26/08/2019
 
λινγκουίνε με μύδια αχνιστά και ντοματίνια
Ιταλική μακαρονάδα: λινγκουίνε με αχνιστά μύδια, ντοματίνια, κρεμμύδι και βασιλικό

Τα ζυμαρικά με μύδια (ή/και άλλα οστρακοειδή) ανήκουν στους κλασικούς συνδυασμούς της ιταλικής κουζίνας. Η μακαρονάδα με μύδια, μαγειρεμένη με μια έξυπνη, τοπική ιδιαιτερότητα απαντάται σε όλες τις παραθαλάσσιες περιοχές. Ειδικά στο Νότο, που οι θαλασσινές γεύσεις αφθονούν, μακαρόνια με μύδια (συνήθως σπαγγέτι) γίνονται με κάθε δυνατό τρόπο. Οι παρασκευές δε, έχουν ονοματεπώνυμο και ανταγωνίζονται η μια την άλλη στη νοστιμιά. Η συνταγή για τα εκπληκτικά λινγκουίνε με μύδια αχνιστά και ντοματίνια προέρχεται από την Σαρδηνία, όπου τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέσα στο ζωμό των μυδιών και αρωματίζονται με βασιλικό. Ελαφρύ πιάτο, εξαιρετικά απλό και άλλο τόσο εύγευστο και φίνο. Με ακαταμάχητη φρεσκάδα, θαλασσινή γλύκα και αρμύρα σε έναν πραγματικά μαγικό συνδυασμό.

Μυδομακαρονάδα ιταλική με ντοματίνια, κρεμμύδι και βασιλικό

Μίνιμαλ καταλανικά αχνιστά μύδια

Όταν η θαλασσινή αύρα μεταφέρεται σε υλικά, ο ουρανίσκος μας ανακαλεί μύδια, αχινούς, όστρακα και μελάνι σουπιάς. Αυτά παραπέμπουν στο ιώδιο κλειδώνοντας την μυρωδιά του αέρα και την γευστικότητα κάθε λιλιπούτειας σταγόνας του υγρού στοιχείου. Οι Ρωμαίοι υπήρξαν, μετά τους αρχαίους Έλληνες, μεγάλοι λάτρεις των ψαριών και θαλασσινών. Με τέτοια παράδοση, η ιταλική κουζίνα προσφέρει πληθώρα συνταγών για μακαρονάδα με θαλασσινά.

καταλανικά μύδια (catalana di cozze ή cozze alla catalana) της Σαρδηνίας είναι ένα πολύχρωμο πιάτο, σχεδόν γιορταστικό. Τα υλικά έχουν ζωντανά χρώματα, κρατούν τη φόρμα τους και η γεύση τους παραμένει αναλλοίωτη. Χαίρεσαι να το βλέπεις πριν καν το δοκιμάσεις και ευχαριστιέσαι διπλά τρώγοντάς το. Παρότι μίνιμαλ, διαθέτει κόνσεπτ και τρομερή σαφήνεια. Με τον ίδιο τρόπο (alla catalana), η μεσογειακή κουζίνα της Σαρδηνίας σερβίρει επίσης υπέροχα τον αστακό, αλλά και καραβίδες ή γαρίδες.

Όπως συμβαίνει σε πολλά ευφυή πιάτα κάθε προέλευσης, η μαγειρική σοφία και του εν λόγω νησιού αξιοποίησε στο μέγιστο τις φρέσκες πρώτες ύλες, επεμβαίνοντας ελάχιστα. Μύδια, ντοματίνια, κρεμμύδι, λεμόνι, ελαιόλαδο και βασιλικός, τα υλικά της σύνθεσης. Όλα μαγειρεμένα γρήγορα, στον λιγότερο δυνατό χρόνο.

ΤIP:

Αγοράζοντας φρέσκα μύδια καλλιέργειας, σε κλειστή συσκευασία, μην πετάξετε το υγρό τους.

Αν αγοράσετε μύδια σε δίχτυ, θα χρησιμοποιήσετε μόνον τον ζωμό από το άχνισμα συμπληρώνοντάς το με νερό.

