕΨΑ ΚΑΙ ΕΓΩ ΚΑΙ ΤΑ ΕΦΤΙΑΞΑ. ΛΟΙΠΟΝ ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΟ ΦΑΓΗΤΟ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΟΤΑΝ ΕΧΕΙ ΕΤΟΙΜΟ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΜΟΝΟ ΠΟΥ ΕΧΕΙΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΕΙΝΑΙ Η ΜΠΕΣΑΜΕΛ.
Ο ΓΙΟΣ ΜΟΥ ΕΦΑΓΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΠΥΡΕΞ ΕΓΙΝΕ ΦΟΒΕΡΟ.
Το ίδιο γίνεται και σε μας… είναι εθιστισκό πιάτο
τα καλύτερα λαζάνια ever!!! Την έχω φτιάξει ήδη δύο φορές τη συνταγή (με αξαιρετική επιτυχία εννοείται) και έχω υιοθετήσει φανατικά αυτή τη σάλτσα του κιμά… απλά με τρελαίνει.. tip παρατηρήστε πως αλλάζουν οι μυρωδιές με κάθε προσθήκη υλικού.. είναι μαγικό!!! μπράβο παιδιά καλή συνέχεια!
γεια σας! τα λαζανια ειναι φρέσκα ή αυτα που βρίσκουμε στα super market?
τα συσκευασμένα στο κουτί του σουπερμάρκετ που δεν θέλουν προ-βράσιμο
Γιαμ γιαμ, φαίνεται λαχταριστό! Εδω΄κα καιρό λέω να το τολμήσω, νομίζω ήρθε η ώρα!!!!
Μπορείτε να διευκρινίσετε σε γραμμάρια πόσο είναι τα
3/4 φλυτζ. αλεύρι?
Ευχαριστώ
3/4 φλ. αλεύρι=75 γραμ. – Η τύχη βοηθάει τους τολμηρούς 😉 Πραγματικά αξίζει τον κόπο, θα το δείτε
Φτιάχνω και τα λαζάνια (εξαιρετικά, έχω μάστορες στο σπίτι κ τα συγχαρητήρια για τη μυρωδιά δίνουν κ παίρνουν) κ ακούω παράλληλα τον κ. Γραμματικάκη να μιλάει στην Τσαπανίδου. Θέλω να σας αφιερώσω τη φράση του πριν λίγο : «υπάρχει αυτή η παράλληλη ελλάδα, υπάρχει, ας την αφήσουμε». συγχαρητήρια για το ήθος κ το χούμορ σας, για τα διαβάσματα σας (κ τις συνταγές σας βεβαίως βεβαίως ), ακόμα μια φορά.
^___^
σε τι θερμοκρασια στον φουρνο?
200 C
Συγχαρητήρια για το ΑΨΟΓΟ site σας… Για κάποιο λόγο, ενώ μαζεύω από παντού μανιωδώς συνταγές, κάνω κυριώς τις δικές σας …. Τυχαίο? Καθόλου: Είναι αυτός ο μαγικός συνδυασμός των κατανοητών οδηγιών για την εκτέλεση, των γεύσεων που αρέσουν σε όλους, των υπέροχων φωτογραφιών, των ιστοριών πίσω από τις συνταγές… Όλα αυτά με κάνουν μαγικά να θέλω να μπω στην κουζίνα και να μαγειρέψω!
Έκανα φυσικά και τα θεικά λαζάνια σας και βέβαια έγλυψαν και το pyrex, αφήστε που κόντεψαν να φάνε τον κιμά σκέτο πριν τον βάλω στο ταψί… Συγχαρητήρια και πάλι, συνεχίστε να μας εμπνέετε…
Ευχαριστούμε πολύ! Μας είπατε ακριβώς (μα ΑΚΡΙΒΩΣ) όλα όσα θέλουμε ν’ ακούμε, όσον αφορά στους λόγους για τους οποίους μας προτιμάτε. Δοκιμάστε και τη σημερινή μας συνταγή για λαζάνια βετζετέριαν τρικολόρε κάποια στιγμή να μας πείτε την άποψή σας.
Παιδιά συγχαρητήρια! Λες και σας γνωρίζω…
Τα λαζάνια τα έφτιασα (μια χαρά-πεντανόστιμα) αλλά έκανα καποιο λαθος και δεν μου έφτασε η μπεσαμέλ… (έφτιασα και άλλη)
Συνεχίστε έτσι. Μας φτιάχνετε τις μέρες.
Καλησπέρα απο τη Χιο! Μολις εφτιαξα την συνταγή σας και εγινε ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ νόστιμη! Και πολυ χορταστική!! Ενα πιατο χειμωνιάτικο και πολυ νόστιμο! ‘
Παντα τετοιες συνταγές!!
Βαντα Σαντος-Μελαχροιωουδη
^___^