φρέσκα μύδια καθαρισμένα

Κλου της συνταγής: γρήγορο μαγείρεμα και ο ζωμός των μυδιών

Η πλειονότητα των ιταλικών πιάτων με ζυμαρικά και θαλασσινά χρησιμοποιεί τον ζωμό των τελευταίων. Στη συνταγή προέρχεται από το άχνισμα των μυδιών, ενισχυμένος με τον αρχικό δικό τους, ένα θαλασσινό νερό, που συνήθως υπάρχει στην συσκευασία αγοράς. Μέσα σ’ αυτόν βράζουν τα ζυμαρικά και μ’ αυτή τη βάση προκύπτει η ελαφριά, ιδιαιτέρως γευστική σάλτσα. Ούτε σπατάλη ούτε άχρηστη πολυφωνία. Τα λινγκουίνε με μύδια και ντοματίνια είναι μια λιτή συνταγή, εξασκημένη στην αφαίρεση.

Επομένως, αγοράζοντας φρέσκα μύδια καλλιέργειας, σε κλειστή συσκευασία, μην πετάξετε το υγρό τους. Σουρώστε το σε λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι και χρησιμοποιήστε το μαζί με το υγρό των μυδιών, μετά το άχνισμά τους, για το βράσιμο των ζυμαρικών – βλ. αναλυτικές οδηγίες πιο κάτω.

Αν αγοράσετε μύδια σε δίχτυ, θα χρησιμοποιήσετε μόνον τον ζωμό από το άχνισμά τους συμπληρώνοντάς το με νερό. Η τελική υγρή ποσότητα για το βράσιμο των ζυμαρικών θα πρέπει να είναι συνολικά 1 λίτρο.

Μακαρόνια με μύδιαLinguine BarillaΜύδια αχνιστά με μακαρόνια

Μικρές γλώσσες, μεγαλύτερη ευχαρίστηση

Για τη συνταγή επιλέξαμε τα Linguine Barilla. Κρατούν θαυμάσια την φινετσάτη σάλτσα και στριφογυρίζουν ωραία γύρω από τα μύδια, τα ντοματίνια και το λεπτοκομμένο κρεμμύδι. Το τέλειο πλάτος τους ταιριάζει απόλυτα στην παρασκευή, ενώ ο χρόνος βρασμού (8 λεπτά) είναι ιδανικός για το πιάτο.

Linguine Barilla

Οι «μικρές γλώσσες» (=linguine) συγκαταλέγονται στα κλασικά ζυμαρικά και αγαπημένα των φανατικών της ιταλικής μακαρονάδας. Τα Linguine Barilla λειτουργούν εξίσου καλά με τα Spaghetti Barilla, προσθέτοντας ταυτόχρονα μια διαφορετική αντίληψη υφής, πέραν της κομψότητας στην εμφάνιση. Όταν αυτό δένει με το περιεχόμενο του πιάτου, όπως εν προκειμένω, έχει κανείς την τάση να κρατάει το φαγητό περισσότερο χρόνο στο στόμα. Σαν, ασυναίσθητα, να περιεργάζεται ο ουρανίσκος τη σύνθεση κάθε μπουκιάς εκτενέστερα. Αλλά με τα έξτρα δευτερόλεπτα επιμηκύνεται η ευχαρίστηση και η απόλαυση. Συμφωνείτε;

Από τις πολύ ωραίες θαλασσινές μακαρονάδες, τα λινγκουίνε με μύδια και ντοματίνια, κρεμμύδι και βασιλικό (alla catalana) κέρδισαν την απόλυτα θετική ψήφο μας. Και δικαίως μια διακεκριμένη θέση στις πρώτες επιλογές της κατηγορίας. Προτείνουμε μετ’ ευφημισμού να τα δοκιμάσετε. Τον ίδιο δε τρόπο μπορείτε να ακολουθήσετε και για άλλη ιταλική μακαρονάδα με θαλασσινά.

λινγκουίνε με μύδια αχνιστά και ντοματίνια

Λινγκουίνε με μύδια αχνιστά και ντοματίνια

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά, με τον περισσότερο χρόνο να αφορά στο καθάρισμα των μυδιών. Πάντως, τα φρέσκα μύδια καλλιέργειας όπως και τα κατεψυγμένα είναι γενικώς πιο καθαρά από αυτά που αναπτύσσονται ελεύθερα. Εύκολη και μάλλον γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – πρώτο πιάτο)

320 – 360 γρ. Linguine Barilla
1.5 κιλό φρέσκα μύδια με κέλυφος
1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι (150-170 γρ.)
250 γρ. ώριμα, κόκκινα ντοματίνια
1 κ.σ. ξίδι
χυμός από 1/2 λεμόνι – 4 κ.σ. (50-60 ml) ή ανάλογα με τη γεύση σας)
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
15 φύλλα βασιλικός (πλατύφυλλος)
ο ζωμός απ’ το άχνισμα των μυδιών + νερό ως 1 λίτρο συνολικά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λινγκουίνε με μύδια αχνιστά - τα υλικά

Συγκεντρώνετε όλα τα υλικά, πλένετε τα ντοματίνια και καθαρίζετε το κρεμμύδι.

ντοματίνια για ιταλική μυδομακαρονάδα

Προετοιμάζετε τα ντοματίνια και το κρεμμύδι: Κόβετε τα ντοματίνια στα 4. Τα βάζετε σε μπολ, προσθέτετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατίζετε και προσθέτετε τον μισό βασιλικό κομμένο με το χέρι ή με μαχαίρι. Ανακατεύετε.
ετοιμάζοντας το κρεμμύδι και το λαδολέμονο για μακαρόνια με μύδια

Κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες το κρεμμύδι και διαχωρίζετε τα κομμάτια τους. Τα βάζετε σε μπολ με νερό (να υπερσκεπάζονται) και προσθέτετε το ξίδι.

Σε τρίτο μπολ χτυπάτε (με πιρούνι ή μικρό αυγοδάρτη) το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού να ενωθούν.

πως καθαρίζουμε τα μύδια

Ετοιμάζετε τα μύδια: Αν τα έχετε αγοράσει σε κλειστή συσκευασία με θαλασσινό νερό, σουρώνετε το νερό σε κατσαρόλι που χωράει τα μύδια.

Με βουρτσάκι καθαρίζετε το κέλυφος και με την βοήθεια μαχαιριού τραβάτε και βγάζετε τα ‘μούσια’ των μυδιών.  Ξεπλένετε τα μύδια καλά, με άφθονο, τρεχούμενο νερό.

αχνιστά μύδια - μύδια στον ατμό

Τα βάζετε στο κατσαρόλι (με το θαλασσινό υγρό) και σε δυνατή φωτιά. Σκεπάζετε και βράζετε μέχρι τα πρώτα μύδια να ανοίξουν (1-2 λεπτά). Ανακατεύετε και τα αφήνετε με κλειστό καπάκι εκτός φωτιάς για άλλα 1-2 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα μύδια σε μπολ. Αφήνετε 2-3 λεπτά να κρυώσουν και με κουτάλι ή μαχαίρι αφαιρείτε την ψίχα από τα κελύφη.

Σουρώνετε τον ζωμό των μυδιών και τον μετράτε. Τον βάζετε στο σκεύος (κατσαρόλα μέτριου μεγέθους ή βαθύ τηγάνι) που θα βράσουν τα ζυμαρικά, προσθέτοντας και ό,τι υγρό προέκυψε από το μπολ των μυδιών (σουρωμένο). Συμπληρώνετε με νερό ώστε να έχετε συνολικά 1 λίτρο υγρού.

ετοιμάζοντας λινγκουίνε με μύδια αχνιστά και ντοματίνια

Κάνετε τα λινγκουίνε με μύδια και ντοματίνια alla catalana: Βάζετε την κατσαρόλα σκεπασμένη, σε δυνατή φωτιά, φέρνετε το υγρό σε βρασμό και προσθέτετε τα λινγκουίνε. Σκεπάζετε στην αρχή και στη συνέχεια  ανακατεύετε για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά – το νερό είναι πολύ λιγότερο απ’ το απαιτούμενο.

Χαμηλώνετε σε μέτρια δυνατή φωτιά και βράζετε για 5-6 λεπτά – ο συνολικός χρόνος βρασμού για τα Linguine Barilla είναι 8 λεπτά.

ιταλική μακαρονάδα με μύδια ή θαλασσινά

Στα 6 λεπτά προσθέτετε τα ντοματίνια με ό,τι ζουμί έχουν βγάλει, τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια σουρωμένα, το λαδολέμονο και τελευταία τα καθαρισμένα μύδια. Ανακατεύετε. Μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά δοκιμάζοντας τη σάλτσα. Αν σας αρέσει πιο ξινή, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Αποσύρετε και βάζετε τον υπόλοιπο βασιλικό και πιπέρι.

λινγκουίνε με μύδια αχνιστά, ντοματίνια, κρεμμύδι και βασιλικό

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα λινγκουίνε με μύδια και ντοματίνια alla catalana σε πιατέλα σερβιρίσματος ή πιάτα και σερβίρετε αμέσως.

Print Friendly, PDF & Email
12

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

    Leave A Comment